CC BY
367
УДК 635.5+635.1./.7+630*283.1
Современные методы дезинфекции
салатных культур, овощей и фруктов
Г.Ю. Шилов, канд. техн. наук ЗАО «Белая Дача Трейдинг», Московская обл., г. Котельники
В настоящее время один из самых динамично развивающихся сегментов рынка в России - индустрия питания. С каждым годом на полках магазинов появляется все больше новых видов пищевых продуктов как импортного, так и отечественного производства. Известно, что производство и реализация пищевой продукции связана с повышенным риском микробного обсеменения, и, как следствие, с вероятностью возникновения пищевых токсикоинфекций у конечного потребителя. Одна из наиболее опасных с точки зрения реализации микробиологических рисков категорией продуктов питания -свежие овощи (в том числе салатные культуры) и фрукты. На протяжении последних 30 лет ученые США, Европы, Австралии, России и других стран ищут методы дезинфекционной обработки свежих овощей и фруктов, которые смогли бы обеспечить высокую эффективность дезинфекции в промышленных условиях, и при этом были бы безопасны для человека. Особенно актуальна эта проблема для производителей свежей овощной и салатной продукции, готовой к употреблению, так как данная продуктовая категория несет повышенные микробиологические риски. В связи с этим в Европе и США особенное внимание уделяется внедрению GAP (Good Agricultural Practice - Надлежащая Сельскохозяйственная Практика) стандартов при выращивании и поиску эффективных и безопасных технологий дезинфекции продукции на стадии переработки.
Для дезинфекции овощной и салатной продукции наиболее часто применяют средства на основе хлора. Большинство переработчиков салатной и овощной продукции в Европе и США в качестве дезинфицирующего средства во время мойки продукта используют гипохлорит Na (NaOCI) в виде водного раствора, имеющего характерный резкий запах хлора. При этом его сильные дезинфицирующие свойства обусловлены наличием хлорноватистой кислоты (HOCI), так как, растворяясь в воде, гипохлорит натрия диссоциирует на ионы Na+ и OCI-, а гипохло-
Ключевые слова: дезинфекция; методы обработки; свежие овощи и фрукты; патогенные микроорганизмы.
Key words: disinfection; methods of processing; fresh vegetables and fruits; pathogenic microorganisms
рит-ион в водной среде подвергается гидролизу с образованием хлорноватистой кислоты. Водный раствор гипохлорита натрия - сильный окислитель, обладающий высокими коррозийными свойствами. Для того чтобы минимизировать коррозийную активность гипохлорита и повысить эффективность его действия, рН раствора поддерживают на уровне 6,0-7,5. Концентрация хлорноватистой кислоты и как следствие ее антибактериальная активность также зависят от влияния различных физических факторов, таких как температура, наличие органических примесей, света, воздуха и металлов. К примеру, увеличение уровня органических соединений в растворе снижает концентрацию и антимикробную активность хлорноватистой кислоты. Как правило, при обработке свежих резаных салатов и овощей концентрацию активного хлора поддерживают в диапазоне от 50 до 200 ррт, а время экспозиции продукта в растворе составляет 1-2 мин. При изучении влияния хлора на патогенные микроорганизмы были получены различные данные. В указанных диапазонах концентраций (<200 ррт), традиционно используемых для обработки свежих салатов и овощей, эффективность хлора, с точки зрения снижения количества популяций патогенных микроорганизмов на поверхности салата, невелика. Например, уровень обсеме-ненности Е.соИ 0157:Н7 на поверхности салата айсберг после погружения на 90 с в раствор гипохлорита с концентрацией 20 ррт и температурой от 20 до 50 °С практически не отличался по сравнению с обработкой салата в чистой воде [1]. Распыление раствора гипохлорита концентрацией 200 ррт на поверхности салата
