CC BY
13
БОТ: 10.15587/2312-8372.2017.96665
ДОСЛ1ДЖЕННЯ ВПЛИВУ СП1ВВ1ДНОШЕННЯ ОЛ1ЙНОГО НАС1ННЯ НА ОКИСЛЮВАЛЬНУ СТАБ1ЛЬН1СТЬ Б1ЛКОВО-ЖИРОВО1 ОСНОВИ ДЛЯ ХАРЧУВАННЯ СПОРТСМЕН1В
Бочкарев С. В., Матвеева Т. В., Кричковська Л. В., Петрова I. А., Петров С. О., Белшська А. П.
1. Вступ
Проблема шдвищення фiзичноl працездатностi i прискорення перебiгу вь дновлювальних процеЫв пiсля фiзичних навантажень вiдноситься до найбшьш актуальних проблем працi, медицини i спорту. Харчування е головним керова-ним чинником, який забезпечуе здоров'я та яюсть життя людини, активне дов-голiття, нормальний розвиток оргашзму, працездатнiсть. В сучасних умовах ро-зширюеться асортимент продуктiв за рахунок надбань генно! шженери, впрова-дження сучасних технологiй, застосування нових хiмiчних сполук, вирощуван-ня рослин iз змiнами в генному кодь Основними напрямами негативно! ди таких харчових продук^в на людину е небезпека мiкробiологiчного i техногенного походження, що пов'язана iз забрудненням навколишнього середовища, харчових компоненпв. Слiд зазначити, що повсякденний ращон харчування, згiдно [1-3], не може забезпечити оргашзм людини, i зокрема спортсмена, необхщни-ми бюлопчно активними речовинами в необхiднiй кшькосл. Вченi [4, 5] вва-жають, що для прискорення вiдновлення оргашзму та активного поповнення витрачених пластичних i енергетичних ресурЫв в спорт потрiбно використову-вати бiологiчно активш добавки (БАД). 1снують статистичнi дат [6], що вщ 59 до 88 % спортсметв свiту регулярно використовують полiвiтамiни, мiнеральнi добавки, протеши та iншi активнi речовин. Поширення в спортi БАД викликанi низкою обставин. Нестачу у вггамшах i мiнеральних речовинах спортсмен не завжди може поповнити шд час традицшного харчування. Це пояснюеться тим, що швидюсть катаболiзму бiлкiв м'язових волокон шд час щоденних тренувань перевищуе швидкiсть нормального засвоення 1ж1 в органiзмi i таким чином впливае на постачання до вЫх оргашв та тканин необхiдних речовин. А нестача необхщних речовин призводить до зниження швидкост вiдновлення енергетичних i пластичних ресурсiв в органiзмi, що i вiдбиваеться на спортивнш праце-здатностi [7, 8]. Автори [6] вважають, що незважаючи на неоднозначне вщно-шення до БАД як вчених, так i звичайних людей, вживання бюлопчно активних добавок необхщно для шдтримки та збереження здоров'я оЫб, що займаються аматорським або професшним спортом.
Одним iз перспективних напрямкiв покращення працездатностi спортсметв вважаеться впровадження в харчовi рацiони якiсно нових харчових про-дуктiв, якi вiдповiдають потребам !х органiзму. Прикладом таких продуктiв можуть стати вироби, що характеризуються високою калоршшстю, великим вмiстом вуглеводiв, жирiв та бiлку, зокрема кондитерськi. Але сучасш конди-
терськ вироби мають два основних недолжи - низькi строки придатностi збалансовашсть складу.
Подовження строку придатностi вже сьогодш виршуеться впроваджен-ням антиоксидан^в [9], найчастiше синтетичного походження, але !х можна замiнити натуральними. Рослинний жир, який використовують у виробнищв кондитерських виробiв е незбалансованим за жирнокислотним складом [10, 11], проте це теж можна виршити. Отже розв'язав щ двi проблеми, дат вироби вже сьогодш можуть стати продуктами оздоровчого призначення. Таким чином, об-грунтування i розробка високояюсно! укра!нсько! продукци з бiологiчно щнни-ми компонентами, такими як полшенасичеш жирнi кислоти (ПНЖК) i повно-цiннi бiлки, з тривалим строком придатностi для щоденного харчового ращону спортсменiв, е актуальним i доцшьним.
