CC BY
20СОДЕРЖАНИЕ ТОКСИКОЭЛЕМЕНТОВ В ПРОДУКТАХ УБОЯ СКОТА ЯКУТИИ
5. Rodushkin I., Axelsson M.D., Burman E. Multielement analysis of coal by ICP techniques using solution nebulization and laser ablation. - Talanta, 2000, 51. - P. 743-759.
6. Smirnova E. V., Fedorova I.N., Sandimirova G.P. et al. Determination of rare earth elements in black shales by inductively coupled plasma spectrometry Spectrochem.Acta Part B, 58, (2003), 329-340.
7. Каширцев В.А., Зуева И.Н., Сукнев B.C. и др. Угли Ленского бассейна как потенциальный источник редкоземельных элементов // Наука - производству. - 2004. - №9. - С. 52-54.
8. Hower J.C., Ruppert L.F., ЕЫе C.F. Int. J. Coal Geology, 1999.-Vol. 39.-P. 141-153.
УДК 59.088 (571.56)
Содержание токсикоэлементов в продуктах убоя скота Якутии A.B. Аргунов, М.Х. Малтугуева, A.B. Чугунов
В Республике Саха (Якутия) известны отдельные биогеохимические зоны с избыточным и дефицитным содержанием в почве, растениях и в воде отдельных химических элементов - цинка, свинца, селена, кобальта, марганца и других. Считается, более выраженный избыток названных элементов встречается в пространственно ограниченных провинциях, где интенсивно добываются полезные ископаемые (алмаз, золото и другие драгметаллы). Через флору и фауну, в том числе продукты растительного и животного происхождения эти в основном токсические элементы откладываются в организме человека и животных, часто вызывая отклонения в функции отдельных органов и тканей.
Нами исследовано качество говядины, основного мясного продукта населения, произведенного в разных биогеохимических зонах республики. Всего исследована мышечная ткань 38 туш. Микробиологические показатели, химический состав говядины определяли общепринятыми методами, белковый показатель - расчетным, микробное обсеменение - методом высева взвеси на 1 г мяса. Кроме того, в 72 пробах от туш и субпродуктов трех групп улусов методом атомно-абсорбционной спектрометрии исследовано содержание токсикоэлементов.
По содержанию общего белка в мышечной ткани говядина из разных зон не отличалась, более жирное мясо было произведено в заречных и се-
АРГУНОВ Афанасий Васильевич, начальник Управления ветеринарии г. Якутска, к.в.н.; МАЛТУГУЕВА Мария Харанутовна, профессор, д.в.н.; ЧУГУНОВ Афанасий Васильевич, профессор, академик АН РС (Я), д. с/х н.
верных улусах, чем в вилюйских. Процесс созревания мяса вызывает увеличение его нежности, то есть органолептического показателя тех усилий, которые затрачиваются на разрушение продукта при разжевывании [1]. Говядина из центральных улусов обладала более быстрыми темпами созревания мышечной ткани, наибольшей влагоёмкос-тью. Реакция среды в ней через 24 часа при температуре 0...4 градуса оказалась менее кислой (рН 6,2), чем в пробе от вилюйской группы улусов. Продукция последней группы улусов вследствие более быстрого накопления в тканях молочной, пировиноградной и ортофосфорной кислот, а также потери буферной способности белками рН мяса более быстро сдвигается в кислую зону (рН 6,0), потому оказалась менее обсеменена микрофлорой (на 6,2%). Белковым качественным показателем отличалась говядина северного улуса (3,82).
Определение уровня содержания токсичных элементов мышечной ткани и во внутренних органах крупного рогатого скота разных биогеохимических зон Якутии является актуальной задачей, так как наряду с другими общими показателями качества мяса она дает объективную санитарно-токсикологическую оценку мясопродуктов.
Накопление соединений ртути, свинца, кадмия, меди и цинка в разных тканях и органах неравномерно. В среднем больше всего ртути содержится в почках, мышечной ткани и языке, где средний уровень токсикоэлемента составляет 0,039±0,008... 0,041±0,007, что превышает МДУ на 0,009 и 0,011 мг/кг соответственно. В то же время самые низкие в пределах МДУ уровни обнаружены в печени и легких (таблица).
