CC BY
0
Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения.
КУЛЬТУРА И ЦИВИЛИЗАЦИЯ / CULTURE AND CIVILIZATION
УДК 338.48
DOI: 10.5281/zenodo.7992318
ПРАЗДНИКИ САКЭ И САКЭВАРНИ КАК ОБЪЕКТЫ ТУРИСТИЧЕСКОГО ПРИТЯЖЕНИЯ
КУЖЕЛЬ Юрий Леонидович,
Московский государственный университет спорта и туризма (Москва, РФ); Доктор искусствоведения; e-mail: korkyr@yandex.ru
Аннотация. В статье рассматриваются вопросы, связанные с историей и современным состоянием производства и распространением признанного как специалистами, так и потребителями японского национального алкогольного напитка сакэ и развитием питейного туризма инсю цуридзуму. В стране и мире не ослабевает интерес к сакэ как важному сопутствующему компоненту традиционной японской еды, поэтому сформировались определенные маршруты по местам, где сложилась необходимая сырьевая база и налажено его производство. Многообразие сортов сакэ вызвано местными климатическими условиями, семейными секретами, качеством выращиваемого в регионе риса, особой закваской, а также содержанием минеральных веществ в воде. Расцвет в Японии событийного туризма связан, в том числе, c регулярным проведением праздников сакэ, собирающих большое количество внутренних и иностранных туристов, которые имеют возможность не только продегустировать сакэ, но через местных гидов или в музеях сакэ при сакэварнях узнать мифологию, историю древнего напитка, познакомиться с технологией его приготовления, этикетом пития и соответствующей закуской. Сакэ позиционируется как важный культурный ресурс, способный оживить экономику регионов. Популярные у японских и зарубежных путешественников сакэ-туры сюдзоцуа способствуют раскрытию туристического потенциала регионов, их экономическому подъему. Сакэ-туризм занимает важное место в стратегии роста экономики Японии.
Ключевые слова: питейный тур, сакэ-тур, сакэварня, рис, туризм, дегустация, национальный, напиток
Для цитирования: Кужель Ю.Л. Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения. // Сервис plus. 2023. Т.17. №1. С. 43-53. DOI: 10.5281/zenodo.7992318.
Статья поступила в редакцию: 27.03.2023.
Статья принята к публикации: 26.04.2023.
СЕРВИС plus
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ
2023 Том 17 №1
43
SAKE FESTIVALS AND SAKE BREWERIES AS OBJECTS OF TOURIST ATTRACTION
Yury L. KUZHEL,
Moscow State University for Sports and Tourism (Moscow, Russia); PhD (Dr.Sc.) in Art; e-mail: korkyr@yandex.ru
Abstract. The article deals with issues related to the history and current state of production and distribution of the Japanese national alcoholic beverage sake, recognized by both specialists and consumers, and the development of drinking tourism "inshu tsurizumu". Interest in sake as an important accompanying component of traditional Japanese food has not waned in the country and the world, so certain routes have been formed in places where the necessary raw material base has developed and its production has been established. The variety of sake varieties is caused by local climatic conditions, family secrets, the quality of rice grown in the region, special sourdough, as well as the mineral content of water. The flourishing event tourism in Japan is caused, among other things, by the regular holding of sake holidays, which gather a large number of domestic and foreign tourists. These tourists have the opportunity not only to taste sake, but through local guides or in sake museums at sake breweries to learn mythology, history associated with the ancient drink, get acquainted with the technology of its preparation, drinking etiquette and the corresponding snack. Sake is positioned as an important cultural resource that can revive the economy of the regions. Shuzotsua sake tours, popular with Japanese and foreign travelers, contribute to unlocking the tourism potential of the regions and their economic recovery. Sake tourism occupies an important place in Japan's economic growth strategy.
Keywords: drinking tour, sake tour, sake brewery, rice, tourism, tasting, national drink
For citation: Kuzhel, Yu.L. (2023). Sake festivals and sake breweries as objects of tourist attraction. Service plus, 17(1), Pp. 43-53. DOI: 10.5281/zenodo.7992318. (In Russ.).
Submitted: 2023/03/27.
Accepted: 2023/04/26.
SERVICE plus
SCIENTIFIC JOURNAL
Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения.
Введение.
