CC BY
61
УДК 663.317
DOI 10.46845/1997-3071-2021-62-106-119
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЯБЛОЧНОГО СИДРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ И ЯГОД КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
А. Кошкина, Д. Л. Альшевский
TECHNOLOGICAL IMPROVEMENT OF APPLE CIDER RECIPE USING WILD FRUITS AND BERRIES OF THE KALININGRAD REGION
А. Koshkina, D. L. Alshevskiy
Переработка свойственных регионам фруктов и ягод в алкогольные напитки с целью их сохранения на более длительный срок и увеличения гастрономического разнообразия является традиционной практикой. 12 000 лет назад зародилось и стало развиваться производство вин и слабоалкогольных фруктовых винных напитков [1]. Определенная местность имеет свою фруктово-ягодную базу в зависимости от природных и климатических условий, а также трудозатрат для возделывания. На сегодняшний день в каждой климатической зоне сформировался характерный для нее набор сортов и видов культур, так появилось понятие «алкогольные пояса». Южной Европе свойственно различное виноделие, Центральная Европа преимущественно перерабатывает яблоки в вино и сидр. В рамках представленной статьи предложено несколько экспериментальных рецептур яблочного сидра с использованием дикорастущих плодов и ягод, а именно плодов шиповника, облепихи и калины. В каждой из рецептур установлены показатели, определяющие принадлежность конечного продукта к категории «сидр», такие как кислотность, содержание спирта и сахара. Крепость некоторых составов доходила до 8-9 % при дозволенных ГОСТ 31820 6 % [2]. Кислотность соответствовала норме и составила не менее 4 г/дм , а по содержанию сахара значения колеблются от 5,8 до 24,8 Brix, нижние значения характерны для составов с добавлением облепихи, высокие - свойственны напиткам с сиропом калины в их составе. Для оценки органолептических показателей использована 50-балльная система. Лидирующими стали напитки с большим процентом сиропа калины и шиповника (50 и 75 %), набравшие в среднем по 47 баллов, и напиток с малым содержанием облепихового сиропа в составе (25 %) - 43 балла.
яблоки, сидр, калина, облепиха, балтийский шиповник, титруемая кислотность, содержание спирта, содержание сахара, рецептура, брожение
Processing of regional fruits and berries into alcoholic beverages in order to preserve them for a longer period and increase the gastronomic variety is a traditional practice. Humanity has been developing the production of wines and low-alcohol fruit wine drinks. With the development of the mankind, different types of fruit and berry bases
have become common to certain territories, depending on the natural and climatic conditions and labor costs for cultivation. As a result, today in each climatic zone a specific set of varieties and types of cultivated crops has been formed - this is where the "alcohol belts" concept takes its beginning. Winemaking culture varies in southern Europe quite dramatically, while central Europe predominantly processes apples into wine and cider. Within the scope of this research, several experimental recipes for apple cider have been developed using wild fruits and berries, namely briar, sea buckthorn and viburnum. Special indicators were established to confirm that the final product can be considered "cider", such as acidity, alcohol and sugar content. Strength of some compositions reached 8-9%, while the permitted GOST 31820 was 6% [2]. Acidity was within acceptable range: at least 4 g / dm3, and in terms of sugar content, the values range from 5.8 Brix to 24.8 Brix, the lower values appeared to be common for samples with added sea buckthorn, high values were mostly seen in samples with viburnum syrup in their composition. To assess organoleptic characteristics, a 50-point system was used. In the end, samples with a high percentage of viburnum and briar syrup (50 and 75%) have scored the highest - an average of 47 points, and the sample with a low content of sea buckthorn syrup in the composition (25%) scored 43 points.
apples, cider, viburnum, sandthorn, briar, titrated acid, alcohol content, sugar content, recipe, brewing
ВВЕДЕНИЕ
Тенденция и развитие винодельческого (не только виноградного) сектора стран мира свидетельствует о том, что состав и структура ассортимента меняется для удовлетворения возросших физиологических потребностей человека. Реальный спрос на вино связан не только с социально-психологическими факторами, но и с его лечебно-профилактическими свойствами и пищевой ценностью. Поэтому наблюдается устойчивая заинтересованность покупателя в натуральных винах и сидре, особенно если в их составе присутствуют природные компоненты с ярко выраженными органолептическими свойствами.
