CC BY
37
1993
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 5-6, 1993
21
П'ііику
',t\ Ліі-
ие.шм і пака-
и:іа.чи
НОЙ KS
•я кор-
ЛЛ'ЇГВ
ССЭ1ЯК
ірлчі'н tibywr j. Мас-
ftl:l*4-
і JOcifci £'2; у
Лмца j
I—
\ґла-
№
\ii-2
5-.TJ
t)0
3.1 Li
’Mil i,V I ДОЛИ
МЬПИ К
— и эи-жсжу
Df.u ІІ
". 1 L-K(J
ijollJiffli
їгіг.ггн
/ I L:>.il ir I UK"
i: I'jrKii г l-.ryp / <-:i.
[543.253:547.477.11:66.012.1
ПОЛЯРОГРАФИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ
Л.Т. КУЛАЕВА, В.Н. СИРКО
Краснодарский политехнический институт
Лимонная (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоно-вая) кислота накапливается многими растениями и широко используется в пищевой промышленности [1,2]. Известные способы — фотометрический
[3] и полярографический [4] — позволяют определять 1- 10~5 М лимонной кислоты. В то же время недостаточно используются возможности полярографической каталиметрии [5, 6], хотя известны причины, понижающие предел обнаружения лиганда-катализатора [7], и системы, активируемые
[4] или ингибируемые [8] лимонной кислотой.
Мы провели опыты по разработке аналитической методики косвенного определения лимонной кислоты с использованием эффекта ингибирования каталитического тока электровосстановления молибдена (VI).
it’ мял
Исследование осуществляли на полярографе ЬР-7 при 25 ± 0,2 ‘С в ячейке в атмосфере азота с ртутным капельным электродом (масса ртути 1,60 мг/с, период капания 4,57 с при потенциале —0,90 В относительно нормального каломельного электрода). Все реагенты квалификации ЧДА.
В процессе электровосстановления молибдена (VI) в растворе нитрата натрия (2,0 М) в присутствии лимонной кислоты наблюдали ингибирование электродной реакции. Величина предельного каталитического тока (/ ) зависит от pH и незна-
чительно — от концентрации фонового электролита Предельный каталитический ток измеряли при постоянном потенциале -0,80 В с учетом фонового тока. Установлена линейная зависимость изменения предельного каталитического тока молибдена (VI) от концентрации лимонной кислоты в интер-
_О _-У
вале 2 10 — 1 10 м/л. На рисунке показан
калибровочный график определения лимонной кислоты: ^ 1пр — величина ингибирования предельного каталитического тока; Слк — концентрация лимонной ю1слоты. Условия опыта:
Смо(У1) = 1 10 М; СыаЫОз = 2,0 М ; pH 1.
Таблица
ft a Взято, м/л Найдено.
м/л
0,95
6,0-10-8 5,98 10-8
0,02
Результаты определения представлены в таблице.
Предел обнаружения лимонной кислоты -1 ■ 10~8 М /дм3. Продолжительность определения 20 мин.
Авторы благодарят О.Е. Рувинского за внимание к работе.
ВЫВОД
На основе ингибирования лимонной кислотой каталитического тока восстановления молибдена (VI) разработан высокочувствительный метод косвенного полярографического определения лимонной кислоты с пределом обнаружения 1 • 10 8 М .
ЛИТЕРАТУРА
I. Технология производства растительных масел /В.М. Ко-пейховский, С.И. Данильчук. Г.И. Гарбузова и др. /Под ред. В.М. Копейковского. — М.: Лег. и пищ. пром-сть,
1482.
J. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. — М.: Пищ. пром-сть, 1979. i. S a f [ г 1 п М.a.. Dannstedt О. J. Big. Chem. — 1948. — 175. — 849.
4. Винюкова Н.П.. Кардаилова К.М.
Полярографическое определение лимонной кислоты в растительных маслах / / Изв. вузов. Пищевая технология. — 1980. — № 1. — С. 124—125.
5. Т у р ь я н Я.И.. К у л а е в а Л.Т. Использование эффекта активирования ингибированного полярографического процесса для изучения устойчивости комплексов в растворе // ДАН СССР. — 1972. — 202. — № 6. —
С. 1371 — 1373.
6. С и р к о В.Н. Определение сульфгидрильных групп полярографическим методом // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1984. — № 2. — С. 122—123.
7. Т у р ь я н Я.И., Рувинский О.Е., К у л а е в а Л.Т.
Механизм активации ингибированного электродного процесса в.полярографии и кинетика гетерогенных реакций комплексообразования // Электрохимия. — 1974. —
10. — № 10. — С. 1587—1590.
8. А.с. 1125536 СССР й 01 N 27/48. Способ определения органических кислот. — Опубл. в Б.И. — 1984. — № 43.
Кафедра аналитической химнн
Псхтупила 12.10.92
