CC BY
104
Химия растительного сырья. 2014. №4. С. 197-201.
DOI: 10.14258/jcprm.201404236
УДК 581.19
СОСТАВ ГЛИЦЕРИДОВ ОБЛЕПИХОВОГО МАСЛА АЛТАЙСКОГО КРАЯ
© Н.В. Горемыкина, А.Л. Верещагин , Ю.А. Кошелев, Н.С. Першин, A.C. Петров
Бийский технологический институт (филиал) Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова, ул. Трофимова, 27, Бийск, Алтайский край, 659305 (Россия), e-mail: val@bti.secna.ru
Исследован состав глицеридов облепихового масла различных производителей Алтайского края методом газовой хроматографии. Показана возможность прямой дифференциации moho-, ди-, триглицеридов. Установлено, что соотношение индивидуальных видов глицеридов облепихового масла может быть важнейшей, практически не поддающейся фальсификации характеристикой. Показаны преимущества прямого метода определения глицеридов, по сравнению с методом определения жирно-кислотного состава через предварительную пробоподготовку.
Ключевые слова: облепиховое масло, глицериды, ГЖХ, жирно-кислотный состав
Moho-, ди-, и триглицериды составляют основную часть большинства растительных масел и кроме пищевой ценности представляют собой (благодаря разнообразному жирно-кислотному составу) прекрасные объекты для исследования. Состав жирных кислот, входящих в глицериды растительных масел, представляет интерес с точки зрения обнаружения различий ме^ду маслами разного происхождения [1]. Влияние географического происхождения и стадии созревания на состав триацилглицеридов в ягодах облепихи ранее изучали в работах [2-4].
К настоящему времени для анализа жирно-кислотного состава используется метод газовой хроматографии путем разрушения триглицеридов на отдельные метиловые эфиры жирных кислот, что не дает возможности определить, в какие глицеридные комплексы были связаны жирные кислоты изначально.
Целью настоящей работы является определение состава глицеридов облепихового масла различных производителей Алтайского края.
Экспериментальная часть
Для исследования были взяты образцы облепихового масла, полученные из облепихи, выращенной в различных районах Алтайского края: Волчихинский, Крутихинский, Змеиногорский, Мамонтовский, По-спелихинский районы, и дикорастущие заросли облепихи в пойме р. Катунь урожая 2013 года. Исследовали образцы облепихового масла следующих производителей Алтайского края: ООО «Ягодное», ООО «Ян-
Введение
Горемыкина Наталия Владимировна - аспирант кафедры общей химии и экспертизы товаров Верещагин Александр Леонидович - заведующий кафедрой общей химии и экспертизы товаров, e-mail: val@bti.secna.ru
Кошелев ЮрийАнтонович - сотрудник кафедры биотехнологии
Першин Николай Степанович - ведущий инженер кафедры биотехнологии
Петров Алексей Сергеевич - инженер кафедры биотехнологии
тарное», ЗАО «Алтайвитамины», ООО «Алсу», ООО «Алтайский сад», ООО «Сава».
Подготовка образцов для определения глицеридов. В качестве объектов исследования взяты образцы облепихового масла, полученного экстракцией дифторхлорметаном (хладон 22) из дробленого жома (продукта, получаемого отжатием сока из ягод).
Глицериды жирных кислот определялись методом газовой хроматографии. Образцы для анализа
* Автор, с которым следует вести переписку.
готовили по следующей методике: 0,02 г масла растворяли в 5 мл гексана; 0,2 мкл полученного раствора вкалывали в испаритель. Анализ проводился на газовом хроматографе Shimadzu GC-2010 plus при следующих условиях.
Инжектор: температура инжектора 370 °С, поток по колонке 0,75 мл/мин, линейная скорость 33 см/с, коэффициент деления 10. Колонка: капиллярная SE-30 «Витохром-м», длина 15 м, внутренний диаметр 0,3 мм, толщина пленки 0,25 мкм, неподвижная фаза - полиметилсилоксан, программирование температуры колонки: изотермический режим 4 мин при начальной температуре 160 °С, затем повышение до 365 °С со скоростью 8 °С/мин, время выдержки 15 мин. Общее время анализа 44 мин.
Детектор: пламенно-ионизационный, температура детектора 380 °С, поток воздуха 400 мл/мин, поток водорода 40 мл/мин, поток газа носителя 30 мл/мин, газ-носитель - гелий.
Для идентификации триглицеридое использовали стандарты фирмы SUPELCO Cat. No. 1787-1AMP; MDT12-1KT.
Полученные результаты по глицеридному составу интерпретировали как компоненты, совпадающие по времени удерживания со стандартными веществами. Типичная хроматограмма представлена на рисунке 1. Полученные данные представлены в таблице 1.