незначительно повлияло на снижение количества бактерий E.coli O157:H7 по сравнению с обработкой в деминерализованной воде [2].Уве-личение времени экспозиции с 1 до 5 мин также не дало какого-либо существенного эффекта. Влияние хлора на инактивацию L.monocytogenes на овощах также ограничено, обработка резаного салата айсберг и белокочанной капусты раствором с концентрацией хлора 200 ppm в течение 10 мин уменьшило популяцию L.monocytogenes на 1,7 и 1,2 log КОЕ/г соответственно [3]. При этом обработка резаного салата раствором с концентрацией хлора от 100 до 300 ppm и временем экспозиции 10 мин снизили популяцию Y.enterocolitica ориентировочно от 2 до 3 log [4]. Причем результаты эксперимента при температуре 4 и 22 °С отличались несущественно. При проведении аналогичного исследования с использованием раствора с концентрацией хлора 100 ppm и 0,5 %-ной молочной кислоты наблюдали уменьшение популяции Y.enterocolitica более чем на 6 log. Результаты данного исследования дают основания предполагать, что Y.enterocolitica более чувствительна к воздействию хлора, нежели другие патогены. Максимальное снижение количества патогенных микроорганизмов на яблоках, томатах и салате составило 2,3 log КОЕ/г при погружении продукта в раствор с концентрацией хлора 2000 ppm и временем экспозиции 1 мин [5].
Снижение уровня микрофлоры на целых плодах и резаных фруктах и овощах зависит от типа продукта и степени первоначальной естественной обсемененности. Количество МАФАнМ и энтеробактерий (Entero-bacteriaceae) на поверхности томатов снижается, когда уровень хлора в растворе находится в диапазоне от 115 до 225 ppm. Количество коли-формных бактерий уменьшилось на листьях петрушки на 81 %, на салате - на 93, на клубнике - на 98 % после погружения в раствор с концентрацией хлора 300 ppm и временем экспозиции 10 мин [6].
Помимо гипохлорита натрия в пищевой промышленности активно ис-
пользуется диоксид хлора (С102) -газ красновато-желтого цвета, хорошо растворимый в воде. Основное его преимущество по сравнению с хлорноватистой кислотой состоит в том, что у диоксида хлора ниже реакционная способность к образованию соединений с органическими веществами, но в то же время в отличие от гипохлорита эффективность его выше в нейтральной рН среде. Серьезная проблема при применении диоксида хлора - его нестабильное состояние, на свету он взрывоопасен. При этом диоксид хлора в 2,5 раза эффективнее по
сравнению с хлором [7]. Максимальная разрешенная концентрация CIO2 для дезинфекции оборудования составляет 200 ppm, а для обработки целых плодов фруктов и овощей -не более 3 ppm. Для обработки очищенного картофеля максимально разрешенная концентрация составляет 1 ppm. После обработки резаного салата и листьев капусты диоксидом хлора с концентрацией 5 ppm в течение 10 мин популяция L.monocytogenes снизилась на 1,1 log и 0,8 log при температуре 4 и 22 °С соответственно по сравнению с обработкой в воде [3].
