CC BY
125
Гигиена / ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
Ш
Применение препаратов
на основе перекиси водорода при санитарной обработке оборудования и поверхностей в
убойном цехе
А.С. Иванова, ОАО «Братцевское»
С.С. Козак, канд. вет. наук, ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии
При производстве пищевых продуктов важно соблюдение профилактических мер, направленных на повышение качества выпускаемой продукции, уменьшение распространения бактерий, вызывающих пищевые отравления. Одной из мер решения этой проблемы является изыскание новых химических веществ, применение которых в процессе мойки и дезинфекции оборудования и помещений цеха будет способствовать получению продукции более безопасной в санитарном отношении 348. Тщательная очистка и дезинфекция позволяет предотвратить загрязнение птицепродуктов как патогенными микроорганизмами, так и микроорганизмами, вызывающими порчу продуктов [6].
Ключевые слова: санитарная обработка, убойный цех, перекись водорода, дезинфицирующие средства.
Для санитарной обработки предприятий предложен широкий арсенал традиционных и новых химических дезсредств (гидрооксиды, кислоты, альдегиды, хлорсодержащие и пр.), однако большинство из них малопригодны для дезинфекции объектов, имеющих контакт с пищевыми продуктами [5].
Противомикробное действие Н2О2 связано с ее высокой окислительной активностью; выделяющийся при ее разложении микробными
и тканевыми протеазами кислород окисляет сульфгидрильные и гидроксильные группы белков и липидов, вызывая гибель микробов
Перспективным направлением в поиске доступных дезинфектантов является использование препаратов на основе перекиси водорода. Большим преимуществом препаратов является то, что основное действующее вещество (перекись водорода) распадается на безвредные химические соединения — кислород и воду [1]. Перекись водорода обладает универсальным противомикробным действием: к ней чувствительны грамположительные и грамотрица-тельные бактерии, вирусы, многие виды патогенных грибов, она вызывает гибель спор большинства спо-рогенных бактерий. Противомикробное действие Н2О2 связано с ее высокой окислительной активностью; выделяющийся при ее разложении микробными и тканевыми протеазами кислород окисляет сульфгидрильные и гидроксильные группы белков и липидов, вызывая гибель микробов [7].
В настоящее время появилось много средств санитарной обработки с новыми свойствами в т.ч. экологически безопасных, обладающих невысокой коррозионной активностью. Они представляют интерес в плане применения для санитарной обработки оборудования и помещений птицеперерабатывающих предприятий [4].
Мы провели испытания дезинфицирующих свойств средств на основе перекиси водорода «Дез-1» и «Дезинбак супер» при санитарной обработке оборудования и поверхностей в помещениях цеха по убою и переработке птицы.
Эти средства обладают дезинфицирующим и фунгистатическим действием. Они не взрывоопасны и инертны ко всем видам пластмасс, эмали, стеклу, резины, металлам и другим материалам. По уровню острой токсичности средства «Дез-1» и «Дезинбак супер» относятся к IV классу малотоксичных веществ, в том числе при ингаляционном воздействии, не обладают кумуляцией [2, 3].
Предварительно в лабораторных условиях были определены оптимальные рабочие концентрации растворов изучаемых средств, которые обладали достаточной дезинфицирующей активностью по отношению к эталонным штаммам E. coli штамм 675, S. typhimu-rium штамм 55 и S. aureus штамм Лосманов, для последующих опытов на производстве. Так же была изучена коррозионная активность растворов «Дез-1» и «Дез-инбак супер» по отношению к нержавеющей стали.
Затем были проведены производственные испытания средств.
Целью наших исследований было выяснить эффективность дезинфицирующих свойств растворов
№ 3 июнь 2011 ВСё О МЯСЕ
33
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА / Гигиена
препаратов «Дез-1» и «Дезинбак супер» при обработке помещений и цехов по убою и переработке птицы.
Отбор проб, подготовку их к анализу, определение микробиологических показателей смывов с оборудования проводили согласно действующей нормативно-технической документации.
