РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СОЕВЫХ СОУСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК: 582.739:664.8:631:47(045) DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10179

Разработка рецептуры соевых соусов с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона

Е.Ю. Тарашкевич*, аспирант; М.В. Палагина, д-р биол. наук; Е.И. Черевач, канд. техн. наук; Е.С. Фищенко, канд. техн. наук; В.И. Бобченко, канд. техн. наук

Дальневосточный федеральный университет, Школа экономики и менеджмента, Приморский край, о. Русский

Дата поступления в редакцию 19.06.2019 * khristova_eu@mail.ru

Дата принятия в печать 29.11.2019 © Тарашкевич Е.Ю., Палагина М.В., Черевач Е.И., Фищенко Е.С., Бобченко В.И., 2019

Реферат

В настоящее время соевые соусы широко применяются при приготовлении различных блюд, улучшают и усиливают их вкус. Данное исследование посвящено разработке рецептур соусов соевых с использованием экстрактов элеутерококка колючего (Eleutherococcus senticosus), акантопанакса сидячецветкового (Acanthopanax sessiliflorus), аралии высокой (Aralia eldta). Применение таких экстрактов в рецептуре соусов соевых может способствовать повышению их пищевой ценности, приданию адаптогенных свойств и новых органолептических характеристик. Экспериментальное исследование включало анализ сырья, разработку рецептуры сырых соусов соевых и соусов соевых с добавлением экстрактов из дальневосточных растений, оценку их качества. Для получения соусов соевых были обоснованы, отобраны и исследованы основные виды сырья - семена сои сорта «Ходсон» и пшеницы сорта «Приморская-50». Смесь сои и пшеницы заливали раствором поваренной соли (в концентрации 19 %) и ферментировали плесневыми грибами Aspergillus oryzae в течение 21 недели. В сырой соевый соус вносили водно-спиртовые экстракты, полученные из стеблей элеутерококка при соотношении воды и спирта 1:1; или из стеблей акантопанакса (4:6), или из ветвей аралии (3:7). На основании эксперимента и по показателям органолептиче-ского анализа наилучшие характеристики были отмечены у образцов с экстрактом элеутерококка 2,25 % или аралии 3 %, или акантопанакса 3 %. Соусы соевые признаны достойными изделиями, на них разработана нормативная документация («Соус соевый «Вкус здоровья», СТО 0060797134-002-2014). Установлен срок хранения новых соусов - 12 месяцев, при температуре от 10 до 25 °С.

Ключевые слова

акантопанакс, аралия, растительное сырье, рецептура, соусы соевые, элеутерококк Для цитирования

Тарашкевич Е.Ю., Палагина М.В., Черевач Е.И., Фищенко Е.С., Бобченко В.И. (2019) Разработка рецептуры соевых соусов с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона // Пищевая промышленность. 2019. № 11. С. 60-63.

Development of the recycling of soy sauces using extracts from plant raw materials of the Far Eastern region

E.Y. Tarashkevich*, graduate student; M.V. Palagina, Doctor of Biological Sciences, Professor; E.I. Cherevach, Candidate of Technical Sciences; E.S. Fischenko, Candidate of Technical Sciences; V.I. Bobchenko, Candidate of Technical Sciences

Far Eastern Federal University, School of Economics and Management, Primorsky Krai, Fr. Russian

Received: June 19, 2019 * khristova_eu@mail.ru

Accepted: November29, 2019 © Tarashkevich E.Y., Palagina M.V., Cherevach E.I., Fischenko E.S., Bobchenko V.I., 2019

