CC BY
129. Golikov I.O., Vinogradov A.V. Adaptive automatic voltage control in rural electric networks 0,38 kv // Monograph. Orel. : Publishing house of the Orel state agrarian university, 2017. 166 p.
10. А system for monitoring the number and duration of power outages and power quality in 0.38 kV Electrical Networks / Vinogradov A. [etc] In: Vasant P., Zelinka I., Weber gw. (eds) Intelligent Computing & Optimization. ICO 2018. Advances in Intelligent Systems and Computing, vol 866: 1-10. Springer, Cham. DOI: 10.1007/978-3-030-00979-3_1.
11. Виноградов А.В., Виноградова А.В., Большев В.Е. Устройства и система мониторинга надежности электроснабжения и отклонения напряжения в электрических сетях 0,38 кВ // Вестник НГИЭИ. 2017. № 11(78). С. 69-82.
12. Система контроля надежности электроснабжения и качества электроэнергии в электрических сетях 0,38 кВ / А.В. Виноградов [и др.] // Промышленная энергетика. 2018. № 3. С. 14-18.
13. Бородин М.В., Виноградов А.В. Редакция методики корректировки стоимости потребленной электро-энергии в зависимости от её качества и алгоритм её реализации в соответствии с ГОСТ на качество электроэнергии // Вестник НГИЭИ. 2018. № 4 (83). С. 54-64.
14. Водяников В.Т. Экономическая оценка средств электрификации и автоматизации сельскохозяйственного производства и систем сельской энергетики: Учебное пособие. М. : МГАУ, 2007. 400 с.
УДК 664.92
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ
Ряполов Р.П., Афанасенко М.А., магистранты 1 курса направления подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Научный руководитель: д.с.-х.н., профессор Лещуков К.А. ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
АННОТАЦИЯ
Изучено влияние биологически активного антиоксидантного комплекса лапчатки белой на функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов. Применение антиоксидантов лапчатки белой улучшает функционально-технологические свойства и увеличивает выход и срок хранения готовых продуктов.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Мясные рубленые полуфабрикаты, лапчатка белая, функционально-технологические свойства.
ABSTRACT
The effect of the biologically active antioxidant complex of the white cinquefoil on the functional and technological properties of chopped meat semi-finished products was studied. The use of Potentilla antioxidants white improves functional and technological properties and increases the yield and shelf life of finished products.
KEY WORDS
Meat chopped semi-finished products, white noodles, functional and technological properties.
Первостепенное значение в пищевой промышленности приобретает проблема максимального сохранения уже произведённых продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех этапах их производства, хранения, транспортировки и реализации, включая домашние условия. Эти задачи могут быть решены в значительной степени с
помощью рационального и грамотного применения пищевых добавок, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, консервирующим и антиоксидантным действием [1, 2].
Биологически активный комплекс порошка лапчатки белой, который богат микронутриентами, на наш взгляд может явиться тем самым минорным компонентом пищи, поставляющий витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Применение такого рода биологически активных добавок позволит частично восполнить дефицит эссенциальных пищевых веществ и несколько повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды [3].
В этой связи, целью научно-исследовательской работы явилось исследование влияния биологически активного комплекса лапчатки белой (Potentilla alba) на качество и сроки хранения рубленых полуфабрикатов.
Лапчатка белая содержит дубильные веществагаллотанин (максимальное его содержание в период цветения), фенолкарбоновые кислоты, сапонины, крахмал, иридоиды, флавоноиды - рутин (в листьях - кверцетин, кемпферол, цианидин), элементарный йод, большое количество микроэлементов - Mn, Cu, Zn, Ce, Fe, Co, Si, Al [4]. В работе использовали порошок лапчатки белой производства ООО «Алтай-Травы» (г. Барнаул, Россия).
Материалы и методы исследований. В опытных образцах мясных фаршей заменяли соответственно 3%, 5% и 7% говядины равным количеством порошка лапчатки белой. За основу была выбрана рецептура котлет «Домашние» по ТУ 2214456-00419779-99.