2. Об'ект дослiдження та його технолопчний
Об 'ектом даного дослiдження е склад бшково-жирово! основи для ращо-нального харчування спортсменiв. Даний продукт сприятиме зниженню дефь циту низки харчових речовин, зокрема ПНЖК i незамшних амiнокислот ВСАА (ЬгапсИе^сИат аштоас1&) - лейцину, iзолейцину, валiну. Для одержання дано! основи використано олшну сировину, а саме насшня соняшнику, льону та кунжуту. В попереднш роботi авторами [12] обгрунтовано вибiр дано! основи з ви-користанням комплексного шдходу, що базуеться на сучасних знаннях в галузi харчово! хiмi! та нутрищологи.
Однак найбiльшою проблемою одержаного продукту е низьк строки придатность Проблему подовження строку придатностi можна виршити не лише додаванням антиоксидаш!в. Оптимально пiдiбране спiввiдношення олш-ного насшня у продукт може суттево збiльшити його строк придатностi.
3. Мета та задачi дослiдження
Метою до^дження е ощнка процесiв окиснення триглiцеридiв бшково-жирово! основи, яка може використовуватися для оргашзацп ращонального харчування спортсменiв.
Для досягнення поставлено! мети треба виршити наступш задачi:
1. Дослiдити окисну стабшьшсть насiння соняшника, кунжуту та льону.
2. Дослщити окисну стабiльнiсть сумшей насiння при рiзних сшввщно-шеннях компонентiв.
3. Визначити вплив сшввщношення компонентiв сумiшi на перiод шдук-цi! окиснення та встановити дiапазон спiввiдношень для обраного олiйного насшня в сумш^ при якому спостержаеться високий перiод iндукцi! окиснення.
4. Дослвдження iснуючих р1шень проблеми
Ключовим моментом працездатностi спортсмена е оптимальне енергоза-безпечення м'язово! дiяльностi. Основним пластичним матерiалом для м'язово! роботи служать, як вiдомо [13], бшки. Бiлок забезпечуе рiст та оновлення м'язових волокон. Середня добова фiзiологiчна потреба людини в бшку постiй-
но дослщжуеться впродовж 150 роюв i перiодично вщображаеться у рiшеннях ФАО, ВООЗ i нацiональних органiзацiй pi3Hrn кра!н [14].
Станом на 1991 р., зпдно [13], були рекомендован норми споживання бш-ку - 2,4-2,8 г на кг маси тша для спортсмешв деяких видiв спорту (зокрема шви-дкiсно-силових). Для жшок кiлькiсть прийому бiлку на добу в цшому трохи ни-жче i складае 1-1,5 г на кг маси тша [13]. В даний час науковi погляди на проблему задоволення шдвищених потреб спортсмешв в бшку вщйшли вщ уявлень про користь ращошв з дуже високим його вмютом. Результати дослiджень вче-них [15] св^ать про те, що при збшьшенш кiлькостi бiлку в ращош до 2,4 г/кг маси тша, подальшого пiдвищення синтезу бiлка вже не вщбуваеться.
Сьогоднi однозначно! вщповщ на питання про «норми» бшку для спортсмешв не юнуе. Вважаеться, що для задоволення шдвищених потреб спортсмешв достатньо збшьшити споживання бшку на 50-125 % в порiвняннi з загаль-ноприйнятими нормами. 1снують наступш рекомендацi! з прийому бшку для спортсмешв на добу:
- 1,2-1,4 г на кг маси тша в видах спорту, що потребують витривалост [16];
- 1,7-1,8 г на кг маси тша в силових видах спорту [17];
- до 2 г на кг маси тша в швидюсно-силових видах спорту [18].
Незалежно вщ наукових поглядiв, спортсмени часто практикують вико-
ристання бшку в кшькостях, що становлять 300-775 % вщ рекомендованих норм споживання [18]. У силових видах спорту давно i мщно вкоренилося думка щодо корисл ращошв з дуже високим вмютом бшку для збшьшення м'язово! маси i, вщповщно, сили.
1снуе багато рiзних видiв компонентiв, за допомогою яких можна створи-ти продукти спецiального призначення для харчування спортсмешв.
В роботах [19, 20] надана композищя для виробництва фггнес-батончиюв, що мютить наступш компоненти:
- бурштинову кислоту
- L-карштин;
- пласпвщ гречанi;
- патоку;
- сухий концентрат сироваткового бшку молока;
- макуху з ядер кедрового горiха;
- гемоглобш порошкоподiбний;
- порошок з гранатових юсточок;
- кислоту лимонну;
- глщерин;
- солодкий компонент, що складаеться з ерiтрiтолу з цукром 1:20.
