CC BY
31
УДК:637.1:006.83
1онаш I.B., астрант*® Вшницъкий нацюналъний аграрнийутеерситет
ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ЯКОСТ1 МОЛОЧНО! ПРОДУКЦП В УКРАШ1
Визначено основш передумови формування втчизняного ринку молочных npodyKmie; чинники, як1 провокуютъ виробництво молочног продукцп низъког якост1. Проанал1зовано сучасний стан галуз1 та охарактеризованi можливост1 для подалъшогорозвитку на сучасному етатринковогекономжи.
Ключовг слова: конкурентоспроможтстъ, рынок молока, молоко, молочна продукцгя, яюстъ.
Постановка проблеми. Ринок молока i молочно! продукцп, як складова продовольчого ринку, мае важливе значения у забезпеченш споживач1в продуктами харчування та зумовлюе сощально-економ1чний стан ycix категорш господарств краши. Внаслщок впливу загальноеконом1чних i галузевих чинниюв протягом останнього десятил1ття в молочнш галуз1 спостер1гаються негативш процеси: зменшення обсяпв виробництва молочно! продукцп, зростання р1знищ м1ж закутвельними i роздр1бними цшами, нерозвинешсть ринково! шфраструктури i вщносин м1ж виробниками та переробниками молока, зниження якост1 молока-сировини та р1вня споживання молока i молочних продукпв. Все це негативно вщбиваеться на молочно! галуз1 загалом. Тому формування потужиого виробництва молока в аграрних пщприемствах е одшею з найважливших задач для виршення як продовольчо! безпеки краши, так i устшного розвитку аграрного сектору економжи в цшому.
Анал1з останшх дослщжень. Проблемам функцюнування, формування i розвитку конкурентоспроможност1 пщприемств молочно! галуз1 присвячеш роботи C.B. Васильчака, М.М. Ьльчука, М.К. Пархомця, С.О. Шевельово!, B.I. Бойко, 1.П. Павлова tî шших в1тчизняних вчених. За словами академжа I. П. Павлова, молоко чудово вид1ляеться серед шших вид1в продукпв, виготовлеиих самою природою. Немае шшого повноцшного продукту, який людииа одержуе в готовому вигляд1 для безпосередиього вживания [1].
Однак залишаеться не виршеним комплекс питань щодо пщвищення якост1 молока. Це дае пщстави стверджувати, що проблема потребуе подальшого дослщження.
Мета статть Проанал1зувати стан молочно! галуз1 та виявити основш ЧИННИКИ, ЯЮ провокують виробництво ПрОДуКЦП НИЗЬК01 якосп.
Виклад основного матер1алу. Сшьське господарство Украши е техшчно i технолопчно вщсталим. У молокопродуктовш пщгалуз1 Украши вщсталють наскр1зна - вщ виробництва молока до переробки i реал1зацп. Для розвитку
* Науковий KepiBHHK - д.е.н., професор Мороз О.В. ®1онаш1.В., 2012
271
сфери виробництва \ переробки молока повинен бути ефективним весь ланцюг "виробництво - переробка - збут" [2].
Основними причинами стримування виробництва молока е скорочення погол1в'я кор1в, подорожчання корм1в, випереджувальш темпи росту цш на паливно-мастильш матер1али пор1вняно ¿з закутвельними цшами на молоко. УЫ щ фактори негативно позначаються на якост1 й конкурентоспроможност1 молока та молочно! продукци, зокрема.
Конкурентоспроможшсть мае силу об'ективного економ1чного закону, юнування якого пов'язане ¿з наявшстю багатьох господарюючих суб'ект1в, що функцюнують незалежно один в1д одного \ кожний з яких прагне одержати дох1д. В основ! визначення конкурентоспроможност1 лежить И формування за рахунок переваг продукту пор1вняно з аналогом за цшою I як1стю [3].
На сьогодш в Укра!н1 гостро сто!ть питания якост1 коров'ячого молока як сировини. Проведен! розрахунки свщчать, що молокопереробним п1дприемствам сировина надходить ¿з двох джерел - вщ с1льськогосподарських п1дприемств -19,7%, та вщ господарств населения - 80,3%.
