CC BY
64
Ингредиенты для пищевой промышленности
УДК 641.561
Смуси нового поколения
с пробиотиками
В.В. Грызлова, И.А. Филатова, канд. техн. наук Московский государственный университет пищевых производств А.А. Кочеткова, д-р техн. наук, профессор НИИ питания РАМН
В настоящее время производители пищевой продукции все больше внимания уделяют разработке функциональных продуктов для здорового питания, характерной особенностью которых является сложность их рецептурных составов, включающих, как правило, три различных категории ингредиентов:
• макроингредиенты - источники макропитательных веществ (макро-нутриентов), составляющие основу пищевого продукта и определяющие
Важный этап разработки любого функционального пищевого продукта - подбор оптимального ингредиентного состава.
Ключевые слова: смуси; пробиотик; микрокапсулирование; пребиотик; инулин; водоподготовка.
Key words: smoothie; probiotic; microencapsulation; prebiotic; inuline; water conditioning.
его пищевую и энергетическую ценность;
• микроингредиенты - источники микропитательных веществ (микро-нутриентов, функциональных пищевых ингредиентов), способные оказывать позитивные эффекты на физиологические функции и метаболические реакции организма человека, определяющие дополнительную пользу продукта для здоровья;
• пищевые добавки и ароматизаторы, специально вводимые в пище-
вые продукты в процессе их изготовления и выполняющие технологические функции, связанные с приданием пищевым продуктам определенных свойств и/или с сохранением их качества.
В условиях современного рынка производство качественной и конкурентоспособной продукции невозможно без использования новейших разработок, инновационных технологий и решений. К числу таких инноваций относится инкапсулирование микроорганизмов. Разработка технологии микрокапсулирования пробиотических микроорганизмов дала возможность вводить пробио-тики в состав пищевых продуктов, ранее не подходивших для обогащения пробиотическим комплексом. Так, например, лабильные пробио-тические микроорганизмы не могли сохранять жизнеспособность в «агрессивной» среде фруктовых напитков, и ими обогащали исключительно молочные продукты.
Данное исследование посвящено разработке технологии 100 %-ного фруктового напитка - смуси с пре-биотическим и пробиотическим комплексом, приготовленного с использованием электрохимически обработанной воды. Разрабатываемый напиток - качественно новый функциональный пищевой продукт, обладающий синбиотическими свойствами.
Важный этап разработки любого функционального пищевого продукта - подбор оптимального ингреди-ентного состава. Основные изменения рецептур при направленной модификации базовых составов традиционных пищевых продуктов с целью повышения пищевой плотности, корреллирующей с добавленной пользой продукта для здоровья человека, связаны со второй категорией ингредиентов. Однако для того чтобы продукт заинтересовал покупателя, он должен быть не только полезным, но также отвечать таким потребительским требованиям, как сбалансированный гармоничный вкус, привлекательный внешний вид, удобство употребления. Фрукты и овощи хорошо подходят для сне-ков и общепризнанны как идеальная основа для функциональных продуктов. Главное место в рецептуре сму-си занимают фруктовые пюре и соки. Именно их вид и процентное соотношение определяют основные орга-нолептические особенности напитка: цвет, вкус и консистенцию. Таким образом, при разработке рецептуры напитка-смуси необходимо, прежде всего, выбрать состав фруктовой основы.
Для создания напитка со сбалансированным по содержанию кислот и сахаров вкусом использовали три вида фруктовых пюре: концентрированное яблочное, восстановленное до минимального содержания растворимых сухих веществ 11,2 %; клубничное и банановое, приготовленные из свежих фруктов.
Фруктовое пюре (или паста) - это сбраживаемый, но не сброженный продукт, полученный путем перетирания съедобной части целых или очищенных фруктов или ягод без отделения сока [1].
Концентрированное фруктовое пюре или паста - это продукт, полученный из фруктового пюре путем щадящего физического отделения определенной доли влаги [1].
