CC BY
47
ограничений, направленных на предотвращение распространения и ликвидацию очагов бруцеллёза (включая инфекционный эпидидимит баранов). Утв. приказом Минсельхоза России от 08.09.2020 г., N 533.
10. Дудников С.А. Количественная эпизоотология: основы прикладной эпидемиологии и биостатистики. Владимир: Демиург, 2004. 460 с.
References
1. Specific prevention of animal brucellosis (theoretical and practical aspects) / P.K. Arakelyan, A.N. Tregubov A.V. Rudenko et al. // Modern scientific approaches to solving the problem of brucellosis: Sat. mater. conf. Omsk, 2020. Р. 23-29.
2. Veterinary (veterinary and sanitary) rules of the Republic of Kazakhstan dated June 29, 2015 7-1/587.
3. Prevention and control of infectious diseases common to humans and animals. Brucellosis. Sanitary rules SP 3.1.085-96. Veterinary Rules VP 13.3.1302-96; approved and enter. into action first deputy. prev. Gos-komsanepidnadzor of Russia dated May 31, 1996; N. 11 and beginning. Department. Veterinary Department of the Ministry of Agriculture and Food of Russia dated June 18, 1996; N. 23.
4. Veterinary and sanitary aspects of preventing the risks of infectious diseases / S.N. Shabunin, L.P. Bessonova, P. A. Parshin et al. Achievements of science and technology AIC. 2019; 33(1): 34-37.
5. Bakulov I.A. The system of epizootological monitoring of especially dangerous, exotic, little-studied, including zooanthroponic diseases of animals. Methodical instructions. M., 2001. 72 p.
6. Veselovsky S.Yu., Ponomareva I.S., Gostyushkina A.S. Epizootic and epidemic aspects of brucellosis in transbound-ary conditions. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2021; 90(4): 212-216. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-90-4-212-216.
7. Urazaeva S.T., Nurmukkhamedova Sh.M., Umarova A.E. Brucellosis in Kazakhstan. The Interntational science journal. 2016; 1: 27-28.
8. Kuzmina E.N., Grudinin D.A. Analysis of the epizootic situation for sarcoptoidosis in the Orenburg region and the steppe station of the Institute of the Steppe of the Ural Branch of the Russian Academy of Sciences "Orenburg Tarpania". Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2020; 86(6): 241-244. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-86-6-241-244.
9. Veterinary rules for the implementation of preventive, diagnostic, restrictive and other measures, the establishment and lifting of quarantine and other restrictions aimed at preventing the spread and elimination of foci of brucellosis (including infectious ram epididymitis). Approved by order of the Ministry of Agriculture of Russia dated September 8, 2020, N. 533.
10. Dudnikov S.A. Quantitative epizootology: fundamentals of applied epidemiology and biostatistics. Vladimir: Demiurge, 2004. 460 p.
Степан Юрьевич Веселовский, кандидат ветеринарных наук, доцент, w527314@yandex.ru
Stepan Yu. Veselovsky, Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor, w527314@yandex.ru
Статья поступила в редакцию 23.12.2021; одобрена после рецензирования 11.01.2022; принята к публикации 18.01.2022.
The article was submitted 23.12.2021; approved after reviewing 11.02.2022; accepted for publication 18.02.2022. -♦-
Научная статья УДК 619:576.89:616.993
Причины и особенности распространения гельминтозоонозов в городской и сельской местности
Оксана Ивановна Бибик1, Зайтуна Хамитовна Терентьева2
1 Кемеровский государственный медицинский университет, Кемерово, Россия
2 Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Россия
Аннотация. Среди самых опасных заболеваний людей выделяются зоонозы, возбудителями которых являются животные. Зоонозными патогенами могут быть бактерии, вирусы (включая коронавирус) или паразиты, а также нетрадиционные возбудители болезней. Анализ данных официальной статистики о зарегистрированных случаях паразитозов в Кузбассе показал, что наиболее часто встречаются описторхоз, токсокароз, дифиллоботриоз и трихинеллёз, в Оренбургской области - эхинококкоз, аскаридоз, тениоз, токсокароз, описторхоз и др. Причинами неблагоприятной эпидемиологической обстановки по зоонозам являются недостаточность мер по диагностике патологий и проведению дегельминтизации заражённых домашних и диких животных, с которыми контактирует человек, употребление в пищу рыбы и мяса, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, тесная связь человека с инвазионной природной средой, использование для питья загрязнённой воды и др.
