CC BY
72
ТЕХНОЛОГИЯ
УДК 663.1
DOI: 10.24411/2072-9650-2019-10008
Производство пищевого уксуса с использованием иммобилизованных уксуснокислых бактерий
Л.И. Розина, канд. техн. наук; Л.А. Пелих; Д.Р. Летфуллина; М.Ю. Ганин
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности -филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, Москва
Дата поступления в редакцию 04.10.19 Дата принятия в печать 20.12.2019
Реферат
'labvin@yandex.ru
© Розина Л.И, Пелих Л.А, Летфуллина Д.Р, Ганин М.Ю, 2019
В статье приведен обзор современного состояния производства биохимического пищевого уксуса с использованием иммобилизованных УКБ. Для получения особых видов натурального уксуса сегодня применяют специальное сырье, по которому и называют конечный продукт. Например, солодовый уксус (в Англии), винный уксус (в Италии и Франции), рисовый уксус (в Китае), кокосовый уксус (в Юго-Восточной Азии, на Филиппинах, в южных районах Индии), из тропических плодов, изюмный, медовый. К основным способам получения биохимического уксуса относятся глубинный и поверхностный (циркуляционный). Глубинный способ основан на принципе культивирования уксуснокислых бактерий непосредственно в аэрируемой среде. Поверхностный способ культивирования характеризуется тем, что уксуснокислые бактерии закреплены на твердом носителе, а питательная жидкость постоянно циркулирует сверху вниз через носитель. Физиологические и морфологические признаки клеток при иммобилизации подвергаются значительным изменениям. Иммобилизация влияет на скорость размножения клеток, интенсивность биохимических процессов, ферментативную активность. Различают физические, химические и механические методы иммобилизации клеток. В настоящее время в большинстве крупномасштабных микробиологических процессов используются клетки, сорбированные на различных носителях, что связано с такими преимуществами адгезионной иммобилизации, как дешевизна, универсальность, отсутствие стрессовых воздействий на клетки и простота осуществления.
Ключевые слова
биохимический пищевой уксус; бионоситель; иммобилизация; методы иммобилизации клеток; пивной диализат; уксуснокислые бактерии (УКБ). Цитирование
Розина Л.И, Пелих Л.А, Летфуллина Д.Р, Ганин М.Ю. (2019) Производство пищевого уксуса с использованием иммобилизованных уксуснокислых бактерий // Пиво и напитки. 2019. № 4. С. 51-55.
The article provides an overview of biochemical food vinegar production current state using immobilized acetic-acid bacterium (AAB). For special types of natural vinegar, today are used special raw materials for which the final product is called, for example, malt vinegar (in England), wine vinegar (in Italy and France), rice vinegar (in China), coconut vinegar (in Southeast Asia, in Philippines, in southern regions of India), from tropical fruits, raisin, honey. The main methods of biochemical vinegar obtaining are depth and surface (circulating). The depth method is based on principle of acetic-acid bacterium cultivation directly in aerated medium. Surface cultivation method is characterized by fact that acetic-acid bacterium are fixed on a solid carrier, and the nutrient fluid constantly circulates from top to bottom through the carrier. Physiological and morphological signs of cells during immobilization undergo significant changes. Immobilization affects the cell proliferation rate, biochemical processes intensity, enzymatic activity. There are physical, chemical and mechanical methods of cells immobilization. Currently, most large-scale microbiological processes use cells sorbed on various carriers, which are associated with such advantages of adhesive immobilization as cheapness, versatility, absence of stress effects on cells and ease of implementation.
Keywords
biochemical food vinegar; bio-carrier; immobilization; cell immobilization methods; beer dialysate; acetic-acid bacterium (AAB). Citation
Rozina L.I, Pelikh L.A., Letfullina D.R, Ganin M.Yu. (2019) Food Vinegar Production Using Immobilized Acetic-acid Bacterium // Beer and Beverages = Pivo i Napitki. 2019. No. 4. P. 51-55.
