CC BY
17
УДК: 637.12.639: 634.1.054: 613.287.6 DOI 10.24412/2311-6447-2022-2-32-39
Применение порошка аронии и козьего молока в изготовлении йогурта и исследование его свойств
The use of chokeberry powder and goat milk in the manufacture yogurt and the study of its properties
Доцент А.Г. Беляев (ORCID ID 0000-0003-3445-6850), (Юго-Западный государственный университет) кафедра товароведения, технологии и экспертизы товаров, тел. +7 (4712) 32-46-66 E-mail: [email protected]
профессор Ю.В. Фурман (ORCID ID 0000-0002-6358-044Х),
(Курский государственный медицинский университет) научно-исследовательский институт экспериментальной медицины, тел. +7 (4712) 588-137 E-mail: [email protected]
профессор В.В. Мосягин (ORCID ID 0000-0001-6970-395Х), (Курский Федеральный аграрный научный центр) тел. +7 (4712) 53-42-56 E-mail: ugnoe [email protected]
Associate Professor A.G. Belyaev, (Southwest State University) chair of Commodity Science, Technology and Examination of Goods, tel. +7 (4712) 32-46-66 E-mail: [email protected]
Professor Yu.V. Furman, (Kursk State Medical University) Research Institute of Experimental Medicine, tel. +7 (4712) 588-137 E-mail: [email protected]
Professor V.V. Mosyagin, (Kursk Federal Agrarian Scientific Center) tel. +7 (4712) 53-42-56 E-mail: [email protected]
Реферат. Среди молочных продуктов йогурт является одним из самых популярных. Основное сырье для производства молочной продукции - это коровье молоко. В мире оно занимает первое место и составляет 83,5 %, а козье молоко находится на 3-м месте и составляет 2,2 %. Козье молоко удовлетворяет потребности в качественном и количественном соотношении пищевых веществ. Оно обладает противоаллергенными свойствами, что, в первую очередь, связано с его белковым составом. Получение новых видов молочных продуктов сводится к использованию нетрадиционного сырья или новых видов заквасок с применением в составе культур, улучшающих процессы метаболизма, и повышающих иммунитет человеческого организма. Цель исследования - изучение применения порошка аронии и козьего молока при изготовлении опытных образцов йогурта и исследование их свойств. Исследовали орга-нолептические и физико-химические свойства полученных образцов йогуртов с использованием в рецептуре порошка аронии с заменой основного сырья - молока. Обосновано использование аронии при изготовлении йогуртов из козьего молока, способ их получения. Впервые проведено исследование содержания элементов железа и фосфора в различных образцах разрабатываемых йогуртов, обогащенных растительной добавкой аронии в различных концентрациях, определены наиболее эффективные концентрации внесения обогащающей добавки, улучшающие элементный состав пищевого продукта без потери органолептической ценности йогуртов. Впервые проведен спектрометрический анализ контрольного и опытных образцов йогуртов, проведена их сравнительная характеристика.
Summary. Among dairy products, yogurt is one of the most popular. The main raw material for the production of dairy products is cow's milk. In the world, it ranks first and accounts for 83.5 %, while goat milk is in 3rd place and accounts for 2.2 %. Goat milk satisfies the need for a qualitative and quantitative ratio of nutrients. It has anti-allergic properties, which is primarily due to its protein composition. Obtaining new types of dairy products is reduced to the use of non-traditional raw materials or new types of starter cultures with the use of cultures that improve metabolic processes and increase the immunity of the human body. The purpose of the study is to study the use of chokeberry powder and goat milk in the manufacture of prototypes of yogurt and to study their properties. The organoleptic and physicochemical properties
© А.Г. Беляев, Ю.В. Фурман, В.В. Мосягин, 2022
of the obtained samples of yoghurts were studied using chokeberry powder in the formulation with the replacement of the main raw material - milk. The use of chokeberiy in the manufacture of yogurt from goat's milk, the method of their production is justified. For the first time, a study was made of the content of iron and phosphorus elements in various samples of developed yoghurts enriched with the chokeberry herbal supplement in various concentrations, the most effective concentrations of the enrichment additive that improve the elemental composition of the food product without losing the organoleptic value of yogurts were determined. For the first time, a spectrometric analysis of the control and experimental samples of yoghurts was carried out, and their comparative characteristics were carried out.
