CC BY
10
УДК 332.133.6/637.33 DOI 10.52231/2225-4269_2021_3_188
Промышленное сыроделие Беларуси. Предприятие СООО «Белсыр»
Базылев Михаил Владимирович, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
e-mail: mibazylev@yandex.ru
Учреждение образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины», г. Витебск, Республика Беларусь
Минаков Василий Николаевич, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
e-mail: minak67@mail.ru
Учреждение образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины», г. Витебск, Республика Беларусь
Левкин Евгений Анатольевич, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой агробизнеса e-mail: onegin117@mail.ru
Учреждение образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины», г. Витебск, Республика Беларусь
Линьков Владимир Владимирович, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
e-mail: linkovvitebsk@mail.ru
Учреждение образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины», г. Витебск, Республика Беларусь
Ключевые слова: производство сыра, ассортимент, молоко-сырьё, экономика производства.
Аннотация
Представленные результаты исследований по развитию
сыродельческой отрасли Беларуси и производству сыров в
ведущем промышленном предприятии отрасли СООО «Белсыр»
свидетельствуют о значительных перспективах межгосударственного взаимодействия Беларуси и Российской Федерации. При этом разработка стратегического партнёрства производителей сыра в Республике Беларусь и направленность основных ориентиров рыночной реализации востребованной пищевой продукции в Российской Федерации свидетельствуют о сформированной социокультурной и производственно-экономической взаимосвязи близких по духу народов, населяющих отмеченные государства.
Введение
Сыр - замечательный пищевой продукт, получаемый в процессе сыроделия, включаемый в традиционную и новую социально-производственную культуру всего населения нашей планеты. Производственно-экономические особенности сыра тесно взаимодействуют с созданием агрокластеризационной системы сельскохозяйственного производства молока-сырья, его эффективной промышленной переработки и, в конечном итоге, реализации получаемой продовольственной агропродукции с использованием различных видов маркетингово-логистических схем и торговли [1-7, 10-25]. В связи с этим представленные на обсуждение материалы исследований сыроделия в Беларуси и производственной деятельности конкретного производителя сыра СООО «Белсыр», как одного из самых крупных «игроков» на внутрибелорусском и международном рынках, являются актуальными, затрагивающими непосредственный интерес значительного количества товаропроизводителей сыра, частных торговых компаний и фактических потребителей сыра.
Цели и задачи исследований
Основная цель исследований заключалась в изучении количественных и качественных параметров сыроделия в Республике Беларусь при изучении общей статистической и конкретной производственно-экономической информации. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: производилось изучение данных государственной статистики по производству и товародвижению сыра в Беларуси и за её пределами; изучались производственные показатели сыродельческого направления в специализированном и очень крупном предприятии СООО «Белсыр»; осуществлялась обработка полученных данных, их анализ и интерпретация.
Материал и методы исследований
Исследования проводились в 2016-2020 гг. при изучении статистических показателей (данных государственной статистики Республики Беларусь) производства сыра и в 2018-2020 гг. при производственных исследованиях производственно-экономической
деятельности мощнейшего в Беларуси предприятия, занимающегося производством различных сортов и видов сыра СООО «Белсыр». Исследования включали наблюдения и учёты, анализ полученной информации. Методика исследований общепринятая. Методологическая база исследований включала использование методов сравнения, логического, синтеза, прикладной математики.
Результаты исследований
Промышленное сыроделие Беларуси представлено 34 крупными предприятиями по переработке молока-сырья, занимающимися производством различных видов и наименований сыров. Среди этих предприятий особенно выделяются по мощности производства, товарообороту, качеству производимой пищевой продукции (сыра) следующие: ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Верхнедвинский маслодельно-сыродельный завод», Браславский филиал ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат», ОАО «Березовский сыродельный комбинат», ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», СООО «Белсыр» и другие [5, 6].
Изучение основных производственно-экономических показателей производства и реализации (товародвижения) сыра в Беларуси представлено в таблице 1.
Таблица 1 - Важнейшие производственно-экономические показатели сыроделия Беларуси*, т
Анализируемые показатели Годы исследований
2016 2017 2018 2019 2020
Объёмы производства молока-сырья, млн т 7,140 7,321 7,345 7,394 7,765
Производство сыров (кроме плавленых) 191400 193400 203200 243900 270700
Запасы на начало года 9522 7893 10887 8044 10105
Импорт 2286 2128 2648 3170 3705
Страны СНГ 1317 1142 1449 1582 1716
Страны вне СНГ 969 986 1 199 1 588 1 989
Итого ресурсов 209614 210084 223734 262479 291282
Потреблено в Республике Беларусь 54915 66720 66457 87147 96691
Экспорт 146806 132477 149233 165227 182570
Страны СНГ 146790 132277 149173 165172 182516
Страны вне СНГ 16 200 60 55 54
Запасы на конец года 7893 10887 8044 10105 12021
* Составлено по [1, 12, 14] и собственным расчётам.
