CC BY
50
-□ □-
Розглядаеться можлив^ть використання волоського горiха молочно-восковог стигло-стi в технологИ смузi. Обгрунтовано вибiр та проведено фiзико-хiмiчнi дослидження вихид-ног сировини та напiвфабрикатiв на гг осно-вi. Шдтверджено компонентну сум^тсть гарбуза, аличi та горiхових добавок. На осно-вi органолептичних дослиджень визначено рацюнальний склад компонентiв для смузi. Розроблено технологю напогв. Дослиджено гх фiзико-хiмiчнi та органолептичш показники Ключовi слова: технологiя, смузi, волоський горiх, молочно-воскова стигл^ть, екстракти,
гарбуз, алича
□-□
Рассматривается возможность использования волошского ореха молочно-воско-вой спелости в технологии смузи. Обоснован выбор и проведены физико-химические исследования исходного сырья и полуфабрикатов на его основе. Подтверждена компонентная совместимость тыквы, алычи и ореховых добавок. На основе органолептических исследований определен рациональный состав компонентов для смузи. Разработана технология напитков. Исследованы физико-химические и органолептические показатели
Ключевые слова: технология, смузи, воло-шский орех, молочно-восковая спелость, экстракты, тыква, алыча -□ □-
1. Вступ
Загальновщомо, що харчування ввдграе важливу роль у збереженш та регулюванш найважлившого нащонального ресурсу - здоров'я громадян, що прямо пов'язано з промисловим i економiчним потенщалом краши. Основою здоров'я людини, и працездатност та довголитя, безумовно, е 1жа. Але парадокс полягае у тому, що 1жа - це не пльки джерело життя, але й дже-рело захворювань.
Правильне харчування е запорукою довголггтя, мщного здоров'я i гарного настрою. 1жа, яку ми вжи-ваемо, повинна бути збалансованою, тобто мштити достатню кiлькiсть калорiй, бiлкiв, жирiв i вуглеводiв, а також виамжв i мiнеральних речовин, щоб забезпе-чувати наш органiзм енергiею i необхiдним матерiалом для будiвництва та поновлення тканин i клiтин. Якщо змолоду придiляти достатню увагу правильному хар-чуванню в життi людини, то бшьшоси захворювань, якi виникають у зрiлому вiцi, можна було б уникнути.
Як сввдчить практика, в ращот харчування людини переважае шдльна 1жа, яка мктить жири, бiлки, солi та вуглеводи. Шдвищення 1х концентрацii в органiзмi призводить до порушень обмiну речовин i порушення взаемодii життево важливих систем оргашзму [1].
Свiтовий i вiтчизняний досвiд свiдчить про те, що в сучасних умовах неможливо забезпечити оргашзм
©
УДК 634:57:641.87
|DOI: 10.15587/1729-4061.2015.51066|
I. С. Trcpi кова
Кандидат технiчних наук, доцент Кафедра харчових виробництв i ресторанного господарства* E-mail: inna-tyurikova@yandex.ru М. I. Переочний Доктор технiчних наук Кафедра готельно-ресторанного бiзнесу Нацiональний унiверситет харчових технолопй вул. Володимирська, 68, м. КиТв, УкраТна, 01033
E-mail: pmi52@ukr.net Н. В. Рогова Кандидат техшчних наук Кафедра готельно-ресторанноТ та курортноТ справи* E-mail: nataljarogovaja@rambler.ru *Вищий навчальний заклад Укоопсптки "Полтавський унiверситет економ^и i торпвлГ' вул. Коваля, 3, м. Полтава, УкраТна, 36014
людини оптимальною юльюстю бюлопчно цiнних речовин за рахунок звичайних продукпв харчування. Розв'язати цю проблему можна, створивши спещаль зованi продукти харчування i збагативши '¿х цiнними фiзiологiчно функцiональними iнгредieнтами заxисноi дii. Вживання так званих фiзiологiчно функцiональниx продукпв, що мiстять iнгредieнти, кориснi для здоров'я людини, здатт пiдвищувати отршсть органiзму до рiзниx захворювань, покращувати фiзiологiчнi функцii, забезпечувати активне довголитя. Цi продукти повиннi бути призначет для широкого кола споживачiв i стано-вити основу повсякденного ращону харчування [2, 3].
