CC BY
12
жим доступу: http://uecs.ru/uecs-39-392012/item/1154— iso-310102009-.
7. Калашникова И.А. Таможенный контроль и система управления рисками как наиболее действенные административно-принудительные меры, применяемые в сфере таможенного дела / И.А. Калашникова // Вестник ЮУрГУ. - 2006. - №5. - С. 272-273.
8. Митний кодекс Укра'йни [Електрон. ресурс]: введений в дш Законом УкраТни вщ 1 3.03.2012 р. №4495-VI - Режим доступу: http://minrd.gov.ua/mk/.
9. Митна политика та митна безпека УкраТни: монографи; за заг. ред. П.В. Пашка, 1.Г. Бережнюка. - Хмельницький.: ПП. Мельник А.А., 2013. - 338 с.
10. Бреева М.М. Система управления рисками как основной метод таможенного администрирования в условиях вступления в ВТО
/ М.М. Бреева // Вопросы современной экономики науки и практики. - 2007. - №1. - С. 115-120.
11. Порядок здмснення анализу та офнки ризиюв, розроблен-ня \ реалкзацм заходв з управляя ризиками в мит-йй служб1 УкраТни [Електрон. ресурс]: затверджений наказом Мастерства ф1нан-св УкраТни в1д 24.05.2012 №597. - Режим доступу: Иа;р://2акоп4. rada.gov.ua/laws/show/z0882-12
12. Каплан Роберт С. Стратегические карты. Трансформация нематериальных активов в материальные результаты / Роберт С. Каплан, Дейвид П. Нортон / Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2005. - 512 с.
13. Резник И. Цель и значение управления рисками при перемещении товаров через таможенную границу Украины / И. Резник // Закон и жизнь. - 2013. - №8/4. - С. 230-232.
ЮЛ. ТРУШ,
к.е.н., доцент, Нацональний умверситет харчових технолопй,
ЮГ. ЛЕВЧЕНКО,
к.е.н., доцент, Нацюнальний унверситет харчових технолопй
Принципи управлшня ямстю продукцм на шдприсмствах хл1бопекарсько! галуз1
1з розвитком господарських вдносин, на нашу думку, актуальним залишаеться питання, пов'язане з анализом прин-цип\в управлння яюстю, що являють собою узагальнене формулювання вимог та правил, застосування яких дозволить пщвищити ефективн'ють управлння якютю продукцп.
Ключов'1 слова: принципи, споживач, пщприемство, система управлння якстю, хл'бопекарська галузь.
ЮЛ. ТРУШ,
к.з.н., доцент, Национальный университет пищевых технологий,
Ю.Г. ЛЕВЧЕНКО,
к.з.н., доцент, Национальный университет пищевых технологий
Принципы управления качеством продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли
С развитием хозяйственных отношений, по нашему мнению, актуальными остаются вопросы, связанные с анализом принципов управления качеством, которые представляют собой обобщенную формулировку требований и правил, применение которых позволит повысить зффективность управления качеством продукции.
Ключевые слова: принципы, покупатель, предприятия, система управления качеством, хлебопекарная отрасль.
Y.L. TRUSH,
PhD economic sciences, National University of Food Technologies,
Y.G. LEVCHENKO,
PhD economic sciences, National University of Food Technologies
Principles of quality management in enterprises baking industry
With the development of economic relations, in our opinion, are relevant issues related to the analysis of quality management principles that are generalized formulation of guidelines and rules for the use of which will increase the efficiency of quality control.
Keywords: principles, consumer, enterprises, quality management system, baking industry.