Ключевые слова: йогурт, арония, обогащение, микроэлементы, макроэлементы, ИК-спектрометрия, козье молоко.
Keywords: yogurt, chokeberry, fortification, trace elements, macronutrients, IR spectrometry, goat
milk.
Молочные продукты являются наиболее потребляемым продуктом питания во всем мире. Йогурты - самые популярные среди других [1]. Они производятся с применением разнообразного сырья. Например, цельное молоко коровье, козье, овечье, кобылье, также применяются растительные компоненты [2].
Козье молоко, полученное в хороших санитарных условиях, имеет прекрасные вкусовые качества без каких-либо посторонних запахов [3]. Аромат и вкус продуктов из козьего молока, особенно сыров, обусловлен наличием некоторых жирных кислот: 4-метилкаприловой и 4-этплкапрпловой [4]. Козы практически на 100 % превращают каротин корма в витамин А, поэтому козье молоко имеет более бледную окраску, чем коровье.
Свежевыдоенное козье молоко, как и молоко других животных, обладает бактерицидными свойствами, содержит биологически активные вещества, которые отсутствуют в коровьем молоке. Благодаря наличию этих соединений козье молоко способно дольше сохранять свежесть, оно не скисает в течение трех дней при комнатной температуре, а при пониженной температуре может храниться больше недели.
Для исследования были выработаны образцы йогуртов из козьего молока с добавлением обогатителя растительного происхождения порошка аронии черноплодной в различных концентрациях. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения является одним из способов коррекции структуры питания. Имеются данные по разработке метода получения йогуртов из цельного коровьего молока с внесением в продукт рябины черноплодной аронии и рябины обыкновенной. Полученные образцы с применением аронии черноплодной в малых и средних концентрациях отличались хорошими органолептическимп показателями и увеличенным содержанием некоторых элементов в своем составе [3].
Имеются сведения о применении козьего молока для изготовления кисломолочных продуктов с применением растительных добавок. Показана возможность применения продуктов ежевики при изготовлении кефира из козьего молока [4]. По сравнению с коровьим в козьем молоке в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12, отвечающего за кроветворение и контролирующего обменные процессы. Количество витаминов группы В зависит от метаболизма кишечной флоры в рубце как коз, так и коров, и почти не зависит от кормов. Приблизительно одинаково количество в молоке обоих видов животных витаминов С и D [5]. В отличие от коровьего молока в козьем содержание лактозы (молочного сахара) меньше, поэтому оно подходит людям с недостатком фермента лактазы.
В своем составе козье молоко содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот (линолевой и лпноленовой) в молочном жире, которые повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен, т.е. обладают противоатеросклеротическим действием. Белок козьего молока содержит большое количество незаменимых аминокислот: валин, изолейцин и треонин [9]. В молоке коз меньше железа, чем в коровьем. Но малое количество железа, которое содержится в козьем молоке, почти полностью хорошо усваивается организмом.
Новые виды кисломолочных продуктов можно получать, применяя в пх рецептурах нетрадиционное сырье и новые виды заквасок, включая их в состав культур, способствующих улучшению процессов метаболизма и иммунитета человеческого организма.
Исследования проводили в лабораториях кафедры «Товароведения и технологии продуктов питания» Юго-Западного государственного университета. В работе применяли плоды аронии черноплодной, предварительно измельченные в порошок. Порошок аронии вносили в количестве 5, 10 и 15 % с заменой основного сырья -козьего молока и с внесением закваски. Контрольный образец йогурта изготавливали без внесения порошка аронии.
В соответствии с рецептурой были рассчитаны компоненты для опытных образцов с процентной заменой цельного козьего молока 4,7 %-ной жирности, г, на соответствующую процентную составляющую обогащающей добавки порошка аронии, на выход 100: натуральный образец - 95; образец йогурта с аронией 5 % - 90: образец йогурта с аронией 10 %- 85; образец йогурта с аронией 15 %- 80.
