CC BY
0
УДК 635.657
Получение, исследование состава
и [ пасты из нута
А. В. СУНЯЙКИНА1, канд. техн. наук С. В. АГАФОНОВА2
1 asunyaykina54@gmail.com, ^уе^апа^а?эпоуа@к1^и.ги
Калининградский государственный технический университет
2
Исследован химический состав нутовой муки, установлено содержание в ней белка на уровне 20,5 % сухого вещества. Исследовано влияние предварительной биоконверсии нутовой муки ферментными препаратами (Viscozyme L, бета-глюканаза, целлюлоза, маннаназа) и их комплексами на выход белка при получении белковой пасты методом изоэлектрического осаждения. Установлено, что наибольшей эффективностью обладает ферментный препарат Viscozyme L, который обеспечивает выделение 75 % содержащегося в сырье белка. Из отечественных ферментных препаратов наибольшей эффективностью отличается бета-глюканаза, которая позволяет извлечь 45 % белка. При исследовании действия на нутовую муку ферментного комплекса, состоящего из бета-глюкана-зы, целлюлазы и маннаназы, наибольший выход белка получен при внесении комплекса указанных ферментных препаратов в количестве 0,7% к массе муки, при соотношении ферментных препаратов 1:5:1 соответственно. Такая обработка позволяет выделить 72,8% белка сырья. Исследован химический состав нутовой белковой пасты. Паста имеет влажность 82,0%, содержит 16,1 % белка, 1,7%углеводов и 0,2% золы. Содержание белка в пересчете на сухое вещество составляет 89,4%, что соответствует таковому для белковых изолятов. При культивировании тестовых объектов — инфузорий Tetrahymenapyriformis — исследована относительная биологическая ценность полученной нутовой пасты в сравнении с эталонным белком. Отмечено, что динамика роста инфузорий на пептонной питательной среде с добавлением лиофильно высушенной нутовой пасты приближена к динамике роста их на среде с добавлением казеината натрия. Предложена технологическая схема получения нутовой белковой пасты с применением биоконверсии комплексом ферментных препаратов. Ключевые слова: нут, растительный белок, ферментативный гидролиз, белковый изолят, Tetrahymena pyriformis.
Информация о статье:
Поступила в редакцию 14.07.2023, одобрена после рецензирования 28.07.2023, принята к печати 15.09.2023 DOI: 10.17586/1606-4313-2023-22-4-60-66 Язык статьи — русский Для цитирования:
Суняйкина А. В., Агафонова С. В. Получение, исследование состава и биологической ценности белковой пасты из нута. // Вестник Международной академии холода. 2023. № 4. С. 60-66. DOI: 10.17586/1606-4313-2023-22-4-60-66
Composition, biological value and production of protein paste from chickpeas
A. V. SUNYAKINA1, Ph. D. S. V. AGAFONOVA2
'asunyaykina54@gmail.com, 2svetlana.agafonova@klgtu.ru
Kaliningrad State Technical University
The chemical composition of chickpea flour was investigated, the protein content in it was found at the level of 20.5% dry matter. The effect ofpreliminary bioconversion of chickpea flour by enzyme preparations (Viscozyme L, beta-glucanase, cellulase, mannanase) and their complexes on protein yield during the preparation ofprotein paste by isoelectric deposition was investigated. It was found that the enzyme preparation Viscozyme L has the greatest efficiency, which provides the release of 75 % of the protein contained in the raw material. Beta-glucanase, which allows extracting 45 % ofprotein, is the most effective of the domestic enzyme preparations. When studying the effect of a enzyme complex consisting of beta-glucanase, cellulase and mannanase on chickpea flour, the highest protein yield was obtained when a complex of these enzyme preparations was introduced in the amount of 0.7% by weight offlour, with a ratio of enzyme preparations of 1:5:1, respectively. This treatment allows you to isolate 72.8% of the protein of the raw material. The chemical composition of a well-known protein paste has been investigated. The paste has a moisture content of 82.0%, contains 16.1 % protein, 1.7% carbon and 0.2% ash. The protein content in terms of dry matter is 89.4%, which corresponds to that for protein isolates. When cultivating test objects — Tetrahymena pyriformis infusoria — the relative biological value of the obtained chickpea paste in comparison with the reference protein was investigated. It is shown that the dynamics of the growth of infusoria on a peptone nutrient medium with the addition of lyophilized chickpea paste is close to the one on a medium with the addition of sodium caseinate. A technological scheme for obtaining chickpea protein paste using bioconversion with a complex of enzyme preparations is proposed.