Из таблицы 1 видно, что Белорусское сельское хозяйство, представленное главным образом крупнотоварными производителями, характеризуется постепенным наращиванием объёмов производства молока-сырья за годы исследований. Так, в 2016 г. объём производимого товарного молока составил 7 млн 140 тыс. т, в последующие годы происходило постепенное, но неуклонное увеличение его производства, и в 2020 г. молока-сырья было произведено уже 7 млн 765 тыс. т, что показывает рост на 8,8 %. Имея такие большие объёмы молока-сырья, белорусские производители-переработчики молока отдавали себе отчёт в том, что столь значительное, энергоресурсоэкономное производства важнейшего и востребованного во всём мире компонента для производства ещё более востребованной и очень нужной людям пищевой продукции будет способствовать поэтапному наращиванию объёмов производства традиционных, сложнокомпонентных, диетических и других продуктов питания, пользующих повышенным спросом в соседней России, обладающей (по сравнению с внутренним рынком Беларуси) чрезвычайно большим рынком потребления. Всё это способствовало в конечном итоге рождению, обновлению и становлению отрасли молочной переработки и промышленного сыроделия. Производство сыров (кроме плавленых, которые заслуживают отдельного, обстоятельного обсуждения) в Беларуси за 2016 г. составило 191400 т, постепенно возрастая за годы исследований, достигая своего наибольшего значения в 2020 г. - в количестве 270700 тонн (прирост на 41,4 %). Однако, исходя из анализа таблицы, становится очевидным, что наращивание производства сыров - это только одна сторона «медали», вторая же - есть фактическое потребление внутри страны и реализация на экспорт. Из таблицы также видно, что самыми большими потребителями сыров из Беларуси являются страны Содружества Независимых Государств (СНГ), среди которых именно в Российскую Федерацию поставляется наибольшее количество сыров. Изучение сформировавшихся складских запасов сыра на начало и на конец года отображает определённые напряжения в реализации продукции и некоторые другие факторы производственно-сбытовой деятельности промышленных и торговых предприятий.
На особом счету в Беларуси находится промперерабатывающее (молокоперерабатывающее) предприятие СООО «Белсыр», специализирующееся на работе с «длинными деньгами», которое ориентировано исключительно на реализацию своей продукции только на внутреннем рынке в Республике Беларусь и в Российскую Федерацию. СООО «Белсыр» - частный сыродельный завод, расположенный в Калинковичах. За свою 16-летнюю историю пережил смену учредителей,
собственников и инвесторов. Предприятие было создано усилиями ОАО «Румянцевское» и бизнесмена из Польши Вацлава Пончека. Но в 2012 году долю польского предпринимателя выкупила российская компания, подконтрольная смоленскому бизнесмену Алексею Савчуку, инвестировав в производство и модернизацию свои средства. Сегодня завод есть совместное белорусско-российское предприятие с участием партнеров из Брянской области. Продукция предприятия СООО «Белсыр» в настоящее время успешно продается во многих реги онах России, от Смоленска до Новосибирска.
В планах развития предприятия - расширение производства, строительство еще одного приемно-аппаратного участка с объемом приема не менее 200 тонн молока ежедневно. Два года назад начала работу новая лаборатория с самым современным оборудованием, расширен участок созревания сыров, установлены линии по переработке сыворотки и сливок, смонтированы и включились в производственный процесс новые котлы-сыроизготовители в производственном цеху. С учетом этого мощности переработки возросли до 240 тонн молока в сутки, объемы производства сыра поднялись в 3 раза, а это при полной загрузке составляет 24 тонны сыра ежесуточно.
Сегодня здесь производят 40 наименований полутвердого и твердого сыров российской («Царский», «Российский») и голландской групп («Гауда», «Тильзитер»), а также элитные, выдержанные сроком созревания 6, 12 и 18 месяцев («Пармезан»), которые успешно реализуются под торговыми марками «Славяна» и Danke.
В декабре 2021 г. третий год подряд предприятию СООО «Белсыр» была вручена престижная Республиканская премия «Лидер потребительского рынка».
Предприятие специализируется на выпуске сыров твердых и полутвердых и изначально создавалось для насыщения рынка нашей республики данной продукцией, только часть планировалось экспортировать на Российский рынок. Однако уже за несколько лет работы сыры СООО «Белсыр» Белорусского производства зарекомендовали себя, как высококачественный продукт и в данное время экспорт составляет 90 % от всего объема производства.
