CC BY
0
Научная статья УДК 664
DOI: 10.52653/РР1.2022.1.1.011
Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека
Евгений Сергеевич Попов1, Татьяна Васильевна Алексеева2, Юлия Олеговна Калгина3, Людмила Андреевна Албычева4, Владимир Андреевич Шолин5
2' 3' 4 5Воронежский государственный университет инженерных технологий *е_5_ророу@таН.ги
Аннотация. Охрана репродуктивного здоровья предполагает множество направлений деятельности, в том числе мероприятия, направленные на коррекцию пищевого статуса мужчин и женщин репродуктивного возраста, особенно беременных и кормящих женщин. Объектом исследований являлся паштет печеночный профилактической и лечебной направленности с включением пищевой системы на основе альбумина пищевого, жмыха зародышей пшеницы и фасоли. Исследованы органолептические, функционально-технологические, реологические показатели качества и безопасности, микроструктура паштета, обоснованы параметры и режимы подготовки пищевой системы и готового изделия с ее применением. Установлено, что массовая доля таких нутриентов, как Fe, Zn, Na, Р и водорастворимых витаминов (В1 и В6), находилась на уровне 20 % и более от суточной потребности. Отмечено увеличение содержания в диапазоне от 20 до 50 % суточной потребности фолиевой кислоты, витаминов В6, В12, С и й, что позволяет отнести разработанный паштет к функциональному продукту. При этом содержание некоторых компонентов (Мп, Си, витаминов В2, В5) превысило уровень 50 % суточной потребности, благодаря чему паштет также можно отнести к витаминизированным продуктам. Выявлено улучшение сбалансированности состава полиненасыщенных жирных кислот, в разработанном продукте соотношение омега-6 к омега-3 кислот соответствовало рекомендациям НИИ питания РАМН (5-10:1) и составляло соответственно (ю-6:ю-3) 7:1. Биологическая ценность спроектированного паштета находится на высоком уровне и достигает значения 69,8 %, показатель КРАС 30,2 %, что свидетельствует о незначительном количестве избыточных аминокислот в белковой фракции продукта.
Ключевые слова: пищевой статус, жмых зародышей пшеницы, пищевая система, репродуктивный возраст, удовлетворение суточной потребности организма
Для цитирования: Попов Е. С., Алексеева Т. В., Калгина Ю. О., Албычева Л. А., Шолин В. А. Продукт для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивной функции человека // Пищевая промышленность. 2022. № 1. С. 50-54.
Original article
Food status enhancement product and improving human reproductive function
Evgeniy S. Popov1, Tat'yana V. Alekseeva2, Yuliya O. Kalgina3, Lyudmila A. Albycheva4, Vladimir A. Sholin5
i, 2, 3, 4, 5Voronezh State University of Engineering Technologies *e_s_popov@mail.ru
Abstract. The protection of reproductive health involves many areas of activity, including measures aimed at correcting the nutritional status of men and women of reproductive age, especially pregnant and lactating women. The object of research was liver pate of preventive and therapeutic orientation with the inclusion of a food system based on food albumin, wheat germ cake and beans. Organoleptic, functional-technological, rheological, quality and safety indicators, the microstructure of the pate are studied, the parameters and modes of preparation of the food system and the finished product with its use are justified. It was found that the mass fraction of nutrients such as iron, zinc, H, P and water-soluble vitamins (B1 and B6) was at the level of 20 % or more of the daily requirement. There was an increase in the content of folic acid, vitamins B6, B12, C and D in the range from 20 to 50% of the daily requirement, which allows us to attribute the developed pate to a functional product. At the same time, the content of some components (manganese, copper, vitamins B2, B5) exceeded the level of 50 % of the daily requirement, so that the pate can also be attributed to fortified products. An improvement in the balance of the composition of polyunsaturated fatty acids was revealed, the ratio of omega-6 to omega-3 acids in the developed product corresponded to the recommendations of the Research Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences (5-10:1) and was respectively (ю-6: ю-3) 7:1. The biological value of the designed pate is at a high level and reaches a value of 69.8 %, the RED indicator (30.2 %), which indicates an insignificant amount of excess amino acids in the protein fraction of the product.
