CC BY
115
001: 10.24411/0235-2451-2019-10419 УДК 637.05:636.222/223:636.271
Продуктивность и биологические особенности симментальском, абердин-ангусскои и герефордскои пород крупного рогатого скота
А. Г. ДОНЕЦКИХ, аспирант (е-шаП: alex.doneczkikh@yandex.ru)
Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева, ул. Тимирязевская, 49, Москва, 127550, Российская Федерация
Резюме. Для увеличения объемов производства говядины и повышения ее качества в России широко используют герефордскую, абердин-ангусскую и симментальскую породы. В условиях центральной Нечерноземной зоны изучали продуктивность и биологические особенности этих пород. Экспериментальную часть работы выполняли в 2012-2016 гг. Подопытных бычков в условиях контрольного откорма выращивали с 6-и до 15-и месячного возраста по 10 голов в каждой группе в идентичных условиях кормления и содержания на выгульно-кормовой площадке на кормах собственного производства. Тип кормления - силосно-сенажный согласно детализированным нормам и рационам кормления откормочного молодняка. В 15 месяцев живая масса симментальских, абердин-ангусских и герефордских бычков соответственно составила 451,2; 478,2 и 504,3 кг, ее среднесуточный прирост с 6-и до 15-и месячного возраста - 1053,8; 1111,2 и 1166,9 г. У герефордов, по сравнению с симменталами и абердин-ангуссами, среднесуточный прирост был выше соответственно на 113,1 и 55,7 г. Убойный выход составил соответственно 61,1; 64,6 и 63,4 %. Наибольший убойный выход получен от бычков абердин-ангусской породы - на 3,5 и 1,2 % достоверно выше, чем у симменталов и герефордов соответственно. В мясе симментальского скота содержание жира (9,5 %), по сравнению с абердин-ангуссами и гере-фордами, было меньше на 4,9 и 3,0 %. При откорме бычков симментальской, абердин-ангусской и герефордской пород себестоимость 1 кг прироста живой массы составила 111,4; 105,2; и 99,7 руб. соответственно, прибыль от реализации 1 кг живой массы - 7,8; 13,5 и 18,5 руб., рентабельность при реализации на убой - 7,0; 12,2; 16,7 % соответственно. Ключевые слова: продуктивность, биологические особенности, симментальская порода, абердин-ангусская порода, герефордская порода, рост и развитие, убойный выход, химический состав говядины.
Для цитирования: Донецких А. Г. Продуктивность и биологические особенности симментальской, абердин-ангусской и герефордской пород крупного рогатого скота // Достижения науки и техники АПК. 2019. Т. 33. № 4. С. 74-76. 001: 10.24411/0235-2451-2019-10419.
Увеличение производства говядины - одна из важнейших задач агропромышленного комплекса России. По мнению И. М. Дунина и др. [1], при имеющейся численности откормочного контингента, Россия без ускоренного развития мясного скотоводства вынуждена будет продолжать импортировать говядину. С целью дальнейшего развития мясного скотоводства в июле 2007 г. Министерством сельского хозяйства РФ была утверждена «Концепции увеличения производства говядины и развития мясного скотоводства в России на 2008-2012 годы и период до 2022 года», в соответствии с которой был запланирован рост производства говядины в убойной массе до 2,5 млн т в 2012 г. и до 4,0 млн т - в 2022 г [1, 2]. Фактически в 2012 г. было произведено 1,6 млн т, а в 2018 г. - меньше 3,0 млн т. В сложившихся условиях достижение запланированных объёмов возможно только при более
полном использовании потенциала мясной продуктивности имеющегося крупного рогатого скота, особенно молодняка, поголовье которого в реализации на мясо превышает 5 млн голов, а также при развитии в стране специализированного мясного скотоводства, особенно в регионах с большими площадями естественных пастбищ и сенокосов.