Для получения наиболее высоких вкусовых показателей яблочного сидра лучше всего использовать купаж нескольких яблок. Желательно, чтобы один сорт был кислым и терпким, а другой - сладким и мягким, так вкус будет наиболее сбалансированным. В Калининградской области, как и в близлежащих странах с похожей климатической картиной, а также в Германии произрастают яблоки различных сортов, поскольку летом температура редко поднимается до 32 °С и выше [3]. В связи с этим государства Прибалтики, особенно Литва, уже давно активно развивают сектор фруктовых вин и фруктовых слабоалкогольных напитков, таких как сидр и пуаре. Алкогольные напитки из местных фруктов и ягод предпочитает не только местное население, их увозят с собой туристы в качестве сувенира.
Также следует упомянуть Германию и ее федеральный округ Гессен с крупнейшим городом Франкфуртом, где на протяжении 500 лет традиционно производят некрепкое, мягкое яблочное вино, находящееся под защитой ЮНЕСКО [4].
Германия, как и Прибалтика, является «пивным» государством, однако это не помешало ей основать и развить сектор более мягких и благородных напитков из регионального сырья.
Сегодня следует обратить внимание на то, что в Калининградской области наблюдается активное развитие агропромышленного комплекса, в 2020 г. общая площадь садов интенсивного типа (в основном яблоневых) составила 794, многолетних ягодников - 157, питомников плодовых и ягодных культур - 63 га [5].
Ассортимент продукции из данного вида сырья в масс-маркете ограничен, особенно если речь идет о продуктах из шиповника, калины и облепихи. Как правило, их перерабатывают в сладости или соковые напитки, а типичные и регионально узнаваемые продукты, рецептуры которых основаны на данном сырье, такие как алкогольные, отсутствуют.
Таким образом, разработка рецептур винных напитков на основе сброженного яблочного сока весьма актуальна благодаря развивающемуся агропромышленному комплексу. Целью эксперимента является выявление оптимальной концентрации вносимых натуральных сиропов из дикорастущих плодов и ягод для достижения идеальных органолептических и физико-химических характеристик, что, в свою очередь, может лечь в основу развития и производства региональных слабоалкогольных напитков из дикорастущих культур Калининградской области.
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В качестве объекта исследования были выбраны культуры, активно произрастающие в Калининградской области, такие как яблоки, облепиха, балтийский шиповник и калина. Использовались именно дикорастущие виды для более полного выявления потенциала растений, все сырье соответствовало ТР ТС 021/2011. При проведении эксперимента в состав добавляли дрожжи марки Biowin (Польша), соответствующие ТРТС 021/2011.
Первоначально предполагалось основывать исследования на плодово-ягодном вине, произведенном из дикорастущего сырья. Однако впоследствии вектор исследования решено было скорректировать, на брожение были поставлены образцы вина из облепихи, калины, шиповника и яблочный сидр. Брожение проходило в специальной стеклянной емкости с гидрозатвором для обеспечения однонаправленного выхода углекислого газа из тары (табл. 1).
Таблица 1. Рецептура плодово-ягодных вин
Table 1. Recipe of fruit and berry wines
Компонент Вино Вино Вино Яблочный
рецептуры, кг из шиповника из калины из облепихи сидр
Плоды шиповника 3 - - -
Ягоды калины - 3 - -
Ягоды облепихи - - 3 -
Яблочный сок - - - 20
Дрожжи 0,07 0,007 0,007 0,01
Сахар-песок 1 1 1 2
Вода питьевая 3 1 1 -
По окончании первого этапа брожения была подготовлена тара и вкусо-ароматические ингредиенты (табл. 2). Плоды и ягоды протирали, сок отжимали и процеживали. Мезгу заливали горячей водой, добавляли сахар, проваривали при слабом кипении 5-10 мин, затем остужали до 40 °С и добавляли отжатый сок.
Таблица 2. Рецептура вкусо-ароматических ингредиентов Table 2. Recipe of flavor ingredients_
Компонент Сироп Сироп Сироп
рецептуры, кг из шиповника из калины из облепихи
Плоды шиповника 0,450 - -
Ягоды калины - 0,450 -
Ягоды облепихи - - 0,450
Сахар-песок 0,350 0,350 0,350
Вода питьевая 1 1 1
Во время второго этапа брожения было поставлено девять экспериментальных образцов по рецептуре табл. 3 согласно технологическим схемам (рис. 6).
