CC BY
103
§
8.
$
£*
а
I
1
С
£
I
I
§.
2
ж
¡5
®*
£
САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ ПРИ АНТРОПОГЕННОМ ВОЗДЕЙСТВИИ НА ЭКОСИСТЕМУ РЕКИ АМУР
Л.М.Чухлебова
Институт водных и экологических проблем ДВО РАН, г. Хабаровск
Уникальность водной экосистемы реки Амур и масштабы ее загрязнения обусловлены спецификой территории водосбора, на которой расположены несколько субъектов Российской Федерации, Китая и Монголии. В последние годы в бассейне Амура в результате неконтролируемого и не адаптированного к особенностям природной среды природопользования прежде всего на территории КНР и РФ заметно осложнилась экологическая обстановка. По данным микробиологических исследований, проводимых с 1997 года и по настоящее время, поверхностные воды Амура характеризуются как «загрязненные», а в отдельные периоды и как «грязные» (Кондратьева и др., 2000).
Бассейн Амура является составной частью рыбохозяйственного комплекса внутренних водоемов России и имеет большой удельный вес среди других водных бассейнов страны в добыче рыбного сырья, играет важную роль в развитии продовольственного сектора Дальневосточного региона. Амур обладает богатой в видовом отношении и весьма разнообразной по своему происхождению пресноводной ихтиофауной. Промысловое значение имеют 22 вида жилых рыб, среди которых 8 видов составляют основу промысла и обладают пищевой и товарной ценностью - серебряный карась, амурский сазан, амурская щука, амурский сом, верхогляд, уссурийский сиг белый лещ, ленок (Тысло, 2003).
Весь комплекс загрязняющих минеральных и органических веществ оказывает влияние на пищевые качества амурской рыбы. Многолетние исследования качества рыбного сырья реки Амур по численности санитарно-показательных микроорганизмов показали, что рыба, выловленная из экологически неблагоприятных мест обитания, не подлежит длительному хранению и представляет потенциальную опасность для здоровья человека(Кондратьева, Чухлебова, 1999).
Для оценки качества рыбного сырья использовали нормативные показатели санитарно-микробиологического контроля: в сырой рыбе не должно содержаться более 5х104 колониеобразующих единиц в грамме (КОЕ/г) ме-зофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (МА-ФАнМ). Доброкачественность рыбного сырья определяли по исследованию мазков-отпечатков мышечной ткани (Инструкция..., 1991).
В работе представлены данные по численности санитарно-показательных микроорганизмов в мышечных тканях амурских видов рыб. Отбор проб был
Рис.1. Диаграмма поступления амурских видов рыб для проведения санитарно-микробиологического контроля качества
организован сотрудниками Амуррыбвода, Хабаровского филиала ТИНРО-центра и Института водных и экологических проблем.
Рыба поступала в лабораторию в замороженном виде в периоды ледостава и открытого русла (с декабря 2005 г. по октябрь 2006 г.), где анализировалась в течение 7 дней, так как длительный срок хранения приводит к снижению ее потребительских качеств (рис. 1). Из рисунка видно, что самое большое количество промысловых рыб было выловлено в январе и марте 2006 г. По количеству выловленных видов доминировали конь пестрый, конь-губарь, щука и карась. К прочим отнесены рыбы, количество особей которых не превышало 1-3 экземпляров. Рыба отлавливалась ставными сетями как ниже устья реки Сунгари (выше Хабаровска), так и в нижнем течении Амура (ниже Хабаровска). Результаты исследования контроля качества показали, что бактериальная обсемененность мышечной ткани рыб, выловленных в период ледостава 20052006 гг., была выше, чем у рыб, выловленных в период открытого русла (рис. 2 - 1 А, В).
Значительная доля исследованных рыб (налим, конь-губарь, карась), выловленных в период ледостава выше Хабаровска (пп. Ленинское, Нижнеспас-ское), не соответствовала нормативным требованиям санитарно-микробиологического контроля качества свежевыловленной рыбы. В низовьях Амура (ниже Хабаровска) рыба некоторых видов (конь-губарь (п. Джари), корюшка и конь пестрый (п. Иннокентьевка), чебак (п. Даппы)) также не соответствовала санитарно-гигиеническим требованиям по показателю обсемененности мышечных тканей микроорганизмами. Исследование мазков-отпечатков мышечных тканей этих видов рыб показло превышение нормативного показателя -более 10 клеток в 10 полях зрения микроскопа (х 900).