Традиционно японцы пьют сакэ, или ни-хонсю, ферментированный напиток крепостью 1316 градусов, основными компонентами которого являются рис, рисовый солод и вода. Сакэ в жизни японцев всегда играло большую обрядовую роль, составляло часть их быта. Это и троекратный обмен сочетальной чашей с сакэ во время свадебной церемонии, и угощение сакэ ушедших в мир иной, и храмовые подношения в виде бочонков, оплетенных сакральными рисовыми веревками. [7]. Сакэ жертвенного приношения омики было важным атрибутом в синтоистском культе, основы которого лежат в древности. Каждый японец знает миф о боге ветра и бури Сусаноо, который расправился с восьмиглавым драконом, похищавшим красавиц, напоив его сакэ и отрубив головы [10]. Японский традиционный напиток имеет глубокие мифопоэ-тические корни, любим народом. Упоминание о сакэ встречается в народной поэзии «Там, где делают сакэ в Кумаки...» (Пер. А.Е. Глускиной). Сочинение стихов во время пира тоже связано с этим напитком [7]. В корпус антологии VIII в. «Манъёсю» («Собрание мириад листьев») входит тринадцать стихов, воспевающих сакэ, например, «Гимн вину»1. На устраивающихся при дворе питейных турнирах наградой могла служить лошадь, атрибут знати. «В Японии каждое ритуальное или же церемониальное действо сопровождается возлиянием» [8, с. 248.]. Даже осужденному на казнь палач давал чашу с сакэ [2]. И в сегодняшней Японии, например, началу строительных работ предшествует обряд «успокоения земли» дзитинсай, обеспечивающий безопасность будущего здания, когда божеству подносят священное сакэ омики и окропляют им строительную площадку [4]
Одна из самых старых японских сакэварен обнаружена на территории императорского дворца, а документы императорской сокровищницы Сёсоин содержат упоминание о пятнадцати сортах сакэ. [9] При умеренном потреблении его наделяют лечебными свойствами - «лекарство от ста болезней», но и предостерегают от излишних возлияний. Питейная культура в Японии, прежде
всего, имеет отношение к этому напитку, сопровождающему японца в течение всей жизни2.
Целью работы является изучение истории японского культового напитка, его роли в жизни человека и общества. Она достигается через решение задач, связанных с обозначением исторических и современных районов производства сакэ, знакомство с основными праздниками сакэ, местами их проведения и соответствующими туристическими направлениями. Использовались исторические, социологические методы анализа, синтеза, типологии. Объект исследования включает раскрытие значения сакэ-туров и праздников сакэ и их роли в активизации туристического бизнеса в стране. Предметом изучения стал этот национальный напиток, представленный во всем многообразии и реализующийся через сакэ-туры и праздники сакэ. Материалом для статьи послужили работы известных российских ученых Мещерякова А.Н., Лещенко Н.Ф. и других, в основном касающиеся истории сакэ, отраженные в мифах и литературных памятниках, а также многочисленные исследования японских ученых, которые сосредоточиваются на бытовании этого напитка в современных условиях, а также описании сакэ-туров и праздников сакэ. Наиболее полное обобщенное исследование Н.Н. Изотовой затрагивает лингвокультурологиче-ский аспект и определяет сакэ как национальный символ, принадлежащий традиционной культуре. Новизна представленной ниже статьи в отличие от других работ на эту тему заключается в акцентировании внимания на роли сакэ-туров и праздников сакэ в оживлении туристического бизнеса Японии, что ранее не освещалось в российских исследованиях.
История и традиции сакэварения
Товарное производство прозрачного сакэ связано с основателем торгового дома Коноикэ -неким Синроку, который случайно в начале XVII в. открыл технологию его очистки от мути с помощью золы. Есть и другие версии появления способа очистки золой [7]. И хотя считается, что еще монахи святилищ Исэ владели секретом приготовле-
1 Автор — царедворец Отомо Табито//Если ты не будешь знать,//Что же делать, что сказать,//Из всего, что в мире есть, Ценной будет вещь одна—//Чарка крепкого вина!
(№342) (пер. А.Е Глускиной). Сакэ иногда называли вином, хотя это другой напиток.
2 В древности при Министерстве двора существовало Винокуренное бюро (Сакэ но цукаса).
СЕРВИС plus
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ
2023 Том 17 №1
45
ния прозрачного напитка, но именно Синроку вошел в историю японского сакэварения, поскольку не только воспользовался новым способом осветления, но и смог поставить дело на серьезную основу [6]. Еще в эпоху Нара (710-794) в японском сакэ использовалась специальная закваска ком-экодзи, которая получалась вследствие размножения грибка кодзи3 на сваренном на пару рисе. Одно время исключительное право производства и продажи кодзи в Киото принадлежало святилищу Ки-тано-но Тэммангу, а сакэварням запрещалось самостоятельно делать эту плесневую культуру. В святилище был сформирован цех производителей кодзи - Китано кодзидза [23]. Основная технология производства сакэ стала оформляться в XVI в. с изобретением аналога пастеризации хиирэ, когда сакэ наливали в бродильный чан и нагревали до 64 градусов. Еще в Средневековье существовали сакэварни сакэкура, где производили и хранили сакэ. А безалкогольная версия сакэ — амадзакэ из ферментированного риса была известна в глубокой древности. Внимание к сакэ всегда было настолько высоким, что в 1904 г. открыли НИИ сакэделия, в котором более ста лет всесторонне изучается этот национальный напиток. Обычно сакэ делают зимой - кандзукури [7], но в старой сакэварне «Такэда сакэ Brewery» (г. Ёити, Хоккайдо, 1899), благодаря особой технологии, производство налажено в течение всего года.