Для применения в пищевой промышленности в США и Европе также был одобрен подкисленный хлорит натрия (ASC - acidifiedsodium-chlorite), обработка которым может осуществляться с помощью распыления раствора на поверхности обрабатываемого продукта либо погружением продукта в раствор с концентрацией от 500 до 1200 ppm. ASC используют для прямой обработки птицы, мяса, морепродуктов, овощей и фруктов. Подкисленный хлорит натрия получают при добавлении к водному раствору хлорита натрия (NaClO2) одной из кислот: ли-
Метод обработки
Сильные стороны
Ограничения использования
Комментарии
Гипохлорит Долгая история применения
Потенциальное негативное влияние побочных Применяется в концентрациях 50-соединений хлора с органическими веществами 20о ррт, время экспозиции 1-2 мин на здоровье человека. Высокие коррозийные свойства. Высокая чувствительность к температуре, свету, металлам и органическим веществам. Зависит от рН раствора. Споры бактерий, ооцисты устойчивы к воздействию хлора
Применение на многих овощах, фруктах и салатах было изучено
Хлордиок- Менее реакционноспособен к образова-сид нию соединений с органическими веще-
ствами, чем гипохлорит. Не образует побочных хлорорганических соединений. Обладает более сильными антимикробными свойствами при нейтральном рН, чем гипохлорит
Подкислен- Обладает более сильными антимикробный хлорит ными свойствами при низких значениях натрия рН, чем гипохлорит
Не стабильное соединение. Не разрешен к применению для обработки свежих резаных фруктов, овощей, салатов
Ограниченное количество информации об образовании хлорсодержащих побочных продуктов. Недостаточно изучен
Разрешенная концентрация для обработки целых фруктов и овощей не более 5 ррт, максимально разрешенная концентрация для обработки чищеного картофеля - 1 ррт
Изучено применение при обработке мяса, морепродуктов, курицы, фруктов и овощей. Используемые концентрации от 500 до 1200 ррт. Возможность и эффективность использования для обработки свежих фруктов, овощей, салатов требует более глубокого изучения
Бром Возможно использование в комбинации с хлорсодержащими соединениями Ограниченное количество информации об образовании бромсодержащих побочных продуктов и их влиянии на организм человека Широко не использовался в качестве дезинфицирующего средства
Четвертичные аммониевые соединения Без цвета и без запаха. Стабильны при высоких температурах. Некоррозийноактив-ные. Высокая проникающая способность. Стабильны в присутствии органических соединений Невысокая эффективность при низких уровнях pH (менее 6). Несовместимы с мылами и ани-онактивными детергентами. Дорогостоящие Как правило, используются для обработки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами
Органические кислоты Экономичны Используются только при низких уровнях pH. Антимикробный эффект зависит от вида кислоты и типа микроорганизма Как правило, используются в качестве консервантов
Тринатрия фосфат Менее коррозийноактивен по сравнению с другими соединениями Listeria устойчива к воздействию данного средства. Имеет очень высокий pH (11-12) Концентрации от 1 до 15 % снижают популяции патогенов от 0 до 6 log
Пероксид водорода Спорицидный. Быстро разлагающийся Может вызывать обесцвечивание или коричне-вение продукта после обработки В пищевой промышленности используется для дезинфекции поверхностей, контактирующих с продуктом, и упаковочных материалов
Озонирование
Эффективно при низких концентрациях. Действует на широкий спектр микроорганизмов. Обладает хорошей проникающей способностью. Разлагается на нетоксичные компоненты
Возможны физиологические повреждения продукта после обработки. Вызывает коррозию оборудования. Возможно негативное влияние на цвет и аромат обработанных продуктов. Нестабилен, обладает высокой реакционной способностью. Может быть токсичен по отношению к персоналу на производстве
Ионизирующее излучение
Не химический метод обработки. Может Возможен негативный эффект на сенсорные
применяться после упаковки. Увеличивает свойства продукта. Неоднозначное восприятие
срок годности продукции растительного потребителями происхождения
Как правило, используется для обеззараживания воды
От 1 до 10 Грей для снижения уровня патогенов на или в продукте. Недостаточно информации относительно эффективности применения метода против патогенов при обработке растениеводческой продукции
монной, фосфорной, соляной, яблочной или гидросульфата натрия. Результаты исследований Park и Beuchat [8] говорят о существенном антимикробном эффекте при обработке дыни и ростков спаржи, обсемененных E.coli O157:H7 и Salmonella. Снижение количества патогенных клеток было в пределах трех логарифмов. В целом применение подкисленного хлорита натрия для обеззараживания резаных фруктов и овощей в настоящее время еще недостаточно изучено.