На биологическую полноценность говядины влияют порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания животного, а также доля мышечной массы и жира в отрубе [3]. Интенсивно выращенный молодняк в возрасте 15.. .18 мес. отличается хорошим развитием и высоким убойным выходом, а также высоким качеством мяса. В мясе молодняка крупного рогатого скота содержится 60.75 % воды, 18.21 % белка, 10.20 % жира, около 1 % золы, что свидетельствует о его высокой биологической и пищевой ценности [4, 5].
Интенсификация производства высококачественной говядины благодаря использованию отечественных пород молочного и комбинированного направления продуктивности в скрещивании со специализированными мясными породами имеет важное значение [6, 7]. Для этих целей при проведении промышленного скрещивания используют герефорд-скую, абердин-ангусскую и симментальскую породы. Абердин-ангусская и герефордская породы - одни из ведущих в структуре поголовья мясного скота в Российской Федерации, от которых получают высококачественную мраморную говядину. Их успешно разводят во всех регионах РФ [8, 9]. Симментальский скот молочно-мясного (комбинированного) направления продуктивности в последние годы широко используют в чистопородном разведении и для улучшения мясной продуктивности скота молочного и комбинированного направления продуктивности. Симменталы отличаются высокой интенсивностью роста, хорошо используют грубые корма, способны длительный период сохранять высокую энергию роста [7]. Однако продуктивность и биологические особенности животных этих пород недостаточно изучены в условиях Нечерноземной зоны РФ.
Цель исследования - определение продуктивности и биологических особенностей симментальского, абердин-ангусского и герефордского скота в условиях Нечерноземной зоны РФ.
Для достижения поставленной цели изучали показатели роста и развития, убойные и мясные качества подопытных бычков указанных пород, химический состав говядины, рассчитывали экономическую эффективность их выращивания.
Условия, материалы и методы. Экспериментальную часть работы выполняли в 2012-2016 гг. в племенном хозяйстве ООО «Фаворит» Тульской области, убой производили в ООО СПК «Машкино» (Московская область). Поскольку телок в хозяйстве продавали как племенной скот, для выращивания и убоя отбирали только бычков. Таким образом, объ-
Таблица 1. (M±m), кг
Изменение живой массы бычков
Возраст, мес. Число голов Порода
симментальская абердин-ангусская герефорд-ская
При рож- 10 31,2±1,1 25,0±0,6*** 32,0±0,8
дении
6 10 161,4±4,5 172,6±3,7*** 183,4±3,5***
8 10 209,1 ±5,7 225,9±3,9* 239,5±6,5**
10 10 266,5±5,6 290,2±5,4* 300,2±2,9**
12 10 336,7±4,3 361,2±4,4** 374,6±5,1***
15 10 451,2±4,7 478,2±4,6** 504,3±4,6***
*р < 0,05; ** р < 0,01; ***р < 0,001, по сравнению с симментальской породой.
ектами исследования служили чистопородные бычки симментальской, абердин-ангусской и герефордской пород.
От рождения до 6-и месячного возраста бычков симментальской породы содержали по технологии выращивания молочного скота - в индивидуальных домиках на выпоечных площадках, абердин-ангусской и герефордской пород - по технологии выращивания мясного скота на подсосе по системе «корова-теленок» в пастбищных условиях [10]. При достижении 6-и месячного возраста формировали группы по 10 голов. С 6-и до 15-и месячного возраста их выращивали в идентичных условиях кормления и содержания на выгульно-кормовой площадке [10] с использованием кормов собственного производства. Тип кормления -силосно-сенажный (сено, солома, силос, сенаж и зерносмесь) согласно детализированным нормам и рационам кормления откормочного молодняка [11].
Живую массу бычков определяли в 6, 8, 10, 12 и 15-и месячном возрасте, убойные показатели - согласно «Методическим рекомендациям по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного
с использованием таблиц Стьюдента. При р > 0,05 разность считали недостоверной. Результаты статистической обработки выражали в виде М±т, где под М подразумевали среднюю арифметическую, под т - ее ошибку.