В целях расширения ассортимента и переработки сливок, полученных от нормализации, возникла необходимость в реконструкции совместного общества с ограниченной ответственностью «Белсыр». Строительство цеха производства сливочного масла и плавленых сыров решает многие производственные проблемы: в плане переработки сливок, полученных от нормализации сырной смеси на масло сливочное и переработки сыра твердого с отклонениями по физико-химическим
показателям, деформацией сырных головок. Реконструкция цехов проводится согласно плановому и техническому заданию.
Основные производственно-экономические показатели СООО «Белсыр» представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Основные производственно-экономические показатели СООО «Белсыр» за годы исследований
Показатели Ед. изм. 2018 г. 2019 г. 2020 г. 2020 г. в % к 2018 г.
Поступило и переработано молока в зачетном весе (без учёта сверхдоговорных поставок) тонн 58200,0 63380,0 67154,0 115,4
Произведено: сыр полутвердый и твердый тонн 7013,0 7482,4 8360,1 123,06
в т.ч. полутвердые: сыр Голда тонн 3478,9 3280,2 2465,5 70,9
сыр Эдам 2790,0 1868,4 2132,3 76,4
сыр Сливочный 173,9 148,5 135,7 78,0
твердые:
сыр Баваровский 54,0 13,5 54,1 100,2
сыр Пошехонский 86,9 78,2 29,9 34,4
сыр Костромской 37,2 26,8 23,5 17,1
сыр Российский молодой 10,0 40,1 40,5 405,0
сыр Пармезан 100,3 1010,0 1130,4 >11,3 раза
сыр Герцог 76,7 159,6 577,3 >7,5 раза
сыр Гауда-Премьер 10,0 10,0 43,0 430,0
сыр Гауда-Голд 100,3 180,5 649,8 >6,5 раза
сыр Голландский новый 10,0 510,0 848,6 >84,9 раз
сыр Король Эдвин 10,0 10,0 20,0 200,0
Прочие виды сыров 114,8 146,6 209,5 182,5
Среднесписочная численность работников чел. 179 212 221 123,5
Анализируя таблицу 2, видно, что в 2020 году поступило из сырьевых зон и переработано молока 67154 тонны (без учёта сверхдоговорных поставок, являющихся внутрипроизводственной, коммерчески секретной информацией), что больше, чем в 2018 году на 8954 т, то есть на 15,4 %. При этом заводоуправлением были сформированы сырьевые зоны СООО «Белсыр» по которым закупки молока-сырья осуществляются в 18-ти хозяйствах Калинковичского, Петриковского, Житковичского,
Речицкого и других районов.
В Калинковичском районе 8 молочно-товарных ферм, большинство которых имеют оборудованные лаборатории. В хозяйствах района имеется всего 13 единиц холодильного оборудования. Доставка молока от хозяйств и населения предприятием осуществляется преимущественно собственным транспортом. Радиус доставки молока до перерабатывающего предприятия в среднем составляет 30-40 км.
В Петриковском районе 17 молочно-товарных ферм. Хозяйства имеют всего 24 единицы холодильного оборудования. Молоко доставляется от хозяйств и населения преимущественно (около 30 %) центровывозом, а остальную часть - транспортом СООО «Белсыр». По району радиус доставки молока на филиал составляет в среднем 45 км.
В Житковичском районе 3 молочно-товарные фермы. Хозяйства имеют 4 единицы холодильного оборудования. Молоко на производство доставляется транспортом СООО «Белсыр». Радиус доставки молока -45-50 км.
В Речицком районе всего 1 молочно-товарная ферма. Хозяйство имеет 2 единицы холодильного оборудования. Молоко для переработки доставляется центровывозом.
Из молока, полученного для переработки на СООО «Белсыр», произведено 40 наименований сыров (в таблице представлены основные 13 наименований), среди которых наибольший удельный и фактический вес имеют полутвёрдые жирные сыры Голда и Эдам с соответствующими показателями производства по разным годам исследований в 3478,92465,5 т и 2790,0-2132,3 т. Характерное уменьшение объёмов производства по ведущим видам сыра достигло по сыру Голда 29,1 %, по сыру Эдам 23,6 %, что не помешало потребителям внутреннего Белорусского и внешнего - Российского рынка отобразить отношение к данным наименованиям сыра как характеризующимся чрезвычайно большой популярностью. Тем не менее, завод СООО «Белсыр», его финансово-экономическая служба, отделы производства, маркетинга и сбыта, а также высший менеджмент предприятия предприняли определённые шаги к диверсификации производства, увеличению ассортиментного перечня производимой продукции (мощности завода, самое современное технологическое оборудование, использующееся в продукционном процессе производства, позволяют производить 100 различных наименований сыра), позволяющего предложить потребителям широкий спектр пищевой продукции самого высокого качества, удовлетворяющего не только обыденный (ежедневный пищевой) интерес, но и элитарные потребности населения - в традиционной кухне, на различные обрядовые мероприятия, праздники.