Совсем немного известно об эффективности брома как средства для дезинфекции свежих резаных фруктов и овощей. Исследователи заметили синергетический эффект в антибактериальной активности при добавлении брома в растворы хлора [9, 10]. В течение 15 мин при температуре 24 °С с концентрацией свободного брома 200 ppm были инак-тивированы такие микроорганизмы, как E.coli, Salmonella typhosa и Staphylococcus aureus. Но так же, как и для хлора, остается открытым вопрос, связанный с образованием побочных соединений в результате взаимодействия органических веществ с бромом и их влиянием на здоровье человека.
Четвертичные аммониевые соединения также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства. Это катионные поверхностно-активные вещества без запаха и цвета, устойчивые при высоких температурах, не вызывают коррозии оборудования, не раздражают кожу и способны проникать вглубь продукта гораздо легче, чем другие дезин-фектанты. Их антимикробная активность значительно выше по отношению к грибам и грамположительным бактериям, чем к грамотрицатель-ным. Таким образом, L.monocyto-genes более чувствительна к воздействию четвертичных аммониевых соединений, чем колиформы, Salmonella spp, патогенные штаммы E.coli или Pseudomonads. Четвертичные аммониевые соединения формируют остаточную антимикробную пленку при их применении для обработки твердых поверхностей и сравнительно устойчивы к взаимодействию с органическими соединениями. Они наиболее эффективны при pH от 6 до 10 и не совместимы с кислой средой и анионактивными детергентами. Несмотря на то, что они не разрешены для использования при обработке продуктов, готовых к употреблению, четвертичные аммонийные соединения могли бы быть полезны при обработке целых овощей и фруктов, которые требуют
последующей очистки перед употреблением в пищу. Обработка апельсинов в растворе четвертичных аммонийных соединений с концентрацией 500 ppm в течение 30 с снизила количество бактерий Xanthomonas campestri spv. Vesicatoria также эффективно, как обработка в растворе хлорас концентрацией 150-250 ppm и временем экспозиции 2 мин [11]. Уровень поверхностной микрофлоры апельсинов, вымытых с помощью щеток в воде и опущенных затем в раствор четвертичных аммонийных соединений с концентрацией 200 ppm на 15 с, снизился на 95 % по сравнению с 60 % при обработке в обычной воде [12].
Органические кислоты, как правило, используют в качестве консервантов и добавляют непосредственно в продукт. Так как многие патогены не способны размножаться при pH ниже 4,5, создание кислой среды может препятствовать микробиологическому росту. Органические кислоты также обладают бактерицидной способностью. Многие растительные продукты, особенно фрукты, от природы содержат большое количество органических кислот, таких как уксусная, бензойная, лимонная, яблочная, сорбиновая, янтарная и винная, оказывающих негативный эффект на жизнеспособность бактерий. Дыня и папайя содержат меньшее количество органических кислот по сравнению с другими фруктами и вследствие этого имеют величину pH выше 5,0, при которой невозможно сдержать рост патогенной микрофлоры.
Помимо использования в качестве консервантов органические кислоты, в основном молочная кислота, успешно применяются в качестве дезинфицирующего средства при обработке туш животных. Они могут быть потенциально использованы для обработки продукции растительного происхождения с целью снижения популяций микроорганизмов на ее поверхности. К примеру, в результате обработки кусочков папайи в лимонной кислоте (лимонном соке) сократилась популяция Salmonella typhi.
Было изучено применение уксусной кислоты с целью инактивации патогенных бактерий на свежих листьях петрушки [13]. Количество популяций Y. enterocolitica на листьях петрушки снизилось более чем на 7 log после обработки в 2 %-ном растворе уксусной кислоты или 40 %-ном растворе уксуса в течение 15 мин. Результатом обработки целых листьев петрушки в течение 5 мин
при температуре 21 °С в уксусе (7,6 % уксусной кислоты) сократилась популяция S. sonnei более чем на 7 log в 1 г [14]. Изучено влияние различных комбинаций уксусной и молочной кислоты с хлором на снижение популяций L.monocytogenes в свежем резаном салате [3]. Молочная и уксусная кислоты в комбина-
Снижение уровня микрофлоры на целых плодах и резаных фруктах и овощах зависит от типа продукта и степени первоначальной естественной обсемененности.