В настоящее время в Японии, где насчитывается около 1500 крупных, средних и мелких (индивидуальных) сакэварен, производится до 11 тыс. всевозможных наименований сакэ трех основных видов, различающихся по технологии изготовления: сэйсю (очищенное), гэнсю (чистое) и ниги-ридзакэ (нерафинированное)4. На вкус сакэ бывает сладкое амакути и сухое каракути, содержание алкоголя в среднем, как у виноградного вина. Сакэ по качеству делится на четыре сорта: супер, высший, первый и второй. В зависимости от сезона сакэ пьют хорошо подогретым до 50 градусов (ацу-кан) или теплым до 30 градусов (нурукан). Этот обычай восходит к старым временам [1, 5]. В одном из знаковых мест производства сакэ в Киото,
районе Симогё, для дегустации предлагается шесть видов сакэ: дзюммай, хондзодзо, гиндзё, дзуммай гиндзё, дзюммай, дайгиндзё. Повсеместно распространено сакэ - сётю из риса, сладкого картофеля батата, ячменя, гречихи или сахарного тростника, которое, являясь продуктом дистилляции, имеет крепость от 20 до 40 градусов. Его окинавский вариант известен как авамори. На Окинаве, по традиции, бочонок, который наполняют авамори в день рождения ребенка, открывают на его совершеннолетие. Нынешний напиток готовится по частично найденным старинным рецептам, но полностью восстановить рецептуру не удалось. Сётю считается полезным напитком [11].
Из поколения в поколение мастера сакэва-рения передают секрет изготовления сётю из сладкого картофеля имо, выращиваемого в основном на о. Кюсю. Сакэварня «Ханаватагава» - известный производитель сорта «Сётю Сацума Си-ранами», который варят в девяносто девяти старых бродильных чанах камэцубо (черепашьих). Там же можно не только попробовать этот редкий напиток, но и самому его приготовить, погрузившись в аутентичную обстановку. Вариант сётю -ликерный напиток юдзусю из плода юдзу, напоминающего мандарин. На основе авамори и тринадцати полезных трав на Окинаве делают крепкий напиток хабусю, главным компонентом которого является выпотрошенная тушка змеи хабу. Этот пришедший из Китая алкогольный продукт, известный с незапамятных времен, обладает, благодаря содержанию кальция, железа, минералов, аминокислот, целебными тонизирующими свойствами, повышает кровяное давление, разжижает кровь и поэтому рекомендуется употреблять в ограниченных количествах пожилым людям. Кроме того, хабусю входит в состав известных коктейлей гангала и удзибата.
Сакэ - обязательный компонент японской традиционной трапезы, и попробовать хорошее сакэ можно везде, но есть места, которые славятся отменным качеством древнего напитка. Это городок Нада около Кобэ, в котором производят лучшую марку - Нада но сакэ. Здесь сосредоточено
3 В 2006 г. Общество сакэваров присвоило плесневой культуре комэкодзи статус национального грибка [3].
4 В старину существовало белое сакэ (сироки), изготовленное из риса, и темное (куроки) - из злака хиэ.
SERVICE plus
SCIENTIFIC JOURNAL
Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения.
более десяти сакэварен «Нада Гого», где делают сакэ из высококачественного риса ямада нисики и богатой минералами подземной воды миямидзу. На сакэварне «Кобэ Нада» готовят, так называемое «мужское» сакэ, используя очень жесткую воду, насыщенную минералами, в результате чего получается сухое сакэ с высокой кислотностью, ферментирование которого занимает мало времени. В той же префектуре Хёго туристам наряду с посещением сакэварен предлагают экскурсии в призамковый город Идзуси, храм Онсэндзи, отдых на горячих источниках и подъем на г. Дайси, с которой открывается вид на долину термальных источников.
В префектуре Гифу сохранились очень старые сакэварни, например, «Хида Такаяма» (г. Та-каяма) более 400 лет. Сейчас там семь точек производства и складирования, а триста лет назад их было пятьдесят шесть. Сочетание благоприятного климата, отборного риса и качественной воды создают условия для производства отличного сакэ. В музее при сакэварне «Хакуцуру сакэ» демонстрируется старый процесс изготовления напитка.
Сакэварня на о. Кюсю «Ибусуки Ёсинага» существует с 1903 г., и ее возглавляет сакэвар в пятом поколении Сёити. Именно на Кюсю повсеместно выращивается знаменитый батат, который служит основным компонентом для производства уже упоминавшегося сётю. Еще одной особенностью этой сакэварни является то, что посетители могут создать собственную этикетку, наклеить на бутылку, которую в качестве необычного сувенира уносят с собой.
Разнообразные местные сорта дзидзакэ часто не уступают по качеству именитым напиткам [5]. Сакэ отосо, настоенное на ароматических травах, обязательно присутствует на новогоднем столе. В день Совершеннолетия молодые люди пьют сакэ омики, с X в. во время любования луной угощают юкимидзакэ, (юкими - любование снегом), а в день девочек употребляют слабоалкогольное сиродзакэ (момодзакэ, амадзакэ), в день мальчиков - сёбудзакэ с измельченными листьями ириса сёбу (символ этого праздника и одновременно сёбу означает победу). Тридцатого июня крестьяне, закончив посадку риса, пьют нацугоси но сакэ, смысл которого в «преодолении» лета,
очищении от прошлых неприятностей и в пожелании обильного урожая. Девятого сентября в День хризантемы подают кикудзакэ с листьями хризантемы. Если человеку, которому в дни празднования цветения вишни попадает в рюмочку с сакэ лепесток, по поверью, ему будет сопутствовать удача. С 1978 г., по предложению профсоюза производителей сакэ, в Японии первое октября считается Днем сакэ - Нихонсю но хи (шире виноделия). Именно с этого дня начинается производство напитков нового урожая.