Анализ таблицы 2 показывает также, что процесс промышленного сыроделия СООО «Белсыр» характеризуется постоянным движением, динамикой изменения объёмов производства различных наименований сыров. Причём, характерные «шараханья» в производстве имеют разные причины, не только чисто рыночные, по которым вся без исключения продукция предприятия пользуется ажиотажным спросом, но и производственные, когда происходит очередная реконструкция предприятия, связанная с вынужденным на год-два снижением производства отдельного вида продукции в целом. Кроме того, что особенно необходимо подчеркнуть, на предприятии наблюдался за годы исследований значительный рост (в разы) производства следующих наименований сыров: сыр Пармезан (рост в 11,3 раза), сыр Герцог (в 7,5 раза), сыр Гауда-Голд (в 6,5), сыр Голландский новый (увеличение производства в 84,9 раза, то есть с производства пробной партии в 2018 году в количестве 10,0 т - до 848,6 т - в 2020 году. Наблюдается также очевидное увеличение производства прочих наименований сыров с ростом производства на 82,5 %, что позволяет определить их нишу на рынке, предпочтения потребителя и, что также не маловажно - создать предпосылки к оптимизации производственно-технологического процесса выработки продукции. Практически все отмеченные сыры производятся по лицензионным соглашениям с оригинаторами патентного права, с приглашением иностранных специалистов из Голландии и других стран для осуществления консультаций, обучения персонала, настойки оборудования, получения пробных партий и сертификации полученной продукции.
Ещё одной характерной особенностью предприятия СООО «Белсыр» является то, что оно ещё не так давно (в 2009 г.) находилось в убыточном состоянии и показывало отрицательную рентабельность производства в (-9,0 %), в настоящее время по результатам 2020 г. уровень рентабельности производства достиг в среднем по предприятию 8,3 %, характеризуя значительные производственно-технологические, экономические и другие предпосылки, способствующие общей успешной производственной деятельности. Среди таких предпосылок необходимо акцентировать особенное внимание на качестве поступающего на переработку молока-сырья.
Качество поступившего молока на СООО «Белсыр представлено в таблице 3.
Таблица 3 - Качество и количество поступившего молока на СООО «Белсыр»
Годы
Сорт 2018 2019 2020 2020 г. в %
молока тонн % тонн % тонн % к 2018 г.
Экстра 27819,6 47,8 33528,0 52,9 42575,6 63,4 153,0
Высший 8788,2 15,1 10394,3 16,4 4499,3 6,7 51,2
Первый 21592,2 37,1 19457,7 30,7 20079,1 29,9 93,0
Всего 58200,0 100 63380,0 100 67154,0 100 115,4
Примечание. Ежедневная переработка 260 т/сутки. в среднем 100 т молока- сырья, летом
Анализируя таблицу 3 видно, что значительное количество из поступающих объемов молока в 2018 г. было сорта экстра (27819,6 т), что составило 47,8 % от годового поступления молока (без учёта сверхдоговорных поставок), однако в этом году наблюдалось значительное поступление молока-сырья первого сорта (37,1 %), производство сыра из которого значительно уступает по выходу готового продукта и другим производственно-экономическим показателям. Вместе с тем более жёсткий подход СООО «Белсыр» к формированию сырьевых зон, к требованию к сырью, по которому введение поправки К1 в СТБ 1598-2006 с 01.01.2008 г. и последующим элементам стимулирования производства молока более высокого качества, через государственную регуляцию закупочных цен на молоко-сырьё различных сортов. позволило осуществить текущую настройку базы молочного скотоводства для получения высококачественного молока на фермах и комплексах [7, 8]. Для улучшения качества поступающего на переработку СООО «Белсыр»молока-сырья хозяйствам и сельским исполкомам сырьевой зоны от предприятия постоянно оказывается помощь в приобретении фильтрующих материалов, моющих и дезинфицирующих средств, санитарного инвентаря и одежды, лабораторного инвентаря и реактивов, приборов для проведения анализов молока, а также в обеспечении нормативной документацией и обучении лаборантов. Производится реальная финансовая помощь и поддержка в приобретении минеральных удобрений, семян высоких репродукций кормовых агрокультур, осуществлении производственных обучающих семинаров.
Характерной особенностью СООО «Белсыр» является то, что при необходимости предприятие может работать не только в две смены, но и замкнуть суточный цикл и осуществлять производство - в три смены. Молочные продукты здесь изготавливаются из натурального сырья без добавления консервантов.