Найбiльш технолопчними для створення нових видiв продукпв оздоровчого (функцiонального) харчування е напоi. Функцiональними е напоi, яю мiстять природнi й органiчнi речовини, збагачет вiтамiнами або мiкро- та макроелементами, володжть певними корисними (енергетичними, пробютичними та iн.) властивостями. До '¿х групи можна вiднести смуз^ якi широко розповсюдженi в кра'нах бвропи i стають популярними на продовольчому ринку Укра'ни [4, 5].
Нажаль, асортимент напо'в представлений винятко-во напоями з використанням традицiйноi плодоовочевоi сировини [6]. Розроблення i впровадження новiтнix тех-нологiй, пiдбiр харчових композицiй з використанням нетрадицшно' рослинно' сировини, а саме волоського горixа молочно-восково' стиглостi (МВС), е актуальним.
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГИ Б1ОЛОГ1ЧНО Ц1ННОГО СМУЗ1 З ВИКОРИСТАННЯ ВОЛОСЬКОГО ГОР1ХА
2. Аналiз лкературних даних та постановка проблеми
Зикнувшись з низкою хвороб, пов'язаних в першу чергу з неправильним харчуванням в умовах над-звичайного темпу життя i постшних стресових си-туацiй, сучаснi споживачi стали вiддавати перевагу «здоровим» продуктам харчування, як гарантують надходження в оргашзм необхiдних життево важли-вих ессенщальних речовин. Так званi функщональш продукти з кожним днем займають все бiльш стiйкi по-зицп, витiсняючи популярну в минулому рафшовану, консервовану i хiмiчно модифiковану 1жу [7].
На сучасному етапi основними функщональни-ми iнгредiентами визнанi: харчовi волокна, вiтамiни (А, D, групи В та ш.), мiнеральнi речовини (переваж-но кальцiй i залiзо) i мiкроелементи, полiненасиченi жирнi кислоти, антиоксиданти (аскорбшова кислота, Р-каротин, а-токоферол), олiгосaхaриди (як субстрат для корисних бактерш), бiфiдобaктерii. Природним джерелом таких iнгредiентiв е рослинна сировина [1].
На б^ьш нiж 850 тис. га родючих земель Укрaiни ростуть культурш рослини - плодоовочевi, ягщш та горiхоплiднi, якi бaгaтi бюлопчно активними речови-нами, головним чином виамшами, aмiнокислотaми, фенольними сполуками, макро- i мiкроелементaми, нaйпростiшими вуглеводами, пектином, оргашчними кислотами та iн.
«Дерево життя» - так часто величають волоський горiх, оскiльки з давшх-давен вiн годував, вщнов-лював сили та лжував людей. Цей горiх е, мабуть, нaйунiкaльнiшим i найяскравшим представником флори, в якому ва компоненти мають високi бюлопчно aктивнi влaстивостi. В ядрах волоського горiхa багато бiлкa, е щнш ефiрнi масла, високий умiст виа-мiнiв С, Е, К, Р, мютиться багато необхiдних для нор-мaльноi життедiяльностi оргaнiзму мiнерaльних речовин - зaлiзо, мiдь, фосфор, йод, калш, мaгнiй, кaльцiй, кобальт. У нестиглих плодах i iх зеленiй оболонцi особливо багато виамшу С, що в старовину використову-валося для лiкувaння авиамшозу [8].
Ядра стиглого горiхa широко використовуються в кондитерськiй, жироолiйнiй, м'ясомолочнш промис-ловостях як цiннa харчова добавка. В УкраМ зелений волоський горiх у хaрчовiй промисловостi майже не використовуеться (варення, маринади), тому залиша-еться малорозвиненою промисловою культурою i перспективною бiологiчно щнною рослинною сировиною. Пошук оптимальних шляхiв використання цiнного збалансованого хiмiчного складу горiхa у харчовому виробництвi е актуальним завданням.