L.I. Rozina, Candidate of Technical Science; LA. Pelikh; D.R. Letfullina; M. Yu. Ganin
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry -Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS, Moscow
Received: October 04-, 2019 Accepted: December 20,2019
*labvin@yandex.ru
© Rozina L. I, Pelikh L.A., Letfullina D.R, Ganin M. Yu, 2019
Abstract
ISSN 2072=9650
4 • 2019 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
51
ТЕХНОЛОГИЯ'
Для получения особых видов натурального уксуса сегодня применяют специальное сырье, по которому и называют конечный продукт, например, винный уксус (во Франции и Италии), солодовый уксус (в Англии), кокосовый уксус (на Филиппинах, в Юго-Восточной Азии, в южных районах Индии), изюмный, медовый, из тропических плодов [1].
Известна технология получения уксуса брожением с использованием поврежденных и дефектных плодов китайского финика [2]. В Китае производят рисовый уксус и уксус из пшеничной соломы [3, 4], уксус из оболочек зерна и крупки [5]. Оригинальный вкус уксуса получают из хурмы, персиков, облепихи и морошки [6-9].
В России, в соответствии с ГОСТ 32097-2013 «Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия», уксусом из пищевого сырья называют раствор уксусной кислоты, полученный биохимическим методом из пищевого спиртосодержащего сырья путем аэробного окисления с помощью уксуснокислых бактерий.
К основным способам получения биохимического уксуса относятся глубинный и поверхностный (циркуляционный) [10, 11]. Глубинный способ основан на принципе культивирования уксуснокислых бактерий непосредственно в аэрируемой среде. Циркуляционный способ культивирования характеризуется тем, что уксуснокислые бактерии закреплены на твердом носителе, а питательная жидкость постоянно циркулирует сверху вниз через бионоситель (насадку).
Оценивая физиологическую и метаболическую активность клеток в иммобилизованном состоянии, можно отметить, что иммобилизация, как правило, приводит к повышению стабильности клеток микроорганизмов. Клетки находятся в активном состоянии более продолжительное время, расширяется диапазон рН и температурных пределов их функционирования, повышается устойчивость клеток к негативным воздействиям окружающей среды, ингибирование клеток происходит более высокими концентрациями образованных продуктов по сравнению со свободными.
Если с 60-х гг. прошлого столетия началось изучение возможностей
иммобилизованных ферментов, то спустя 10 лет начали появляться публикации, касающиеся иммобилизации целых клеток микроорганизмов. Многие примеры иммобилизованных клеток можно найти в природе (прикрепленная микрофлора почв, водоемов и т. д.).
Иммобилизации могут подвергаться клетки в различных состояниях, однако многостадийные процессы, происходящие с участием различных ферментов и таких ко-ферментов, как АТФ, НАД, НАДФ, ФАД, осуществляются только живыми клетками.
Большой интерес к иммобилизованным клеткам связан с тем, что они более стабильны, технологичны по сравнению со свободными клетками, продукты, полученные с применением биореакторов с иммобилизованными клетками, легче отделяются от катализатора. Более высокая активность и стабильность иммобилизованных клеток связана с тем, что ферменты в клетках микроорганизмов находятся в естественном окружении и потому их нативная стерическая организация сохраняется. Иммобилизация клеток микроорганизмов дает возможность осуществлять непрерывный процесс без изменения генетической природы клеток, а в некоторых случаях позволяет постоянно отделять продукт и удалять ингибирующие вещества [12].
Различают физические, химические и механические методы иммобилизации клеток. К физическим методам относятся адсорбция и агрегация. Иммобилизация микробных клеток методом сорбции уже более 100 лет применяется в процессах сбраживания углеводов до этанола, окислениях этанола до ацетата и др.
В качестве адсорбентов могут быть использованы различные органические и неорганические носители — различные полимеры, керамика, глины. Развитие полимерной химии на современном этапе позволяет обоснованно модифицировать или целенаправленно синтезировать пористые сорбенты с заданной проницаемостью, гидрофильностью и набором определенных функциональных групп на поверхности, отличающиеся высокой химической стойкостью и достаточной для проведения термической стерилизации термостойкостью.
Физические методы иммобилизации основаны на способности клеток слипаться друг с другом или адсорбироваться на подходящих поверхностях. Степень закрепления клеток на носителе зависит от химической природы адсорбента, его формы, характера клеточной поверхности и условий проведения иммобилизации.