Abstract

Soy sauces are widely used in the preparation of various dishes, improve and enhance their taste in the present. Study on developing recipes soy sauces using vegetative raw material of the Far East region. Eleutherococcus senticosus, Araiia eláta, Acanthopanax sessiliflorus extracts were used. This can contribute to improving the nutritional value of sauces, giving adaptogenic properties and new organoleptic characteristics of sauces. An experimental study consisted of the analysis of raw materials, the development of the formulation of raw soy sauces and soy sauces with the addition of extracts from Far Eastern plants. There was evaluated quality received new sauces. To obtain soy sauces, the main types of raw materials were justified, selected and investigated. These are Hodson soybean seeds and Primorskaya-50 wheat seeds. A mixture of soybeans and wheat was poured with a solution of sodium chloride at a concentration of 19%. Further, the moldy mushrooms Aspergillus oryzae fermented this mixture for 21 weeks. Aqueous-alcoholic extracts obtained from the stalks of Eleutherococcus with a 1: 1 ratio of water to alcohol were added to the raw soy sauce; or from the stems of Acanthopanax (4:6); or from the branches of Aralia (3: 7). Based on experiment and in terms of organoleptic analysis the best characteristics of the specimens have been marked with an extract eleuterokocca 2.25 % or Aralia - 3 %, or akantopanaksa - 3 %. Soy sauces have decent articles. Developed regulatory documentation. This is the «Soy sauce «Taste of health», STO 0060797134-002-2014. Shelf life of new sauces is installed. It has 12 months at temperatures from 10 to 25 °C.

Key words

soy sauces, compounding, plant raw materials, Eleutherococcus senticosus, Acanthopanax sessiliflorus, Arália eláta For citation

Tarashkevich E.Y., Palagina M.V., Cherevach E.I., Fischenko E.S., Bobchenko V.I. (2019) Development of the recycling of soy sauces using extracts from plant raw materials of the Far Eastern region // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2019. No. 11. P. 60-63.

RAW MATERIALS AND ADDiTiVES

Введение. В настоящее время соусы соевые являются важными и неотъемлемыми компонентами не только азиатской, но и европейской кухни; они широко применяются при приготовлении различных блюд, улучшают и усиливают их вкус. Соус соевый - продукт естественного брожения, который производится путем процесса ферментации сои. В структуре ассортимента соевых соусов представлены как классические, так и соусы с различными добавками: сахара, меда, чеснока, перца, кунжута, креветок, грибов и пр. [1]. В качестве добавок могут быть применены и экстракты из уникальных дикоросов Дальнего Востока, обладающих не только оригинальным вкусом, но и содержащих биологически активные вещества: витамины, ферменты, микроэлементы. Таких растений в регионе насчитывается более трех тысяч, среди которых, несомненно, выделяются растения семейства Аралиевые (Araliaceae) [2, 3].

В пищевой промышленности растения семейства Аралиевые (в виде экстрактов, настоев) используются в составе алкогольных и безалкогольных напитков, хлебных изделий, других продуктов [4, 5, 6]. В экстрактах из органов аралии, элеутерококка и акантопанакса содержатся аралозиды, флавоноиды, антиоксиданты, витамины [3]. Использование таких экстрактов в рецептуре соусов соевых может способствовать повышению их пищевой ценности, приданию адаптогенных свойств и новых органолептических характеристик.

Целью настоящего исследования явилась разработка рецептуры соусов соевых с использованием экстрактов из дальневосточных растений семейства Аралиевые.

Сырье, материалы и методы. В работе были использованы семена сои сорта «Ходсон» (Россия, Приморский край), соответствующие требованиям ГОСТ 17109-88 (данный сорт включен в государственный реестр селекционных достижений) [7]; семена пшеницы сорта «Приморская-50» (Россия, Приморский край) в соответствии с ГОСТ 9353-2016. Сорт пшеницы «Приморская-50» является генетически немодифицированным: в рейтинге наиболее урожайных сортов мягкой яровой пшеницы за последние годы занимал первые места [8]; плесневые грибы рода Aspergillus oryzae, стандартизированые Australian Forestry Standard AFS/01-31-08; экстракты водно-спиртовые из стеблей элеутерококка колючего или из стеблей акантопанакса си-дячецветкового, или из ветвей аралии высокой, приготовленные согласно Государственной фармакопее СССР XI [9]; вода питьевая согласно ТР ТС 021 / 2011 и СанПиН 2.1.4.1074-2001; спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», соответствующий требовани-

ям ГОСТ 5962-2013; соль поваренная -ГОСТ Р 51574-2018; соусы соевые «Вкус здоровья» в ассортименте («Соус соевый «Вкус здоровья»» СТО 0060797134-002-2014).

В сырье и готовых соусах соевых исследовали показатели качества и безопасности согласно действующей нормативной документации.

Результаты и обсуждения. На основании проведенных ранее исследований ассортимента и потребительских предпочтений в отношении соусов соевых в г. Владивостоке было показано, что они достаточно популярны, покупатели с интересом относятся к новым видам соусов с возможным добавлением дикорастущих растений и готовы их приобретать [10, 11].