Винахщ дозволяе полiпшити органолептичш i ергогенiчнi властивостi,
знизити вмют цукру у композицi!. Завданням винаходу е створення i розширен-ня асортименту харчових продукпв для спортсмешв у виглядi фггнес-батончикiв, як мають вiдмiннi споживчi властивостi.
В робот [21] надано склад для виробництва зернового батончика. До ре-цептурно! композици входить:
>
¿У
- автолiзат пивних дрiжджiв;
- вiтамiнний премжс;
- кальцiй лактат;
- магнш цитрат;
- бурштинова кислота;
- Ь-карштин,
- пластiвцi гречанi,
- рис екструдований,
- горiхи смажет подрiбненi
- патока,
- мед,
- цукор-шсок,
- кислота лимонна,
- глщерин,
- ароматизатор «ваншьний». Даний продукт служить джерелом незамш-них i замiнних амiнокислот для спортсмешв i людей, якi ведуть активний спо-сiб життя, а також дозволяе розширити асортимент кондитерських виробiв з полiпшеними показниками якост i високими поживними властивостями.
В робот [22] до композици для виробництва батончиюв для спортсменiв з полшшеними органолептичними i ергогенiчними властивостями входять на-ступнi компоненти:
- автолiзат пивних дрiжджiв;
- бурштинова кислота;
- Ь-карштин;
- сумш борошна з нуту i С02-шроту кави в спiввiдношеннi 7:1;
- патока;
- гемоглобш порошкоподiбний;
- дипдрокверцетин;
- сухий екстракт кореня солодки;
- кислота лимонна;
- глщерин;
- цукор. Дана основа може бути використана для виробництва цукристих кондитерських виробiв для людей, що займаються ф^несом та зазнають при цьому невисок силовi навантаження.
Основним джерелом бшку в Укра!ш може стати насiння олiйних культур, а саме соняшнику, льону та кунжуту.
Соняшник е найпоширенiшою олшною культурою як в кра!нах захщно! Свропи, так i схiдно!, зокрема в Укра!ш. Насiння соняшнику мютить 13-20 % бiлку та велику кшьюсть (~65 %) лiнолево! кислоти (ю-6 ПНЖК). Крiм того в ньому мютиться величезна кiлькiсть корисних елеменпв. Насiння використо-вують як в сирому, так i в шдсмаженому виглядi. Соняшникове насiння активно використовують в харчовш галузi не тшьки для виготовлення олi!, а ^ напри-клад, як складову тюта при виробництвi хлiба. Насшня соняшнику знайшло свое застосування i в медицинi: вiдвар з насшня соняшнику використовують для очищення кровоносних судин, полшшення кровообiгу. Бiлок насшня соня-
шнику в харчовому вщношенш е вщносно легкозасвоюваним, високоцiнним та досить збалансованим за амiнокислотним складом [14]. Проте nopiB^HO з сое-вим бшком, вш характеризуеться нестачею лiзину та е бщшшим на ряд неза-мiнних амiнoкислoт, але е значно багатший на сipкoвмiснi амiнoкислoти. В своему складi бiлoк насшня соняшнику не мютить суттевих антипоживних речо-вин. Великий набip корисних елементв позначився i на використання продуктв переробки насiння в косметищ, наприклад, при виpoбництвi piзних кpемiв [13].
Насiння льону вiдpiзняеться високим вмютом а-лшоленово! кислоти ~60 % i е практично единим джерелом ю-3 ПНЖК. Дана жирна кислота шдви-щуе iнтенсивнiсть oбмiну речовин та нopмалiзуе його при патолопях, збiльшуе поглинання кисню тканинами i сприяе виробленню енерги. Вмiст бшку у насш-нi складае приблизно 25 % [23].
В насшш кунжуту присутш сезамiн та сезамолш, якi пiдвишують стiйкiсть до окиснення не тшьки пoдpiбненoгo кунжуту, а i iншoгo насiння в сумiшi [24].
Слiд вiдмiтити, що бшки насiння соняшнику та кунжуту е найбшьш щн-ним стосовно вмюту незамiнних амiнoкислoт. За жирнокислотним складом найбшьш щнним е насiння льону.