Сакэ - это напиток, требующий потребления с определенной едой, разнообразие которой складывалось одновременно с вхождение сакэ в быт японцев [20]. Гастрономические комбинации самые разнообразные, но всегда соответствующие сорту сакэ и местной кухне. Путешествующие японцы внимательно следуют рекомендациям гурманов и специалистов. В префектуре Ниигата предлагают отварной морской угорь с яичным сотэ, в Миядзаки - курицу на сковороде тэппан, в Коти - имбирь с соусом тоса, в Осака - жареные корни молодого лопуха гобо с жареным тофу, а также хорошо сочетается с сакэ традиционное осакское блюдо горячее дотэяки, Миэ славится нарезанными кубиками из мраморной говядины с овощами, а в Аити подают острые жареные куриные крылышки с кунжутом. Многообразие блюд не может не удивлять, но всегда соблюдается принцип кулинарного соответствия.
Праздники сакэ и дегустационные туры как региональный туристический ресурс.
Праздники сакэ, равно как и сакэ-туры, активно способствуют развитию регионального туризма, являются стимулом для его подъема даже в районах, не имеющих важных экскурсионных объектов. Сотрудничество местных властей и организаций, отвечающих за туристическое лицо региона, с владельцами сакэварен приводит к увеличению как внутренних, так и международных туристических потоков.
Более трехсот семидесяти лет насчитывает праздник Сакэтори мацури в храме Симогото Сим-мэйгу (преф. Тояма), который проводится в четвертое воскресенье апреля в память о неурожайном годе, когда жители всё вокруг окропляли сакэ, обращаясь к богам с просьбой об урожае. Сейчас
СЕРВИС plus
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ
2023 Том 17 №1
47
многочисленные туристы наблюдают, как молодые мужчины в одних набедренных повязках борются за священное сакэ, которое служащие наливают в протянутые ими черпаки. С криками они разбрызгивают сакэ, выливают его на присутствующих, вызывая у тех радость и вселяя надежду, что от этого их жизнь станет счастливее. В храме с аналогичным названием Симмэйгу в Токио посетителей потчуют особым сладким подогретым сакэ амадзакэ. Отмечают, что по всей территории храма витает запах сакэ и плесневой культуры кодзи.
Среди фестивалей сакэмацури очень популярен Сайдзё сакэмацури, который с 1990 г. проводится в г. Хигаси Хиросима, районе Сайдзё, славящимся сайдзёсакэ. Восьмого-девятого октября 2022 г. собралось 140 тыс. человек (обычно до 200 тыс.) любителей сакэ со всех районов Японии [17]. Как всегда ритуальная сторона праздника была представлена выносом священного паланкина осакэбаяси микоси, обитель божества, благодарением богу сакэ, также состоялось древнее храмовое представление кагура, «увеселение богов» под аккомпанемент барабанов и флейт, которое выбрали не случайно. В одном из тридцати трех священных танцев мифические основатели японских островов супруги Идзанаги и Идзанами готовили сакэ, пили его в знак гармонии и взаимопонимания [3]. В 2015 г. на этом фестивале было представлено рекордное число марок сакэ - тысяча двадцать пять. Считается, что первым брендиро-ванным сакэ, получившим признание у знатоков и отличающееся высокой ценой, стало киотоское сакэ «Рокуцубосимон», которое производили на сакэварне «Янагия» [23] в период Муромати (13341573). Все мероприятие соответствует концепции фестиваля - «люди, вода, рис». Основные компоненты в руках умелых, талантливых людей превращаются в национальное чудо - сакэ. Популярность фестиваля способствует значительному притоку посетителей и играет большую роль в продвижении местного событийного туризма.
Меньший по масштабу, но тоже очень значительный для своего региона праздник сакэ проходит на о. Сикоку в г. Миёси (преф. Токусима), который собирает, прежде всего, производителей сакэ
из всех четырех префектур острова [18]. В честь вышеупомянутого пафосного сакэ «Нада» он носит название «Нада Сикоку». В 2022 г. участвовало восемьдесят сакэварен. Помимо традиционных для подобных фестивалей мероприятий по дегустации сакэ, демонстрации процесса его изготовления, на празднике в Миёси проводится конкурс сакэ, на котором определяется победитель - мастер дегустации сакэмэйдзин, а также состязание по приготовлению креативных коктейлей на основе местных сортов сакэ.
В префектуре Хёго с 2014 г. проводится фестиваль сакэ Танго Тэнсю (Тэндзакэ), который последние годы из-за пандемии отменялся. Место выбрано не случайно, поскольку этот район, граничащий с Киото, считается «землей корней священного сакэ», а собственно в историческом уезде Танго хорошая вода и благоприятное сочетание морского и горного климата. Кроме того, там сосредоточено много исторических памятников, святынь, что привлекает туристов, давая возможность совместить дегустацию сакэ с посещением туристических достопримечательностей. Проходящий в течение двух последних майских дней фестиваль собирает самых известных производителей сакэ -«Сирасуги сакэ», «Икэда сакэ», «Ёса Масамунэ сакэ», «Кумано сакэ» и др.