Использовали в рецептурах измельченные плоды аронии для обогащения, т.к. этот растительный компонент содержит значительное количество различных витаминов группы В, А, Е и др., микро- и макроэлементы (фосфор, железо, медь, цинк и др.), а также является полезными при различных болезнях. Производство экспериментальных образцов йогуртов включало в себя этапы внесения закваски из молочнокислых бактерий и измельченного порошка аронии в определенных концентрациях в пастеризованное козье молоко и перемешивание в течение 5 мин. Далее смесь термостатпровали 7-9 ч. После сквашивания полученный йогурт перемешивали. Анализировали контрольный образец и три образца йогурта из козьего молока с добавлением порошка аронии черноплодной на стадии закваски. Полученные опытные образцы йогуртов из козьего молока, обогащенные аронией, представлены на рис. 1.
Рис. 1. Контрольный и опытные образцы йогуртов из козьего молока с аронией
Полученные образцы йогуртов оценивали по органолептпческим (ГОСТ 31981-2013 «Йогурты Общие технические условия») и некоторым физико-химическим показателям. Для проведения дегустационной оценки была разработана балльная шкала (табл. 1), в соответствии с которой анализировались образцы.
Таблица 1
Балльная шкала оценки качества йогуртов из козьего молока, обогащенных аронией
Показатели качества Баллы
Отлично Хорошо Удовлетворительно Неудовлетворительно
Внешний вид и консистенция Однородная, с ненарушенным сгустком. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов Неоднородная, есть небольшое расслоение сгустка. Небольшое количество частиц, характерных для внесенных компонентов Неоднородная, с нарушенным сгустком. Большое количество частиц, характерных для внесенных компонентов Неоднородная, с нарушенным сгустком и образованием сыворотки на поверхности. Большое количество частиц, характерных для внесенных компонентов
Окончание табл. 1
Показатели качества Баллы
Отлично Хорошо Удовлетворительно Неудовлетворительно
Цвет Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями частиц компонента Молочный или обусловленный цветом внесенных компонентов, с небольшими вкраплениями частиц компонента Кремовый или обусловленный цветом внесенных компонентов, с большими вкраплениями частиц компонента Не свойственный для йогурта или обусловленный цветом внесенных компонентов, но с большим количеством частиц компонента
Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов Слабовыражен-ный аромат и вкус, со слегка посторонним запахом и привкусом, с соответствующим запахом внесенных компонентов Слабовыраженный аромат, присутствуют посторонние привкусы и запахи, не характерные для данного продукта, с резко выраженным запахом внесенных компонентов Пустой аромат, присутствуют посторонние привкусы и запахи, не характерные для данного продукта, с резко выраженным запахом внесенных компонентов
Дегустацию проводи пять человек. Исследовали органолептические показатели качества йогуртов. Результаты исследований представлены в табл. 2.
Таблица 2
Органолептическая оценка качества йогуртов из козьего молока,
Наименование Баллы
показателей Образец № 1 Образец № 2 Образец № 3 Образец № 4
контроль с 5 % с 10 % с 15 %
Внешний вид и
консистенция 5,0 5,0 4,7 4,0
Вкус и запах 5,0 5,0 4,8 4,0
Цвет 5,0 5,0 4,5 4,0
Итого 15,0 15,0 14,0 12,0
Как впдно из полученных данных табл. 2, у образцов йогуртов из козьего молока с добавлением аронии лучшим оказался образец, № 2 который набрал по 15 баллов из 15 так же, как и контрольный образец № 1. Внешний вид и консистенция у образцов были однородные, а в образце № 2 добавка внесена в оптимальном количестве. По цвету все образцы соответствуют предъявляемым требованиям, но образец № 2 более похож по цвету на йогурт, он не сильно яркий и имеет молочно-розовый оттенок. Вкус и запах у всех образцов свойственный йогуртам со вкусом и ароматом аронии, который усиливается при увеличении процентного содержания добавок в продукте, без посторонних привкусов и запахов.
Следует отметить, что в образцах № 3, № 4, присутствует большое количество сносимой добавки, приятный вкус, запах теряются и сильно ощущается привкус растительных компонентов без выраженного запаха кисломолочного продукта -йогурта.
Кислотность определяли потенцпометрическим методом по ГОСТ 31976-2012 «Йогурты п продукты йогуртовые»
Титруемую кислотность пробы Ш, ммоль/ г, вычисляли по формуле
где V - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3; 0,9 - коэффициент пересчета объема гидроокиси натрия на количество молей молочной кислоты в 100 г пробы, ммоль/см3; т- масса навески, г.
