Разработка технологии обогащенного творожного продукта для потребителей с повышенной физической нагрузкой Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

6. Sposob proizvodstva konservov iz mjasa pticy dlja lechebno-profilakticheskogo pitanija [Tekst] : pat. 2483591. Rossijskaja Federacija. MPK A23L 1/31, A23L 1/315, A23L 3/00. / L.Ja. Rodionova, A.V. Stepovoj, A.I. Reshetnjak, A.V. Saakjan, A.V. Belonog: zajavitel' i patentoobladatel' Kubanskij GAU. - № 2011141666/13; zajavl. 13.10.2011; opubl. 10.06.2013, bjul. №16. - 6 p.

7. Hramova, V.N. Ispol'zovanie regional'nyh rastitel'nyh komponentov v tehnologii polufabri-katov farshirovannyh funkcional'nogo naznachenija [Tekst] / V.N. Hramova, V.A. Dolgova, E.A. Ikr-jannikova //Sovremennye tehnologii i upravlenie. Sbornik nauchnyh trudov III Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. - Filial FGBOU VPO Moskovskij gosudarstvennyj universitet tehnologij i upravlenija imeni K. G. Razumovskogo v r. p. Svetlyj Jar Volgogradskoj oblasti, 2014. -P. 354-358.

8. Hramova, V.N. Sozdanie mjasnyh produktov funkcional'nogo naznachenija s ispol'zovaniem v kachestve regional'nogo rastitel'nogo komponenta tykvennye ovoshhi [Tekst] / V.N. Hramova, V.A. Dolgova, I.Ju. Kuznecova //Sovremennye tehnologii i upravlenie. Sbornik nauchnyh trudov III mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii. - Filial FGBOU VPO Moskovskij gosudarstvennyj universitet tehnologij i upravlenija imeni k. G. Razumovskogo v r. p. Svetlyj jar Vol-gogradskoj oblasti, 2014. - P. 278-282.

9. Hramova, V.N. Razrabotka produktov funkcional'nogo naznachenija s ispol'zovaniem re-gional'nogo syr'ja [Tekst] / V.N. Hramova, O.Ju. Proskurina, V.A. Dolgova // Izvestija Nizhnevolzh-skogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. - 2013. - № 2 (30). - P. 164-168.

7. Judina, S. B. Tehnologija produktov funkcional'nogo pitanija [Tekst]/ S. B. Judina. - M.: DeLiprint, 2008.

E-mail: hramova_vn@mail.ru

УДК 637.146.21:34

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ С ПОВЫШЕННОЙ ФИЗИЧЕСКОЙ НАГРУЗКОЙ

DEVELOPMENT OF ENRICHED CURD-BASED PRODUCT TECHNOLOGY FOR CONSUMERS WITH INCREASED PHYSICAL ACTIVITY

В. В. Крючкова1, доктор технических наук, доцент С. Н. Белик2, кандидат медицинских наук Н. И. Мосолова3, доктор биологических наук В. Э. Никитчук1, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Т. Ю. Кокина1, кандидат технических наук А. А. Веровский1, магистр техники и технологии Е. Ю. Злобина1'3, кандидат биологических наук

V.V. Kryuchkova, S.N. Belik, N.I. Mosolova, V.E. Nikitchuk, T.Yu. Kokina, A.A. Verovskiy, E.Yu. Zlobina

1 ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет», п. Персиановский 2 ФГБОУ ВПО «Ростовский государственный медицинский университет» 3 ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки

мясомолочной продукции», г. Волгоград

1 Don state agrarian university 2 Medical State University of Rostov-on-Don 3 Volga region research institute of manufacture and processing of meat-and-milk production

Авторами разработан творожный продукт с использованием растительно-животного сырьевого комплекса, в состав которого входят льняная мука, белково-углеводный концентрат (БУК), кэроб (порошок семян рожкового дерева) и корица. Разработанная технология творожного продукта предполагает внесение в плавильный котел на стадии замеса, согласно рецепту-