5. Методи дослщжень
Для проведення дослщжень використано наступнi матеpiали:
- насшня соняшника згiднo ДСТУ 7011:2009;
- насшня льону зпдно з ДСТУ 4967:2008;
- насшня кунжуту зпдно з ДСТУ 7012:2009;
- oлiя соняшнику зпдно з ДСТУ 4492:2005;
Органолептичш та фiзикo-хiмiчнi показники бшково-жирово! основи, вмют жиру в насшш визначено за стандартними методиками, наведеними в ДСТУ 7011:2009. Амшокислотний склад визначено зпдно рекомендащям ISO 13903:2005. Окислювальну стабшьшсть визначено за прискореним методом «активного кисню» [25]. Перюд шдукци визначено гpафiчнo за кривими змiни пероксидного числа.
Для планування експерименту i обробки даних застосовано математичш методи з використанням програмних пакетв Microsoft Office Excel 2003 (USA) i Stat Soft Statistica v6.0 (USA). Для розрахунку сшввщношення мiж oлiйним на-сiнням в oснoвi використано симплекс-гратчастий план Шефе.
6. Результати дослвдження
Насiння льону через вмiст ю-3 ПНЖК схильне до швидкого окиснення, а це може сприяти зниженню строюв пpидатнoстi кiнцевoгo продукту. Тому для визначення оптимального вмюту насшня обраних олшних культур в oснoвi з метою упoвiльнення окиснення використано метод математичного планування експерименту (план трьохфакторного експерименту) на oснoвi 10 дослщв.
Окисну стабiльнiсть тpиацилглiцеpинiв пoдpiбненoгo oлiйнoгo насiння та його сумшей визначено за допомогою методу «активного кисню». Визначення проводиться у pеактopi барботажного типу з постшною швидюстю пoдачi повь тря при перемшуванш, за температури 85±1 °С та вшьному дoступi свiтла та
повггря. Експерименти проведено вщповщно до плану «склад - властивють» (табл. 1). У якост факторiв прийнято вмют обраного олiйного насiння (сс, ск, сл) у зразках 1х сумiшей, функщею вiдгуку е перiод шдукци (1Р) зразкiв.
Таблиця 1
Перюд iндукцií окиснення обраного насiння та його суммей_
№ зразку Вмют насшня в сумш^ мас. частки Перюд шдукци, 1Р (се,ск,сл-), хв.
соняшник, сс кунжут, ск льон, сл
1 1 0 0 136
2 0 1 0 473
3 0 0 1 64
4 0,66 0,33 0 248
5 0,33 0,66 0 361
6 0 0,66 0,33 274
7 0 0,33 0,66 148
8 0,66 0 0,33 82
9 0,33 0 0,66 76
10 0,33 0,33 0,33 267
Рiвняння регреси, що представляе собою залежнiсть шдукцшного перюду окиснення вiд вмiсту обраного олшного насiння, мае вигляд:
1Р = 123,9714-с + 462,2571-с + 58,6857-с +
' с ' к ' л (1)
+114,4286-с -с + 7,7143-с -с -159,4286-с -с ,
' с к ! с л ' К Л '
де сс - вмют соняшникового насiння в сумш^ % мас.; ск - вмют кунжутного насiння в сумш^ % мас.; сл - вмют лляного насiння в сумiшi, % мас.; Р - iндукцiйний перiод окиснення.
Перевiрка значущостi коефiцiентiв, яку проводили за критерiем Ст'юдента з використанням трьох паралельних дослiдiв, засвщчила значущiсть представлених в полiномi (1) коефщенпв. На основi проведених експерименлв розраховано рiвняння регресií та перевiрено його на адекватнiсть згiдно крите-рiю Фiшера (за умови рiвня значимостi а=0,05).
На рис. 1 наведено залежшсть iндукцiйного перiоду окиснення сумiшi вiд масових часток насшня, з якого складаеться дана сумш, а саме насiння льону, соняшнику та кунжуту.
ику та ку ику та к
Bmict насшня льону. мае. частка
> 300
■ 300
■ 260 ■ 220
180 140 ■ 100 ■ 60
Рис. 1. Залежшсть шдукцшного перюду окиснення вщ вмюту олiйного насiння
у !х сумiшах
З рис. 1 виявлено, що 3i збiльшенням вмюту кунжутного насшня у сумь шах збшьшуеться i iндукцiйний перiод окиснення. Це можна пояснити дiею се-замолу, який е потужним рослинним антиоксидантом.