Ключевые слова: зоонозы, возбудители, животные, плотоядные, эпидемиологическая обстановка.
Для цитирования: Бибик О.И., Терентьева З.Х. Причины и особенности распространения гельминтозоонозов в городской и сельской местности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. № 1 (93). С. 191 - 197.
Original article
Causes and features of the distribution helminthozoonosis in urban and rural areas
Oksana I. Bibik1, Zaytuna Kh. Terentyeva2
1 Kemerovo State Medical University, Kemerovo, Russia
2 Orenburg State Agrarian University, Orenburg, Russia
Abstract. Among the most dangerous human diseases are zoonoses, the causative agents of which are animals. Zoonotic pathogens can be bacteria, viruses (including coronavirus) or parasites, or non-traditional pathogens. An analysis of official statistics on registered cases of parasitosis in Kuzbass showed that opisthorchiasis, toxocariasis, diphyllobothriasis and trichinosis are most common, in the Orenburg region - echinococcosis, ascariasis, teniasis, toxocariasis, opisthorchiasis, etc. The reasons for the unfavorable epidemiological situation for zoonoses are the lack of measures to diagnosing pathologies and conducting deworming of infected domestic and wild animals with which a person comes into contact, eating fish and meat that have not passed a veterinary and sanitary examination, a close relationship between a person and an invasive natural environment, the use of contaminated water for drinking, etc.
Keywords: zoonoses, pathogens, animals, carnivores, epidemiological situation.
For citation: Bibik O.I., Terentyeva Z.Kh. Causes and features of the distribution helminthozoonosis in urban and rural areas. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2022; 93(1): 191-197. (In Russ.).
Зоонозы - группа заболеваний, вызванных паразитами животного происхождения, резервуаром возбудителей которых являются животные. В настоящее время остаются одними из самых опасных заболеваний людей, наносят ущерб их здоровью, повышают восприимчивость к другим болезням, увеличивая продолжительность их течения и тяжесть [1 - 4].
Зоонозными патогенами могут быть бактерии, вирусы (включая коронавирус) или паразиты, а также нетрадиционные возбудители болезней, которые могут передаваться человеку от животных при прямом контакте, через пищу, воду или окружающую среду. В городской и сельской местностях тесный бытовой контакт с животными - собаками, кошками, птицей, содержащимися в жилище или в подсобном хозяйстве, соприкосновение с их выделениями при уходе, употребление мяса от больных животных и рыбы, содержащих личинки гельминтов, создают опасность заражения человека гельминтозоонозами. Отсутствие мер по диагностике патологий и проведению дегельминтизации заражённых собак и кошек - основных хозяев возбудителей некоторых гельминтозов (эхинококкоз, токсока-роз, описторхоз, дифиллоботриоз, трихинеллёз) способствуют их распространению. Особенно остро эти проблемы стоят в сельских территориях. У большинства животных (паразитоносителей) при паразитировании в их организме небольшого количества особей паразитов явные признаки заболевания не проявляются, что резко повышает эпизоотологическую опасность распространённости возбудителей зоонозов [5 - 8].
Большую опасность как источники возбудителей зоонозов представляют и рынки, где торгуют мясом или субпродуктами диких животных, что является высоким риском появления новых патогенов паразитозов, которые существуют в некоторых популяциях диких животных. Риску
инвазирования зоонозами подвергаются люди, проживающие в районах, расположенных рядом с зонами обитания диких животных, и деятельность которых связана с обработкой их туш. Учитывая тесные связи человека с сельскохозяйственными, домашними, синантропными и обитающими в природной среде животными, зоонозы представляют собой серьёзную общую проблему для врачей ветеринарного и медицинского профиля [7 - 9].
Цель исследования - сравнительный анализ причин, особенностей и степени распространения гельминтозоонозов в городской и сельской местности Кемеровской - Кузбасс и Оренбургской (Южный Урал) областей.
Материал и методы. Материалом для исследования стали данные официальной статистики по паразитарным болезням и эпидемиологической ситуации в указанных регионах, отражённые в государственных докладах и годовых отчётах управлений Роспотребнадзора Кемеровской области - Кузбасса и в Оренбургской области за 5 лет (2016 - 2020 гг.) [7, 10].