Keywords: nutritional status, wheat germ cake, food system, reproductive age, satisfaction of the daily needs of the body
For citation: Popov E. S., Alekseeva T. V., Kalgina Yu. O., Albycheva, Sholin V. A. Food status enhancement product and improving human reproductive function // Food processing industry. 2022;(1):50-54 (In Russ.).
Автор, ответственный за переписку: Евгений Сергеевич Попов, e_s_popov@mail.ru
Corresponding author: Evgeniy S. Popov, e_s_popov@mail.ru
© Попов Е. С., Алексеева Т. В., Калгина Ю. О., Албычева Л. А., Шолин В. А., 2022
HEALTHY EATING
Введение. Улучшение репродуктивного здоровья населения считается наиважнейшей задачей для любого развитого государства, в том числе и для России, рассматривается как фактор общенациональной важности. В течение последних 50 лет демографические процессы в России имеют негативную направленность. Значение коэффициента, предполагающего расширенное воспроизводство населения страны, должно находиться на уровне 2,16 и более, по сведениям Росстата в России он имеет величину 1,78. На сегодня по уровню рождаемости Россия занимает строчку в середине перечня высокоразвитых стран. Однако в этих странах существенно ниже уровень смертности, в среднем 9 человек на 1000 человек населения, в России аналогичный показатель в отдельных регионах превышает 13 человек. в последнее время в государственной политике РФ наблюдается усиление внимания к этим проблемам, выделяются значительные средства на улучшение демографической ситуации, в стране реализуются социальные программы, направленные на улучшение здоровья населения, рост уровня рождаемости и экономическую поддержку граждан. В настоящее время в России выполняется национальный проект «Демография», направленный на решение вопросов увеличения ожидаемой рождаемости, роста продолжительности жизни, снижения смертности населения. В рамках проекта существенное внимание отводится укреплению здоровья населения репродуктивного возраста. В проекте ставятся наиважнейшие задачи по созданию системы мотивации населения к здоровому образу жизни, включая здоровое питание, повышение экономической доступности продуктов питания. организация рационального питания населения репродуктивного возраста, особенно женщин в период беременности и грудного кормления, является неотъемлемой частью здорового образа жизни граждан страны и оказывает прямое воздействие на состояние демографической политики [1-4].
Цель исследования - разработка технологии паштета для повышения пищевого статуса и улучшения репродуктивного здоровья человека с высоким биопотенциалом и потребительскими свойствами.
Объекты и методы исследования.
объектами исследований являлись крупа гречневая (ГОСТ Р 55290-2012), мозги измельченные (ГОСТ 32244-2013), печень кролика бланшированная (ГОСТ 322442013), семена тыквы (ГОСТ 12039-82), масло сливочное крестьянское (ГОСТ 32261-2013), соль поваренная пищевая (ГОСТ Р 51574-2018), перец черный молотый (ГОСТ 29050-91), петрушка зелень (ГОСТ 34212-2017), образцы паштетов с за-
меной на пищевую систему (ПС), готовые паштеты, фасоль овощная сорта «Белая плоская» (ГОСТ 34299-2017), жмых зародышей пшеницы (ТУ 9295-014-1806204206), альбумин пищевой светлый (порошок Плазмы) 70B, производимый в соответствии с правилами EC: EC853/2004 и техническими регламентами Таможенного союза ТС021 /2011, TC022/2011, TC029/2012, TC038/2013.
Органолептические показатели паштетов определяли по ГОСТ 31986-2012, ГОСТ 9959-2015, ГОСТ 10967-90. Нахождение значений влагоудерживающей способности (ВУС), эмульгирующей способности (ЭС), аминокислотных скоров проводили согласно рекомендациям Л. В. Антиповой с применением формул Н. Н. Липатова. Влагосвязывающую способность (ВСС) определяли прессованием с применением метода Грау и Хама в модификации В. П. Воловинской и Б. П. Кельман [5].
На автоматическом анализаторе аминокислот ААА-339 методом ионообменной хроматографии проводили изучение аминокислотного состава.
