CC BY
40
УДК 001:613:664.6/.7(045) 001: 10.24411/0235-2486-2019-10083
Разработка научно-обоснованной рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного натуральными компонентами, для детей и подростков
Ю. И. Зубцова, канд. техн. наук; Е. С. Якунина, канд. хим. наук; О. А. Соколова, канд. хим. наук; И.Г. Щербакова, канд. техн. наук; А.Н. Павлов, М.Ф. Хайруллин
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)
Реферат
Современная модель здорового питания базируется на продуктах, получаемых из зерна, крупяных продуктов и муки. Хлебобулочные изделия были и остаются одними из основных продуктов питания населения, пищевая ценность которых имеет первостепенное значение. Недостаток микронутриентов в организме человека несет негативные последствия для здоровья. Полноценное, сбалансированное питание - это базис формирования здоровья детей и подростков, служащий необходимым условием нормального физического и психологического развития, успешного обучения. Рационы детского питания характеризуются дефицитом таких веществ, как белки, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, минеральные вещества, витамины. В связи с указанной проблемой была разработана технология производства нового вида функционального хлебобулочного изделия, адаптированного к потребностям растущего организма детей и подростков в пищевых веществах. Изучены органолептические показатели, химический состав и микробиологические показатели безопасности, функционально-технологические свойства комплексного обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал». Проанализирована зависимость структурно-механических и физико-химических свойств теста от количества вводимой пищевой добавки. Исследовано влияние обогатителя на свойства готовых хлебобулочных изделий. Представлен анализ ор-ганолептических свойств, химического состава, пищевой и энергетической ценности разработанного продукта в сравнении с контрольным образцом, не содержащим обогатитель. Определено оптимальное количество обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал», которое составляет 5% к массе муки. Разработаны рецептура и технико-технологическая карта хлебобулочного изделия «Булочка бутербродная обогащенная», включение которого в рацион питания позволяет восполнить дефицит недостающих компонентов для укрепления защитных сил детского организма.
Ключевые слова
здоровое питание, микронутриенты, обогатитель, рацион питания, функциональный продукт Цитирование
Зубцова Ю.И., Якунина Е.С., Соколова О.А., Щербакова И.Г., Павлов А.Н., Хайруллин М.Ф. (2019) Разработка научно-обоснованной рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного натуральными компонентами, для детей и подростков // Пищевая промышленность. 2019. № 6. С. 26-29.
Development of a scientifically based recipe for a bakery product enriched with natural ingredients for children and adolescents
Yu. I. Zubtsova, Candidate of Technical Sciences; E. S. Yakunina, Candidate of Chemical Sciences;
O.A. Sokolova, Candidate of Chemical Sciences; I.G. Sherbakova, Candidate of Technical Sciences; A.N. Pavlov; M.F. Khayrullin Moscow State University of Technology and Management K.G. Razumovsky (First Cossack University)
Abstract
The modern model of healthy nutrition is based on products derived from grains, cereals and flour. Bakery products, the nutritional value of which is of paramount importance, have been and remain one of the main food products for the population. The lack of micronutrients in the human body has negative health effects. A complete balanced diet is the basis for shaping the health of children and adolescents, which is a necessary condition for normal physical and psychological development and successful learning. Baby food diets are characterized by a deficiency of such substances as proteins, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber, minerals, and vitamins. In connection with this problem, a technology has been developed for the production of a new type of functional bakery product adapted to the needs of the growing organism of children and adolescents in nutrients. Organoleptic indicators, chemical composition and microbiological safety indicators, functional and technological properties of the Mobi-Lux Universal complex food fortifier were studied. The dependence of the structural-mechanical and physico-chemical properties of the dough on the amount of food supplement is analyzed. The influence of the food supplement on the properties of the finished bakery products is investigated. An analysis of the organoleptic properties, chemical composition, nutritional and energy value of the developed product is presented in comparison with the control sample that does not contain a fortifier. The optimal amount of Mobi-Lux Universal food fortifier was determined, which is 5% by weight of flour. The recipe and the technical and technological map of the bakery product «Enriched sandwich bread» has been developed, the introduction of which in the diet allows to replace the shortage of missing components in order to strengthen the protective forces of the child's body.