Результаты и обсуждение. Наибольшей живой массой при рождении обладали телята породы ге-рефорд (32,0 кг), наименьший - абердин-ангусской (25,0 кг), что связано с биологическими особенностями коров абердин-ангусской породы [12]. С 6-и до 15-и месячного возраста живая масса бычков симментальской, абердин-ангусской и герефордской пород увеличилась соответственно на 289,8; 305,6 и 320,9 кг (табл. 1). В абсолютных величинах наибольший ее рост отмечен у бычков герефордской породы, по сравнению с симменталами и абердин-ангуссами, соответственно на 31,1 кг (р < 0,01) и 15,3 кг (р < 0,05). Таким образом, наиболее высокую живую массу при снятии с откорма имели бычки породы герефорд -504,3 кг, что выше, чем у симменталов и абердин-ангуссов соответственно на 53,1 кг (р < 0,001), или 10,5 % и 26,1 кг (р < 0,001), или 5,2 %, Аналогичную картину наблюдали и в другие периоды выращивания. С 6-и до 15-и месячного возраста по живой массе они соответствовали классу элита.
Среднесуточный прирост живой массы с 6-и до 15-и месячного возраста у бычков симментальского, абердин-ангусского и герефордского скота составил соответственно 1053,8; 1111,2 и 1166,9 г(табл. 2). У последних, по сравнению с симментальской и абердин-ангусской породой, величина этого показателя была выше соответственно на 113,1 г, или 9,7 % (р < 0,001) и 55,7 г, или 4,8 % (р > 0,05). Таким образом, бычки абердин-ангуссой и герефордской мясных пород характеризовались более высокой скоростью роста, чем симменталы.
Таблица 2. Среднесуточный прирост молодняка ^±m), г
Возраст, мес. Число голов Порода
симментальская абердин-ангусская \ герефордская
0...6 10 723,3±7,8 820,0±9,8*** 837,2±8,4***
6...8 10 795,0±7,9 888,3±9,2*** 935,0±9,5***
8.10 10 956,6±8,6 1071,6±10,6*** 1011,6±11,0**
10.12 10 1170±10,1 1183,3±12,8 1240,0±12,7**
12.15 10 1272,2±12,8 1313,1±14,5* 1441,1±14,8**
6.15 10 1053,8±9,8 1111,2±11,6** 1166,9±11,5***
рогатого скота» (1990). Химический анализ мяса проводи в ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН по одному среднему образцу из каждой группы бычков.
Экономическую эффективность выращивания и откорма бычков определяли путем сопоставления живой массы при реализации в 15-и месячном возрасте и затрат на выращивание в денежном выражении. Уровень рентабельности рассчитывали как отношение прибыли к себестоимости.
Биометрическую обработку данных проводили согласно Системе прикладных статистико-математических методов обработки экспериментальных данных в сельском хозяйстве (А.М. Гатаулин, 1992) с использованием программы Microsoft Excel. В качестве контроля использовали молодняк симментальской породы как наиболее распространенной в РФ. Уровень значимости различий между группами по изучаемым показателям определяли на основе критерия достоверности разности между средними арифметическими (td) *р < 0,05; **р < 0,01; ***р < 0,001, по сравнению с симментальской породой.
р < 0,05; **р < 0,01; ***р < 0,001, по сравнению с симментальской породой.
Наименьшая в опыте предубойная масса в возрасте 15 мес. отмечена у молодняка симментальской породы (451,2 кг), наибольшая - у герефордской (504,3 кг). У последних масса туши составила 304,7 кг, что больше, по сравнению с симменталами и абердин-ангуссами, соответственно на 40,1 кг, или 13,2 % (р < 0,001) и 11,3 кг, или 3,7 % (р > 0,05).