Оценку ароматов образцов паштетов производили с применением метода «Электронный нос» на многоканальном анализаторе запахов «МАГ-8» (производство Россия). Для изучения количественной характеристики (общего состава запаха проб) максимальные отклики 8 сенсоров регистрировались, анализировались с использованием программного обеспечения «MAG Soft» в режиме подачи пробы «Front-linemovement» и инжекторного ввода летучих соединений над образцами.
реологические свойства модельных паштетных систем проводили на приборе «Структурометр СТ-2» (производство россия) в комплекте с информационно-измерительной системой. В процессе эксперимента производился контроль перемещения пуансона пресса и возникшего на нем усилия при контакте с объектом исследования. Посредством информационно-измерительной системы производили обработку экспериментальных данных.
Исследования микроструктуры образцов производили на прямом модульном микроскопе марки БиОптик В-200 при увеличении х 200.
Сравнительную балльную дегустационную оценку разработанных изделий проводили методом дифференциального органолептического анализа по пятибалльной шкале. рассчитывали пищевую ценность готовой продукции [6-8].
Статистическая обработка полученных результатов экспериментов проводилась методами описательной статистики (среднее, ошибка среднего, стандартное отклонение) с использованием пакета программ Statists 6.0 для Windows, производили статистическую обработку экспериментальных данных, полученных при
выполнении исследования в трехкратной повторности.
Результаты и их обсуждение. Для
обогащения готового продукта необходимыми алиментарными факторами пищи нами была разработана пищевая система (ПС), имеющая следующий состав, г/100 г: альбумин светлый пищевой - 30, жмых зародышей пшеницы (ЖЗП) - 45, фасоль сорта «Белая плоская» - 25 [9-13].
С целью формирования равномерной структуры паштетов проводились исследования по подбору рационального количества воды и ПС для придания ей в процессе гидратации пастообразной консистенции, аналогичной паштетным массам. В процессе экспериментальных исследований изучались реологические свойства модельных систем ПС с влагосодержани-ем 57-69 %. Эксперимент проводили на приборе «Структурометр СТ-2», подключенном к информационно-измерительной системе. Полученные сведения показали, что при снижении содержания влаги в гидратированной ПС необходимы значительные усилия для ее деформации, что сопровождается увеличением вязкости и уменьшением пластичности объекта. Выяснено, что ПС с влагосодержанием 57 % содержала негидратированные фрагменты и обладала комкообразной структурой, поэтому в дальнейшем эта система не изучалась. С ростом количества воды в модельных системах (влагосодержание 66,7 %, время достижения равновесного состояния системы 5-10 мин) структура ПС приобретала более мягкую и пластичную форму, в процессе этого усилия на-гружения падали до отметки до 2,9 Н. Установлено, что ПС с влагосодержанием 66,7 % была близка к требуемой консистенции и напоминала паштет или фарш. При дальнейшем увеличении содержания влаги в модельных системах на основе ПС значение влагосодержания также увеличивалось (68,4 % и выше), при этом значения F находились на уровне менее 1,9 Н, а структура модельной системы становилась близкой к консистенции жидкого теста. Отмечено, что примерно 1-2 % влаги не связывалось с высокомолекулярными веществами (ВМС) системы и имело вид надосадочной жидкости. В табл. 1 приведены результаты изменения величин механических напряжений модельных систем ПС. Резюмируя полученные данные, можно заключить, что при соотношении ПС:вода 1,0:2,0 наблюдались реологические свойства ПС, наиболее близкие к паштетным массам (влажность 66,7 %, нормальное напряжение 2,9 кПа).
На следующем этапе исследовались ФТС модельных систем паштетов с включением в них ПС в диапазоне 10-30 %. В процессе работы за основу приняли рецептуру «Паштет печеночный со сливочным маслом» [14]. Входящие в состав данных мясных консервов ингредиенты
частично содержали в себе необходимые потенциальному потребителю эссенци-альные компоненты (витамины В5, В9 и А). В табл. 2 приведены результаты исследований модельных фаршевых дисперсий с различной массовой долей ПС в их составе.
