CC BY
78
doi: 10.24411/0235-2451-2020-10820 УДК 664.66:633.853.52
Разработка технологии производства обогащенного хлебобулочного изделия
Е.С. СТАЦЕНКО, О.В. ЛИТВИНЕНКО, Н.Ю. КОРНЕВА
Всероссийский научно-исследовательский институт сои, Игнатьевское ш., 19, Благовещенск, Амурская обл., 675027, Российская Федерация
Резюме. Повысить пищевую ценность традиционных продуктов питания возможно путем введения в их рецептуру пищевых добавок растительного происхождения, содержащих ценные микронутриенты. Исследования проводили с целью разработки технологии производства батона нарезного, обогащенного белково-витаминно-минеральным ингредиентом (БВМИ), изготовленным из семян сои биотехнологической модификации. При замесе теста БВМИ вносили вместе с пшеничной мукой и другими сухими компонентами. На первом этапе исследовали образцы хлебобулочного изделия с массовой долей добавки к пшеничной муке в рецептуре от 10 до 30 %. На основании анализа органолептических показателей готового изделия оптимальное количество вносимого БВМИ составляет 20 % от массы пшеничной муки. Рациональные параметры производства хлебобулочного изделия с показателем кислотности 3,0 °Т: продолжительность брожения - 240 мин, окончательной расстой-ки - 40 мин. Содержание белка в батоне нарезном, обогащенном БВМИ в оптимальной дозе, в расчете на 100 г продукта увеличилось, по сравнению с изделием, произведенным по традиционной технологии, также увеличилось на 4,8 г, жира - на 0,5 г, золы - на 0,4 г, пищевых волокон - на 0,6 г, витамина Е - на 0,36 мг, витамина В1 - на 0,2 мг; холина - на 57,58 мг; количество общих углеводов снизилось на 6,1 г. Степень удовлетворения суточной физиологической потребности при употреблении 100 г разработанного хлебобулочного изделия в витамине В1, холине и p-каротине, калии, кальции, магнии превышает 15 %, что позволяет отнести его к продуктам, обогащенным функц1иональными пищевыми ингредиентами.
Ключевые слова: батон нарезной, соя, мука, ингредиент, технология, рецептура, белок, витамины, минеральные вещества, пищевая ценность.
Сведения об авторах: Е С. Стаценко, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник (e-mail: ses@vniisoi.ru); О. В. Литвиненко, кандидат ветеринарных наук, ведущий научный сотрудник, и.о. зав. лабораторией; Н. Ю. Корнева, лаборант-исследователь.
Для цитирования: Стаценко Е. С., Литвиненко О. В., Корнева Н. Ю. Разработка технологии получения обогащенного хлебобулочного изделия // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34. № 8. С. 111-114. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10820.
Development of technology for the production of an enriched bakery product
E. S. Statsenko, O. V. Litvinenko, N. Yu. Korneva
All-Russian Scientific Research Institute of Soybean, Ignat'evskoe shosse, 19, Blagoveshchensk, Amur region, 675027, Russian Federation
Abstract. The nutritional value of traditional food products can be increased by introducing food additives of plant origin, containing valuable micronutrients. The purpose of the study was to develop a technology for the production of a long loaf enriched with a proteinvitamin-mineral ingredient (PVMI) made from biotechnologically modified soybean seeds. PVMI, wheat flour, and other dry components were added when kneading the dough. At the first stage, we examined the samples of bakery products with a mass fraction of additives to wheat flour in the recipe from 10% to 30%. The analysis of the organoleptic characteristics of the finished product showed that the optimal amount of PVMI introduced was 20% of the weight of wheat flour. Rational production parameters of bakery products with an acidity index of 3.0 degrees T were as follows: fermentation time - 240 minutes, final proofing - 40 minutes. The protein content in the long loaf enriched with PVMI in the optimal dose increased by 4.8 g per 100 g of the product, compared to the product made using traditional technology; the fat content increased by 0.5 g; the ash content - by 0.4 g; the dietary fibre content - by 0.6 g; the vitamin E content - by 0.36 mg; the vitamin B1 content - by 0.2 mg; the choline content - by 57.58 mg; the amount of total carbohydrates decreased by 6.1 g. The degree of satisfaction of the daily physiological requirement with vitamin B1, choline and beta-carotene, potassium, calcium, magnesium when using 100 g of the developed bakery product exceeded 15% that made it possible to classify it as a product enriched with functional food ingredients.