Наибольшая масса внутреннего жира установлена у бычков абердин-ангусской породы - 15,4 кг, что выше, чем у симменталов и герефордов, соответственно на
Таблица 3. Результаты контрольного убоя подопытных бычков (М±m)
Порода
Показатель симменталь- абердин- герефорд-
ская ангусская ская
Количество голов 3 3 3
Предубойная масса, кг 451,2±4,7 478,0±4,6** 504,3±4,6***
Масса парной туши, кг 264,6±5,0 293,4±5,4** 304,7±4,6***
Масса внутреннего жира, кг 12,8±0,3 15,4±0,5*** 15,1±0,6***
Убойная масса, кг 275,7±5,2 308,8±5,8** 319,9±5,0***
Убойный выход, % 61,1±2,2 64,6±1,3* 63,4±1,3*
Таблица 4. Химический состав средней пробы мяса подопытного молодняка, %
Порода* 1 Вода 1 Белок 1 Жир Зола
Симментальская 69,9 19,5 9,5 1,1
Абердин-ангусская 66,1 18,5 14,4 1,0
Герефордская 67,6 18,9 12,5 1,0
*химический анализ мяса проводи по одному среднему образцу из каждой группы бычков.
2,6 кг, или 16,9 % (р < 0,001) и 0,3 кг, или 1,9 % (р > 0,05). У них же отмечен наибольший убойный выход -64,6 %, что выше, чем у других групп, соответственно на 3,5 % (р < 0,05) и 1,2 % (р > 0,05). В целом лучшими убойными показателями характеризовались бычки абердин-ангусской и герефордской пород (табл. 3).
В мясе бычков симментальской породы содержание воды, белка и минеральных веществ было наибольшим, а содержание жира, по сравнению с абердин-ангуссами и герефордами, было меньше на 4,9 и 3,0 % соответственно (табл. 4). Следовательно, их мясо более постное, чем у специализированных мясных пород.
При откорме бычков симментальской, абердин-ангусской и герефордской пород себестоимость 1 кг прироста живой массы составила 111,4; 105,2 и 99,7 руб. соответственно, прибыль от реализации 1 кг живой массы - 7,8; 13,5 и 18,5 руб., рентабельность при реализации на убой - 7,0; 12,2; 16,7 %.
Выводы. В условиях Центральной Нечерноземной зоны России бычки породы герефорд на откорме с 6-ти до 15-и месячного возраста по среднесуточным приростам живой массы превосходили аналогов симментальской и абердин-ангусской пород соответственно на 113,1 г, или на 9,7 % (р < 0,001) и на 55,7 г, или 4,8 % (р > 0,05).
Наибольший убойный выход в опыте отмечен у бычков абердин-ангусской породы - 64,6 %, что выше, по сравнению с симменталами и герефордами, соответственно на 3,5 % (р < 0,05) и 1,2 % (р > 0,05).
Самая высокая в опыте рентабельность при реализации на мясо зафиксирована в группе бычков герефордской породы - 16,7 %, что выше, чем у симментальской и абердин-ангусской пород, соответственно на 9,7 и 4,5 %.
Литература.
1. Дунин И. М., Амерханов Х. А., Кочетков А. А. Реализация национального проекта «Развитие AIIK»: производство говядины // Молочное и мясное скотоводство. 2007. № 8. С. 2-5.
2. Приоритетные направления производства говядины и развитие мясного скотоводства России/Х. Амерханов, В. Ша-почкин, Г. Легошин и др. // Молочное и мясное скотоводство. 2007. № 3. С. 2-6.
3. Some biochemical aspects pertaining to beef eating quality and consumer health: A review/V. Muchenje, K. Dzama, M. Chimonyo, etc. // Food Chemistry. 2009. Vol. 112. Pp. 279-289.
4. Биологические особенности и мясная продуктивность бычков черно-пестрой, абердин-ангусской и герефордской породы / И. М. Донник, М. М. Шамидова, С. А. Грикшас и др. // Аграрный вестник Урала. 2015. № 6 (136). С. 47-50.
5. Biological meat value and productivity of steers in the conditions of non-chernozem zone / S. A. Griksas, M. M. Shamidova, Ya. F. Yuldashbaeb, etc. // International Journal of Pharmaceutical Research. 2018. Vol. 10. Pp. 641-645.
