CC BY
62
УДК 619:614.3:637.51 64:619:615.4 САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА
ПРОДУКТОВ УБОЯ ОВЕЦ ПРИ ВОЛЬФАРТИОЗЕ
В.И.Колесников, доктор вет. наук, проф.
В.П.Толоконников, доктор вет. наук, проф., ФГБОУ ВПО «Ставропольский ГАУ», E-mail: W.tol@mail.ru.; О.В.Сычова, доктор с.-х. наук, проф., ФГБОУ ВПО «Ставропольский ГАУ»; Ю.В.Дьяченко, кандидат вет. наук, доцент, ФГБОУ ВПО
«Ставропольский ГАУ», E-mail: ydiash@mail.ru;
А.С.Григорьев, студент, ФГБОУ ВПО «Ставропольский ГАУ». При вольфартиозе овец (срок наблюдений 13 суток) установили снижение живой массы у инвазированных животных.
Определена линейная
зависимость между показателями снижения веса животных и интенсивности вольфартиозной инвазии.
Годным для пищевых целей (после зачистки) считают мясо и мясопродукты, полученные от животных с малым уровнем интенсивности инвазии, не имеющие обширных поражений тканей и органов.
К обезвреживанию допускают мясо, полученное от животных при отсутствии признаков истощения, дистрофических изменений в мышцах и генерализации патологического процесса. Не допускаются к использованию туши и органы животных при вольфартиозе, сопровождающихся дистрофией мышц, истощением,
UDC 619:614.3:637.51 64:619:615.4 SANITARY EVALUATION OF THE SHEEP SLAUGHTER PRODUCTS AT VOLFARTIOSIS
Kolesnikov V.I., Dr. Vet. Sci., Prof.
Tolokonnikov V.P., Dr. Vet. Sci., Prof., VPO "Stavropol State Agrarian University », E-mail: W.tol @ mail.ru; Sychova O.V., Dr. Agr.Sci., prof., VPO "Stavropol State Agrarian University; Dyachenko Y.V., Cand. Vet. Sci. , associate professor, VPO "Stavropol State Agrarian University », E-mail: ydiash@mail.ru; Grigorev A.a, student, VPO "Stavropol State Agrarian University."
At sheep wolfartiosis (observation period of 13 days ) we have established a decrease of live weight in infested animals. It is defined linear dependence between indicators of animals weight losses and wolfartiosis invasion intensity.
Suitable for the food purposes (after trimming) are considered meat and meat products produced by animals with low level of infection intensity, do not having gross lesions of tissues and organs . To neutralization is allowed meat produced by animals in the absence of signs of exhaustion, degenerative changes in the muscles and the generalization of the pathological process.
There are not allowed to use carcasses and animal organs at wolfartiosis accompanied by muscular dystrophy , depletion , persistent colour change, necrosis, presence of smells with signs of putrefactive decomposition.
стоиким изменением цвета, некрозом, присутствием запахов с признаками гнилостного
разложения.
Ключевые слова: вольфартиоз, Key words: wolfartiosis , sheep овцеводство, санитарная оценка breeding, sanitary slaughter sheep продуктов убоя овец, products evaluation, morphological
морфологические исследования, studies, organoleptic studies of meat органолептические исследования мяса
Вольфартиоз овец имеет широкое распространение в Ставропольском крае и является существенным фактором, сдерживающим успешное развитие овцеводства. В научной литературе имеются сообщения о распространении вольфартиоза, биологии возбудителей миазов и разработке мер борьбы с ними [1-6]. Однако многие вопросы патогенного воздействия паразитирующих личинок вольфартовой мухи на организм инвазированных животных и санитарной оценки продуктов убоя овец изучены еще недостаточно.
Вышеизложенное обусловило необходимость изучения динамики живой массы у овец, инвазированных личинками вольфартовой мухи, и проведения санитарной оценки продуктов убоя овец с разным уровнем интенсивности вольфартиозной инвазии.