ре, обезжиренного творога, сахара, БУКа, кэроба, корицы и льняной муки, которую предварительно вносили в подогретые до температуры 85±2 °С сливки, тщательно перемешивали и выдерживали в течение 15 минут, темперировали при температуре 63±2 оС в течение 25 мин, гомогенизировали и охлаждали до 12±2 оС. Для определения качественных показателей разработанного продукта применяли методы: титриметрический, кислотный, органолептический, термогравиметрический, микробиологический, тонкослойной хроматографии. Установлено, что все качественные показатели обогащённого творожного продукта превышают значения контрольного образца. На основании этого следует, что разработанный творожный продукт может являться важным дополнительным компонентом в питании спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта, так как будет способствовать оптимизации содержания в рационе белкового компонента, а также его обогащению биологически активными веществами, содержащимися в растительно-животном комплексе.

The authors have developed a plant-animal based curd product, which is composed of flax flour, protein-carbohydrate concentrate (PCC), carob (carob seed powder), and cinnamon. The developed technology of the curd-based product involves introducing of low fat quark, sugar, PCC, carob, cinnamon, and flax flour, which was previously added to the cream pre-heated to a temperature of 85±2°C, thoroughly mixed, incubated for 15 min., tempered at a temperature of 63±2°C for 25 min., homogenized, and cooled to 12±2°C, to a melting tank during the mixing stage according to the formulation. To determine the quality indicators of the product developed, the following methods were applied: titrimetric, organoleptic, thermogravimetric, microbiological, acidity, and the TLC methods. All quality indicators of the enriched curd-based product were found to exceed the values of the control sample. It follows, that the developed curd-based product can be an important additional component in the diet of athletes involved in power sports, as it will help to optimize the content of the protein component in the diet, as well as to contribute to its enrichment with biologically active substances contained in the plant-animal complex.

Ключевые слова: обогащенный творожный продукт, льняная мука, белково-углеводный концентрат, кэроб, корица, качественные показатели.

Keywords: enriched curd stuff, flax flour, protein-carbohydrate concentrate, carob, cinnamon, quality indicators.

Работа выполнена в рамках гранта РНФ № 15-16-10000, ГНУ НИИММП

Питание является одним из факторов риска, имеющих приоритетное значение в формировании здоровья населения. По данным Всемирной организации здравоохранения, неправильное питание является ведущей причиной роста неинфекционной заболеваемости, и именно на неё приходится значительная доля глобального бремени болезней, инвалидности и смертности [3]. В настоящее время одним из наиболее эффективных и доступных способов предупреждения и коррекции алиментарно обусловленных преморбидных состояний является использование в рационах функциональных продуктов питания [4]. При этом следует помнить, что у населения разных групп риска преморбидный фон имеет значительные отличия, что важно учитывать при выборе функциональных компонентов продукта.

В общей популяции особой группой риска по фактору питания являются спортсмены, особенно в видах спорта, сопряжённых с высокими силовыми нагрузками. Силовые нагрузки приводят к росту удельного веса простудных заболеваний, увеличению частоты возникновения аллергических реакций, напряжению функций многих органов и систем, и в целом, к снижению общей резистентности организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды [5, 9]. Всё это актуализирует разработку продуктов питания, способных обеспечить коррекцию метаболических нарушений, связанных с влиянием физических нагрузок, поддержание и наращивание физической ра-

ботоспособности, повышение адаптационных реакций и иммунологической реактивности организма в ответ на воздействие интенсивных и длительных физических нагрузок и психологического напряжения.

Для достижения вышеперечисленных целей в последние годы все большее распространение получают технологии использования нетрадиционных растительных компонентов [1, 2, 6, 8].