На основании результатов экспериментальных исследований ВСС выяснено, что при увеличении процентного соотношения ПС в композициях на основе печени кролика величины влагосвязывающей способности увеличиваются. При этом при содержании в системе ПС 10 % ВСС имела величину 92 %, а при 30 % возросла до 93 %. В ходе эксперимента отмечено формирование более плотной по своим характеристикам коллоидной системы по сравнению с исходным сырьем, что достигается благодаря однородному распределению компонентов ПС в модельных фаршевых системах, активно связывающих влагу из животного сырья. Анализ значений ВУС модельных фаршей с включением ПКС показывает, что добавка положительно влияла на значения ВУС, достигающей своего максимума при содержании ПС 30 % и равной 74 %. Полученные результаты объясняются тем, что внесение в систему ПС позволяет сформировать более прочный белково-полисахаридный каркас в модельной пищевой системе, прочно удерживающий водную часть системы. При последующей тепловой обработке, вступая во взаимодействие с полисахаридами ПС, система переходит в гелеобразное состояние. Анализ ЭС выявил прямую зависимость данного показателя от содержания ПС в пищевой системе. Положительное воздействие на показатели ЭС модельных фаршей при включении ПС связано с белками, входящими в ее состав, обладающими более высокими эластическими и поверхностно-активными свойствами. Благодаря данному свойству протеинов ПС молекулы жира более прочно удерживаются в распределенном состоянии за счет формирования адсорбционного межфазного слоя. В процессе исследований доказано, что опытные образцы моделей с ПС обладали более высокими показателями ФТС по сравнению с контролем. Комбинации ПС в гидрати-рованном виде до 30 % с фаршами на основе печени кролика увеличили значения по сравнению с образцами, приготовленными по традиционной рецептуре: ВСС - на 11 %, ВУС - на 20 %, ЭС - на 9 %. Данные показатели свидетельствуют о возможности целенаправленного влияния ПС на ФтС пищевых систем на основе печени, что свидетельствует о положительном воздействии ПС на потребительские характеристики паштетов, напрямую связанных с тепловой обработкой, а именно влияние на сохранение массы изделий и увеличение выхода готовой продукции.
Анализ результатов исследования ор-ганолептических показателей паштета
Таблица 1
Динамика изменений нормальных механических напряжений (кПа) при различном влагосодержании ПС
Влажность ПС, %
Соотношение ПС и воды
Нормальное механическое напряжение, КПа
60,4 1,0:1,7 6,1
62,6 1,0:1,8 4,8
64,8 1,0:1,9 3,5
66,7 1,0:2,0 2,9
68,4 1,0:2,1 1,9
Таблица 2 Функционально-технологические свойства модельных паштетных масс при различном содержании ПС
Наименова- Массовая доля ПС, %
ние показателя, % Контроль 10 20 30
ВСС 84,2 92,2 92,9 93,1
ВУС 61,4 72,8 73,7 74,2
ЭС 63,2 66,3 69,8 68,6
«Витаминный» с различным содержанием ПС показал, что включение ПС в пищевые дисперсии более чем на 15 % оказало отрицательное воздействие на органо-лептические характеристики: выявлен специфический привкус добавки, что может оказать отрицательное воздействие на потребительские свойства готовой продукции.
Интенсивность аромата опытных образцов паштета производили с применением метода «Электронный нос» на многоканальном анализаторе запахов «МАГ-8». Для изучения количественной характеристики (общего состава запаха) моделей разрабатываемого изделия по сравнению с аналогом использовались максимальные отклики 8 пьезосенсоров. исследовалась форма «визуального отпечатка» с характерными распределениями по осям откликов, зависящая от набора летучих соединений в равновесной газовой фазе (РГФ). Общую интенсивность аромата оценивали по фигуре полного «визуального отпечатка», суммарная площадь которой пропорциональна концентрации легколетучих веществ, в том числе воды, ее строили по всем сигналам всех сенсоров за полное время измерения. По максимальным сигналам пьезосенсо-ров с наиболее активной или специфической пленками сорбентов методом нормировки проводили оценку содержания специфических летучих соединений в газовой фазе. В процессе исследования регистрировались максимумы откликов массивов сенсоров, на основании которых строились «визуальные отпечатки». После чего производили сравнение состава легколетучих веществ с образцом контрольного изделия [15].