Анализ экономической деятельности СООО «Белсыр» показывает,
что наиболее рентабельным является производство лицензионных сыров Голда и Эдам, которые в основном реализуются в Российскую Федерацию. Производство сыров Сливочного и Костромского низко рентабельно. Это связано с более длительным технологическим процессом и сроками созревания сыров, меньшим спросом. Низкая рентабельность при производстве сыра является следствием увеличения закупочных цен на сырье, при этом цена на сыр увеличивается довольно медленными темпами.
Основные причины недополучения прибыли на предприятии СООО «Белсыр» для наглядности представлены в рисунке.
Сырье
Тарифы на энергоносители и инфраструктуру
увеличение цен за молоко-сырьё= закупаемое у сельскохозяйственных производителей
Амортизация основных средств производства
рост тарифов на газ и эл ектроэн ергию; увеличение тарифов на водоотв ед ени е и водоснабжение
увеличены е с ей естоиыости производимой продукции вследствие роста амортизационных отчислений, в связи с вводом в эксплуатацию нового оборудования
Рисунок 1 - Важнейшие причины уменьшения прибыли на предприятии СООО «Белсыр» (составлено по [2, 4, 5, 9, 14, 16-18, 22, 24] и новым собственным исследованиям)
Решение данных проблем (рисунок) на предприятии СООО «Белсыр» осуществляется разными способами, включая экономию издержек, стимулирование производительности труда, использование высокотехнологичных средств производства и включение в продукционный процесс производства достижений научно-технического прогресса -через использование комплекса инвестиций в основной капитал (таблица 4).
Таблица 4 - Использование инвестиций в основной капитал СООО «Белсыр», тыс. руб.
Освоено инвестиций по состоянию на 01.01.2021 г. Факт за Факт за Факт за Динамика изменения Прогноз
всего собственные средства кредиты банка 2018 г. 2019 г. 2020 г. 2018 г. к 2020 г., % 2021 г., %
98943,2 - 6078,0 2004,1 2298,0 1775,9 88,6 74,8
3816,3 - 1009,5 1004,7 3816,3 378,0 495,3
Итого 3816,3 6078,0 3013,6 3302,7 5592,2 185,6 215,7
Изучение данных таблицы 4 показывает, что для предприятия СООО «Белсыр» характерна инвестиционная направленность совершенствования процессов производства. Так, на 01.01.2021 г. общая сумма инвестиций составила 6 млн 78 тыс. руб. вия(2,125 млн €). Однако, если в 2018 г. среди кредитов преобладали заёмные банковские средства (в размере 2004,1 тыс. руб.), а собственные составляли только 1009,5 тыс. руб. (50,4 %), то постепенно доля собственных средств предприятия СООО «Белсыр» увеличивалась, и к 2020 г. общий объём заёмных средств сократился на 11,4 %, а доля собственных средств увеличилась почти в четыре раза и достигла 3816,3 тыс. руб. Кроме того, наблюдается общий рост инвестиционной составляющей развития предприятия за годы исследований, составивший 85,6 %, с прогнозным ростом на 2021 год до уровня, превышающего два раза. Проводимое на предприятии техническое перевооружение одновременно с ростом производительности предусматривает улучшение качества продукции, что даёт возможность нарастить объемы продукции, расширить ее ассортимент, снизить издержки и, как следствие, улучшить все показатели финансово-хозяйственной деятельности.
Заключение
Таким образом, представленное только в общих чертах сыроделие Беларуси и ведущее сыродельческое предприятие Республики СООО «Белсыр» характеризуют собой основные тенденции развития сыроделия, показывают его проблемы и перспективы, особенно подчёркивая важность развития данного направления производства, исключительный не только рыночный, но и социокультурный интерес близких по духу, быту, образу жизни и единомыслию народов Беларуси и Российской Федерации.
Предложения производству. Необходимо осуществлять всевозможную юридическую, социальную и административную поддержку таким важным начинаниям производственно-экономического взаимодействия государственно-частного партнёрства при производстве
и реализации востребованной на рынке пищевой продукции. Расширить использование показанного опыта производственного развития. Не жалеть слов благодарности для больших предпринимателей и маленьких частных компаний, способствующих развитию межгосударственных социальных, культурных и экономических связей между народами Беларуси и России.
Литература:
1. Балансы товарных ресурсов Республики Беларусь: стат. сб. 2021 / председатель ред. колл. И.В. Медведева. - Минск: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, 2021. - 59 с.
2. Бычков, Н.А. Агрохолдинги: проблемы функционирования и пути их решения / Н.А. Бычков // Наше сельское хозяйство. - 2018. -№ 1. - С. 65-69.
3. Вопросы развития производства функционально необходимых ингредиентов для производства сыров / Е. В. Топникова [и др.] // Молочная промышленность. - 2021. - № 2. - С. 47-52.
