Разработка вафель с пониженным гликемическим индексом Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

Оригинальнаястатья/Origmal article_

УДК 641.1:613.2 ~ DOI: http://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-4-181-186_

Разработка вафель с пониженным гликемическим индексом

Надежда Н. Попова 1 [email protected] Ирина П. Щетилина 2 [email protected] Анастасия А. Денисова 1 [email protected] _Екатерина А. Киселева 2 [email protected]_

1 кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

2 кафедра теории экономики, товароведения и торговли, Воронеж. гос. ун-т. инж. техн., пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394066, Россия Реферат. Негативное воздействие на организм оказывает отсутствие культуры питания населения и низкая физическая активность. Это приводит к нарушениям углеводного и липидного обмена, развитию ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Обоснована актуальность разработки пищевых продуктов, в частности - кондитерских изделий, способствующих снижению риска возникновения таких патологий. Цель исследования - разработка рецептуры вафель с пониженным гликемическим индексом. В качестве объекта исследования выбраны вафли, выпекаемые в домашних условиях. В работе проанализированы различные характеристики (гигроскопичность, кариесогенность, степень сладости, энергетическая ценность, гликемический индекс и гликемический отклик) подслащивающих веществ, обоснован выбор фруктозы в качестве заменителя сахара для изготовления вафель с пониженным гликемическим индексом. При оптимизации рецептуры вафель количество сахара заменяли эквивалентным по сладости количеством сахарозаменителя. В результате предварительных расчетов установлен интервал варьирования количества вводимой в рецептуру вафель фруктозы. Далее проведена оценка показателей качества, формирующих потребительский спрос изделий - внешний вид, вкус, запах, наличие хруста. Также исследована влажность полученных вафель после их изготовления и в процессе хранения. Снижение гликимического индекса фиксировали по количеству глюкозы в крови. Ее измерения проводили с помощью глюкометра «натощак» и после употребления вафель до полного восстановления уровня сахара в крови. Кондитерское изделие, изготовленное по оптимизированной рецептуре, практически не отличается по калорийности от контрольного образца, а уровень глюкозы в крови после их употребления примерно на 20% ниже._

^лючевые^лова^гликемический^ндекс^рукииза^иииииеЕскиии

_Development of wafers with lowered glycemic index_

Nadezhda N. Popova 1 [email protected] Irina P. Shchetilina 2 [email protected] Anastasiya A. Denisova 1 [email protected] _Ekaterina A. Kiseleva 2 [email protected]_

1 service and restaurant business department, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

2 theory of economy, the merchandise and trade department, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394066, Russia_

Summary.The negative impact on an organism is made by lack of culture of food of the population and low physical activity. It leads to violations of carbohydrate and lipidic exchange, development of obesity, diabetes, cardiovascular and other diseases. Relevance of development of foodstuff, in particular - the confectionery promoting decrease in risk of developing of such pathologies is proved. A research objective - development of a compounding of wafers with the lowered glycemic index. As an object of a research the wafers baked in house conditions are chosen. In work various characteristics are analysed (hygroscopicity, a cariogenicity sweet degree, power value, a glicemic index and a glycemic response) the sweetening substances, the choice of fructose as sugar substitute for production of wafers with the lowered glycemic index is reasonable. By optimization of a compounding of wafers the amount of sugar was replaced with amount of sweetener, equivalent on sweet. As a result of predesigns the interval of a variation of amount of the fructose entered into a compounding of wafers is established. Further assessment of the indicators of quality forming consumer demand of products - appearance, taste, a smell, existence of a crunch is carried out. Humidity of the received wafers after their production and in the course of storage is also investigated. Decrease in a glycemic index was fixed by amount of glucose in blood. Its measurements saw by means of the glucose meter "on an empty stomach" and after the use of wafers to a complete recovery of level of sugar in blood. The confectionery made on the optimized compounding practically doesn't differ on caloric content

from a control sample, and glucose level in blood after their use on about 20% below._