Анализ визуальных отпечатков максимумов отклика массивов пьезосенсеров исследуемых образцов паштетных изделий с содержанием ПС 5-14 % показал,
что введение ПС в рецептуру паштета в количестве до 10 % от массы изделия не оказало какого-либо значительного влияния на летучие соединения в исследуемых образцах. Для пробы продукции с введением ПКС 10 % АСИ составила 91,7 %. Значения данного параметра имели незначительные отклонения, попадающие в диапазон погрешности осуществляемого измерения. Однако замена части сырья на ПС на 11, 12 и 13 % увеличивало концентрацию легколетучих соединений головного характера в образцах изделий по сравнению с традиционными паштетами на 8-11 %, что подтверждалось анализом «визуальных отпечатков» данных проб. При этом результаты АСИ образцов контроль/опыт достигали значений 81,4 %, 80,7 % и 79,2 % соответственно.
Итак, анализ данных с применением измерительной системы «Электронный нос», с использованием пьезокварцевых сенсоров свидетельствовал об отсутствии влияния введения ПС в паштеты на их традиционный аромат при ее наличии в рецептуре паштета в количестве до 10 % и ниже.
Опираясь на экспериментальные данные оценки органолептических характеристик, было принято решение о включении ПС в паштет в количестве 10 %, при этом сохраняются традиционные органолеп-тические показатели при направленном улучшении потребительских свойств проектируемого продукта. Таким образом, рецептура нового паштета имела следующий вид, г/100 г: паста из ПС - 10,0; печень кролика - 40,0; масло амаранта -2,0; мозги измельченные - 10,0; масло сливочное крестьянское - 25,0; цветная капуста - 4,0; крупа гречневая - 5,0; петрушка - 1,5; соль поваренная - 1,3; перец черный молотый - 1,2.
Производство разработанного паштета осуществлялось в 2 этапа. На первом готовилась паста из ПС. Процесс гидратации ПС проводили водой питьевой в соотношении ПС:вода как 1:2, после чего перемешивали до достижения однородного состояния смеси и выдерживали при комнатной температуре (19±5 °С) в течение 10-15 мин. При этом формировалась система, которая с течением времени оставалось устойчивой и не теряла своих первоначальных свойств в течение 6 ч. На втором этапе технология производства паштета производилась в соответствии с традиционными этапами. Все виды сырья проходили первичную обработку. Печень кролика бланшировали и пропускали через волчек (с диаметром отверстий в решетке 3-5 мм). Гречку (ядро) отваривали до полуготовности. Сырье в соответствии с рецептурой загружали в куттер в следующей последовательности: сначала сырье с более плотной структурой, далее сырье, требующее меньшее время измельчения: цветная капуста и зелень, сыпучие продукты (поваренная соль, специи и пряно-
HEALTHY EATiNG
сти), и бульон, полученный на этапе блан-шировки печени. Далее измельченные полуфабрикаты проходили этап формования и упаковки: батоны перевязывали шпагатом или клипсовали в зависимости от используемой оболочки (натуральной или искусственной). После чего подготовленные батоны навешивали на рамы и отправляли на варку в универсальные термокамеры. Термическую обработку проводили при температуре 80...85 °С и относительной влажности 95.100 %. Готовыми считались паштеты при достижении ими в центре изделия температуры 72.65 °С. Также допускалась варка основным способом при температуре воды 90.95 °С. Готовые изделия отправлялись на охлаждение в холодильные камеры. Охлажденными считались паштеты с температурой в центре батона 0.6 °С.
Далее проводилась оценка удовлетворения суточной потребности готовых изделий в витаминах и макро- и микроэлементах организмов женщин и мужчин репродуктивного возраста, а также беременных. Расчет показателей удовлетворения суточной потребности спроектированного продукта проводили в соответствии с нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для мужчин и женщин репродуктивного возраста (15-49 лет) всех групп физической активности и трех групп физической активности женщин в период беременности (18-40 лет) при употреблении 100 г в сутки. Возрастные группы беременных выбирались с учетом детородного возраста, а группы физической активности -с учетом профессий, в которых женщины задействованы чаще всего [16-19].
Химический состав нового паштета определяли на основании экспериментальных данных массовой доли макро-нутриентов, минералов и витаминов. Полученные значения содержания витаминов и минералов в паштете с включением ПС подтвердили его высокую пищевую и биологическую ценность, что позволяет отнести разработанный продукт к изделиям с улучшенными потребительскими свойствами.