Таблица 3. Рецептура экспериментальных образцов Table 3. Test sample recipe_
Компонент Номер рецептуры
рецептуры, % 0 (контроль) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Яблочное сусло 100 75 50 25 75 50 25 75 50 25
Сироп облепихи - 25 50 75
Сироп калины - - - - 25 50 75 - - -
Сироп
шиповника - - - - - - - 25 50 75
Всего 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
По прошествии 14 сут начался третий, конечный, этап брожения (добра-живание). Образцы разлили в бугельные бутылки темного цвета, чтобы предостеречь продукт от прямых солнечных лучей и обеспечить естественную карбонизацию напитка. Подробно этапы брожения представлены в табл. 4.
Таблица 4. Этапы и режимы брожения Table 4. Fermentation stages and modes
Этапы Образцы Продолжительность, Температура,
брожения сут °С
1 2 3 4
1 Облепиховое вино 5 20 ±2
Вино из калины 5 20 ±2
Вино из шиповника 5 20 ±2
Яблочный сидр 5 20 ±2
2 Облепиховое вино 14 17 ±2
Вино из калины 14 17 ±2
Вино из шиповника 14 17 ±2
Яблочный сидр с
наполнителями 7 12 ±2
Окончание табл. 4
1 2 3 4
3 Облепиховое вино 20 4 ±2
Вино из калины 20 4 ±2
Вино из шиповника 20 4 ±2
Яблочный сидр 20 4 ±2
Таким образом, было получено 1 3 опытных образцов, часть которых представлена на рис. 1.
Рис. 1. Образцы исследования Fig. 1. Test samples
По окончании брожения были сняты базовые физико-химические данные, представленные на рис. 4-6. Содержание сахарозы определяли по ГОСТ ISO 2173-2013 [6], массовую концентрацию титруемых кислот - по ГОСТ 32114-2013 [7], для измерения приблизительного содержания спирта использовали виномер капиллярный.
Оценку вкуса, цвета и аромата проводили органолептическим методом с применением специально разработанных шкал.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ОБСУЖДЕНИЯ
Первостепенно исследованию подверглись дрожжевые грибы (рис. 2).
Рис. 2. A - дрожжевая клетка, отпочковывающая дочку; Б - дрожжевые клетки
с дочерними шрамами Fig. 2. A - yeast cell (branching out a child cell); B - yeast cells with child markings
(scars)
Микроскопия показала, что сухие дрожжи представляют собой дрожжевые грибы вида Saccharomyces cerevisiae [8].
Содержание сахара в образцах показано на рис. 3.
X
QJ
Ч а. х
X
ш J X
о
9,2
9,6 8,4
U 11,6 10,2
□ Яблоки
□ Калина
□ Шиповник
□ Облепиха
10,0
0,0 5,0 10,0 15,0
] 24,8
20,0
25,0
30,0
Сахар, °Bx
A
B
C
D
Рис. 3. Диаграмма содержания сахара в конечном продукте в зависимости от количества вносимого компонента (A - 25 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; B - 50 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; C - 75 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; D - чистые, ни с чем не смешанные образцы вина и яблочного сидра) Fig. 3. Final product sugar content (in relation to the amount of flavor filler added (A - 25 % of flavor filler per volume; B - 50 % of flavor filler per volume; C - 75 % of flavor filler per volume; D - pure samples of wine and apple cider)
Согласно полученным данным содержание сахара в образцах с облепихой уменьшается при увеличении концентрации сиропа. При повышении концентрации сиропа шиповника и калины увеличивается и концентрация сахара в конечном продукте. Также следует обратить внимание на контрольный чистый продукт, где сбраживалась калина без смешивания с яблочным суслом, при одинаковом количестве вносимого сахара в начале брожения в итоговом продукте содержание сахара по сравнению с другими образцами больше на 15-20 °Bx.
На рис. 4 представлено конечное содержание алкоголя в продукте.
X
QJ
а.