Результаты производственных испытаний дезинфицирующих свойств препарата «Дез-1» при обработке помещений и поверхностей цеха по убою и переработке птицы представлены в таблице 1. Из таблицы 1 видно: - растворы средства «Дез-1» 0,3 % концентрации снижают микробную обсемененность оборудования на 58,0 %, показатели КМАФАнМ в некоторых случаях выше нормативных, бактерицидное действие на БГКП недостаточно;
- 0,7 % концентрации снижают микробную обсемененность на 91,3 %, но показатели КМАФАнМ не соответствуют нормативным;
- растворы в 1,0%-й и 1,5%-й концентрациях снижают микробную обсемененность на 96,1 % и 99,5 % соответственно, но показатели выше нормы, БГКП не обнаружены;
- 2,0-2,5%-е концентрации средства в цехе первичной переработки птицы снижает показатели КМАФАнМ до нормативных (5 • 102), БГКП не обнаружены. Экспозиция составляла 20 минут. Результаты исследований по изучению дезинфицирующих свойств средства «Дезинбак супер» при санитарной обработке оборудования и поверхностей в помещениях цеха по убою и переработке птицы представлены в таблице 2.
Таблица 1. Результаты санитарной обработки поверхностей и оборудования цеха санитарного забоя
птицы с использованием средства «Дез-1» при температуре растворов 35-40°С и экспозиции 20 мин
Показатели Объект исследования
Шпарильный чан Ящик Упаковочный стол Разделочный стол Центрифуга Пол Бачок
Фон КМАФАнМ (1,2 ± 0,03) • 104* (4,3 ± 0,08) • 104 (7,8 ± 0,12) • 105 (8,5 ± 0,12) • 105 (1,3 ± 0,03) • 105 (1,5 ± 0,02) • 104 (1,8 ± 0,04) • 104
БГКП + + + + + + +
Концентрация раствора, % 0,3 КМАФАнМ (4,8 ± 0,18) • 103 (5,2 ± 0,24) • 103 (3,3 ± 0,16) • 105 (4,3 ± 0,22) • 105 (5,7 ± 0,36) • 104 (1,2 ± 0,14) • 104 (1,1 ± 0,08) • 104
БГКП — + + + + + +
0,7 КМАФАнМ (1,1 ± 0,08) • 103 (1,2 ± 0,12) • 103 (6,8 ± 0,28) • 104 (8,2 ± 0,46) • 104 (2,5 ± 0,24) • 104 (8,2 ± 0,36) • 103 (6,2 ± 0,24) • 103
БГКП — — + — — — —
1 КМАФАнМ (9,1 ± 0,08) • 102 (7,8 ± 0,38) • 102 (3,1 ± 0,22) • 104 (1,2 ± 0,14) • 104 (3,9 ± 0,22) • 103 (1,8 ± 0,16) • 103 (1,1 ± 0,14) • 103
БГКП — — — — — — —
1,5 КМАФАнМ (1,6 ± 0,08) • 102 (3,2 ± 0,12) • 102 (3,9 ± 0,18) • 103 (3,1 ± 0,23) • 103 (4,9 ± 0,16) • 102 (5,7 ± 0,12) • 102 (5,2 ± 0,18) • 102
БГКП — — — — — — —
2 КМАФАнМ (1,2 ± 0,04) • 102 (2,1 ± 0,03) • 102 (4,9 ± 0,12) • 102 (5,1 ± 0,16) • 102 (2,1 ± 0,06) • 102 (3,2 ± 0,08) • 102 (1,2 ± 0,06) • 102
БГКП — — — — — — —
2,5 КМАФАнМ 50 ± 0,18 70 ± 0,22 1,2 ± 0,08 • 102 1,3 ± 0,08 • 102 80 ± 0,28 90 ± 0,24 70 ± 0,21
БГКП — — — — — — —
Примечание: * М ± т, + — обнаружено,--не обнаружено.