Мы предлагаем в качестве источников функциональных ингредиентов использовать растительно-животный сырьевой комплекс, в состав которого входят льняная мука (ЛМ), белково-углеводный концентрат (БУК), кэроб (порошок семян рожкового дерева) и корица. Выбор данных компонентов обусловлен, прежде всего, их пищевыми и биологическими свойствами.

Выбор ЛМ обусловлен наличием в ней полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейства Омега-3, растворимых пищевых волокон в виде слизи, лигнанов и белка (20 до 30 %) с высоким коэффициентом переваримости (89,6 %) и биологической ценности (77,4 %) [16]. Кроме этого, ЛМ характеризуется высоким содержанием витаминов группы В, Е и некоторых минералов. Лигнаны - это фенольные соединения, обладающие антиоксидантной, антиканцерогенной, кардиопротекторной, гипохолистери-немической активностью. Среди растительных источников лигнанов ЛМ занимает первое место (до 0,7-1,5 % от сухой массы семян) [14, 17].

Белково-углеводный концентрат содержит в своем составе углеводы, в основном лактозу - 18,74 %, сывороточные белки - 2,08 %, из них незаменимых аминокислот 53,8 %, что делает его ценным компонентом для обогащения молочного продукта [4]. Сывороточные белки БУКа представлены Р-лактоглобулином, а-лактальбумином, бычьим сывороточным альбумином, обладающими противоопухолевой, антимикробной, антиоксидантной и противовирусной активностью, а также иммуномодулирующими и антистрессорными эффектами [13].

Кэроб - порошок из семян рожкового дерева (CeratoniasiliquaL.). Уникальные биологические свойства кэроба обусловлены наличием таких соединений, как галловая кислота, которая обладает антибактериальными, антивирусными и антиоксидантными свойствами и галактоманны - гетерополисахариды, состоящие из остатков галактозы и маннозы, способные связывать много воды (набухать) - в 17 раз больше собственной массы, в связи с чем используются в пищевой промышленности как стабилизаторы, загустители и желирующие факторы [12, 15].

Корица обладает приятным ароматом, тонизирующим, антисептическим и стимулирующим действием, содержит 55-65 % коричного альдегида, который препятствует образованию тромбов, от 4 до 18 % эвгенола, эфирные масла, крахмал и дубильные вещества [11].

Таким образом, выбранные нами добавки содержат комплекс ценных натуральных функциональных ингредиентов животного и растительного происхождения, биологические эффекты и химический состав которых не только повысят пищевую ценность нового творожного продукта, но и придадут ему направленные функциональные свойства. Исходя из вышеизложенного, следует, что разработка технологии творожного продукта для спортсменов, испытывающих высокие силовые нагрузки, с добавлением ЛМ, БУК, кэроба и корицы и изучение его качественных показателей, является актуальной целесообразной.

Материалы и методы исследований. Объектами исследований стали творожный продукт, выработанный с добавлением ЛМ, БУК, кэроба и корицы (опыт), и контрольный образец - творожный продукт, выработанный по аналогичной технологии, но не содержащий добавок. Основные методы исследований: титриметрический (опреде-

ление титруемой кислотности), кислотный метод (определение массовой доли жира), метод Къельдаля (определение белка), термогравиметрический метод (определение влаги на приборе «Влагомер «Эвлас-2М), метод разведения (определение молочнокислых бактерий), микробиологический метод (определение Staphylococcus aureus, бактерий рода Salmonella, бактерий группы кишечной палочки). Для статистической обработки экспериментальных данных применяли стандартные методы статистического анализа с применением пакета программ Statistica 6.0.

Результаты и их обсуждение. Выбор дозы ЛМ и БУК определялся на основании органолептических показателей продукта (таблицы 1, 2), которые являются наиболее предпочтительными для потребителей.

