CC BY
119
УДК 637.07 DOI 10.22314/27132064-2023-1-4
СОСТОЯНИЕ, ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА
МОЛОКА В РОССИИ
В.М. Зимняков, доктор экономических наук
Г.В. Ильина, доктор биологических наук
Д.Ю. Ильин, кандидат биологических наук
ФГБОУ ВО «Пензенский ГАУ»
E-mail: zimnyakov@bk.ru
А.М. Зимняков, кандидат химических наук
ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет»
E-mail: zimn57@mail.ru
Реферат. Дан анализ производства и потребления в России молока и молочных продуктов на человека в год; в 2021 году объем производства молока в стране составил 32,3 млн тонн, потребление - 240 кг на человека в год. Представлена сравнительная оценка поголовья КРС (в том числе коров) в России в 2012-2021 гг.; доля коров в поголовье КРС в 2021 году снизилась до 43,6% по сравнению с 43,9 % в 2020 году. Сравнивая показатели поголовья коров по категориям хозяйств в России в 2020-2021 гг., можно отметить, что они не изменились. Приведены доли федеральных округов-производителей молока в общем объеме выпуска молока в России в 2021 году. Самым крупным производителем молока является Приволжский федеральный округ, суммарная доля которого в 2021 году составила 30,7%. Представлены показатели производства молока: надои молока на 1 корову в 2021 году в сельскохозяйственных организациях составили 7162 кг, в 2020 году этот показатель равнялся 6879 кг. Составлен рейтинг основных отечественных производителей сырого молока. Объем производства молока первой десятки рейтинга в 2021 году составил 2,9 млн тонн. Отмечена роль молочного производства в обеспечении продовольственной безопасности страны. На внутреннем российском рынке сохраняется устойчивый рост производства сырого молока. Позитивной динамике способствует активная поддержка молочной отрасли со стороны государства, в 2021 году государство выделило более 30,0 млрд руб. на развитие молочной отрасли.
Ключевые слова: молоко, анализ, динамика, коровы, надой, производство, проблемы, потребление, рынок, объемы, тенденции.
Для цитирования: Состояние, проблемы и перспективы производства молока в России / Зимняков В.М. и др. // Техника и технологии в животноводстве. 2023. № 1(49). С. 4-10. EDN GIOCCP
Введение. Молоко играет важную роль в жизни человека. Оно является обязательным и необходимым продуктом питания, так как содержит наиболее ценные и легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные вещества. Молоко - отличный источник витаминов и минералов, особенно белка и кальция. Молочный жир содержит в своем составе незаменимые жирные кислоты. В состав молочного жира входят около 20 жирных кислот. Углеводы представлены в виде молочного сахара (лактозы). В среднем стакан цельного молока - это 145 килокалорий, 8 г жира, 13 г углеводов и 8 г белка. Молоко обладает лечебными свойствами [6]. Молочное скотоводство является одной из важных
отраслей животноводства России, которое в последние годы активно поддерживается государством и демонстрирует стабильные темпы роста производства молока. Молочное животноводство активно участвует в формировании системы национальной продовольственной безопасности страны [1, 2, 7].
Цель исследования: анализ современного состояния и перспектив производства молока в России.
Объекты и методы исследований. Объектом исследования является производство молока. Инструментарно-методический аппарат исследования определяется совокупностью использованных методов общенаучных и экономических исследований. Мето-
дикои исследования служили методы экономико-статистического, логического, функционального анализа, объединенные общностью системного подхода к проблемам производства молока.
Результаты исследования и анализ. Производство молока в России в 2021 году составило более 32339,3 тыс. тонн, что на 3,5% больше, чем 2012 году (31196,8 тыс. тонн) (рис. 1).
тыс. тонн 35000
30000 25000 20000 15000 10000 5000 0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
годы
Рис. 1. Производство сырого молока в России в 2012-2021 гг., тыс. т (источник: Росстат)
Основными производителями сырого молока в России являются сельскохозяиствен-ные организации - 56,2% от объема производимого молока, хозяИства населения -34,7% и фермерские хозяИства - 9,1%. Производство молока в 2021 году в сельскохозяйственных организациях достигло 18,16 млн т, в хозяйствах населения - 11,23 млн тонн, в фермерских хозяйствах - 2,94 млн тонн.