Використанням волоського горiхa МВС у технологи нaпоiв дозволить розширити асортимент хaрчовоi продукцп, урiзномaнiтнити щоденний рaцiон людини, збагатити оргашзм бюлопчно активними речовинами, тдвищити його отршсть до рiзних несприятливих фaкторiв незалежно вiд '¿х природи.
3. Цшь та задачi дослщження
Проведеннi дослiдження ставили за мету розроби-ти технологiю CMy3i на 0CH0Bi гарбуза з використанням добавок iз волоського горiха.
Для досягнення постaвленоi мети вирiшувaлися нaступнi задача
- пiдтвердити бiологiчну цiннiсть обрaноi для до-слiджень сировини;
- розробити технолопю смузi на основi гарбуза, aличi i горiховоi добавки;
- визначити вплив горiховоi добавки на якюш по-казники смузГ;
- встановити рaцiонaльний вмiст горiховоi добавки в напоях;
- дослщити оргaнолептичнi та фiзико-хiмiчнi по-казники готових смузь
4. Матерiали та методи дослщження впливу фiзико-хiмiчних показникiв вихщно! сировини на отримання бюлопчно-щнних напоив
У процесi дослщжень використовували стандар-тизованi методики. У вихщнш сировинi, натвфа-брикатах, напоях визначали основш фiзико-хiмiчнi i органолептичш показники.
Вiдбiр проб проводили згщно вимогам ГОСТ 2631384, тдготовку проб - за ГОСТ 26671-85. При визна-ченнi показникiв використовували наступш доку-менти:
- вмкт сухих речовин у сировинi - за ГОСТ 28561-90;
- масова частка розчинних сухих речовин -рефрактометричним методом за ДСТУ ISO 2173:2007;
- активну кислотшсть (рН) - потенцюметричним методом за ДСТУ EN 1132:2005;
- масову частку титрованих кислот (у перерахунку на яблучну або лимонну кислоти) - методом об'емного титрування за ДСТУ EN 12147-2003;
- загальний вмют фенольних речовин - методом Фолша-Чокальтеу в перерахунку на галову кислоту за ДСТУ 3845-99;
- вмют виамшу С - йодометричним методом за ГОСТ 245556-89;
- вмют пектинових речовин - Са-пектатним методом [9];
- вмют протопектину - за ГОСТ 29059-91;
- органолептичну ощнку - за ГОСТ 8756.1-79.
У« визначення проводили у двох-трьох повтор-ностях i для отримання остаточного результату вира-ховували середне арифметичне значення. Для одер-жання порiвняльних даних у« аналiзи виконувалися в однакових умовах.
5. Результати дослщжень ямсних показнимв вихщно! сировини, напiвфабрикатiв на i"i основi та готових смузi
Компонентами для напо1в обрано мало поширену у безалкогольнiй галyзi рослинну сировинну - гарбуз, алича, волоський горiх МВС.
Гарбуз багатий на цукри, каротин, виамши Вь В2, В5, В6, Е, РР, К i дуже рiдкiсний вiтамiн Т, на пектиновi речовини, мiнеральнi речовини, в тому чи^ калiй, кальцiй, залiзо та iн. Гарбуз на 90 % складаеться зi структуровано! води, яка налаштовуе клiтини оргашз-му на гармоншне iснyвання [1].
Алича, на вщмшу вщ iнших плодiв, мiстить мало цукрi, тому застосовують и при порушеннях обмiну речовин: ожиршт, а також в харчуванш хворих на цу-кровий дiaбет. Також, алича мiстить оргaнiчнi кислоти (лимонна i яблучна), провiтaмiн А, вiтaмiни групи В, вiтaмiни РР, Е, В1, В2, В3, В5, В6, велику кiлькiсть аскор-бшово' кислоти, пектин, мiнерaли: кaльцiй, калш, маг-нiй, фосфор, нaтрiй i зaлiзо.