Keywords: glycemic index, fructose, confectionery_

Введение

Чрезмерное потребление калорийной пищи, содержащей в своем составе большое количество легкоусвояемых углеводов, в сочетании с низкой физической активностью оказывают негативное воздействие на организм человека. Это может привести к развитию «болезней цивилизации», сопровождающихся нарушениями углеводного и липидного обмена и способствующими, в частности, развитию ожирения и сахарного диабета. Тенденции формирования культуры питания современного человека Для цитирования

Попова Н. Н., Щетилина И. П., Денисова А. А., Киселева Е. А. Разработка вафель с пониженным гликемическим индексом // Вестник ВГУИТ.2016. № 4. С. 181-186. ао1:10.20914/2310-1202-2016-4-181-186

обоснованы необходимостью создания новых продуктов, содержащих углеводы с низким гликемическим индексом (ГИ) или корректировке существующих рецептур с целью снижения в них рафинированных сахаров, а также повышения биологической и физиологической ценности [1-3]. Один из вариантов расширения ассортимента подобных продуктов - применение сахарозаме-нителей и подсластителей, которые либо не содержат калорий, либо состоят из углеводов с низким гликемическим индексом.

For citation

Popova N. N., Shchetilina I. P., Denisova A. A., Kiseleva E. A. Development of wafers with lowered glycemic index. Vestnik VSUET [Proceedings of VSUET]. 2016. no. 4.pp. 181-186. (in Russian). doi:10.20914/2310-1202-2016-4-181-186

Гликемический индекс указывает на ги-пергликемический потенциал содержащего углеводы продукта и, следовательно, на способность данного продукта вызывать выработку инсулина, количество которого будет сообразно величине гипергликемии [4-5].

Целью исследования является разработка рецептуры вафель с пониженным гликемическим индексом. Задачи исследования - выбор сахаро-заменителя, оптимизация рецептуры вафель, определение показателей качества полученных изделий, определение уровня глюкозы в крови после их употребления.

Материалы и методы

В качестве объекта исследования выбраны вафли, выпекаемые в домашних условиях, рецептура и технология которых приведена в таблице 1.

При выборе заменителей сахара руководствовались информацией об их воздействии на гликемическую реакцию организма и управление ею, а также кариесогенностью, калорийностью, гигроскопичностью, степенью сладости (таблица 2-3) [4-6].

Рецептура вафель «Домашние» Recipe waffles "Domashniye"

Таблица l . Table 1.

Наименование компонентов | Component Name mбрутто, г mнетто, г

Яйца|eggs 6 шт. 270

Маргарин сливочный 65% | Margarine Cream 65% 180 180

Сахар | Sugar 250 250

Мука пшеничная высшего сорта | Flour 303 300

Масса готового теста | Weight of the finished test - 1000

Выход| Output - 750

Технологический процесс: Яйца моют и освобождают от скорлупы, добавляют к ним сахар, после чего взбивают миксером со скоростью 500-800 об/мин. Маргарин растапливают на водяной бане, муку просеивают, добавляют в полученную ранее смесь и тщательно взбивают миксером со скоростью 500-800 об/мин. Полученное тесто для вафель наливают по 120 г. на нижнюю рабочую поверхность предварительно разогретой до 180 °С электровафельницы, накрывают верхней рабочей поверхностью и выпекают в течение 3 мин. Полученную вафлю еще горячую быстро сворачивают втрубочку. Workflow: Eggs are washed and freed from the shell, sugar was added thereto and then whipped with a mixer at a speed of 500800 rev / min. Margarine melted on a water bath Requests vayut flour is added to the previously obtained mixture and thoroughly with a whisk mixer speed of 500-800 rev/min. The resulting wafer batter is poured on the bottom 120 of the working surface of the preheatedheated to 180 °C electric waffle iron, cover the top working surface and baked for 3 min. The resulting wafer is still hot quickly rolled up into a tube.

Таблица 2.

Гликемический отклик и реакция на инсулин некоторых сахарозаменителей по сравнению с сахарозой

Table 2.

