CC BY
25
УДК 637.046
содержание макроэлементов в паренхиматозных органах перепелов в различные возрастные периоды
Л.И. ЛИСУНОВА, доктор биологических наук, профессор
В.С. ТОКАРЕВ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Новосибирский ГАУ, ул. Добролюбова, 160, Новосибирск, 630039, Россия
E-mail: lisunova2@mail.ru
Резюме. Перепелов выращивали с суточного до 60-и дневного возраста. В разные возрастные периоды исследовали макро-минеральный состав печени, сердца и мышечного желудка с целью определения возможности их использования в качестве продуктов питания. Концентрация фосфора в сердце у 30-суточных перепелов увеличилась, по сравнению с суточным возрастом, с 1,33±0,05 до 2,64±0,03 г/кг, а у 60-суточных до 2,99±0,12 (р<0,001). В период от 30-идо 60-и суток содержание этого элемента в сердце возросло на 0,35 г/кг (р<0,05). С возрастом наблюдается спад уровня натрия в этом органе в 30 сут. на 0,67, в 60 сут. - на 0,89 г/кг, по сравнению с суточным возрастом, когда его уровень составлял 2,09± 0,03 г/кг. За период с 30 до 60 сут., ретенция натрия уменьшилась на 0,22 г/кг(р<0,01), что можно объяснить возрастным снижением проницаемости клеточных мембран. При анализе кумуляции магния в миокарде наблюдается его убыль только до 30 сут., в дальнейшем величина этого показателя остается практически постоянной. В печени отмечены только количественные изменения магния, содержание которого возросло с 0,19±0,01 до 0,24±0,01 г(р<0,05) только к 30 сут. В ткани мышечного желудка замечено увеличение кальция в период от 30 до 60 сут. на 0,09 г/кг(р<0,01). Концентрация фосфора в этом органе у 30-суточных перепелов возросла на 29,0%, у 60-суточных - на 38,2(р<0,01), по сравнению с суточными, у которых его уровень был равен 1,83±0,05 г/кг. В целом минеральный состав паренхиматозных органов перепелов отличается достаточно высоким содержанием макроэлементов. Наибольшая концентрация кальция (0,33±0,01 г/кг) отмечена в желудке, фосфора (2,99±0,12 г/кг) и натрия (1,20±0,01 г/кг) в сердце, магния (0,24±0,01 г/кг) в печени. Ключевые слова: перепела, возрастные периоды, сердце, печень, желудок, макроэлементы, масса. Для цитирования: Лисунова Л.И., Токарев В.С. Содержание макроэлементов в паренхиматозных органах перепелов в различные возрастные периоды // Достижения науки и техники АПК. 2015. Т.29. №5. С. 85-86.
Издавна в меню ресторанов непременно значились перепела с брусникой. В Англии яйца и мясо перепелов до сих пор считают деликатесным продуктом и продают круглый год по высокой цене. В дореволюционной России мясо диких перепелов ценилось значительно дороже любого другого [1].
Особое значение приобретает вопрос повышения эффективности использования перепелиных субпродуктов, имеющих относительно высокую пищевую ценность [2].
В научно-технической литературе отсутствуют объективные данные по оценке возрастных изменений минерального состава органов перепелов. При этом достаточно часто встречаются работы, посвященные изучению состава субпродуктов птицы других видов, преимущественно цыплят-бройлеров, кур, индеек, цесарок, уток, гусей.
К наиболее важным химическим элементам, необходимым для обеспечения основных жизненных процессов в организме животных и определяющим их продуктивность относится кальций. Он нужен для нормальной деятельности сердца и нервной системы [3].
Достижения науки и техники АПК. 2015. Т. 29. № 5 _
Фосфор - это активный катализатор и стимулятор обменных процессов в организме. Он участвует во всасывании, транспортировке и обмене органических веществ, а также в обеспечении пластических функций, делении клеток, процессах роста тканей и органов [3].
Натрий в организме птиц нужен для того, чтобы поддерживать необходимый водно-солевой баланс, а также нормализовать нервно-мышечную деятельность. Он обеспечивает сохранение минеральных веществ в крови в растворимом состоянии [4].
Магний уменьшает периферическое сопротивление кровеносных сосудов и давление крови, активирует процессы белкового синтеза. Он включается в про-пердиновую систему, обеспечивая естественную резистентность организма к различным заболеваниям [3].
Цель наших исследований - оценка возможности использования субпродуктов (печень, сердце и мышечный желудок) перепелов разных возрастных групп в качестве продуктов питания. Для ее достижения мы определили содержание кальция, фосфора, натрия и магния в этих органах в возрастной динамике.
Условия, материалы и методы. Для проведения исследований были сформированы 3 группы-аналогов суточных перепелов по 30 гол. в каждой. Контрольный убой перепелов первой группы осуществляли в суточном возрасте, второй - в 30 сут., третьей - в 60 сут. После чего исследовали макро-минеральный состав паренхиматозных органов (сердце печень и мышечный желудок) птицы.
