CC BY
50
УДК 664.314.6: 664.3.033.94 DOI 10.24412/2311-6447-2021-2-98-107
Применение природных антиоксидантов в технологии молочных продуктов
The use of natural antioxidants in dairy technology
Доцент А.А. Юферова, бакалавр M.A. Сударева, доцент Я.В. Дубняк (Дальневосточный федеральный университет) Департамент пищевых наук и технологий Школы биомедицины
Associate Professor A.A. Yuferova, Bachelor В.A. Sudareva, Associate Professor Y.V. Dubnyak
(Far Eastern Federal University) Department of Food Sciences and Technology School of Bio medicine
Реферат. Исследована возможность применения бетулина (экстракта коры березы Betula pendula R.) и замороженной черники в технологии масла сливочного в качестве обогащающих компонентов и компонентов, способствующих продлению срока хранения готового продукта. Установлено, что в течение срока хранения (14 сут) в экспериментальных образцах с внесением бетулина показатели КМАФАнМ были существенно ниже (в ТОО и более раз), чем в контроле и в образце с внесением только черники. Наиболее выражен консервирующий эффект при концентрации бетулина 0,1 г/ 100 г продукта. Органолептические и физико-химические показатели продукта оставались в пределах нормы в течение всего срока хранения.
Summ.ary. The possibility of using betulin (birch bark extract Betula pendula R.) and frozen blueberries in butter technology as enriching components and components that contribute to the extension of the shelf life of the finished product is investigated. It was found that during the storage period (14 days) in the experimental samples with the introduction of betulin, the CMAFAnM indicators were significantly lower (by 100 or more times) than in the control and in the sample with the introduction of only blueberries. The most pronounced preservative effect was at a betulin concentration of 0.1 g/ 100 g of the product. The organoleptic and physico-chemical parameters of the product remained within the normal range during the entire shelf life.
Ключевые слова: масло, молочные продукты, бетулин, экстракт коры березы, черника, ягодный наполнитель, микробиологические показатели, природные антиоксид анты, обогащенные продукты.
Keywords: butter, dairy products, betulin, birch bark extract, blueberries, berry filler, microbiological indicators, natural antioxidants, enriched products.
Природные антиоксиданты как естественные агенты обмена веществ не нарушают химический гомеостаз организма и не вызывают ответной реакции со стороны иммунной системы. Тем не менее, есть определенные сложности в применении некоторых природных антиоксидантов. Их особенностью является то, что в экстрактах сохраняется вкус и запах, характерный для самого растения, что может оказать негативное влияние на органолептические характеристики готовых продуктов, а также их высокая стоимость |1]. Поиск оптимальных антиоксидантов на сегодняшний день является акту альной задачей для молохшон промышленности.
Одним из перспективных природных антиоксидантов является бетулин. По химическому составу это пентациклический тритерпеиовый спирт лупанового ряда. Он увеличивает стойкость продуктов к окислению, является сильнейшим природным консервантом, эмульгатором, антисептиком и биостимулятором одновременно. Его использование в молочной промышленности позволяет выпускать продукты с увеличенным сроком хранения [2].
€■ А.А. Юферова, М.А. Сударева, Я.В. Дубняк, 2021
Бетулин обнаружен в березе повислой (Betula pendula Roth.) и березе пушистой (Betula pubescens Ehrh.), наиболее широко распространенных в России. Бетулин также содержится в бересте белых берез (Betula alba L.), произрастающих на территории Европы. Бетулин может использоваться при производстве молочных продуктов, масла, майонеза, мясных продуктов, колбас, фарша, растительного масла, шоколада, выпечки; перспективен в производстве продуктов питания функционального назначения в целях обогащения их фитонутриентами и пролонгирования сроков хранения [3].
Широкий спектр биологической активности бетулина придает масложировой пищевой продукции функциональные свойства, а его антиоксидантное действие увеличивает сроки хранения продукции, позволяя избежать использования химических пищевых добавок, В настоящее время разработаны способы производства кисломолочных продуктов с добавлением бетулинсодержащих добавок: с тритерпенсо-держащей добавкой, с введением в состав бетулина в виде жировой эмульсии на основе молочного и/или растительного жира, с экстрактом бересты, с бетулинолом в качестве консервирующего агента [4].