На основi аналiзу рiвняння (1) та графiчно! залежностi з метою уповшьнен-ня окисних процесiв встановлено оптимальний вмiст для кожного олшного насш-ня: соняшникове - 20±5 % мас., лляне - 50±5 % мас. та кунжутне - 30±5 % мас. вiд маси сум^ насiння. Перiод шдукци окиснення дано! сумiшi знаходиться в ш-тервалi 175-195 хв., що перевищуе приблизно в 1,3-1,4 рази перюд iндукцi! соня-шникового насiння та приблизно в 2,7-3,0 рази - лляного насшня.
7. SWOT-аналiз результат дослiдження
Strengths. Серед сильних сторш даного дослiдження необхiдно вiдмiтити обгрунтований розрахунок з метою пiдвищення строюв придатностi оптимального вмiсту компонентв для бiлково-жирово! основи для харчування спортсме-нiв. За результатами аналiзу сучасно! науково! лiтератури на сьогодш такi данi вiдсутнi. Одержана сумш олiйного насiння для бiлково-жирово! основи мае оптимально високий вмют незамшних амiнокислот BCAA i збалансований склад за незамiнними ПНЖК. К^м того дана сумiш мае високий шдукцшний перiод окиснення, i як наслщок - пiдвищенi строки збериання. Харчову цiннiсть кш-цевого продукту шдвишуе i те, що при виготовленш сумiшi насiння використо-вують компоненти, що не пiддавали тривалш температурнiй обробцi. Викорис-тання тако! основи в технологiях харчово!, зокрема кондитерськш, промислово-стi, вiдкривае широк можливостi для розширення асортименту продукци спе-
0.00,1.00
1.00
0.75
0.25
0,00
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00
Вмют Вмйст
насшня соняшнпку. насшня кунжуту,
мас. частка мас. частка
цiалiзованого призначення для спортсмешв, адже на даний час такий вид вти-зняно1 продукцiï на ринку Украши майже вiдсутнiй.
Weaknesses. Слабкою стороною даноï розробки можна вважати B^ip для бiлково-жиpовоï основи такого недешевого компоненту, як подpiбнене насiння кунжуту, в якому мютиться сезамол та сезамш, що позитивно впливають на га-льмування окисних пpоцесiв насшня соняшнику та льону. Дану складову сумь шi олiйного насiння можна замшити i на бiльш дешеву, наприклад, насiння ти-кви, але тодi для запобiгання окисних процеЫв треба буде додатково до сумiшi вводити антиоксидант i бажано натурального, а не синтетичного походження.
Opportunities. На перспективу було б доцшьним проведення бшьш дета-льних дослщжень з розробки рецептур основ для цукристих кондитерських ви-pобiв для спортсмешв. Для досягнення мети дослщження треба в майбутньому розглянути iншi ваpiанти основ, зокрема з використанням насшня тикви або во-лоського гоpiху. Така замiна зможе ще бiльш розширити асортимент продукци для спортсмешв.
Впровадження у виробництво на шдприемствах хаpчовоï пpомисловостi Укpаïни даного продукту сприяло зменшенню iмпоpтування подiбного товару та росту вiтчизняного виробництва.
Threats. Складношд у впpовадженнi отриманих pезультатiв можуть бути пов,язанi з тим, що шдприемства харчово1' промисловост займаються виробниц-твом пpодукцiï для масового споживання, а не для одше1" верстви населення, зокрема спортсмешв. Кщм того, виробники, залучивши медичних експертв, повин-нi довести, що розроблена основа з шдвищеним строком пpидатностi, мае пози-тивний вплив на спортсмена. А це е додатковими витратами для шдприемств.
Таким чином, SWOT-аналiз pезультатiв дослщження дозволяе визначити основнi напрямки щодо досягнення мети дослщжень, а саме:
- розробити науково обгрунтоваш рекомендаци щодо вибору iнгpедiентiв для створення збагачених харчових продуклв для спортсмешв не тшьки висо-ко1' бюлопчно1" цiнностi, калоpiйностi, але i подовженого строку придатностц
- провести ощнку ефективностi використання ново1' харчово1' продукци та розробити дiети для спортсмешв, в тому чи^ з використанням розроблено1' пpодукцiï;
- розробити техшчну документацiю на збагачену бiлково-жиpову основу;
- розробити технолопчш piшення щодо отримання збагачено1' бшково-жирово1' основи для спортсмешв.