Результаты и обсуждение. Анализ статистических данных показал, что ежегодно до 50 % и выше населения Кемеровской области обследуется медицинскими учреждениями на выявление паразитарных заболеваний (рис. 1).
Самый высокий процент зарегистрированных случаев заражения паразитарными заболеваниями на 100 тыс. чел. наблюдался в 2017 г. В 2020 г. общий показатель заболеваемости среди населения Кузбасса заметно снизился (рис. 2).
В Оренбургской области за 5-летний период исследования отмечено снижение заболеваемости по 34 формам инфекционных и паразитарных болезней. Так, существенно снизилось количество случаев по описторхозу - в 2,9 раза, аскаридозу - в 2,2 раза, сальмонеллёзу и дизентерии - в 2 раза. В 2020 г. суммарно зарегистрировано 1467 слу-
2020
2019 I 2018
2017 Ш 2016
40 45 50 55 60
■ %
Рис. 1 - Охват населения Кемеровской области -Кузбасса обследованием на гельминтозы и протозоозы в 2016 - 2020 гг.
2020 2019
2018 2017 2016
0 200 400 600
■ общий показатель
Рис. 2 - Показатель заболеваемости людей
паразитарными болезнями на 100 тыс. населения в 2016 - 2020 гг., случаев на 100 тыс. чел.
чаев паразитарных заболеваний (в 2018 - 3740, в 2019 - 3157 случаев), а показатель заболеваемости составлял 74,97 на 100 тыс. населения, что было ниже, чем за 2018 и 2019 гг., на 53,0 и 60,1 % соответственно (2018 г. - 187,98; 2019 г. - 159,63). Ежегодно на долю детей до 17 лет приходилось более 80,0 % случаев, в том числе в 2020 г. -89,8 % паразитарных заболеваний, что было ниже уровня 2019 г. на 52,4 % (2018 - 736,19; 2019 - 635,48;). В структуре паразитарной заболеваемости в 2020 г. на долю гельминтозов
приходилось 92,5 %, протозойных патологий -7,5 %. В течение последних трёх лет структура паразитозов сохраняла стабильность с колебанием удельного веса гельминтозов - 91,5 - 92,5 % и протозоозов - 7,5 - 8,5 % [10] (табл. 1).
Эхинококкоз и описторхоз наносят ущерб здоровью населения, течение болезни часто сопровождается переходом патологического процесса в хроническое с необратимыми осложнениями, приводящими к потере трудоспособности, в редких случаях завершается летальным исходом. В 2020 г. на долю описторхоза в Оренбуржье приходилось 85,7 % от числа всех зарегистрированных случаев, эхинококкоза - 14,3 %. Случаи заболевания тениозом, тениаринхозом, дирофи-ляриозом не регистрировались.
На территории Оренбургской области из протозоозов регистрировался только лямблиоз, за исключением 2018 г., когда было зарегистрировано 2 случая малярии. Заболеваемость лямблиозом в 2020 г. характеризовалась тенденцией к снижению по сравнению с 2018 и 2019 гг. - в 2,3 и 2,8 раза соответственно (2019 г. - 12,84 на 100 тыс.; 2018 г. - 15,83 на 100 тыс.)
Аскаридоз на территории Оренбургской области является третьим по уровню распространения гельминтозом, для формирования очагов которого в регионе существуют благоприятные природно-климатические и бытовые условия, особенно в сельской местности. Инвазионные яйца передаются через растения, плоды, овощи, ягоды, а также через объекты внешней среды -почву, воду. Обсеменённость яйцами гельминтов почвы, зелени, овощей, фруктов способствует формированию очагов аскаридоза, что требует проведения постоянной разъяснительной работы с населением о мерах личной профилактики данного гельминтоза. В 2020 г. выявлено 39 инвазированных, показатель составил 1,98 на
1. Структура гельминтозов и протозоозов в Оренбургской области в 2018 - 2020 гг.