Исследовано [5] влияние экстракта коры березы на развитие молочнокислых микроорганизмов. Установлено, что внесение экстракта в ферментированные молочные напитки увеличивает рост количества молочнокислых микроорганизмов и подавляет патогенную микрофлору. Предложено использование для обогащения сырных продуктов бетулина и растительных ингредиентов [6]. Новым элементом при разработке технологии производства сырных продуктов является подготовка наполнителя, в качестве которою применяется бетулин и функциональные компоненты.
Проводились исследования, связанные с разработкой технологии модифицирования полимерной тары природными антимикробными и антиоксидантными компонентами [7J. В качестве природных модификаторов использовался экстракт коры березы с основным действующим компонентом - «бетулин» и экстракт коры лиственницы с основным действующим компонентом - «дигидрокверцетин». Исследования [8] показали, что экстракт коры березы не изменяет ферментацию молочной среды, не вступает в реакцию с находящимися в молоке аминокислотами и усиливает стабилизирующие свойства аминокислот, влияющих на сохранность молока и молочных продуктов в процессе хранения.
Разработана технология творожных паст с применением натуральных растительных компонентов (бетулннол) [9]. Готовый продукт благодаря растительному компоненту в своем составе имеет необходимые витамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы, удовлетворяющие суточную потребность организма человека.
С антиоксидантной композицией природного происхождения, содержащей бетулин, разработана технология производства творога функционального назначения [10]. Известно, что витамин Е, содержащийся в сливочном масле, обладает антиок-сидантными свойствами, но имеет свойство окисляться самостоятельно. Применение дополнительных антиоксидантов и вкусовых компонентов может способствовать меньшим потерям витамина Е в процессе хранения сливочного масла [11].
Усилить антиоксидантную активность можно внесением в масло ягодных компонентов, обладающих такими свойствами. Одной из таких ягод является черника. В чернике содержатся антоцианы, которые выступают в роли активного антиокси-данта, около 8 % полезных Сахаров (фруктоза, глюкоза и сахароза), достаточный уровень органических кислот (лимонной, яблочной, уксусной и пр.), витамины (А, В, С, РР). Черника богата пектинами, клетчаткой и макроэлементами, такими, как кальций, натрий, фосфор, магний, железо, марганец.
В ходе маркетингового исследования [12] был подтвержден возможный высокий спрос па сливочное масло, обогащенное ягодами. В результате анкетирования выявлено, что 90 % из числа опрошенных респондентов обращают внимание на цвет сливочного масла и 82 % респондентов готовы приобрести масло с необычным цветом, вызванным внесением полезных растительных компонентов.
Цель работы - разработка технологии сливочного масла с добавлением черники и бетулина (экстракта коры березы Betula pendula R.) для обогащения продукта и увеличения его сроков хранения.
Для создания продукта с добавлением экстракта коры березы Betula pendula R. (сливочное масло с черникой) использовали: сахар белый (ГОСТ 33222); сливки (ГОСТ 34355); чернику быстрозамороженную (ГОСТ 33823); бетулин (ТУ 9154-00135348291-16).
Работа включ£1ла следующие этапы: изучение органолептических показателей бетулина; разработку технологии сливочного масла с черникой с добавлением бетулина; определение показателей качества полученного продукта. Методы исследований: органолептическая оценка (ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011), массовая доля жира (ГОСТ 5867); титруемая кислотность (ГОСТ 3624); массовая доля влагн (ГОСТ 3626); витамин А (ГОСТ Р 55361); определение показателей микробиологической порчи: бактерий группы кишечных палочек (ГОСТ Р 31747), КМАФАМнМ (ГОСТ 10444.15), Staphylococcus aureus (ГОСТ 30347, ГОСТ 31746), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл (ГОСТ 31659), Listeria monocytogenes (ГОСТ 32031), дрожжей и плесневых (ГОСТ 10444.12), Е. Сой (ГОСТ 30726), допустимые нормы показателей безопасности (TP ТС 021/2011).