Для получения новых соусов соевых на первом этапе были отобраны и проведены исследования основных видов сырья - семян сои сорта «Ходсон» и пшеницы сорта «Приморская-50». Соя сорта «Ходсон» содержала влагу - 5%, белок -40%, жир - 15%, углеводы - 18%, золу -7%. Содержание микроэлементов в сое было представлено (в мг %) калием - 165, кальцием - 330, магнием - 220 и фосфором - 600. При исследовании химико-технологических показателей пшеницы сорта «Приморская-50» определяли следующие показатели: влагу - 12,3 %, белок - 12,9%, жир - 1,7%, углеводы -9,8%, крахмал - 58,1% и золу - 1,7%. Минеральные вещества в пшенице (в мг %) содержали кальций - 62, магний - 65 и фосфор - 210.

Экспериментальное исследование включало приготовление сырого соуса соевого и соусов соевых с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона. Для этого семена сои замачивали в воде на 24 ч, воду сливали, набухшие семена варили до размягчения в течение 4-5 ч; отдельно семена пшеницы обжаривали, затем измельчали до размера частиц около 1 мм и смешивали. Полученную смесь инокулировали

посевным мицелием плесневых грибов культуры Aspergillus oryzae и оставляли для наращивания мицелия при температуре 30-37 °С в течение двух суток, затем в течение еще двух суток - при температуре 20-25 °С. При этом смесь периодически перемешивали для насыщения ее кислородом. После этого субстрат заливали раствором поваренной соли и оставляли для брожения при температуре 24-28 °С. Концентрация поваренной соли была обоснована ранними экспериментами и составила 19% от массы смеси.

В процессе брожения еженедельно исследовали сусло по техно-химическим показателям (влажность, белок, зола, углеводы). Динамика содержания влаги представлена на рис. 1.

в результате эксперимента было показано, что из субстрата (смесь сои и пшеницы), ферментируемого плесневыми грибами Aspergillus oryzae, активно выделялась в среду влага в период до 3-й недели. Начиная с 3-й недели (и до 18-й) процесс замедлялся, и далее (до 21-й недели) шло медленное отделение сырого соевого соуса в среду. Начиная с 21-й недели выделения жидкости более не происходило. По результатам исследования содержания влаги и на основании литературных данных [12] было предположено, что ферментация в экспериментальном образце закончилась на 21-й неделе, о чем также свидетельствовал темно-коричневый цвет смеси с выраженным запахом соевого соуса.

После 21-й недели содержимое ино-кулятора прессовали, отделяя оставшуюся жидкую фракцию (сырой соевый соус) от твердой, и фильтровали. в сырой соевый соус вносили экстракты из растений семейства Аралиевые: экстракт, полученный из стеблей элеутерококка колючего водно-спиртовой при соотношении воды и спирта 1:1, или экстракт из стеблей акантопанакса водно-спиртовой (4:6), или экстракт из ветвей аралии водно-спиртовой (3:7). Данные рациональные соотношения этилового спирта и воды

Время,недели

Рис. 1. Динамика содержания влаги в экспериментальном образце, %

Таблица 1

Профили вкуса и запаха и их дескрипторы для оценки образцов соусов соевых с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов

Образец Профили Дескрипторы

Соусы соевые с экстрактами элеутерококка или акантопанакса Вкус Запах Соленый, приятный аралиевый, сладковатый, жгучий, терпкий Соевый, лекарственный, хлебный

Соусы соевые с экстрактами аралии Вкус Запах Специфический аралиевый, горький, соленый, резкий, соевый, жгучий Соевый, хлебный, посторонний

Таблица 2

Рецептуры соусов соевых с экстрактами элеутерококка, аралии и акантопанакса,

на 1000 г

Сырье Соевый соус

(г) с экстрактом элеутерококка с экстрактом аралии с экстрактом акантопанакса

Семена сои сорта «Ходсон» 25 25 25

Семена пшеницы сорта «Приморская-50» 25 25 25

Соль поваренная 23,75 23,75 23,75

Плесневелые грибы Aspergillus oryzae 10 10 10

Экстракты из растений семейства Аралиевые:

из элеутерококка 22,5 - -

из аралии - 30 -

из акантопанакса - - 30

Вода питьевая До 1000 (или остальное) До 1000 До 1000

были определены для органов используемых растений ранее и опубликованы в работах по исследованию их биологической активности [3, 6, 13].