Постановка проблеми. На сьогодн глобал1зац1я ринку х^бобулочноТ призвела до необхщност виршувати проблему безпеки продукт1в харчування й необхщност зменшити ризики Тхнього негативного впливу на здоров'я людини. Проблема мае насттьки серйозний \ масштабний характер, що уряди краТн \ провщы асо^ацм виробниюв харчовот продукцм вс частше торкаються питань безпеки харчовоТ продукцм й шукають шляхи м забезпечення та контролю, що призвело до зацкавленост у розгляд1 основних принцитв управлЫ-ня яюстю продукцм на пщприемствах х^бопекарськоТ галузг Дослщження принцитв управлЫня яюстю вироб1в х^бопе-карських пщприемств вважаемо доцтьним провести на при-
кладi ДП ПAT «Kw^í6» «Xлiбокомбiнат №10» та ДП ПAT «Kиïвxлiб» «Xлiбокомбiнат №12» як зразковиx пщприемств з управлЫня яюстю продукцм, осюльки на ниx впроваджеы сис-теми управлЫня яюстю та безпечнютю з метою аналiзу осно-вниx принцитв у сферi управлЫня яюстю продукцм.
Aналiз досл'щжень та публкац}й з проблеми. Про-понуемо розглянути принципи управлЫня, якi е оновою для забезпечення ефективного функцюнування системи управляя якiстю продукцп' на пiдприeмствi. УправлЫня яюстю xлiбобулочноï продукцп' ДП ПAT «Kиïвxлiб» «Xлiбокомбiнат №12» базуеться на застосуванн восьми принципiв з метою вдосконалення управлЫня, а ДП ПAT «Kиïвxлiб» «Xлiбо-
106 Формування ринкових вiднocин в Укра'|'ы № 10 (161)/2014
© Ю.Л. ТРУШ, Ю.Г. ЛЕВЧЕНКО, 2014
комбЫат №10» - на використанн семи принцитв системи НАССР. Вищезазначене обумовлюе необхщнють обгрунту-вання застосування принцитв управлЫня яюстю продукци на пщприемствах х^бопекарськоТ галузг
Метою crarri е анал1з основних принцитв системи управлЫня яюстю НАССР та ISO 9000:2008 на пщприем-ствах х^бопекарськоТ галузг
Виклад основного Marepiany. Для розроблення та впровадження системи необхщно реал1зувати принципи, як являють собою узагальнене формулювання вимог, i для того, щоб застосовувати Тх ефективно, необхiдно повне розу-мiння всiх процесiв оргаызаци та основноТ дiяльностi.
Проаналiзуeмо принципи управлЫня якiстю продукци за мiжнародним стандартом ISO сери 9000, за яким функцю-нуе пiдприeмство з виробництва хглба та хлiбобулочних ви-робiв ДП ПАТ «Китвх^б» «Xлiбокомбiнат №12», де система управлiння яюстю впроваджена у 2003 роцi.
1. Орентац/я на споживача. Сутнкть принципу полягае в тому, що дiяльнiсть пiдприeмств залежить вiд споживачiв. Виробники повинн знати теперiшнi й передбачати майбутн потреби, вико-нувати Тхы вимоги та прагнути перебiльшити Тхы очiкування.
Обговорення вимог споживачiв щодо продукци здмсню-еться на зборах при пщписаны договорiв про кутвлю-про-даж хлiбобулочноТ продукци. У договорi безпосередньо ви-значаються асортимент i кiлькiсть необхщнот продукци, якiсть продукци, вимоги до маркування й упаковки продукци. Для оптимiзацiТ та забезпечення ефективнот сптьноТ робо-ти в договорi також визначаються порядок замовлень, умо-ви та графiки постачання продукци.
Цiлодобовi замовлення на продущю передаються по-купцям згiдно з асортиментом на початку випуску продукци електронною поштою або телефоном. Координа^я робо-ти вiддiлу маркетингу пщприемства здiйснюeться вiддiлом маркетингу ПАТ «Китвх^б».
Зв'язок iз споживачами здмснюеться через рiзнi канали, зо-крема через рiзнi зустрiчi з представниками замовниюв, участь у виставках, оргаыза^ях фокус-груп, дегустацiях. На пщприем-ствах реалiзований процес зворотного зв'язку iз замовниками.