Яблоки - привычные, широко распространенные в России фрукты. Их популярность обусловлена доступностью в любое время года и гипо-аллергенностью; зеленые яблоки могут быть включены в состав рационов питания людей, страдающих различными дерматитами и другими видами аллергических реакций. В состав яблок входит значительное количество витаминов и микроэлементов, в том числе витамины С (3,0-25,0 мг/100 г), В1 (15,0-60,0 мг/100 г), В2 (15,0-60,0 мг/100 г), марганец (0,048 мг/100 г), калий (100-175 мг/100г), кальций (3,610,5 мг/100 г) и магний (2,8-9,0 мг/
Таблица 1
Основные показатели качества фруктового сырья_
Яблочное Банановое Клубничное
Показатель пюре пюре пюре
Физико-химические показатели
рн 4,00 4,74 3,15
Растворимые сухие вещества, % 37,01 28,67 10,96
Минимальные растворимые сухие вещества, % 11,20 20,00 6,30
Титруемая кислотность, г/л 0,25 N №ОН 2,37 0,93 2,29
Содержание мякоти, % 100,00 62,16 33,05
1. Биохимические показатели
Сахароза, г/кг 17,88 75,11 -
D-глюкоза, г/кг 19,18 25,36 6,80
D-фруктоза, г/кг 50,04 23,84 8,24
1_-яблочная кислота, г/кг 3,28 0,49 1,12
Лимонная кислота, г/кг 0,06 2,23 3,56
2. Расчетные показатели
Доля сахарозы, % 20,53 60,42 -
Соотношение глюкоза/фруктоза 0,38 1,06 0,83
Экстракт без сахаров, г/кг 29,61 91,67 49,35
Сумма сахаров, г/кг 87,10 124,31 15,04
Сумма 1_-яблочной и лимонной кислот, г/кг 3,34 2,72 4,68
Соотношение «сахар:кислота» 26:1 45:1 3:1
100 г). Кроме того, яблоки являются богатым источником пищевого волокна - пектина [1].
Польза яблок связана и с тем, что они - естественный источник легко усваивающегося организмом железа (0,26-0,85 мг/100 г), которое необходимо для нормального функционирования кроветворной системы [1].
Главное место в составе яблок занимают сахара. Как правило, это преимущественно гексозы - глюкоза и фруктоза, которые часто обозначают как «редуцирующие сахара» и/ или «инвертные сахара», а также сахароза - соединение, образованное двумя упомянутыми моносахаридами. Соотношение глюкозы и фруктозы может варьироваться в зависимости от сорта. В яблоках преобладает фруктоза, доля которой в общем содержании сахаров составляет от 50 до 69 % [2].
Бананы - наиболее распространенный и доступный в России тропический фрукт, находящийся на втором месте по популярности после яблок. Банановое пюре используется в качестве основы для изготовления мороженого, смешанных молочных напитков, фруктовых коктейлей, детского питания. Благодаря высокому содержанию крахмала (до 16 % сухого вещества), банановое пюре способствует созданию вязкой, пластичной консистенции, определяющей, наряду с вкусом, цветом и ароматом, потребительские свойства напитков [1].
Для того чтобы соответствовать высоким требованиям современных
потребителей к качеству, безопасности и натуральности продукции, при разработке фруктовых смуси не применяли подкислители, сахар и саха-розаменители, а также красители. Для придания напитку привлекательного цвета и создания гармоничного по содержанию кислоты и сахара вкуса в рецептуре смуси использовали клубничное пюре. Так как органолептические особенности любого пищевого продукта во многом зависят от содержания и соотношения кислот, то на начальном этапе разработки, перед подбором оптимального соотношения долей фруктовых пюре в составе напитка были определены основные характеристики сырья. Данные, полученные при помощи физико-химических, ферментативных и расчетных методов анализа, представлены в табл. 1.
Для определения количества 1_-яб-лочной и лимонной кислот в образцах пюре использовали метод ионообменной хроматографии. Ионообменная хроматография - удобный и относительно простой метод для определения спектра органических кислот в фруктовом, ягодном и овощном сырье. В настоящем исследовании анализ образцов фруктовых пюре проводили при помощи хроматографической системы IСБ-2100. На рис. 1, 2 и 3 представлены хроматограммы, полученные при анализе трех образцов: яблочного, клубничного и бананового пюре.