8. Висновки
1. Дослiджено окисну стабiльнiсть подpiбненого насшня соняшника, кунжуту та льону. За визначеним перюдом iндукцiï встановлено, що найменш схи-льним до окиснення е насшня кунжуту, а найбшьш схильним - насшня льону.
2. Дослщжено окисну стабшьшсть сумшей подpiбненого насiння при pi-зних сшввщношеннях компонентiв. За визначеним перюдом шдукци встановлено, що найбшьш схильш до окиснення сумш^ до складу яких входить насшня льону та соняшнику. При додаванш у сумш насшня кунжуту окислювальна стабшьшсть piзко пiдвишуеться
3. Математично визначено вплив спiввiднoшення компонента сумiшi на пеpioд шдукци окиснення. Встановлено оптимальний вмiст для кожного олшного насшня, а саме соняшникове - 20±5 % мас., лляне - 50±5 % мас. та кунжутне -30±5 % мас. вщ маси сумiшi насiння. Перюд шдукци окиснення дано! сум^ зна-ходиться в iнтеpвалi 175-195 хв., що перевищуе приблизно в 1,3-1,4 рази перюд шдукци соняшникового насшня та приблизно в 2,7-3,0 рази - лляного насшня.
Л^ература
1. Naumova, N. L. Funktsional'nye produkty pitaniia kak osnova dlia sozdaniia sistemy profilakticheskoi meditsiny [Text] / N. L. Naumova. - Cheliabinsk: Tsitsero, 2013. - 126 p.
2. Binkovskaia, O. V. Lechebno-profilakticheskoe pitanie [Text] / O. V. Binkovskaia, N. I. Miachikova. - Belgorod: BelGU, 2012. - 100 p.
3. Verhagen, H. Status of nutrition and health claims in Europe [Text] / H. Verhagen, E. Vos, S. Francl, M. Heinonen, H. van Loveren // Archives of Biochemistry and Biophysics. - 2010. - Vol. 501, № 1. - P. 6-15. doi:10.1016/ j.abb.2010.04.012
4. Topchii, N. V. Ratsional'noe pitanie kak istochnik zdorov'ia [Text] / N. V. Topchii // Meditsinskaia sestra. - 2002. - № 2. - P. 31-35.
5. Holway, F. E. Sport-specific nutrition: Practical strategies for team sports [Text] / F. E. Holway, L. L. Spriet // Journal of Sports Sciences. - 2011. - Vol. 29, № sup1. - P. S115-S125. doi:10.1080/02640414.2011.605459
6. Gas'kova, N. P. Biologically active supplements food patterns of athlete [Text] / N. P. Gas'kova, A. M. Sadovnikova // Theory and Practice of Physical Culture. - 2011. - № 6. - P. 59-61.
7. Paquot, N. Sports nutrition [Text] / N. Paquot // Revue Medicale de Liege. -2001. - Vol. 56, № 4. - P. 200-203.
8. Maughan, R. The athlete's diet: nutritional goals and dietary strategies [Text] / R. Maughan // Proceedings of the Nutrition Society. - 2002. - Vol. 61, № 1. - Р 87-96. doi: 10.1079/pns2001132
9. Correia-Oliveira, C. R. Strategies of Dietary Carbohydrate Manipulation and Their Effects on Performance in Cycling Time Trials [Text] / C. R. Correia-Oliveira, R. Bertuzzi, M. A. P. Dal'Molin Kiss, A. E. Lima-Silva // Sports Medicine. - 2013. -Vol. 43, № 8. - P. 707-719. doi:10.1007/s40279-013-0054-9
10. Zollner, N. Fatty acid composition of the diet: impact on serum lipids and atherosclerosis [Text] / N. Zollner, F. Tato // The Clinical Investigator. - 1992. -Vol. 70, № 11. - P. 968-1009. doi:10.1007/bf00180309
11. Krichkovskaya, L. V. The vitamin enrichment of fatty products [Text] / L. V. Krichkovskaya, A. P. Belinskaya, E. T. Zhilyakova // Belgorod State University Scientific Bulletin. Series «Medicine. Pharmacy». - 2010. - Vol. 9, № 4 (75). -P. 70-75.