На семнадцатом фестивале сакэ в Этиго (преф. Ниигата) первого ноября 2022 г. объявили о местном сакэ года - кэнсин сакэ, выбранном путем голосования посетителями [19]. Первое место присудили сакэ марки «Катафунэ дзюммай» (производитель сакэварня «Такэда»), второе место отдали «Дюммай сакэ аю» («Аю Масамунэ сакэ Brewery»), третье - сакэ «Нотакэ» («Танака сакэ Brewery»).
Нерафинированное нигиридзакэ добуроку на протяжении сотен лет пользуется популярностью у японцев благодаря неповторимому чуть сладковатому мягкому вкусу, устойчивостью к перепадам температуры и возможностью длительного хранения без потери свойств [21]. Уже более 1300 лет в октябре в горной деревушке Сиракава (преф. Гумма) проводится фестиваль добуроку, который готовят служители местных синтоистских святилищ и угощают прихожан и многочисленных
SERVICE plus
SCIENTIFIC JOURNAL
Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения.
туристов. Праздник начинается с выноса священного паланкина омикоси, исполняются танец льва-многоножки сисимай, народные песни и храмовое представление в стиле гигаку. Особенно зрителей впечатляет битва подростков, вооруженных мечами и нагигата с разъяренным львом. Туристов привлекает не только само народное празднество, но необычная архитектура деревни гассёдзукури5, которой присвоен статус объекта Всемирного нематериального наследия ЮНЭСКО.
В г. Фукутияма (округ Киото) владелица ресторана «Каппо Сато» Сато Норико предлагает домашний нефильтрованный двенадцатиградусный, сладковатый напиток добуроку — «Онибаба» (Баба демон). Это мягкое на вкус «живое» сакэ с ощущением «пузырящегося» напитка. Жители деревни Михара (преф. Коти) для ее возрождения с разрешения властей вернулись к домашнему производству добуроку, которым издавна славилась эта местность, поскольку здесь выращивался известный рис михара и сохранялись свои рецепты. Фермерские хозяйства производят семь разных сортов, обладающих индивидуальным вкусом. На мероприятия, которые организуются в деревне, приезжает несколько тысяч любителей этого народного напитка.
Еще одной точкой притяжения для сакэва-ров, любителей сакэ и туристов является святилище Мацуо тайся (старая постройка 701 г., перестроено в XVI в.), где тоже поклоняются божеству сакэ, а особенностью является наличие многочисленных бочек с сакэ комокабури6, подаренных сакэварами всей страны. Кроме того, на его территории есть священный колодец Черепахи (Камэ но и), вода из которого, сохраняя качества сакэ, препятствует прокисанию. Считается, что совместная трапеза священнослужителей и сакэваров — наораи заряжает присутствующих божественной энергией [15]. Важнейшим святилищем, где поклоняются божеству сакэ, является Умэномия тайся в Киото, насчитывающее более 1300 лет. Согласно мифу, когда у божества Сакэгаэко- но ками родился сын Ковакако- но ками, то он отпраздновал это событие сакэ, сделанным им самим, тэнтэн-
дзакэ [22]. Сакэ производили не только в синтоистских святилищах, но и буддийских храмах. Особенно прославились в искусстве сакэварения монахи храмов Сёрякудзи, Кофукудзи, Конгодзи.
Туры дегустации сакэ — нихонсюномиаруки цуа, во время которых предоставляется возможность попробовать различные сорта древнего напитка, проходят практически по всей территории страны. Они часто сочетаются с удовлетворением гастрономических пристрастий туристов, формируя гастропитейный тур табэномиаруки цуа Это можно сделать не только в провинциальных винокурнях, в окрестностях которых выращивается рис, но и в больших городах [13].
Наиболее интересное и необычное предложение от туроператора — дегустация сакэ в синтоистском храме (например, Фурумати, Ниигата), где оно раньше производилось и использовалось в ритуальных целях для подношения богам. В трапезной святилища гостей знакомят с историей этого национального напитка, подают к нему специальную, хорошо сочетающуюся, приготовленную здесь же закуску [14]. Но самым культовым местом для сакэваров, продавцов, а шире всех любителей этого напитка, является район Мива в городе Са-кураи, где расположено одноименное святилище (преф. Нара), в котором почитают божество-покровителя сакэ Омононуси. В основанной в 1660 г. сакэварне производят сакэ миморосуги из местного риса и грунтовых вод. Многочисленные путешественники увозят в качестве сувениров сакэ и яйца, поскольку Белая змея Сирахэби, являющаяся воплощением этого божества, по легенде, ела яйца и запивала их сакэ. Четырнадцатого ноября в святилище Омива по случаю праздника молодого сакэ камиу мацури (по старому календарю это день «камиу») съезжаются и производители, и оптовики, и розничные торговцы, а также многочисленные туристы. Присутствующие совершают большую совместную молитву, чтобы божество способствовало удачным продажам и даровало в следующем году богатый урожай риса. Местная театральная труппа показывает фарс-кёгэн «Бог
5 Крыша строения напоминает сложенные в молитве гассё ладони рук.