После определения основных характеристик сырья было подобрано оптимальное соотношение долей
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
{тема номера
щ
/
0.0 5.0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0
Рис. 1. Содержание 1-яблочной и лимонной кислот в яблочном пюре: Колонки - 1опРаск А511-НС; аналитическая, 2 тт, 1опРаск AG11-HC Защитная: 2 тт; элюент - КОН (градиентный режим) 1мМ-38, мм 0- 34 мин, 38 мм 34 - 36 мин. скорость потока - 0,38 мл/мин; температура - 300 С; объем пробы - 25 мкл; детектирование -кондуктометрическое с подавлением; 1 - 1-яблочная кислота; 2 - лимонная кислота
фруктовых пюре в фруктовой основе смуси.
При производстве функциональных напитков большое значение имеет качество и состав воды. На сегодняшний день имеется ряд способов водопод-готовки и методов очистки воды, позволяющих получить высокое качество питьевой воды практически из любого источника. К этим методам относят методы осаждения, осветление воды, мембранные методы, методы окисления химическими реагентами, адсорбцию, обезжелезивание и умягчение воды, обессоливание, кондиционирование и обеззараживание воды, удаление нитратов [3].
Помимо перечисленных методов и приборов, с помощью которых они реализуются, существуют способы и устройства, позволяющие изменять состав и свойства воды в широких пределах. Сравнительно новая и актуальная методика - электрохимическая активация (ЭХА), позволяю-
щая направленно регулировать физико-химические свойства воды без введения каких-либо дополнительных химических реагентов.
Изменение состава и свойств жидкой основы напитков может значительно влиять на стабильность и эффективность функциональных ингредиентов, входящих в их состав.
В настоящем исследовании в качестве альтернативы обратноосмоти-ческой обработке воды использовали обработку водопроводной воды на установке «Изумруд» [3].
Основные преимущества установки «Изумруд»: сохраняющаяся в течение продолжительного времени стерильность воды (способность к уничтожению широкого спектра микроорганизмов) и разрушение микробных токсинов, а также возможность направленного изменения значений рН и окислительно-восстановительного потенциала воды. Процесс очистки и кондиционирования воды в установках «Изумруд» сопровождается удалением ионов тяжелых металлов, разрушением фенолов, гербицидов, пестицидов. Процессы очистки воды обусловлены протеканием электрохимических реакций окисления и восстановления, многократно ускоренных за счет прямых электрохимических реакций, а также благодаря участию в процессах очистки электрохимически синтезированных непосредственно из очищаемой воды и растворенных в ней солей высокоактивных реагентов: озона, атомарного кислорода, пероксидных соединений, хлорно-
ватистой кислоты, короткоживущих свободных радикалов. Процессы очистки воды в установках «Изумруд» состоят из нескольких стадий, разделенных в пространстве и во времени, различных по виду активного воздействия на воду и содержащиеся в ней примеси. Это обеспечивает высокую эффективность и экологическую безопасность очистки воды в установках «Изумруд» в сравнении с другими известными методами [3].
Напитки из свежих фруктов - оптимальная по физическим характеристикам форма пищевого продукта для обогащения различными функциональными пищевыми ингредиентами, такими как витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, пробиотики, пребиотики.
Пребиотики - это непереваривае-мые компоненты пищи, которые способствуют улучшению здоровья за счет избирательной стимуляции роста и/или биологической активности одной или нескольких групп бактерий, обитающих в толстом кишечнике человека. Они не подвергаются расщеплению в тонком кишечнике и в неизменном виде поступают в толстый, где лакто- и бифидофлора использует их в качестве пищевого субстрата. В процессе расщепления образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые служат источником энергии для колоноцитов. Более того, при росте бактерий на этих субстратах они подавляют размножение потенциально патогенной микрофлоры - бактероидов, клостридий, клеб-сиелл, протея, штаммов кишечной палочки с измененными свойствами и др. Таким образом, пребиотики поддерживают рост, стабильность и активность бифидо- и лактобакте-рий, а также выполняют трофическую функцию в отношении колоноцитов [4]. Значительную группу пребиоти-ков представляют пищевые волокна.