Glycemic response and insulin response to some sweeteners relative to sucrose

Сахар или альтернативы | Sugar or alternatively Гликемический отклик, (Glycemic response) г GGE/100 г. Степень | Power Инсулиновый отклик (Insulin response), г IGE/100 г

мальтодекстрин | maltodextrin 91 Высокая | high 90

мальтоза | maltose 105 Высокая | high -

трегалоза | trehalose 72 Высокая | high 51

сахароза | saccharose 68 Средняя | Central 45

лактоза | lactose 46 Низкая | low -

изомальтоза | isomalt 37 Оч. низкая | Pts. low 25

глюкоза | glucose 100 Высокая | high 100

фруктоза | fructose 19 Оч. низкая | Pts. low 9

тагатоза | tagatose 3 Оч. низкая | Pts. low 3

эритрит | erythritol ~0 Оч. низкая | Pts. low 2

ксилит | xylitol 12 Оч. низкая | Pts. low 11

сорбит | sorbitol 9 Оч. низкая | Pts. low 11

маннит | mannitol ~0 Оч. низкая | Pts. low ~0

мальтит | maltitol 45 Низкая | low 27

изомальт | isomalt 9 Оч. низкая | Pts. low 6

лактит | lactitol 5 Оч. низкая | Pts. low 4

BecmnvKjBTy^T/Proceeémgs of VSUET, № 4, 2016L

Из таблицы 2 видно, что особый интерес для разработки продуктов с пониженным гли-кемическим индексом представляют фруктоза, эритрит, ксилит, сорбит, манит, изомальт и лактит. Анализ некоторых других свойств

этих сахарозаменителей (таблица 3) показывает, что все они не вызывают развития кариеса (в отличие от сахарозы), имеют низкую гигроскопичность (кроме фруктозы, ксилита и сорбита).

Таблица 3.

Некоторые свойства заменителей сахара по сравнению с сахарозой [6]

Table 3.

Some properties of the sugar substitutes as compared with sucrose

Свойства| properties Гигроскопичность | Hygroscopicity: Кариесоген- ность| Cariogenicity Степень сладости, относительно сахарозы | The degree of sweetness relative to sucrose (= 1) Энергетическая ценность, ккал/г (ЕС) | Energyvalue, kcal/g (EU)

сахароза| saccharose низкая | low да | Yes 1,0 4,0

фруктоза | fructose высокая | high нет | no 1,7 3,7

тагатоза | tagatose низкая | low нет | no 0,9 3,9

эритрит | erythritol низкая | low нет | no 0,7 0,0

ксилит | xylitol высокая | high нет | no 0,9 3,7

сорбит | sorbitol высокая | high нет | no 0,6 3,5

маннит | mannitol низкая | low нет | no 0,6 3,7

изомальт | isomalt низкая | low нет | no 0,5 2,4

лактит | lactitol низкая | low нет | no 0,4 2,0

По калорийности, представленные в таблице заменители сахара приблизительно равны калорийности сахарозы, за исключением лак-тита, изомальта и эритрита. Из первых двух, в результате их биологического окисления в организме, можно получить в 1,6 - 2 раза меньше калорий по сравнению с сахарозой, последний характеризуется нулевой калорийностью. Степень сладости возрастает в ряду лактит -изомальт - манит, сорбит - эритрит - ксилит, тагатоза - сахароза - фруктоза. Тагатоза практически не отличается по калорийности и степени сладости от сахарозы. Таким образом, для дальнейших исследований выбираем в качестве заменителя сахара фруктозу и ксилит. В данной работе представлены результаты, полученные при введении в продукт фруктозы.

Фруктоза - моносахарид натурального происхождения с гликемическим индексом -19 единиц (за 100 единиц принят ГИ сахарозы). При этом фруктоза слаще сахарозы в 1,5-1,7 раз, что позволит снизить количество входящих в рецептуру простых сахаров и калорийность продукта в целом [6].

При оптимизации рецептуры вафель количество сахара заменяли эквивалентным по сладости количеством сахарозаменителя. Вычисления производили по формуле:

П =

С_

К

где П - необходимое количество подсластителя, кг; С - количество заменяемого сахара, кг; Ксл - ориентировочный коэффициент сладости подсластителя (таблица 3).