Изучены органолеитические характеристики бетулина для пищевого использования: кристаллический порошок, белого цвета, слабый вяжущий вкус, запаха нет.
Исходя из представленных данных можно сделать вывод о целесообразности использования данного вещества в технологии молочных продуктов, Бетулин является жирорастворимым, поэтому его использовали в качестве компонента продукта с высоким содержанием жира - сливочного масла. Для разработки нового продукта с добавлением экстракта за основу были взяты рецептуры сливочного масла с наполнителями [13). В технологии сливочного масла с добавлением бетулина были использованы концентрации бетулина: 0,10 и 0,01 г/ 100 г. Выбор концентраций обусловлен тем, что при адекватном потреблении масла (10 г) не будет превышен уровень среднесуточного потребления бетулина (адекватный уровень его потребления равен 40 мг/сут) [14]. Были подготовлены образцы: контрольный и «Масло сливочное с черникой с добавлением бетулина« массой 100 г (табл. 1).
Таблица 1
Рецептура на 100 г/1 т сливочного масла с черникой с добавлением бетулина (с учетом потерь)
Компоненты Масло сливочное (контроль) Масло сливочное с черникой
Концентрация бетулина 0,1 % Концентрация бетулина 0,01 %
Количество
г/100 г кг/ 1 т г/100 г кг/ 1 т г/100 г кг/1 т
Сливки 105,0 1010,0 86,7 867 86,7 867
Сахар - - 10,3 103 10,3 103
Черника - - 3,5 35 3,5 35
Бетулин - - 0,1 1 0,01 0,1
Выход 100,0 1000,0 100,0 1000,0 100,0 1000,0
Технологическая схема получении «Масла сливочного с черникой с добавлением экстракта коры березы» включает следующие этапы. Прием сырья. Подогревание молока (I = 36-39 °С, Т = 16-20 °Т) и его сепарирование для выделения сливок. Пастеризация сливок (дезодорадия) для уничтожения вегетативных форм микроорганизмов. Низкотемпературная подготовка сливок (охлаждение до 4-8 °С для частичного затвердевания жира). Сбивание сливок при 8-14 °С в течение 40-60 мин для формирования масляного зерна размером 3-5 мм. Промывка масляного зерна с целью повышения стойкости при хранении и регулировании массовой доли влаги в готовом продукте. Подготовка дополнительных компонентов: измельчение черники и дробление сахара (<Зотв= 0,6 мм). Предварительное разведение бетулина в 10 % масла для равномерного распределения бетулина в массе масла. Смешивание масла с наполнителями (сахар, черника, бетулин) для однородного распределения всех компонентов смеси. Механическая обработка масла для объединения разрозненных зерен в пласт масла. Хранение сливочного масла с черникой с добавлением бетулина осуществляется до 14 сут при температуре 3+2 °С (рис. 1).
Приемка сырья {Молоко, сахар, черника, сету.ищ) *
Охлаждение н хранение
молока г-4-6 "С
Подогревание, сепарирование молока
1-36-39 "С *
Подготовка дополнительных компонентов
Пастеризация сливок 1=35-90 °С
т- 15-20 мни ♦ -
I
Черника
Физическое созревание
1- 4-3 "С
т~бчас *
Сахар
Сбивание слеток т- £-14 "С
т- 40-60 мни *
Промывка масляного герна
Измельчение
0.6 мм
Масло (10% бецаии
Смешивание масла с наполнителями
Расселение
Механическая обработка iiac.ii ♦ -
Хранение: г- 3=2 °С, т» 14 сух
Рис. 1. Технологическая схема производства сливочного масла с черникой с добавлением бетулина
Данные органолептической оценки представлены в таблицах 2,3.