Key words
healthy nutrition, micronutrients, functional product, fortifier, diet Citation
Zubtsova Yu.I., Yakunina E.S., Sokolova O.A., Sherbakova I.G., PavlovA.N., Hayrullin M.F. (2019) Development of a scientifically based recipe for a bakery product enriched with natural ingredients for children and adolescents // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost. 2019. № 6. P. 26-29.
Дефицит микронутриентов в организме распространен во всем мире, и многие люди, главным образом женщины и дети, страдают от его серьезных и негативных последствий для здоровья. Из-за снижения способности к обучению и работоспособности могут серьезно снижаться доходы отдельных людей, семей и даже стран в целом.
Обогащение (фортификация) микрону-триентами пищевых продуктов признано наиболее экономически выгодной долгосрочной стратегией по предотвращению их дефицита. С этой целью во многих странах приняты национальные программы по обогащению пищевых продуктов массового потребления: муки, соли, сахара, соевого соуса и др. Невзирая на то, что такие программы существуют также в некоторых промышленно развитых странах, общепринятым там является обогащение пищевых продуктов для целевых групп населения. К таким продуктам относятся подвергнутые технологической переработке пищевые продукты, которые потребляются группами населения с наибольшим риском дефицита микронутриентов. Примерами могут служить молочные смеси для питания новорожденных и продукты прикорма, зерновые завтраки и шоколадные напитки, преимущественно для детского питания [1].
Пищевые продукты обогащают с целью улучшения пищевого статуса населения, то есть для предотвращения и ликвидации дефицита витаминов, макро- и микроэлементов [2].
Полноценное, сбалансированное питание - это базис формирования здоровья детей и подростков, служащий необходимым условием их нормального роста, физического, нервного и психического развития, успешного обучения.
В питании подрастающего поколения в настоящее время наблюдаются значительные нарушения. Питание детей и подростков характеризуется дефицитом таких веществ, как белки, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, минеральные вещества, витамины.
В связи с этой проблемой появилась необходимость в разработке нового вида продукта, адаптированного в пищевых веществах к потребностям растущего организма детей и подростков. Наиболее перспективным и эффективным является использование пищевых добавок в хлебе и хлебобулочных изделиях, так как эти продукты являются самыми распространенными и доступными в питании всех групп населения.
Проведя анализ ассортимента хлебобулочных изделий для детей школьного возраста (7-18 лет), мы пришли к выводу, что на сегодняшний день этого ассортимента недостаточно и он не удовлетворяет потребительский спрос.
Для расширения ассортиментного набора необходимо включать в рецептуру
изделий натуральные продукты, содержащие компоненты обогащающих веществ, и не применять синтетические ингредиенты (ароматизаторы, консерванты, антиокислители и пр.). Это позволит снизить риск возникновения аллергических реакций и побочных действий у детей и подростков и даст возможность повысить усвояемость пищевых веществ [3].
Цель исследования - разработка научно-обоснованной рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного натуральными компонентами, для детей и подростков [4]. Внедрение разработанного обогащенного продукта позволит ликвидировать дефицит основных компонентов пищи в питании детей и подростков. В качестве обогащаемого продукта была выбрана «Булочка бутербродная». Для ликвидации дефицита перечисленных выше пищевых веществ в качестве обогатителя «Булочки бутербродной» выбран комплексный обогатитель «Моби-Люкс Универсал», включающий белки, пищевые волокна и минеральные вещества.
Были определены органолептические показатели, химический состав, микробиологические показатели безопасности, функционально-технологические свойства обогатителя пищевой продукции «Моби-Люкс Универсал» [5]. Результаты представлены в табл. 1-3 соответственно, сам обогатитель - на рисунке.
Результаты исследования показали, что добавка богата белком, пищевыми волокнами, железом, кальцием, йодом. Таким образом, «Моби-Люкс Универсал» представляет собой ценный источник необходимых пищевых веществ и может использоваться при производстве продуктов нового поколения. Также было выявлено, что обогатитель обладает хорошей водо-и жиропоглощающей способностью.