Химические методы иммобилизации основаны на образовании ковалентных связей клеток микроорганизмов с активированным носителем за счет поперечной сшивки активных групп клеточных стенок с бифункциональными агентами. В качестве носителей применяются силикагели, оксиды титана, другие полимерные соединения. Недостаток — контакт клеток микроорганизмов с химическими реагентами, что может приводить к таким нежелательным последствиям, как интоксикации клеток и потери их активности [13].
Механические методы основаны на включении клеток в различные гели, мембраны и волокна. Недостаток в том, что молекулы субстрата, продукта и питательных веществ должны диффундировать через твердую матрицу, а это заведомо снижает скорость реакции, также сорбенты, полученные путем включения в мягкие гели, имеют недостаточно стабильные гидродинамические показатели. При длительной эксплуатации гели набухают. Это приводит к резкому увеличению гидравлического сопротивления массы сорбента [14, 15].
Физиологические и морфологические признаки клеток подвергаются значительным изменениям при иммобилизации. Иммобилизация также влияет на ферментативную активность, скорость размножения, интенсивность биохимических процессов. Это влияние может также улучшать свойства микроорганизмов, как сорбентов [16].
Наибольшее применение из всех вышеописанных способов иммобилизации клеток находит адсорбция микроорганизмов на поверхности сорбента. Это связано с тем, что высокая стоимость делает невозможным широкое применение механически иммобилизованных клеток. Химический метод малопригоден, так как при использовании данного метода требуется специальная обра-
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
4•2019
ISSN 2072=9650
'ТЕХНОЛОГИЯ
ботка клеток микроорганизмов, что значительно удорожает и усложняет процесс подготовки сорбента. Адсорбционный способ закрепления клеток отличается простотой и доступностью [17].
В настоящее время в большинстве крупномасштабных микробиологических процессов используются клетки, сорбированные на различных носителях, что связано с такими преимуществами адгезионной иммобилизации, как дешевизна, универсальность, отсутствие стрессовых воздействий на клетки и простота осуществления.
Еще более 150 лет назад микроорганизмы, закрепленные на древесных стружках, были использованы для получения уксуса. В настоящее время в качестве древесной стружки при производстве биохимического уксуса циркуляционным методом используют дубовую, буковую, грабовую, березовую стружки [18, 19]. В качестве носителя рекомендуется также применять целлюлозу, водоне-растворимый или сшитый полисахарид, стекло и другие Si-содержаш;ие вещества в виде порошка, шариков или волокон. Предложен способ производства натурального биохимического уксуса, в котором в качестве носителя используют алюмоадсор-бент и цеолит [20-23].
Цеолиты — это обобщенное название каркасных алюмосиликатов, добываемых на месторождениях и получаемых синтетическим путем. Их кристаллическая структура состоит из тетраэдров оксида кремния и алюминия, объединенных в кружевные каркасы с полостями одинакового размера. Цеолиты обладают уникальными свойствами. Это микропористые кристаллические вещества. Кристалличность обеспечивает механическую и химическую стабильность цеолитов, одинаковый и контролируемый размер пор, каналов, полостей. Это свойство определяет использование цеолитов в качестве молекулярных сит, адсорбентов, детергентов [24].
Многие синтетические цеолиты имеют строение и геометрическую структуру, аналогичные природным цеолитам. Из множества искусственных цеолитов на практике широкое применение находят три: А — №[А^Ю4] х (2,3)Н20; Х — №[АШ1 1 504 5] х ЗН20; Y — №[А1&15-з05-8] х (3,4)^0.
Кристаллическая структура цеолитов: а - тип А; б - тип Х
Тип А не имеет природных аналогов, Х и Y близки фожазиту.
Цеолиты типа А относятся к низко кремнистым формам. В них отношение SiO2 : А1203 не выше 2. Кислото-стойкость цеолитов последовательно повышается с увеличением этого показателя. Вследствие этого цеолиты А разрушаются в кислой среде.
Цеолиты типа X имеют в дегидратированном виде состав Nа2ОхАl2О3xSЮ2. Отношение SiO2 : А12О3 может изменяться от 2,2 до 3,3.
На рисунке представлены структуры, составленные из кубооктаэдров в цеолитах типа А и X.