Keywords: long loaf; soy; flour; ingredient; technology; formulation; protein; vitamins; minerals; nutritional value.
Authors Details: E. S. Statsenko, Cand. Sc. (Tech.), leading research fellow (e-mail: ses@vniisoi.ru); O. V. Litvinenko, Cand. Sc. (Vet.),
leading research fellow, acting head of the laboratory; N. Yu. Korneva, research assistant.
For citation: Statsenko ES, Litvinenko OV, Korneva NYu [Development of technology for the production of an enriched bakery product]. Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2020; 34(8):111-14. Russian. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10820.
Одно из эффективных направлений коррекции химического состава рациона питания россиян -обогащение традиционных пищевых продуктов физиологически функциональными ингредиентами с использованием местного растительного сырья, содержащего ценные макро- и микронутриенты [1]. На сегодняшний день обогащенные пищевые продукты, в том числе хлебобулочные и мучные кондитерские изделия - наиболее распространенные объекты инновационных разработок [2, 3]. Для повышения их пищевой ценности используют различные пищевые добавки растительного происхождения, в том числе из семян сои [4, 5], которые содержат белок, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, минеральные и другие ценные вещества [6, 7]. Употребление соевых продуктов позволяет уменьшить дефицит клетчатки, нормализовать работу кишечника, активировать
обменные процессы, оказывает иммуномодулирующее действие и др. [8, 9, 10].
Цель исследований - разработка технологии производства батона нарезного, обогащенного белково-витаминно-минеральным ингредиентом (БВМИ) - пищевой добавкой, полученной из семян сои биотехнологической модификации.
Для ее достижения решали следующие задачи: установить оптимальное содержание БВМИ в хлебобулочном изделии;
определить рациональные параметры технологии производства батона нарезного с БВМИ;
провести оценку пищевой ценности, органолептических и физико-химических показателей батона нарезного, обогащенного БВМИ.
Условия, материалы и методы. Исследования проводили в лаборатории переработки сельскохозяй-
ственной продукции Всероссийского НИИ сои. Объекты исследований - образцы батона нарезного, вырабатываемого в соответствии с ГОСТ 27844-88 (контроль) и обогащённого БВМИ (СТО 9146-001-00668442-2018) из семян сои (опытный образец).
Отбор проб исследуемых образцов, их подготовку и оценку результатов проводили следующими методами: трипсинингибирующую активность определяли казеиновым методом (Бенкен И.И., 1982); массовую долю сахара и сухих веществ - по ГОСТ 34128-2017; влажность - по ГОСТ 21094-75; кислотность - по ГОСТ 5670-96; пористость - по ГОСТ 5669-96; органолептический анализ - по ГОСТ 27844-88; пищевую ценность, в том числе содержание витаминов и минеральных веществ - расчетным методом, с учетом потерь при тепловой обработке (Скурихин И.М., 1987); энергетическую ценность - с использованием коэффициентов энергетической ценности макронутриентов (НечаевА.П., 2003); степень удовлетворения суточной потребности в веществах - согласно МР 2.3.1.24.32-08. Математическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием пакета Microsoft Office Excel 2010 (Кириллова Т.В., 2018).
Технология изготовления БВМИ, представляющего собой пищевую добавку из пророщенных семян сои разработана в лаборатории переработки сельскохозяйственной продукции Всероссийского НИИ сои в 2018 г. Для производства пищевой добавки семена сои инспектировали, взвешивали, тщательно промывали, заворачивали во влажную фильтровальную бумагу и помещали в термостат для проращивания при температуре 26 °С и относительной влажности воздуха 85 % в течение 24 ч. После этого про-рощенные семена сои взвешивали, тщательно промывали проточной водой температурой 50...60 °С, разделяли на семядоли и закладывали на сушку в сушильный аппарат с конвекцией при температуре сушильного агента 50 °С в течение 270 мин. После чего сырье измельчали на лабораторной мельнице до частиц размером 0,01.0,05 мм. БВМИ содержит белок, жир, пищевые волокна, минеральные вещества и витамины (табл. 1). От исходных семян сои добавка отличается повышенным содержанием белка (на 7,3 %), минеральных веществ и витаминов, а также меньшей концентрацией углеводов (на 17,8 %).