Таблица 2
Органолептнческая характеристика сливочного масла с черникой с добавлением бетулина
Показатель Образец
Сливочное масло (контроль) Сливочное масло с черникой с добавлением бетулина 0,10 % Сливочное масло с черникой с добавлением бетулина 0,01 %
Внешний вид и консистенция Консистенция пластичная, плотная, однородная, поверхность на срезе сухая Консистенция пластичная, поверхность с включением мелких частиц черники, на срезе присутствуют одиночные мелкие капельки влаги
Цвет Светло-желтый, однородный по всей массе Светло-желтый, с розово-фиолетовыми вкраплениями частиц черники
Вкус Выраженный сливочный, без посторонних привкусов Сливочный, сладкий, с выраженным привкусом черники
Запах Сливочный, без посторонних запахов Сливочный, с запахом черники
Таблица 3
Органолептическая характеристика сливочного масла с черникой с добавлением бетулина, баллы
Номер образца Продукт Концентрация экстракта коры березы Внешний вид Консистенция Цвет Вкус Аромат Суммарное количество баллов
1 Сливочное масло (контроль) 20 20 20 17 16 93
2 Сливочное масло с черникой с добавлением бетулина 0,1 18 20 19 20 19 96
3 Сливочное масло с черникой с добавлением бетулина 0,01 18 20 19 20 19 96
Из данных табл. 2, 3 можно сделать вывод, что бетулнн не влияет на органо-лептические характеристики экспериментальных образцов; сливочное масло с черникой и бетулином имеет выраженные вкус и аромат черники, что положительно влияет на органолептические показатели разработанного продукта в отличие от контрольного образца.
Пищевая ценность экспериментальных образцов: белки - 1,3 г, углеводы -11,6 г, энергетическая ценность - 685,2 ккал.
Нейтральные Органолептические достоинства бетулина позволяют судить о рациональности данной добавки в продуктах питания на примере сливочного масла с черникой. Данное технологическое решение позволило бы расширить ассортимент масложировой продукции и обогатить пищевой рацион населения витаминами (табл. 4).
Таблица 4
Содержание витамина А в 100 г продукта
Наименование образца Содержание витамина А, мкг Процент от суточной потребности Среднесуточная потребность, мкг
Масло сливочное (контроль) 330±50 33 1000
Масло сливочное с черникой с добавлением бетулина От 600 до 800 (+80) От 60 до 80
Физико-химические показатели образцов представлены в таблицах 5, 6.
Таблица 5
Физико-химические показатели сливочного масла (контроль)
Наименование показателя Фактическое содержание Значение показателя по ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические уелоВИЯи
Массовая доля жира, %, не менее 80,3 80,0
Массовая доля влаги, %, не более 17,2 18,0
Титруемая кислотность молочной плазмы, :Т 20,1 Не более 26,0
Таблица 6 Физико-химические показатели экспериментальных образцов
Наименование показателя Фактическое содержание Значение показателя по ГОСТ 32899-2014 «Масло сливочное с вкусовыми компонентами»
Массовая доля жира, %, не менее 70,4 52,0
Массовая доля влаги, %, не более 31,8 30,0
Массовая доля сухих веществ, %, не менее в том числе черники 13,0 18,0
Из данных таблиц 5, 6 видно, что сливочное масло (контроль) соответствует ГОСТ 32261, тогда как масло сливочное с черникой превышает допустимую норму массовой доли влаги. Таким образом, целесообразнее будет заменить замороженную чернику сублимированной для уменьшения количества свободной влаги и повышения массовой доли сухих веществ в готовом продукте.
На начальном этапе работы была выявлена необходимость применения бетули-на в технологии сливочного масла с черникой (табл. 7).
Таблица 7
Микробиологические показатели образцов сливочного масла без внесения бетулнна (фоновые испытания)
Наименование показателя Образцы Предельно допустимые значения
Сливочное масло без добавок Сливочное масло с черникой
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более <100 1,7Т0Г> Г 10й
БГКП (колиформы), в 1,0 г Отс. Присутств. 0,01
S. aureus в 1,0 г Отс. Отс. 0,01
L. monocytogenes в 1,0 г Отс. Отс. 25,0
Патогенные м/о и сальмонеллы в 25 г Отс. Отс. 25,0
Дрожжи и плесени, КОЁ/г, не более <10 90 100,0
При добавлении в рецептуру сливочного масла черники (таблица 9), происходит дополнительное обсеменение. Поэтому необходимо усовершенствовать рецептуру, добавив в нее бетулин. Микробиологические исследования продукта с добавлением бетулина (табл. 8-10).