Результаты и обсуждение

В результате предварительных расчетов установили интервал варьирования количества вводимой в рецептуру вафель фруктозы. Он составляет 29-147 г., что соответствует интервалу заменяемого сахара от 25% до 100% его содержания в рецептуре. В соответствии с этим расчетом готовили модельные смеси теста, содержащие различное соотношение сахара и его заменителя, выпекали вафли в электровафельнице при температуре 180 °С в течение 3 мин. Полученные изделия оценивали по органолептическим показателям, поскольку наличие у определенного продукта, свойственных для него внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции, является одним из важнейших показателей, формирующих качество и потребительский спрос. Органолептическая оценка проводилась с привлечением непрофессиональных дегустаторов по пятибалльной шкале путем одновременного представления закодированных образцов продукта, в том числе и контрольного, приготовляемого по рецептуре, представленнойв таблице 1 [7]. На рисунке 1 представлен внешний вид некоторых опытных образцов и контрольного.

c d

Рисунок 1. Внешний вид вафель с различным соотношением сахар: фруктоза: a - контроль; b - 65 : 45; c - 45 : 65; d - 25 : 75.

Figure 1. Appearance of wafers with different ratios of sugar: fructose: a - control; b - 65 : 45; c - 45 : 65; d - 25 : 75

В результате исследований установлено, что контрольный и образцы с заменой сахара фруктозой менее чем на 65% имеют в центре светло-желтое окрашивание с постепенным переходом его в светло-коричневое по периметру. Выпекание вафель осуществляется при температуре 180 °С, что соответствует температуре кристаллизации сахара (160 - 185° С). Фруктоза кристаллизуется при более низкой температуре (98 - 102 °С), что объясняет возрастание интенсивности коричневого цвета вафель с увеличением заменителя сахара в рецептуре. Замена его более чем на 65% приводит к подгоранию вафель по периметру и появлению у изделий соответствующего запаха, горьковатого привкуса, повышения влажности и,

как следствие, ухудшение хруста. Запах остальных образцов вафель практически не отличался от контрольного. Для дальнейших исследований количество заменяемого сахара фруктозой варьировали в интервале от 40 до 65%. Замена менее 40% сахара нецелесообразна.

Результаты органолептических исследований на наличие хрустящих свойств вафель свидетельствуют об обратно пропорциональной зависимости этого показателя количеству фруктозы в продукте. Так, вафли, содержащие 45-50% заменителя сахара практически не отличаются от контрольного образца, тогда как введение 55-60% значительно снижают хрустящие свойства, а 65% фруктозы в продукте практически нивелируют его.

Снижение хрустящих свойств напрямую связано с наличием влаги в продукте. Показатели влажности, определенные ускоренным методом с применением аппарата Чижовой, свидетельствуют о ее возрастании при увеличении заменителя сахара в рецептуре (рисунок 3). Это объясняется различной гигроскопичностью сахара и фруктозы (таблица 3). Во время хранения вафель в полиэтиленовой упаковке с воздушной средой влажность возрастает (рисунок 2).

В результате исследований установлено, что введение в рецептуры фруктозы взамен сахара от 45-55% является наиболее оптимальным. В таблице 4 представлен расчет пищевой ценности опытных образцов и контрольного (КО). Видно, что химический состав и калорийность кондитерских изделий практически равны.

12

10

0х ч? * ^ 8

о iid & * 4

- Контроль

2 3 4

Продолжительность хранения, сут. The duration of storage, day

1-45% 50% —X—55%

60%

Рисунок 2. Изменение влажности вафель в зависимости от количества фруктозы в рецептуре Figure 2. Changing moisture wafers depending on the amount of fructose in the recipe

b

a

2

0

0

1

5

6

7

BecmHUKßryHT/Proceeätngs of VSUET, № 4, 2016L

Расчет пищевой ценности Calculation of the nutritional value

Таблица 4. Table4.