Регулярное потребление молочной продукции благоприятно отражается на здоровье людей всех возрастов: и детей, и взрослых. Оно способствует значительному укреплению иммунной защиты организма, повышению работоспособности и физической выносливости, а также улучшению настроения. Однако, анализируя данные Росстата, приходится кон-
статировать тот факт, что среднестатистический россиянин в настоящее время недостаточно потребляет данную продукцию, так как фактическое потребление молока и молочных продуктов не отвечает современным требованиям здорового питания, оно на 2530% ниже нормы, установленной Минздравом - 325 кг на человека в год [8]. Потребление молока и молочных продуктов (кг на человека в год) в 2021 году составило 240 кг, что на 3,6% ниже, чем в 2012 году (249 кг); если сравнивать с 2020 годом, то потребление молока осталось на прежнем уровне (рис. 2).
Отчасти эта ситуация связана с отсутствием у городских жителей привычки ежедневно пить молоко и есть молочные продукты. Не последнюю роль здесь играет недостаточный объем производства молока и его дороговизна для определенных слоев населения [8]. Среднедушевые доходы населения нашей страны растут недостаточно интенсивно, они возросли на 34,1% - с 23,2 тыс. руб. в месяц в 2012 году до 35,2 тыс. руб. в 2021 году; но, учитывая темпы инфляции, этого недостаточно для настоящего времени.
тыс.руб. 249
250 200 150 100 50 0
248 244 239 236 233 225
234
240 240
232 25,9 27,8 30,5 30,7 31,7 33,3 35,1 35,0 35,2
кг 250 200 150 100 50 0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 годы
■Потребление молока и молочных продуктов, кг в год
■Среднедушевые денежные доходы населения, тыс. руб. в месяц
Рис. 2. Потребление молока и молочных продуктов на человека в год и уровень доходов населения в 2012-2021 гг. (источник: Росстат)
Тенденции в потреблении молочной продукции в 2022 г. сместились в сторону более доступных категорий под влиянием снижения доходов населения на фоне роста цен и повышенных темпов инфляции. В подобных условиях наиболее вероятно ослабление спроса на современные молочные категории и молокоемкие группы продукции.
Поголовье коров в хозяйствах всех категорий в 2021 году уменьшилось по сравнению с 2012 годом на 12,4% - с 8,9 млн гол. до 7,8 млн гол. (рис. 3). Поголовье коров в сельскохозяйственных организациях в 2021 году уменьшилось по сравнению с 2012 годом на 11,1% - с 3,6 млн гол. до 3,2 млн гол. В крестьянско-фермерских хозяйствах за анализируемый период произошел рост поголовья коров: с 1,1 млн гол. в 2012 году до 1,4 млн гол. в 2021 году. Поголовье коров в хозяйствах населения в 2021 году уменьшилось по сравнению 2012 годом на 23,8% - с 4,2 млн гол. до 3,2 млн гол. Сокращение молочного поголовья наблюдалось на протяжении всего периода, но при этом объемы производства молока увеличивались благодаря модернизации, цифровизации и интенсификации производства.
Сравнивая показатели поголовья коров по категориям хозяйств в России в 2020-2021 гг., можно отметить, что они не изменились. Структура производства молока в территориальном плане в России не изменилась. Приволжский федеральный округ является крупнейшим производителем молока. Его доля в 2021 году составила 31,0% в общем объеме производства молока. Вторым по объему производства является Центральный федеральный округ (19,8%). На долю этих двух округов пришлось 50,8% всего объема сырого молока в России. Самый низкий уровень производства молока в Дальневосточном федеральном округе - 3% (рис. 4).
Сибирский 13,9%
Дальневосточный 4,0%
Уральский 5,9%.