Паштет с применением ПС отвечал общим требованиям обогащения продуктов питания, при этом массовая доля таких нутриентов, как Fe, Zn, N8, Р и водорастворимых витаминов (В1 и В6), находилась на уровне 20 % и более от суточной потребности. Отмечено увеличение в диапазоне от 20 до 50 % суточной потребности фолиевой кислоты, витаминов В6, В12, С и 0 - эти данные позволяют отнести паштет к функциональному продукту. При этом содержание некоторых компонентов (Мп, Си, витаминов В2, В5) превысило уровень 50 % суточной потребности, благодаря чему паштет также можно отнести к витаминизированным продуктам. Важно также отметить улучшение сбалансированности полиненасыщенных жирных
кислот, в разработанном продукте соотношение омега-6 к омега-3 кислот соответствовало рекомендациям НИИ питания РАМН (5-10:1) и составляло соответственно (ю-6:ю-3) 7:1.
При разработке новых изделий важным показателем считается биологическая ценность (БЦ) их белковой составляющей, которая, в свою очередь, напрямую зависит от сбалансированности аминокислот, входящих в ее состав. Качественная характеристика белковой фракции непосредственно связана как с усвояемостью и перевариваемостью самого белка, так и со степенью сбалансированности аминокислот, входящих в его состав. Проведено исследование белковой части паштета с ПС по ряду показателей, дающих достоверную информацию о ее качественном составе и сбалансированности. Количественная и качественная характеристики аминокислот имеют следующий вид. Содержание аминокислот (мг/г) и их скор (в скобках, %) паштета: валин - 70,8 (141,7); изолейцин - 55,4 (138,5); лейцин - 106,8 (152,6); лизин - 69,5 (126,4); метионин + + цистин - 39,7 (113,3); треонин - 45,4 (113,5); фенилаланин + тирозин - 94,5 (157,4); триптофан - 20,5 (204,8). К значимым и широко применяемым показателям относятся коэффициенты утилитарности и рациональности (КРАС) аминокислотного состава и коэффициент сопоставимой избыточности, они также были рассчитаны по известным методикам. БЦ спроектированного паштета находится на высоком уровне и достигает значения 69,8 %. Показатель КРАС (30,2 %) свидетельствует о незначительном количестве избыточных аминокислот в белковой фракции продукта. Полученные результаты подтверждают высокое качество белковых компонентов разработанного паштета, при сравнении показателей биологической ценности видно, что значения КРАС (30,2 %) и коэффициента сопоставимой избыточности (3,2 %) существенно ниже, чем показатели величины БЦ (69,8 %) и коэффициента утилитарности аминокислотного состава (0,81), что отвечает современным требованиям БЦ готовых изделий.
Полученный новый продукт соответствует требованиям безопасности, на него разработан пакет технической документации (ТУ, ТИ, РЦ). Проведена опытно-промышленная апробация нового изделия в условиях научно-учебно-производственного центра ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий».
Выводы. Таким образом, разработан паштет профилактической и лечебной направленности для коррекции пищевого статуса и репродуктивной функции человека, обоснован выбор вторичных ресурсов пищевых производств в качестве обогатителей, и обосновано
рецептурно-компонентное решение приготовления паштета, разработан состав пищевой системы для обогащения паштета, исследованы органолептические, функционально-технологические, реологические, показатели качества и безопасности, микроструктура паштета, обоснованы параметры и режимы приготовления ПС и готового изделия с ее применением, разработана техническая документация на новый продукт для повышения пищевого статуса и репродуктивного здоровья человека, апробирована технология производства паштета в лабораторно-производственных условиях.
Список источников
1. Аганбегян А. Г. Демография и здравоохранение России на рубеже веков. М.: Дело, 2019. 61 с.
2. Batista J., Edwards L., Hui L. First and second trimester screening for fetal structural anomalies // Seminars in Fetal and Neonatal Medicine. 2018. No. 23 (2). P. 102-111.
3. Housom L. D., Pinborg A. B. Multivitamin use and adverse birth outcomes in high-income countries: a systematic review and metaanalysis // American Journal of Obstetrics and Gynecology. 2017. Vol. 217. No. 4. P. 404-408.