Введение обогатителя в рецептуру изделий влияет на структурно-механические, физико-химические и органолептические показатели полуфабрикатов. В связи с этим проведены исследования влияния добавки на свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
Изучено влияние обогатителя «Моби-Люкс Универсал» на свойства муки. Проводили исследование по влиянию различных дозировок (1, 3, 5, 7 и 9% к массе
Таблица 1
Органолептические показатели обогатителя пищевой продукции «Моби-Люкс Универсал»
Показатель Органолептические характеристики
Цвет Бежевый с коричневыми и черными вкраплениями
Вкус и запах Свойственные молочной сыворотке
Внешний вид Сухая измельченная масса с размером частиц 0,1 мм
Консистенция Сыпучая
Таблица 2
Химический состав и микробиологические показатели безопасности обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал» [6]
Показатель Требования к качеству по нормативному документу
Массовая доля белка, %, не менее 50
Массовая доля влаги, %, не более 6
Массовая доля золы, %, не более 8
Массовая доля пищевых волокон, %, не более 20
КМАФАМ, КОЕ/г, не более 5х104
БГКП, в 0,1 г Не допускаются
Патогенные, в том числе сальмонеллы, в 25 г Не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г Не допускаются
Таблица 3 Функционально-технологические свойства обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал» [6, 7]
Показатель Содержание в препарате, %
Водопоглощающая способность, % 125.1
Жиропоглощающая способность, % 119.3
Содержание влаги в сухом продукте, % 7.16
Содержание влаги в мокром продукте, % 79.33
Индекс растворимости, см3 сырого осадка 14
Набухаемость, % 3.49
муки) обогатителя на свойства муки [6]. Контролем служила проба без внесения добавки.
Проведенное исследование показало, что добавка вызывает увеличение упругости, пластичности клейковины, что способствует формованию теста. Проанализировав данные исследования количественных и качественных показаний клейковины, можно сделать следующий вывод: наиболее приемлема замена муки добавкой в пределах 5%.
Следующим этапом исследований стало изучение влияния обогатителя «Моби-Люкс Универсал» на свойства теста. Обогатитель вносили в количестве 5% относительно массы муки, контролем служила проба теста без внесения добавки. Полученные данные представлены в табл. 4.
Анализ полученных данных свидетельствует, что комплексный обогатитель «Моби-Люкс Универсал» влияет на плотность теста, при этом дисперсность исследуемого теста превышает контрольные образцы на 140,17 мкм - 140,40%.
Окончательный выбор и обоснование дозировки обогатителя «Моби-Люкс Универсал» связаны не только с технологическим эффектом его влияния на свойства теста, они должны осуществляться с учетом критериев качества готовых изделий.
Исследованы технологические показатели булочек по разработанным эмпирическим формулам, представленным в табл. 5 [6].
Полученные данные свидетельствуют о том, что намокаемость «Булочки бутербродной обогащенной» (опыт) выше на 4,87 % «Булочки бутербродной» (контроль).
Вода является составной частью пищевых продуктов, она существенно влияет на органолептические показатели, реологические свойства, микробиологическую порчу, рост патогенных микроорганизмов и снижение качества в результате физических, химических и биохимических реакций [3, 8]. Хлебобулочные изделия относятся к среднему уровню активности воды. Большая часть воды является связанной, наиболее вероятные причины порчи продукции в процессе хранения -реакции меланоидинообразования, развитие дрожжей и осмофильных плесеней, ферментативные процессы.
На следующем этапе были проведены пробные выпечки и исследовано влияние обогатителя «Моби-Люкс Универсал» на качество готовых изделий. Органолеп-тические сравнительные балльные оценки готовых изделий представлены в табл. 6.
Полученные данные свидетельствуют о том, что «Булочка бутербродная обогащенная» (опыт) имеет более высокую оценку по органолептическим показателям по сравнению с «Булочкой бутербродной» (контроль).
Исследованы также химический состав, пищевая и энергетическая ценность булочных изделий [9].