Показатель | Index КО Замена сахара| Replacing sugar

45% 50% 55%

Белки, г | Proteins, g 6,6 6,9 6,9 7,0

Жиры, г | Fat, g 18,2 19,1 19,2 19,3

Углеводы, г | Carbohydrates, g 46,0 43,4 43,2 42,8

Е, ккал | E, kcal 374 373 373 372

Разработанное кондитерское изделие относится к легкоусвояемым. Такие продукты характеризуются высоким гликемическим индексом, который показывает, на сколько повышается уровень глюкозы в крови после их употребления, при этом он зависит от качественного состава конечного продукта и гликемической нагрузки каждого из ингредиентов. Сахар, входящий в рецептуру имеет ГИ равный 75, мука - 85, фруктоза - 15 [4]. Таким образом, частичная замена способствует снижению ГИ разработанного кондитерского изделия, что подтверждается проведенными исследованиями (рисунок 3). Измерения глюкозы в крови проводили у группы добровольцев из 50 человек в возрасте 20 -25 лет. Для этого использовали глюкометр

7,00

â 6,50

§ 6,00 S с

5,50 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00

(Accu-ChekActive, Германия). Измерения проводили утром «натощак» и после употребления вафель до полного восстановления уровня сахара в крови. Результаты представлены на рисунке 3.

Установлено, что скорость возрастания уровня глюкозы в крови тем ниже, чем большее количество сахара заменено добавкой. Посредством введения в рецептуру вафель взамен 45, 50, 55% сахара фруктозы гликемический индекс снизился на 14, 21, 23% соответственно.

Таким образом, изготовление вафель без снижения их качества возможно посредством замены сахара фруктозой на 45-55%. В таблице 4 представлена рецептура вафель, содержащей в своем составе среднее значение из этого интервала (таблица 5).

§ 1 о g

& а « »

m g

о ,3

M M

2 тз к о

1-Н О

Й m

53 и о

£

0,00

150,00

180,00

Рисунок Figure 3.

30,00 60,00 90,00 120,00

Время восстановления нормального уровня глюкозы в крови, мин Time restore normal blood glucose levels, min

— контроль | control —■— замена сахара на 45% | sugar replacement 45%

— замена сахара на 50% | sugar replacement 50% —*— замена сахара на 55% | sugar replacement 55%

3. Исследование изменения уровня глюкозы в крови человека до и после употребления вафель Study changes glucose in the blood before and after the use of wafers

Таблица 5.

Рецептура вафель с фруктозой (замена сахара на 50%)

Table 5.

The recipe waffles with fruit sugar (50% sugar substitute)

Наименование компонентов mбрутго, г mнегго, г

Яйца|eggs 6 шт. 270

Маргарин сливочный 65% | Margarine Cream 65% 180 180

Фруктоза | Fructose 75 75

Сахар | Sugar 125 125

Мука пшеничная высшегосорта | Flour 303 300

Масса готового теста | Weight of the finished test - 1000

Выход - 750

Технологический процесс: см. таблицу 1 Technological process: see table 1.

Заключение

В результате исследований оптимизирован ингредиентный состав вафель, содержащих фруктозу взамен части сахара, оценены показатели качества готовых изделий, отвечающих за потребительскую привлекательность, доказано

ЛИТЕРАТУРА

1 Щетилина И.П., Григорова М.И. Анализ ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения для диабетического питания // Материалы студенческой научной конференции за 2014 год. Воронеж, 2014. С. 162.

2 Щетилина И.П., Попова H.H., Киселева Е.А., Денисова А.А. Разработка рецептуры киселя функционального назначения с использованием местного ягод-нош сырья// Вестник МАХ. 2016. № 2. С. 38-41.

3 Попова Н.Н. Основы рационального питания: учебное пособие. Воронеж: ВГУИТ, 2013.112 с.

4 Foster-Powell К. International table of gly-semic index and glicaemic load values // Amer. J. of Clinical Nutrition. 2002. № 76. P. 5-56.

5 Livesey G. Health potential of polyols as sugar replaces, with emphasis on low glycaemic properties // Nutrition Research Reviews. 2003. № 16. P. 163-191.