Экстракты Аралиевых вносили в экспериментальные образцы в концентрациях от 1,5 % до 3% от веса сырого соевого соуса. При этом полученные образцы соусов исследовали по органолептическим показателям, для чего по показателям «вкус» и «запах» были разработаны соответствующие профили и дескрипторы (табл. 1).

Результаты органолептической оценки экспериментальных образцов соусов соевых с экстрактами из растений семейства Аралиевые показали наилучшие характеристики у образцов с экстрактами элеутерококка 2,25% от веса готового продукта или аралии 3%, или акантопанакса 3 %. Все образцы соусов соевых представляли собой прозрачные жидкости однородной консистенции темно-коричневого цвета. По показателям безопасности и качества соусы соответствовали действующим нормативным документам. Соусы были признаны достойными изделиями и рекомендованы к выпуску.

На основании проведенных экспериментальных исследований была разработана рецептура новых соусов (табл. 2). На изделия была разработана нормативная документация: СТО 0060797134-002-2014 «соус соевый «вкус здоровья» в ассортименте. По результатам исследования установлен срок хранения - 12 месяцев

при температуре от 10 до 25 °С. Новизна рецептурных решений подтверждена патентами РФ № 2592553, № 2579220, № 2596028.

вследствие дегустационной оценки новым соевым соусам «Соус соевый «Вкус здоровья» (СТО 0060797134-002-2014) были даны следующие характеристики:

- «Соевый соус с экстрактом элеутерококка» и «Соевый соус с экстрактом акантопанакса» представляли собой однородную жидкость темно-коричневого цвета. Вкус изделий был сбалансированный, с приятными аралиевыми нотами, в меру соленый, насыщенный, слегка жгучий, сладковатый, умеренно терпкий. Запах умеренно выраженный соевый, с легкими лекарственными и хлебными нотками.

- «Соевый соус с экстрактом аралии» представлял собой однородную жидкость темно-коричневого цвета с багровым оттенком. Вкус изделия соевый, соленый, в меру терпкий, с легкой горчинкой и сбалансирован нотами аралии. Запах умеренно выраженный, соевый, с хлебными нотами.

Заключение. На основании проведенных исследований были разработаны рецептуры новых соусов соевых с использованием экстрактов из дикорастущих дальневосточных растений семейства Аралиевые - элеутерококка, акантопанак-са и аралии. По органолептическим показателям соусы соевые признаны достойными изделиями и были рекомендованы

к выпуску. По результатам исследования установлен срок хранения новых соусов соевых - 12 месяцев со дня розлива при температуре от 10 до 25 °С. Введение экстрактов из дальневосточных растений в рецептуру соусов соевых позволило придать соусам новые оригинальные вкус и запах. Новые соусы соевые получили название «Вкус здоровья», их выпуск позволит расширить ассортимент отечественных соусов соевых.

ЛИТЕРАТУРА

1. Натурально сваренный соевый соус. Официальная страница компании «Kikkoman». [Электронный ресурс]. - Режим доступа: URL http://www.kikkoman.ru/ pokupateli/ produkty/naturalxio-svarennyi-soevyi-sous/ , 2018. (Дата обращения 15.03.2019)

2. Тагильцев, Ю.Г. Недревесные лесные ресурсы: пищевые, лекарственные, плодово-ягодные, технические/Ю.Г. Тагильцев. - Хабаровск: Тихоокеанский государственный университет, 2014. - 127 с.

3. Палагина, М.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения: монография/ М.В. Палагина, Ю.В. Приходько. -Владивосток: ТГЭУ, 2009. - 216 с.

4. Палагина, М.В. Дальневосточные растительные ресурсы в технологиях функциональных пищевых ресурсов натурального брожения: монография/ М. В. Палагина, Е. С. Фищенко. - М.: Перо, 2016. -100 с.

5. Смертина, Е.С. Оценка возможности применения растительного адаптогена в качестве функционального ингредиента для создания хлеба лечебно-профилактического назначения/Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, К.Ф. Зинатуллина // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 2 (33). -С. 88-92.

