CC BY
40
ПРОБЛЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ ДОКУМЕНТООБОРОТА В БУХГАЛТЕРСКОМ УЧЕТЕ ОРГАНИЗАЦИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
О.Н. Федоровских, магистрант
Поволжский государственный университет сервиса (Россия, г. Тольятти)
DOI: 10.24411/2411-0450-2018-10041
Аннотация. В статье поднята проблема формирования документооборота в бухгалтерском учете организаций ресторанного бизнеса. Для обеспечения его рациональности предлагается график, позволяющий автоматизировать учетные операции. Доработаны формы первичной документации, применение которых будет целесообразным для экономических субъектов ресторанного бизнеса с множеством подразделений, наличием цехов и большим ассортиментом производимых изделий. Использование доработанных форм позволит повысить эффективность деятельности данных организаций.
Ключевые слова: документооборот, первичные документы, график документооборота, ресторанный бизнес.
Документооборот оказывает значительное влияние на эффективность деятельности организации, поэтому необходима четкая его организация. Правильное оформление и составление первичных учетных документов, регистров бухгалтерского учета, бухгалтерской (финансовой) отчетности является необходимым элементом при признании расходов в бухгалтерском и налоговом учете [1]. В настоящее время во многих организациях ресторанного бизнеса отсутствуют упорядоченные системы документооборота.
Документооборот представляет собой движение всех документов в организации с момента их создания до архивирования
или отправки за пределы экономического субъекта. Данное движение документации регламентируется графиком, который составляет главный бухгалтер, а утверждает руководитель организации. График целесообразно выделить в отдельный документ и утвердить его в качестве приложения к учетной политике [2]. Он может быть оформлен в виде перечня работ или схемы передвижения документов по структурным подразделениям (склад, кухня, торговый зал) с указанием ответственных за их исполнение и проверку, а также периодичности заполнения и сроков хранения в архиве (табл. 1).
Таблица 1. График документооборота организации ресторанного бизнеса
Наименование до- Количество Ответственный за Ответственный за Периодичность Срок хранения
кумента экземпляров исполнение проверку заполнения в архиве
Склад
Ведомость учета 2 Заведующий скла- Бухгалтерия По окончании Не менее 3 лет
остатков продуктов дом каждого месяца
и тары на складе (в и на дату ин-
кладовой) вентаризации
Производство (Кухня)
План-меню 1 Заведующий производством Бухгалтерия Ежедневно Не менее 3 лет
Торговый зал в кафе
Акт о передаче то- 3 Материально- Бухгалтерия Ежедневно Не менее 3 лет
вара и тары во вре- ответственное
мя смены матери- лицо
ально-
ответственного лица
График должен устанавливать рациональный документооборот, чтобы каждый документ проходил оптимальное число подразделений и находился минимальное количество времени в каждом из них. Это будет способствовать автоматизации учетных операций и повышению его эффективности [2].
В организациях ресторанного бизнеса также может применяться электронный документооборот. Основное его назначение состоит в организации хранения и обработки документов в электронном виде. В системе электронного документооборота автоматически отслеживается движение документов, их изменение, сроки исполнения и списания в архив. Данная система позволяет объединить потоки документации с территориально удаленных организаций и их структурных подразделений [2].
В соответствии с Федеральным законом от 06.12.2011 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» (ред. от 29.07.2018 г.) все хозяйственные операции организации должны оформляться первичным учетным документом. Документы могут быть составлены по формам, утвержденным в альбомах унифицированных форм первичной документации, а также могут быть самостоятельно разработаны организацией. В данных документах должны обязательно
присутствовать все обязательные реквизиты, предусмотренные законодательством [3]. По утвержденным формам оформляются кассовые и банковские документы. В соответствии со спецификой своей деятельности организация ресторанного бизнеса может разработать шаблоны документации с учетом своих особенностей.
Одной из форм первичных документов, используемых организациями ресторанного бизнеса, является «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)». Данная форма присутствует в «Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании», утвержденном Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. №132 [4]. В унифицированной форме представлен учет движения продуктов, тары, специй и соли, стеклотары и отсутствует разграничение по структурным подразделениям. Организации могут применять этот отчет, при этом доработав его под специфику своей деятельности. Для экономических субъектов ресторанного бизнеса с множеством подразделений (кухня, бар, буфет и другие), а также возможностью безналичного и наличного расчетов целесообразным будет применять форму, представленную в таблице 2.
Кухня
Остаток Приход Расход Остаток Излишки Недос-
на начало Безналичный Наличный на конец тача
периода расчет расчет периода
Стоимость, Х Х Х Х Х Х Х
руб.
продукты 12000,00 23000,00 11000,00 8500,00 15500,00
тара 300,00 1500,00 100,00 1200,00 500,00
Итого, руб. 12300,00 24500,00 11100,00 9700,00 16000,00
Бар
Остаток Приход Расход Остаток Излишки Недос-
на начало Безналичный Наличный на конец тача
периода расчет расчет периода
Стоимость, Х Х Х Х Х Х Х
руб.