Таблица в
Микробиологические показатели (фоновые испытания)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы ), в 1,0 г S. aureus в 1,0 г L. monocytogenes в 1,0 г Патогенные м/о и сальмонеллы в 25 г Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Факт ПДК Факт ПДК Факт ПДК Факт ПДК Факт ПДК Факт ПДК
Масло сливочное (контрольный образец)
<100 1-10г> отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Масло сливочное с черникой с добавлением бетулина (0,10)
<100 МО® отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Масло сливочное с черникой с добавлением бетулина (0,01)
4*102 мог» отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Таблица 9
Микробиологические показатели (7-е сутки хранения)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0 г S. aureus в 1,0 г L, monocytogenes в 1,0 г Патогенные м/о и сальмонеллы в 25 г Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Факт пдк Факт пдк Фак т пдк Факт пдк Факт ПДК Фак т пдк
Масло сливочное (контрольный образец)
2,2*10'3 1105 отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Масло сливочное с черникой с добавлением бет )лина (0,10)
<100 1Т05 отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Масло сливочное с черникой с добавлением бет ¡лина (0,01)
4,3*102 1105 отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Таблица 10
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы), в 1,0 г S. aureus в 1,0 г L. monocytogenes в 1,0 г Патогенные м/о и сальмонеллы в 25 г Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более
Факт ДДК Факт ПДК Факт ПДК Факт пдк Факт ПДК Факт пдк
Масло сливочное (контрольный образец)
7,1*10= 1105 отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. 25 <10 100
Масло сливоч}юе с черникой с добавлением бетулина (0,10)
2,3*10^ 1105 отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. |25 <10 100
Mac.no сливочное с черникой с добавлением бетулина (0,01)
8,1*103 М05 отс. 0,01 отс. 0,01 отс. 25 отс. |25 <10 100
Из табл. 8-10 видно, что после добавления Экстракта коры березы наблюдается снижение концентрации аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, что сказывается на увеличении сроков хранения готовых продуктов; БГКП, S. aureus, L. monocytogenes, сальмонеллы, плесени и дрожжи отсутствуют. Дшшые микробиологические показатели соответствуют нормам TP ТС 021/2011 (табл. 11).
Таблица 11
Показатели безопасности сливочного масла с черникой с добавлением бетулина
Наименование вещества (элемента) Фактическое содержание, мг Допустимый уровень его содержания, мг/кг (для радионуклидов -Бк/кг), не более
Токсичные элементы Свинец 0,0057±0,02 0,10
Мышьяк 0,033+0,01 0,10
Кадмий <0,003 0,03
Ртуть <0,005 0,03
Медь <0,002 0,40
Железо <0,005 1,50
Никель <0,005 0,70
Пестициды Гексахлорциклогексан (а, р, у -изомеры) <0,003 1,25
ЦДТ и его метаболиты <0,003 1,00
Микотоксины Афлатоксин М1 < 0,0005 0,0005
Антибиотики Левом ицетин Не обнаружено Не допускается, менее 0,01
Тетрациклиновая группа Не обнаружено Не допускается, менее 0,01 ед/г
Стрептоми ци н Не обнаружено Не допускается, менее 0,5 ед/г
Пенициллин Не обнаружено Не допускается, менее 0,01 ед/г
Транс-изомеры жирных кислот <3,0 8,0 %
Показатели окислительной порчи: Кислотность жировой фазы 1,8 2,5 °К
Перекисное число 2,7 10,0 мэкв/кг
Радионуклиды Цезий-137 <10 200
Стронций-90 <10 60
Была разработана технология сливочного масла с добавлением черники и бетулина; определено, что 100 г разработанного продукта содержит 600-800 мкг витамина А, что составляет 60-80 %от его суточной нормы потребления. Дш-п-гые исследований микробиологических показателей разработанного продукта свидетельствуют о некотором консервирующем эффекте внесенного компонента бетулина, который зависит от его концентрации и более выражен при концентрации 0,1 г/ 100 г продукта. В течение срока хранения в экспериментальных образцах показатели КМАФАнМ были существенно ниже (в 100 и более раз), чем в контрольном образце. Органолентические и физико-химические показатели разработанного продукта оставались в пределах нормы в течение всего срока хранения. В 10 г разработанного продукта содержится от 1,0 до 10,0 мг бетулина, что составляет 2,5...25 % от адекватного уровня его потребления,
ЛИТЕРАТУРА
1. Куприна, А.О. Масло сливочное с антиоксидантным комплексом «Atoe vera» и береста «Полезный завтрак» / А.О. Куприна, A.B. Мамаев, А.П. Симоненкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов - 2013. - №5 (22). -С. 49-54.