Волоський горiх молочно-восково' стиглостi (МВС) мiстить високу концентрaцiю виамшу С, мае потужш aнтиоксидaнтнi та aнтибaктерiaльнi влaстивостi, е одним iз найбагатших предстaвникiв омега-3 кислот серед рослинного свиу. Вiн мктить лiнолеву, лiноленову 1 оле'нову жирну кислоту. Також у великш юлькосп вiн мiстить кaльцiй, кaлiй, фосфор, цинк, магнш i йод.
Протягом останшх рокiв науковцями проводяться Грунтовш дослiдження з впровадження використання горiху волоського МВС в харчо-вш промисловостi. Розроблено технологiю виробництва екстр-aктiв на водно-спиртовiй i цу-кровiй основах [10, 11].
Дослщжено основнi фiзи-ко-хiмiчнi показники свiжоi си-ровини та нaпiвфaбрикaтiв на п основi (табл. 1).
Пiдтверджено, що обрана для дослiджень основна сировина мктить значну кiлькiсть аскор-бiновоi кислоти, р-каротину, пек-тинових речовин та оргашчних кислот. Поеднання плодоовоче-во' сировини обгрунтовано низь-кою кислотнiстю гарбуза (рН= =7,20) i високою кислотнiстю aличi (рН=3,25). Горiх волоський МВС у свiжому виглядi мiстить високу концентрaцiю виамшу С та полiфенолiв (1302,40 мг/100 г та 3900 мг/100 г ввдповвдно). 1х умiст у виготовлених натвфа-брикатах значно менший ввд свь жо' сировини, однак залишаеть-ся високим, що дозволяе вико-ристовувати '¿х для пiдвищення бюлопчно' цiнностi готового продукту (табл. 1).
Пiдбiр компонентiв для смузi проводили у 38 ва-рiaцiях. Використовували комбiнaцiю харчових ком-понентiв: гарбуз - свiжий подрiбнений, бланшова-ний або запечений; алича - свiжa подрiбненa; горiх волоський МВС - свiжий подрiбнений, екстракти на водно-спиртовш i водно-цукровiй основах. У харчових композищях з подрiбненим горiхом i екстрактом на водно-спиртовш основi для нiвелювaння прко-ти i пiдвищення споживчих властивостей готового продукту додавали мед. Смузi зi свiжим гарбузом мали притаманний йому смак, аромат i густу кон-систенцiю. Для пiдвищення споживчих властивостей напо'в у рецептуру включили воду, а гарбуз тддавали тепловому оброблянню - бланшуванню або зашканню.
Загальна технологiчнa схема виробництва смузi iз гарбуза з горiховою добавкою наведена на рис. 1.
Гарбуз свiжий
Алича
Iнспекцiя
1нспекщя
Миття
Рiзання
Ь=30х50 мм
Очищення вiд шкiрки i насiння
Ь=15*2О"1
Бланшування
у водi 1=100 °С т=480...600 С
=1*5^15 мм Заткання т=120...180 С Ш=800 Вт
Подр1бнення
Миття т
Очищення вiд юсточки i плодонiжки
Ь=5х10 мм
----— | Зважування 3--------
Вода кип'ячена охолоджена
та/або
Блендерування
та/або т=180-240 с и=12000 об/хв
Пiдготовка горiховоl
добавки +
Мед натуральний
Порцiонування
Оформлення
Рис. 1. Технолопчна схема виробництва гарбузового смузi з горiховою добавкою
Таблиця 1
Фiзико-хiмiчнi показники дослщжуваноТ сировини
Назва сировини Масова частка, % Масова концентращя, мг/100г рн
сухих речовин пектинових речовин титрованих кислот L-aскорбiно-во' кислоти каратино'1дав р-каротину фенольних речовин
Гор1х волоський МВС 13,06 0,46 0,816 1302,4 13,61 11,76 3900 3,60
Екстракт спиртовий 12,00 0,35 0,396 486,99 3,74 3,22 1125 4,50
Екстракт цукровий 37,00 0,23 0,312 441,76 2,50 2,15 915 4,15
Алича св1жа 14,71 0,40 2,020 3,40 8,75 7,53 не визначали 3,25
Гарбуз св1жий 6,08 0,40 0,144 7,13 3,80 3,27 не визначали 7,20
Гарбуз бланшований 7,60 0,40 0,067 4,87 13,73 11,82 не визначали 6,60
Гарбуз запечений 7,40 0,50 0,040 3,87 10,61 9,12 не визначали 6,65
4... 5 %
30 %
Обрано найкращд експериментальш зразки смузi з горiховими добавками, якi за органолептичним ощ-нюванням отримали бал не менше 4,8. Дослiджено iх фiзико-хiмiчнi показники (табл. 2).