ции с хлором с концентрацией 100 ppm были незначительно активнее по отношению к L.monocytogenes, чем эти кислоты и хлор по отдельности. Антимикробная активность органических кислот существенно различается, к примеру, лимонная кислота менее эффективна по сравнению с винной кислотой против микроорганизмов, развивающихся на салатных культурах.
Для антимикробной обработки растениеводческой продукции также можно применять надуксусную кислоту самостоятельно или в комбинации с другими жирными кислотами, однако ее эффективность при обработке свежих фруктов, овощей и салатов в настоящее время недостаточно изучена. Результаты закрытых исследований одной из компаний-производителей показали, что обработка томатов дезин-фектантом с содержанием надук-сусной кислоты в концентрации 60 ppm снизила популяции Salmonella javiana, L.monocytogenes и E.coli O157:H7 на 96; 99; 96 и 99,5 % соответственно по сравнению с обработкой в питьевой воде. Одним из минусов при применении надуксусной кислоты при дезинфекции резаных салатов и овощей может быть присутствие остаточного запаха уксуса после обработки.
В качестве средства обеззараживания также можно использовать различные щелочные соединения. К примеру, при обработке поверхностей 1 %-ным тринатрия фосфатом (TSP) в течение 30 с при температуре 10 °С и комнатной температуре количество популяций E.coliO157:H7 было снижено на 5 и 6 log соответственно [15]. Campylobacter jejuni был также чувствителен к тринатрия фосфату, как и E.coli. При этом обработка 8 %-ным тринатрия фосфатом сни-
зила популяции L.monocytogenes только на 1 log. Резистентность L.monocytogenes ктринатрия фосфату была также отмечена [3]. В результате обработки поверхности томатов 15 %-ным тринатрия фосфатом в течение 15 с количество популяций Salmonella montevideo было снижено с 5,2 log КОЕ/г до уровня, при котором их невозможно было обнаружить. При погружении апельсинов, обсемененных E.coli в 2 %-ный раствор фосфата натрия на 8 мин существенного снижения количества E.coli по сравнению с обработкой в питьевой воде не произошло [16]. Один из лимитирующих факторов в применении некоторых щелочных соединений, в частности фосфатов, - их отрицательное воздействие на окружающую среду.
В качестве дезинфицирующего средства для использования в пищевой промышленности может быть рассмотрен пероксид водорода (H2O2). Он обладает бактерицидными и ингибирующими свойствами за счет его окислительных способностей и возможности производить другие цитотоксические окислители, как, например, гидроксильные радикалы. Спороцидная активность в сочетании со способностью быстро разлагаться делает пероксид водорода превосходным дезинфектантом для непосредственной обработки поверхностей пищевых продуктов и упаковочных материалов. Остаточный уровень пероксида водорода может варьироваться в зависимости от присутствия или отсутствия перок-сидазы в продукте. В последние несколько лет были собраны сведения об использовании пероксида водорода для обработки целых и резаных фруктов, овощей и салатов. Например, уровень обсемененности Salmonella на ростках люцерны был снижен приблизительно на 2 log КОЕ/г после обработки в течение 2 мин 2 %-ным пероксидом водорода
Одним из минусов при применении надуксусной кислоты при дезинфекции резаных салатов и овощей может быть присутствие остаточного запаха уксуса после обработки.