4. Карпенко, В.М. Рынок молока Республики Беларусь: факторы и перспективы / В.М. Карпенко, Е.Д. Кривёнок // Труды БГТУ. - 2020. - Серия 5. - № 2. - С. 91-96.
5. Каталог предприятий Беларуси: Молочная промышленность / Бизнес-портал REESTR.BY, 2021. - URL: http://reestr.by/vse. html?catid = 79 (дата доступа 24.12.2021).
6. Климова, М.Л. Сыродельная отрасль Республики Беларусь в контексте глобальных изменений / М.Л. Климова // Сыроделие и маслоделие. - 2020. - № 3. - С. 4-9.
7. Лещиловский, П.В. Конкуренция и эффективность региональных форм хозяйствования / П.В. Лещиловский, Г.В. Хаткевич // Сборник докладов 53-й Междунар. науч.-технич. конф. преподавателей и студентов. - Т. 1. - Витебск : ВГТУ, 2020. - С. 191-193.
8. Молоко коровье сырое. Технические условия / СТБ 1598-2006 // отв. за вып. Н.А. Баранов. - Минск :БелГИС, 2015. - 17 с. - URL: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293739/4293739850.pdf (дата доступа 25.12.2021).
9. Молоко коровье. Требования при закупках: введено в действие постановление Госстандарта Республики Беларусь от 19.11.2007 г. № 57 / отв. за вып. В.Л. Гуревич. - Минск: БелГИС, 2006. -21 с. - URL: https://fsvps.gov.ru/fsvps-docs/ru/importExport/belarus/vet/stb1598-2006.pdf (дата доступа 24.12.2021).
10. Обновление основного капитала. Инновации. Инвестиции. Организационно-экономический механизм : монография / Г.А.
Александров [и др.]. - Москва : Креативная экономика, 2018. - 326 с.
11. Оноприйко, А.В. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях : монография / А.В. Оноприйко, В.А. Оноприйко. -Санкт-Петербург : ГИОРД, 2004. - 163 с.
12. Остроухова, И.Л. Формирование вкусового профиля голубых сыров / И.Л. Остроухова, В.А. Мордвинова // Молочнохозяйственный вестник. - 2020. - № 1. - С. 115-127.
13. Паратипические особенности агротехнологического совершенствования производства молока в условиях ОАО «Новая Припять» Столинского района / М.В. Базылев [и др.] // Учёные записки учреждения образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» : науч.-практ. журнал. - Витебск, 2018. - Т. 54. - Вып. 3. - С. 67-73.
14. Повышение биоадаптивного потенциала дойного стада коров при производстве молока / М. В. Базылев [и др.]// Молочнохозяйственный вестник. - 2021. - № 3. - С. 21-36.
15. Результаты научно-практического поиска внутрихозяйственных резервов производства молока в условиях КСУП «Велетин» Хойникского района / М. В. Базылев [и др.] // Животноводство и ветеринарная медицина. - 2021. - № 3. - С. 16-21.
16. Сельское хозяйство Республики Беларусь: стат. сб. 2021 / председатель ред. колл. И.В. Медведева. - Минск : Национальный статистический комитет Республики Беларусь; Государственный комитет по имуществу Республики Беларусь, 2021. - 179 с.
17. Современные проблемы повышения эффективности функционирования АПК: вопросы теории и методологии / В.Г. Гусаков [и др.]; под ред. В.Г. Гусакова. - Минск : Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2018. - 138 с.
18. Статистический ежегодник Республики Беларусь, 2021 / председатель ред. колл. И.В. Медведева. - Минск: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, 2021. - 407 с.
19. Структурно-инвестиционная политика в целях обеспечения экономического роста в России: монография / под науч. ред. акад. В.В. Ивантера. - М.: Научный консультант, 2017. - 196 с.
20. Храмцов, А.Г. Реализация феномена молочной сыворотки в технологической платформе индустрии питания / А.Г. Храмцов // Индустрия питания. - 2017. - № 3. - С. 23-29.
21. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки : монография / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 802 с.
22. Эшер, Д. Искусство натурального сыроделия / Д. Эшер. - М.: Э, 2017. - 320 с.
23. Эффективность производства полутвердых сыров в зависимости от качества молока. Ч. 2 / М.В. Базылев [и др.] // Электронный периодический рецензируемый научный журнал «SCI-ARTICLE.RU». - 2021. - № 97. - С. 68-76.
24. Яшкин, А.А. Современные подходы к применению микробнойтрансглютаминазы в сыроделии (аналитический обзор) / А.А. Яшкин // Молочнохозяйственный вестник. - 2019. - № 1. - С. 98-113.