6 Традиция оборачивать бочки соломенными веревками восходит к XVIII в., когда в столичный город Эдо из районов Итами и Нада морем доставлялись на судах в бочках новое сакэ, которое при транспортировке накрывали соломенными матами комокабури.
СЕРВИС plus
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ
2023 Том 17 №1
49
удачи». От этого святилища пошел обычай вывешивать в магазинах, питейных заведениях шарики из прессованной криптомерии сугидама, символизирующие начало продаж сакэ нового урожая. В середине апреля в день «у» по старому календарю, иероглиф которого правой частью идентичен иероглифу сакэ, проходит праздник Тютори мацури, когда возносят молитву о благополучной варке сакэ [16].
Японские сакэварни изучают способы эффективного использования своих потенциалов для оживления туристической активности. Помимо разумной модернизации производства, владельцы предприятий работают над улучшением условий приема туристов, предоставление им возможностей в доступной форме ознакомиться с технологическим процессом. На уже упоминавшейся сакэварне «Танака сакэ Brewery» в г. Отару, которую ежегодно посещает более 200 тыс. человек, создана информационная система на нескольких языках. Небольшой городок Касима (преф.Сага), известный с времен Эдо (1603-1868) сакэ, принимает в год более 100 тыс. туристов, участвующих не только в дегустации древнего напитка, но и в его создании. Популяризации сакэ-туризма способствует Совет по продвижению в Японии сакэ-туризма (Нихон сюдзо цуризму суйсин кёгикай, 2016 г.), который помогает экономическому оживлению регионов. В стране был снят фильм «Сакэ, которое любит мир» с участием главного сакэвара сакэварни «Kinoshita Sake Brewery» из знакового местечка Кётанго (Киото), в котором сакэ позиционировалось как важный региональный ресурс [24]. Рост продаж сакэ напрямую связывается с посещаемостью районов, славящихся производством качественного национального напитка, что положительно влияет на развитие инфраструктуры и создание рабочих мест.
Заключение.
Многочисленные сакэ-туры сакэ мэгури цуа, поездки на праздники сакэ сакэмацури очень популярны как у японцев, так и иностранных туристов, которые могут не только продегустировать лучшие его сорта, но и познакомиться с историей, мифологией, атрибутами, оборудованием, инструментами производства, представленными, в том числе, в
музеях сакэ при известных сакэварнях [12]. Непьющим туристам предлагаются безалкогольные виды сакэ - сакэ мандзю, амадзакэ и др. Некоторые сакэварни угощают посетителей редкими сортами сакэ, которые выпускаются только для дегустации, а не для продажи (Hokkaido Wine Otaru Brewery). Посещая знаковые места, связанные с сакэваре-нием и фестивалями сакэ, туристы оценивают вкусовые качества продуктов, а также погружаются в традиции, обычаи этих регионов, проникаются их духом, наслаждаются зрелищным отдыхом. Культура сакэ, которая вмещает разнообразные смыслы, тесно связана с прошлым страны. Интерес к истории сакэ, технологии его производства, питейной культуре, гастрономическим вариантам соответствующих блюд одновременно вызывает желание посетить туристические достопримечательности регионов, где рождался и развивался этот напиток.
Проект по привлечению в регионы страны внутренних и иностранных путешественников, стартовавший в 2016 г., активно осуществляется, в том числе, и в сфере сакэ-туризма сюдзо цурид-зуму, который является ключом к оживлению экономики. При сакэварнях открываются магазины беспошлинной торговли напитками, актуальными брендовыми сувенирами-мерч, иностранцам оказывается языковая поддержка со стороны квалифицированных гидов, владеющих специальными знаниями, расширяются возможности непосредственного участия путешественников в создании аутентичных напитков. Иммерсионный туризм погружения, соучастия в производстве сакэ развивается в областях, которые имеют отношение к питейной культуре Японии. Смещение акцентов с больших городов, где велика доля иностранных туристов, на регионы, задействованные в сакэваре-нии, меняет стилистику путешествий. Происходит совмещение посещений производственных площадей со знакомством с местными достопримечательностями.
Большую надежду японский турбизнес связывает с тайваньскими гостями, которые, согласно статистике, по четыре-пять раз посещают Японию, в том числе, с целью получить удовольствие от нацио-
SERVICE plus
SCIENTIFIC JOURNAL
Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения.
нальной еды, которая невозможна без сопровождения сакэ. В число фаворитов также входят туристы из Китая и Германии. Считается, что если сакэ, как и японская кухня (2013 г.), будет включено в Список нематериального культурного наследия ЮНЭСКО, то спрос на этот самый древний национальный напиток резко возрастет. Туристическое разнообразие районов Японии, их яркий тематический характер, в том числе, обусловлены питейными традициями, по-
знать которые стремятся как японские, так и зарубежные путешественники. Сакэ выступает репрезентативным напитком определенного региона, а сакэ-туризм становится катализатором его экономического роста. Оживление туристического бизнеса в регионах Японии, связанных с производством, продажей сакэ, является примером для развития, в том числе, энотуризма в России, который считается одним из перспективных направлений рынка услуг.