Keywords: chickpeas, vegetable protein, enzymatic hydrolysis, protein isolate, Tetrahymena pyriformis.
Article info:
Received 14/07/2023, approved after reviewing 28/07/2023, accepted 15/09/2023 DOI: 10.17586/1606-4313-2023-22-4-60-66 Article in Russian For citation:
Sunyakina A. V., Agafonova S. V. Composition, biological value and production of protein paste from chickpeas. Journal of International Academy of Refrigeration. 2023. No 4. p. 60-66. DOI: 10.17586/1606-4313-2023-22-4-60-66
Введение
Нут (от лат. С1сег) — род растений семейства бобовых, однолетнее травянистое растение, морфологически и биологически исключительно приспособленное к очень «жестким» экологическим условиям [1].
В 2021 г. посевные площади нута в России оценивались в 330,1 тыс. га, а средняя урожайность находилась на уровне 10,1 ц/га. Это на 16,1% (на 1,4 ц/га) превышает показатели за 2020 г. В АБ-Центр выделяют четыре региона, которые формируют отрасль по возделыванию нута в России: Волгоградская, Саратовская, Самарская и Оренбургская области. В 2021 г. в вышеперечисленных субъектах РФ было сосредоточено 85,1 % всех площадей выращивания данной культуры в РФ. Суммарно эти регионы обеспечили 81,7% всех сборов нута по стране (рис. 1) [1, 2].
Содержание веществ в семенах нута различается в зависимости от сорта и условий произрастания, в среднем содержание белка колеблется в пределах 18-30%, жира — 4-8%, углеводов — 46-63 %, зольных веществ — 2-5%. Например, для российских сортов Волжанин и Волжанин 50 массовая доля белка составляет 24,3-24,5; золы — 2,8-2,9; жира — 4,9-5,9; углеводов — 67,0-67,7% сухого вещества [2].
Несмотря на небольшое содержание белка в семенах нута в сравнении с соей, он ценен своими свойствами, так как уникален по аминокислотному составу и превосходит по нему все зернобобовые культуры. Высококачественный легкоусвояемый белок нута можно сравнить с белком птицы и некоторых мясных продуктов. В нем содержатся все незаменимые аминокислоты: лейцин (1,46 г), изолейцин (0,88 г) и валин (0,86 г), глицин (0,86 г), аргинин (1,94 г) — суммарное содержание около 3,21 г в 100 г нута [3]-[6].
Полезные соединения, содержащиеся в нуте, помогают регулировакь уровень сахара! в составе крови, ускоряют выведение из организма излишков холестерина, способствуют укреплению иммунитета [5].
Содержание жира в семенах нута составляет в среднем 5,5% от сухого вещества, в то время как соя содержит до 20 % липидов. Достаточно низкое содержание жиров в нуте свидетельствует о пониженной калорийности продуктов, содержащих в рецептуре нут, и возможности использования их в диетическом питании. Жир, содержащийся в семенах нута, представлен насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Сумма предельных жирных кислот равна 14,4%, в том числе пальмитиновой кислоты — 10,8%; стеариновой — 3,6%. Сумма непредельных жирных кислот составляет 76,7%, в том числе олеиновой кислоты — 20,8%; линолевой — 50,2%; линоленовой — 7,6% [5, 6].