5 в
m О
и >
а: m
J re а. i-х
QJ J
x D о
7,0
5,0
6,0
8,0
7,5 7,5
7,0
7,0
9,0
8,5
8,0
8,0
9,0
□ Яблоки
□ Калина
□ Шиповник
□ Облепиха
0,0
2,0
4,0 6,0
Алкоголь, %
8,0
10,0
A
C
Рис. 4. Диаграмма содержания алкоголя в готовых образцах в зависимости от количества вносимого компонента (A - 25 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; B - 50 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; C - 75 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; D - чистые, ни с чем
не смешанные образцы вина и яблочного сидра) Fig. 4. Final product alcohol content in relation to the amount of filler added (A - 25 % of flavor filler per volume; B - 50 % of flavor filler per volume; C - 75 % of flavor filler per volume; D - pure samples of wine and apple cider)
Самым крепким из представленных образцов является напиток с добавленной облепихой, и наоборот, наименее крепким получились напитки с калиной.
В представленных данных (рис. 5) показано количество титруемых кислот в пересчете на яблочную.
га 25
ь
х
QJ
Q. i_ X
m о
и >
а: m
J
га
.
50
75
И 4,8
5,9
□ 4,5 4,0
х
ш
X 100
о
6,2 6,0
6,3
7,3
5,0
4,2
7,9
8,9
3,0
□ Яблоки
□ Калина
□ Шиповник
□ Облепиха
0,0
2,0 4,0 6,0
Кислотность, г/дм3
8,0
10,0
Рис. 5. Диаграмма содержания титруемых кислот в готовых образцах (A - 25 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; B - 50 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; C - 75 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; D - чистые, ни с чем не смешанные образцы вина и яблочного сидра) Fig. 5. Test sample titrated acids content diagram (A - 25 % of flavor filler per volume; B - 50 % of flavor filler per volume; C - 75 % of flavor filler per volume; D - pure
samples of wine and apple cider)
Показатель кислотности должен быть не менее 4,0 г/дм , чему соответствуют все образцы. Однако заметно, что наибольшей кислотностью обладает напиток с добавленной облепихой, что было ожидаемо, ведь в облепихе содержание органических кислот колеблется между 1,1 и 4,0 %, в то время как в калине титруемые кислоты составляют максимум 2,3 % [9].
Далее были сняты первые органолептические пробы готовых образцов. Оказалось, что монопродукт обладает излишне сильным вкусом, отчего требуется либо длительная выдержка готового вина, либо купаж. Решено было остановиться на купажировании, тем самым адаптируя яркие вкусы диких плодов и ягод согласно предпочтениям среднестатистического потребителя. Опираясь на полученные результаты, была разработана технологическая схема производства обогащенного яблочного сидра (рис. 6).
На заключительном этапе исследований была разработана балльная таблица для оценки гармоничности и качества продукта, а также колесо ароматов (матрица вкусов и ароматов сидра, которая помогла после опроса определить доминирующие и яркие вкусы каждого из образцов).
Рис. 6. Технологическая схема производства сидра (A) и вкусо-ароматических
добавок к нему (B, C, D) Fig. 6. Cider production technological block-scheme (A) and cider flavor filler production block-scheme (B, C, D)
При проведении органолептической оценки образцов выделялись такие параметры, как внешний вид, аромат, вкус, телесность и послевкусие. Была использована упрощенная таблица органолептических параметров для доступной оценки представителями разных слоев населения. Максимально образцы могли набрать 50 баллов, результаты представлены в табл. 5.
Дегустационной комиссии было предложено разложить наиболее удачные вкусовые сочетания по колесу ароматов [10].
Таблица 5. Результаты органолептической оценки
Table 5. Organoleptic test results
Номер образца 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Внешний вид 5 4 4 4 5 5 3 5 5 5
Аромат 13 10 7 13 9 10 8 12 15 14
Вкус 14 10 9 13 17 18 12 15 15 14
Послевкусие 8 5 5 6 9 10 5 9 9 7
Итого 40 29 25 36 40 43 28 41 44 40
На рис. 7 представлены данные результатов органолептической оценки.
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
40
1
J
25
облепиха
43
40
43
40
калина Шиповник
□ А □ В □ С □ D
40
Яблоко
Рис. 7. Диаграмма итоговых результатов органолептической оценки (A - 25 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; B - 50 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; C - 75 % от массы напитка составляет вкусовой компонент; D - чистые, ни с чем не смешанные образцы вина и яблочного сидра) Fig. 7. Final organoleptic score diagram (A - 25 % of the weight of the drink is the flavor component; B - 50 % of the weight of the drink is the flavor component; C -75 % of the weight of the drink is the flavor component; D - pure unmixed samples
of wine and apple cider)
Как видно из рис. 7, самыми удачными вкусовыми сочетаниями стали:
• образец №1
• образцы № 5 и 6
• образцы № 8 и 9
• образец № 0
Изменения физико-химических показателей у наиболее удачных вкусовых сочетаний с течением времени показаны на рис. 8.