Батон нарезной, обогащенный БВМИ, выпекали согласно традиционной технологии производства. На первом этапе исследований проводили органолептическую оценку образцов хлебобулочного изделия с массовой
Таблица 1. Физико-химические показатели и энергетическая ценность БВМИ в 100 г (M±A при Р = 0,95)
Показатель
Содержание
семена сои
БВМИ
Вода, г 9,80±0,32 9,50±0,09 Белок, г 38,30±0,32 41,10±0,40 Жир, г 17,50±0,64 17,90±1,03 Клетчатка, г 8,30±1,72 8,60±2,40 Углеводы, г 19,10±1,59 15,7±0,80 Зола, г 7,00±0,95 7,20±1,94 Калий, мг 2704±56,00 3217,00±69,00 Фосфор, мг 308,00±6,00 343,00±7,00 Кальций, мг 601,00±1,00 604,00±1,00 Магний, мг 485,00±4,00 497,00±4,00 В1 (тиамин), мг 0,94 ±0,03 1,62±0,01 В2 (рибофлавин), мг 0,22±0,03 0,30±0,01 Холин, мг 270,00±2,00 480,00±3,00 Е (альфа-токоферол, ТЭ), мг 1,90±0,03 3,30±0,02 Р-каротин, мг 1,02±0,03 0,95±0,01 Энергетическая ценность, ккал 387,10 388,30
долей добавки к пшеничной муке в рецептуре от 10 до 30 % с кратностью 5 %.
Важные параметры технологии производства батона нарезного: продолжительность замеса и брожения теста, количество обминок теста, продолжительность предварительной и окончательной расстойки, а также выпечки тестовых заготовок. В предварительных экспериментальных исследованиях были установлены факторы, оказывающие наибольшее влияние на кислотность (К) выпеченного батона - это продолжительность брожения (Тбр) и продолжительность окончательной расстойки (Тр). Для оптимизации этих технологических параметров был поставлен двухфакторный эксперимент (табл. 2) с тремя уровнями варьирования (число повторностей N = 9).
Таблица 2. Факторы и уровни их варьирования
Обозначение Фактор
Тр мин Т. мин р
Верхний уровень (+) 180 30
Основной уровень (0) 240 40
Нижний уровень (-) 300 50
С учетом результатов органолептической оценки опытных образцов для дальнейших исследований была разработана рецептура батона нарезного, обогащенного БВМИ (табл. 3), в составе которой 20 % пшеничной муки заменили изучаемой добавкой. Кроме того, положительное влияние БВМИ на структурно-механические свойства хлебобулочного изделия позволило уменьшить рецептурное количество воды.
Таблица 3. Рецептура батона нарезного и батона нарезного, обогащенного БВМИ (расход сырья на 100 кг муки, кг)
Наименование компонента Батон нарезной (контроль) Батон нарезной с БВМИ (опытный образец)
Мука пшеничная
высшего сорта 100,00 80,00
БВМИ — 20,00
Дрожжи 1,00 1,00
Соль 1,50 1,50
Сахар 6,00 6,00
Маргарин 3,50 3,50
Масло растительное 0,15 0,15
Вода 70,00 52,70
Итого 182,15 164,85
Качество батона нарезного, обогащенного БВМИ, свежевыработанного и после 48-часового хранения определяли по физико-химическим показателям изделия.
Результаты и обсуждение. По итогам органолептической оценки лучшими показателями качества отличались образцы с содержанием 10, 15 и 20 % БВМИ (табл. 4). Готовые изделия имели правильную продолговатую форму, достаточно мягкий, пропеченный и эластичный мякиш, поверхность красивого золотистого цвета без трещин и подрывов. В опытном образце батона с 20 % БВМИ отмечен легкий привкус и запах внесенной добавки, что, однако, не ухудшало его восприятия. У образцов с 25 и 30 % БВМИ отмечали мелкие трещины на поверхности, плотный мякиш с плохо развитой пористостью, явно выраженный привкус и запах внесенной добавки, что отрицательно сказалось на общей органолептиче-ской оценке.