Директор з комерцiйних питань виршуе питання з якос-U приймае претензи вiд споживачiв, здмснюе пiдтримку зв'язку мiж споживачем та пщприемством. Iншi докумен-ти, якими супроводжуеться процес взаемоди iз замовниками, класифкують у двi групи: вщгуки про досягнутий рiвень якост та претензи. Такими документами е: скарга i претензiя, рекламацiя, зауваження i пропозици, вiдгуки споживачiв про високу яюсть продукци.
2. Лдерство або вщповщальн1сть кервництва. Kерiвни-ки встановлюють ряд цтей i напрямiв дiяльностi пщприем-ства та повинн створювати й пiдтримувати таке внутршне середовище, в якому персонал пщприемства буде повнютю задiяний в тхньому досягненнi.
3. Заохочення працюнимв. Пра^вники всiх рiвнiв склада-ють основу роботи пщприемства, а 100% заохочення дае можливють використовувати Тхшй потен^ал та здiбностi на користь i благо пiдприeмства.
4. Процесний п1дхщ. Бажаний результат буде ефективнЬ шим, якщо пiдприeмством та пов'язаними з ним ресурсами керувати як цтюним процесом.
Перевага полягае в безперервност управлЫня, яке вiн за-безпечуе за допомогою поеднання окремих процеав у межах системи.
Пщ час застосування принципу пiдкреслюeться важли-вiсть виконання вимог i необхщнють розгляду процесу з точки зору доданот вартостi [1].
5. Системний пщхщ до управпння. Встановлення, розу-мЫня та управлiння взаемопов'язаними процесами як системою зумовлюе результативне й ефективне досягнення цЬ лей пiдприeмства.
6. Послйне покращення. Послйне покращення дiяльностi пiдприeмства необхщно вважати головною метою.
7. Прийняття ршень на основi факт'ю. Ефективн ршення приймаються за допомогою аналiзу даних та Ыформаци.
8. Взаемовипдна спiвпраця з постачальниками. Вс дочiр-нi пiдприeмства, якi дослщжуються, та тх постачальники е за-лежними, а вигiднi вiдносини мiж ними збiльшують можли-вiсть двох сторЫ i примножують Тхы цЫностг
ДП ПАТ «KиТвхлiб» «Xлiбокомбiнат №10» та ДП ПАТ «Ки-Твх^б» «Xлiбокомбiнат №12» здiйснюють процес закупiвлi сировини, необхiдноТ для досягнення високот якостi виробiв i визначення вщповщност продукци встановленим вимогам. Процес закупiвлi проводиться централiзовано через ТОВ «Xлiб Киева» та включае такi етапи:
- визначення складу ктькост необхщноТ продукци, що за-куповуеться, та встановлення вимог до нет;
- контроль якост сировини, що закуповуеться, та встановлення вимог до нет [2].
Потреба в сировин та матерiалах здмснюеться за заявками керiвникiв структурних пщрозд^в, як передаються у вiддiл матерiально-технiчного забезпечення.
Ыформа^я про закупiвлю сировини, матерiалiв i вимоги, що пред'являються, повщомляються ТОВ «Xлiб Киева» у ви-глядi заявок, в яких мютяться вимоги до сировини, матерiа-лiв (вимоги та якiсть) i документации Успiшне впровадження пiдприeмствами принципiв управлЫня дае можливiсть зацЬ кавленим сторонам отримати таю переваги, як збтьшення прибутку, створення додаткових цiнностей та стабтьнють.
Управлiння якiстю хлiбобулочноТ продукци регламентуе тi процеси системи управлЫня якiстю, якi застосовуються в масштабах всього пщприемства.
Специфiчнi особливостi в дiяльностi окремих структурних пiдроздiлiв вщображаються в документованих процедурах, методиках, Ыструщях, обов'язкових тiльки для даного пщ-роздiлу.
Пiдприeмства у свотй дiяльностi керуються вимогами мiж-народних стандарта IS0 9000:2000, IS0 9001:2008, IS0 9004:2000, IS0 19011:2008, а також вимогами Ыших норма-тивних документа, якщо вони вказан в контрактах (договорах).