Структура цеолитов типа Y идентична структуре цеолитов типа Х. Однако, в элементарной ячейке цеолита типа Y содержится вдвое меньше тетраэдров AlO4 и катионов по сравнению с цеолитом типа Х. Они обладают повышенной термостойкостью, кислотостойкостью и каталитической активностью в реакциях крекинга, изомеризации, алкилиро-вания и других процессов. Цеолит можно многократно применять без дополнительной обработки.
Во ВНИИПБиВП был разработан метод производства плодового уксуса с подвижной насадкой, в котором глубинный метод сочетается с использованием специальной насадки [25-27].
Во ВНИИПБиВП проводятся исследования по использованию бионосителей различной природы для иммобилизации Acetobacter aceti при производстве уксуса из пивных диализатов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Бродильные производства / под ред. д-ра Л. А. Андеркофлера, Дж. Хиккея; пер. М. И. Вольшанского; под ред. канд. техн. наук И. Фертмана. — Т. I. — М.: Пищепро-миздат, 1959. — 416 с.
2. Zhang, B. Technology for producing vinegar by fermentation using damaged and defec-
tive Chinese date fruits / B. Zhang, J. Chen, D. Li // Transactions of the Chinese Society of Agriculture Engineering. — 2004. — Vol. 20, № 2. — Pp. 213-216.
3. Solieri, L. Vinegars of the World / L. Solieri. — Korean Handong Global University, 2008.
4. Zhou J.-В. Study of the composition and antimicrobial action of vinegar from wheat straw / J.-B. Zhou, H.-L. Ye, J. Wei, O.-S. Zhang // Linchan huaxue yu gongye=Chem. and Ind. Forest Prod. — 2008. — Vol. 28, № 4. — Pp. 55-58.
5. Zhuang, G. Research of vinegar of fermentation with use as a starting material of shells of grain and the grits received at extraction of grain starch / G. Zhuang, M. Wei, G.-Z. Zhu, M.-Y. Gong // Henan gongye dax-ue xuebao. Ziran kexue ban = J. Henan Univ. Technol. Nat. Sci. Ed. — 2006. — Vol. 27, № 4. — P. 28-31.
6. Liu, Y. Optimization of acetic acid fermentation parameters for production of persimmon vinegar. / Liu Y., Bai W., Lu Zh., Zheng H. // Transactions of the Chinese Society of Agriculture Engineering. — 2008. — Vol. 24, № 4. — P. 257-260.
7. Ji, X. Ultrafiltration treatment of peach vinegar / X. Ji, K.-P. Wang, L. Zhang, L. Zhang // Huaxue yanjiu = Chem. Res. — 2005. — Vol. 16, № 3. — С. 65-66.
8. Патент RU № 2552889; МПК C12J 1/04. Способ производства облепихового уксуса /Е. С. Баташов, В. П. Севодин; ООО «Биотехнологии переработки облепихи». — № 2013157234/10, заявл. 23.12.2013, опубл. 21.06.2015. — Бюл. № 16.
9. Ламберова, А.А. Исследование влияния состава питательной среды на эффективность роста и образования облепихового пищевого уксуса бактериями Acetobacter Aceti / А. А. Ламберова, Ю. А. Кошелев, М. Э. Ламберова// Ползуновский вестник. — 2008. — № 1-2. — С. 78-81.
10. Галкина, Г.В. Современные способы производства биохимического уксуса/ Г. В. Галкина, В. И. Илларионова, Е. В. Кук-сова, [и др.] // Тезисы научной конференции. — Углич, 2006.
11. Галкина, Г.В. Получение уксуса на спиртовых заводах с использованием в качестве сырья спиртосодержащих отходов и вторичных ресурсов / Г. В. Галкина, В. И. Илларионова, Е. В. Куксова, [и др.]// Производство спирта и ликероводочных изделий. — 2006. — № 4. — с. 34-35.
12. Оценка физиологической и метаболической активностей клеток в иммобилизованном состоянии [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://megapredmet.ru/1-18686.html.
13. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы / пер. с англ.; под ред. Дж. Вуд-ворда. — М.: Мир, 1988. — 215 с.
ISSN 2072-9650
4•2019
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
1ТЕУНпппгмаЯ
I 14. Звягинцев, Н. Г. Взаимодействие микроорганизмов с твердыми поверхностями / Н. Г. Звягинцев. - М.: Изд-во МГУ, 1973. -С. 176.