Таблиця 1
Виробництво молока за категор1ями господарств, тис. т_
Господарства вс1х категорш, в т.ч.:
Сшьськогосподарсьш тдприемства Господарства населения
тис. т питома вага, % тис. т питома вага, %
1990 24508
18634 76,0 5874 24,0
2000 12658
3669 29,0 8989 71,0
2001 13444
3636 27,0 9808 73,0
2002 14142
3468 24,5 10674 75,5
2003 13661
2680 19,6 10981 80,4
2004 13787
2533 18,4 11254 81,6
2005 13803
2579 18,7 11224 81,3
2006 13287
2454 18,5 10833 81,5
2007 12262
2178 17,8 10084 82,2
2008 11761
2090 17,8 9671 82,2
2009 11610
2236 19,3 9374 80,7
2010 11254
2218 19,7 9036 80,3
272
Переважаюча частка молочно! продукци, що постачаеться ¿з господарств населения на сучасний ринок, а це майже 90% - утримують по 1-2 корови, в яких використовуеться лише ручне до!ння, що перешкоджае впровадженню нов!тшх технологш утримання й год1вл1 тварин, а також !х надежному ветеринарному обслуговуванню, а отже, у пщсумку технолопчно не дозволяе забезпечити отримання високояюсно! молочно! продукци. Так, молоко, вироблене у господарствах населения, вщповщае вимогам лише другого гатунку, тод1 як вироблене у великих сшьськогосподарських пщприемствах - у переважнш бшьшост! реал1зуеться вищим { першим гатунком.
Очевидним е те, що конкурентш позици в1тчизняно! молочно! продукци { на внутршньому, { на зовшшньому ринках, усе бшьшою м1рою визначатимуться И яюстю.
Ниш в Укра!ш велике переробне пщприемство отримуе молоко вщ щонайменше 20 тис. здавач1в. За тако! ситуаци перев1рити яюсть продукту за вама нормативними показниками просто неможливо. Бшьшють же виробник1в { постачальниюв не дотримуються належних сан1тарно-г1г1ен1чних умов виробництва I транспортування молока, не забезпечують його охолодження, не застосовують миюч1 та дез1нф1куюч1 засоби, перевозять молоко в алюм1н1евих цистернах. До того ж посередницью структури, яю зд1йснюють загот1влю продукц11, не забезпечеш приладами контролю якост1 молока, що приймаеться ними в1д виробник1в. За офщшними даними, у 2010 рощ в Укра1ш лише 45,7% молока було прийнято за вищим гатунком (що також суттево обмежило доходи виробниюв молочно! сировини, оск!льки, як вщомо, ц!на тонни молока вищого гатунку майже на третину перевищуе варт!сть молока II гатунку). Проте в умовах зазначеного деф!циту сировини переробник приймае !! у повному обсяз! незалежно в!д якост!. Через це багато молочно! продукц!! не вщповщае д!ючим нормативам, особливо за мжробюлопчними показниками та показниками безпеки (неприпустимо високий вм!ст антиб!отик!в, пестицид!в, рослинних зам!нник!в та ¿нших компонент). Така ситуац!я, особливо небезпечна у зв'язку з необх!дн!стю дотримання Украшою м!жнародних зобов'язань, спонукае в!тчизнян! молокопереробш п!дприемства за рахунок кошт!в, отриманих ними в!д реал!зац!! як!сн!шо! продукци, матер!ально заохочувати виробник!в молочно! сировини до пщвищення !! якост!. У рамках процесу гармон!зац!! в!тчизняних стандарт якост! продукц!! з европейськими в Укра!ш винесено на обговорення проект нового стандарту "Молоко коров'яче. Вимоги при закуп!влях", спрямованого як на пщвищення якост! молока, що заготовлюеться, так ! на стимулювання виробництва високосортного молока. Необх!дними умовами дотримання цього стандарту, зокрема, е очищения та охолодження молока теля дошня до температури не вище 6°С, значне зниження допустимого р!вня вмшту м!кроорган!зм!в (до 100 тис./см3 для вищого гатунку), здшенення додаткового контролю молока, призначеного для виготовлення сичужних сир!в тощо. Зазначеним стандартом передбачаеться також встановлення залежност! закуп!вельних цш на молоко в!д його гатунку, вмкту жиру та б!лка з метою стимулювання зац!кавленост! товаровиробник!в у пщвищенш вм!сту б!лка в
273
молощ. Проте у нишшшх умовах, коли основними здавачами молока е госиодарства населения, введения такого стандарту у практику д1яльност1 молокопереробних пщприемств ускладнюватиметься через вщсутшсть метролопчного обладнання, необхщного для визначення гатунку молочно! сировини. Отже, поки що перспективи пришвидшення процесу полшшення яюсних показниюв в1тчизняно! молочно! продукцп е досить примарними [4].