При подборе перепелов и комплектовании групп использовали общепринятые методические рекомендации [5].
Исследования проводили на инфракрасном спектрофотометре ИК-4250 в межфакультетской лаборатории НГАУ.
Результаты опытов обрабатывали методом вариационной статистики. Достоверность различий между средними значениями двух выборочных совокупностей определяли с помощью критерия Стьюдента (*- р<0,05; ** - р<0,01; ** - р<0,001).
результаты и обсуждение. В сердце исследуемой птицы отмечено постепенное нарастание концентрации кальция, в результате которого к 30 сут. его содержание увеличилось, по сравнению с суточным возрастом, на 26,1% после чего сохранялось на одном уровне (см. табл.). Концентрация фосфора в миокарде у 30-суточных перепелов увеличилась, по сравнению с суточными, почти в 2 раза, а у 60-суточных - в 2,2 раза (р<0,001). В период от 30-и до 60-и суток содержание этого элемента в сердце возросло на 0,35 г/кг (р<0,05). В динамике наблюдается спад уровня натрия в 30 сут. на 0,67 г/кг, в 60 сут. - на 0,89 г/кг, по сравнению с суточным возрастом. За период с 30 до 60 сут., ретенция этого элемента уменьшилась на 0,22 г/кг (р<0,01), что можно объяснить возрастным снижениям проницаемости клеточных мембран [6]. При анализе кумуляции магния в сердце наблюдается его убыль только до 30 сут., в дальнейшем величина этого показателя остается практически постоянной. Снижение происходит на 0,14-0,15 г (р<0,001).
В печени отмечены только количественные изменения магния, содержание которого возросло на
- 85
Таблица. Содержание макроэлементов в паренхиматозных органов перепелов различного возраста, г/кг
Элемент
1
Возраст, сут.
30
60
Сердце
Кальций 0,23±0,01 0,29±0,02
Фосфор 1,33±0,05 2,64±0,03***
Натрий 2,09±0,03 1,42±0,03***
Магний 0,33±0,01 0,19±0,01***
Печень
Кальций 0,28±0,01 0,26±0,01
Фосфор 1,32±0,04 1,39±0,08
Натрий 1,22±0,04 1,17±0,01
Магний 0,19±0,01 0,24±0,01*
Желудок
Кальций 0,33±0,07 0,24±0,01
Фосфор 1,83±0,05 2,36±0,07**
Натрий 2,11±0,18 1,09±0,06**
Магний 0,21±0,01 0,18±0,01
0,29±0,01* 2,99±0,12*** 1,20±0,01*** 0,18±0,01***
0,25±0,01 1,33±0,10 1,14±0,01 0,24±0,01*
0,33±0,01 2,53±0,08** 1,10±0,01** 0,19±0,01
0,05 г (р<0,05) только к 30 сут., концентрация остальных изучаемых элементов в течение всего периода проведения эксперимента сохранялась практически на одном уровне.
В ткани мышечного желудка достоверных изменений содержания кальция, по сравнению с суточными перепелятами, не наблюдали, но в период от 30 до 60 сут. его ретенция составила 0,09 г/кг (р<0,01). Концентрация фосфора в этом органе у 30-суточных перепелов увеличилась, по сравнению с суточными, на 29,0%, у 60-суточных - на 38,2 (р<0,01). За период с 30-и до 60-и сут. отмечена тенденция к повышению его уровня, но различия не достоверны. Количество натрия в желудке к 30 сут. снижается в 1,9 раза (р<0,01) и после этого остается неизменным. Достоверных изменений отложения магния в тканях этого органа не наблюдали.
Анализ показал, что у перепелят суточного возраста во всех изучаемых органах концентрация кальция
находится примерно на одинаковом уровне. Ранжированный ряд содержания фосфора в этом возрасте имеет следующий вид: печень < сердце < желудок. В мышечном желудке уровень этого макроэлемента был на 0,50-0,51 г ниже (р<0,01), чем в тканях других изучаемых органов. Наименьший уровень натрия в суточном возрасте отмечен в печени. В остальных органах его содержание было на 0,87-0,89 г/кг выше (р<0,01-0,001). Магния больше всего было в сердечной мышце - на 26,3-33,3% выше, чем в других исследуемых органах (р<0,001).
Ранжированный ряд по накоплению фосфора в 30 суток выглядит следующим образом: печень < мышечный желудок < сердце. Причем разница в ретенции элемента составляет 1,7-1,9 раза (р<0,001). Наибольшее количество натрия установлено в сердечной мышце, а разница в его накоплении варьировала от 0,25 до 0,33 г/кг (р<0,01 -0,001). Самая высокая концентрация магния у перепелов 30-и суточного возраста отмечена в печени, в тканях сердца и желудка его было достоверно меньше (р<0,05).