Пищевые волокна могут быть классифицированы по их растворимости в воде как растворимые и нерастворимые. Основные представители нерастворимых пищевых волокон: гемицеллюлоза, целлюлоза, лигнин. К растворимым относят пектины и другие гидроколлоиды
[5].
Пищевые волокна также можно разделить на некрахмальные полисахариды (целлюлоза, гемицеллю-лоза, пектиновые вещества, камеди и др.) и лигнин (растительный нерегулярный полимер, состоящий из остатков фенолоспиртов) [6].
Наибольшей популярностью у производителей функциональных или обогащенных пищевых продуктов пользуются пектин, инулин, оли-гофруктоза.
В данном исследовании применяли инулин, выбор которого был обусловлен как спецификой его физиологического действия, так и особенностями технологических свойств.
Инулин - полисахарид, содержащийся в цикории, топинамбуре, артишоках. Этот пребиотик устойчив к действию пищеварительных ферментов и в неизменном виде доходит до толстого кишечника. Инулин, с химической точки зрения, относится к группе соединений, называемых фрукта-нами и представляющих собой олиго-и полимеры фруктозы [7].
Фруктаны - типичные пребиотики, способствуют увеличению числа би-фидобактерий [6, 5].
Метаболические эффекты инулина многообразны и связаны как со стимуляцией нормальной кишечной микрофлоры, так и с прямым влиянием на биохимические процессы в кишечнике. Инулин снижает уровень триглицеридов в крови, модулирует секрецию инсулина. Также инулин повышает всасывание кальция и магния в толстой кишке, что важно для поддержания костной системы. Точные механизмы этого эффекта не установлены. Предположительно они связаны со стимуляцией активного и пассивного транспорта в толстой кишке, обусловленного, с одной стороны, снижением рН в результате микробного метаболизма, с другой - прямым влиянием на всасывание. Кроме того, инулин способствует разрушению фитатов, увеличивая долю свободного кальция в просвете кишечника [4].
Помимо оздоровительных функций инулин в пищевых продуктах может быть и структурным компонентом.
Основные функции инулина в пищевом продукте - обогащение пи-
щевыми волокнами, снижение калорийности, имитация жира. Благодаря этим особенностям инулин успешно применяется в молочных продуктах, молочных коктейлях, йогуртах, напитках, масложировой продукции, а также в качестве компонента БАД к пище.
В данном исследовании был выбран коммерческий препарат инулина под торговым названием «Фибрулин Инстант» производства бельгийской компании СоБисга. «Фибрулин Инстант» - натуральный пищевой ингредиент, растворимое пищевое волокно, полученное экстракционным методом из корней цикория. Это легко диспергируемый тонкограну-лированный белый порошок, дающий полноту вкуса широкому ряду пищевых продуктов (напитки, молочные продукты, йогурты).
Микрофлора кишечника представляет собой сложную смесь микроорганизмов, оказывающих выраженное влияние на организм человека. В наибольшей степени микрофлорой заселен толстый кишечник. Соотношение разнообразных популяций микроорганизмов отдельных органов и систем, поддерживающих биохимическое, метаболическое и иммунологическое равновесие, необходимое для здоровья человека, называют нормофлорой [8].
Состав нормальной кишечной микрофлоры взрослого человека представлен в табл. 2 [8, 9].
Исследования показали, что высокий уровень нормальной микрофлоры не служит показателем того, что она в полной мере проявляет свои полезные свойства. Под влиянием неблагоприятных факторов может изменяться не только видовой состав бифидобактерий и лактоба-цилл, но и их ферментативная активность. Это подтверждает целесо-
Таблица 2
Состав кишечной микрофлоры взрослого человека
Группы микроорганизмов Количество, КОЕ/г
Бифидобактерии 109 - 1010
Лактобактерии R л ктр п о м п k 1 107 109 _ 1010
иак1сроиды Фузобактерии Вейлонеллы 108 _ 109 щс; — Ю6
Эубактерии 105 10 109 _ 1010 9 10
Пептострептококки Клостридии лецитинпозитивные 10 10 < 105
Клостридии лецитиннегативные 107 _ 108
Энтеробактерии 107 _ 108
Энтерококки 107 _ 108
Стафилококки Staphylococcus epidermidis Staphilococcus aureus < 104 < 102
Аэробные бациллы < 105
Грибы рода кандида < 104
образность регулярного профилактического применения пробиотичес-ких препаратов или функциональных пищевых продуктов с пробиоти-ческим комплексом [3].