Произвели перерасчет на одну котлету весом 50 г с учетом замены 3%, 5% и 7% говядины, равным количеством порошка лапчатки белой.
При исследовании функционально-технологических свойств готовых продуктов использовали стандартизированные методики, применяемые в мясной промышленности.
Результаты и их обсуждение.
Далее изучали функционально-технологические свойства рубленых полуфабрикатов. На рисунке 1 видно, что наибольшей влагосвязывающей способностью к массе мяса обладают образцы фаршевых систем с добавлением порошка лапчатки белой в количестве 3% и 7% к массе говядины.
1( контроль) 2 3 4
образцы
Рисунок 1 - Влияние биологически активного комплекса порошка лапчатки белой
на ВСС мясного фарша
Влияние биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на количество связанной влаги к общей влаге представлено на рисунке 2. Наиболее высокие показатели ВСС к общей влаге наблюдаются у образцов фаршевых систем с добавлением биологически активного комплекса порошка лапчатки белой в количестве 7% к массе мяса. Минимальные значения наблюдаются у образцов фаршевых систем контрольного образца.
образцы
Рисунок 2 - Влияние биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на ВСС мясной системы
Далее определяли влияние биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на влагоудерживающую способность (ВУС) мясного фарша. В результате определения показателя ВУС, образцы фаршевых систем с добавленным биологически активным комплексом порошка лапчатки белой в количестве 5% и 7% показали наиболее высокие и стабильные результаты по сравнению с контролем (рис. 3).
35
образцы
Рисунок 3 - Влияние биологически активного комплекса порошка лапчатки белой на
ВУС мясной системы
Выводы. В результате исследований установлено, что наиболее оптимальным является внесение в мясной фарш биологически активного комплекса порошка лапчатки белой в количестве 5% к массе говядины. ВСС при этом увеличивается на 16,75%, ВУС увеличивается на 3,6%, выход готового продукта увеличивается на 13%.
Наилучшими органолептическими характеристиками (цвет, запах, вкус) обладает продукт (котлета домашняя), в мясную систему которого вносили порошок лапчатки белой в количестве 5% к массе говядины.
Для производства предлагаем технологию рубленых полуфабрикатов котлеты «Домашние» с внесением на стадии составления фарша биологически активного комплекса порошка лапчатки белой в количестве 5% к массе говядины. При этом улучшаются функционально-технологические свойства мясной системы, не ухудшаются органолептические показатели, увеличивается выход готового продукта.
Библиография:
1. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов Новосибирск. : Изд-во Новосиб. унив-та, 2001. 534 с.
2. Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации // Все о мясе. 2009. № 1. С. 2428.
3. Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: Обзорная информация. М : АгроНИИТЭИММП, 2008. 44 с.
4. Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений. Изд-во: Аргумент Принт, 2012. 560 с.
УДК 69.059.25:69.059.7:502.064.43
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРИМЕНЕНИЯ ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ КАПИТАЛЬНОГО РЕМОНТА
Сапрыкин Н.В., магистрант 1 курса направления подготовки 08.04.01 «Строительство». Научный руководитель: к.т.н., доцент Астахов С.М. ФГБОУ ВО Орловский ГАУ
АННОТАЦИЯ
Дана общая информация об энергосберегающих технологий при проведении капитального ремонта; рассмотрены проблемы, энергосбережения, энергоэффективности, угроза ресурсного голода; основные задачи, обеспечение энергетической эффективностью при капитальном ремонте.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
Энергосбережение, ресурсосберегающий, топливо, ресурсы, энергия, инвестиции, возобновляемые источники, отопление, модернизация оборудования, домостроение, теплозащитных, ограждающих конструкций.
ABSTRACT
General information about energy-saving technologies during the overhaul; the problems of energy saving, energy efficiency, the threat of resource starvation were considered; main tasks, ensuring energy efficiency in the overhaul.
KEY WORDS
Energy saving, resource saving, fuel, resources, energy, investments, renewable sources, heating, equipment modernization, house building, heat-shielding, enclosing structures.