В 60 сут. в печени зафиксирован наименьший уровень кальция и фосфора, в сердечной мышце и мышечном желудке его ретенция была несколько выше (р<0,05-0,001). Ранжированный ряд содержания натрия выглядит следующим образом: мышечный желудок < печень < миокард. Разница в кумуляции элемента составляет 0,04-0,2 г/кг (р<0,05-0,01). Наибольшее накопление магния установлено в печени, в тканях сердца и желудка оно находилось примерно на одном уровне - на 0,05-0,06 г/кг меньше (р<0,05-0,01).
выводы. Минеральный состав паренхиматозных органов перепелов отличается достаточно высоким содержанием макроэлементов. Наибольшая концентрация кальция (0,33±0,01 г/кг) отмечена в желудке, фосфора (2,99±0,12 г/кг) и натрия (1,20±0,01 г/кг) в сердце, магния (0,24±0,01 г/кг) в печени.
Литература.
1. гоноцкий в.А., Дубровский в.И., Дубровский Н.в. Продукты из мяса и яиц перепелов//Птица и птицепродукты. 2006. №1. С. 39-40.
2. Стефанова И.Л., Юхина И.А. Перепелиное мясо в детском питании // Мясная индустрия. 2006. №8. С. 20-23.
3. георгиевский в.И. Физиология сельскохозяйственных животных. М.: Агропомиздат, 1990. 511 с.
4. Лисунова Л.И., Токарев Ю.в. возрастные изменения в органах перепелов. вестник нгау. 2012. №4. С.59-63.
5. Имангулов Ш.А., Егоров И.А., околелова Т.М. Методика проведения научных и производственных исследований по кормлению сельскохозяйственной птицы: рекомендации. Сергиев Посад: вНИТИП, 2000. 36 с.
6. Hazlewood G.P., Nichols B.L. Changes in muscle sodium, potassium, chloride, water and voltage during maturation in the rat: an experimental and theoretical study // G. Hopkins Med. J. 1969. №3. p.119-133.
CONTENT OF MACRONuTRIENTS IN PARENCHYMATOuS ORGANS of quails AT DIFFERENT AGES
L.I. Lisunova, V.S. Tokarev
Novosibirsk State Agrarian University, Dobrolyubova Street, 160, Novosibirsk, 630039, Russian Federation.
Summary. Quails were grown from day-old to 60-day age. In the different age periods we examined macro mineral composition to determine the possibility of using the liver, heart and gizzard stomach of quails from different age groups as food. The phosphorus concentration in heart of 30-day old quails increased, compared with the day-old ones, from 1.33 ± 0.05 to 2.64 ± 0.03 g/kg, and of 60-day old quails - to 2.99 ± 0.12 (p < 0.001). In the period from 30 to 60 days the content of this element in hearts increased by 0.35 g/kg (p < 0.05). With age there is a decline in the level of sodium in this organ: at 30 days - by 0.67 g/kg, at 60 days - by 0.89 g/kg, compared with day-old age, when its level was 2.09 ± 0.03 g/kg. For the period from 30 to 60 days, the retention of sodium decreased by 0.22 g/kg (p < 0.01), which can be explained by age-related declines in cell membrane permeability. With the analysis of the accumulation of magnesium in the myocardium its decrease was observed only up to 30 days, further this rate remained sensibly constant from 0.19 ± 0.01 to 0.18 ± 0.01 g/kg (p < 0.001). In the liver quantitative changes of magnesium was observed only by the 30th day, the content of it increased from 0.19 ± 0.01 to 0.24 ± 0.01 g (p < 0.05). In tissue of gizzard stomach the increase in the calcium content was observed only during the period from 30 to 60 days and it was 0.09 g/kg (p < 0.01). The concentration of phosphorus in this organ in 30-day old quails increased by 29.0 %, in 60-day old - by 38.2 % (p < 0.01), compared with day-old quails, in which its level was 1.83 ± 0.05 g/kg. The mineral composition of parenchymal organs of quails is characterized by the high content of macronutrients. The highest concentration of calcium (0.33 ± 0.01 g/kg) was observed in the stomach, phosphorus (2.99 ± 0.12 g/kg) and sodium (1.20 ± 0.01 g/kg) - in the heart, magnesium (0.24 ± 0.01 g/kg) - in the liver. Keywords: quails, age periods, heart, liver, stomach, macronutrients, mass.
Author Details: L.I. Lisunova, Dr. Sc. (Biol.), Prof. ( e -mail : lisunova2@mail.ru ); V.S. Tokarev, Dr. Sc. (Agr.), Prof.
For citation: Lisunova L.I., Tokarev V.S. Content of macronutrients in parenchymatous organs of quails at different ages. Dostizheniya
naukii tekhnikiAPK. 2015. V .29. №5. pp. 85-86 (In Russ)
86
Достижения науки и техники АПК. 2015. Т 29. № 5