Таблица 4
Показатели теста для булочных изделий
Продукция Плотность теста, кг /м3 Дисперсность теста, мкм Влажность теста, % Содержание сухих веществ, %
«Булочка бутербродная» (контроль) 1254,84 2239,7 40,0 60,0
«Булочка бутербродная обогащенная» (опыт) 1161,69 3346,18 38,0 62,0
Таблица 5
Технологические показатели булочных изделий
Массовая доля, % Намокаемость, % Активность воды, ед.
Продукция воды моно-и дисахаридов соли поваренной
«Булочка бутербродная» (контроль) 36,32 0,034 0,8 253,97 0,9989
«Булочка бутербродная обогащенная» (опыт) 37,74 0,037 0,8 266,34 0,9986
Таблица 6
Результаты органолептической балльной оценки контрольных и опытных образцов
булочек
Показатель Булочки бутербродные
Контрольный образец Обогащенная (опытный образец)
Внешний вид Форма круглая, без притисков, с гладкой поверхностью Форма круглая, однородная без трещин, гладкая
Оценка 5 5
Консистенция Мякиш хорошо пропечен, пористый Мягкая, пористая, мякиш хорошо пропечен, содержит видимые глазу частички обогатителя
Оценка 4 5
Цвет Золотистый, без подгорелостей Золотистый, без подгорелостей
Оценка 5 5
Вкус Свойственный свежевыпеченно- Приятный, свойственный свежевыпе-
му изделию из дрожжевого теста ченному изделию из дрожжевого теста
Оценка 5 5
Запах Приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Приятный, свойственный свежевыпе-
ченному изделию из дрожжевого теста
Оценка 5 5
Общая оценка 24/ 5=4,8 25/5=5
Таблица 7
Удовлетворение суточной потребности потребления булочных изделий детьми и подростками общеобразовательных организаций
Нормативы физио- Уровень удовлетворения потребностей, %
Показатель логических потребностей возрастных групп, г «Булочка бутербродная» (контроль)(50 г) «Булочка бутербродная обогащенная» (опыт) (50 г)
7-11 лет 1 11-18 лет 7-11 лет 1 11 -18 лет 7-11 лет 1 11-18 лет
Белок, г 77 90 5,82 4,98 7,07 6,04
Жиры, г 79 92 1,78 1,53 2,14 1,84
Углеводы общие, г 335 383 7,37 6,45 7,17 6,27
Моно- и дисахариды, г 8,38 9,58 20,41 17,85 21,84 19,10
Пищевые волокна 15 20 6,27 4,70 15,53 11,65
Энерг. ценность 2350 2713 5,49 4,75 5,66 4,90
Витамин В, 1,2 1,4 90,0 77,14 84,17 72,14
Витамин В2 1,4 1,6 3,57 3,13 7,86 6,88
Витамин С 60 70 - -
Витамин F 10 12
Са 1100 1200 0,82 0,75 3,36 3,08
Р 1650 1800 2,42 2,22 3,15 2,89
Мд 250 300 2,40 2,00 7,20 6,00
Fe 12 17 4,00 2,82 10,67 7,53
I 0,1 0,12 15,00 12,50 67,00 55,83
Анализ показал, что «Булочка бутербродная обогащенная» по показателям содержания белков, жиров, общих углеводов, пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов превышает показатели «Булочки бутербродной». По энергетической ценности «Булочка бутербродная обогащенная» выше булочки, представленной для сравнительного анализа, на 3,10%. Изучено удовлетворение суточной потребности потребления булочных изделий детьми и подростками общеобразовательных организаций по двум возрастным группам: 7-11 лет и 11-18 лет, данные представлены в табл. 7.
Анализ показал, что «Булочка бутербродная обогащенная» содержит больше животных белков, кальция, гемового железа, йода и пищевых волокон.
Особенно важно употреблять «Булочку бутербродную обогащенную» на завтрак, когда общий объем пищи у детей и подростков небольшой, что позволяет быстрее усвоить обогащающие вещества. Комплексная пищевая добавка «Моби-Люкс Универсал» позволяет обогащать большой ассортимент продукции общественного питания, что поможет ликвидировать дефицит пищевых веществ и оздоровить растущий организм детей и подростков [8].