Проведений фiзико-хiмiчний ана-лiз отриманих зразкiв смузi показав, що готовий продукт мштить цукри, ор-ганiчнi кислоти, вггамши. Напоi воло-дiють харчовою i бiологiчною цiннiстю. Пiдтверджено наявнiсть в iх складi речовин-антиоксидантiв: вiтамiну С, Р-каротину, фенольних i пектинових речовин. Найб^ьшу кiлькiсть вггамь нiв i фенольних речовин мае смузi з горiховим екстрактом цукровим через високий вмшт у рецептурi добавки по-рiвняно з iншими смузi. Смуз^ в ре-цептурi яких використовували блан-шований/запечений гарбуз, мiстить каротину до 3 % менше у порiвняннi зi смузi зi свiжим гарбузом. Це поясню-еться тепловою деструкщею каротину пiсля теплового обробляння. Однак, вмшт пектинових речовин вщповщно збiльшився до 10-11 %, що пояснюеть-ся його етерифiкацii (табл. 2).
Ращональне спiввiдношення компонент смузi представлено на рис. 2.
Смузi з горiховою добавкою мали шжну консистен-цiю свiтло-жовтого кольору, з темно-зеленими рiвно-мiрно розпод^еними включеннями горiха, запах - ме-дово-горiховий, смак - солодкий з ткантною гiркотою.
Смузi з екстрактом спиртовим мали шжну кон-систенщю яскраво-помаранчевого кольору, запах - при-емний гарбузовий з ледве ввдчутним спиртовим, смак -солодко-кислий з яскраво вираженим присмаком горiху.
Смузi з екстрактом цукровим мали шжну кон-систенцiю яскраво жовтого кольору, запах - медо-
во-аличевий, смак - приемний солодко-кислий з легким присмаком аличь
50. 58 %
14 %
8 %
ЯЮ
50 %
в
□гарбуз □ алича Erapix МВС И екстракт спиртовий S екстракт цукровий И мед 0вода
Рис. 2. Рацюнальне сшввщношення компоненлв для смузi з горiховими добавками: а — горiх МВС свiжий; б — горiховий екстракт спиртовий; в — екстракт горiховий цукровий
6. Обговорення результаив щодо використання волоського горiха в технологи смузi
Найважлившим завданням рацiонального харчування е правильне поеднання всiх харчових речовин у добовому ращош людини, причому вони повинш бути введенi в юлькостях, якi повнiстю покривають ва витрати органiзму як в юльюсному, так i в якiсному ввдношенш. Добова потреба доросло' людини у пектинових речовинах складае 6 мг; L-аскорбшовш кислотi -100 мг; ß-каротиш - 3,5; фенольних речовинах - 50 мг.
