CC BY
5
AUNiVERSUM:
........... ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_ноябрь. 2023 г.
РОЛЬ СУШИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУШКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Эргашев Бахтиёр Аблокулович
преподаватель, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: baxtiyor75ergashev@gmail. com
Шадиев Зафардин Искандарович
преподаватель, Джизакский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: sodiev832@gmail. com
ROLE OF DRYING EQUIPMENT IN THE PRODUCTION OF AGRICULTURAL AND FOOD DRYING
Ergashev Bakhtiyor
Teacher,
Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Shаdiev Zafardin
Teacher,
Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной статье говорится о сельскохозяйственных продуктах, их значении, роли сельскохозяйственных продуктов в сушке сушеных продуктов. Завершают статью рекомендации по инновационным методам сушки сельскохозяйственной продукции.
ABSTRACT
This article discusses agricultural products, their importance, the role of agricultural products in the drying of dried products. Recommendations on innovative methods of drying agricultural products will complement the article.
Ключевые слова: инфракрасные, конвективное отопление, инфракрасные волны, герметичные контейнеры, концентрирует, ассортимент, герметик, инновационный инфракрасный свет.
Keywords: infrared, convective heating, infrared waves, sealed containers, concentrates, assortment, sealant, innovative infrared light.
В настоящее время использование инфракрасных лучей для сушки пищевых продуктов считается наиболее актуальным и перспективным методом. В результате термического инфракрасного сушильного шкафа движение атомов и молекул твердых тел вызывает инфракрасное излучение. В результате поглощения инфракрасных лучей тепловое движение атомов и молекул тела увеличивается, в результате чего оно нагревается. Энергия течет от тела с более высоким потенциалом к телу с более низким потенциалом. Инфракрасные лучи проникают в пищевые продукты на глубину до 6-12 мм. На эту глубину влияет лишь часть лучистой энергии, но температура продукта в слое 6-7 мм увеличивается значительно быстрее, чем при конвективном методе
нагрева. Коротковолновые инфракрасные лучи оказывают более сильное воздействие за счет воздействия на молекулярную структуру продукта и за счет более глубокого проникновения света.
Технология инфракрасной сушки пищевых продуктов использует инфракрасные волны определенной длины для избавления от влаги путем поглощения воды в продукте и при относительно низких температурах (40-60 °С). Это обеспечивает сохранение биологически активных веществ, витаминов, натурального вкуса и запаха продукта. Сушка продуктов данным методом позволяет сохранить 80-90% содержащихся в них биологически активных веществ и витаминов. Если выдержать высушенный продукт в воде 10-20 минут, он восстанавливает
Библиографическое описание: Эргашев Б.А., Шадиев З.И. РОЛЬ СУШИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ СУШКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2023. 11(116). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/16249
№ 11 (116)
AunI
/Ш. ТЕ)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2023 г.
свои первоначальные природные органолептические, физико-химические свойства. И оно будет готово к употреблению или глубокой переработке. Фруктовый порошок, полученный этим методом сушки, обладает свойствами. Использование этого метода при производстве пищевых продуктов позволяет не использовать химические консерванты. Инфракрасное излучение вредно для окружающей среды и людей, которые его используют. Такая антиоксидантными, противопростудными и антитоксическими продукция хорошо хранится более 1 года даже без особых условий. В герметичной таре срок хранения - 2 года. Объем сушеных продуктов уменьшается в 3-4 раза, а масса - в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем. Технология инфракрасной сушки использует 100% используемой энергии совершенно полезным образом. Инфракрасное излучение нейтрализует микрофлору на поверхности изделия при температуре 40-60°С. Основные преимущества метода -минимальные энергозатраты на испарение 1 кг влаги (1кВт-ч/кг) - Процесс сушки осуществляется при температуре 50 - 60°С - скорость процесса 30 - 200 минут. Он может иметь такие недостатки, как увеличение стоимости из-за использования электроэнергии. В технологическом процессе инфракрасной сушки товаров народного потребления инфракрасное излучение определенной длины волны поглощается содержащейся в продукте водой, но ткань высушиваемого продукта не может его поглотить, поэтому влага может теряться при низкой температуре (40 -60°С). Это позволяет полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, натуральный цвет, вкус и аромат сушеного продукта.