6. Палагина, М.В. Применение экстрактов аралии в производстве новых сортов пива безалкогольного/М.В. Палагина, А.А. Бого-утдинова // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -2012. - № 2 (62). - С. 122-126.

7. Авраменко, А.А. Продуктивность и питательность зеленой массы сортов сои в условиях Приморского края/ А.А. Авраменко, Т. В. Наумова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2018. - № 4 (139). - С. 36-40.

8. 40 лет исполнилось Приморскому НИИ сельского хозяйства. Новости Vladnews [Электронный ресурс]. - Режим доступа: URL https: //v1adnews.ru/ 2016-07-18/9166 9/ispolxiilx>s_primorskomu. (Дата обращения 15.03.2019)

RAW MATERiALS AND ADDiTiVES

9. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа, лекарственное растительное сырье. 11-е издание. - М.: Медицина, 1990. - 400 с.

10. Палагина, М. В. Исследование рынка соевого соуса во Владивостоке/М.В. Палагина, Е.Ю. Христова, М.В. Лихошерст [и др.] // Товаровед продовольственных товаров. -№ 1. - 2015. - С. 26-30.

11. Тарашкевич, Е.Ю. Исследование потребительских предпочтений соевых соусов на рынке Владивостока/ Е.Ю. Тарашкевич, М.В. Палагина, Е.И. Черевач [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - № 4 (45). -С. 107-113.

12. Серба, Е.М. Биохимические особенности мицелиальной биомассы грибов Aspergillus oryzae/Е.М. Серба, В.А. Поляков, М.Б. Овер-ченко [и др.] // Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов ВНИИПБТ под редакцией В. А. Полякова, Л. В. Римаревой. - 2016. - С. 122127.

13. Фищенко, Е. С. Разработка рецептуры алкогольных напитков с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона/Е.С. Фищенко, М.В. Па-лагина, А.А. Батурина [и др.] // Пиво и напитки. - 2018. - № 3. - С. 68-71.

REFERENCES

1. Natural'no svarennyj soevyj sous. Oficial'naya stranica kompanii «Kikkoman». Elektronnyj resurs. [Naturally cooked soy sauce. Official page of the Kikkoman company. [Electronic resource] Rezhim dostupa URL http://www. kikkoman.ru/ pokupateli / produkty /naturalno-svarennyi-soevyi-sous /, 2018. (Data obshcheniya 15.03.2019)

2. Tagil'cev Yu G. Nedrevesnye lesnye resursy: pishchevye, lekarstvennye, plodovo-yagodnye, tekhnicheskie. [Non-timber forest resources: food, medicinal, fruit, technical]. Habarovsk: Pacific State Economic university, 2014. 127 p.

3. Palagina MV, Prihod'ko Yu V. Ispol'zovanie dal'nevostochnyh dikorosov i gidrobiontov v produktah funkcional'nogo naznacheniya: monografiya. [The use of Far Eastern wild plants and aquatic organisms in functional products: monograph]. Vladivostok: Pacific State Economic university, 2009. 216 p.

4. Palagina MV, Fishchenko ES. Dal'nevostochnye rastitel'nye resursy v tekhnologiyah funkcional'nyh pishchevyh resursov natural'nogo brozheniya: monografiya. [Far Eastern plant resources in the technologies of functional food resources of natural fermentation: monograph]. Moscow.: Pero, 2016. 100 p.

5. Smertina ES, Fedyanina LN, ZinatuUina KF, Lyah VA. Otsenka vozmozhnosti primeneniya rastitel'nogo adaptogena v kachestve funkcional'nogo ingredienta dlya sozdaniya hleba lechebno-profilakticheskogo naznacheniya. [Evaluation of the possibility of using plant adaptogen as a functional ingredient for creating bread for therapeutic purposes]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv [Engineering and technology of food productions]. 2014. No. 2 (33). P. 88-92.

6. Palagina MV, Bogoutdinova AA. Primenenie ekstraktov aralii v proizvodstve novyh sortov piva bezalkogol'nogo. [The use of extracts of aralia in the production of new types of non-alcoholic beer]. Vestnik Tikhookeanskogo gosudarstvennogo ekonomicheskogo universiteta [Bulletin of Pacific State Economic university]. 2012. No. 2 (62). P. 122-126.