Наука и образование, № 2(38), 2005
АРГУНОВ, МАЛТУГУЕВА, ЧУГУНОВ
В зональном разрезе в 1,5-2 раза превышающее МДУ содержание свинца и кадмия обнаружено в мясе и мясопродуктах Среднеколымского и Татгин-ского улусов, кадмия и меди - в вилюйском и заречном улусах. При этом, чем больше содержание кадмия в мышечной ткани, тем выше накопление их в почках и печени. В среднем превышение этого элемента в органах и тканях составляет по зонам от 20,4 до 36,9%.
Настораживает повышенная концентрация ток-сикоэлементов (свинца и кадмия) во всех органах и тканях мясной продукции северной и центральной зон разведения крупного рогатого скота. Если раньше доминировало мнение о наибольшем содержании вредных веществ в окружающей среде вилюйской группы улусов как воздействие отрицательного техногенного фактора, то сегодня можно утверждать, что не менее опасная ситуация возникла и в северных, и в центральных улусах, как результат нарушения экосистемы регионов. Так, в
Северная зона (Среднеколымский улус), Вилюйская зона (Верхневилюйский, Вилюйский, Нюрбинский улусы), Центральная зона (Таттинский улус).
Литература
1. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса. - М., 1994. - 364 с.
наших ранних исследованиях [2] повышенное содержание свинца также обнаружено в конине и говядине Среднеколымского улуса.
Таким образом, содержание токсикоэлементов, превышающее максимально допустимый уровень (МДУ) в мясе и внутренних органах крупного рогатого скота, наблюдается во всех исследованных нами улусах республики.
Выводы
1. Содержание токсикоэлементов в продуктах убоя крупного рогатого скота встречается в республике повсеместно.
2. Превышение МДУ по содержанию токсикоэлементов (свинца и кадмия) наиболее выражено в говядине и внутренних органах скота Среднеколымского улуса.
3. В продуктах убоя скота вилюйской зоны обнаружена небольшая концентрация кадмия, меди и цинка, в заречной (Таттинский) - свинца.
Таблица
Примечание: МДУ токсичных элементов (мг/кг): Ртуть - 0,03 мг/кг. Свинец - 0,5 мг/кг. Кадмий - 0,05 мг/кг. Медь - 5,0 мг/кг. Цинк - 70,0 мг/кг.
2. ЧугуновА.В., МалтугуеваМ.Х., Аргунов A.B., Петрова М.И. Токсикоэлементы в мясе на рынках г. Якутска // Наука и образование. - 2003. - №1. - С. 63-66.
Содержание токсикоэлементов (ртути, свинца, меди, кадмия и цинка) в продуктах убоя
по разным зонам (мг/кг)
Северная Вилюйская Заречная
Продукты ртуть свинец кадмий медь цинк ртуть свинец кадмий медь цинк ртуть свинец кадмий медь цинк
Мышечная ткань 0,026 ± 0,005 0,940 ± 0,09 0,090 ± 0,004 4,90 ± 0,003 70,04 ± 6,0 0,039± 0,008 0,415± 0,003 0,071± 0,001 5,01± 0,2 72,05 ±4,0 0,035 ± 0,001 0,780± 0,05 0,119± 0,007 9,031 ±0,4 71,5 ± 4,0
Печень 0,056 ± 0,004 0,78! ± 0,04 0,028 ± 0,010 5,01 ± 0,02 71,05 ± 5,0 0,22± 0,09 0,510± 0,002 0,041± 0,002 6,02± 0,1 71,04 ± 2,62 0,025 ± 0,005 0,611± 0,007 0,071± 0,005 4,81 ± 0,8 69,05 ±6,0
Почки 0,75± 0,05 0,89 ± 0,009 0,041± 0,007 0,391± 0,009 0,068± 0,003 6,81 ±0,16 72,00 ±4,0
Легкие 0,63 ± 0,08 0,094 ± 0,007 0,022± 0,09 0,210± 0,008 0,029± 0,04 2,82± 0,31 56,05 ±5,2 2
Язык 0,02 ± 0,004 0,783 ± 0,05 0,04) ± 0,004 4,63 ± 0,005 40,01 ± 8,0 0,039± 0,008 0,518± 0,006 0,032± 0,003 3,12± 0,28 62,04 ± 3,29 0,29± 0,004 0,598± 0,008 0,052± 0,006 4,18 0,8 68,79 ± 7,0
— ♦>♦>♦> —
Наука и образование, N° 2(38), 2005