По внешнему виду (4,8), вкусу (5,0) и состоянию мякиша (4,9) наиболее высокие оценки получил опытный образец батона нарезного с 20 % БВМИ (табл. 5). Цвет поверхности был привлекательным у всех готовых изделий, однако у батона с 30 % БВМИ поверхность прибрела
Таблица 4. Органолептические показатели качества батона нарезного обогащенного БВМИ
Показатель
10 %
15 %
Содержание БВМИ от массы пшеничной муки
20 %
25 %
30 %
Внешний вид:
поверхность
форма изделия
Цвет поверхности
Состояние
мякиша:
пропеченность
промес
пористость
Вкус Запах
без трещин и подрывов с наличием мелких трещин без
с косыми надрезами подрывов с косыми надрезами
правильная, не расплывчатая, без притисков, продолговато-овальная золотистый золотисто-коричневый
пропеченный. эластичный. после легкого надавливания
форму
мягкий, нежный, без ком- достаточно мягкий, без ков и следов непромеса комков и следов непромеса достаточно равномерная, развитая
без постороннего привкуса
без постороннего запаха
свойственный данному виду с легким привкусом внесенной добавки свойственный данному виду с легким приятным запахом _внесенной добавки
мякиш принимает первоначальную
недостаточно мягкий, без комков и следов непромеса достаточно равномерная, плохо
развитая уплотненная плотная
изделия
с привкусом внесенной добавки
изделия
со значительным запахом внесенной добавки
К= - 6,6666+0,0292-Тф+0,0667-Тр^ <
более коричневый оттенок, вследствие чего оценка была снижена до 4,4 балла, а их сумма составила 26,9 баллов. На основании результатов органолептической оценки оптимальное количество вносимого БВМИ к массе пшеничной муки в рецептуре батона нарезного составило 20 %. Этот образец оказался лучшим по сумме баллов (29,0).
Таблица 5. Балльная оценка органолептических показателей качества батона нарезного, обогащенного БВМИ
Показатель Содержание БВМИ от массы пшеничной муки
10 % 15 % 1 20 % 25 % 1 30 %
Внешний вид (поверхность) 4,6 4,6 4,8 4,6 4,4
Форма 4,5 4,5 4,7 4,6 4,4
Цвет поверхности 4,8 4,8 4,8 4,8 4,4
Состояние мякиша 4,8 4,8 4,9 4,7 4,6
Вкус 4,7 4,8 5,0 4,8 4,6
Запах 4,7 4,7 4,8 4,6 4,5
Сумма баллов 28,1 28,2 29,0 28,1 26,9
По результатам оптимизации параметров технологии производства хлебобулочного изделия, обогащенного БВМИ, было получено уравнение регрессии, описывающее динамику показателя кислотности изделия в зависимости от исследуемых факторов:
opt (1)
Адекватность модели подтверждается неравенством Fq > F_r (43,286 > 4,12), при коэффициенте множественной корреляции R=0,967.
Анализ полученной зависимости свидетельствует, что продолжительность окончательной расстойки (Тр) оказывает значительно большее влияние на показатель
кислотности хлебобулочного изделия, чем продолжительность брожения (Тбр). Оптимальные технологические параметры при показателе кислотности равном 3,0 °Т: продолжительность брожения - 240 мин, продолжительность окончательной расстойки - 40 мин.