Для ДП ПАТ «Китвх^б» «Xлiбокомбiнат №12» орieнтиром у сферi управлiння якiстю е вимоги мiжнародного стандарту IS0 9001:2008 «Система менеджменту якостк Вимоги. 0сновнi положення та словник» [2].
Цей документ мютить полiтику й цiлi з якоси загаль-нi положення пщприемства та факти про процеси системи управлЫня яюстю i Тхню взаeмодiю, а також Ыформацю про розподт вiдповiдальностi, обов'язкiв у сферi якостi мiж представниками керiвництва пщприемства [2, 3].
Формування ринкових вщносин в Украты № 10 (161)/2014 107
ДП ПАТ «Ки1вхп!б» «Хл!бокомб!нат №10» ор!ентуеться у свсн'й робот! на принципи системи НАССР, що впровадже-на в 2007 рощ
Найб!льш розповсюдженою на сьогодн! вважаеться система управл!ння як!стю на основ! стандарт!в !Б0 серп 9000. Ця система завдяки закладеному в н!й «процесного п!дходу» охоплюе вс! можлив! аспекти пол!пшення д!яльност! п!дпри-емства в ц!лому, зокрема, звичайно, ! все, що пов'язане без-посередньо з безпечн!стю та як!стю продукци. 0сновн! положення стандарт!в !Б0 сери 9000 фокусуються на потребах, спод!ваннях та задоволенн! споживач!в. Система якост!, в основу яко' закладен! принципи НАССР, що впроваджена на ДП ПАТ «Ки'''вхл!б» «Хл!бокомб!нат №10», зор!ентована на управл!ння чинниками, як! впливають або можуть вплинути на безпечн!сть продукци. Тому ! можлива взаемна !нтеграц!я
Таблиця 2. Переваги вщ впровадження системи НАССР
системи управл!ння як!стю ! системи управл!ння безпечн!стю продукци. Адже одне !з найважлив!ших оч!кувань споживача - мати безпечн! продукти харчування.
Система НАССР, яка е науково обгрунтованою ! впоряд-кованою системою, !дентиф!куе конкретн! види небезпечних чинник!в ! встановлюе заходи щодо 'хнього контролю для га-рантування безпечност! харчових продукт!в. НАССР - це !н-струмент оц!нювання небезпечних чинник!в ! впроваджен-ня систем контролю, в яких увага акцентуеться не ст!льки на випробуваннях готово! продукци, ск!льки на проф!лактич-них заходах. Система НАССР базуеться на використанн! семи принцип!в, в!дображених у табл. 1. Система надае впев-неност! в тому, що на пщприемств! управл!ння безпечн!стю харчових продукт!в проводять ефективно. План НАССР п!д-тримуе безпечн!сть харчових продукт!в, тому що потенц!йн
Таблиця 1. Принципи управлшня яюстю системи НАССР
Принцип Зм1ст
Принцип 1 Проведення анал!зу небезпечних чинник!в 1дентиф!кують потенц!йн! небезпечн! чинники, пов'язан! з виробництвом харчових продукт!в на вс!х стад!ях виробничого ланцюжка, починаючи з первинного виробництва, оброб-лення, виготовлення та розпод!лення продукт!в ! зак!нчуючи м!сцем споживання. 0ц!нюють можлив!сть (ймов!рн!сть) виникнення небезпечних чинник!в та встановлюють заходи для 'хнього контролювання
Принцип 2 Визначення критичних точок контролю (КТК) Визначають точки (м!сця), процедури або технолог!чн! операц!|, як! можуть контролюватися для усунення небезпечних чинник!в або м!н!м!заци ймов!рност! 'хнього виникнення
Принцип 3 Встановлення граничних значень Встановлюють граничн! значення, як! повинн! бути дотриман! для забезпечення контролю в КТК
Принцип 4 Встановлення системи мон!торингу для КТК Розробляють систему мониторингу контролю для КТК шляхом проведення випробувань або спостережень в!дпов!дно до встановленого плану-граф!ку
Принцип 5 Встановлення коригувальних д!й для тих випадк!в, коли результати мониторингу св!дчать про втрату контролю в КТК Розробляють коригувальн! та попереджувальн! дм, щоб уник-нути втрати контролю в КТК
Принцип 6 Встановлення процедур перев!рки (аудиту) для п!дтвердження ефективност! функц!онування системи НАССР Проведення аудиторських перев!рок з метою п!дтвердження системи управл!ння як!стю встановленим вимогам
Принцип 7 Встановлення документаци для вс!х процедур ! реестраци даних в!дпов!дно до зазначених принцип!в та 'хнього за-стосування Визначення необх!дних документ!в для реал!зацп вс!х процедур ! зазначення даних зг!дно до принцип!в Тх використання
Для кого? Чим саме корисна?