Для измерения титруемой кислотности использовали прибор Testo 206-phl с погружным наконечником рН и температурным зондом для быстрой и эффективной температурной компенсации и бюретку для титрования. Показатели титрируемой кислотности образцов йогурта с аронией, ммоль/г: обр. № 1 - 1,51; обр. № 2 с 5 %- 1,86; обр. № 3 с 10 %- 2,12; обр. № 4 с 15 %- 2,3.
Установлено, что кислотность в йогуртах увеличивалась с увеличением внесения обогащающей добавки аронии. Для определения железа в образцах йогуртов использовали метод по ГОСТ 26928-86 «Продукты пищевые» С помощью спектрфо-тометра определяли концентрацию элемента (рис. 2).
Параметры крквой: у ™ О ООЗев4 х
Oí т.iтi.по|решостъ. О ü 1 -1 ч коэф^я^ив'а коррвпед*,: 0.9&8Q3 Ллтп 28-04.2016 17:41:42 (ИЦтмв 28.04.2016 17:41:25
Проба рд»адание ордината Кокианфрация
фактор [A] [pf/mL]
контроле а о, 016 4 . 31
арония 5 1 0,031 в. 57
арония Ю 1 о ,032 а . 19
арония 15 1 О.04в 13.05
Рис. 2. Определение железа в йогурте из козьего молока с добавлением аронии
Данные по содержанию железа в контрольном и исследуемых образцах представлены в табл. 3. Содержание железа в образцах возрастало с увеличением добавления порошка аронии.
Таблица 3
Содержание железа в исследуемых образцах йогурта из козьего молока
с добавлением аронии
Номер образца Название образцов Содержание железа, мг/кг
1 Йогурт классический 10,78
2 Йогурт с аронией 5 % 21,43
3 Йогурт с аронией 10 % 21,98
4 Йогурт с аронией 15 % 32,63
Содержание фосфора в пищевых продуктах определяли по ГОСТ 30615-99 «Сырье п продукты пищевые. Метод определения фосфора». С помощью спектрофотометра находили концентрацию (рис. 3).
Парамшри нршй: у - 1.1 737-)5ЕОЛ к
Остпточшпйфоинхж О 165В КомЦиоипооимп«!«. О Б "3 1-1 Дата. 27.04 2016 19:йЗ:2Й
ОРДИНАТ« Концентрация
Фактор [Л] (цд/ш!)
комф^ьль 1 О.129 110.07
■ронян Я 1 0.191 162 99
ирония 10 1 0.210 105.32
■ ронни 15 1 0.239 2 О 5 2 9
Рис. 3. Определение фосфора в йогурте из козьего молока с добавлением аронии
Данные по содержанию фосфора в контрольном и исследуемых образцах представлены в табл. 4.
Таблица 4
Содержание фосфора в образцах йогурта из козьего молока с добавлением аронии
Номер образца Название образцов Содержание фосфора, мг/100 г
1 Йогурт классический 73,38
2 Йогурт с аронией 5 % 108,65
3 Йогурт с аронией 10 % 123,88
4 Йогурт с аронией 15 % 137,32
Из полученных результатов можно предположить, что в образцах йогурта с порошком аронии 5%, 10%и 15 % содержание фосфора увеличилось.
Используя метод ИК-Фурье, получили спектры сравнения опытных и контрольного образцов йогурта. Метод ИК-Фурье - это один из методов оптической спектроскопии. С помощью инфракрасной спектроскопии определяли строение молекул, наличие того или иного микроэлемента, так как большинство колебательных и вращательных спектров молекул расположено в инфракрасной области. Колебания определенной частоты соответствуют каждому впду связп. Инфракрасную спектроскопию (рис. 4).проводили в средней инфракрасной области от 500 до 4000 см1 с использованием пропускающей приставки, позволяющей проводить измерения без пробоподготовки образцов. Для расшифровки полученных пиков применялись справочные материалы (Б.Н. Тарасевич) [11].
