CC BY
13УДК 1
Маркова Н.И.
Магистрант 2 курса строительного факультета Чувашский Государственный университет им. И.Н. Ульянова
(Россия, г. Чебоксары)
ПОВЫШЕНИЕ ЭКОНОМИЧНОСТИ СИСТЕМ ВЕНТИЛЯЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Аннотация: в данной статье рассматриваются способы повышения экономичности систем вентиляции в предприятиях общественного питания.
Ключевые слова: система вентиляции, энергоэффективность систем вентиляции, рециркуляция воздуха.
Обеспечение микроклимата предприятий общественного питания - одна из наиболее сложных составляющих проектов систем вентиляции. Объемы энергосбережения после оптимизации вентиляционной системы могут составить в среднем около 30% общего энергопотребления системы.
Оптимизировать и снизить количество потребляемой энергии в помещениях общественного питания возможно 3 способами:
• подачей в горячий цех части вытяжного воздуха из обеденного зала;
• снижением потребления вытяжного воздуха в горячем цехе;
• устройством систем с переменным расходом воздуха.
Рециркуляция части вытяжного воздуха. Сэкономить энергию потребляемой системами вентиляции можно подавая лишь 2/3 вытяжного воздуха из обеденного зала в горячий цех в виде притока. Оставшаяся часть вытяжного воздуха смешивается с
приточным воздухом при помощи рециркуляции и подается в зал (эксплуатационные расходы снижаются в 3 раза). Стоимость эксплуатации минимальна.
Снижением потребления вытяжного воздуха. Снизить количество удаляемого и, как следствие, приточного воздуха в горячем цехе возможно путем повышения эффективности работы местных отсосов. Наилучшими решениями будет:
использовать боковые панели,
увеличить ширину местного отсоса, выходящей за пределы кухонного оборудования,
расположение кухонного оборудования, обслуживаемого местными отсосами, по углам помещения или у стен.
Боковые панели дают возможность уменьшить потребление вытяжного воздуха над кухонным оборудованием за счет снижения количества холодного воздуха, вовлекаемого в конвективный поток, из пространства.
Системы с переменным расходом воздуха. Эксплуатация горячего цеха в течение дня постоянно меняется. В связи с этим нагрузка, в определенные моменты, существенно ниже расчетной. Тем самым, целесообразно снижать расход вытяжного и приточного воздуха. Благодаря существованию технологий частотного регулирования вентиляторов и систем автоматического управления вентиляционным оборудованием возможно регулирование расходов приточного и вытяжного воздуха пропорционально изменению нагрузки в течение дня. Неотъемлемой частью системы вентиляции с переменным расходом воздуха в горячих цехах является привод частотного регулирования на двигателях вентиляторов - как приточного, так и вытяжного. Установка частотного привода вместе с системой мониторинга активности использования кухонного оборудования позволит системе контролировать расход воздуха в зависимости от фактической нагрузки, создаваемой кухонными процессами.
Использование всех способов может значительно снизить расходы на потребление энергии от системы вентиляции. Но в связи с тем, что внедрение каждого из способов может принести существенные затраты во время реконструкции системы вентиляции, необходимо привести расчеты по срокам окупаемости.
Список литературы:
Колубков А. Н., Авакян Ю. С. Проектирование систем обеспечения микроклимата предприятий общественного питания // АВОК. 2019. № 4;
Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».
СП 60.13330.2012 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Актуализированная редакция снип 41-01-2003».