Рис. 8. Изменения физико-химических показателей с течением времени Fig. 8. Change of physicochemical parameters over time
Физико-химические показатели со временем менялись ожидаемо, количество спирта в продукте постепенно увеличивалось, а сахара - уменьшалось. Содержание кислот до 19 сут-медленно возрастало, а после пошло на спад.
ВЫВОДЫ
По итогам проведенной работы получены следующие результаты:
1. Выход чистых, не содержащих яблочного сусла, ягодных вин оказался мал и экономически невыгоден, однако вкусовые ингредиенты получились очень активными, разбавление их в яблочном сусле делает продукт приятнее в употреблении.
2. Исследуя образцы, определили следующие физико-химические данные:
• содержание сахара в образцах варьирует от 4,0 до 50,0 г/дм ;
• содержание титруемых кислот колеблется в диапазоне от 4,0 до 8,9 г/дм ;
• содержание спирта в образцах составляет от 5 до 9°.
3. Каждая из добавок вносила свои особенные оттенки в напиток. При добавлении сиропа шиповника дегустаторы ощущали вкус и запах груши, яблочного джема, сена, меда. Добавка калины придавала вкус черной смородины, лесных ягод, изюма, горьких специй. Облепиха же оказалась агрессивной, даже при малых вносимых концентрациях чувствовалась едкая кислинка, ощущалась ореховая горечь, а также аромат розы и цитрусовых.
4. Наиболее удачными с органолептической точки зрения оказались следующие образцы:
• сочетание 75 % яблочного сусла и 25 % облепихового сиропа;
• сочетание 50 % яблочного сусла и 50 % сиропа калины; сочетание 25 % яблочного сусла и 75 % сиропа калины;
• сочетание 50 % яблочного сусла и 50 % сиропа шиповника; сочетание 25 % яблочного сусла и 75 % сиропа шиповника;
• контрольный образец без обогатителей.
Учитывая полученные данные и то, что они в большей степени удовлетворяют поставленным целям и задачам, можно говорить о существенном потенциале проектируемого продукта. В настоящее время основной задачей является не только изобретение новых технологий, но и использование всех доступных пищевых ресурсов для удовлетворения потребности населения, а именно разработка рецептур и вывод на рынок новых вкусовых сочетаний.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. МакГоверн, Патрик Э. Древнее вино: поиски истоков виноградарства / Патрик Э. МакГоверн, Роберт Г. Мондави // Принстон, Изд-во «Принстонский Университет». - 2004.
2. ГОСТ 31820-2015. Сидры. Общие технические условия.
3. Дорошенко, Т. Н. Устойчивость плодовых и декоративных растений к температурным стрессорам: диагностика и пути повышения: моногр. / Т. Н. Дорошенко, Н. В. Захарчук, Д. В. Максимцов. - Краснодар: Кубанский ГАУ, 2014. -117 с.
4. Эйхорн, С. Яблочное вино на пути к культурному наследию / С. Эйхорн // Франкфуртский журнал. - 2020 [Электронный ресурс]. - URL: https://www.journal-frankfurt.de/journal_news/Kultur-9/Bundesliste-des-Immateriellen-Kulturerbes-Das-Stoeffche-auf-dem-Weg-zum-Kulturerbe-36119.html (дата обращения: 29.04.2021).
5. Итоги развития АПК региона в 2019 году [Электронный ресурс]. - URL: http://mcx39.ru/operativnaya-informaciya/itogi-razvitiya-apk-regiona/ (дата обращения: 29.04.2021).
6. ГОСТ ISO 2173-2013. Продукты переработки фруктов и овощей: рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.
7. ГОСТ 32114-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства: методы определения массовой концентрации титруемых кислот.
8. Бабьева, И. П. Биология дрожжей / И. П. Бабьева, И. Ю. Чернов. -Москва: Товарищество научных изданий КМК, 2004. - 239 с.