В результате проведенных исследований было установлено, что внесение обогатителя в пределах 5% к массе муки позволяет получить изделия соответствующего качества.
Определено влияние комплексного обогатителя пищевой продукции «Моби-Люкс Универсал» на формирование структурно-механических свойств теста, связанное с изменением в характере взаимодействия основных ингредиентов теста, в частности белков клейковины и воды.
Разработанный продукт рекомендован для питания детей и подростков. Его потребление позволит восполнить дефицит пищевых веществ.
По результатам исследований разработаны рецептура и технико-технологическая карта на новый продукт «Булочка бутербродная обогащенная».
ЛИТЕРАТУРА
1. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей, пер. с англ. И.С. Горо-жанкиной. - СПб.: Профессия, 2010. - 380 с.
2. Рыбчинская, В.С. Аспекты создания функциональных продуктов на основе злаковой культуры - полбы / В.С. Рыбчинская, Е.С. Якунина, С.В. Колобов // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 10. -С. 22-24
3. Рыбчинская, В.С. Изучение показателей активности воды растительных компонентов в производстве мучных кондитерских полуфабрикатов / В.С. Рыбчинская, Е.С. Якунина, С.В. Колобов // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - № 12. - С. 6-9.
4. Щербакова, И.Г. Исследование влияния муки из ягод дикорастущей черемухи на качество и скорость черствения хлебобулочных изделий / И.Г. Щербакова, Ю.И. Зубцова // Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Евразийского экономического союза и ВТО (сборник статей III Международной научно-практической конференции). - 2015. - С. 178-181.
5. Павлов, А.Н. Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевых технологий. Учебное пособие для студентов технологических направлений подготовки всех форм обучения. - М.: МГУТУ, 2015. - 58 с.
6. Куликов, Ю.И. Влияние технологических факторов на функционально-технологические свойства обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал» / Ю.И. Куликов, В.И. Кореновская // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы химии, биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона. -2017. - С. 39-42.
7. Баулина Т.В. Возможности использования ß-каротина в кондитерском производстве / Т.В. Баулина, И.Г. Щербакова, Ю.И. Зубцова // Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности. - 2015. - С. 195-202.
8. Шалтумаев, Т.Ш. Новые технологии производства кексовой продукции/ Т. Ш. Шалтумаев, М.П. Могильный. - М.: ДеЛи плюс. - 2014. - 175 с.
9. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/Российская академия медицинских наук, Институт питания; под ред. профессоров чл.-кор. МАИ И.М. Скурихина, акад. В.А. Тутельяна. - М.: Брандес. Медицина, 1998. - 341 с.
10. Шарова Т.Н. Использование L-карни-тина в детском питании / Т.Н. Шарова [и др.]// Наука - главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности (сборник материалов юбилейного форума, посвященного 85-летию со дня основания Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности). - 2017. - С. 205-208.
REFERENCES
1. Ottavej, P.B. Obogashchenie pishchevyh produktov i bioLogicheski aktivnye dobavki: tekhnoLogiya, bezopasnost' i normativnaya baza/ P.B. Ottavej, per. s angL. I.S. Goro-zhankinoj. - SPb.: Professiya, 2010. - 380 s.
2. Rybchinskaya, l/.S. Aspekty sozdaniya funkcionaL'nyh produktov na osnove zLakovoj kuL'tury - poLby/V.S. Rybchinskaya, E.S. Yakuni-na, S.V. KoLobov // Tovaroved prodovoL'stvennyh tovarov. - 2017. - № 10. - S. 22-24
3. Rybchinskaya, /.S. Izuchenie pokazateLej aktivnosti vody rastiteL'nyh komponentov v proizvodstve muchnyh konditerskih po-Lufabrikatov/V.S. Rybchinskaya, E. S. Yakunina, S. V. KoLobov // Tovaroved prodovoL'stvennyh tovarov. - 2017. - № 12. - S. 6-9.