Для споживач!в • менший ризик хвороб, спричинених харчовими продуктами; • пол!пшення якост! життя; • б!льша дов!ра до харчових продукт!в
Для виробник!в • виробництво б!льш безпечно' продукц!', що знижуе д!ловий ризик, ! п!двищуе задоволен!сть споживача; • пол!пшена репутац!я ! захист торговельноУ марки; • узгоджен!сть !з законодавством; • персонал мае ч!тк!ше уявлення щодо вимог до безпечност! харчових продукт!в та метод!в 1'х виконання; • демонструе зобов'язання (докази) п!дприемства щодо безпечност! продукци, як! можуть бути використан! у судових позовах ! визнан! страховими компан!ями; • кращ! орган!зац!я персоналу та використання робочого часу; • ефективн!сть витрат, зменшення збитк!в у перспектив! (спочатку збитки можуть зб!льшитися через застосування коригувальних д!й, як! вимагають видалення продукци внасл!док невиконання належного контролю); • менша ймов!рн!сть одержати скарги в!д споживач!в та 1'хня дов!ра; • можлив!сть зб!льшити доступ на ринки збуту
Для уряду • полегшення !нспекц!й та ефективн!ший контроль харчових продукт!в; • пол!пшення охорони здоров'я та зменшення витрат на охорону здоров'я; • полегшення м!жнародно1 торг!вл!
108 Формування ринкових вщносин в УкраУы № 10 (161)/2014
небезпечн чинники, як можуть виникати пщ час виробни-цтва, очкуються, оцЫюються, контролюються та запобка-ються. Ця система зменшуе потенцмы ризики для здоров'я споживачю вщ хвороб, спричинених харчовими продуктами, ¡дентифкуючи, запобгаючи та коригуючи проблеми по всьому харчовому ланцюгу: вщ первинного виробництва -до юнцевого споживача.
Система пщсилюе вщповщальнють та ступ¡нь контролю на рвы ваеТ харчовоТ промисловост¡ [4]. Належним чином впроваджена система НАССР веде до кращого розумЫня та гарантування всм учасниками харчового сектору безпеч-ност¡ харчових продукт¡в, даючи нову мотива^ю в Тхшй робот та надаючи корист в¡д м впровадження (табл. 2).
Висновки
Запровадження систем управл¡ння як¡стю продукцм на дослщжуваних п¡дприeмствах дозволяе: забезпечити ви-пуск безпечноТ продукцм за рахунок системного контролю на вск етапах виробництва; гарантувати, що харчов¡ про-дукти е безпечними на момент Тх споживання у Тжу; забезпечити належн г¡г¡eн¡чн¡ умови виробництва у вщповщност
з м1жнародними нормами; демонструвати вщповщнють за-стосовним законодавчим та нормативним вимогам щодо безпечност харчових продукта; укртити довр споживачю, замовниюв та органа нагляду до продукцм, що виробляеться та пщвищити ¡мщж пщприемства; розширити мережу спо-живачю продукцп'; п¡двищити в¡дпов¡дальн¡сть персоналу за випуск безпечно' продукцм та забезпечити розумЫня вс¡ма роб¡тниками п¡дприeмства першорядно'Т важливост¡ аспект¡в безпечност¡ продукцп'.