Законом Украши "Про молоко та молочш продукта" вщ 2004 року ¿з внесеними змшами до закону в 2010 рощ [5] визначаються основш засади державно! полпики щодо забезпечення якост! та безпеки молока \ молочних продукпв. Серед зазначених заход1в цього спрямування слщ визначити таю:
• ветеринарно-саштарш вимоги до виробництва молока, молочно! сировини та молочних продукпв;
• вимоги до пакування та маркування молочних продукта (зокрема, те, що тара та упаковка для молочно! сировини та молочних продукпв мають бути виготовлеш з матер1ал1в, дозволених для використання; забороняеться вщокремлення процесу пакування молочних продукпв вщ технолопчного циклу виробництва продукц1!);
• згщно з1 статтею 16 Закону Украши "Про молоко та молочш продукти", з метою стимулювання пщвищення якост1 молока та виробництва конкурентоспроможно! продукцп, в проект! "Державного бюджету Украши" передбачено доплату у вщсотках до закушвельно! ц!ни для молока гатунку екстра у розм!р! - 25%, молока вищого гатунку - 20%. яке закуповуеться молокопереробними п!дприемствами вщ с!льськогосподарських п!дприемств.
Особливо! актуальност! питания якост! виготовлено! молочно! продукц!! набувають при членств! Укра!ни в СОТ, Украшсью виробники молока найближчим часом, доки буде ¿снувати нин!шня ситуащя на ринку сировини, най!мов!рн!ше не одержать дозвол!в на експорт молочно! продукцп до кра!н Свросоюзу.
Таблиця 2
Якчсть молока, проданого с1льськогосподарськими п1дприсмствами переробним п1дприсмствам за ДСТУ 3662-97, в % до загального обсягу**
2002* 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Екстра та вищий гатунок, % - 12,1 15,2 16,9 18,8 25,7 28,4 31,0 45,7
1 гатунок, % 93,0 76,1 73,9 73,4 68,6 65,9 62,9 62,3 59,3
2 гатунок, % 6,0 10,2 9,4 8,7 10,1 6,9 7,0 5,7 4,1
Негатункове, % 1,0 1,5 1,5 1,0 2,5 1,5 1,7 1,0 0,9
*2002-дан1 зг1дно з ГОСТом 13264-70
**Джерело: оперативн1 дан1 Держкомстату, оброблен1 Сп1лкою молочних п1дприемств Украши.
Молокопереробш п!дприемства Укра!ни за рахунок низько! якост! сировини втрачають значш суми при реал!зац!! молочно! продукцп на захщному
274
та росшському ринках. На зовшшньому ринку за cyxi молочш продукта украшсью пщприемства одержують за тонну на 300-400 дол. США менше, тому що на Заход! через низью якюш показники ця продукщя використовуеться на техн1чн1 й кормов! цш.
При др1бнотоварному виробництв!, ручнш пращ така щна не вщшкодовуе витрат селянина. Укра!нський стандарт на молоко самий л1беральний в Сврош. Те, що в Укра!ш вважаеться I сортом, в Pocii' - лише П сорт, i це при тому, що бшьшють молока вщ населения - це молоко П сорту за украшським стандартом. Але чи так уже це важливо, наскшьки укра!нський стандарт вщр1зняеться вщ росшського, якщо, за европейським стандартом, украшське молоко вищого сорту не дотягуе до сорту "середне", не кажучи вже про сорта "добре" та "екстра". За европейським стандартом, украшське молоко вищого сорту - це придатне для переробки молоко, I сорт - непридатне для переробки молоко [6].
Про це, зокрема, свщчать результати Miciii, проведено! в Укра!ш з 24 червня по 4 липня 2008 року продовольчо-ветеринарним бюро Генерального директорату Свропейсько! KOMicii' з охорони здоров'я i захисту прав споживач1в (FVO - Food and Veterinary Office) для ощнки контролю ветеринарно! та саштарно-епщемюлопчно! служб над виробництвом та переробкою молочних продукив для експорту до GC. За результатами перев1рки було встановлено, що максимум 10% сирого молока вщповщае мжробюлопчним критер1ям GC. При цьому методи тестування, що базуються на стандартах ДЕСТ для визначення загального бактер1ального обЫменшня та к1лькост1 соматичних кл1тин у сирому молощ, не в1дпов1дають методам ISO, а також не можуть бути затверджеш як можлив1 альтернативш анал1тичн1 методи проти европейських стандарт1в, як це вимагаеться Регламентом Комки (GC) № 2074/2005.