Вид паразитозов Год
2018 2019 2020
число случаев % число случаев % число случаев %
Гельминтозы (абс/% от общ. кол-ва паразитозов) 3 423 91,5 2903 91,9 1357 92,5
Энтеробиоз 3008 87,88 2648 91,2 1257 92,6
Аскаридоз 203 5,93 85 2,9 39 2,9
Описторхоз 179 5,23 142 4,9 48 3,5
Эхинококкоз 22 0,64 21 0,7 8 0,6
Токсокароз 10 0,29 3 0,1 5 0,4
Тениаринхоз 0 0,00 1 0,03 0 0,00
Тениоз 0 0,00 2 0,1 0 0,00
Дифиллоботриоз 0 0,00 0 0,00 0 0,00
Дирофиляриоз 1 0,03 1 0,03 0 0,00
Трихинеллёз 0 0,00 0 0,00 0 0,00
Токсоплазмоз 0 0,00 0 0,00 0 0,00
Лямблиоз 315 99,37 254 100,0 110 100,0
Итого паразитозов 3740 100,00 3157 100,00 1467 100,00
100 тыс. населения. Заболеваемость населения снизилась по сравнению с 2018 г. и 2019 г. в 2,17 и 5,15 раза соответственно.
Показатель заболеваемости аскаридозом детей до 17 лет составлял в 2020 г. 4,59 на 100 тыс., но по сравнению с 2018 г. и 2019 г. снизился в 1,6 и 5,0 раза соответственно. Удельный вес заболеваемости городского населения составлял 59,0 %. Аскаридоз зарегистрирован в 16 административных территориях области с колебанием показателя заболеваемости от 1,01 до 12,59 на 100 тыс. населения при среднем показателе по области 1,98 на 100 тыс. населения, что не исключает различный уровень лабораторной диагностики. Превышение показателя заболеваемости по области зарегистрировано в 5 административных территориях [1 - 3, 11, 12].
Высокие показатели заболеваемости населения описторхозом (рис. 3) на территории Кемеровской области объясняются близким расположением некоторых районов, раскинувшихся вдоль рек на севере Кузбасса (в основном сельских и поселковых муниципальных образований), к территории крупнейшего в мире Обь-Иртышского очага гельминтоза [13]. На территориях данных муниципальных образований уровень заболеваемости описторхозом может превышать среднеобластной показатель (40,86) в 8,0 и более раза. На данные территории приходится более 60 % от всех зарегистрированных случаев описторхоза в области. Население неблагополучных районов в большом количестве употребляет речную рыбу как наиболее доступный продукт питания. Рыба семейства карповых (елец, язь, линь, плотва, карась, лещ, сазан) как промежуточный хозяин в жизненном цикле Opisthorchis felineus имеет высокий процент заражённости метацеркариями описторхисов, являющимися инвазионной стадией для человека при данном заболевании [10].
Описторхоз является самым распространённым биогельминтозом Оренбургской области, передающимся через заражённую рыбу карповых пород, не прошедшую должной кулинарной обработки. В 2020 г. зарегистрировано 48 случаев описторхоза (2,44 на 100 тыс. населения), что ниже показателя 2019 г. и 2018 г. в 2,9 и 3,7 раза соответственно (2019 г. - 7,18, 2018 г. - 9,00).
2020 2019 2018 2017
2016 М
0 20 40 60 80
Щ описторхоз
Рис. 3 - Показатель заболеваемости описторхозом в Кемеровской области на 100 тыс. населения в 2016 - 2020 гг.
В возрастной структуре заболевших преобладали взрослые - 97,9 % (2019 г. - 96,5 %; 2018 г. -97,2 %). Среди детей до 17 лет зарегистрирован
1 случай (0,23 на 100 тыс. детей), в 2019 г. - 5 случаев (1,14), в 2018 г. - 5 случаев (1,15). Заболеваемость описторхозом зарегистрирована в 15 административных территориях с колебанием показателя от 1,07 до 16,78 на 100 тыс. населения при среднем по области показателе 2,44 на 100 тыс. населения. Превышение среднеобластного показателя зарегистрировано в 5 территориях (2019 г. - 7, 2018 г. - 6) с максимальным показателем в Ташлинском районе.
Токсокароз - опасный гельминтоз, распространённый и в Кемеровской, и в Оренбургской областях. В организме собак и кошек яйца и личинки токсокар долго сохраняют жизнеспособность. В период лактации личинки проникают в молочные железы, заражая потомство при кормлении.