Таблица 2. Результаты санитарной обработки оборудования и поверхностей в помещениях цеха по убою и переработке птицы с использованием средства «Дезинбак супер»
Фон Концентрация раствора, %
Объект исследования 3,0 3,5 4,0
КМАФАнМ БГКП КМАФАнМ БГКП КМАФАнМ БГКП КМАФАнМ БГКП
Центрифуга (1,4 ± 0,14) • 105* + (7,7 ± 0,72) • 102 — (6,6 ± 0,52) • 102 — 70 ± 5 —
X о ю Шпарильный чан (снаружи) (4,6 ± 0,32) 104 + (9,2 ± 0,65) • 102 — (4,4 ± 0,38) • 102 — 90 ± 8 —
ая н а 1— и Стол для потрошения (3,6 ± 0,32) 106 + (7,8 ± 0,68) • 102 — (7,8 ± 0,57) • 102 — (3,6 ± 0,32) • 102 —
н а о Стена (2,8 ± 0,24) 106 + (3,8 ± 0,43) • 103 — (8,4 ± 0,74) • 102 — (2,2 ± 0,25) • 102 —
Пол (1,9 ± 0,12) • 106 + (4,2 ± 0,42) • 104 — (4,8 ± 0,36) • 103 — (3,1 ± 0,38) • 102 —
Транспортер (4,8 ± 0,46) • 104 + (9,2 ± 0,84) • 102 — 90 ± 6 — < 10 —
я о Желоб (4,2 ± 0,34) • 104 — (6,3 ± 0,37) • 102 — 30 ± 2 — < 10 —
б X Упаковочный стол (5,4 ± 0,45) • 103 — < 10 — 30 ± 3 — < 10 —
е Стена (8,1 ± 0,56) • 104 — (1,2 ± 0,22) • 102 — 80 ± 7 — < 10 —
Ящик (1,4 ± 0,17) • 103 — < 10 — 30 ± 3 — < 10 —
Примечание: * М ± т, + — обнаружено,--не обнаружено.
34
Всё о МЯСЕ
ßP
ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА / Гигиена
При обработке использовали растворы с температурой 20 ± 2°С и экспозицией 20 мин.
Из таблицы 2 видно, что обработка растворами средства «Дезинбак супер» с концентрацией 3,5% и температурой 35-40°С в течение 20 минут позволяет снизить общую микробную обсемененность на 2-4 порядка (99,6%), полностью инактивировать БГКП; 4,0%-й концентрации — снизить общую микробную обсемененность на 3-4 порядка (на 99,9%), показатели КМА-ФАнМ соответствуют нормативным (менее 5 • 102).
Проведенные исследования позволяют сделать вывод о хороших дезинфицирующих свойствах
водных растворов препаратов на основе перекиси водорода «Дез-1» и «Дезинбак супер»
Коррозионная активность 2,0%-го раствора препарата «Дез-1» составляет 0,0476 г/м2 ч, а 5,0%-го раствора «Дезинбак супер» — 0,0493 г/м2 ч, следовательно нержавеющая сталь марки относится к вполне стойким материалам по отношению к коррозионной активности водных растворов препаратов «Дез-1» и «Дезинбак супер».
Проведенные исследования позволяют сделать вывод о хороших дезинфицирующих свойствах водных растворов препаратов на основе перекиси водорода «Дез-1» и «Дезинбак супер».
Заключение: испытанные препараты могут быть рекомендованы для применения в цехах птицепере-
рабатывающей промышленности в виде 2,0-2,5% растворов «Дез-1» и 3,5%-х растворов «Дезинбак супер» для санитарной обработки оборудования и поверхностей в помещениях. Контакты:
Иванова Александра Сергеевна
Козак Сергей Степанович, тел. раб.: (499) 728-74-54
Литература
1. Бойдевлятов А.В. Охрана окружающей среды от загрязнения дезинфектантами // Птицеводство. — 1981. — № 6. — с. 34.
2. Инструкция по применению Дез-1 для дезинфекции объектов ветнадзора на предприятиях птицеперерабатывающей и мясной промышленности и профилактики инфекционных болезней животных, Москва — 2006.
3. Инструкция по применению дезинфицирующего средства «Дезинбак супер» для дезинфекции оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений в птицеперерабатывающей промышленности» Москва-2006.
4. Козак С.С., Иванова А.С. Применение препарата «ДЕЗ-1» для обработки загрязненных пищевых яиц. Птица и птицепро-дукты, 2004., № 1, стр. 44-45.
5. Шестопалов Н.В. Задачи дезинфекции, дезинсекции и дератизации в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия человека // Дезинфекционное дело. — 2004. — № 4. — с.20-24.
6. Bilgili S.F. Sanitary/hygienic processing equipment design. «World's Poultry Science Journal», 2006, Vol. 62 No. 1 p. 115-123.
7 http://www adentina com/Peroxide of hydrogen html