7. Avramenko AA, Naumov TV. Produktivnost' i pitatel'nost' zelenoj massy sortov soi v usloviyah Primorskogo kraya. [Productivity and nutritional value of the green mass of soybean varieties in the Primorsky Territory]. Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of Krasnoyarsky State Agricultural university]. 2018. No. 4 (139). P. 36-40.

8. 40 let ispolnilos' Primorskomu NII sel'skogo hozyajstva. Novosti Vladnews. Elektronnyj resurs. [Forty years old, the Primorsky Research Institute of Agriculture

was celebrated. News Vladnews]. Rezhim dostupa URL https: //v1adnews.ru/ 2016-0718 / 91669/ ispolnilos_primorskomu. (Data obrashcheniya 15.03.2019)

9. Gosudarstvennaya farmakopeya SSSR. Obschie metody analiza, lekarstvennoe rastitel'noe syr'e. [The State Pharmacopoeia of the USSR. General methods of analysis, medicinal plant materials]. 11-e izdanie. Moscow: Medicina, 1990. 400 p.

10. Palagina MV, Hristova E Yu, Lihosherst MV, Nabokova AA. Issledovanie rynka soevogo sousa vo Vladivostoke. [Market research of soy sauce in Vladivostok]. Tovaroved prodovol'stvennikh tovarov [Food commodity Research]. No. 1. 2015. P. 26-30.

11. Tarashkevich, E Yu, Palagina MV, CHerevach EI, Tekut'eva LA. Issledovanie potrebitel'skih predpochtenij soevyh sousov na rynke Vladivostoka. [The study of consumer preferences of soy sauces in the market of Vladivostok]. Tekhnologiya i tovarovedenie innovacionnyh pishchevyh produktov [Technology and innovative food commodity Research]. 2017. No. 4 (45). P. 107113.

12. Serba EM, Polyakov VA, Overchenk MB, Rimareva LV, Pogorzhel'skaya NS, Ignatova NI, Rachkov KV, Mochalina P Yu. Biohimicheskie osobennosti micelial'noj biomassy gribov Aspergillus oryzae. [Biochemical characteristics of mycelial biomass of Aspergillus oryzae fungi]. Perspektivnye fermentnye preparaty i biotekhnologicheskie processy v tekhnologiyah produktov pitaniya i kormov VNIIPBT, pod redakciej VA Polyakova, LV Rimarevoj. [Promising enzyme preparations and biotechnological processes in the technology of food and feed VNIIIPBT edited by V. A. Polyakova, L.V. Rimareva]. 2016. P. 122-127.

13. Fishchenko ES, Palagina MV, Baturina AA, Tekut'eva LA, Zolotova VI. Razrabotka receptury alkogol'nyh napitkov s ispol'zovaniem ekstraktov iz rastitel'nogo syr'ya Dal'nevostochnogo regiona. [Development of alcoholic beverages recipes using extracts from plant materials of the Far Eastern region]. Pivo i napitki [Beer and drinks]. 2018. № 3. P. 68-71.

Авторы

Тарашкевич Елена Юрьевна, аспирант,

Палагина Марина Всеволодовна, д-р биол. наук, профессор,

Черевач Елена Игоревна, д-р техн. наук,

Фищенко Евгения Сергеевна, канд. техн. наук,

Бобченко Виктория Ивановна, канд. техн. наук

Дальневосточный федеральный университет, Школа экономики и менеджмента, 690922, Россия, Приморский край, о. Русский, п. Аякс 10, кампус ДВФУ

khristova_eu@maiLш,marina-pal.agina@yandex.пJ,el.ena_cherevach@maiLш, evgeniya_goricka@maiL.ru, bobchenko.vi@dvfu.ru

Authors

Elena Yu. Tarashkevich, graduate student,

Marina V. Palagina, Doctor of Biological Sciences, Professor,

Elena I. Cherevach, Candidate of Technical Sciences,

Evgeniya S. Fishchenko, Candidate of Technical Sciences,

Victoriya I. Bobchenko, Candidate of Technical Sciences

Far Eastern Federal University, School of Economics and Management,

690922, Russia, Primorsky Krai, Fr. Russian, Ajax 10, FEFU campus

khristova_eu@maiLru,marina-palaigina@yandex.nj,el.ena_cherevach@maiLru,

evgeniya_goricka@mai1.ru, bobchenko.vi@dvfu.ru