Для создания пробиотиков используют живые культуры, обладающие рядом свойств:
• устойчивость к низкому значению рН желудочного сока, желчным кислотам;
• высокая адгезивность и антагонизм к условно-патогенной и патогенной микрофлоре;
• способность к оптимальному росту в кишечнике;
• низкая степень транслокации через кишечный барьер, способность к длительному сохранению жизнеспособности в желудочно-кишечном тракте.
В настоящее время пробиотики можно условно подразделить на 3 группы, представленные на рис. 4 [10, 11, 12].
ПРОБИОТИК
БАД - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
Используются как дополнительный источник пищевых и биологически
активных веществ, для оптимизации углеводного,
жирового, белкового, витаминного и др. видов обмена веществ при различных функциональных состояниях,
для нормализации / или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека
Пробиотический пищевой продукт - функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологического пищевого ингредиента специально выделенные штаммы полезных для человека
(непатогенных и нетоксикогенных) живых микроорганизмов, которые благоприятно воздействуют на
организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта
Лекарственный препарат -лекарственное средство в виде определенной лекарственной формы (капсулы, капли,таблетки)
:. 4. Классификация пробиотиков
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
{тема номера]
Характеристика различных видов пробиотиков
Таблица 3
Род
Вид
Оказываемое воздействие/ эффект
Lactobacillus
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus
casei
Lactobacillus
rhamnosus
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium
Bifidobacterium bifidum
Saccharomyces
Enterococcus
Saccharomyces bulardi
Enterococcus faecium
Lactobacillus acidophilus способствуют профилактике развития бактериальных, вирусных и грибковых инфекций, принимают активное участие в синтезе некоторых витаминов группы В и витамина K.
Lactobacillus acidophilus помогают осуществлять усвоение кальция из молочных продуктов, так как способны расщеплять лактозу
Lactobacillus casei - помогают справиться с расстройствами пищеварения, вызванными болезнетворными бактериями, содержащимися в пище и воде («диарея путешественника»), вызванного приемом антибиотиков. Эти лактобактерии продуцируют молочную кислоту, создавая, тем самым, кислую среду, губительную для большинства патогенных микроорганизмов
Lactobacillus rhamnosus нормализуют уровень холестерина в крови, активно сорбируют токсины и способствуют их выводу из кишечника
Bifidobacterium longum способствуют регулярному опорожнению кишечника благодаря улучшению пристеночного пищеварения, в особенности, переваривания углеводов.
Бифидобактерии также участвуют в синтезе витаминов группы В, аминокислот, белков, пантотеновой кислоты. Усиливают процессы всасывания ионов железа, кальция, витамина D через стенки кишечника
Bifidobacterium bifidum способствуют укреплению иммунной системы, осуществляют физиологическую защиту внутренней среды организма от проникновения патогенной микрофлоры и вирусов. Способны выделять жирные кислоты, помогающие избежать расстройства кишечника, вызванного приемом лекарственных препаратов
Saccharomyces bulardi - особый вид дрожжей. Они не только способствуют вытеснению патогенной микрофлоры из кишечника, но также блокируют действие токсинов на организм человека.
Saccharomyces bulardi обладают генетической устойчивостью к антибиотикам. Они не колонизируют кишечник и после окончания приема препарата полностью покидают организм человека через несколько дней
Enterococcus faecium - молочнокислые энтерококки. Они являются неотъемлемой частью нормальной микрофлоры. В кишечнике оказывают ферментирующее действие на углеводы, понижают кислотность. Колонизируют преимущественно тонкий кишечник, активны по отношению к условно-патогенным микроорганизмам
Рис. 5. Схематическое изображение микрокапсулы
К самым распространенным про-биотическим культурам можно отнести лактобактерии, бифидобактерии, энтерококки и сахарамицеты. Как показали многочисленные исследования, разные штаммы пробиотических микроорганизмов оказывают различное действие на организм человека. В табл. 3 представлена сравнительная характеристика различных пробиоти-ческих культур в зависимости от оказываемого ими воздействия [10, 13].