Центральный 19,4%
СевероЗападный 6,2%
Приволжский 30,7%
млн гол. 10
Южный 13,9 %
Северо-Кавказский 8,4%
4
0
3,6
3,5 3,4 3,4 3,4 3,3
Ш
3,3
3,3
К®]
3,3
Рис. 4. Объемы производства сырого молока в России в 2021 году по федеральным округам
(источник: Росстат)
Республики Татарстан и Башкортостан, а также Краснодарский край стали главными «молочными фермами» России по итогам 2021 года. Эти три региона вышли в лидеры рейтинга субъектов Российской Федерации по объемам производства молока, который составили аналитики агентства Top-RF.ru.
Согласно данным Росстата, в республике Татарстан в 2021 го-
3,2
Ей««
2021 годы
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 НСХО ШК(Ф)Х и ИП И Хозяйства населения
ду в хозяйствах всех категорий было произ-Рис. 3. Поголовье коров по категориям хозяйств г г
в России в 2012-2021 годы, млн голов ведено 1958,7 тыс. тонн молока при этом
(источник: Росстат) прирост, по сравнению с 2020 годом, соста-
8
6
2
вил 0,8%, в Башкортостане производство молока в 2021 году снизилось на 3,4% и составило 1614,1 тыс. тонн. Замыкает тройку лидеров Краснодарский край, где за 2021 год надоено 1526,2 тыс. тонн молока, что составляет 98,2% от результата 2020 года. Объем производства молока первой десятки рейтинга основных отечественных производителей сырого молока в 2021 г. составил 2,9 млн тонн - на 12,2% (+313,6 тыс. тонн) больше, чем в 2020 году. Первая тройка лидеров рейтинга осталась неизменной -«ЭкоНива - АПК холдинг», государственная собственность и АО фирма «Агрокомплекс имени Н.И. Ткачева». При этом производство молока «ЭкоНивы» выросло на 20,7% (+192 тыс. тонн), а производство молока государственных предприятий снизилось на 0,3% (-1,3 тыс. тонн) по сравнению с 2020 годом. «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева» увеличил объем производства молока в 2021 г. на 0,8% (+2,5 тыс. тонн) (таблица 1).
Тенденция сокращения наблюдается и в численности поголовья крупного рогатого скота. В 2021 году поголовье КРС в России по сравнению с 2012 годом сократилось на 12,3% с 20,4 млн голов до 17,9 млн голов, а поголовье коров во всех категориях хозяйств уменьшилось на 12,4% - с 8,9 млн голов до 7,8 млн голов (рис. 5).
Процесс сокращения поголовья коров наблюдается и в настоящее время. Численность коров в хозяйствах всех категорий в 2021 году сократилась по сравнению с 2020 годом с 7,9 млн голов до 7. млн голов.В 2021 году по сравнению с 2020 годом доля коров в поголовье КРС в России снизилась с 43,9% до 43,6%, что составило 0,3%. Процесс сокращения численности поголовья коров связан с замещением неэффективных пород коров племенными молочными породами, что позволяет увеличивать валовый надой молока (рис. 6). В 2021 году по сравнению с 2020 г.
млн гол. 25
20
надои молока на одну корову в сельскохозяйственных организациях выросли с 6879 кг до 7162 кг, рост надоев составил 4,1%.