Актуальным направлением развития переработки нутового сырья является получение белковых изолятов и концентратов на его основе. Коэффициент переварива-емости белков семян нута составляет 80-89%, биологическая ценность — 78-91 % (в то время как биологическая ценность белков сои — 80, гороха — 47). По некоторым данным усвояемость белка нута выше по сравнению с другими видами растительного белка и составляет около 95 % [7]-[12]. Тазеддиновой Д. Р. и Тошевым А. Д. [13] получен изолят белка семян нута сорта «Краснокутский 36». Изолят содержал все необходимые аминокислоты в достаточном количестве в соответствии с эталонными показателями ФАО/ВОЗ. Расчет аминокислотного скора показал, что лимитирующей аминокислотой для изоля-та белка из семян нута сорта «Краснокутский 36» является изолейцин (72,5%). Аминокислотные скоры других аминокислот близки к 100 %. Отмечена высокая биологическая ценность белка — 91,1%° [13]. При сравнении аминокислотного состава изолятов белков нута сортов «Волгоградский 5», «Волгоградский 10» и «Прива-1» наибол ьший показатель биологической ценности отмечен для изолята нута сорта «Волгоградский 10» [14]. Авторами [15] показано, что изолят нутового белка выгодно отличается от соевого изолята по функционально-технологическим свойствам и показывает высокую перева-риваемость при исследовании in vitro.
Рис. 1. Доля регионов в общем объеме валовых сборов нута в россии в 2021 г., % Fig. 1. The share of regions in the total •volume ofgross chickpea collections in Russia in 2021, %
Цель и задачи исследования
Целью исследования явилось совершенствование технологии получения белковой пасты из нута путем подбора комплекса ферментных препаратов, направленного на гидролиз углеводов растительного сырья. Для достижения цели решались следующие задачи:
— исследование химического состава сырья — нутовой муки;
— установление состава ферментного комплекса и его количества для эффективной деструкции углеводов нута и извлечения белка;
— исследование химического состава и относительной биологической ценности продукта — нутовой белковой пасты.
Материалы и методы исследования
В качестве сырья для получения белковой пасты использовали нутовую муку производителя «Житница здоровья» (г. Тверь). Для биоконверсии сырья использовали ферментные препараты, представленные в табл. 1.
Ферментный препарат Viscozyme L — жидкий ферментный препарат, представляет собой смесь бета-глю-каназы, пектиназы, гемицеллюлазы и ксиланазы. Бе-та-глюканаза — жидкий ферментный препарат, помимо бета-глюканазной имеет также целлюлитическую и кси-ланазную активности. Ферментный препарат направлен на гидролиз 1,3- и 1,4-гликозидных связей в р-глюканах. Маннаназа — сухой ферменный препарат, разрушает Р-1,4-гликозидную связь и деградирует р-маннан, галак-томаннан и глюкоманнан в маннано-марганцегид и ман-нозу. Целлюлаза — жидкий ферментный препарат, катализирует гидролиз р-1,4-гликозидных связей в целлюлозе, расщепляет молекулу целлюлозы на моносахариды.
Для проведения ферментативного гидролиза составляли суспензию из нутовой муки и воды, гидролиз вели при условиях, оптимальных для проявления активности выбранных ферментных препаратов (температура 50 °С, рН 4,0). Ферментные препараты вносили как по отдель-
ности в количестве 0,5% к массе сырья, так и в различных соотношениях в составе ферментных комплексов (табл. 2).
Процесс деструкции углеводов проводили в течение 2 ч в термостате при температуре 50 °C и периодическом перемешивании. После нейтрализации и промывки негидролизовавшийся остаток отделяли центрифугированием при частоте вращения 3500 об/мин в течение 15 мин. Из жидкой части осаждали белок в изоэлектрической точке (рН 4,3) раствором лимонной кислоты. После выпадения белка в осадок проводили отделение полученного белка от жидкой части центрифугированием при тех же условиях. Нейтрализацию полученной белковой пасты осуществляли раствором гидроксида натрия.
Массовую долю влаги в нутовой пасте определяли высушиванием навески до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 103-105 °C. Массовую долю белка определяли по методу Кьельдаля. Массовую долю жира — экстракцией по методу Сокслета. Содержание золы определяли озолением навески при температуре 600 °C в муфельной печи. Содержание растворимых углеводов в жидкой фракции гидролизата определяли с помощью портативного рефрактометра.