или раствором хлора с концентрацией 200 ppm [17]. Обработка целых дынь и побегов спаржи, обсемененных Salmonella и E.coli O157:H7, в 1 %-ном растворе пероксида водо-
рода была менее эффективна по сравнению с использованием гипох-лорита, подкисленного хлорита натрия или дезинфектанта на основе надуксусной кислоты. Распыление 3%-ного пероксида водорода в одиночку или в комбинации с 2 или 5 %-ной уксусной кислотой для обработки зеленого перца позволило снизить популяции Shigella приблизительно на 5 log по сравнению с менее чем 1 log при обработке в обычной воде [18]. В том же исследовании было показано снижение уровня обсемененности приблизительно на 4 log после погружения салата айсберг, обсемененного Shigella, в раствор пероксида водорода в комбинации с 2 или 5 %-ной уксусной кислотой, однако после обработки были отмечены очевидные дефекты внешнего вида салата айсберг. Аналогичная обработка показала такой же результат для E.coli на поверхности капусты брокколи и томатов, но с минимальными визуальными дефектами. Количество популяций микроорганизмов на поверхностях дыни, винограда, чернослива, изюма, грецкого ореха и фисташек значительно снижалось после обработки парами пероксида водорода. Погружение в раствор пероксида водорода сокращало популяции микроорганизмов в свежих нарезанных овощах и фруктах, таких как стручковый перец, огурцы, цуккини, мускусная дыня (канталупа), при этом изменений в сенсорных характеристиках этих продуктов отмечено не было. В то же время результатом погружения резаного салата айсберг в раствор перок-сида водорода стало его значительное потемнение.
Еще один современный метод обеззараживания - озонирование. Озон используют в качестве эффективного метода обработки воды, который эффективен против бактерий, грибов, плесеней, вирусов и простейших микроорганизмов. Такие патогены, как Salmonella typhimurium, Y.enterocolitica, S.aureus и L.monocytogenes, чувствительны к обработке озоном с концентрацией 20 ppm в воде. Изучена чувствительность энтеровирусов к озону [19]. Результаты исследований [20] показали невысокую эффективность озона при инактивации таких простейших, как Cryptosporidium parvum. В результате обработки озоном с концентрацией 5 ppm в течение 5 мин количество ооцист C.parvum снизилось меньше чем на 1 log. В том же исследовании было показано, что цисты Giardia spp. более чувствительны к обработке озоном, нежели C.parvum. Уровень обсеменения
Salmonellae и E.coli черного молотого перца снизился на 3 и 4 log соответственно после обработки озонированным воздухом (6,7 мг/л, скорость потока 6 л/мин) в течение 60 мин.
Обработка озонированной водой увеличивает сроки годности яблок, винограда, апельсинов, груш, малины и клубники за счет снижения популяций микроорганизмов и окисления этилена, что в свою очередь замедляет процесс созревания плодов [21]. Микробиологическое обсеменение ягод и апельсинов было снижено в результате обработки озоном с концентрацией 2-3 ppm и 40 ppm соответственно. Результаты исследований показали снижение КМА-ФАнМ в свежем нарезанном салате на 2 log в 1 г после обработки в озонированной воде (1,3 мг/л, скорость потока 0,5 л/мин) [22]. Однако за счет сильной окислительной способности озон может стать причиной порчи растениеводческой продукции. На бананах после восьми дней хранения в среде с газообразным озоном с концентрацией 25-30 ppm появились черные пятна, морковь при хранении в присутствии газообразного озона приобрела более светлую окраску, не столь интенсивную, как морковь, не подвергавшаяся воздействию озонированным воздухом [23].Озон также может быть причиной коррозии металла и других элементов производственного оборудования. Помимо этого, из-за высокой интенсивности озона могут возникнуть трудности с точки зрения мониторинга и контроля его действия, особенно когда существует высокая вероятность изменения уровня присутствия органических соединений. Как и при использовании других дезинфектантов, должны быть приняты меры для обеспечения здоровья и безопасности работающих сотрудников при применении озона в качестве дезинфектанта. Так как озон может быть источником токсичных паров, необходимо предусмотреть адекватную вентиляцию при его использовании. Однако за счет превосходной способности проникать внутрь и при этом не оставлять остаточных веществ озон можно применять для обработки воды, поверхностей, контактирующих с пищей, или целых пищевых продуктов. В последнее время использование озона в качестве дезинфектанта растениеводческой продукции становится все более распространенным.
