ПОВРЕЖДЕНИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ БАНОК Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « БИУ »

!ББЫ (р) 2411-7161 / (е) 2712-9500

№10 / 2024

скорость составляет 37 км/ч. За час убирается урожай с поля 0,7 га/ч.

Прицеп-подборщик МТЗ80Х собирает опавший хлопок по воздуху и оснащен пылесосом. Перед моей встречей стиральная машина настраивается. Большое внимание следует уделять ширине работы между барабанами и высоте устройства над землей. Список использованной литературы:

1. Труды Туркменского сельскохозяйственного института им. М.И. Калинина,том XIII. Ашхабад: ИзданиеТСХИ,1964.

2. Джумаев О.М.Засоленные почвы орошаемых районов Турк-менской ССР. Ашхабад: Ылым, 1972.

3. Дюжев Г. А., Караханов О.Удобрения люцерны при различ-ных режимах орошения на светлых сероземах Туркменистана. Указа-тель НИР рекомендованных для внедрения с-х-ное производство. Аш-хабад, 1972.

4. Дюжев Г.А., Караханов О.Урожайность в зависимости от со-четания удобрений и поливов. Сельское хозяйство Туркменистана. N06, 1974.

5. Балябо Н. К., Дюжев Г.А., Караханов О.Роль удобрений и поливных режимов на урожай сена люцерны. Сельское хозяйство Туркме нистана. N0 2, 1969.

6. Бодров Л.М.и др. Влияние разновозрастной люцерны и удоб-рений на плодородие почв и урожайность хлопчатника. В кн. ,,Обра-ботка почвы под хлопчатник". Севообороты и почвоведения. Труды СоюзНИХИ, Вып. ХХ, Ташкент,1971.

© Худайбердиев Я., Хандурдыев К., Экезов Н., 2024

Чарыев Аба

Старший преподаватель, Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Ишанова Дженнет Преподаватель,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан Ходжакова Говхер Преподаватель,

Туркменский государственный университет имени С.А. Ниязова

Ашхабад, Туркменистан

ПОВРЕЖДЕНИЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ БАНОК Аннотация

В этой статье рассматривается повреждение стерилизованных банок, методы электрохимической коррозии, использование в предприятиях общественного питания, способы хранение скоропортящиеся продуктов, методы охлаждения и замораживания и взаимосвязь между ними.

АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»

Ключевые слова:

стерилизация, питания, продукт, предприятия.

Charyyev Aba

Senior lecturer,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Ishanova Jennet Lecturer,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan Hojakova Gowher Lecturer,

S.A. Niyazova Turkmen agricultural university Ashgabat, Turkmenistan

DAMAGE TO STERILIZED CANS Annotation

This article discuses with damage to sterilized cans, electrochemical corrosion methods, the use of catering in catering, methods for storing perishable products, cooling and freezing methods and the relationship between them.

Keywords:

sterilization, nutrition, product, enterprises.

Одной из наиболее распространенных травм при консервировании является консервирование, которое представляет собой вздутие и вздутие дна и верха банок.

О микробиологическом хлопке говорилось выше. Консервы с такими повреждениями использовать в пищу нельзя.

Химическая вата производится методом электрохимической коррозии. В результате взаимодействия металла с органическими кислотами в пищевых продуктах выделяется газообразный водород, который не может выйти из герметично закрытой банки, взрывается. При этом в продуктах питания накапливаются вредные соли металлов.

Физический хлопок образуется при неправильном соблюдении технологического процесса. Например, если воздух задерживается в тканях пищевых продуктов, если продукты перепакованы в банки или если банки замерзают при хранении (продукт увеличивается в размерах при замерзании), образуется физическая плесень. Физическую сладкую вату нельзя продавать в торговых точках. Их можно использовать в предприятиях общественного питания.

Помимо хлопка, существует несколько видов консервных травм. Негерметичность, загрязнение тяжелыми металлами и т.п. принадлежит В зависимости от вида продукции в 1 кг консервов может содержаться 100-200 мг олова и 10-30 мг меди. Свинец и свинец не допускаются.

Консервирование при низких температурах. Это лучший способ сохранить скоропортящиеся

НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ « IN SITU »

ISSN (p) 2411-7161 / ISSN (e) 2712-9500

№10 / 2024

продукты в течение длительного времени. Таким образом, происходит минимальное изменение вкусовых и других показателей качества.

Низкие температуры убивают микроорганизмы. Кроме того, замедляются и биохимические события, происходящие под воздействием ферментов. Но нельзя не учитывать, что существуют микроорганизмы, способные выдерживать температуру до 12°С.

Консервация при низких температурах осуществляется методами охлаждения и замораживания.

Охлаждение (сохранение продуктов замороженными при температуре ниже 0°С). В холодильнике сохраняются фрукты и овощи, яйца, молочные продукты и многое другое. Мясные и рыбные продукты они также хранят в холодильнике в течение короткого времени. Остановка биохимических процессов и роста микробов — основная цель охлаждения.

Охлажденное молоко можно хранить до 24 часов, а фрукты и овощи — 6-10 месяцев. Охлажденное мясо и рыбу можно хранить при температуре от 0 до -1°C и относительной влажности от 85 до 90% до 20 дней.

Оптимальные условия хранения охлажденных фруктов и овощей: от 0 до -1°С, для яблок от 2 до -4°С, для других овощей от 0 до -1°С. Для некоторых сортов яблок, лука, чеснока, капусты рекомендуется использовать температуру от -2 до -4°С. Охлаждение используется для многих пищевых продуктов как метод сохранения скоропортящихся продуктов. Этот метод используется в холодильниках, магазинах, частных домах, а также при транспортировке в отдаленные места.

В процессе замораживания происходит полная кристаллизация жидкой фазы продуктов. Мясо, рыба, фрукты и овощи замораживаются для длительного хранения. Для заморозки используют температуру от -18 до -25°С. Чем быстрее замораживается продукт, тем выше его качество. Витамины в быстрозамороженных продуктах хорошо сохраняются. Фрукты и овощи замораживаются при температуре -30, -40°С, мясо - при -30, -35°С. Замороженная продукция хранится при температуре -18°С.

Замораживание продуктов осуществляется различными методами и устройствами (туннельными, контактными и т.п.). Продолжительность времени заморозки зависит от вида сырья, тары, температуры и скорости движения воздуха в камере.

Пищевые продукты после замораживания хранят при низких температурах. Во время хранения они претерпевают ряд физических, химических и гистологических изменений.

Превращение воды в продуктах в лед образует в них твердую консистенцию, а объем (пузырек) продукта увеличивается на 9-10%. Цвет замороженных продуктов также варьируется. При образовании кристаллов льда возникает водяной пар, красящие вещества концентрируются на поверхности продукта. Некоторые плоды при замораживании темнеют из-за процессов ферментативного окисления (окисления жирных кислот и гликозидов). Замороженное мясо также меняет цвет, поскольку кровь разрушает красящие вещества мышечной ткани.

Список использованной литературы:

1. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Azyk harytlarynyn hilinin ekspertizasy. - A bat, Türkmen döwlet ne§iryat gullugy, 2001.

2. £.A. Atayew, A.Y. Yagmyrow. Haryt öwreni§in teoretiki esaslary. - A§gabat, 1993.

3. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том I. - Москва: «Экономика», 1986.

© Чарыев А., Ишанова Дж., Ходжакова Г., 2024