0.10 0.08 £ 0.04 0.02 ллАлшл лрпс .ии к 2 $ Ч^ДЙ Я ? г> ! ' 5 ( г ? я Р 58 я л Р у >
л 0.10 Щ » оде 10"/- иибииы аронии с 1 £ « - 5 Ч г ? р III А
о.яо МО ф л". 0.30 0.20 0.10 13 % мосааи. аронии г Я 2 1 1 я
1 1 1 1 1 1 »Ж)вэ1 КОНТРОЛЬНЫЙ ОООВМЦ Я 5 ж я - ? 5 а
4 опт) яяоп кто жм тпоо 1«по кто Волновое число (см-1) Рис. 4. ИК-спектры контрольного и опытных образцов йогуртов 37
Исходя из справочных данных пик с волновым числом 2919,47 см 1 соответствует химической группе (R)2NH, проявляющейся с волновым числом 3200 ± 50 см-1. В этом же диапазоне 3200-2800 см-1 регистрируются соли аминокислот H2N-(СН2) п-С02 -М+, содержащие группы аминокислот -NH2. Далее, исходя из справочных данных, пик с волновым числом 1640,75 см-1, соответствует химической группе соли аминов RNH3. Пик с волновым числом 1742,11 см1, соответствует ди-карбоновым а-аминокислотам. Также диапазон с волновым числом 1060-1015 см 1 (рис. 4), имеет серосодержащие функциональные группы.
Следует учитывать, что химическая группа -С02 регистрируется пиком с волновым числом 1600-1560 см-1. Для сравнения были изучены спектры опытных образцов йогуртов с заменой молока на растительный порошок аронии черноплодной.
Из рис. 4 видно, что произошло уменьшение групп аминокислот в опытных образцах при внесении растительных добавок. Самый большой пик (левый) указывает нам на содержание влаги в промежутке 3400-3200. Влага в опытных образцах увеличилась незначительно, а количество аминокислотных остатков (пик правый) уменьшилось, но увеличилось содержание солей аминокислот, что можно объяснить связыванием компонентов вносимых добавок с аминокислотами с образованием этих солей, увеличением влага и уменьшением аминокислот.
Проведенные исследования показывают эффективность применения порошка аронии в приготовлении йогуртов из козьего молока. Из полученных результатов следует, что применение порошка аронии увеличивает содержание микро- и макроэлементов в продуктах. Надо учитывать также органолептпческие и физико-химические показатели полученных йогуртов, которые выделяют йогурт с заменой молока на порошок аронии в количестве 5 % в сравнении с контрольным образцом.
ЛИТЕРАТУРА
1. Шишкина, Е. И. Анализ зарубежных технологий питьевого йогурта и питьевого йогурта функционального назначения / Е. И. Шишкина / / Colloquium-journal.
- 2020. - № 1-1(53). - С. 13-15.
2. Гаврилова Н.Б., Щетинина Е.М. Козье молоко - биологически полноценное сырьё для специализированной пищевой продукции /Е.М. Щетинина// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - № 1. - С. 66-75.
3. Беляев, А.Г., Боев, С.Г., Бароян, Н.С. Изучение возможности использования рябины обыкновенной и рябины черноплодной при изготовлении йогуртов /С.Г. Боев, Н.С. Бароян// Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК
- продукты здорового питания. - 2019. - № 4. - С. 15-21.
4. Alexey, Belyaevl, Vladimir Mosyagin, Galina Ryzhkova, and Olga Shvets Development of kefir from non-traditional raw materials enriched with blackberry products BIO Web of Conferences 32, 03001 (2021). https://doi.org/10.1051/ bioconf/20213203001
5. Baniasadi, M., Azizkhani, M., Saris, PEJ et al. Comparative antioxidant potential of kefir and yoghurt of cattle and not cattle. J Food Sci Technol (2021). https: / / doi.org/10.1007/S13197-021-05139-9
6. Buran, I., Akal, C., Ozturkoglu-Budak, S., Yetisemiyen, A. Rheological, sensorial and volatile profiles of synbiotic kefirs produced from cow and goat milk containing varied probiotics in combination with fructooligosaccharide 2021 LWT 148, 111591 https: / /doi.org/10.1016 /i.lwt.2021.111591
7. Tudisco R., Grossi M,, Addi L. [et al.]. Fatty Acid Profile and CLA Content of Goat Milk: Influence of Feeding System // Journal of Food Research. - 2014. - V. 3. -№ 4. - P. 93-100.