За результатами оцшки контролю ветеринарно! та саштарно-еп1дем1олог1чно1 служб над виробництвом та переробкою молочних продукт1в для експорту до GC, проведено! в 2008 рощ, експертами було встановлено, що бшьшкть положень Програми з розвитку молочно! ¿ндустр!! в Укра!н! до 2015 року щодо покращення якост! сирого молока не мають практичного впровадження.
Готовн!сть чи неготовн!сть виробниюв молочно! продукц!! та державних оргашв до зд!йснення крок!в у напрямку ¿мплементац!! европейських вимог впливатиме не лише на можливкть в!тчизняних виробниюв вийти на европейський ринок. Вщ додержання вимог до якост! i безпечност! молочно! продукц!! у майбутньому будуть залежати i конкурентн! переваги на внутршньому ринку.
В результат! зменшення ¿мпортних тариф!в п!сля вступу до СОТ сл!д оч!кувати розширення асортименту молочно! продукц!! за рахунок ¿мпорту. Спочатку частка продаж ¿мпортного товару може зб!льшитися через бажання споживач!в познайомитися з новим асортиментом молочних товар!в, але п!сля цього вже нижч! ц!ни та вища як!сть продукт!в визначатимуть споживацьк! уподобання. Проблема конкурентоспроможност! молочно! продукц!! лежить б!льше в площин! якост! та безпеки для споживач!в, н!ж р!вня споживчих ц!н.
275
Потр1бно сказати, що молочна галузь мае високу соб1варткть молока та низьку його якють. Для пор1вняння можна привести показники якост! молока в Польщ! - члена СОТ \ £С: базисна жиршсть - 3,6; базисний бшок - 3,2; на переробку йде молоко класу "екстра", щна молока - 29 евроцеппв. В Укра!ш -базисний бшок - 3,4; базисна жиршсть - 3,0; виробництво молока вищого гатунку - 7,1%. Якщо пор1вняти базисш жиршсть { бшок по Польщ! й по Укра!ш, то щна молока вищого гатунку в Укра!ш повинна становити не бшьше 27 евроцеппв, така щна ниш встановлена за молоко першого гатунку, яке за мжробюлопчними показниками у Польщ! та крашах СС \ СОТ не переробляеться. Саме через проблему низько! якост! молочно! сировини, 75% яко! виробляеться в Укра!н! господарствами населения, ринки збуту кра!н СС все ще залишаються недоступними для укра!нських молочних продукпв.
Вартшть переробки молока залежить в!д якост! сировини, а також росту шфляцшних процес!в. Для виробництва високоякюно! молочно! продукц!! ¿з молока II гатунку та негатункового молока пщприемства додатково проводять подв!йну пастеризащю, охолодження, очищения на спец!ал!зованому обладнанш, що призводить до непродуктивного збшьшення енергетичних ! трудових затрат. Заводу економ!чно виг!дн!ше купити сировину у пщприемства, де е механ!чний процес до!ння та охолодження, за вищу ц!ну, н!ж у населения.
Варто зазначити, що передус!м одним з основних фактор!в впливу на яюсть та обсяги виробництва молока е стан кормово! бази, збалансован!сть добово! д!ети корови. Рац!ональна ! повнощнна год!вля д!йних кор!в справа тонка ! досить складна. Спочатку !! треба ретельно наладити з участю досв!дчених спец!ал!ст!в, або вчених, пройти повний цикл год!вл! на протяз! всього репродуктивного пер!оду ! тшьки тод! можна говорити про ефективне ведения галуз! молочного скотарства. Оскшьки у структур! соб!вартост! молока корми займають не менш чим 65-70% !х ефективне використання - головний резерв ефективного ведения галуз! в цшому. Так, при формуванн! витрат у виробництв! молока варт!сть корм!в займае пров!дне м!сце щодо шших елемент!в, тому найб!льшою м!рою впливае на як!сть та конкурентоспроможн!сть молока [7].