Оценка пищевой ценности батона нарезного с оптимальным количеством БВМИ, в сравнении с контролем, показала, что содержание белка в 100 г изделия с добавкой увеличилось на 4,8 г, жира - на 0,5 г, золы - на 0,4 г, пищевых волокон - на 0,6 г, витамина Е - на 0,36 мг, витамина В1 - на 0,2 мг; холина -
Таблица 6. Сравнительная оценка пищевой ценности контрольного и разработанного хлебобулочного изделия (М±Д при Р = 0,95)
Батон нарезной Батон нарезной с БВМИ Суточная
(контроль) (опытный образец) физиоло-
Показатель удовлетворение удовлетворение гическая
содержание суточной потреб- содержание суточной потребно- потреб-
ности, % сти, % ность*
Белки, г 6,50 ± 0,32 5,55...11,21 11,30 ± 0,41 12,88.25,98 58.117
Жир, г 3,30 ± 0,16 2,14...5,50 3,80 ± 0,12 2,47.6,33 60.154
Углеводы, г 44,20 ± 0,38 7,54.17,20 38,10 ± 1,02 6,50.14,82 257.586
Пищевые волокна, г 2,30 ± 0,06 11,5 2,90 ± 0,09 14,50 20
Витамин Е, мг 1,46 ± 0,06 9,73 1,80 ± 0,03 12,00 15
Витамин В1, мг 0,11 ± 0,03 7,33 0,31 ± 0,03 20,67 1,5
Витамин В2, мг 0,05 ± 0,00 2,78 0,09 ± 0,00 5,00 1,8
Холин, мг 35,19 ± 0,57 7,04 92,77 ± 0,90 18,55 500
Бета-каротин - - 1,27 ± 0,09 25,40 5
Зола, г 1,70 ± 0,03 — 2,10 ± 0,09 — —
Калий 201,78 ± 1,30 8,07 1130,25 ± 13,01 45,21 2500
Фосфор 141,39 ± 2,83 17,67 218,48 ± 5,88 27,31 800
Кальций 47,60 ± 2,23 4,76 223,43 ± 4,58 22,34 1000
Магний 26,80 ± 1,30 6,70 171,13 ± 2,89 42,78 400
Энергетическая цен-
ность, ккал 232,5 ± 2,50 — 231,8 ± 3,60 — —
* - для взрослых (по белку и жиру - от минимального показателя для женщин до максимального показателя для мужчин); по кальцию - для взрослых до 60 лет
Таблица 7. Физико-химические показатели батона нарезного, обогащен- на нарезного из пшеничной
ного БВМИ (M±A при Р = 0,95)
Показатель
Норма по ГОСТ 27844-88
В начале срока хранения
В конце срока хранения
Влажность, %, не более
Кислотность мякиша, град, не более
Пористость мякиша, %, не менее
42,0
для батона нарезного из пшеничной муки в/с - 2,5 для батона нарезного из пшеничной муки 1 сорта - 3,0 для батона нарезного из пшеничной муки в/с - 73,0 для батона нарезного из пшеничной муки 1 сорта - 68,0_
41,80±1,34 38,70±1,56
3,00±0,28 3,00±0,38
68,00±2,8 64,70±2,9
на 57,58 мг, а содержание общих углеводов снизилось на 6,1 г (табл. 6). Удовлетворение суточной потребности в витамине В1, холине и р-каротине, калии, кальции, магнии, фосфоре при употреблении 100 г продукта составило 18,55.42,78 % от суточной физиологической нормы этих веществ, что согласно ГОСТ Р 52349-2005 позволяет отнести батон нарезной с БВМИ к продуктам, богатым функциональными пищевыми ингредиентами.
Показатель влажности в конце срока хранения у исследуемых образцов батона нарезного снизился, относительно величины этого показателя у свежего хлебобулочного изделия, на 3,1 % (табл. 7). При этом она не превышала норм, установленных ГОСТ 27844-88. Кислотность изделия в процессе хранения не оставалась на уровне 3,0 °Т, что согласно ГОСТ 27844-88 соответствует батону нарезному из пшеничной муки 1 сорта. Пористость разработанного хлебобулочного изделия в начале срока хранения соответствовала норме для бато-
муки 1 сорта, а по его окончанию была на 4,9 % ниже нормы, что объясняется наличием в рецептуре БВМИ, богатого жиром, клетчаткой и другими компонентами, несколько затрудняющими процесс брожения.
Один из важных показателей качества продуктов питания с использованием добавок из семян сои - концентрация ингибиторатрипсина [11]. В батоне нарезном, обогащенном БВМИ, оно составляло 1,92±0,02 мг/г, что не превышает безопасного количественного содержания в пищевых продуктах (ТР ТС 021/2011).
Выводы. На основании результатов органолептиче-ской оценки оптимальное количество вносимого БВМИ в рецептуре батона нарезного составило 20 % к массе пшеничной муки. Оптимальные параметры производства изделия, при которых показатель кислотности равен 3,0 °Т: продолжительность брожения - 240 мин, продолжительность окончательной расстойки - 40 мин. Введение 20 % БВМИ в рецептуру батона нарезного повышает содержание белка в 100 г изделия на 4,8 г, жира - на 0,5 г, золы - на 0,4 г, пищевых волокон - на 0,6 г, витамина Е - на 0,36 мг, витамина В1 - на 0,2 мг; холина - на 57,58 мг. Улучшенный химический состав позволяет отнести разработанное хлебобулочное изделие к обогащенным пищевым продуктам.
Литература.