Ионизирующее излучение (60Co и 137Cs) само по себе или в комбинации с другими методами обработки также применяется в качестве сред-
ства для продления сроков годности растениеводческой продукции. Эффективность облучения зависит от состояния обрабатываемого объекта и различных факторов окружающей среды. Низкие дозы облучения (менее 1 кгр) сдерживают прорастание клубней и луковиц, замедляют процесс созревания плодов, уничтожают насекомых в зерне, фруктах, орехах, а также убивают паразитов в мясе. Средние дозы облучения (от 1 до 10 кгр) способны снижать количество микроорганизмов, в том числе патогенных, на поверхности продуктов и внутри них. Уничтожение патогенных микроорганизмов в мясе, морепродуктах, домашней птице с помощью средних доз облучения достаточно изучено. Необходимо отметить, что к овощам, фруктам, салатам, облученным дозами радиации больше 1 кгр, нельзя применить термин «свежий» [24]. Облучение дозами радиации от менее чем 1 кгр до 3 кгр способно снизить или полностью уничтожить популяции патогенных микроорганизмов в овощах, фруктах, салатах [25].
Несмотря на достаточно широкий диапазон методов обработки свежих овощей, фруктов, салатов необходимо отметить, что каждый из них имеет свои сильные и слабые стороны (таблица), а некоторые из них не всегда могут быть применены в реальном технологическом процессе. При этом, учитывая несомненную актуальность проблемы подбора безопасных и эффективных методов и средств обеззараживания свежей растениеводческой продукции, работы по подбору, оценке их эффективности и возможности использования на пищевых производствах должны быть продолжены.
ЛИТЕРАТУРА
1. Survival and growth of Escherichia coli 0157:H7 inoculated onto cut lettuce before or after heating in chlorinated water, followed by storage at 5 °C or 15 °C/Y. Li [et al.]//J. Food Prot. -2001. - № 64 (3). - P. 305-309.
2. Beuchat, L.R. Survival of Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in bovine feces applied to lettuce and the effectiveness of chlorinated water as a disinfectant/ L.R. Beuchat//J. Food Prot. - 1999. -№ 62 (8). - P. 845- 849.
3. Zhang, S. The effects of various disinfectants against Listeria monocytogenes on fresh-cut vegetables/S. Zhang, J.M. Farber// Food Microbiol. - 1996. - № 13. - P. 311-321.
4. Effectiveness of various disinfectants in the elimination of Yersinia enterocolitica on fresh lettuce/M.E. Escudero [et al.]//J. Food Prot. - 1999. - № 62. - P. 665-669.
5. Efficacy of spray application of chlorinated water in killing pathogenic bacteria on raw apples, tomatoes, and lettuce/L.R. Beuchat [et al.]//J. Food Prot. - 1998. - № 61 (10). - P. 13051311.
6. Lopez, L.V. Eficiencia de desinfectantes en vegetales y frutas/ L.V. Lopez, J.R. Romero, J. Urbina// Alimentos. - 1988. - № 13. - P. 25-30.
7. Kinetics and mechanism of bacterial disinfection by chlorine dioxide/M.A. Benarde [et al.]// ApplMicrobiol. - 1967. - № 15. - P. 257-265.
8. Park, C.M. Evaluation of sanitizers for killing Escherichia coli O157:H7,Salmonella and naturally occurring microorganisms on cantaloupes, honeydew melons, and asparagus/C.M Park, L.R. Beuchat// Dairy Food Environ Sanit. - 1999. -№ 19. - P. 842-847.
9. Kristofferson, T. Mode of action of hypochlorite sanitizers with and without sodium bromide/T. Kristofferson//J. DairySci. - 1958. -№ 41. - P. 942-949.