продукты 16000,00 3000,00 5000,00 10000,00 4000,00
тара 300,00 1000,00 300,00 500,00 500,00
Итого, руб. 16300,00 4000,00 5300,00 10500,00 4500,00
Таблица 2. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)
В данной ведомости представлен учет движения продуктов и тары без отдельного выделения стеклотары, так как она является ее разновидностью. Также не выделяются специи и соль, так как в их обособленном учете в настоящее время нет необходимости. Отчет может заполняться как ежедневно, так и по результатам работы организации за определенный период времени, в зависимости от типа организации ресторанного бизнеса. К примеру, вагоны-рестораны могут составлять отчет по завершении рейса.
В организациях ресторанного бизнеса важным аспектом также является наличие цехов (кондитерский, мясной, пельменный, молочный и другие), являющихся от-
дельным производственным подразделением. Для оформления передачи на склад готовых изделий кондитерского и других цехов необходимо применять «Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах» [4]. Документ составляется заведующим кондитерским и другими цехами ежедневно в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию, а другой остается у материально-ответственного лица. Для экономических субъектов ресторанного бизнеса с наличием цехов и большим ассортиментом производимых изделий целесообразным будет использовать следующую форму ведомости, представленную в таблице 3.
Таблица 3. Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах
Готовое изделие Произведено за период Расход (в том числе сдано на склад) Остаток на конец периода
Кол-во, шт. Масса, кг Цена, руб. Кол-во, шт. Масса, кг Цена, руб. Кол-во, шт. Масса, кг Цена, руб.
Торты/Пирожные
«Картошка» 5G iG 5GGG 45 9 4500 5 1 500
Муравейник i5 i5 9GGG i2 i2 7200 3 3 1SGG
Итого б5 25 i4GGG 57 2i 11700 S 4 2300
Шоколадные изделия
Карамельный десерт 3GG i5 i5GGG 27G i3,5 13500 30 1,5 1500
Шоколадные конфеты 5GG 5 4GGG 49G 4,9 3920 10 0,1 SG
Итого SGG 2G i9GGG 76G iS,4 17420 40 1,6 15SG
Десерты - мороженое
Шоколадное мороженое 2GG S iGGGG i7G 6,S S5GG 30 1,2 1500
Пломбир 6GG 3б 36GGG 49G 29,4 29400 110 6,6 6600
Итого SGG 44 46GGG 660 36,2 37900 140 7,S S1GG
В «Ведомости учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах», представленной в таблице 3, в отличие от унифицированной формы, произведено разделение готовых изделий по номенклатурным группам (Торты/Пирожные, шоколадные изделия, десерты - мороженое), что позволит повысить аналитические возможности документа. Также в форме сгруппирован расход готовых изделий - на склад, на раздачу и в структурные подразделения. В унифицированной форме масса готовых изделий измеряется только по штучным изделиям, а в доработанном документе графа «Масса, кг» заполняется по
всем готовым изделиям на этапе их производства и расхода.
Таким образом, правильно организованный документооборот является необходимым условием для эффективной деятельности организации ресторанного бизнеса. Контроль над движением документов позволяет сократить количество инстанций их прохождения в подразделениях организации, минимизировать возвратность, а также обеспечить равномерное поступление во все структуры экономического субъекта. Важным аспектом также является оформление документов, которые могут быть составлены по унифицированным
формам или разработаны самостоятельно делий в цехах, они используют различные организацией под специфику своей дея- формы документов для их учета. Доработ-тельности. Так как в организациях ресто- ка данных форм позволит управленческо-ранного бизнеса постоянно происходит му аппарату оптимизировать организацию движение продуктов и тары, готовых из- учетных операций.
Библиографический список
1. Парамонова Л.А. Актуализация правил учета доходов и расходов экономического субъекта [Электронный ресурс] // Наука - промышленности и сервису. 2015. №10. С. 4549.
2. Парамонова Л.А. Типология основных компонентов учетной политики экономического субъекта [Электронный ресурс] // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. 2013. №1 (27). С. 144-148.
3. Российская Федерация. Законы. О бухгалтерском учете [Электронный ресурс]: фе-дер. закон № 402-ФЗ от 06.12.2011г. (в ред. от 29.07.2018 г.). - СПС Консультант Плюс / http://www.consultant.ru/ (дата обращения 01.09.2018)
4. Российская Федерация. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании [Электронный ресурс]: утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998г. №132. - СПС Консультант Плюс / http://www.consultant.ru/ (дата обращения 02.09.2018)
PROBLEMS OF FORMING DOCUMENT TURNOVER IN THE ACCOUNTING OF ORGANIZATIONS OF RESTAURANT BUSINESS
O.N. Fedorovskikh, graduate student Volga region state university of service (Russia, Togliatti)
Abstract. The article raises the problem of formation of document flow in the accounting of organizations of the restaurant business. To ensure its rationality, a schedule is proposed that allows you to automate accounting operations. The forms of primary documentation, the use of which will be appropriate for the economic entities of the restaurant business with a variety of departments, the presence of shops and a large range ofproducts. The use of modifiedforms will improve the efficiency of these organizations.
Keywords: document circulation, primary documents, workflow schedule, restaurant business.