Таблица 1. Рейтинг основных отечественных
№ п/п Компании Объем производства молока в 2021 году, т Объем производства молока в 2020 году, т Доля в производстве молока в РФ, %
1 «ЭкоНива - АПК Холдинг» 1 117 000 925 000 5,30
2 Государственная собственность 489 008 490 283 2,23
3 АО фирма «Агрокомплекс имени Н.И. Ткачева» 314 512 312 000 1,49
4 ООО «Русмолко» 177 349 131 000 0,84
5 АПХ «Дороничи» 157 345 125 500 0,75
6 ООО «Санкт-Петербургский завод Пис-каревский» 154 540 156 904 0,73
7 ЗАО «Кировмолком-бинат» 119 717 116 900 0,57
8 АО «Концерн Покровский» 119 700 112 000 0,57
9 ООО Группа компаний «Зеленая долина» 115 038 104 007 0,55
10 ГК «Агропромкомп-лектация» 112 693 89 678 0,53
,8 15
10
5
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
0 Коровы
2021 годы
Н Крупный рогатый скот Рис. 5. Сравнительная характеристика поголовья КРС (в т. ч. коровы) в России в 2012-2021 годы, млн голов (источник: Росстат)
% 43
43,9
43,9
43,8
43,7
43,6 Н
43,5
43,4
43,3
43,6
43,5
Л
43,7 43,7
43,5
43,6 43,6
№Ж
43,6
—I—I—
2012 2013 2014
Т-1-1-1-1-1-г
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
У
годы
9
Рис. 6. Доля коров в поголовье КРС в России в 2012-2021 гг., % (источник: Росстат)
Использование высокопродуктивных пород, модернизация и интенсификация отрасли, внедрение современных технологий содержания и кормления скота, воспроизводства стада позволили добиться постепенного устойчивого увеличения надоев молока на
Одним из главных факторов увеличения объемов производства молока является техническая модернизация, проводимая в молочном скотоводстве, и строительство новых высокотехнологичных молочных ферм. В 2021 г. построено, реконструировано, модернизировано и введено в эксплуатацию 125 молочных животноводческих ферм. Дополнительное производство молока за счет этих мероприятий составило 521 тыс. тонн.
Объемы производства молока, благодаря технологиям интенсивного доения и содержания животных, выросли, что позволило выйти самообеспеченности молоком на уровень до 84%. Модернизация молочных комплексов наиболее передовым роботизированным оборудованием позволила фермам не только увеличить надои молока с одной коровы, но и значительно повысить качество
одну голову. Сокращение импортных поставок, рост спроса на молоко со стороны молокопе-рерабатывающих предприятий и рост производства сельскохозяйственных предприятий обусловили устойчивый рост производства молока в России (таблица 2). Так, валовый надой молока в хозяйствах всех категорий в 2012 году составлял 31,19 млн тонн, а в 2021 году этот показатель вырос до 32,34 млн тонн, рост составил 3,56% [5]. По оценке Минсельхоза России, в 2021 году уровень самообеспечения (продовольственной независимости) Российской Федерации по молоку и молокопродуктам составил 84,0%, что на 6,0 п.п. ниже порогового значения Доктрины (не менее 90%) и на 0,5 п.п. ниже планового значения проекта «Развитие отраслей АПК» (84,5%).
доения и получаемого продукта [7]. Немаловажную роль в увеличении объемов производства молока в России играет поддержка молочного скотоводства со стороны государства.
Государственная поддержка молочного скотоводства за счет средств федерального бюджета в 2021 году осуществлялась по направлениям:
1) на 1 кг молока реализованного и (или) переданного на собственную переработку;
2) на прирост производства молока в соответствии с Правилами предоставления и распределения субсидий из федерального бюджета бюджетам субъектов Российской Федерации на стимулирование развития приоритетных подотраслей агропромышленного комплекса и развитие малых форм хозяйствования;
Таблица 2. Показатели производства молока
Показатель 2012 г. 2013 г. 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. 2019 г. 2020 г. 2021 г.
Надой на 1 корову в с.-х. организациях, кг 4603 4519 4841 5140 5370 5838 5962 6290 6879 7162
Валовый надой молока в хозяйствах всех категорий, млн т 31,19 30,53 30,79 30,80 30,76 30,15 30,60 31,36 32,23 32,34
3) субсидии на племенное молочное скотоводство в рамках «компенсирующей» субсидии на маточное поголовье, на приобретение племенного молодняка и быков-производителей;
4) возмещение до 25% прямых понесенных затрат на создание и модернизацию животноводческих комплексов (молочных ферм);
5) краткосрочные и инвестиционные льготные кредиты;
6) грантовая поддержка фермеров.