Список використаних джерел
1. Мельник Ю.Ф. Основи управляя безпечнютю харчових продукт!: навч. посВ. / Мельник Ю.Ф., Новиков В.М., Школьник Л.С. - К.: Вид-во Союзу споживачв Укра'ни, 2007. - 297 с.
2. Системи менеджменту якостк Принципи та словник: М1жнарод-ний стандарт IS0 9000:2000 // www.iso.ru
3. Система менеджменту якосй Кервництво по якост РК 01. - 2009. «УправлЫня закупками», Документацмна процедура, ДП 7.4-09.
4. УправлЫня яюстю та забезпечення якостк ТермЫи та визна-чення: ДСТУ 3230-95. - [Надано чинност 2001-03-25] - К.: Держстандарт УкраТни, 2001. - 24 с.
С.О. АРЕФ'СВ,
к.е.н., докторант кафедри фнанав, облку та аудиту, Нацюнальний ав\ац1йний унверситет
Генезис основних напряммв реструктуризацм пщприемств
У статтi розглянутi п\дкоди щодо побудови типологН та видово! приналежност реструктуризацН п\дприемств, визначенi новi напрями типового розподлу та обгрунтовано доцтьнють хнього ieрарxiчного пдпорядкування. Авторська наукова парадигма включав принцепассйний, онтолопчний та iмперативний напрями сутсно! декомпозици типв реструктуризацН п'!дприемств.
Ключов! слова: реструктуриза^я п>дприемства, напрями реструктуризации типи реструктуризации потреби п^дпри-емства.
С.А. АРЕФЬЕВ,
к.з.н., докторант кафедры финансов, учета и аудита, Национальный авиационный университет
Генезис основных направлений реструктуризации предприятий
В статье рассмотрены подходы к построению типологии и видовой принадлежности реструктуризации предприятий, определены новые направления типового распределения и обоснована целесообразность их иерархического подчинения. Авторская научная парадигма включает принцепассийное, онтологическое и императивное направления сущностной декомпозиции типов реструктуризации предприятий.
Ключевые слова: реструктуризация предприятия, направления реструктуризации, типы реструктуризации, потребности предприятия.
The article describes approaches to building typology and plant species restructuring, identified new areas of typical distribution and expediency of their hierarchical subordination. The author's scientific paradigm includes pryntsepassiynyy, ontological imperative and essential areas of decomposition types of enterprise restructuring.
Keywords: restructuring, restructuring areas, types of restructuring, needs of the enterprise.
Постановка проблеми. Сучасн економны процеси на макро- ¡ макрорвш в наомй краТы вщбуваються пщ впли-вом наближення и економки до европейських вимог та розривю певних зв'язюв ¡з росмськими пщприемства-ми, що докорЫно змЫюе роль реструктуризацм та А' мюце в систем¡ управлЫня пщприемством. Для недопущення гли-боких кризових явищ, обумовлених падЫням виробничого попиту та зниженням кутвельно' спроможност населення, викликаних наявною структурою виробництва та обмеже-нютю ресурса, з одного боку, та специфкою оргаызацмних ¡ технолопчних особливостей - з ¡ншого, необхщно пере-
осмислення поняття реструктуризацм, моделей та способ^ ТТ здмснення.
До того ж глибинн цившЬафйт зрушення, розвиток еко-номки знань обумовили необхщнють здмснення яюсних ко-ректив розумЫня форм, типв реструктуризацм пщприемств, що сприятиме розумЫню м змюту, обгрунтування потреби в тому чи ¡ншому тип задля бтьшому задоволенню вщповщ-них потреб п¡дприeмств.
Лнал13 дослщжень та публшац/й з проблеми. Проблемам реструктуризацм присвячено науков¡ прац¡ таких вчених, як 1.П. Б¡дюк, О.Д. Василик, Р.1. Грешко,. В.В. Жихар-
© С.О. АРЕФ'БВ, 2014
Формування ринкових вщносин в УкраТы № 10 (161)/2014 109