25. Johnson, M.E. Major Technological Advances and Trends in Cheese / M.E. Johnson, J.A. Lucey // 4Journal of Dairy Science. - 2006. - Vol. 89. - Iss. 4. - Pp. 1174-1178.
References:
1. Balansy tovarnyh resursov Respubliki Belarus': statisticheskij sbornik, 2021 / Predsedatel' redakcionnoj kollegii I. V. Medvedeva. [Balances of commodity resources of the Republic of Belarus: statistical collection, 2021 / Chairman of the editorial board I. V. Medvedeva]. Minsk: National Statistical Committee of the Republic of Belarus, 2021, 59 p.
2. Bychkov, N. A. Agroholdingi: problemy funkcionirovaniya i puti ih resheniya. [Agricultural holdings: problems of functioning and ways to solve them]. Nashe sel'skoe hozyajstvo. [Our agriculture], 2018, no. 1, pp. 65-69. (in Russian)
3. Voprosy razvitiya proizvodstva funkcional'no neobhodimyh ingredientov dlya proizvodstva syrov. [Issues of development of the production of functionally necessary ingredients for the production of cheeses]. Molochnaya promyshlennost'. [Dairy industry], 2021, no. 2, pp. 47-52. (in Russian)
4. Karpenko, V. M. The milk market of the Republic of Belarus: factors and prospects. Trudy BGTU. [Proceedings of BSTU], 2020, Series 5, no. 2, pp. 91-96.
5. Catalog of enterprises in Belarus: Dairy industry [Electronic resource] / Business portal REESTR.BY, 2021. Available at: http://reestr. by/vse.html?catid=79. - Access date: 12/24/2021.
6. Klimova, M. L. Cheese-making industry of the Republic of Belarus in the context of global changes. Syrodelie i maslodelie. [Cheese-making and butter-making], 2020, no. 3, pp. 4-9. (in Russian)
7. Leshchilovskiy, P.V. Competition and efficiency of regional forms of management. Sbornik dokladov 53-j Mezhdunarodnoj nauchno-tekhnicheskoj konferencii prepodavatelej i studentov. [Collection of reports of the 53rd International Scientific and Technical Conference of Teachers
and Students]. T. 1. Vitebsk: VSTU, 2020, pp. 191-193.
8. Raw cow's milk. Specifications [Electronic resource] / STB 15982006 // Responsible for the issue N. A. Baranov // Minsk: BelGIS, 2015, 17 p. Available at: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293739/4293739850. pdf. - Access date: 12/25/2021.
9. Cow's milk. Procurement requirements [Electronic resource] / The Decree of the State Standard of the Republic of Belarus dated November 19, 2007 No. 57 was put into effect // VL Gurevich, responsible for the issue. - Minsk: BelGIS, 2006, 21 p. Available at: https://fsvps.gov.ru/ fsvps-docs/ru/importExport/belarus/vet/stb1598-2006.pdf. - Access date: 12/24/2021.
10. Obnovlenie osnovnogo kapitala: innovacii. Investicii. Organizacionno-ekonomicheskij mekhanizm: monografiya. [Renovation of fixed capital: innovations. Investments. Organizational and economic mechanism: monograph]. Moscow: Creative Economy, 2018, 326 p. (in Russian)
11. Onopriyko, A. V., Onopriyko, V. A. Syrodelie na mini-zavodah i specializirovannyh modulyah : monografiya. [Cheese-making at minifactories and specialized modules: monograph]. St. Petersburg: GIORD, 2004, 163 p. (in Russian)
12. Ostroukhova, I. L. Formation of the taste profile of blue cheeses. Molochnohozyajstvennyj vestnik. [Dairy Bulletin], 2020, no. 1, pp. 115127. (in Russian)
13. Paratipicheskie osobennosti agrotekhnologicheskogo sovershenstvovaniya proizvodstva moloka v usloviyah OAO «Novaya Pripyat'» Stolinskogo rajona. [Paratypical features of agrotechnological improvement of milk production in the conditions of JSC «Novaya Pripyat»of the Stolin region / M. V. Bazylev [et al.]]. Uchyonye zapiski uchrezhdeniya obrazovaniya «Vitebskaya ordena «Znak Pocheta» gosudarstvennaya akademiya veterinarnoj mediciny» : nauchno-prakticheskij zhurnal. [Scientific notes of the educational institution «Vitebsk Order of the Badge of Honor» State Academy of Veterinary Medicine»: scientific and practical magazine], Vitebsk, 2018, T. 54, Issue. 3, pp. 67-73.