15. Скрябин, Г.К. Иммобилизованные клетки микроорганизмов. В кн.: Биотехнология /Г. К. Скрябин, К. А. Кощеенко. — М.: Наука, 1984. — С. 70-77.
16.Белясова, Н. А. Биохимия и молекулярная биология / Н.А. Белясова. — Минск: БГТУ, 2002. — 416 с.
17. Гвоздяк, П. И. Очистка промышленных сточных вод прикрепленными микроорганизмами / П. И. Гвоздяк, Г. Н. Дмитрен-ко, Н. И. Куликов// Химия и технология воды. — 1985. — Т. 7, № 1. — С. 64-68.
18. Патент № 2301255 РФ, МПК СЩ 1/04, С12} 1/08. Способ производства пищевого натурального уксуса / Т. С. Коршик, Ю. Ю. Кислицын, К. В. Лелюк, Г. Ф. Фурман, Л. Ю. Саватеева. — № 2005134461/13; заявл. 07.11.2005; опубл. 20.06.2007. — Бюл. № 17.
19. Патент № 2385924 РФ, МПК С12Т 1/04. Способ производства уксуса / Ю. А. Коше-лев, Б. А. Чернуха, Г. В. Галкина, Н. И. Кулешова, В. И. Илларионова, Е. С. Баташов. — № 2008137472/13; заявл. 22.09.2008; опубл. 10.04.2010.
20. Ламберова, A.A. Применение наноад-сорбентов в процессах получения и очистки облепихового биохимического уксуса /А. A. Ламберова, Ю. А. Кошелев, М. Э. Ламберова // Ползуновский вестник. — 2009. — № 3. — С. 319-323.
21. Ламберова, A.A. Применение мелкопористых сорбентов в биотехнологии пищевого уксуса / А. А. Ламберова, М. Э. Лам-берова // Естественные и технические науки. — 2011. — № 5. — С. 94-105.
22. Патент № 2483104 РФ, МПК С12Т 1/00. Способ производства натурального биохимического уксуса/ А. А. Ламберова, М. Э. Ламберова. — № 2010145626/10; заявл. 09.11.2010; опубл. 27.05.2013. — Бюл. № 15.
23.Антропова, А.Л. Исследование способов интенсификации процесса получения об-лепихового уксуса при иммобилизации клеток Acetobacter aceti на различных носителях / А. Л. Антропова, А.А. Ламберова, М. Э. Ламберова // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: Материалы 3 Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием (Бийск, 28-30 апр. 2010). — Бийск: АлтГТУ. — 2010. — Ч. 1. — С. 274-277.
24. Бушуев, Ю. Г. Цеолиты. Компьютерное моделирование цеолитных материалов / Ю. Г. Бушуев. — Иваново: Иван. гос. хим.-технол. ун-т, 2011. — 104 с.
25.Авторское свидетельство SU 1252332, МПК C12J 1/04. Способ получения плодово-ягодного уксуса / С. Л. Виноградова, В. И. Задорский, Г. И. Крапив-никова, Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, З. Е. Сенькина, М. А. Чхиквишвили. — № 3804950, заявл. 25.10.1984; опубл. 23.08.1986. — Бюл. № 31.
26. Авторское свидетельство SU № 1296570, кл. C12J 1/02, Способ производства плодового уксуса / А. Л. Панасюк, Ю. Н. Сторчевой, З. Е. Сенькина, А. Е. Ли-нецкая, Г. Н. Гребенник. — № 4009841; заявл. 19.11.1985; опубл. 15.03.87. — Бюл. № 10.
27. Авторское свидетельство SU № 1402612, кл. С12} 1/02. Способ получения плодового уксуса / А. Л. Панасюк, В. С. Литвак, И. А. Янсонс, Э. А. Степанов, А. В. За-блоцка, А. И. Кытин, С. Л. Славская. — № 4154536; заявл. 09.11.1986; опубл. 15.06.88. — Бюл. № 22.
REFERENCES
1. By Ed. AnderkoflerLA, Hikkey Dzh. Brodil'nye proizvodstva [Fermentation production]. Moscow: Pishchepromizdat, 1959. 416 p. (In Russ.)