В период открытого русла были выловлены рыбы (карась, конь-губарь, конь пестрый, корюшка), бактериальная обсемененность мышечных тканей которых не соответствовала стандартным показателям и превышала 50 000 КОЕ/г. (рис. 2 - 2 А, В). Низкое качество сырья было подтверждено исследованиями мазков-отпечатков мышечных тканей этих видов рыб.
Наиболее интенсивному загрязнению водными микроорганизмами подвергаются жабры, играющие ведущую роль в обменных процессах рыб. В обсемененных микроорганизмами жабрах рыбы, только что извлеченной из воды, процессы порчи протекают весьма интенсивно. Принимая во внимание важную роль жабр в контакте с водной средой, были проведены микробиоло-
не
соответств;
16%
соответствует
84%
соответствуй 8%
соответствует
92%
соответств
соответствует
2 А
не
соответствует—
7% ^ 1
соответствует
2 В 93%
Рис. 2.
Санитарно-микробиологическая оценка качества амурских видов рыб, выловленных в период ледостава (1) и в период открытого русла (2) выше (А) и ниже (В) г. Хабаровска
гические анализы, направленные на выявление зависимости бактериальной обсемененности жабр от состояния водной среды в местах вылова рыбы. Максимальное количество аммонифицирующих микроорганизмов было обнаружено на жабрах налима, коня-губаря (п. Ленинское), выловленных выше Хабаровска, а также корюшки (п. Иннокентьевка) из низовий Амура.
Таким образом, в период ледостава качество рыбы, выловленной выше Хабаровска (п. Ленинское, Нижнеспасское и т.д.), было низким, а по численности санитарно-показательных микроорганизмов в мышечной ткани почти в 2 раза выше этого показателя для рыб, выловленных в нижнем течении р. Амур. Из общего количества рыбы (37 экз.), выловленной ниже устья р. Сунгари (выше Хабаровска) 16,2% не соответствовали требованиям санитарномикробиологического контроля качества и представляли реальную угрозу здоровью потребителя. Из 1б8 экз. рыб, выловленных ниже Хабаровска, не соответствовали нормативным требованиям санитарно-микробиологического контроля лишь 8,2%. В этот период максимальная обсемененность мышечной ткани выявлена у налима, корюшки, карася, чебака, коня пестрого и коня-губаря.
Высокая бактериальная обсемененность мышечной ткани, не соответствующая требованиям Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю качества свежемороженой рыбы и превышающая нормативную численность санитарно-показательных микроорганизмов, была обнаружена у налима, корюшки, карася, коня-губаря, коня пестрого и чебака, выловленных у п. Ленинского (ЕАО) и п. Даппы (Комсомольский район) в период ледостава. У этих же видов рыб обнаружена высокая степень обсемененности жабр гетеротрофными и фенолрезистентными бактериями.
В период открытого русла 2006 г. такая закономерность не сохраняется (рис.2). Качество исследованной рыбы, выловленной выше г. Хабаровска (66 экз.), в этот период было почти в 2 раза выше по количеству санитарно-показательных микроорганизмов в мышечных тканях, чем у рыб (25 экз.), выловленных в нижнем течении р. Амур (доля некачественной рыбы составила соответственно 4% и 7,5%). Повышенная бактериальная обсемененность мышечной ткани была обнаружена у карася, коня пестрого, коня-губаря и косатки-скрипуна, выловленных в период открытого русла. У этих же видов выявлена высокая степень обсемененности жабр гетеротрофными и фенолрезистент-ными бактериями.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, № 5319-91 от 22 марта 1991 года.
Кондратьева Л.М., Чухлебова Л.М. 1999. Микробиологическая оценка изменения качества рыбы при загрязнении среды обитания //Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Труды Межд. научн. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз. С. 142-144.
Кондратьева Л.М., Гаретова Л.А., Имранова Е.Л., Кириенко О.А., Чухлебова Л.М. 2000. Микроорганизмы в экосистемах Приамурья. Владивосток: Дальна-ука. 198 с.
Тысло Г.М. 2003. История промысла и изменения уловов жилых промысловых рыб в зависимости от водности р. Амур //Методические и прикладные аспекты рыбохозяйственных исследований на Дальнем Востоке: Сб. научн. тр. - Хабаровск: Хабаровское книжное изд-во. С. 73-79.
1 А
1 В
не
Международная научно-практическая конференция