2. Исаева, А.Ю. Использование бетулина в технологии пищевых продуктов / A.IO. Исаева, A.B. Гребенщиков // Успехи современного естествознания - 2012. -No 6.-С. 133а.
3. Решетник, Е.И. Перспективы использования экстракта коры березы в технологии функциональных продуктов питания / Е.И. Решетник, В.А, Макспмюк // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной Году экологии в России. В 2-х частях. Агропромышленный комплекс: проблемы и перспективы развития, 2017. - С. 149-152.
4. Патент РФ 2010139013/10, 20.03.2011. Способ консервирования обезжиренного молока и обезжиренных молочных продуктов // Патент России № 2462037, 2011. Бюл. № 27. / Балакшин, В.В., Чистяков, А.Н., Тюрина, H.A. [и др.].
5. Решетник, Е.И. Влияние экстракта коры березы на развитие молочнокислых микроорганизмов / Е.И. Решетник, В.А. Максимюк // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. -М.: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 2018. - Nl> 1. - С. 218.
6. Строчук, A.B. Разработка технологии сырных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами на основе сырья дальневосточного региона / A.B. Строчук, III. Чжан // Материалы IX Евразийского экономического форума молодежи. В 2-х томах. Азия - Россия - Африка: экономика будущего. - Екатеринбург, 2018.-С. 163-165.
7. Федотова, О.Б. Разработка инновационной тары для мясной, молочной и пищевой продукции, модифицированной природными антимикробными и антиокси-дантными компонентами / О.Б. Федотова, Д.М. Мяленко // Международная научно -практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова, 2016. - № 1. - С. 321-322.
8. Максимюк, В.А. Исследование возможности обогащения молочных продуктов питания экстрактом коры березы / В.А. Максимюк, Е.И. Решетник // Пищевые инновации и биотехнологии. Материалы V Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 2017. -С. 526-527.
9. Вербицкий, А.П. Творожные пасты с растительными компонентами / А.П. Вербицкий, Н.В. Котова // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. - 2018. - No 15 (178). - С. 137-143.
10. Ярина, М.В. Творог функционального назначения с антиоксидантной композицией природного происхождения - «Белое наслаждение» / М.В. Ярина, A.B. Мамаев, А.П. Снмоненкова / / Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 2 (25). - С. 66-73.
11. Нилова, А.П. Сливочное масло с вкусовыми компонентами: качество и стойкость при хранении / А.П. Пилона, Е.А. Скутина, С.М. Малютенкова // Технология и продукты здорового питания. Материалы IX международной научно-практической конференции, посвященной 20-летию специальности, 2015. - С. 288292.
12. Гусев, H.A. Исследования по обогащению масла сливочного компонентами ягодного сырья / H.A. Гусев, A.C. Байдалинова // V МЕЖДУНАРОДНЫЙ БАЛТИЙСКИЙ МОРСКОЙ ФОРУМ. Материалы форума, Калининград, 2017. - С. 1323-1329.
13. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - Т.2. - 336 с.