2. Zhang B, Chen J, Li D. Tekhnologi-ya polucheniya uksusa brozheniem s ispol'zovaniem povrezhdennyh i defekt-nyh plodov kitajskogo finika [Technology for producing vinegar by fermentation using damaged and defective Chinese date fruits]. Nongye gongcheng xuebao = Trans. Chin. Soc. Agr. Eng., 2004, vol. 20, no. 2, pp. 213-216.
3. Solieri L. Vinegars of the World. Korean Handong Global University, 2008.
4. Zhou J-B, Ye H-L, Wei J., Zhang Q.-S. Study of the composition and antimicrobial action of vinegar from wheat straw. Linchan huaxue yu gongye = Chem. and Ind. Forest Prod. 2008;28 (4); 55-58.
5. Zhuang G, Wei M, Zhu G-Z, Gong M-Y. Research of vinegar of fermentation with use as a starting material of shells of grain and the grits received at extraction of grain starch. Henan gongye daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Henan Univ. Technol. Nat. Sci. Ed., 2006;27 (4):28-31.
6. Liu Yuemei, Bai Weidong, Lu Zhoumin, Zheng Hao. Optimization of acetic acid fermentation parameters for production of persimmon vinegar. Transactions of the Chinese Society of Agriculture Engineering, 2008;24 (4):257-260.
7. Ji X, Wang K-P, Zhang L., Zhang L. Ultrafiltration treatment of peach vinegar. Huaxue yanjiu = Chem. Res., 2005, vol. 16, no. 3, pp. 65-66.
8. Batashov ES, Sevodin VP. Sposob proizvod-stva oblepihovogo uksusa [Method of pro-
duction of sea buckthorn vinegar]. Patent RU no. 2552889. 2015. (In Russ.)
9. Lamberova AA, Koshelev YuA, Lamberova ME. Issledovanie vliyaniya sostava pitatel'noj sredy na effektivnost' rosta i obrazovaniya oblepihovogo pishchevogo uksusa bakteri-yami Acetobacter Aceti [Investigation of the influence of nutrient medium composition on the efficiency of growth and formation of sea buckthorn food vinegar by Acetobacter Aceti bacteria]. Polzunovskij vestnik. 2008; (1-2):78-81.
10. Galkina GV, Illarionova VI, Kuksova EV, [i dr.]. Sovremennye sposoby proizvodstva biohimicheskogo uksusa. Tezisy nauchnoj konferencii. Uglich, 2006. (In Russ.)
11. Galkina GV, Illarionova VI, Kuksova EV, [i dr.]. Poluchenie uksusa na spirtovyh za-vodah s ispol'zovaniem v kachestve syr'ya spirtosoderzhashchih othodov i vtorichnyh resursov [Production of vinegar in distilleries using alcohol-containing wastes and secondary resources as raw materials]. Proizvodstvo spirta I likerovodochnyh izdelii. 2006; (4):34-35. (In Russ.)
12. Ocenka fiziologicheskoj i metabolicheskoj aktivnostej kletok v immobilizovannom sostoyanii [Assessment of physiological and metabolic activity of cells in immobilized state]. — URL: http://megapredmet.ru/ 1-18686.html. (In Russ.)
13.By Ed. Vudvorda Dzh. Immobilizovannye kletki i fermenty. Metody [Immobilized cells and enzymes. Methods]. Moscow: Mir, 1988. 215 p.
14. ZvyagincevNG. Vzaimodejstvie mikroorga-nizmov s tverdymi poverhnostyami. Moscow: Izd-vo MGU, 1979. pp. 114-142.
15. Skryabin GK, Koshcheenko KA. Immobi-lizovannye kletki mikroorganizmov. In: Biotekhnologiya [The interaction of microorganisms with solid surfaces]. Moscow: Nauka, 1984. pp. 70-77. (In Russ.)
16.Belyasova NA. Biohimiya i molekulyarnaya biologiya [Biochemistry and molecular biology]. Minsk: BGTU, 2002. (In Russ.)
17. Gvozdyak PI, Dmitrenko GN, Kulikov NI. Ochistka promyshlennyh stochnyh vod prikreplennymi mikroorganizmami [Industrial wastewater treatment with attached microorganisms]. Himiya i tekhnologiya vody. 1985;7 (1):64-68. (In Russ.)