1. Микронутриентный статус населения Российской Федерации и возможности его коррекции. Состояние проблемы /
B. М. Коденцова, О. А. Вржесинская, Д. В. Рисник и др. // Вопросы питания. 2017. № 86 (4). С. 113-124.
2. Пономарева Е. И., Алехина Н. Н., Бакаева И. А. Хлеб из биоактивированного зерна пшеницы повышенной пищевой ценности // Вопросы питания. 2016. № 2. С. 116-121.
3. Эффективность применения обогащенных хлебобулочных изделий в питании детей / С. Я. Корячкина, О. Л. Ладнова,
C. Л. Люблинский и др. // Вопросы питания. 2015. № 3. С. 77-84.
4. Пряничные изделия повышенной пищевой ценности с нетрадиционными видами сырья / Е. И. Пономарева, В. И. Попов, И. Э. Есауленко и др. // Вопросы питания. 2017. Т. 86. № 5. С. 75-81. doi: 10.24411/0042-8833-2017-00079.
5. Стаценко Е. С. Разработка технологии пищевой добавки на основе соевого зерна биотехнологической модификации // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. №. 3. С. 367-374. DOI: 10.21603/2074-9414-2019-3-367-374.
6. Зорин С. Н. Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания//Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 3. С. 23-31. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10026.
7. Jenkins D. Counterpoint: soy protein // Journal of Clinical Lipidology. 2017. Vol. 11. No 1. Pp. 307-308.
8. Tansaz S., Boccaccini A. Biomedical applications of soy protein: a brief overview// Journal of Biomedical Materials Research. Part A. 2016. Vol. 104. No. 2. Pp. 553-569.
9. Tezuka H., Imai S. Immunomodulatory effects of soybeans and processed soy food compounds // Recent patents on food, nutrition & agriculture. 2015. Vol. 7. No. 2. Pp. 92-99.
10. Messina M. Soy and health update: evaluation of the clinical and epidemiologic literature // Nutrients. 2016. Vol. 8. No. 12. P. 754.
11. Петибская В. С. Соя: химический состав и использование/под ред. В.М. Лукомца. Майкоп: Полиграф-ЮГ, 2012. 432 с.
References
1. Kodentsova VM, Vrzhesinskaya OA, Risnik DV, et al. [Micronutrient status of the population of the Russian Federation and the possibilities of its correction. State of the problem]. Voprosy pitaniya. 2017;(4):113-24. Russian.
2. Ponomareva EI, Alekhina NN, Bakaeva IA. [Bread from bioactivated wheat grain of high nutritional value]. Voprosy pitaniya. 2016;(2):116-21. Russian.
3. Koryachkina SYa, Ladnova OL, Lublinskiy SL, et al. [The effectiveness of the use of enriched bakery products in the nutrition of children]. Voprosy pitaniya. 2015;(3): 77-84. Russian.
4. Ponomareva EI, PopovVI, Esaulenko IE, et al. [Gingerbread products of high nutritive value with non-conventional types of raw materials]. Voprosy pitaniya. 2017;86(5):75-81. Russian. doi: 10.24411/0042-8833-2017-00079.
5. Statsenko ES. [Development of technology for food additives based on soybean grain of biotechnological modification]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv. 2019;49(3):367-74. Russian. doi: 10.21603/2074-9414-2019-3-367-374.
6. Zorin SN. [Enzymatic hydrolysates of food proteins for specialized foods of dietary (therapeutic and prophylactic) nutrition]. Voprosy pitaniya. 2019;88(3):23-31. Russian. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10026.
7. Jenkins D. Counterpoint: soy protein. Journal of Clinical Lipidology. 2017;11(1):307-8.
8. Tansaz S, Boccaccini AR. Biomedical applications of soy protein: a brief overview. Journal of Biomedical Materials Research. Part A. 2016;104(2):553-69.
9. Tezuka H, Imai S. Immunomodulatory effects of soybeans and processed soy food compounds. Recent patents on food, nutrition & agriculture. 2015;7(2):92-9.
10. Messina M. Soy and health update: evaluation of the clinical and epidemiologic literature. Nutrients. 2016;8(12):754.
11. Petibskaya VS. Soya: khimicheskii sostav i ispol'zovanie [Soybean: chemical composition and usage]. Lukomets VM, editor. Maikop (Russia): Poligraf-YUG; 2012. Russian.