Список источников
1. Все о Японии. М.: Канун золотого века. 2001. 608 с.
2. Зибольд и др. Впечатления путешественников конца XVII начала XIXb. //Книга японских обыкновений. М: Наталис. 1999, составитель А.Н. Мещеряков. 399с.
3. Изотова Н.Н. Напиток богов в повседневной и праздничной культуре японцев. //Вестник Томского государственного университета. Культурология и Искусствоведение. 2020, №39 С. 22-32
4. Изотова Н.Н. Коды японской культуры: этнокультурная специфика и аксиологический потенциал. Диссертация на соискание ученой степени доктора культурологии. М.: 2022. 430 с.
5. Кужель Ю.Л. Японские традиционные гостиницы рёкан в культуре страны. М.: Книгодел. 2007. 150 с.
6. Лещенко Н.Ф. Япония в эпоху Токугава. М.: Восточная литература. 1999. 384 с.
7. Мещеряков А.Н. Книга японских символов. М.: Наталис. Рипол Классик. 2003. 556 с.
8. Мещеряков А.Н. Император Мэйдзи и его Япония. М.: Наталис. Рипол Классик. 2006. 735 с.
9. Мещеряков А.Н., Грачев М. В. История древней Японии. М.: Наталис. 2010. 544 с.
10. Накорчевский А.А. Синто. СПб.: Азбука классика. Петербургское востоковедение. 2003.443 с.
11. Такахаси Дзюнко. Секрет долголетия 100-летнего человека. Опыт жителей Страны восходящего солнца как сохранить здоровье и ничего не забыть: 100 лет не предел. М.: Эксмо. 2017. 304 с.
12. ffB[Электронный ресурс]. -URL.https://yamatogokoro.jp/report/22650/ - В чем привлекательность для иностранных туристов питейных туров? (дата обращения: 10.10.2022) (На яп. языке)
13. [Электронный ресурс]. - URL https://www.deep-exp.com > g... Гастропитей-ный тур в Фукусима (дата обращения: 10.02.2023) (На яп. языке)
14. [Электронный ресурс]. URL https://activityjapan.com/search/winery-tour/ -Дегустации сакэ, винокурни, винные туры по всей Японии (дата обращения: 20.11.2022) (На яп. языке)
15. [Электронный ресурс]. - URL https://www.jalan.net/kankou/sta_024314/g2_c2/ - Экскурсии по сакэварне в святилище Мацуо тайся (дата обращения: 10.02.2023) (На яп. языке)
16. [B^SSföföttl^föfött. -- [Электронный ресурс]. - URL https://www.shikiclub.co.jp/shikitabi/trip_day/oomiwa.html Самая старая святыня Японии святилище Омива (дата обращения: 20.11.2022) (На яп. языке)
17. — [Электронный ресурс]. URL https://sakematsuri.com/- Праздник сакэ в Сайдзё (дата обращения: 25 01.2023) (На яп. языке)
18. ШД^Н&т^Иё^сВ^ШЮ^Й - [Электронный ресурс]. - URL https://miyoshi-city.jp/2022/08/16794/ - Праздник сакэ в Миёси преф. Токусима (дата обращения: 20.11.2022) (На яп. языке)
19. МШ-ШИЭАКЕ^оУ-[Электронный ресурс]. - URL https://www.kenshinsake.com/ - Праздник сакэ 2022 - Этиго -сакэ года кэнсин (дата обращения: 10.12.2022) (На яп. языке)
20. ЮЛЖЭДЩ- [Электронный ресурс]. - URL https://oceans-nadia.com > tag. -, Еда, подходящая для сакэ (дата обращения: 20.11.2022) (На яп. языке)
СЕРВИС plus
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ
2023 Том 17 №1
51
21. ¿%$;3<£*Ь£^У1с^У®ЮЙЛ£Ш^[Электронный ресурс]. - URL https://sakagurabanryu.com/archives/3680, Сохранение культуры добуроку и распространение привлекательности нигори сакэ в мире. 10.02.2023) (На яп. языке)
22. [Электронный ресурс]. - URL https://kyotopi.jp/articles/tucPJ - По Киото. Три самых известных святилища, где поклоняются божеству сакэ (дата обращения: 10.10.2022) (На яп. языке)
23. [Электронный ресурс]. - URL https://jp.sake times.com/knowledge/culture/sake_g_kyoto-godofsake-03 - Святилище Китано Тэммангу, где готовили закваску кодзи. Божество сакэ и Киото (дата обращения: 20.11.2022) (На яп. языке)
24. [Электронный ресурс]. - URL https://www.glocaltimes.jp. Оживление регионов, где ожидают рост популярности сакэ (дата обращения: 10.10.2022) (На яп. яз.)
References
1. Tsaraeva, G.I. et al. (2001). Vse o Yaponii [All about Japan]. Moscow: Kanun zolotogo veka. (In Russ.).
2. Ziebold. et al. (1999). Vpechatleniya puteshestvennikov kontsa XVII nachala XIXv. . [Impressions of travelers in the late 17th and early 19th centuries]. In: Kniga yaponskikh obyknoveniy [Book of Japanese customs]. Moscsow: Natalis. (In Russ.).