В производственных условиях сформировали три группы (по три головы) животных, травмированных в период стрижки и имевших порезы кожи в пределах 3-12см. Овец содержали на базу, где они подверглись спонтанному заражению личинками вольфартовой мухи. С момента заражения и в течение последующих 13 суток осуществляли регулярное (через одни сутки) взвешивание животных (табл.).
Проведенными исследованиями установили, что у животных первой группы, при интенсивности заражения 27 личинок всех стадий развития на одно животное, общий вес по группе снизился на 3,2 кг, или на 1,07 кг/гол. У животных второй группы общий вес (в сравнении с уровнем исходных данных) стал меньше на 8,2 кг по группе, или 2,73 кг/гол. Интенсивность вольфартиозной инвазии у овец этой группы достигала 135 экземпляров паразитов на одно животное. Срок наблюдения за животными первой группы составлял 7, второй -13 суток. Живая масса овец контрольной группы увеличилась на 2,5 кг на одно животное. По истечении установленного времени проводили убой животных всех групп и ветеринарно-санитарный осмотр туш и внутренних органов.
Таблица - Динамика живой массы (кг) у овец, инвазированных
№ До
группы опыт
а, кг
Через.......суток
1 3 5 7 9 11 13
1 36,1 35,5 34,9 33,3 32,3
2 36,0 35,2 33,3 32,2 31,2 29,5 28,7 27,8
Контроль 32,3 32.5 32.9 33.1 33.4 33.5 33.9 34.8
ная
Ставились задачи: изучение влияния преимагинальных фаз вольфартовой мухи на мясную продуктивность на основе проведения ветеринарно-санитарной оценки мяса и качества кожевенного сырья у овец с разным уровнем интенсивности инвазии.
По завершении периода исследований животных
экспериментальных и контрольной групп убивали и проводили ветеринарно-санитарный осмотр туш и внутренних органов, органолептическую и биохимическую оценку мяса и жира.
После съемки шкур убойных животных осуществляли их осмотр со стороны мездры и волосяного покрова с целью установления наличия дефектов тканей, формирующихся в процессе развития миазов на фоне воспалительных реакций кожи и подкожной клетчатки организма хозяина под воздействием паразитирующих личинок вольфартовой мухи.
Свежая баранина обладает характерным запахом, характеризуется на разрезе слегка влажной поверхностью, темно-вишневым цветом, упруго-эластичной консистенцией (ямка при надавливании быстро выравнивается - менее 1 минуты), наличием твердого светло-желтого жира. Из сваренного мяса получают прозрачный ароматный бульон с крупными каплями жира.
Проведенный нами наружный осмотр туш животных контрольной и первой опытной групп (с интенсивностью вольфартиозной инвазии 27 личинок всех стадий развития с локализацией в области внутренней поверхности бедра) не выявил различий во внешних признаках. Все туши имели хорошо заметную корочку подсыхания. По цвету, наполненности, упругости мышечная ткань, печень, селезенка, сердце, легкое, почки, поджелудочная и щитовидная железы, желудок, тонкий и толстый кишечник не отличались от таковых у животных контрольной группы.
Запах мяса на поверхности и разрезе был специфическим для баранины. Упругая консистенция характеризовалась быстрым (в течение 45 секунд) исчезновением ямки надавливания. На разрезе мясо было плотным, зернистым. Подкожный и внутренний жир исследовали при температуре 15-20 градусов. Консистенция жира была плотной, цвет бледно-желтый. Температура плавления внутреннего и наружного жира составляла соответственно 50,3 и 48 градусов. Запах и вкус были характерны для жира баранины, вытопленного из свежего сырья. Жир прозрачный в расплавленном состоянии.