Государственная поддержка молочной
отрасли в 2021 году составила более 30 млрд рублей. В 2020-2021 годах хозяйства и предприятия молочной отрасли столкнулись с серьезными экономическими сложностями, которые повлекли за собой значительный рост себестоимости производства и переработки молока. Этому способствовала девальвация рубля и последовавшее удорожание импор-тозависимых статей затрат, а также ряд конъюнктурных факторов, таких, как существенное повышение цен на белковые корма и рост цен на минеральные удобрения, удорожание стоимости привлекаемых трудовых ресурсов, тарифов на электроэнергию и пр.
Анализ современного состояния и использования технико-технологического потенциала отрасли показал, что по уровню освоения и использования инновационных разработок молочное скотоводство России существенно отстает от ведущих развитых стран, а также, что инновационная техника и технологии производства молока используются в промышленном молочном скотоводстве, где поголовье дойного стада достигает 800 и более коров. Из-за применения технологий, основанных на использовании морально и технически устаревших видов техники, в животноводстве не обеспечивается высокая продуктивность животных. Основная часть производимого молока в сельскохозяйственных организациях приходится на небольшие фермы с численностью менее 200 коров. Поэтому наиболее целесообразным и перспективным направлением повышения эффективности и конкурентоспособности молочных ферм является проведение их мо-
дернизации - технологическое перевооружение с использованием инновационных технологий и технических средств, обеспечение экологической безопасности и безопасных условий труда [3].
Главной тенденцией развития отрасли молочного скотоводства в Российской Федерации является рост объемов валового производства молока, который достигается за счет увеличения молочной продуктивности коров, компенсирующей сокращение поголовья [4]. Одним из перспективных направлений интенсификации молочного производства выступает цифровизация молочных ферм, которая дает возможность максимально нарастить производительность молочного скота, при этом обеспечивая качество молока благодаря оперативному компьютерному мониторингу процесса доения [7].
Выводы. Российская молочная отрасль на протяжении последних 10 лет (с 2012 года по 2021 год) демонстрирует рост объемов производства сырого молока с 31,2 млн тонн до 32,2 млн тонн. Рост производства молока происходит благодаря модернизации, циф-ровизации и интенсификации производства на фоне постепенного многолетнего сокращения поголовья молочного скота во всех категориях сельскохозяйственных организаций с замещением неэффективных пород коров на племенные молочные породы. По данным ФГБУ «Центр Агроаналитики», планируемый органами управления агропромышленного комплекса субъектов РФ прирост производства молока на период до 2025 года составляет 1,1 млн т.
Литература:
1. Зимняков В.М., Курочкин А.А. Состояние производства молока в России // Техника и технологии в животноводстве. 2020. № 2(38). С. 100-106.
2. Зимняков В.М. Производство молока в Пензенской области // Инновационная техника и технология. 2022. Т. 9. № 1. С. 50-55.
3. Иванов Ю.А. Стратегические направления развития молочного скотоводства // Техника и технологии в животноводстве. 2022. № 2(46). С. 18-23.
4. Китаев Ю.А. Тенденции развития молочного скотоводства в России // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2020. № 3(66). С. 182-187.
5. Морозов Н.М. Направления развития техники для механизации и автоматизации животноводства // Техника и технологии в животноводстве. 2022. № 2(46). С. 11-17.
6. Панова Е.О. Увеличение объемов производства молока как направление повышения продовольственной безопасности Российской Федерации // Экономика: вчера, сегодня, завтра. 2020. Т. 10. № 9А. С. 38-48.
7. Производство молока и численность молочного поголовья крупного рогатого скота в регионах Южного федерального округа / Н.И. Мосолова и др. // Аграр-но-пищевые инновации. 2022. № 1. С. 30-40.
8. Щуцкая А.В., Чеченкова Е.А. Современное состояние и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в Российской Федерации // Проблемы развития предприятий: теория и практика. 2021. № 11. С. 168-172.
Literatura:
1. Zimnyakov V.M., Kurochkin A.A. Sostoyanie proiz-vodstva moloka v Rossii // Tekhnika i tekhnologii v zhi-votnovodstve. 2020. № 2(38). S. 100-106.