12. Bochkarev, S. Development of the protein-fatty base of the sugar confectionery for nutrition of the sportsmen [Text] / S. Bochkarev, V. Papchenko, T. Matveeva, A. Belinska, V. Rudniev // Technology Audit And Production Reserves. - 2016. - № 5/3 (31). - P. 58-64. doi:10.15587/2312-8372.2016.81142
13. Lemon, P. W. R. Effect of exercise on protein requirements [Text] / P. W. R. Lemon // Journal of Sports Sciences. - 1991. - Vol. 9, № supl. - P. 53-70. doi:10.1080/02640419108729866
14. Lytvynenko, O. A. Vyrobnytstvo kharchovykh form bilkiv iz nasinnia oliinykh kultur [Text] / O. A. Lytvynenko, F. F. Hladkyi, Z. P. Fediakina. - Kyiv: Ahrarna nauka, 2016. - 52 p.
15. Borisova, O. O. Pitanie sportsmenov: zarubezhnyi opyt i prakticheskie rek-omendatsii [Text] / O. O. Borisova. - Moscow: Sovetskii sport, 2007. - 132 p.
16. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine [Text] // Journal of the American Dietetic Association. - 2000. - Vol. 100, № 12. - P. 1543-1556. doi:10.1016/s0002-8223(00)00428-4
17. Rogozkin, V. A. Pitanie sportsmenov [Text] / V. A. Rogozkin, A. I. Pshendin, N. N. Shishina. - Moscow: Fizkul'tura i sport, 1989. - 115 p.
18. Steen, S. N. Precontest Strategies of a Male Bodybuilder [Text] / S. N. Steen // International Journal of Sport Nutrition. - 1991. - Vol. 1, № 1. - P. 6978. doi:10.1123/ijsn.1.1.69
19. Kompozitsiia dlia proizvodstva fitnes-batonchikov [Electronic resource]: Patent RU 2583083, MPK8 A23G 3/00, A23L 7/10, A23L 33/00 / Tarasenko N. A., Arhipov V. Yu.; assignee: Kuban State Technological University.
№ 2015119726/13; filed 25.05.2015; published 10.05.2016, Bull. № 13. - Available at: \www/URL: http://www.findpatent.ru/patent/258/2583083.html
20. Sposob proizvodstva fruktovyh batonchikov dlia funktsional'nogo pitaniia s ovoshchnymi, zlakovymi i orehovymi dobavkami [Electronic resource]: Patent RU 2493720, MPK8 A23G 3/48, A23L 1/29 / Vinnitskaia V. V., Popova E. I., Korshunov A. Yu., Komarov S. S.; assignee: Michurinsk State Agrarian University. -№ 2012112690/13; filed 02.04.2012; published 27.09.2013, Bull. № 27. - Available at: \www/URL: http://www.findpatent.ru/patent/249/2493720.html
21. Grain bar containing amino-acid vitamin-and-mineral complex and bar production method [Electronic resource]: Patent RU 2468606, MPK8 A23L 1/10, A23L 1/164, A23G 3/00 / Pervushin V. V., Edelev D. A., Kaplin L. A., Doro-nin A. F., Bakumenko O. E.; assignee: Moscow State University of Food Production. - № 2010122252/13; filed 01.06.2010; published 10.12.2012, Bull. № 34. - Available at: \www/URL: https://patents.google.com/patent/RU2468606C2/en
22. Kompozitsiia dlia proizvodstva sportivnyh batonchikov [Electronic resource]: Patent RU 2599821, MPK8 A23G 3/00, A23L 33/00, A23L 11/00 / Levchenko M. A., Tarasenko N. A.; assignee: Kuban State Technological University. - № 2015130934/13; filed 24.07.2015; published 20.10.2016, Bull. № 29. -Available at: \www/URL: http://www.findpatent.ru/patent/259/2599821.html
23. Gandhi, A. P. Organoleptic and nutritiona l assessment of sesame (Sesame indicum, L.) biscuits [Text] / A. P. Gandhi, V. Taimini // Asian Journal of Food and Agro-Industry. - 2009. - Vol. 2, № 2. - P. 87-92.
24. Zubtsov, V. A. L'nianoe semia, ego sostav i svoistva [Text] / V. A. Zubtsov, L. L. Osipova, T. I. Lebedeva // Zhurnal Rossiiskogo himicheskogo obshchestva im. D. I. Mendeleeva. - 2002. - № 2. - P. 14-16.
25. Belinska, A. Tekhnolohiia kupazhovanoi olii pidvyshchenoi biolohichnoi tsinnosti [Text]: Dissertation of PhD: 05.18.06 / A. Belinska. - Kharkiv, 201 230 p.