4. Носова М. Г. Моделирование возрастной функции рождаемости // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2019. № 8. С. 88-90.
5. Антипова Л. В., Безрядин Н. Н., Титов С. А. и др. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности: лабораторный практикум. СПб.: Гиорд, 2008. 200 с.
6. Вишняков А. Б., Родионова Н. С., Исаев В. А. Питание. Энергия. Энтропия. Воронеж: ВГУИТ, 2020. 214 с.
7. Родионова Н. С., Попов Е. С., Пожидае-ва Е. А., Колесникова Т. Н. Функциональные композиции биокорректирующего действия на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья // Пищевая промышленность. 2017. № 6. С. 54-56.
8. Алексеева Т. В., Калгина Ю. О., Раз-добарина Н. В. Паштеты из субпродуктов с обогащающими компонентами растительного происхождения // Пищевая промышленность. 2017. № 12. С. 49-52.
9. Young M. F., Oaks B. M., Tandon S. Maternal hemoglobin concentrations across pregnancy and maternal and child health: a systematic review and meta-analysis // Annales Academic Scientiarum. 2019. No. 1450. P. 47-58.
10. Tian C., Hu C., He X. Excessive weight gain during pregnancy and risk of macrosomia: a meta-analysis. Archives of Gynecology and Obstetrics. 2016. No. 293. P. 29-35.
11. Пищевой альбумин [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://promeat-industry.ru/krov/1014-pischevoy-a1bumin-chast-1.html.
12. Зотиков В. И. Зернобобовые и крупяные культуры - актуальное направление повышения качества продукции // Зернобобовые и крупяные культуры. 2017. № 3. С. 23-28.
13. Алексеева Т. В., Калгина Ю. О., Евлако-ва В. С. Биологически активная добавка для питания женщин в период беременности из отечественного вторичного сельхозсырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 4. С. 10-19.
14. ГОСТ Р 55336-2012. Консервы мясные паштетные. Технические условия. М.: Стан-дартинформ, 2012. 20 с.
15. Голубева Л. В., Долматова О. И., По-жидаева Е. А. и др. Новый кисломолочный продукт с вкусовыми компонентами растительного происхождения // Пищевая промышленность. 2016. № 12. С. 18-20.
16. Antipova L., Kuchmenko T., Osmach-kina A., Osipova N. Identification of total aromas of plant protein sources // Foods and Raw Materials. 2020. Vol. 8. No. 2. P. 362-368.
17. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. М.: Госсанэпиднадзор РФ, 2008. 41 с.
18. Методические рекомендации МР 2.3.1.19150-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. М.: Госсанэпиднадзор РФ, 2004. 51 с.
19. Rodionova N. S., Popov E. S., Syromyatnikov M. Yu., Artemova E. A., Pozhidaeva E. A. Alimentary factors for the correction of nutritional status and physiological // Proceedings of the 1st International Symposium Innovations in Life Sciences (ISILS 2019). Netherlands: Atlantis Press, 2019. No. 7. P. 262-265.
References
1. Aganbegjan AG. Demography and healthcare of Russia at the turn of the century. Moscow: Delo, 2019. 61 p. (In Russ.)
2. Batista J., Edwards L., Hui L. First and second trimester screening for fetal structural anomalies. Seminars in Fetal and Neonatal Medicine. 2018;23(2):102-111.
3. Housom L. D., Pinborg A. B. Multivitamin use and adverse birth outcomes in high-income countries: a systematic review and metaanalysis. American Journal of Obstetrics and Gynecology. 2017;217(4):404-408.
4. Nosova M. G. Modeling of the age function of fertility. Mezhdunarodnyj zhurnal gumanitarnyh i estestvennyh nauk = International Journal of Humanities and Natural Sciences. 2019;(8):88-90 (In Russ.).
5. Antipova L. V., Bezrjadin N. N., Titov S. A. et al. Physical methods of control of raw materials and products in the meat industry: laboratory practice. Saint Petersburg: Giord, 2008. 200 p. (In Russ.)