Таблица 1 - Органолептические показатели творожных продуктов

в зависимости от дозы льняной муки

№ образца Характеристика

Цвет Запах Внешний вид и консистенция

1 (контроль) Молочно-белый Сладковатый, без посторонних привкусов и запахов Мажущаяся консистенция, однородная по всей массе с мелкими крупинками творога

2 (3 % льняной муки) Неоднородный, светло-бежевый с вкраплениями темного цвета Сладковатый, выраженный аромат корицы и порошка кэроба, ощущается незначительная крупитчатость Нежная, мажущаяся консистенция, неоднородная, с мелкими вкраплениями льняной муки

3 (5 % льняной муки) Неоднородный, кремовый цвет с вкраплениями темного цвета Сладковатый, выраженный аромат корицы и порошка кэроб, насыщенный нежный вкус с незначительной крупитчатостью Более нежная, мажущаяся консистенция, неоднородная, с мелкими вкраплениями льняной муки

4 (7 % льняной муки) Неоднородный, кремовый цвет с вкраплениями темного цвета Сладковатый, выраженный аромат корицы и порошка кэроб, насыщенный вкус с выраженной крупитчатостью Консистенция мажущаяся, неоднородная, несколько мучнистая, с вкраплениями льняной муки

Анализ полученных результатов показал, что обогащенный творожный продукт № 3 обладал более высокими органолептическими показателями. Следовательно, в рецептуре нового продукта целесообразно использовать льняную муку в количестве 5 %. Для определения дозы белково-углеводного концентрата вырабатывали опытные образцы творожного продукта с разной дозой белково-углеводного концентрата в присутствии льняной муки.

Установлено, что добавление белково-углеводного концентрата в количествах от 1 % до 10 % не отражается на органолептических показателях. Но все-таки предпочтение необходимо отдать кисломолочному продукту с дозой БУКа 10 %, вследствие его высокой биологической ценности. При увеличении дозы белково-углеводного концентрата до 13 % наблюдается ощущения частиц БУКа, неоднородная консистенция, что отрицательным образом сказывается на продукте.

ИЗВЕСТИЯ"

№ 1 (41) 2016

Таблица 2 - Органолептические показатели творожных продуктов в зависимости от дозы внесенного БУКа в присутствии льняной муки

Показатели Характеристика/ концентрации вносимых добавок

Доза внесения белково-углеводного концентрата, %

4 7 10 13

Внешний вид, консистенция Плотная, однородная консистенция с единичными вкраплениями льняной муки темного цвета Консистенция плотная, неоднородная с выраженными вкраплениями частиц льняной муки

Вкус и запах Чистый, сладковатый вкус с выраженным привкусом пастеризации и ароматом кэроба и корицы Чистый, сладковатый вкус с выраженным привкусом пастеризации и ароматом кэроба и корицы, ощущаются частицы БУКа

Цвет Цвет кремовый с выраженными вкраплениями темного цвета льняной муки, неравномерный по всей массе

Приемка и оценка качества основного и вспомогательного сырья, ЛГУ- О, Ф, МЛ

Очистка штока, охлаждение до

1 = 4±26Ск резервирование

Подогрев молока до 1 = 40-45°С, сепарирование

Пастеризация сливок при 1 = 35±2°Св течение 10 мин

Пастеризация молока при 1 = 78±2 °С, выдержка в течение 10 мини охлаждение до температуры заквашивания t = 30=Й°С

Внесение закваски, хлористого кальции перемешивание и сквашивание при t = 30=Й°С в течение 4-5 час

Разрезание сгустка

Отделение сыворотки -»{^Напереработ^4^

Прессование творога и охлаждение до t= 12£2°С

Внесение сахара, БУКа, кэроба и корицы

Составление замеса в плавильном

котле, перемешивание, гомогенизации, темперирование при 1 = в течение 25 мин.

X

Внес ение льняной муки в сливки, подогретые до t = выдеркга

15 мин

Фасование, упаковывание и маркирование

Охлаждение, хранение и реализация при t = 4 ± 2"С

Контроль качества и безопасности

Рисунок 1 - Теьвалогнческая скжа производства ооогашгнн ого творожного продукта для негрейлглги с высокой фызичэской нагрузкой.