Осмотр туш животных второй опытной группы (с интенсивностью вольфартиозной инвазии 135 личинок всех стадий развития с
локализацией в области вымени) позволил установить различия во внешних признаках. Все туши имели корочку подсыхания. Консистенция характеризовалась медленным (в течение 2 минут) исчезновением ямки после надавливания. Цвет мяса туш был темно - вишневым, упругость мышечной ткани была менее выраженной. Места разреза были ровнее и менее пропитаны кровью, чем у овец первой опытной и контрольной групп. Обескровливание туш соответствовало удовлетворительному уровню. В отдельных кровеносных сосудах обнаруживали капельки крови. Печень, селезенка, сердце, легкие, почки, желудок, тонкий и толстый кишечник не отличались от таковых у животных контрольной группы.
Запах мяса на поверхности и разрезе был специфическим для баранины. На разрезе мясо было рыхлым, гидремичным, с размытой зернистостью. Подкожный и внутренний жир исследовали при температуре 21 градус по Цельсию. Поверхность жира была липкая, цвет светло-серый. Температура плавления внутреннего и наружного жира составляла соответственно 50,3 и 48 градусов. Запах и вкус были характерны для жира баранины, вытопленного из сырья удовлетворительной свежести. Жир мутный в расплавленном состоянии.
При комиссионной органолептической оценке мяса готовили мясной бульон и мясо отварное. Определяли жесткость мяса, сочность, аромат и цвет. Для проведения пробы варкой от каждого животного (отдельно) брали бедренные мышцы и мышцы с места разреза (по 400 г), жир - по 50 г в соотношении 1:2, которые кипятили в течение 30 минут. Затем проводили дегустационную оценку.
Органолептическая оценка бульона позволила провести объективную оценку вкусовых свойств мяса, полученного от убойных животных каждой из наблюдаемых групп. Комиссионная дегустация показала, что запах бульона проб мяса от туш первой группы (в сравнении с животными контрольной группы) был менее ароматным и специфичным. Посторонние запахи отсутствовали, бульон был достаточно прозрачным, но с отсутствием жира на поверхности. Вареное мясо имело светло-серый цвет, специфический для баранины вкус и запах, не отличалось сочностью, не имело посторонних привкусов.
Концентрация водородных ионов вытяжки из мяса от туш контрольных животных (через одни сутки после убоя) составляла 5,8, от туш первой группы - 6,0, второй - 6,3. Реакция на пероксидазу (контрольной и первой групп) проявлялась окрашиванием вытяжки из мясного фарша в сине-зеленый цвет, переходящий через 2-4 минуты в буро-коричневый, что позволило установить присутствие фермента пероксидазы в активной фазе. Отсутствие в бульоне хлопьев и желеобразного сгустка при проведении реакции с сернокислой медью позволило, в совокупности, характеризовать мясо как
доброкачественное.
Реакция на пероксидазу мяса от туш животных третьей группы проявлялась окрашиванием вытяжки из мясного фарша в сине-зеленый цвет, переходящий только через 10 минут в буро-коричневый, что позволило сделать заключение о снижении активности пероксидазы и характеризовать мясо как сомнительной свежести.
Присутствие в бульоне хлопьев и желеобразного сгустка при проведении реакции с сернокислой медью подтверждало вывод о сомнительной свежести мяса, полученного от животных с высоким уровнем интенсивности вольфартиозной инвазии.
Морфологические исследования. После убоя животных проводили их вскрытие с проведением тщательного осмотра органов и их систем.
При осмотре внутренних органов у животных всех групп патологоанатомических изменений обнаружено не было. Расположение органов в полостях было анатомически правильным.
Плевра и брюшина имели розовый цвет. Поверхность их была гладкая и блестящая.
Легкие симметричные, не увеличенные, ярко-розового цвета, мягкой консистенции. Легочная плевра гладкая, блестящая.
Сердце не увеличено в размере, конусовидной формы. Перикард блестящий, гладкий, прозрачный. В перикардиальной полости установлено наличие незначительного количества светло-желтой прозрачной жидкости. Эпикард гладкий, блестящий. Сердечная мышца красного цвета, умеренно плотной консистенции. Эндокард светло-розового цвета, гладкий, блестящий.
