CC BY
13
УДК 614.842
Панин В.В. студент магистратуры Сметанкина Г. И., к т. н.
профессор кафедра ОГО и УЧС Дорохова О.В. ст. преподаватель кафедра ГН
ВИ ГПС МЧС России - филиал Ивановской пожарно-спасательной академии МЧС России
Россия, г. Воронеж ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ
Рассмотрены факторы, которые включает в себя пожарная безопасность на предприятии общественного питания, проанализированы причины пожара на предприятиях организации питания. Рассмотрены предприятия питания, которые состоят из двух функциональных групп помещений
Предприятия питания, причины пожара, эвакуация людей, пожарная безопасность, тушение пожара
Panin V. V. master student VE GPS of the Ministry of Emergency Situations of Russia - a branch of the Ivanovo Fire and Rescue Academy of the Ministry of Emergency Situations
of Russia Russia, Voronezh Smetankina G.I. Ph.D. Professor of the Department of CSOs and UES VE GPS of the Ministry of Emergency Situations of Russia - a branch of the Ivanovo Fire and Rescue Academy of the Ministry of Emergency Situations
of Russia Russia, Voronezh Dorokhova O. V. Art. teacher Department of HN
VE GPS of the Ministry of Emergency Situations of Russia - a branch of the Ivanovo Fire and Rescue Academy of the Ministry of Emergency Situations
of Russia Russia, Voronezh FIRE SAFETY OF THE FOOD ORGANIZATION ENTERPRISE Considered factors that include fire safety in catering, analyzed causes of fire in catering. Considered catering, which consist of two functional groups of premises
Food enterprises, causes of fire, evacuation of people, fire safety, fire
extinguishing
Предприятия питания состоят из двух функциональных групп помещений:
а) предназначенных для обслуживания посетителей;
б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции.
В соответствии с этим величина предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Предприятия питания повседневного обслуживания (вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест: кафе и закусочные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные—в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни ориентируют на приближенное обслуживание работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях. Общедоступные предприятия питания могут встраиваться или пристраиваться к жилым, общественным или производственным зданиям. В жилых домах размещают встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой площадью не более 150 м2, а также кафетерии в составе предприятий торговли.
В то же время, не допускается размещение предприятий питания на придомовых территориях жилых зданий. Предприятия питания также размещают и в подземном пространстве при возможности подключения их инженерных систем к городским коммуникациям. Площади земельных участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий питания принимаются по заданию на проектирование.
В большинстве случаев причиной пожара на предприятиях организации питания является тепловое кухонное оборудование, вентиляционные камеры (воздуховоды), а также человеческий фактор. На кухнях кафе, ресторанов и баров используется современное тепловое оборудование: плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры и другое., поэтому основной причинной возгорания является кухонное оборудование. С течением времени на поверхности кухонного оборудования, а особенно на воздуховодах скапливается жир, пыль, грязь. Поэтому для возникновения пожара достаточно малейшего воспламенения этой «горючей смеси». Именно в воздуховодах накапливается жир, пыль и грязь, которые могут загореться в считанные секунды. В некоторых случаях для того, что бы потушить такой пожар приходится разрезать воздуховоды, чтобы добраться до очага возгорания. На данный момент, проблема защиты воздуховодов от пожаров не решена. Российские нормы не предусматривают локальное тушение воздуховодов и теплового оборудования кухни.
В свою очередь, тушение рабочих поверхностей плит осложнено в связи с тем, что температура горящего растительного масла достигает 363°С.
Горящее масло, например, во фритюрнице быстро потушить водой невозможно даже при наличии рядом мойки. Вода не имеет в этом случае должного охлаждающего эффекта, и будет вызывать расплескивание, что может привести к увеличению очага пожара и ожогам. Спринклерные системы пожаротушения неэффективны по двум причинам: во-первых, в качестве огнетушащего состава выступает опять вода, во -вторых, спринклер не сможет быстро среагировать на увеличение температуры, так как находится на потолке - вдали от рабочих поверхностей кухни. Тушение водой не может быть осуществлено за несколько минут, поскольку спринклеры обеспечивают локальное сдерживание пожара и не обязательно тушение.
Современные кухни предполагают более высокую, чем прежде, температуру масла для жарки, а также производительные и медленно остывающие приборы - те же фритюрницы. Все это предъявляет более высокие требования и к средствам ликвидации пожара. Но самая главная проблема на горящей кухне - человеческий фактор: повара, официанты, помощники. Не в силах квалифицированно среагировать на опасность, они, в лучшем случае, действуют интуитивно, нежели акцентировано. Существующие системы газового пожаротушения рассчитаны на объемное тушение. Тушение происходит после эвакуации людей, причем все двери в помещение должны быть закрыты, так как газ небезопасен для человека. Огнетушащий газ выделяет токсичные вещества, что может негативно отразиться на обслуживающем персонале и клиентах ресторана. Учитывая специфику современных предприятий организации питания, где постоянно люди, кипит работа, ставить такие системы нецелесообразно и очень дорого.
Пожарная безопасность на предприятии общественного питания включает в себя следующие факторы:
- Сигнализация, которая предупреждает о возникновении пожара.
-Средства ликвидации пожара. К ним можно
отнести укомплектованный пожарный щит, огнетушители и песок.
- Схемы эвакуации, на которых указано безопасное направление к выходу из помещения, а также световые указатели.
- Громкоговоритель (речевое оповещение).
- Знание персонала основ пожарной безопасности и умение использовать противопожарные средства.
Использованные источники:
1. Золин В.П. - Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М: Академия, 2003.
2. Старшинов, Б.П. Системы пожарной безопасности: учебное пособие, М.: 2003 г. - 122 с.