мкВх100,000)
............. :
2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.0 27.5 30.0
Рис.1. Хроматограмма образца масла облепихового ООО «Алтайский сад» Таблица 1. Состав компонентов, совпадающих по времени удерживания с глицеридами
Масло облепиховое (100%)
Компонент, % ООО ООО ЗАО ООО ООО ООО «Сава»
«Ягодное» «Янтарное» «Алтайвитамины» «Алсу» «Алтайский сад»
Монолаурин - - - - - -
Мономирпстин - - - 0,02 ± 0,01 - -
Монопальмитин - - - 0,01 ± 0,003 - -
Моностеарин - - - - - 0,02 ± 0,01
Дилаурин 0,65 ± 0,13 2,56 ± 0,04 0,69 ± 0,14 0,24 ± 0,04 0,16 ± 0,02 0,40 ± 0,06
Димиристин 0,03 ± 0,01 - - - - -
Дипальмигин 1,83 ± 0,03 0,81 ± 0,12 - - 0,37 ± 0,06 -
Дистеарин 0,07 ± 0,01 0,21 ± 0,03 0,20 ± 0,04 - - 0,06 ± 0,02
Трилаурин 1,57 ± 0,03 0,55 ± 0,08 0,74 ± 0,15 0,30 ± 0,05 0,14 ± 0,02 0,18 ± 0,03
Тримиристин - - - 0,02 ± 0,01 - 0,01 ± 0,003
Трипальмигин 38,46 ± 0,40 43,56 ± 0,40 38,16 ± 0,40 32,47 ± 0,33 33,39 ± 0,50 44,70 ± 0,67
Триолеин 7,48 ± 0,11 7,86 ± 0,12 9,71 ± 0,15 13,16 ± 0,20 8,63 ± 0,13 8,20 ± 0,12
Тристеарин 1,02 ± 0,15 0,81 ± 0,12 0,53 ± 0,1 - 0,16 ± 0,02 -
Трилинолеин - - 7,67 ± 0,15 18,81 ± 0,28 9,20 ± 0,14 0,07 ± 0,02
Трипальмиголеин 32,34 ± 0,48 35,14 ± 0,5 31,28 ± 0,5 28,63 ± 0,43 29,06 ± 0,43 36,67 ± 0,55
^предполагаемый триглицерид
C
Подготовка образцов для определения жирно-кислотного состава. Объектами исследования выступили те же образцы масла различных производителей. Жирные кислоты превращались в их метиловые эфиры и анализировались на газовом хроматографе «Кристаллюкс-4000».
Определение жирных кислот проводили по следующей методике: 0,02 г масла помещали в колбу вместимостью 100 мл, снабженную обратным холодильником, прибавляли 1 мл метанола, 3 капли ацетил-хлорида и нагревали в течение 1 чна кипящей водяной бане. Затем избыток метанола отгоняли на водяной бане. Остаток растворяли в 0,2 мл гексана и 1 мкл полученной смеси вводили попеременно с модельной смесью в испаритель газового хроматографа с пламенно-ионизационным детектором и хроматографирова-ли в следующих условиях: капиллярная колонка - FFAP 50м, внутренний диаметр 0,32 мм; газ-носитель -гелий. Температура термостата была запрограммирована следующим образом: от 180 °С (изотермический режим в течение 1 мин) до 210 °С со скоростью 2 °С/мин, и изотермический период 30 мин при 210 °С. Температура инжектора и детектора 250 °С. Для идентификации жирных кислот использовали СО смеси метиловых эфиров фирмы SUPELCO Cat. No. 07631-1AMP. Полученные данные представлены в таблице 2.