Использование инфракрасного излучения в настоящее время считается наиболее перспективным методом сушки овощей и влажных фруктов, мяса и рыбы, зерна, круп и других пищевых и непищевых продуктов. Сушка продуктов данным технологическим способом позволяет сохранить в готовом сухом продукте 80-90% витаминов и биологически активных веществ. После непродолжительного охлаждения (10-20 мин) сушеный продукт восстанавливает все свои природные органолептические, материальные и химические свойства и может быть употреблен в новом виде или приготовлен в кулинарии. Сушка продуктов таким способом позволяет получать различные потребительские концентраты, которые можно быстро приготовить: первые, вторые, третьи блюда, блюда быстрого приготовления, каши, крупы, овощные и влажные фруктовые порошки, используемые в хлебопекарной, кондитерской промышленности, сухие смеси. для детского питания. По сравнению с обычной сушкой, овощи, обработанные инфракрасной сушкой, имеют вкус, близкий к исходному состоянию в готовом виде. Кроме того, порошки для инфракрасной сушки обладают противовоспалительными и антиоксидант-ными свойствами. Инфракрасная сушка позволяет расширить ассортимент потребительской продукции с особым вкусом, используя ее в молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности. При
инфракрасной сушке можно получить продукцию без консервантов и других веществ, на эту продукцию не влияют вредные электромагнитные поля и радиация. Устройство для сушки фруктов с использованием инфракрасного излучения безвредно для окружающей среды и человека, так же, как и устройства, используемые для сушки овощей, мяса, рыбы, зерна, круп и других продуктов. Высушенный продукт адаптируется к условиям хранения и дает возможность развиваться микрофлоре. Сухофрукты можно хранить в специальной таре до одного года. При этом может быть потеряно 5-15% витаминов. Сухофрукты можно хранить в герметичном контейнере до 2 лет. Продукты в сыром виде могут потерять первоначальный объем в 3-4 раза и вес в 4-8 раз. Замоченные в воде сухофрукты можно использовать при приготовлении любых традиционных кулинарных изделий: варке, жарке, приготовлении на пару и т. д. или использовать при приготовлении пищи. Молекулы воды в продукте поглощают инфракрасные лучи и их неупорядоченное поведение начинает ускоряться, а это означает, что энергия направлена в сторону воды по сравнению с другими видами сушки. Такая сушка имеет два преимущества:
1. Клетки не повреждаются, витамины сохраняются, сахар не конденсируется;
2. Тепло сохраняется в изделии даже при низкой температуре.
При этом инфракрасные лучи при температуре 40 - 60 0 С уничтожают всю микрофлору в оболочке продукта, и тогда продукт становится чистым.
Однако особенность устройства, приспособленного для процесса сушки продуктов с помощью инфракрасных лучей, не является особенностью получения сухофруктов. Сушка продукта таким способом дает два преимущества: во-первых, при такой температуре продукты сохраняются максимально долго, ткани не повреждаются, витамины не теряются, сахаристые вещества не доходят до карамельного состояния, во-вторых, низкая температуры не перегревают сушильные устройства, то есть тепло не уходит через стены и вентиляцию. В то же время инфракрасные лучи при температуре 40 - 60°С приводят к исчезновению микрофлоры на верхней части изделия. Помимо вышеперечисленного, сушильное устройство удобно во всех отношениях и позволяет быстро перерабатывать любые продукты растительного и животного происхождения. Устройство для сушки овощей и устройство для сушки сухофруктов имеют следующие особенности: -потребление наименьшего количества электроэнергии на 1 кг запаренных влажных продуктов; - сушка продуктов осуществляется при минимальной температуре 50-60°С; - простота и простота. прочный, недорогой и качественный, оснащен покрытием.
Сегодня хотелось бы, чтобы в производстве чаще привлекались инновационные устройства для инфракрасной сушки, чтобы фрукты и овощи перерабатывались вовремя, использовались ресурсо- и энергосберегающие технологии.
№ 11 (116)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ноябрь, 2023 г.
Список литературы:
1. Умаров Г.Я., Тюрин Ю.Г., Умаров Г.Г. Разработка гелиосушильных комплексов для плодоовощной культуры. Механизация и электрификация сельскохозяйственного производства. 1986. - С. 9-11.
2. Хусаинов У.М. Сухофрукты виноградника с солнечной энергией. - М.: Легкая промышленность.-1983. -41 с.
3. Воронова А.О. Сушка плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1978. -204 с.