2. Zimnyakov V.M. Proizvodstvo moloka v Penzenskoj oblasti // Innovacionnaya tekhnika i tekhnologiya. 2022. T. 9. № 1. S. 50-55.
3. Ivanov YU.A. Strategicheskie napravleniya razvitiya molochnogo skotovodstva // Tekhnika i tekhnologii v zhi-votnovodstve. 2022. № 2(46). S. 18-23.
4. Kitaev YU.A. Tendencii razvitiya molochnogo skotovodstva v Rossii // Vestnik Voronezhskogo gosudarstven-nogo agrarnogo universiteta. 2020. № 3(66). S. 182-187.
5. Morozov N.M. Napravleniya razvitiya tekhniki dlya mekhanizacii i avtomatizacii zhivotnovodstva // Tekhnika i tekhnologii v zhivotnovodstve. 2022. № 2(46). S. 11-17.
6. Panova E.O. Uvelichenie ob"emov proizvodstva moloka kak napravlenie povysheniya prodovol'stvennoj bezo-pasnosti Rossijskoj Federacii // Ekonomika: vchera, se-godnya, zavtra. 2020. T. 10. № 9A. S. 38-48.
7. Proizvodstvo moloka i chislennost' molochnogo pogo-lov'ya krupnogo rogatogo skota v regionah Yuzhnogo federal'nogo okruga / N.I. Mosolova i dr. // Agrarno-pi-shchevye innovacii. 2022. № 1. S. 30-40.
8. SHCHuckaya A.V., CHechenkova E.A. Sovremennoe sostoyanie i perspektivy razvitiya rynka moloka i moloch-noj produkcii v Rossijskoj Federacii // Problemy razvitiya predpriyatij: teoriya i praktika. 2021. № 1-1. S. 168-172.
THE STATE, PROBLEMS AND PROSPECTS OF MILK PRODUCTION IN RUSSIA V.M. Zimnyakov, doctor of economical sciences G.V. Hyina, doctor of biological sciences D.Yu. Ilyin, candidate of biological sciences FGBOU VO "Penza GAU"
A.M. Zimnyakov, candidate of chemical sciences FGBOU VO "Penza State University"
Abstract. The Russian milk and dairy products producing and consumption's analysis per year: the milk production's volume in the country amounted to 32,2 million tons in 2021, consumption - 240 kg per person is given. The number of Russian cattle (including cows) in comparative assessment in 2012-2021 is presented; the cows' share in 2021 was decreased till 43,6% in compared to 43,9% in 2020. Comparing the number of cows' indicators by Russian farms' category in 2020-2021, it can be noted that they have not changed. The shares of Russian federal districts-milk producers in the milk total volume production in 2021 are given. The largest milk producer is the Volga Federal District, whose total share in 2021 was 30,7%. Milk production's indicators are presented: milk yield per 1 cow in 2021 in agricultural organizations amounted to 7162 kg, in 2020 this indicator was 6879 kg. The main raw milk domestic producers' rating has been compiled. The milk production volume of the top ten rating in 2021 amounted to 2,9 million tons. The dairy production's role in country's food security ensuring was noted. In the Russian domestic market, there is a steady growth in raw milk production. The dairy industry active support from the state contributes has to the positive dynamics in 2021 the state allocated more than 30,0 billion rubles for dairy industry developing.
Keywords: milk, analysis, dynamics, cows, milkyield, production, problems, consumption, market, volumes, trends.
For citation: The state, problems and prospects of milk production in Russia / Zimnyakov V.M. et al. // Machinery and technologies in livestock. 2023. No. 1(49). p. 4-10. EDN GIOCCP
Заявленный вклад авторов: В.М. Зимняков - постановка проблемы, разработка концепции статьи, критический анализ литературы; Г.В. Ильина - сбор статистических данных; Д.Ю. Ильин - табличное и графическое представления результатов; А.М. Зимняков - описание результатов и формирование выводов исследования. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