18.Korshik TS, Kislicyn YuYu, Lelyuk KV, [i dr.]. Sposob proizvodstva pishchevogo natural'nogo uksusa [Method of production of edible natural vinegar]. Patent RU 2301255.2007.
19.Koshelev YuA, CHernuha BA, Galkina GV, [i dr.]. Sposob proizvodstva uksusa [Method of production of vinegar]. Patent RU 2385924.2010.
20. Lamberova AA, Koshelev YuA, Lamberova ME. Primenenie nanoadsorbentov v processah
54 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
4•2019
ISSN 2072=9650
ТЕХНОЛОГИЯ
polucheniya i ochistki oblepihovogo biohi-micheskogo uksusa [Application of nano-adsorbents in the processes of preparation and purification of sea buckthorn biochemical vinegar]. Polzunovskij vestnik, 2009; (3):319-323. (In Russ.)
21.Lamberova AA, Lamberova ME. Primenenie melkoporistyh sorbentov v biotekhnologii pishchevogo uksusa [Application of fine-porous sorbents in food vinegar biotechnology]. Estestvennye i tekhnicheskie nauki. 2011; (5):94-105. (In Russ.)
22.Lamberova AA, Lamberova ME. Sposob proizvodstva natural'nogo biohimichesko-go uksusa [Method of production of natural biochemical vinegar]. Patent RU 2483104. 2013. (In Russ.)
23.Antropova AL, Lamberova AA, Lamberova ME. Issledovanie sposobov intensifikacii pro-
cessa polucheniya oblepihovogo uksusa pri immobilizacii kletok Acetobacter aceti na razlichnyh nositelyah [Investigation of ways to intensify the process of obtaining sea buckthorn vinegar by immobilization of Acetobacter aceti cells on various carriers]. Tekhnologii i oborudovanie hi-micheskoj, biotekhnologicheskoj i pish-chevoj promyshlennosti: 3 Vserossijskaya nauchno-prakticheskaya konferenciya studentov, aspirantov i molodyh uchenyh s mezhdunarodnym uchastiem [Technologies and equipment of chemical, biotech-nological and food industry: Proceedigs of the III All-Russian Scientific and Practical Conference of students, postgraduates and young scientists with international participation]. Bijsk, 2010, pp. 274-277. (In Russ.)
24.Bushuev YuG. Ceolity. Komp'yuternoe mod-elirovanie ceolitnyh materialov [Zeolites. Computer modeling of zeolite materials]. Ivanovo: Ivan. gos. him.-tekhnol. un-t., 2011. 104 p. (In Russ.)
25. Vinogradova SL, Zadorskij VI, Krapivnikova GI, [i dr.]. Sposob polucheniya plodovo-ya-godnogo uksusa [Method for producing fruit vinegar]. Copyright certificate RU 1252332.1986. (In Russ.)
26. Panasyuk AL, Storchevoj YuN, Sen'kina ZE, [i dr.]. Sposob proizvodstva plodovogo uksusa [Method of production of fruit vinegar]. Copyright certificate RU 1296570. 1987. (In Russ.)
27. Panasyuk AL, Litvak VS, YAnsons IA, [i dr.]. Sposob polucheniya plodovogo uksusa [Method for producing fruit vinegar]. Copyright certificate RU 1402612.1988. (In Russ.) <S
Авторы Authors
Розина Лариса Ильинична, канд. техн. наук; Larisa I. Rozina, Candidate of Technical Science;
Пелих Людмила Алексеевна; Lyudmila A. Pelikh;
Летфуллина Диляра Рамильевна; Dilyara R. Letfullina;
Ганин Михаил Юрьевич Mihail Yu. Ganin
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine
промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем Industry - Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center
им. В. М. Горбатова РАН, for Food Systems of RAS,
119021, Россия, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, 7 Rossolimo Str., Russia, 119021, Moscow,
labvin@yandex.ru, vniipbivp@fncps.ru labvin@yandex.ru, vniipbivp@fncps.ru
КРУПНЕЙШАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ВЫСТАВКА В ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
ШШШЩЕШШ
ВОЛГОГРАД АРЕНА
30-я межрегиональная выставка с международным участием
ISSN 2072-9650
4 • 2019 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES 55