Таблица 2. Состав жирных кислот
Кислота, % Масло облепиховое (100%)
ООО «Ягодное» ООО «Янтарное» ЗАО «Алтайвитамины» ООО «Алсу» ООО «Алтайский сад» ООО «Сава»
Насыщенные жирные кислоты
Миристиновая (С14:0) Пальмитиновая (С16:0) Стеариновая (С18:0) Арахиновая (С20:0) Бегеновая (С22:0) Всего 0,57 ± 0,11 36,11 ± 0,54 1,11 ± 0,11 0,25 ± 0,05 0,23 ± 0,05 38,27 0,76 ± 0,15 34,52 ± 0,52 1,24 ± 0,12 0,42 ± 0,08 0,61 ± 0,12 37,55 0,87 ± 0,17 36,65 ± 0,55 1,27 ± 0,13 0,34 ± 0,07 0,17 ± 0,03 39,3 0,32 ± 0,05 24,51 ± 0,37 2,34 ± 0,23 0,29 ± 0,06 0,33 ± 0,07 27,79 0,41 ± 0,06 31,15 ± 0,47 1,46 ± 0,15 0,83 ± 0,17 0,57 ± 0,11 34,42 0,38 ± 0,06 34,83 ± 0,52 1,29 ± 0,13 0,20 ± 0,04 0,35 ± 0,07 37,05
Мононенасыщенные жирные кислоты
Пальмитолеиновая (С 16:1) Олеиновая (С18:1) Вакценовая (С18:1) Всего 35,98 ± 0,54 4,34 ± 0,22 5,64 ± 0,28 45,96 34,57 ± 0,52 3,04 ± 0,15 6,81 ± 0,34 44,42 34,45 ± 0,52 5,78 ± 0,29 5,76 ± 0,29 45,99 22,38 ± 0,33 13,21 ± 0,26 4,74 ± 0,24 40,33 30,83 ± 0,46 12,93 ± 0,26 5,19 ± 0,26 48,95 35,33 ± 0,53 4,19 ± 0,21 7,56 ± 0,38 47,08
Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая (С18:2) Линоленовая (С18:3) Всего 11,54 ± 0,23 0,82 ± 0,16 12,36 12,65 ± 0,25 1,09 ± 0,22 13,74 12,12 ± 0,24 0,57 ± 0,11 12,69 27,89 ± 0,42 1,04 ± 0,10 28,93 13,80 ± 0,28 1,59 ± 0,16 15,39 11,78 ± 0,24 0,96 ± 0,19 12,74
Обсуждениерезультатов
Как следует из представленных данных (табл. 1), состав глицеридов облепихового масла различных производителей отличается. Но для всех образцов характерно высокое содержание трипальмитина от 32 до 44%. Незначительные количества мономиристина 0,02% и монопальмитина 0,01% были определены только в образце от производителя ООО «Алсу». Моностеарин был обнаружен только у производителя ООО «Сава», а димиристин - у производителя ООО «Ягодное». Дипальмитин, дистеарин, тримиристин, трилинолеин, тристеарин были обнаружены не во всех образцах. Мы предполагаем, что эти отличия обусловлены тем, что триглицериды облепихового масла существуют как в «чистом» виде (т.е. триглицерид состоит из одной жирной кислоты, как в представленных для идентификации стандартах), так и в «смешанном» виде - когда триглицерид состоит из разных жирных кислот. Идентификация таких триглицери-дов затруднена из-за отсутствия стандартов.
Можно предположить, что на 29-й минуте «выходит» пик трипальмитолеина (рис. 2), и для подтверждения был проведен анализ жирных кислот методом газовой хроматографии.
Как следует из представленных данных, состав жирных кислот облепихового масла различных производителей отличается. Но основную долю составляют пальмитиновая кислота (от 24 до 36%) и пальми-толеиновая кислота (от 22 до 36%), что подтверждает наше предположение о присутствии значительного количества трипальмитолеина в облепиховом масле.
Сравнительный анализ данных количественного содержания триглицеридов - трипальмитина и трипальмитолеина и жирных кислот - пальмитиновой и пальмитолеиновой представлен в таблице 3.
Рис. 2. Состав глицеридов образцов облепихового масла
Таблица 3. Содержание триглицеридов и жирных кислот в образцах облепихового масла различных производителей
Глицерид или кислота, % Масло облепиховое (100 %)
ООО ООО ЗАО ООО ООО ООО
«Ягодное» «Янтарное» «Алтайвитамины» «Алсу» «Алтайский сад» «Сава»
Трипальмигин 38,47 43,56 38,16 32,47 33,39 44,70
Пальмитиновая 36,11 34,52 36,65 24,51 31,15 34,83
Трипальмиголеин 32,34 35,14 31,28 28,63 29,06 36,67
Пальмитолеиновая 35,98 34,57 34,45 22,38 30,83 35,33
Из таблицы 3 видно, что представленные данные согласуются между собой, но наряду с этим есть существенные отличия.
Во-первых - содержание трипальмитина во всех образцах больше, чем пальмитиновой кислоты, хотя в анализе данных еще не учитывалось содержание пальмитиновой кислоты в виде моно- и диглицеридов.
Во-вторых - данные по трипальмитолеину в образцах ООО «Ягодное» и ЗАО «Алтайвитамины» ниже, чем пальмитолеиновой кислоты, что также можно объяснить присутствием пальмитолеиновой кислоты в виде других триглицеридов. В то же время в образцах ООО «Алсу» трипальмитолеина больше, чем пальмитолеиновой кислоты.