При дальнейших исследованиях установлен технологический этап внесения и способ подготовки функциональных ингредиентов для разработки технологии обогащенного творожного продукта. Обезжиренный творог, сахар, БУК, кэроб и корицу вносили в плавильный котел, добавляли ЛМ, которую предварительно вносили в подогретые до температуры 85±2 °С сливки, тщательно перемешивали, выдерживали в течение 15 минут. В плавильном котле проводилось перемешивание, темперирование при тем-

пературе 63±2 °С с гомогенизированием смеси. Термическая обработка на стадии предварительной подготовки ЛМ проводилась для её набухания и более равномерного распределения по всей массе продукта.

При составлении технологической схемы использовались результаты опытно-промышленной выработки и рекомендации специалистов. В технологии учитывалось полное и комплексное использование сырья, снижение энергозатрат и обеспечение экологической чистоты продукта и окружающей среды. Полученная технология максимально приближена к условиям реального производства (рисунок 1).

Таблица 3 - Качественные показатели творожных продуктов

Наименование показателя Значение показателя качества

Контроль Опыт

Органолептические показатели

Внешний вид, консистенция Плотная, мажущаяся неоднородная консистенция с мелкими вкраплениями творожных зёрен Нежная, мажущаяся, вязкая, неоднородная консистенция с мелкими вкраплениями внесенных добавок, равномерно распределенными по всей массе

Вкус и запах Чистый кисломолочный запах, сладковатый вкус с выраженным привкусом пастеризации Сладковатый, насыщенный нежный вкус, с выраженным привкусом пастеризации и ароматом кэроба и корицы

Цвет Молочно-белый, однородный с желтоватым оттенком Неоднородный светло-кремовый, с темно-бежевыми вкраплениями

Физико-химические показатели

Титруемая кислотность, оТ 183 191

Массовая доля жира, % 8,0 8,0

Массовая доля влаги, % 65,0 55,0

Массовая доля белка, % 12,0 14,0

Массовая доля сухих веществ, % 35,0 45,0

Температура при хранении, оС 4±2о С

Фосфатаза отсутствует

Микробиологические показатели

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 см3 Не обнаружено Не обнаружено

Количество молочнокислых микроорганизмов в 1,0 см3 продукта на конец срока годности, КОЕ/см3 1*107 1*107

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 продукта Не обнаружено

Staphylococcusaureus в 1,0 см3 продукта Не обнаружено

L.monocytogenes в 25 см3 продукта Не обнаружено

Дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более Не обнаружено

Плесени, КОЕ/см3 (г), не более Не обнаружено

По разработанной технологии были выработаны партия продукта с добавлением БУК, ЛМ, кэроба и корицы и контрольный образец, и проведена оценка качества.

Результаты исследования качественных показателей творожных продуктов представлены в таблице 3.

Анализ результатов исследования показал, что органолептические показатели опытного образца творожного продукта достаточно высокие, гармоничные, введение животно-растительных добавок придает ему приятный для восприятия вкус и аромат кэроба и корицы. Массовая доля белка обогащенного творожного продукта на 2,0 % выше, а массовая доля влаги - на 10 % ниже, чем в контрольном образце. Это обусловлено наличием введенных ингредиентов, в составе которых имеются как жиры, белки и углеводы, так и пищевые волокна и камедь кэроба, позволяющие получить стабильную структуру, связывающие влагу, за счет чего продукт становится более вязким и нежным. По микробиологическим показателям оба образца соответствовали требованиям ТР ТС 033/2013 [10].