Для определения относительной биологической ценности использовали тест-объекты — инфузории Tetrahymena pyriformis. Организмы имеют длину 60-100 мкм, форму банана или груши и покрыты 17-23 меридианами реснички. Инфузории Tetrahymena pyriformis, сходные по основным параметрам обмена веществ с высшими животными, могут служить адекватными тест-организмами при биологической оценке сбалансированности белка. Инфузории культивировали на пептонной питательной среде, содержащей бактериологический пептон, глюкозу, дрожжевой экстракт и морскую соль. В контрольном исследовании в пептонную среду вносили ка-зеинат натрия (эталонный белок), а в опытном — предварительно высушенную лиофильно нутовую белковую
Таблица 1
Характеристика ферментных препаратов для биоконверсии нутового сырья
Table 1
Characteristics of enzyme preparations for bioconversion of chickpea raw materials
Наименование Производитель Заявленная активность Рабочая область рН Рабочая область температур, °С
Viscozyme L «Novozymes A/S», Дания >100 FBGU/мл (единицы бета-глюканазы) 3,3-5,5 40-50
Бета-глюканаза АО «Биопрепарат», Россия 10000 ед/мл 3,5-7,5 40-80
Маннаназа АО «Биопрепарат», Россия 10000 ед/г 2,5-5,0 40-85
Целлюлаза АО «Биопрепарат», Россия 4000 ед/мл 2,0-7,0 30-65
Таблица 2
Состав и дозировки ферментных комплексов для гидролиза нутовой муки
Table 2
Composition and dosages of enzyme complexes for hydrolysis of chickpea flour
Номер опыта 1 2 3 4 5
Состав ферментного комплекса (бета-глюканаза: целлюлаза: маннаназа) 1:1:1 3:1:1 5:1:1 1:3:1 1:5:1
Количество ферментного комплекса, % к массе сырья 0,3 0,5 0,7 0,5 0,7
пасту, из расчета одинакового содержания белка в средах в обоих случаях. Оценивали изменение выживаемости и интенсивности размножения инфузорий визуально путем подсчета организмов под микроскопом в счетной камере Горяева. Для фиксации объектов использовали спиртовой раствор йода.
Результаты исследования
В табл. 3 представлен химический состав используемой для получения белковой пасты нутовой муки.
Таблица 3
Химический состав нутовой муки, %
Table 3
Chemical composition of chickpea flour, %
Показатель Влага Углеводы Белок Жир Зола
Содержание 12,0 65,7 18,0 4,0 0,3
Из данных табл. 3 видно, что содержание белка в нутовой муке составляет 18,0% при влажности 12,0%. В пересчете на сухое вещество содержание белка в муке — 20,5%, что согласуется с литературными данными.
Диаграммы на рис. 2 показывают выход белка (% от содержащегося белка в сырье) при биоконверсии ну-товой муки различными ферментными препаратами.
Ферментный препарат Viscozyme L позволяет добиться наиболее высокого выхода белка (75 %) по сравнению с каждым из отечественных ферментных препаратов, что связано с наличием в его составе ферментов, направленных на гидролиз различных углеводов растительного сырья. Ввиду высокой стоимости зарубежного ферментного препарата и сложностями с его поставкой, предпочтительной является разработка комплексана основе имеющихся ферментных препаратов российского производства. Наибольшую активность в деструкции углеводов и обеспечении экстракции белка среди этих препаратов проявили бета-глюканаза (45 %) и целлюла-за (10 %). Таким образом, можно сделать вывод, что разрушение глюканов, гемицеллюлоз и целлюлозы оказывает большее влияние на извлечение белка, чем деструкция маннана.
На рис. 3 представлены зависимости выхода белка (% от содержащегося белка в сырье) и углеводов в ж д-кую часть при гидролизе нутовой муки ферментным комплексом в различной дозировке и с различным содержанием в нем отдельных ферментных препаратов (по табл. 2).
Из диаграмм, представленных на рис. 3 видно, что внесение ферментных комплексов в количествах 0,3 и 0,5 % к массе нутовой муки (опыт 1, 2, 4) менее эффективно для деструкции углеводов с целью экстракции белка, чем внесение 0,7% комплексов (опыт 3, 5).
В составе ферментного комплекса увеличение содержания целлюлазы оказывает большее влияние на интенсификацию процесса гидролиза, чем увеличение количества бета-глюканазы (опыт 2-4, 3-5). При этом было установлено, что при раздельном использовании целлюлазы и бета-глюканазы эффективность больше у последней (рис. 2). Таким образом можно судить об эффек-
тивном сочетанном действии ферментных препаратов в составе комплекса.