Для обеспечения функциональных свойств пищевого продукта минимальное содержание в нем пробио-тических клеток должно быть не менее 106 КОЕ в 1 см3 продукта в течение всего срока годности [14], терапевтическая доза составляет 108-109 жизнеспособных клеток в день. В настоящее время имеется тенденция к увеличению норм потребления пробиотических культур до 107 в 1 см3.
Значительная часть пробиотических бактерий теряет свою активность в процессе прохождения через желудочно-кишечный тракт и в процессе хранения самого продукта. Причины этого: низкие значения рН продукта-основы, влияние соляной кислоты и пепсина желудочного сока. Выживаемость различных культур - индивидуальная характеристика каждого штамма, зависит от ряда факторов. Для повышения выживаемости про-биотических бактерий в процессе хранения и потребления пищевого
продукта проводили селекционные работы по выведению кислотоустойчивых штаммов микроорганизмов [15].
Инкапсуляция - процесс включения одного материала в другой, при котором образуются отдельные частицы размером от нескольких микрон до нескольких миллиметров. Вещество капсулы защищает капсули-руемый материал от воздействия внешней среды до тех пор, пока не будут обеспечены благоприятные или заданные условия для его высвобождения [16].
Оболочка капсулы может быть разрушена механически, химически или стать проницаемой для диффузионного перехода содержимого во внешнюю среду.
На сегодняшний день следующие основные способы получения мик-рокапсулированных продуктов: распылительная сушка; распылительная заморозка; включение в матрицу; капсуляция в гель; капсуляция в кипящем слое [16].
На рис. 5 представлено схематическое изображение микрокапсулы с пробиотическими бактериями [16].
Таким образом, альтернативой кислотоустойчивым штаммам микроорганизмов может стать применение капсулированных пробиотических микроорганизмов. Интерес к технологии капсулирования возрастает с каждым годом, поскольку, помимо повышения выживаемости пробио-тических культур в функциональных продуктах и в условиях желудочно-кишечного тракта, она способствует защите клеток от бактериофагов, стабильности показателей качества и увеличения срока годности. Капсули-рованная форма микроорганизмов расширяет возможности внесения пробиотических бактерий в различные виды пищевых продуктов [17, 18].
Применение капсулированных пробиотических бактерий также дает возможность увеличить сроки годности функциональных продуктов и повысить эффективность действия пробиотиков.
Таким образом, результатом данного этапа разработки смуси с про- и пребиотическим комплексом стал подбор необходимых компонентов напитка и их соотношения в продукте, определение основных характеристик фруктового сырья, выбор пребиотической составляющей (инулин) и формы пробиотика (микрокапсулы).
Благодаря тщательному выбору качественного и количественного состава натуральных ингредиентов, разрабатываемый функциональный напиток-смуси полностью отвечает
основным требованиям к функциональным напиткам: изготавливается без применения консервантов и красителей, содержит пре- и пробиоти-ческий комплексы, является синбио-тиком. Стабильность капсулирован-ных пробиотических бактерий в напитке позволяет устанавливать достаточно длительные сроки хранения (до 14 сут) и вводить в рецептуру напитка новые ингредиенты.
ЛИТЕРАТУРА
1. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии/У. Шобингер; пер. с нем; под общ. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня, А.В. Орещенко. -СПб.: Профессия, 2004. - 640 с.
2. Казанцева, М.А. Оптимизация ингредиентного состава соков функционального назначения/М.А. Казанцева, А.М. Ярушин//Пиво и напитки. - 2009. - № 4.
3. Прилуцкий, В.И. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия/В.И. Прилуцкий, В.М. Бахир. - М.: ВНИИИМТ, 1997. - 228 с.
4. Драчева, Л.В. Пробиотики и пребиотики для продуктов функцио-
нального питания/Л.В. Драчева// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2006. - № 2.
5. Донская, Г.А. Пищевые волокна -стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека/Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева//Пищевые ингредиенты. - 2004. - № 1.