Таким образом, разработанная технология позволяет получить творожный продукт, обогащённый льняной мукой, белково-углеводным концентратом, кэробом и корицей, характеризующийся высокими показателями качества и органолепиче-скими свойствами, что даёт возможность прогнозировать его приоритетную востребованность потребителями. Также необходимо отметить, что обогащенный творожный продукт, кроме высоких потребительских свойств, несет функциональную составляющую:

- высокое содержание в белково-углеводном концентрате лактозы, выполняющей функции структурного углевода, способствует поддержанию жизнедеятельности молочных бактерий. Молочная кислота, продуцируемая из лактозы, угнетает деятельность гнилостной микрофлоры желудочно-кишечного тракта;

- наличие лактобактерий способствует нормализации микрофлоры кишечника;

- увеличение содержания сывороточных белков БУКа и растительных белков льняной муки способствует повышению биологической ценности разработанного продукта;

- высокий витаминный, аминокислотный и минеральный состав обогащенного продукта способствует повышению иммунитета, что доказывает его функциональную значимость [7].

В целом, разработанная технология обогащенного творожного продукта полностью соответствует современным тенденциям государственной политики России в области здорового питания.

Библиографический список

1. Горлов, И.Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения [Текст]: монография / И.Ф. Горлов. - Волгоград: Издательство ВГПУ «Перемена», 2000. - 264 с.

2. Горлов, И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности [Текст]/ И.Ф. Горлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 3. -С. 57-58.

3. ВОЗ. Оценка глобального бремени заболеваний пищевого происхождения // http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/ferg/ru/ [Дата обращения: 27.12.2015].

4. Изучение возможностей использования обогащенного кисломолочного напитка для предупреждения развития алиментарного ожирения [Текст]/ Л.А. Калиниченко, В.В. Крючкова, С.Н. Белик, Н.И. Мосолова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 12. - С. 56-59.

5. Кузнецов, А.И. Оценка функционального состояния борцов по некоторым показателям гемодинамики и энергетического обмена [Текст]/ А.И. Кузнецов, А.И. Куров // Вестник КРУ МВД России. - 2014. - №2 (24). - С. 108-112.

6. Композиция для приготовления плавленого сыра [Текст] : пат. 2138169 Российская Федерация A23C19/08 / А.А. Павлов, Г.М. Евстигнеева, О.Л. Проскупнова, Т.Б. Чепрасова, И.Ф. Горлов; заявители и патентообладатели Товарищество с ограниченной ответственностью «Производственно-торговое предприятие «Плавленые сыры и масло», Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства. - 95119068/13; заявл. 10.11.1995; опубл. 27.09.1999.

7. Оценка пищевой и биологической ценности творожного продукта, обогащённого растительно-животным комплексом [Текст]/ В.В. Крючкова, С.Н. Белик, И.Ф. Горлов, З.Е. Аветисян // В мире научных открытий. - 2015. - № 10.1 (70). - С. 521-538.

8. Способ получения биологически активной добавки [Текст] : пат. 2262277 Российская Федерация A23L1/30 / И.Ф. Горлов, И.М. Осадченко, Н.А. Лупачева; заявители и патентообладатели ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук. - № 2004110248/13; заявл. 05.04.2004; опубл. 20.10.2005, бюл. № 29.

9. Сухов, С.В. Состояние здоровья спортсменов по данным электропунктурной диагностики [Текст]/ С.В. Сухов // Вестник новых медицинских технологий. - 2008. - №4. - С. 230-232.

10. Технический регламент Таможенного союза № 033/2013 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст].

11. Beejmohun, V. Acute effect of Ceylon cinnamon extract on postprandial glycemia: alpha-amylase inhibition, starch tolerance test in rats, and randomized crossover clinical trial in healthy volunteers [Teхt]/ V. Beejmohun, M. Peytavy-Izard, C. Mignon, D. Muscente-Paque, X. Deplanque, C. Ripoll, N. Chapal // BMC Complementary and Alternative Medicine. - 2014. - Vol. 23. - pp. 314-351.

12. Custodio, L. In vitro antioxidant and inhibitory activity of water decoctions of carob tree (Ceratoniasiliqua L.) on cholinesterases, a-amylase and a-glucosidase [Teхt]/ L. Custodio, J. Patarra, F. Albericio, N.R. Neng, J.M. Nogueira, A. Romano // Natural Product Research. - 2015. - № 13. - P. 1-5.