6. Исследование биологической ценности говядины, полученной от межвидовых гибридов яка и крупного рогатого скота / В. А. Багиров, И. М. Чернуха, А. Б. Лисицын и др. // Вопросы питания. 2014. Т. 83. № 6. С. 81-85.
7. Прохоров И. П., Лукьянов В. Н., Пикуль А. Н. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков симментальской породы и ее помесей с герефордской и шаролезской // Научно-теоретический журнал «Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии». 2014. № 4. С. 74-89.
8. Growth, carcass and meat quality traits in beef from Angus, Hereford and cross-breed grazing steers, and their association with SNPs in genes related to fat deposition metabolism / J. P. Mazzucco, D. E. Goszcynski, M. V. Ripoli, etc. // Meat Science. 2016. Vol. 114. Pp. 121-129.
9. Raidan, Selection of performance-tested young bulls and indirect responses in commercial beef cattle heard on pastures and in feedlots / F. S. S. Raidan, D. C. C. Santos, M. M. Moraes, etc. // Genetics, Selection, Evolution 2016. 48:85.
10. Зеленков П. И., Бараников А. П., Зеленков А. П. Скотоводство. Ростов н/Д.: «Феникс», 2005. 572 с.
11. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное /под ред. А. П. Калашникова, В. И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. М., 2003. 456 с.
12. Белоусов А. М. Совершенствование отечественной популяции скота абердин-ангусской породы // Зоотехния. 1998. № 3. С. 26-30.
Productivity and Biological Features of Simmental, Aberdeen-Angus
and Hereford Cattle Breeds
А. G. Donetskikh
Russian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural Academy, ul. Timiryazevskaya, 49, Moskva, 127550, Russian Federation
Abstract. The wide use of the Hereford, Aberdeen-Angus and Simmental breeds in Russia is aimed at beef production increase and its quality improvement. The productivity and biological features of these breeds were studied under the conditions of the central non-chernozem zone of Russia. The experimental part of the work was performed in 2012-2016. For the fattening experiment bull-calves aged 6 to 15 months were selected. The animals were held in a ground run. Each group comprised 10 animals, which received identical home-made feeding according to the detailed feeding norms and rations for young animals; feeding type was silage hay. At 15 months, the live weight of Simmental, Aberdeen-Angus and Hereford cattle was 451.2 kg, 478.2 kg and 504.3 kg respectively, average daily weight gain from the age of 6 to 15 month was 1053.8 g, 1111.2 g and 1166.9 g. The Herefords, compared with the Simmentals and Aberdeen-Anguses, were characterized by the average daily increase by 113.1 g and 55.7 g respectively. The slaughter yield was 61.1%, 64.6% and 63.4% respectively. The highest yield was obtained from slaughtered calves of Aberdeen Angus breed; it was higher by 3.5% and 1.2% than that of Hereford and Simmental breeds, respectively. In the meat of Simmental cattle, the fat content (9.5%), as compared with Aberdeen-Anguses and Herefords, was by 4.9% and 3.0% less. In the case of fattening the calves of the Simmental, Aberdeen-Angus and Hereford breeds, the cost of 1 kg of the live weight gain was 111.4, 105.2 and 99.7 rubles respectively, the profit from the sale of 1 kg of body weight was 7.8, 13.5 and 18.5 rubles, slaughter profitability was 7.0, 12.2 and 16.7%.
Keywords: productivity; biological features; Simmental breed; Aberdeen-Angus breed; Hereford breed; growth and development; slaughter yield; chemical composition of beef.
Author Details: A.G. Donetskikh, post graduate student (e-mail: alex.doneczkikh@yandex.ru).
For citation: Donetskikh А. G. Productivity and Biological Features of Simmental, Aberdeen-Angus and Hereford Cattle Breeds. Dosti-zheniya nauki i tekhnikiAPK. 2019. Vol. 33. No. 4. Pp. 74-76 (in Russ.). DOI: 10.24411/0235-2451-2018-10419.