6. Воскобойников, В.А. О классификации пищевых волокон/В.А. Воскобойников, И.А. Типисева// Пищевые ингредиенты. - 2004. -№ 1.
7. Кричман, Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания/Е.С. Кричман//Пище-вая промышленность. - 2007. - № 8.
8. Хавкин, А.И. Микрофлора пищеварительного тракта/А.И. Хавкин. - М., 2006. - 416 с.
9. Отраслевой стандарт. «Протокол ведения больных. Дисбактериоз кишечника» ОСТ 91500.11.0004 - 2003.
10. Бондаренко, В.М. Иммуномо-дулирующее действие лактобакте-рий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков/В.М. Бондаренко, Э.И. Рубакова, В.А. Лаврова//Журн. микробиол.-1998. - № 5. - С. 107-112.
11. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функ-
циональные. Термины и определения». Изменение № 1 от 01.03.2011 г.
12. СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)».
13. Трофименко, Е.В. К вопросу о применении пробиотиков и пребио-тиков у детей раннего возраста/Е.В. Трофименко//Вопросы детской диетологии. - 2009. - № 5.
14. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
15. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробио-тических бактерий в производстве молочных продуктов/Н.В. Ананье-ва//Молочная промышленность. -2006. - № 11.
16. http://www.contract.artlife. com.ru/tech/microcaps.php
17. Ананьева, Н.В. Капсулирован-ные микроорганизмы - активные пробиотики/Н.В. Ананьева/Переработка молока. - 2007. - № 11.
18. Волков, М.Ю. Эффективные формы пробиотиков, иммобилизованных на природных адсорбентах/ М.Ю. Волков//Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2007. - № 1.
18 апреля 2013 г.
Некоммерческое партнерство «Международный альянс по противодействию незаконному
обороту контрафактной продукции «Антиконтрафакт» (НП «Антиконтрафакт») ВНИИ КОП
и Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (ГНУ ВНИИКОП)
проводят Всероссийскую конференцию: «Консервная отрасль: противодействие контрафакту и фальсификату»
Цель проведения конференции:
формирование системы мер по защите отечественного рынка от поступления и оборота контрафактной, фальсифицированной и некачественной консервированной продукции.
К участию в Конференции приглашаются:
производители консервной продукции, поставщики сырья, производители оборудования для консервной промышленности, научные работники, ассоциации и союзы, представители торговых сетей.
Обсуждаемые вопросы: «О необходимости координации действий по защите отечественного рынка от контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции», «Системный подход к защите отечественного рынка от фальсифицированной и некачественной консервированной продукции», «О скрытой и завуалированной фальсификации при производстве консервной продукции», «Проблематика фальсификации соковых концентратов при производстве и реализации соков в России», «Проблемы подготовки современных специалистов» и др.
При участии: депутатов Государственной Думы РФ, представителей Минсельхоза РФ, ФТС России, ФАС России, Роспотребнадзора, Департамента торговли и услуг г. Москвы, Министерства потребительского рынка и услуг Московской области, ТПП РФ, Россельхозакадемии, Московской ассоциации предпринимателей, Росрезерва, Национального фонда защиты потребителей; Ассоциации «Росконсервпром», Молочного и Сокового союзов, Национального Тарного союза и др.
В рамках Конференции планируется проведение:
• секций «Упаковка», «Сырье для производства консервов», «Исследования»;
• выставки-презентации продукции участников Конференции;
• отраслевого конкурса на лучшую продукцию «Золотая банка»
(организатор - Ассоциация «Росконсервпром»).
Участие в конференции: бесплатно, по предварительной заявке. Время проведения: с 10-30 до 18-00 с перерывом на кофе-брейк и обед, 10-00 - начало регистрации. Место проведения:
Московская область, г. Видное, ул. Школьная, д. 78, ГНУ ВНИИКОП.
По вопросам участия в Конференции:
по тел.: +7 (499) 557-06-57, +7 (499) 557-03-77, e-mail: s.kvasova@anti-counterfeitina.ru. Квасова Светлана По тематическим вопросам: тел.: +7 (495) 541-88-44, e-mail: vniikop-conf@yandex.ru. Самойлов Артем