Проблема токсокароза в регионах обусловлена высокой численностью собак и кошек и высокой плодовитостью токсокар. Несоблюдение правил содержания животных и отсутствие мер по дезинвазии территории способствует массовой контаминации почвы возбудителями токсокароза. Яйца токсокар устойчивы во внешней среде.
В Оренбургской области токсокароз является вторым среди геогельминтозов по распространённости. Заболеваемость населения токсокарозом в последние годы является серьёзной проблемой, особенно крупных городов. В 2020 г. зарегистрировано 5 случаев заболевания, или 0,25 на 100 тыс. населения, что выше уровня заболеваемости 2019 г. в 1,7 раза (2019 г. - 3 случая, или 0,15 на 100 тыс. чел.) и ниже, чем в 2018 г., в
2 раза (2018 г. - 0,50). Все случаи заболеваний зарегистрированы среди взрослых в г. Оренбурге, Переволоцком, Пономарёвском районах.
Ежегодно за последние пять лет в Кемеровской области выявляются больные дифиллобо-триозом и трихинеллёзом (2016, 2017 гг.) [13]. Любительская рыбалка и охота, предусмотренные законом с использованием добычи в питании человека, которая часто не проходит ветеринарно-санитарную проверку, способствует заражению населения в регионе гельминтозами - опистор-хозом, дифиллоботриозом, трихинеллёзом.
На риски заражения и уровень заболеваемости гельминтозами населения влияют эколого-паразитологическая обстановка территории, степень контаминации возбудителями паразитарных болезней объектов среды обитания человека и домашних животных, являющихся факторами передачи паразитов, несоблюдение правил и мер личной профилактики [6, 9].
Важную роль в передаче людям возбудителей паразитарных зоонозов играют вода и пища, а пищевые привычки употребления недостаточно
подвергшихся термической обработке продуктов животноводства и рыбоводства увеличивают риск заражения населения. С пищевыми продуктами в организм человека поступают инвазионные стадии гельминтов - Орisthorchidae, Diphyllobothrium, Anisakidae, Trichinella и др. [8, 10, 14].
В урбанизированной местности широко распространены гельминтозы кошек и собак: эхинококкоз, токсокароз, описторхоз, дифиллобо-триоз, инвазионные стадии которых встречаются в качестве контаминантов почвы (яйца) [15]. Почва городов накапливает большое количество неубранных фекалий животных, в т.ч. плотоядных, после высыхания которых яйца паразитов разносятся с пылью и аэрогенно попадают в организм человека. Особую опасность представляет загрязнение почвы территорий школ и детских садов фекалиями собак и кошек, заражённых яйцами гельминтов [6, 9, 13].
Урбанизация и вторжение людей в природную среду, которое расширяет контакт людей с дикими животными, повышают риск заражения зоонозными болезнями, так как человек включается в неосвоенные экологические системы, где зоонозные паразитозы и человек составляют часть биотического сообщества. [4, 5, 11]. Высокие показатели заболеваемости населения опистор-хозом усугубляются социальными факторами: увеличением количества рыбаков-любителей, реализацией рыбы и рыбопродуктов на несанкционированных рынках. Несмотря на проводимую разъяснительную работу среди населения о мерах личной и общественной профилактики биогельминтозов, ежегодно выявляются факты употребления заболевшими рыбы карповых пород без должной термической обработки. Так, в 2018 и 2019 гг. в Оренбургской области были зарегистрированы по одному случаю заболевания дирофиляриозом у взрослого, показатель заболеваемости составил 0,06 на 100 тыс. населения.
Оренбургская область относится к субъектам Российской Федерации с высоким уровнем заболеваемости эхинококкозом людей и заражённости гельминтозом сельскохозяйственных животных. В 2020 г. зарегистрировано 8 случаев эхинококкоза (2019 г. - 21) в 9 территориях: г. Оренбург (2), г. Бузулук (1), Адамовский район (1), Первомайский район (1), Переволоцкий район (1), Сакмарский район (1), Соль-Илецкий городской округ (1). Показатель заболеваемости в 2020 г. составлял 0,41 на 100 тысяч населения, что ниже уровня 2019 г. в 2,6 раза (2019 г. -1,06), среди детей до 17 лет показатель заболеваемости сохранялся на уровне 2018 - 2019 гг. Случаи заболевания эхинококкозом отмечены в группах риска (пастухи, охотники, животноводы). Основными причинами неблагополучия по эхинококкозу являются нарушения правил убоя
сельскохозяйственных животных, в том числе сохраняющаяся практика подворного убоя скота, неэффективные мероприятия по дезинвазии объектов окружающей среды [16].