Таким образом, показана возможность установления глицеридного состава облепихового масла методом газовой хроматографии. Полученные данные свидетельствуют о различном глицеридном составе образцов, произведенных в различных почвенно-климатических условиях Алтайского края, в том числе наиболее важных биологически активных составляющих - полиненасыщенных глицеридов. В связи с этим возникает необходимость разработки требований к глицеридному составу облепихового масла.
Список литературы
1. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. Облепиха : монография. Бийск, 2004. 320 с.
2. Vereshchagin A.G., Tsydendambaev V.D. Effect of geographic origin of sea buckthorn on the triacylglycerol composition of its fruits // Bull. Georg. Nattl. Acad. Sci. 2010. Vol. 4. Pp. 92-100.
3. Цыдеидамбаев В.Д., Кузнецова Э.И., Пчелкин В.П., Верещагин А.Г. Распределение н-октадеценовых кислот в триацилглицеринах околоплодника созревающих плодов облепихи // Доклады Академии наук. 2011. Т. 436. С. 121-124.
4. Пчелкин В.П., Кузнецова Э.И., Цыдеидамбаев В.Д., Верещагин А.Г. Распределение необычных жирных кислот в триацилглицеринах масла околоплодника облепихи // Физиология растений. 2006. Т. 53. С. 346-354.
5. Mondello L., Tranchida P.Q., Stanek V., Jandera P., Dugo G., Dugo P. Silver-ion reversed-phase comprehensive two-dimensional liquid chromatography combined with mass spectrometric detection in lipidic food analysis // Journal of Chromatography. A. 2005. Vol. 1086. N1-2. Pp. 91-98.
6. Resource site for lipid studies. [Электронный ресурс]. URL: http://www.cyberlipid.org/cyberlip/home0001.htm.
7. Buchgraber M., Ulberth F., Anklam E. Capillary GLC: a robust method to characterize the triglyceride profile of cocoa butter - results of intercomparison study // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004. Vol. 52. Pp. 3855-3860.
8. Buchgraber M., Ulberth F., Emons H., Anklam E. Triacylglycerol profiling by using chromatographic techniques // European Journal of Lipid Science and Technology. 2004. Vol. 106. Pp. 621-648
9. Дайнека В.И., Дайнека Л.А. Исследование триглицеридного состава масла Pinus sibirica Du Tour // Химия природных соединений. 2003. №2. С. 126-128.
Поступило в редакцию 18 января 2014 г.
После переработки 30 мая 2014 г.
Goremykina N.V., Vereshchagin A.L.*, Koshelev Yu.A., Pershin N.S., Petrov A.S. GLYCERIDE COMPOSITION OF SEA BUCKTHORN OIL ALTAI KRAI
Biysk institute of technology (branch) of The Altay state technical university of I.I. Polzunova, ul. Trofimova, 27, Biisk, 659305, Altay (Russia), e-mail: val@bti.secna.ru
It was studied composition of sea buckthorn oil glycerides of different manufacturers Altai Krai by gas chromatography. It was shown the possibility of direct differentiation of mono-, di-, triglycerides. It was found that the ratio of individual species of sea buckthorn oil glycerides may be the most important, virtually forgery-proof characteristic. Keywords: sea buckthorn oil , glycerides , GLC fatty acid composition
References
1. Koshelev Ju.A., Ageeva L.D. Oblepiha: monografija. [Seabuckthorn: a monograph.]. Bijsk, 2004, 320 p. (in Russ.).
2. Vereshchagin A.G., Tsydendambaev V.D. Bull. Georg. Nattl. Acad. Sci. 2010, vol. 4, pp. 92-100.
3. Tsydendambaev V.D., Kuznecova Je.I., Pchelkin V.P., Vereshhagin A.G. Doklady Akademii nauk, 2011, vol. 436, pp. 121-124. (in Russ.).
4. Pchelkin V.P., Kuznecova Je.I., Tsydendambaev V.D., Vereshhagin A.G. Fiziologija rastenij, 2006, vol. 53, pp. 346354. (in Russ.).
5. Mondello L., Tranchida P.Q., Stanek V., Jandera P., Dugo G., Dugo P. Journal of Chromatography. A. 2005, vol. 1086, no. 1-2, pp. 91-98.
6. Resource site for lipid studies. [Electronic resource]. URL: http://www.cyberlipid.org/cyberlip/home0001.htm.
7. Buchgraber M., Ulberth F., Anklam E. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, vol. 52, pp. 3855-3860.
8. Buchgraber M., Ulberth F., Emons H., Anklam E. European Journal of Lipid Science and Technology, 2004, vol. 106, pp. 621-648
9. DajnekaV.I., Dajneka L.A. Himijaprirodnyh soedinenij, 2003, no. 2, pp. 126-128. (in Russ.).
Received January 18, 2014 Revised May 30, 2014
* Corresponding author.