Селезенка не увеличена, края заостренные, капсула гладкая, блестящая. Цвет с поверхности сероватый, на разрезе темно-вишневый. Рисунок органа хорошо выражен, соскоб с поверхности разреза незначительный.
Печень не увеличена, края заостренные. Капсула гладкая, блестящая. Цвет с поверхности и на разрезе темно-вишневый. Рисунок хорошо выражен, соскоб с поверхности разреза небольшой, кровянистый. Консистенция органа умеренно плотная. Желчный пузырь заполнен желчью темно-зеленого цвета, жидкой консистенции. Проходимость желчных протоков сохранена.
Почки симметричные, не увеличены, бобовидной формы. Жировая капсула хорошо развита. Фиброзная капсула легко снимается. Консистенция умеренно плотная, цвет темно-вишневый. На разрезе рисунок между корковой и мозговой зонами хорошо выражен. Почечная лоханка пустая. Слизистая оболочка розового цвета, гладкая, блестящая.
Санитарная оценка. Патологическое воздействие личинок вольфартовой мухи обусловлено травматизацией органов и тканей в местах их локализации, токсическим действием метаболитов, выделяемых паразитами, выраженным болевым синдромом,
трансмиссивной передачей возбудителей заразной этиологии. Важное значение имеет локализация миаза.
Годным для пищевых целей (после зачистки) считают мясо и мясопродукты, полученные от животных с малым уровнем интенсивности инвазии, не имеющие обширных поражений тканей и органов. К обезвреживанию допускают мясо, полученное от животных при отсутствии истощения, дистрофических изменений в мышцах и генерализации патологического процесса.
Не допускаются к использованию туши и органы животных при вольфартиозе, сопровождающиеся дистрофией мышц, истощением, стойким изменением цвета, некрозом, наличием запахов с признаками гнилостного разложения.
Важно отметить, что баранина составляет существенную долю мясного сырья, используемого в Российской Федерации для выработки колбасных изделий, цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, фасованного мяса. Мясо -баранина представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, лимфатических и кровеносных сосудов. Основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и минеральные вещества. Наличие в мясе белков и жиров обусловливает его высокую пищевую ценность.
Считаем возможным подчеркнуть, что успешная борьба с вольфартиозом овец будет способствовать обеспечению качества продовольственного сырья, которое, в свою очередь, определяет безопасность и пищевую ценностью продуктов питания.
Литература
1. Домацкий, В. Н. Вольфартова муха WohlfahrtiamagnificaSchin. (01р1вга, Sarcophagidae) -
возбудитель вольфартиоза овец :Дисс. ... д-ра биол. наук / В. Н. Домацкий. - Тюмень, 1998. - 65 с.
2. Домацкий, В. Н. Роль антропогенного фактора в регуляции численности популяции миазных мух /
В. Н. Домацкий // Сб. науч. тр. / Всерос. НИИ вет. энтомологии и арахнологии. - 1996. - № 37. - С. 31-34
3. Енгашев, С.В. Методы борьбы с кровососущими насекомыми в животноводческих помещениях и на
пастбище / С.В.Енгашев, В.И.Колесников, М.Д.Новак, П.А.Лемехов //М. - Ж. Ветеринария-2013.-№ 4.-С.32-34.
4. Терновой, В. И. Биологические основы борьбы с вольфартиозом / В. И. Терновой // Вестник
ветеринарии. - 1997. - № 1. - С. 49-51.
5. Толоконников, В. П. Иммуно-биологические основы, средства и методы борьбы с миазами (эстроз,
вольфартиоз) овец: автореф. дисс. ... д-ра вет. наук / В. П. Толоконников. - СПб., 1995. - 40 с.
6. Толоконников, В. П. Миазы овец и меры борьбы с ними / В. П. Толоконников, Н. С. Мозуляка //
Диагностика, лечение, профилактика паразитарных и инфекционных болезней сельскохозяйственных животных: Сб. науч. тр. / Ставроп. СХИ. - Ставрополь, 1990. -С. 19-22.