13. Golinelli, L.P. Functional Aspect of Colostrum and Whey Proteins in Human Milk [Te^;]/ L.P. Golinelli, E.M. Del Aguila, V.M. Flosi Paschoalin, J.T. Silva, C.A. Conte-Junior // Journal of Human Nutrition and Food Science. - 2014. - Vol. 2. - №3. - article № 1035.

14. Martinchik, A.N. Nutritional value and functional properties of flaxseed [Te^;]/ A.N. Mar-tinchik, A.K. Baturin, V.V. Zubtsov, V.Iu. Molofeev // Voprosy Pitaniia. - 2012. - Vol. 81. - № 3. -P. 4-10.

15. Milek Dos Santos, L. Glycemic response to carob (CeratoniasiliquaL.) in healthy subjects and with the in vitro hydrolysis index [Te^;]/ L. Milek Dos Santos, L. Tomzack Tulio, L. Fuganti Campos, M. Ramos Dorneles, C. Carneiro Hecke Krüger // Nutricion Hospitalaria. - 2014. - Vol. 31. - № 01. - pp. 482-487.

16. Prasad, K. Natural products in regression and slowing of progression of atherosclerosis [^х^/ K. Prasad // Current Pharmaceutical Biotechnology. - 2010. - Vol. 11. - №8. - P. 794-800.

17. Singh, K.K. Flaxseed: a potential source of food, feed and fiber [Teхt]/ K.K. Singh, D. Mridula, J. Rehal, P. Barnwal // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2011. - Vol. 51. -№ 3. - P. 210-222.

Reference

1. Gorlov, I.F. Biologicheskaja cennost' osnovnyh pishhevyh produktov zhivotnogo i rastitel'nogo proishozhdenija [Tekst] : monografija / I.F. Gorlov. - Volgograd: Izdatel'stvo VGPU "Peremena", 2000. - 264 p.

2. Gorlov, I.F. Novoe v proizvodstve pishhevyh produktov povyshennoj biologicheskoj cennosti [Tekst]/ I.F. Gorlov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja. - 2005. - № 3. -P. 57-58.

3. VOZ. Ocenka global'nogo bremeni zabolevanij pishhevogo proishozhdenija // http://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/ferg/ru/ [Data obrashhenija: 27.12.2015].

4. Kalinichenko, L.A. Izuchenie vozmozhnostej ispol'zovanija obogashhennogo kislomo-lochnogo napitka dlja preduprezhdenija razvitija alimentarnogo ozhirenija [Tekst]/ L.A. Kalinichenko, V.V. Krjuchkova, S.N. Belik, N.I. Mosolova // Pishhevaja promyshlennost'. - 2014. - № 12. - P. 5659.

5. Kuznecov, A.I. Ocenka funkcional'nogo sostojanija borcov po nekotorym pokazateljam gemodinamiki i jenergeticheskogo obmena [Tekst]/ A.I. Kuznecov, A.I. Kurov // Vestnik KRU MVD Rossii. - 2014. - №2 (24). - P. 108-112.

6. Kompozicija dlja prigotovlenija plavlenogo syra [Tekst] : pat. 2138169 Rossijskaja Feder-acija A23C19/08 / A.A. Pavlov, G.M. Evstigneeva, O.L. Proskupnova, T.B. Cheprasova, I.F. Gorlov; zajaviteli i patentoobladateli Tovarishhestvo s ogranichennoj otvetstvennost'ju «Proizvodstvenno-torgovoe predprijatie «Plavlenye syry i maslo», Volgogradskij nauchno-issledovatel'skij tehnolog-icheskij institut mjaso-molochnogo skotovodstva i pererabotki produkcii zhivotnovodstva. -95119068/13; zajavl. 10.11.1995; opubl. 27.09.1999.