В 2019 г. на территории Оренбургской области было выявлено 2 случая тениоза (2018 г. - заболеваемость не регистрировалась, 2017 г. - 3 случая) и 1 случай тениаринхоза (в 2018 - 2019 гг. заболеваемость не регистрировалась). В 2020 г. случаи тениидозов (тениоз, тениаринхоз) также не выявлены. Все случаи заболевания зарегистрированы среди взрослого населения. Показатель заболеваемости тениозом составлял 0,10 на 100 тыс. населения (2017 г. - 0,15 на 100 тыс. населения), тениаринхозом - 0,05 на 100 тыс. населения. Причина заражения людей - употребление инвазированного мяса домашних и диких животных без достаточной термической обработки.
Вывод. Анализ показателей регистрируемых случаев паразитозов у населения Кемеровской области - Кузбасса по данным официальной статистики показал, что из гельминтозоонозов чаще встречаются: описторхоз, токсокароз, дифилло-ботриоз и трихинеллёз. Среди регистрируемых случаев паразитозов у населения Оренбургской области чаще всего встречаются такие патологии, как эхинококкоз, аскаридоз, тениоз, токсокароз, описторхоз и др. Причины неблагополучной эпидемиологической обстановки по зоонозам как в городской, так и в сельской местности -это высокая численность домашних и бродячих животных (собак, кошек), употребление рыбы, не прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу, и тесная взаимосвязь человека с инвазированной природной средой.
Список источников
1. Бибик О.И. Описторхоз - актуальная проблема здравоохранения (обзор и анализ проблемы) // Российский паразитологический журнал. 2020. Т. 14. № 4. С. 38 - 49. https://doi.org/10.31016/1998-8435-2020-14-4-38-49.
2. Бибик О.И., Краснов А.В., Матюшечкин А.С. Клинический случай тяжёлого течения трихинеллёза // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями: матер. докл. науч. конф. М., 2015. Вып. 16. С. 43 - 45.
3. Давыдова И.В. Гельминтозы, регистрируемые на территории Российской Федерации: эпидемиологическая ситуация, особенности биологии паразитов, патогенез, клиника, диагностика, этиотропная терапия. Consillium Medicum. 2017; 19(8): 32-40.
4. Обсеменённость продуктов растениеводства яйцами гельминтов как фактор распространения гельминтозов / М.С. Талабов, Ф.И. Одинаев, УА. Гавриленко и др. // Здравоохранение Таджикистана. 2010. № 2. С. 59 - 63.
5. Терентьева З.Х. Паразитологические исследования животных в условиях Южного Урала // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2013. № 3 (41). С. 257 - 260.
6. Терентьева З.Х. Распространение зооантропонозов в Оренбуржье // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями. 2014. № 15. С. 311 - 314.
7. Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области - Кузбасс. http://42. rospotrebnadzor.ru/content/813/
8. Безопасность пищевых продуктов по паразитоло-гическим показателям / С.А. Шеметова, Р.С. Аракельян, Н.В. Полянская и др. // Вестник Авиценны. 2021. Т. 23. № 2. С. 166 - 173.
9. Терентьева З.Х. Исследование объектов окружающей среды на загрязнённость возбудителями инвазий на территории Оренбургской области // Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями. 2014. № 15. С. 308 - 311.
10. Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Оренбургской области в 2020 году» / Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Оренбургской области. Оренбург, 2021. 238 с.
11. Маловастый К.С., Борисенко В.С. Трихинеллёз на Днепропетровщине. Анализ ситуации и методов // Российский паразитологический журнал. 2011. № 3. С. 45 - 50.
12. Гельминтозы населения Кузбасса / Л.В. Начева, О.И. Бибик, Т.Е. Старченкова и др. // Медицина в Кузбассе. Кемерово, 2007. № 1. С. 22 - 29.
13. Паразитарные зоонозы: состояние проблемы / В.В. Горохов, А.В. Успенский, Н.С. Малышева и др. // Биологические науки. Учёные записки: электронный научный журнал Курского государственного университета. 2012. № 1 (21).