Таблиця 2
Фiзико-хiмiчнi показники CMy3i на ochobî гарбуза з горiховою добавкою
а
Назва харчових компонента/ добавки Масова частка, % Масова концентращя, мг/100 г рн
сухих речовин пектинових речовин титрованих кислот L-аскорбшо-во1 кислоти сума каратинощв ß-каротину фенольних речовин
Гарбуз св1жий + алича + мед
П^х свiжий 21,2 0,40 0,134 11,70 23,71 20,39 937,50 4,30
Горiховий екстракт спиртовий 18,0 0,80 0,321 3,40 16,22 13,95 826,25 4,10
П^ховий екстракт цукровий 19,6 0,80 0,268 30,98 18,06 15,52 1068,75 4,20
Гарбуз бланшований + алича + мед
П^х свiжий 19,0 0,40 0,294 17,25 21,22 14,49 993,75 4,25
Горiховий екстракт спиртовий 16,5 0,80 0,313 2,82 16,85 15,56 882,5 4,20
Г^ховий екстракт цукровий 17,2 0,80 0,402 35,20 18,10 18,25 1031,25 4,10
Гарбуз запечений + алича + мед
Г^х свiжий 19,76 0,40 0,268 10,91 18,72 16,10 607,5 4,40
И^ховий екстракт спиртовий 16,25 1,12 0,268 2,99 16,02 13,75 500,0 4,25
Горiховий екстракт цукровий 17,87 1,12 0,348 45,76 17,47 15,02 1100,0 4,40
Розрахунок добового забезпечення оргашзму лю-дини бюлопчно цiнними компонентами показав, що споживання 150 г смузi (за розробленими техноло-гiями) на день дозволяе забезпечити добову потребу оргашзму людини у Ь-аскорбшовш кислот ввд 20 до 69 %, р-каротиш - вiд 133 до 168 %, фенольних речови-нах - ввд 248 до 806 %, пектинових речовинах вщ 140 до 176 %. Отже, якщо смузi зi свiжим горiхом або екс-трактом горiховим спиртовим мiстять 20-25 % аскор-бiновоi кислоти вщ добово' потреби, то iншi антиокси-данти перевищують норму не менше нiж в 1,4 рази по пектинових речовинах, в 1,3 рази - по р-каротину, в 2,5 рази - по полiфенолaх.
Проведен дослщження пiдтверджують перспек-тивнiсть використання волоського горiхa у компози-щях для виробництва напо'в. Горiховi екстракти за розробленими технолопями зберiгaють яюсний склад aнaлогiчний свiжiй сировинi. Використання екстрак-тiв на рiзних основах дозволяе створювати рiзномaнiт-нi за яюсними показниками i споживчими уподобан-нями технологii бiологiчно цiнних напо'в.
Визначено, що на фiзико-хiмiчнi i оргaнолептичнi показники готового продукту суттево впливае вмют горiховоi добавки. Дослвджено и вмiст у напоях, не б^ьше: подрiбнений горiх МВС - 4 %, екстракт спир-товий - 8 %, екстракт цукровий - 30 %.
Розроблеш смузi на основi гарбуза можна реко-мендувати для пiдсилення функцюнування iмунноi системи, профiлaктики онкологiчних захворювань, нормaлiзaцii мiкрофлори кишечника, покращення травлення та очищення оргaнiзму вiд шлаюв.
7. Висновки
В результaтi проведених дослщжень:
1. Пiдтверджено, що обрана для дослщжень сиро-вина мютить значну кiлькiсть aскорбiновоi кислоти, Р-каротину, пектинових речовин та оргaнiчних кислот.
2. Розроблено технолопю смузi на основi гарбуза з додаванням волоського горiхa МВС у виглядi свiжоi си-ровини та екстрaктiв. Наведено загальну технолопчну схему виробництва смузi з рiзними горiховими добавками з технолопчними параметрами виробництва.
3. Доведено, що використання волоського горiхa МВС в технологи смузi дозволяе створити орип-нaльнi плодоовочевi композицп смузi з пiдвищеним вмiстом БАР.
4. Дослщжено рaцiонaльний вмiст горiховоi добавки у напоях, не б^ьше: подрiбнений горiх МВС - 4 %, екстракт спиртовий - 8 %, екстракт цукровий - 30 %.
5. Використання горiхових добавок в харчових ком-позищях з низькокислотним гарбузом i висококис-лотно' аличею дозволяе отримати оригшальш смузi з високим споживчими властивостями. Визначено, що отримaнi напо' володжть харчовою i бiологiчною щн-шстю. Пiдтверджено нaявнiсть в 'х склaдi речовин-ан-тиоксидaнтiв: вiтaмiну С, р-каротину, фенольних i пектинових речовин.