14. Единые санитарио-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарио-эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза. -2011.- 1011 с.
REFERENCES
1. Kuprina, А.О. Butter with the antioxidant complex "Aloe vera" and birch bark "Useful breakfast "/A.O. Kuprina, A.V. Mamaev, A.P. Simonenkova//Technology and commodity science of innovative food products - 2013. - Ns 5 (22). - Page 49-54.
2. Isaeva, A.Yu. The use of betulin in food technology/A.Yu. Isaeva, A.V. Grebenshchikov/ / Successes of modem natural science - 2012. - № 6. - Page 133a.
3. Reshetnik, E.I. Prospects for the use of birch bark extract in the technology of functional food products/ЕЛ. Reshetnik, V.A. Maksimyuk/ /Materials of the international scientific and practical conference dedicated to the Year of Ecology in Russia. In 2 parts. Agro-industrial complex: problems and development prospects, 2017. - Page 149152.
4. Patent of the Russian Federation 2010139013/10, 20.03.2011. Method for preservation of defatted milk and defatted dairy products/ / Patent of Russia № 2462037, 2011. Buhl. No. 27 ./Baiakshin, V.V., Chistyakov, A.N., Tyurina, N.A. (and others].
5. Reshetnik, E.I. Influence of birch bark extract on the development of lactic microorganisms/E.I. Reshetnik, V.A. Maksimyuk//International scientific and practical conference dedicated to the memory of Vasily Matveevich Gorbatov. - M.; Federal State Budgetary Scientific Institution 'Federal Scientific Center for Food Systems named after V.M. Gorbatov" RAS, 2018. - № 1. - Page 218.
6. Strochuk, A.V. Development of the technology of cheese products enriched with functional ingredients based on raw materials of the Far Eastern region/A.V. Strochuk, Sh. Zhang/ /Materials of the IX Eurasian Economic Forum of Youth. In two volumes. Asia - Russia - Africa: the economy of the future. - Yekaterinburg, 2018. - Page 163-165.
7. Fedotova, O.B. Development of innovative containers for meat, daiiy and food products modified with natural antimicrobial and antioxidant components/O.B. Fedo-tov, D.M. Malyatenko//International Scientific and Practical Conference dedicated to the memory of Vasily Matveevich Gorbatov, 2016. - № 1. - Page 321-322.
8. Maksimyuk, V.A. Research on the possibility of enriching dairy foods with birch bark extract/V.A. Maksimyuk, E.l. Reshetnik//Food innovations and biotechnology. Proceedings of the V international Scientific Conference. FSBOU VO "Kemerovo Technological Institute of the Food Industry (University)," 2017. - Page 526-527.
9. Verbitsky, A.P. Curd pastes with plant components/A.P. Verbitsky, N.V. Koto-va/ / News of agricultural science of Taurida. -2018. - No 15 (178). - Page 137-143.
10. Yarina, M.V. Curd of functional purpose with an antioxidant composition of natural origin - "White enjoyment "/M.V. Yarina, A.V. Mamaev, A.P. Simonenkova// Technology and commodity science of innovative food products. - 2014. - Nq 2 (25). -Page 66-73.
3.1. Niiova, L.P. Butter with taste components: quality and storage resistance/L.P. Nilova, E.A. Skutina, S.M. Malyutenkova//Technology and healthy foods. Materials of the IX International Scientific and Practical Conference dedicated to the 20th anniversary of the specialty, 2015. - Page 288-292.
12. Gusev, N.A. Research on the enrichment of butter with components of berry raw materials/N.A. Gusev, L.S. Baidalinova//V INTERNATIONAL BALTIC-SKY MARINE FORUM. Forum materials, Kaliningrad, 2017. - Page 1323-1329.
13. Stepanova, L.I. Directory of daiiy technologist. Technology and Formulations/ L.I. Stepanova. - St. Petersburg: GIORD, 2003. - T.2. - 336 p.
14. Uniform sanitary-epidemiological and hygienic requirements for goods subject to sanitary-epidemiological supervision (control) of the Customs Union. - 2011. - 1011 p.