6 Подсластители и сахарозаменители. Под ред. X. Митчелл. СПб: Профессия, 2010. 512 с.

7 Попова H.H., Столбовских Л.И. Разработка рыбных рубленых полуфабрикатов сбалансированного жирнокислотного состава // Сервис в России и за рубежом. 2013. № 5. С. 30-37.

СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ

Надежда Н. Попова к .т. н., доцент, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса., Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия, [email protected]

Ирина П. Щетилина к .т. н., доцент,кафедра теории экономики, товароведения и торговли, Воронеж. гос. ун-т. инж. техн., пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394066, Россия

Анастасия А. Денисова студент, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса., Воронежский государственный университет инженерных технологий, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия Екатерина А. Киселева студент, кафедра теории экономики, товароведения и торговли, Воронеж. гос. ун-т. инж. техн., пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394066, Россия

КРИТЕРИЙ АВТОРСТВА Надежда Н. Попова предложила методику проведения эксперимента

Ирина П. Щетилина консультация в ходе исследования Анастасия А. Денисова обзор литературных источников по исследуемой проблеме, провёла эксперимент, выполнила расчёты Екатерина А. Киселева написал рукопись, корректировал её до подачи в редакцию и несёт ответственность за плагиат

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. ПОСТУПИЛА 07.10.2016

ПРИНЯТА В ПЕЧАТЬ 11.11.2016

снижение гликемического индекса разработанного продукта по сравнению с контрольным образцом. Разработанное кондитерское изделие рекомендуется включать в рационы питания различных групп населения, наряду с печеньями, вафлями промышленного производства, кексами и другими подобными продуктами.

REFERENCES

1 Shchetilina I.P., Grigorova M.I. Analysis of the range of confectionery products, special purpose food for diabetic. Materialy studencheskoi nauchnoi konferentsii za 2014 god [Proceedings of Student Conference in 2014] Voronezh, 2014, pp. 162. (in Russian)

2 Shchetilina I.P., Popova N.N., Kiseleva E.A., Denisova A.A. Formulation jelly functionality using local berry raw materials. Vestnik MAKh [Proceedings of IAR] 2016, no. 2, pp. 38-41. (in Russian)

3 Popova N.N. Osnovy ratsional'nogo pitaniya [Basics of good nutrition] Voronezh, VGUIT, 2013, 112 p. (in Russian)

4 Foster-Powel, K. International table of gly-semic index and glicaemic load values. Amer. J. of Clinical Nutrition, 2002, no. 76, pp. 5-56.

5 Livesey G. Health potential of polyols as sugar replaces, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 2003, no. 16, pp. 163-191.

6 Podslastiteli I sakharozameniteli [Intense sweeteners and sweeteners, ed. H. Mitchell] Staint-Pe-tersburg, Profesiya, 2010. 512 p. (in Russian)

7 Popova N.N., Stolbovskaya L.I. Development of semi-finished fish chopped balanced fatty acid composition. Servis v Rossii I zarubezhom [Service in Russia and abroad] 2013, no. 5, pp. 30-37. (in Russian)

INFORMATION ABOUT AUTHORS Nadezhda N. Popova candidate of technical sciences, assistant professor, service and restaurant business department, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia, [email protected] Irina P. Shchetilina candidate of technical sciences, assistant professor, theory of economy, the merchandise and trade department, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394066, Russia Anastasiya A. Denisova student, service and restaurant business department, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia Ekaterina A. Kiseleva student, theory of economy, the merchandise and trade department, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394066, Russia

CONTRIBUTION Nadezhda N. Popova proposed a scheme of the experiment and organized production trials

Irina P. Shchetilina consultation during the study Anastasiya A. Denisova review of the literature on an investigated problem, conducted an experiment, performed computations Ekaterina A. Kiseleva wrote the manuscript, correct it before filing in editing and is responsible for plagiarism

CONFLICT OF INTEREST

The authors declare no conflict of interest.

RECEIVED 10.7.2016

ACCEPTED 11.11.2016