14. Новак А.И. Особенности распространения Di-phyllobothrium latum в популяциях промежуточных и дефинитивных хозяев в северной части Верхневолжского региона // Российский паразитологический журнал. 2011. № 3. С. 54 - 58.
15. Морозова Н.В. Биологические свойства микроорганизмов, выделенных из мочи собак при патологии мочевыделительной системы // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 4 (84). С. 206 - 208. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-84-4-206-208.
16. Биохимическая оценка эффективности действия и безопасности новой антигельминтной композиции Цестодоцид А при тизаниезиозе овец / А.М. Биттиров, З.Х. Терентьева, Р.Б. Биттиров [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2021. № 3(89). С. 211 - 216. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-89-3-211-216.
References
1. Bibik O.I. Opisthorchiasis is an actual problem of public health (review and analysis of the problem). Russian Journal of Parasitology. 2020. 14(4): 38-49. https:// doi.org/10.31016/1998-8435-2020-14-4-38-49.
2. Bibik O.I., Krasnov A.V., Matyushechkin A.S. Clinical case of a severe course of trichinosis // Theory and practice
of combating parasitic diseases: mater. report scientific conf. M., 2015. Issue. 16. S. 43-45.
3. Davydova I.V. Helminthiases registered on the territory of the Russian Federation: epidemiological situation, features of the biology of parasites, pathogenesis, clinic, diagnostics, etiotropic therapy. Consillium Medicum. 2017; 19(8): 32-40.
4. Contamination of crop products with helminth eggs as a factor in the spread of helminth infections / M.S. Ta-labov, F.I. Odinaev, U.A. Gavrilenko et al. Healthcare of Tajikistan. 2010; 2: 59-63.
5. Terentyeva Z.Kh. Parasitological studies of animals in the conditions of the Southern Urals. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2013; 41(3): 257-260.
6. Terentyeva Z.Kh. Distribution of zooanthroponoses in the Orenburg region. Theory and practice of parasitic disease control. 2014; 15: 311-314.
7. Department of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare in the Kemerovo Region - Kuzbass. http://42. rospotrebnadzor. ru/content/813/
8. Food safety according to parasitological indicators / S.A. Shemetova, R.S. Arakelyan, N.V. Polyanskaya et al. Bulletin of Avicenna. 2021; 23(2): 166-173.
9. Terentyeva Z.Kh. Study of environmental objects for contamination by pathogens of invasions on the territory of the Orenburg region. Theory and practice of parasitic disease control. 2014; 15: 308-311.
10. State report «On the state of sanitary and epidemio-logical well-being of the population in the Orenburg region in 2020» / Office of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare in the Orenburg Region. Orenburg, 2021. 238 p.
11. Malovastyiy K.S., Borisenko V.S. Trichinosis in the Dnepropetrovsk region. Analysis of the situation and methods. Russian Journal of Parasitology. 2011; 3: 45-50.
12. Helminthiases of the population of Kuzbass / L.V. Nacheva, O.I. Bibik, T.E. Starchenkova et al. Medicine in Kuzbass. Kemerovo, 2007; 1: 22-29.
13. Parasitic zoonoses: state of the problem / V.V. Gorokhov, A.V. Uspensky, N.S. Malysheva et al. Biological Sciences. Scientific notes: electronic scientific journal of Kursk State University. 2012; 21(1).
14. Novak A.I. Features of the distribution of Diphyl-lobothrium latum in populations of intermediate and definitive hosts in the northern part of the Upper Volga region. Russian Journal of Parasitology. 2011; 3: 54-58.
15. Morozova N.V. Biological properties of microorganisms isolated from the urine of dogs with urinary system pathology. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2020; 84(4): 206-208. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-84-4-206-208.
16. Biochemical assessment of the efficacy and safety of the new anthelmintic composition cestodicide a for tizanisiosis in sheep / A.M. Bittirov, Z.Kh. Terentyeva, R.B. Bittirov et al. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2021; 89(3): 211-216. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2021-89-3-211-216.