8. Ерохпи, А.И., Карасев, E.A., Ерохин, C.A. Состояние и динамика поголовья коз и производства козлятины в мире и России / Е.А. Карасев, С.А. Ерохин// Овцы, козы, шерстяное дело. - 2018. - № 1. - С. 29-31.
9. Пампура, А.Н., Боровик, Т.Э., Захарова, И.Н. [и др.] Козье молоко в питании детей с аллергическими заболеваниями: мифы и реалии / Т.Э. Боровик, И.Н. Захарова [и др.]// Вопросы современной педиатрии. - 2012. - Т. 11. - № 3. - С. 102107.
10. Беляев, А. Г., Мосягин, В.В., Рыжкова, Г.Ф. Исследование возможности применения продуктов боярышника в технологии изготовления йогурта /А. Г. Беляев, В.В. Мосягин, Г.Ф. Рыжкова / Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2021 - № 4. - С. 48-56.
11. Тарасевич, Б.Н. ИК-спектры основных классов органических соединений [Текст]: справочные материалы/ А. Г. Беляев/ - М., 2012 - С.55.
REFERENCES
1. Shishkina, Е. I. Analysis of foreign technologies of drinking yogurt and functional drinking yogurt / E. I. Shishkina // Colloquium-journal. - 2020. - № 1-1(53). -Pp. 13-15.
2. Gavrilova N.B., Shchetinina E.M. Goat's milk is a biologically complete raw material for specialized food products /Е.М. Shchetinina// Storage and processing of agricultural raw materials. - 2019. - No. 1. - pp. 66-75.
3. Belyaev, A.G., Boev, S.G., Baroyan, N.S. The study of the possibility of using rowan and mountain ash in the manufacture of yoghurts /S.G. Boev, N.S. Baroyan// Technologies of the food and processing industry of the agroindustrial complex - healthy food products. - 2019. - No. 4. - pp. 15-21.
4. Alexey, Belyaev 1, Vladimir Mosyagin, Galina Ryzhkova, and Olga Shvets Development of kefir from non-traditional raw materials enriched with blackberry products BIO Web of Conferences 32, 03001 (2021). https://doi.org/10.1051/ bioconf/20213203001
5. Baniasadi, M., Azizkhani, M., Saris, PEJ et al. Comparative antioxidant potential of kefir and yoghurt of cattle and not cattle. J Food Sci Technol (2021). https:// doi.org/10.1007/sl3197-021-05139-9
6. Buran, I., Akal, C., Ozturkoglu-Budak, S., Yetisemiyen, A. Rheological, sensorial and volatile profiles of synbiotic kefirs produced from cow and goat milk containing varied probiotics in combination with fructooligosaccharide 2021 LWT 148, 111591 https://doi.Org/10.1016/j.lwt.2021.111591
7. Tudisco R., Grossi M., Addi L. [et al.]. Fatty Acid Profile and CLA Content of Goat Milk: Influence of Feeding System // Journal of Food Research. - 2014. - V. 3. -No. 4. - P. 93-100.
8. Erokhin, A.I., Karasev, E.A., Erokhin, S.A. State and dynamics of goat population and goat meat production in the world and Russia / E.A. Karasev, S.A. Erokhin// Sheep, goats, wool business. - 2018. - No. 1. - pp. 29-31.
9. Pampura, A.N., Borovik, Т.Е., Zakharova, I.N. [et al.] Goat's milk in the nutrition of children with allergic diseases: myths and realities / Т.Е. Borovik, I.N. Zakharova [et al.]// Issues of modern pediatrics. - 2012. - Vol. 11. - No. 3. - pp. 102-107.
10. Belyaev, A. G., Mosyagin, V.V., Ryzhkova, G.F. Investigation of the possibility of using hawthorn products in yogurt production technology
/А. G. Belyaev, V.V. Mosyagin, G.F. Ryzhkova / Technologies of the food and processing industiy of the agro-industrial complex - healthy food products. - 2021 - No. 4. -pp. 48-56.
11. Tarasevich, B.N. IR spectra of the main classes of organic compounds [Text]: reference materials/ A. G. Belyaev/ - M., 2012 - p.55.