14. Increasing the bioadaptive potential of a dairy herd of cows in the production of milk. Molochnohozyajstvennyj vestnik. [Dairy Bulletin], 2021, no. 3, pp. 21-36. (in Russian)
15. Results of the scientific and practical search for on-farm reserves of milk production in the conditions of KSUP «Veletin» of the Khoiniki district / M. V. Bazylev [et al.] ZHivotnovodstvo i veterinarnaya medicina. [Livestock breeding and veterinary medicine], 2021, no. 3, pp. 16-21.
16. Sel'skoe hozyajstvo Respubliki Belarus': statisticheskij sbornik. [Agriculture of the Republic of Belarus: statistical collection, 2021]. Minsk:
National Statistical Committee of the Republic of Belarus; State Property Committee of the Republic of Belarus, 2021, 179 p.
17. Sovremennye problemy povysheniya effektivnosti funkcionirovaniya APK: voprosy teorii i metodologii. [Modern problems of improving the efficiency of the functioning of the agro-industrial complex: questions of theory and methodology]. Minsk: Institute for System Research in the Agroindustrial Complex of the National Academy of Sciences of Belarus, 2018, 138 p.
18. Statisticheskij ezhegodnik Respubliki Belarus', 2021. [Statistical Yearbook of the Republic of Belarus, 2021]. Minsk: National Statistical Committee of the Republic of Belarus, 2021, 407 p.
19. Strukturno-investicionnaya politika v celyah obespecheniya ekonomicheskogo rosta v Rossii: monografiya. [Structural and investment policy in order to ensure economic growth in Russia: monograph]. Moscow: Scientific consultant, 2017, 196 p. (in Russian)
20. Khramtsov, A. G. Implementation of the whey phenomenon in the technological platform of the food industry. Industriya pitaniya. [Nutrition Industry], 2017, no. 3, pp. 23-29. (in Russian)
21. Khramtsov, A. G. Fenomen molochnoj syvorotki : monografiya. [Phenomenon of whey: monograph]. St. Petersburg: Profession, 2011, 802 p. (in Russian)
22. Escher, D. Iskusstvo natural'nogo syrodeliya. [The Art of Natural Cheesemaking]. Moscow: Publishing house E, 2017, 320 p. (in Russian)
23. Efficiency of production of semi-hard cheeses depending on the quality of milk: part 2. Elektronnyj periodicheskij recenziruemyj nauchnyj zhurnal «SCI-ARTICLE.RU». [Electronic periodical peer-reviewed scientific journal «SCI-ARTICLE.RU»], 2021, no. 97, pp. 68-76.
24. Yashkin, A. A. Modern approaches to the use of microbial transglutaminase in cheese making (analytical review). Molochnohozyajstvennyj vestnik. [Dairy Bulletin], 2019, no. 1, pp. 98113. (in Russian)
25. Johnson, M. E. Major Technological Advances and Trends in Cheese / M. E. Johnson, J. A. Lucey // 4Journal of Dairy Science. - 2006. - Vol. 89. - Iss. 4. - Pp. 1174-1178.
Industrial cheese-making of belarus. Enterprise jllc «Belsyr»
Bazylev Mikhail Vladimirovich, Candidate of Science (Agriculture), Associate Professor
e-mail: mibazylev@yandex.ru
Educational Institution «The Vitebsk Order of the Badge of Honor, the State Academy of Veterinary Medicine (VVAWM)», Vitebsk, Republic of Belarus
Minakov Vasily Nikolaevich, Candidate of Science (Agriculture), Associate Professor
e-mail: minak67@mail.ru
Educational Institution «The Vitebsk Order of the Badge of Honor, the State Academy of Veterinary Medicine (VVAWM)», Vitebsk, Republic of Belarus
Levkin Evgeniy Anatolyevich, Candidate of Science (Agriculture), Head of the Department of Agribusiness e-mail: onegin117@mail.ru
Educational Institution «The Vitebsk Order of the Badge of Honor, the State Academy of Veterinary Medicine (VVAWM)», Vitebsk, Republic of Belarus
Linkov Vladimir Vladimirovich, Candidate of Science (Agriculture), Associate Professor
e-mail: linkovvitebsk@mail.ru
Educational Institution «The Vitebsk Order of the Badge of Honor, the State Academy of Veterinary Medicine (VVAWM)», Vitebsk, Republic of Belarus
Keywords: cheese production, assortment, raw milk, production economics. Abstract
The presented results of research on the development of the cheese-making industry in Belarus and the production of cheeses in the leading industrial enterprise of the industry JLLC «Belsyr» indicate significant prospects for interstate cooperation between Belarus and the Russian Federation. At the same time, the development of a strategic partnership between cheese producers in the Republic of Belarus and the focus of the main guidelines for the market sale of demanded food products in the Russian Federation testify to the formed socio-cultural and production-economic relationship of peoples living in the noted states who are close in spirit.