Оксана Ивановна Бибик, доктор биологических наук, профессор, ok.bibik@yandex.ru Зайтуна Хамитовна Терентьева, доктор биологических наук, профессор, zoy19570501@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-2433-2152
Oksana I. Bibik, Doctor of Biology, Professor, ok.bibik@yandex.ru
Zaytuna Kh. Terentyeva, Doctor of Biologу, Professor, zoy19570501@mail.ru, https://orcid.org/0000-0002-2433-2152
Вклад авторов: все авторы сделали эквивалентный вклад в подготовку публикации. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Contribution of the authors: the authors contributed equally to this article. The authors declare no conflicts of interests. Статья поступила в редакцию 17.12.2021; одобрена после рецензирования 11.01.2022; принята к публикации 18.01.2022.
The article was submitted 17.12.2021; approved after reviewing 11.01.2022; accepted for publication 18.02.2022. -♦-
Научная статья УДК 619:616.002.9
Ветеринарно-санитарная экспертиза жира разных видов животных
Казбек Капитанович Умаров1, Зайтуна Хамитовна Терентьева2
1 Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет, Нальчик, Россия
2 Оренбургский государственный аграрный университет, Оренбург, Россия
Аннотация. Животные жиры являются одним из видов животноводческой продукции, получаемой при промышленной переработке туш животных на мясокомбинатах и используемой в пищевой промышленности. Исследование проведено с целью изучения ветеринарно-санитарного качества жира разных видов животных, используемого в пищевых целях. Изучены физико-химические показатели говяжьего, свиного, бараньего и костного жира в сравнительном аспекте; определены оптимальные сроки хранения жира с учётом различных видов порчи и оптимальные способы нейтрализации пороков для сохранения пищевых достоинств сырья. Установлено, что триглицеридный и жирнокислотный состав жиров, их физико-химические показатели, усвояемость и пищевые достоинства обусловлены видом животного. Лучше усваивается свиной жир - на 96 - 98 %, второе место занимает костный жир - 97 %. Степень усвояемости говяжьего жира составляет 80 - 94 %, бараньего - 80 - 90 %.
Ключевые слова: животный пищевой жир, жирные кислоты, оценка качества жира, ветеринарно-санитарная экспертиза.
Для цитирования: Умаров К.К., Терентьева З.Х. Ветеринарно-санитарная экспертиза жира разных видов животных // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2022. N° 1 (93). С. 197 -202.
Original article
Veterinary and sanitary examination of fat of different animal species
Kazbek K. Umarov1, Zaytuna Kh. Terentyeva2
1 Kabardino-Balkar State Agrarian University, Nalchik, Russia
2 Orenburg State Agrarian University, Orenburg, Russia
Abstract. Animal fats are one of the types of livestock products obtained during the industrial processing of animal carcasses in meat processing plants and used in the food industry. The study was carried out in order to study the veterinary and sanitary quality of the fat of different animal species used for food purposes. The physicochemical parameters of beef, pork, mutton and bone fat were studied in a comparative aspect; the optimal storage periods for fat are determined, taking into account various types of spoilage, and the best ways to neutralize defects in order to preserve the nutritional advantages of raw materials. It has been established that the triglyceride and fatty acid composition of fats, their physico-chemical parameters, digestibility and nutritional value are determined by the type of animal. Pork fat is better absorbed - by 96-98 %, bone fat takes second place - 97 %. The degree of digestibility of beef fat is 80-94 %, lamb - 80-90 %.
Keywords: animal edible fat, fatty acids, fat quality assessment, veterinary and sanitary examination.
For citation: Umarov K.K., Terentyeva Z.Kh. Veterinary and sanitary examination of fat of different animal species. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2022; 93(1): 197-202. (In Russ.).
Животные жиры являются одним из видов животноводческой продукции, которую получают при промышленной переработке туш животных на мясокомбинатах и используют в пищевой промышленности. За рубежом производство пищевых животных жиров организовано преимущественно на специализированных заводах, куда доставляют сырьё в больших объёмах с предприятий, занятых убоем скота, разделкой туш и выработкой мясопродуктов и другого сырья. Независимо от применяемых организационных форм на производстве главной задачей при получении данной
продукции является повышение эффективности использования сырья, улучшение качества, осуществление процесса изготовления жиров в экологически чистых условиях с наименьшими затратами [1, 2].
Пищевые животные жиры являются источником энергии, биологически активными веществами и прежде всего источниками полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Они отличаются достаточно высокой степенью усвояемости, зависящей от жирнокис-лотного состава, который определяет температуру