10. Shere, L. Effect of bromide hypochlorite bactericides on microorganisms/L. Shere, M.J. Kelley, J.H. Richardson//ApplMicrobiol. -1962. - № 10. - P. 538-541.
11. Brown, G.E. Use of Xanthamonascampestrispv. vesicatoria to evaluate surface disinfectants for canker quarantine treatment of citrus fruit/G.E. Brown, T.S. Schubert//Plant Dis. - 1987. - № 4. - P. 319-323.
12. Winniczuk, P.P. Effects of sanitizing compounds on the microflora of orange fruit surfaces and orange juice [M.S.]. Gainesville (FL): Univ of Florida Graduate School, 1994.
13. Karapinar, M. Removal of Yersinia enterocoliticafrom fresh parsley by washing with acetic acid or vinegar/M. Karapinar, S.A. Gonul// Int: J. Food Microbiol. - 1992. -№ 16. - P. 261-264.
14. Fate of Shigellasonnei on parsley and methods of disinfection/F.M. Wu [et al.]//J. Food Prot. - 2000. - № 63 (5). - P. 568-572.
15. Somers, E.B. Effect of trisodium phosphate on biofilm and planktonic cells of Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Salmonellatyphi-murium/E.B. Somers, J.L. Schoeni, A.C.L. Wong//Int: J. Food Microbiol. -1994. - № 22. - P. 269-276.
16. Pao, S. Enhancing microbiological safety of fresh orange juice by fruit
Обработка озонированной водой увеличивает сроки годности яблок, винограда, апельсинов, груш, малины и клубники за счет снижения популяций микроорганизмов.
immersion in hot water and chemical sanitizers/S. Pao, C.L. Davis//J. Food Prot. - 1999. - № 62 (7). - 756-760.
17. Beuchat, L.R. Oct-Dec. Produce handling and processing practices: special issue/L.R. Beuchat, J.H. Ryu// Emerg Infect Dis. - 1997. - № 3 (4). -P. 459-465.
18. Peters, D.L. Control of enteric pathogenic bacteria on fresh produce [Master of Science]/D.L. Peters.-Lincoln: Univ of Nebraska Graduate College, 1995.
19. Finch, G.R. Comparative inactivation of poliovirus type 3 and MS2 coliphage in demand-free phosphate buffer by using ozone/G.R. Finch, N. Fairbairn//Appl Environ Microbiol. - 1991. - № 57 (11). P. -3121-3126.
20. Effects of ozone, chlorine dioxide, chlorine, and monochloramine on Cryptosporidium parvumoocyst viability/D.G. Korich [et al.]//Appl Environ Microbiol. - 1990.- №56 (5). - P. 1423-1428.
21. Beuchat, L.R. Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review/L.R. Beuchat//World Health Organization, Food Safety Unit WHO/FSF/FOS/98.2. <www.who.int/fsf/fos982~1.pdf>. Accessed 2001, July 25.
22. Kim, J.G. Use of ozone to inactivate microorganisms on lettuce/ J.G. Kim, A.E. Yousef, G.W. Chism//J. Food Safety. - 1999. - № 19. - P. 1734.
23. Liew, C.L. Effect of ozone and storage temperature on postharvest diseases and physiology of carrots (Caucus carotaL. )/C. L. Liew, R.K. Prange//J. Am Soc Hortic Sci.-1994. - № 119. - P. 563-567.
24. [CFR] Code of Federal Regulations. 2000a. Title 21, Part 101.95. Food Labelling: «Fresh,» «freshly frozen,» «fresh frozen,» «frozen fresh.» Available from: <http:// www.access.gpo.gov/nara/cfr/ index.html>. Accessed 2001, Sept 6.
25. Moy, J.H. Radurization and radication: fruits and vegetables. In: E.S. Josephson, M.S. Peterson, editors. Preservation of food by ionizing radiation/J.H. Moy//Boca Raton (FL): CRC Pr. - 1983. - P. 83-108.