Из рассмотренных комбинаций ферментных препаратов наибольшую эффективность проявляет комплекс, содержащий бета-глюканазу, целлюлазу и маннаназу в соотношении 1:5:1 (опыт 5). Добавление такого комплекса в количестве 0,7% к массе нутовой муки позволяет выделить 72,8% белка сырья- что приближается к выход}' его при использовании Viscozyme L (75,0%). Об эффективности гидролиза свидетельствует также наибольшее содержание углеводов в жидкой фракции гидролизата — 8,2%.
В табл. 4 представлен общий химический состав белновой пасты, отдаляемой после; ферментативного ои-дролиза нутовой муки путем осаждения в изоэлектри-ческой точке.
Получаемая паста имеет илажность 822,0 %, содержание белка составляет 16,1%. После ферментативного гидролиза и центрифугирования белковая паста практически полностью обезжиривается. В пересчете на сухое вещество содержание белка составляет 89,4%. Таким
80
60
40
20
#
4Г
ми
Це
S
Рис. 2. Выгход белка (% от белка в сыгръе) при гидролизе нутового сырья рарличныти ферментными препаратами Fig. 2. Proteen yield (% of protein in raw materials) during hydrolysis of chickpea raw materials with various enzyme preparations
70 60 я" 50
I 40
о
IS30
m
20 10
0
Рис. 3. Зависимость выхода белка (■) и содержания углеводов в жидкой фракции (п) при гидролизе нутового сырья от количества (носимого ферментного комплекса (% к массе сырья) и соотношения в нем ферментных препаратов бета-глюканазы, целлюлазыг и маннаназыг Fig. 3. Dependence of protein yield (e) and carbohydrate content in the liquid fraction (п) during hydrolysis of chickpea raw materials op the amount of the enzymr complex introduced (% by weight of raw materials) and the content of enzyme preparations betagucanase, cellulase and mannanase in it
Таблица 4
Химический состав белковой пасты из нута
Table 4
Chemical composition of chickpea protein paste
Показатель Содержание, % Содержание, % сухого вещества
Влага 82,0 —
Белок 16,1 89,4
Углеводы* 1,7 9,5
Жир следы следы
Зола 0,2 1,1
*по разности
сутки культивирования
образом, при сушке нутовой пасты становится возможным получение продукта, по своим характеристикам приближенного к белковым изолятам.
На рис. 4 представлены графики роста инфузорий Tetrahymena pyriformis на пептонных питательных средах, содержащих казеинат натрия (контроль) и высушенную лиофильно нутовую белковую пасту (опыт).
Активный рост инфузорий отмечался после второго дня тестирования. Прирост инфузорий на питательной среде, содержащей нутовый белок, приближен к таково-
Рис. 4. Динамика ¡роста инфузорий Tetrahymena pyriformis на питательных среСах r добавлением казеината натрия и выгсушенной нутовой пастыг Fig. 4. Dynamios of growth oaf Tetrahymena pyriformis infusoria on nutrient media with the addition of sodium oaseinate and chickpea protein product
му на среде, содержащей эталонный белок — казеинат натрия, что свидетельствует об относительно высокой биологической ценности и сбалансированности полученного продукта.
Схема перерт°отки нутового сырья с использованием ферментативного гидролиза представлена на рис. 5. Побочным продуктом в данной технологии является не-еидролизтванная часть нутовой муки, содержащая слож-ныо углеводы и остатки белка. Полученная фракция поу-ле сушки (углеводно-белковый порошок) может исполь-
Прием и подготовка сырья (нутовая мука)
Вода,
ферментный комплекс
Ферментативный гидролиз
( t=50°C, рН=4,0; т = 120 мин)
1
Нейтрализация
3
Промывка раствором соли
Центрифугирование
Т
Осаждение белка рН = 4,3
I
Центрифугирование
Нейтрализация до рН =6,0
Белковая паста
и Твердая часть
Жидкая часть
Сушка t=60°C
Углеводно-белковый порошок
Рис. 5. Технология переработки нутовой муки с применением ферментативного гидролиза Fig. 5. Chickpea flour processing technology using enzymatic hydrolysis
зоваться в кормовых целях или в технологии различных продуктов в качестве источника пищевых волокон.