7. Ocenka pishhevoj i biologicheskoj cennosti tvorozhnogo produkta, obogashhjonnogo ras-titel'no-zhivotnym kompleksom [Tekst]/ V.V. Krjuchkova, S.N. Belik, I.F. Gorlov, Z.E. Avetisjan // V mire nauchnyh otkrytij. - 2015. - № 10.1 (70). - P. 521-538.

8. Sposob poluchenija biologicheski aktivnoj dobavki [Tekst] : pat. 2262277 Rossijskaja Federacija A23L1/30 / I.F. Gorlov, I.M. Osadchenko, N.A. Lupacheva; zajaviteli i patentoobladateli GU Volgogradskij nauchno-issledovatel'skij tehnologicheskij institut mjaso-molochnogo skotovodstva i pererabotki produkcii zhivotnovodstva Rossijskoj akademii sel'skohozjajstvennyh nauk. - № 2004110248/13; zajavl. 05.04.2004; opubl. 20.10.2005, bjul. № 29.

9. Suhov, S.V. Sostojanie zdorov'ja sportsmenov po dannym jelektropunkturnoj diagnostiki [Tekst]/ S.V. Suhov // Vestnik novyh medicinskih tehnologij. - 2008. - №4. - P. 230-232.

10.Tehnicheskij reglament Tamozhennogo sojuza № 033/2013 «Tehnicheskij reglament na moloko i molochnuju produkciju» [Tekst].

11.Beejmohun, V. Acute effect of Ceylon cinnamon extract on postprandial glycemia: alpha-amylase inhibition, starch tolerance test in rats, and randomized crossover clinical trial in healthy volunteers [Tekst]/ V. Beejmohun, M. Peytavy-Izard, C. Mignon, D. Muscente-Paque, X. Deplanque, C. Ripoll, N. Chapal // BMC Complementary and Alternative Medicine. - 2014. - Vol. 23. - P. 314-351.

12. Custodio, L. In vitro antioxidant and inhibitory activity of water decoctions of carob tree (Ceratoniasiliqua L.) on cholinesterases, a-amylase and a-glucosidase [Tekst]/ L. Custodio, J. Patarra, F. Albericio, N.R. Neng, J.M. Nogueira, A. Romano // Natural Product Research. - 2015. - № 13. - P. 1-5.

13.Golinelli, L.P. Functional Aspect of Colostrum and Whey Proteins in Human Milk [Tekst]/ L.P. Golinelli, E.M. Del Aguila, V.M. Flosi Paschoalin, J.T. Silva, C.A. Conte-Junior // Journal of Human Nutrition and Food Science. - 2014. - Vol. 2. - №3. - article # 1035.

14.Martinchik, A.N. Nutritional value and functional properties of flaxseed [Tekst]/ A.N. Mar-tinchik, A.K. Baturin, V.V. Zubtsov, V.Iu. Molofeev // Voprosy Pitaniia. - 2012. - Vol. 81. - № 3. -P. 4-10.

15.Milek Dos Santos, L. Glycemic response to carob (Ceratoniasiliqua L.) in healthy subjects and with the in vitro hydrolysis index [Tekst]/ L. Milek Dos Santos, L. Tomzack Tulio, L. Fuganti Campos, M. Ramos Dorneles, C. Carneiro Hecke Krüger // Nutricion Hospitalaria. - 2014. - Vol. 31. - №01. - P. 482-487.

16.Prasad, K. Natural products in regression and slowing of progression of atherosclerosis [Tekst]/ K. Prasad // Current Pharmaceutical Biotechnology. - 2010. - Vol. 11. - №8. - P. 794-800.

17.Singh, K.K. Flaxseed: a potential source of food, feed and fiber [Tekst]/ K.K. Singh, D. Mridula, J. Rehal, P. Barnwal // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2011. - Vol. 51. -№ 3. - P. 210-222.

Е-mail: niimmp@mail.ru