3. Izotova, N.N. (2020). Napitok bogov v povsednevnoy i prazdnichnoy kul'ture yapontsev [The drink of the gods in the everyday and festive culture of the Japanese]. Vestnik Tomskogo gosudarstvennogo universiteta. Kulturologiya i Iskusstvovedenie [Bulletin of Tomsk State University. Culturology and Art History], 39, 22-32. (In Russ.).
4. Izotova, N.N. (2022). Kodyyaponskoy kul'tury:etnokul'turnaya spetsifika i aksiologicheskiypotentsial. [Codes of Japanese culture: ethno-cultural specificity and axiological potential]: Doctor of Cultural Studies' thesis. Moscow. (In Russ.).
5. Kuzhel, Yu.L. (2007). Yaponskiye traditsionnyye gostinitsy rokan v kul'ture strany [Japanese traditional ryokan inns in the culture of the country]. Moscow: Bookmaker. (In Russ.).
6. Leshchenko, N.F. (1999). Yaponiya v epokhu Tokugava [Japan in the Tokugawa era]. Moscow: Oriental literature. (In Russ.).
7. Meshcheryakov, A.N. (2003). Kniga yaponskikh simvolov. [Book of Japanese characters]. Moscsow: Natalis. Ripol Klassik. (In Russ.).
8. Meshcheryakov, A.N. (2006). Imperator Meydzi i yego Yaponiya.[Emperor Meiji and his Japan]. Moscow: Natalis. Ripol Classic. (In Russ.).
9. Meshcheryakov, A.N., Grachev, M. B. (2010). Istoriya drevney Yaponii [History of ancient Japan]. Moscow: Natalis. (In Russ.).
10. Nakorchevskiy, A.A. (2003). Sinto. [Shinto]. St. Petersburg: ABC classic. Petersburg Oriental Studies. (In
Russ.).
11. Takahashi, J. (2017) Sekret dolgoletiya 100-letnego cheloveka. Opyt zhiteley Strany voskhodyashchego solntsa kak sokhranit' zdorov'ye i nichego ne zabyt': 100 let ne predel [The secret of longevity of a 100-year-old man. The experience of the inhabitants of the Land of the Rising Sun how to maintain health and not forget anything: 100 years is not the limit]. Moscow: Eksmo.304 p. (In Russ.).
12. [What is the attraction of drinking tours for foreign tourists?]. URL: https://yamatogokoro.jp/report/22650/ (Accessed on October 10, 2022). (In Japan.).
13. 7/ [Gastro-drinking tour in Fukushima]. URL: https://www.deep-exp.com (Accessed on February 10, 2022). (In Japan.).
14. В^^ШЮЭД^Щ-ЩМ yfölt ■ V7— [Sake tasting, sake breweries, and winery tours all over Japan]. URL: https://activityjapan.com/search/winery-tour/ (Accessed on November 20, 2022). (In Japan.).
15. [Matsuo Taisha Sakebrewery Tour]. URL: https://www.jalan.net/kankou/sta_024314/g2_c2/ (Accessed on February 10, 2022). (In Japan.).
SERVICE plus
SCIENTIFIC JOURNAL
Праздники сакэ и сакэварни как объекты туристического притяжения.
16. S^fiS^fattl^fafatt. [Japan's oldest shrine, Omiwa Shrine]. URL: https://www.shi-kiclub.co.jp/shikitabi/trip_day/oomiwa.html (Accessed on November 20, 2022). (In Japan.).
17. - ifoy^i^^h [Sake Tour - Sake Festival in Saijo]. URL: https://sakematsuri.com/ (Accessed on January 25, 2023). (In Japan.).
18. [Sake Festival Miyoshi Tokushima Prefecture]. URL: https://miyoshi-city.jp/2022/08/16794/ (Accessed on November 20, 2022). (In Japan.).
19. Mi£-HSAKE£oy [Sake Festival 2022 - Echigo Kenshin Sake Festival URL: https://www.kenshin-sake.com/ (Accessed on December 10, 2022). (In Japan.).
20. [Food suitable for sake]. URL: https://oceans-nadia.com > tag. (Accessed on November 20, 2022). (In Japan.).
21. C [Preserving doburoku culture and spreading the appeal of nigori sake around the world]. URL: https://sakagurabanryu.com/archives/3680 (Accessed on February 10, 2022). (In Japan.).
22. [«®fatt#C ..., / [The three most famous shrines where the deity of sake is worshiped by Kyoto Shrine Tour]. URL: https://kyotopi.jp/articles/tucPJ (Accessed on October 10, 2022). (In Japan.).
23. fcS^fa^im®. ["Kitano Tenmangu Shrine", which was the key to sake brewing and was in charge of koji making — Visit the god of sake and the shrines of Kyoto]. URL: https://jp.sake-times.com/knowledge/culture/sake_g_kyoto-godofsake-03 (Accessed on November 20, 2022). (In Japan.).
24. S^SA^t^^^^^ ife^^jittib/ [Revitalizing regions where sake is expected to become more popular]. URL: https://www.glocaltimes.jp (Accessed on October 10, 2022). (In Japan.).
СЕРВИС plus
НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ
2023 Том 17 №1
53