Розробленi смузi можемо рекомендувати у повсяк-денний рацюн для людей, якi застосовують здоровий споаб життя. Подaльшi дослiдження е перспективними в обласп розширення асортименту напо'в оздоровчого призначення з використанням волоського горiхa.
Лiтератyра
1. Тюршова, I. С. Технолопя харчово! продукцй з використанням волоського гор1ха: теор1я i практика [Текст]: монограф1я / I. С. Тюршова. - Полтава: ПУЕТ, 2015. - 203 с.
2. Siegrist, M. Worlds apart. Consumer acceptance of functional foods and beverages in Germany and China [Text] / M. Siegrist, J. Shi, A. Giusto, C. Hartmann // Appetite. - 2015. - Vol. 92. - Р. 87-93.
3. Vidigal, M. C. T. R. Food technology neophobia and consumer attitudes toward foods produced by new and conventional technologies: A case study in Brazil [Text] / M. C. T. R. Vidigal, V. P. R. Minim, A. A. Simiqueli, P. H. P. Souza, D. F. Balbino, L. A. Minim // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 60, Issue 2. - P. 832-840. doi: 10.1016/j.lwt.2014.10.058
4. Nunes, M. A. How functional foods endure throughout the shelf storage? Effects of packing materials and formulation on the quality parameters and bioactivity of smoothies [Text] / M. A. Nunes, A. S. G. Costa, J. C. M. Barreira, A. F. Vinha, R. C. Alves, A. Rocha, M. B. P. P. Oliveira // LWT - Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 65. - P. 70-78. doi: 10.1016/j.lwt.2015.07.061
5. Sloan, E. A Top 10 Functional Food Trends - From super-satiating smoothies to mood-enhancing bars, functional foods are targeting a broadening assortment of consumer health and wellness needs [Text] / E. Sloan. // Food technology. Chicago: Institute of Food Technologists. - 2010. - Vol. 64, Issue 4. - P. 22.
6. Keenan, D. F. Flavour profiling of fresh and processed fruit smoothies by instrumental and sensory analysis [Text] / D. F. Keenan, N. P. Brunton, M. Mitchell, R. Gormley, F. Butler // Food Research International. - 2012. - Vol. 45, Issue 1. - P. 17-25. doi: 10.1016/j.foodres.2011.10.002
7. Мазарага, А. А. Технолопя харчових продукйв функщонального призначення [Текст]: монограф1я / А. А. Мазарага, М. I. Переачний, М. Ф. Кравченко та ¡н.; за ред. М. I. Переачного; 2-ге вид., перероб. i доп. - К.: Кшвський нащональний торгово-економ1чний ушверситет, 2012. - 1116 с.
8. Затоковой, Ф. Т. Промышленная культура грецкого ореха [Текст] / Ф. Т. Затоковой, Л. Ф.Сатина, В. И. Сайко, М. К. Йол-туховский; под ред. В. М. Васюты. - К.: Урожай, 1986. - 96 с.
9. Арасимович, В. В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах [Текст] / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Паномарева. - Кишинев: РИО АН МССР, 1970. - 84 с.
10. Корисна модель № 77238, МПК В0Ш 11/02 Споаб отримання екстракту ¡з волоського гор1ха молочно-восково! стадй стиглост1 [Текст] / Тюржова I. С. - Заявлено 01.2006, опубл. 11.02.2013 р. - Бюл. № 3. - 4 с.
11. Корисна модель № 88192, МПК В0Ш 11/02 Споаб отримання бюлопчно активно! добавки ¡з волоського гор1ха молочно-восково! стадп стиглост1 [Текст] / Тюржова I. С. - Заявлено 01.2006, опубл. 11.03.2014 р. - Бюл. № 5. - 2 с.
.................................................................................................................................................................................................................................иГ
