CC BY
10ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ
12 3
Норова М.С. , Усмонов О.О. , Худоёров Д.У.
1Норова Мавлуда Сайфиддиновна - старший преподаватель;
2Усмонов Охунжон Одил угли - студент;
3Худоёров ДостонУсмонугли - студент, кафедра технологии нефтехимической промышленности, факультет химической технологии, Бухарский инженерно-технологический институт, г. Бухара, Республика Узбекистан
Аннотация: статья направлена на повышение качества и расширение ассортимента маргариновой продукции с использованием пищевых добавок и вкусовых веществ, получаемых на основе местного и нетрадиционного сырья, оценку, установление роли и значимости добавок и веществ в формировании качества и пищевой ценности готовой продукции, их научное обоснование и практическое освоение результатов в производстве. Разработка научно обоснованного подхода к выбору пищевых добавок и вкусовых веществ для формирования качественных показателей и физико-химической характеристики маргариновой продукции, установление количественного содержания и соотношения составляющих компонентов, включаемых в рецептуру маргариновой продукции, обеспечивающие повышение их качества и расширение ассортимента.
Ключевые слова: масложир, маргарин, полимеризация, саломас, жирные кислоты, олеиновой кислоты.
Масложировая отрасль занимает ведущее место в системе пищевой промышленности Узбекистана [1]. Особым спросом среди масложировой продукции пользуются: маргариновая продукция применяемые для повседневных нужд населения, в общественном питании, хлебопечении и для приготовления кондитерских изделий. Производство маргариновой продукции на предприятиях (в том числе частного характера) ограничено по видам и объемам производства и не удовлетворяет сегодняшним требованиям.
В условиях рыночной экономики повышаются требования населения к качеству и ассортименту маргаринов с повышенными качественными показателями и физико-химическими характеристиками Основными видами масложировой продукции жироперерабатывающих предприятий нашей страны являются маргариновая продукция, производимые на основе хлопкового масла и продуктов его переработки (дезодорированное, салатное хлопковое масло, пищевые низко- и высокотвердые саломасы) /5,20/. В последнее время в целях расширения ассортимента масложировой продукции, повышения её качества и физико-химических показателей особое внимание уделяют использованию подсолнечного, соевого, оливкового, пальмового масел и других видов жирового сырья, импортируемого из-за рубежа [1].
Растительные масла на 94-96% состоят из смесей триглицеридов высших жирных спиртов. Оставшуюся часть составляют вещества, близкие к жирам (фосфолипиды, стерины, витамины), свободные жирные кислоты и другие компоненты. Плотность масел находится в пределах 0,87-0,98 г/см3. Свойства растительных масел определяются, главным образом, составом и содержанием жирных кислот, образующих триглицериды. Обычно это насыщенные и ненасыщенные одноосновные жирные кислоты с неразветвленной углеродной цепью и четным числом атомов углерода (преимущественно С16 и С18). В подавляющем большинстве масла содержат смеси глицеридов различных кислот, в некоторых присутствуют и глицериды одной кислоты [2]. Кроме того, в растительных маслах обнаружены в мизерных количествах глицериды жирных кислот с нечетным числом атомов углерода.
В зависимости от состава триглицеридов масла могут быть жидкими (подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое, кукурузное, льняное и др.) и твердыми (кокосое, пальмовое, пальмоядровое, какао). У жидких масел, содержащих преимущественно непредельные кислоты, температура застывания ниже 00С, у твердых достигает 400С. При контакте с кислородом воздуха или при нагревании до 250-3000С многие масла подвергаются окислительной полимеризации («высыхают»), образуя пленки. По способности к высыханию их условно подразделяют на высыхающие, полу- и невысыхающие. Первые, например, льяное, канопляное и тунговое масла, содержат большую долю триглицеридов кислот с двумя и тремя двойными связями (линолевая и линоленовая кислоты); вторые (подсолнечное, соевое и маковое масла) содержат триглицериды кислот с одной или двумя двойными связями (олеиновая, линолевая); третьи (кокосовое и пальмовое масла) имеют максимальное количество триглицеридов насыщенных кислот (лауриновая, пальмитиновая, стеариновая) и небольшое количество мононенасыщенной олеиновой кислоты. Невысыхающее касторовое масло содержит триглицерид рицинолевой кислоты, имеющей в своем составе гидроксильную группу.
Установлено, что повышение температуры плавления и увеличение твердости маргаринов приводят к снижению показателя их преломления [2].
Список литературы
1. Арутюнян Н.С. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1999.
2. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров. М.: Пищевая пром-сть, 1979. 176 с.
ТЕХНОЛОГИЯ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ И ОБЕССОЛИВАНИЯ
НЕФТИ
Тиллаева Ш.Ф.1, Ишкобилова Ж.С.2, Тураева Х.Т.3
'Тиллаева Шахноза Фахриддиновна - студент; 2Ишкобилова Жамила Сапармаматовна - студент;
3Тураева Хабиба Тошбобоевна - преподаватель, кафедра технологии нефтехимической промышленности, факультет химической технологии, Бухарский инженерно-технологический институт, г. Бухара, Республика Узбекистан
Аннотация: в данной статье рассматривается процесс обессоливания нефти, связанный с большим потреблением воды. На НПЗ обычно используют технологические конденсаты водяного пара, обратную воду, то есть применяется замкнутый цикл водоворота. Для сокращения расхода пресной воды и количества стоков на многих ЭЛОУ пресную воду подают только на последнюю ступень, а затем повторно используют дренажную воду с последующей ступени для промывки нефти в предыдущей. Такая схема позволяет значительно снизить потребление пресной воды и количество загрязненных стоков без ущерба для качества обессоливания.
Ключевые слова: электродегидратор, деэмульгатор, вода, нефть, осаждение, коалесценсия.
Технико-экономические показатели ЭЛОУ значительно улучшаются при применении более высокопроизводительных электродегидраторов за счет уменьшения количества теплообменников, сырьевых насосов, резервуаров, приборов КИПА и т.д. и при