Висновки. 1з вищезазначеного можна зробити висновки щодо чинник!в зниження якост! молока-сировини, основн! з яких е: порушення сан!тарно-г!г!ен!чних умов виробництва молока, не дотримання вимог охолодження молока п!сля до!ння, порушення умов транспортування. В результат! чого представлене для перев!рки молоко не вщповщае д!ючим нормативам за мжробюлопчними показниками, мають м!сце перевищення норм вмкту антиб!отик!в, пестицид!в, рослинних замшниюв тощо.
Властива для Укра!ни система перев!рки безпеки ! якост! продукпв харчування ор!ентована на к!нцевий результат. А саме, анал!зу п!длягають окрем! зразки продукту, що вибран! контролером. У випадку отримання результат!в, що пщтверджують доброяк!сн!сть продукц!!, реал!зац!! пщлягае вся парт!я. Проте, такий пщхщ не гарантуе ц!лковито! безпеки та абсолютно! якост! ще! продукц!!.
276
Украшська молочна галузь неготова для роботи у рамках СОТ, в1тчизняш пщприемства можуть бути неконкурентоспроможними на св1товому ринку, особливо це стосуеться невеликих регюнальних виробниюв, яю здебшьшого не адаптували стандарти виробництва до м1жнародних вимог. Отже, головна проблема молочно! галуз! - дуже низька як!сть укра!нсько! сировини. За даними св!тового банку, отримання та наступив пщтвердження сертиф!кату ISO 9000 коштуе п!дприемству б!льш як 250 тис. дол. США. Отже, без державно! пщтримки процесу стандартизац!! в!тчизняного продовольства не об!йтись.
На наш погляд формування i подальший конкурентоспроможний розвиток переробних п!дприемств молочно! галуз! в Укра!ш мають зд!йснюватися за такими напрямками:
• Розвиток ефективного виробництва молока шляхом формування великотоварних ферм, створення стало! системи загоивельно-обслуговуючих молочних кооператив!в у супровод! розвитку Bcie! мереж! шфраструктури, впровадження систем стандартизацп i сертиф!кац!!;
• створити умови для розвитку комбжормово! промисловост! й виробництва корм!в для збалансованого забезпечення повноц!нними здешевленими комб!кормами через бюджетне ф!нансування.
Л1тература
1. Павлов В. Формування споживчого ринку в perioHi в умовах перехщного пер!оду / В. Павлов // Регюнальна економка. - 2000. - № 2. - С. 5064.
2. Карпенко М.О. Конкурентоспроможн!сть та експорт молочно! продукц!! в Укра!н! / М.О. Карпенко // Економжа АПК. - 2006. - № 11. - С. 98102.
3. Шамрай Ю.Ф. Конкурентоспособность ведущих капиталистических стран в международной торговле / Шамрай Ю.Ф., Габуния Г.В. [др.] // Бюллетень иностранной коммерческой информации. - 1981. - Приложение №11. - 99 с.
4. Шубравська О.В., Сокольська Т.В. Розвиток ринку молока i молочно! продукц!!: св!тов! тенденц!! i в!тчизнян! перспективи / О.В. Шубравська, Т.В. Сокольська // Економка i прогнозування. - 2008. - № 2. - с. 80-93.
5. Про молоко та молочш продукта: Закон про внесения змш до закону Украши вщ 17.02.2010, №923 // Оф!ц!йний в!сник Укра!ни. - 2010. - № 4 - с.182.
6. Родюнова Ю.М. Чинники формування конкурентних переваг молокопереробних п!дприемств в Укра!н! / Ю.М. Родюнова // Актуальш проблеми економ!ки - 2007 р. № 5(71).
7. Славов В., Фурса М., Заря Г. Система конкурентоспроможного кормозабезпечення тваринництва // Тваринництво Украши. - 2008. - №11. - С. 12-13.
Summary Ionash I.V.
Vinnitsa National Agrarian University
277
PROBLEMS AND PROSPECTS OF QUALITY DAIRY PRODUCTS
IN UKRAINE
The basic prerequisites for the formation of the domestic dairy market, the main factors that provoke the production of dairy products of low quality. The present state of the dairy industry and described opportunities for further development at the present stage of market economy
Key words: competitiveness, market milk, milk, dairy products, quality.
Рецензент - к.е.н., доцентПоперечний C.I.
278