9. Лю Ронг Сен. Химический состав плодов облепихи в Китае / Лю Ронг Сен // 2-й Международный симпозиум по облепихе. - Барнаул; Новосибирск: НИИСС, 1993. - С. 128 - 130.
10. Кошкина, А. Методика обобщeнной численной органолептической оценки качества натуральных сидров, обогащeнных сиропами из дикорастущих плодов и ягод / А. Кошкина, Д. Л. Альшевский // Вестник молодeжной науки: электронный научный журнал. - 2021. - № 30 [Электронный ресурс]. - URL: http://vestnikmolnauki.ru/3-30/ (дата обращения: 5.07.2021).
REFERENCES
1. MakGovern Patrik E., Mondavi Robert G. Drevnee vino: poiski istokov vinogradarstva [Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture]. Prinstonskiy Universitet, 2004
2. GOST 31820-2015 Sidry. Obshchie tekhnicheskie usloviya [Ciders. General specifications].
3. Doroshenko T. N., Zakharchuk N. V., Maksimtsov D. V. Ustoychivost' plodovykh i dekorativnykh rasteniy k temperaturnym stressoram: diagnostika i puti povysheniya [Resistance of fruit and ornamental plants to temperature stressors: diagnostics and ways to increase]. Krasnodar, Kubanskiy GAU, 2014, 117 p.
4. Eykhorn S. Yablochnoe vino na puti k kul'turnomu naslediyu [Apple wine on the way to cultural heritage]. Frankfurtskiy zhurnal, 2020, available at: https://www.journal-frankfurt.de/journal_news/Kultur-9/Bundesliste-des-Immateriellen-Kulturerbes-Das-Stoeffche-auf-dem-Weg-zum-Kulturerbe-36119.html (Accessed 29 April 2021).
5. Itogi razvitiya APK regiona v 2019 godu [Results of the development of the agro-industrial complex of the region in 2019]. Available at: http://mcx39.ru/operativnaya-informaciya/itogi-razvitiya-apk-regiona/ (Accessed 29 April 2021).
6. GOST ISO 2173-2013. Produkty pererabotki fruktov i ovoshchey. Refrak-tometricheskiy metod opredeleniya rastvorimykh sukhikh veshchestv [Fruit and Vegetable Products. Refractometric Method for Determination of Soluble Solids].
7. GOST 32114-2013. Produktsiya alkogol'naya i syr'e dlya ee proizvodstva. Metody opredeleniya massovoy kontsentratsii titruemykh kislot [Alcoholic products and raw materials for their production. Methods for determining mass concentration of titratable acids].
8. Bab'eva I. P., Chernov I. Yu. Biologiya drozhzhey [Biology of yeast]. Moscow, Tovarishchestvo nauchnykh izdaniy KMK, 2004, 239 p.
9. Lyu Rong Sen. Khimicheskiy sostav plodov oblepikhi v Kitae [Chemical composition of sea buckthorn fruits in China]. 2-y Mezhdunarodnyy simpozium po oblepikhe. Barnaul; Novosibirsk, NIISS, 1993, pp.128-130.
10. Koshkina A., Al'shevskiy D. L. Metodika obobshchyonnoy chislennoy or-ganolepticheskoy otsenki kachestva natural'nykh sidrov, obogashchyonnykh siropami iz dikorastushchikh plodov i yagod [Methodology for the generalized numerical organoleptic assessment of the quality of natural ciders enriched with syrups from wild fruits and berries]. Vestnik molodyozhnoy nauki, 2021, no. 30, available at: http://vestnikmolnauki.ru/3-30/ (Accessed 5 July 2021).
ИНФОРМАЦИЯ ОБ АВТОРАХ
Кошкина Анастасия - Калининградский государственный технический университет; магистрант кафедры технологии продуктов питания; E-mail: anastasij a.koskina@gmail .com
Koshkina Anastasiya - Kaliningrad State Technical University; Master student of the Department of Food Technology; E-mail: anastasij a.koskina@gmail .com
Альшевский Дмитрий Леонидович - Калининградский государственный технический университет; кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания; E-mail: alshevsky@klgtu.ru
Alshevskiy Dmitriy Leonidovich - Kaliningrad State Technical University; PhD in Engineering, Associate Professor of the Department of Food Technology;
E-mail: alshevsky@klgtu.ru