6. Vishnjakov A. B., Rodionova N. S., Isaev V. A. Nutrition. Energy. Entropy. Voronezh: VGUIT, 2020. 214 p.
7. Rodionova N. S., Popov E. S., Pozhidae-va E. A., Kolesnikova T. N. Functional compositions of biocorrecting action based on products of deep processing of low-oil raw materials. Piscevaja promyshlennost' = Food industry. 2017;(6):54-56 (In Russ.).
8. Alekseeva T. V., Kalgina Yu. O., Razdobari-na N. V. Pates from offal with enriching components of vegetable origin. Pischevaja promyshlennost' = Food industry. 2017;(12):49-52 (In Russ.).
9. Young M. F., Oaks B. M., Tandon S. Maternal hemoglobin concentrations across pregnancy and maternal and child health: a systematic review and meta-analysis. Annales Academic Scientiarum. 2019;(1450):47-58.
10. Tian C., Hu C., He X. Excessive weight gain during pregnancy and risk of macrosomia: a meta-analysis. Archives of Gynecology and Obstetrics. 2016;293:29-35.
11. Food albumin [Electronic resource]. Available from http://promeat-industry.ru/ krov/1014-pischevoy-albumin-chast-1.html (In Russ.)
12. Zotikov V. I. Leguminous and cereal crops - an actual direction of improving the quality of products. Zernobobovye i krupjanye kul'tury = Leguminous and cereal crops. 2017;(3):23-28 (In Russ.).
13. Alekseeva T. V., Kalgina Yu. O., Evlakova V. S. Biologically active additive for nutrition of women during pregnancy from domestic secondary agricultural raw materials. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja = Storage and processing of agricultural raw materials. 2018;(4):10-19 (In Russ.).
14. GOST R 55336-2012. State Standard 2 9 294-2014. Brewing malt. General specifications. Moscow: Standartinform, 2012. 20 p.
15. Golubeva L. V., Dolmatova O. I., Pozhidaeva E. A. et al. A new fermented milk product with flavoring components of vegetable origin. Pischevaja promyshlennost' = Food industry. 2016;(12):18-20 (In Russ.).
16. Antipova L., Kuchmenko T., Osmachki-na A., Osipova N. Identification of total aromas of plant protein sources. Foods and Raw Materials. 2020;(8):362-368.
17. Methodological recommendations of MR 2.3.1.2432-08. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation. Moscow: Gossanepidnadzor of the Russian Federation, 2008. 41 p.
18. Methodological recommendations of MR 2.3.1.19150-04 Recommended levels of consumption of food and biologically active substances. Moscow: Gossanepidnadzor of the Russian Federation, 2004. 51 p.
19. Rodionova N. S., Popov E. S., Syromyatnikov M. Yu., Artemova E. A., Pozhidaeva E. A. Alimentary factors for the correction of nutritional status and physiological conditions. Proceedings of the 1st International Symposium Innovations in Life Sciences (ISILS 2019). Netherlands: Published by Atlantis Press, 2019. No. 7. P. 262-265.
Информация об авторах
Попов Евгений Сергеевич, д-р техн. наук,
Алексеева Татьяна Васильевна, д-р техн. наук, профессор,
Калгина Юлия Олеговна, аспирант,
Албычева Людмила Андреевна,
Шолин Владимир Андреевич
Воронежский государственный университет инженерных технологий, 394036, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19, e_s_popov@mai1.ru, zyab1ova@mai1.ru, yu1iya_ka1gina@bk.ru, andrei_diakov@mai1.ru, daztergritch@gmai1.com
Information about the authors
Evgeniy S. Popov, Doctor of Technical Sciences,
Tat'yana V. Alekseeva, Doctor of Technical Sciences, Professor;
Yuliya O. Kalgina, postgraduate student,
Lyudmila A. Albycheva,
Vladimir A. Sholin
Voronezh State University of Engineering Technologies, 19, Revolution avenue, Voronezh, 394036, e_s_popov@mail.ru, zyablova@mail.ru, yuliya_kalgina@bk.ru, andrei_diakov@mail.ru, daztergritch@gmail.com
Статья поступила в редакцию 27.09.2021; принята к публикации 22.12.2021. The article was submitted 27.09.2021; accepted for publication 22.12.2021.