4. Shcherbakova, I.G. IssLedovanie vLiyaniya muki iz yagod dikorastushchej cheremuhi na kachestvo i skorost' cherstveniya hLebobuLoch-nyh izdeLij / I.G. Shcherbakova, Yu.I. Zubcova // PotrebiteL'skij rynok Evrazii: sovremennoe sostoyanie, teoriya i praktika v usLoviyah Evrazi-jskogo ekonomicheskogo soyuza i VTO (sbornik statej III Mezhdunarodnoj nauchno-prak-ticheskoj konferencii). - 2015. - S. 178-181.
5. Pavlov, A.N. Fiziko-himicheskie i koLLoid-no-himicheskie osnovy pishchevyh tekhnoLogij. Uchebnoe posobie dLya studentov tekhnoLog-icheskih napravLenij podgotovki vsekh form obucheniya. - M.: MGUTU, 2015. - 58 s.
6. Kulikov, Yu.I. VLiyanie tekhnoLogicheskih faktorov na funkcionaL'no-tekhnoLogicheskie svojstva obogatiteLya pishchevyh produktov «Mobi-Lyuks UniversaL» / Yu.I. KuLikov, V.I. Kore-novskaya // Bioraznoobrazie, bioresursy, voprosy himii, biotekhnoLogii i zdorov'e naseLeniya Seve-ro-Kavkazskogo regiona. - 2017. - S. 39-42.
7. Baulina T./. Vozmozhnosti ispoL'zovaniya ß-karotina v konditerskom proizvodstve / T.V. BauLina, I.G. Shcherbakova, Yu.I. Zubcova // Nauchnoe obespechenie razvitiya obsh-chestvennogo pitaniya i pishchevoj promysh-Lennosti. - 2015. - S. 195-202.
8. Shaltumaev, T.Sh. Novye tekhnoLogii proiz-vodstva keksovoj produkcii / T.Sh. ShaLtumaev, M.P. MogiL'nyj. - M.: DeLi pLyus. - 2014. - 175 s.
9. Rukovodstvo po metodam anaLiza kachest-va i bezopasnosti pishchevyh produktov / Rossijskaya akademiya medicinskih nauk, Institut pitaniya; pod red. professorov chL.-kor. MAI I.M. Skurihina, akad. V.A. TuteL'yana. - M.: Brandes. Medicina, 1998. - 341 s.
10. Sharova T.N. IspoL'zovanie L-karnitina v detskom pitanii/ T.N. Sharova [i dr.] // Nauka - gLavnyj faktor innovacionnogo pro-ryva v pishchevoj promyshLennosti (sbornik materiaLov yubiLejnogo foruma, posvyashchen-nogo 85-Letiyu so dnya osnovaniya Nauchno-issLedovateL'skogo instituta hLebopekarnoj promyshLennosti). - 2017. - S. 205-208.
Авторы
Зубцова Юлия Игоревна, канд. техн. наук, Якунина Елена Сергеевна, канд. хим. наук, Соколова Ольга Андреевна, канд. хим. наук, Щербакова Ирина Германовна, канд. техн. наук, Павлов Андрей Николаевич, Хайруллин Маркс Фаритович
Московский государственный университет технологий и управления
им. К.Г. Разумовского (ПКУ)
109004, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73
e1.s.yakunina2017@yandex.ru, zubczovay@maiL.ru, Gtimon.ru@maiL.ru, pav1ov-481@yandex.ru
Authors
Zubtsova Yulia Igorevna, Candidate of Chemical Sciences, Yakunina Elena Sergeevna, Candidate of Technical Sciences, Sokolova Olga Andreevna, Candidate of Chemical Sciences, Sherbakova Irina Germanovna, Candidate of Technical Sciences, Pavlov Andrey Nikolaevich, Hayrullin Marx Faritivich,
Moscow State University of Technology and Management after K.G. Razumovsky (First Cossack University), 73, Zemlyanoy Val str., Moscow, 109004
e1.s.yakunina2017@yandex.ru, zubczovay@mail.ru, Otimon.ru@mai1.ru, pav1ov-481@yandex.ru