Выводы
Нут является перспективным сырьем для получения продуктов — источников высокоусвояемого растительного белка. Использование предварительной биоконверсии нутовой муки ферментным комплексом, состоящим
Литература
1. Самаров В. М., Рябцев А. С. Нут в степной зоне среднего Поволжья // Вестник КрасГАУ. 2016. № 5. С. 161-165.
2. Российский рынок нута — тенденции и прогнозы / Экс-пертно-аналитический центр агробизнеса (АБ-центр). URL: https://ab-centre.ru/news/rossiyskiy-rynok-nuta---tendencii-i-prognozy
3. Колпакова В. В., Куликов Д. С., Уланова Р. В., Чумикина Л. В. Пищевые и кормовые белковые препараты из гороха и нута: производство, свойства, применение / Техника и технология пищевых производств. 2021. № 2. С. 333-348.
4. Донская М. В., Бобков С. В. Содержание белка в семенах коллекционных образцов нута // Зернобобовые и крупяные культуры. 2015. № 1 (13). С. 53-55.
5. JuCanti A. K., Gaur P. M., Gowda C. L. L., Chibbar R. N. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. // British Journal of Nutrition. 2012. Vol. 108. S1. P. S11-S26.
6. Храмова В. Н., Горлов И. Ф., Животова Т. Ю., Мартынов А. А., Мартынова С. В. Возможности использования продуктов переработки нутового сырья в колбасном производстве. // Известия Нижневолжского агроуниверситет-ского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2017. № 4 (48). С. 176-183.
7. Иванова Н. Г., Никитин И. А., Годова Н. М., Пономарева Е. И., Терентьев С. Е. Расширение ассортимента булочных изделий улучшенной пищевой ценности // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. 2022. № 3. С. 160-167.
8. Paola I. Angulo-Bejarano et al. Tempeh flour from chickpea (Cicer arietinum L.) nutritional and physico-chemical properties // Food Chemistry. 2008. Vol. 106 (1). P. 106-112.
9. Аникеева Н. Семена нута — перспективное сырье для производства белковых препаратов // Хлебопродукты. 2010. № 1. С. 48-49.
10. Куликов Д. С., Арюзина М. А. Биокаталитический и биосинтетический способы получения белковых концентратов из гороха и нута // Пищевые системы. 2021. Т. 4. № 3S. С. 160-166.
11. PaviyuC R., PogarsCa V., KotuyC T., Balabai K. Development of nanotechnology for processing chickpeas into protein plant supplements and their use to obtain a new generation of confectionery. Technology and equipment of food production. 2020. № 6/11 (108). P. 27-36.
12. Кравцова А. Г., Хабибулина Н. В., Красноштанова А. А. Получение очищенной фракции белка нута методом ультрафильтрации // Символ науки. 2022. № 5-1. С. 14-19.
13. Тазеддинова Д. Р., Тошев А. Д. Характеристика изолята белка бобов нута // Вестник КрасГАУ. 2022. № 8. С. 202206.
из бета-глюканазы, целлюлазы и маннаназы в соотношении 1:5:1 позволяет извлечь до 72,8% содержащегося в сырье белка. Получаемая белковая паста содержит 89,4% белка в сухом веществе, то есть приближается по свойствам к белковым изолятам. Высокая биологическая ценность нутовой пасты подтверждается исследованием на тестовых объектах — инфузориях Tetrahymena pyriformis.
References
1. Samarov V. M., Ryabtsev A. S. Chickpeas in the steppe zone of the middle Volga. Bulletin of KSAU. 2016. No 5. P. 161-165. (in Russian)
2. Russian chickpea market — trends and forecasts. Agribusiness expert and analytical center (AB-Centre). URL: https://ab-centre.ru/news/rossiyskiy-rynok-nuta---tendencii-i-prognozy (in Russian)
3. Kolpakova V. V., Kulikov D. S., Ulanova R. V., Chumikina L. V. Food and feed protein preparations from peas and chickpeas: production, properties, application. Food processing: techniques and technology. 2021. No 2. P. 333-348. (in Russian)
4. Donskaya M. V., Bobkov S. V. Protein content in seeds of collection samples of chick pea. Legumes and groat crops. 2021. No 2. P. 333-348. (in Russian)
5. Jukanti A. K., Gaur P. M., Gowda C. L. L., Chibbar R. N. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. 2012. British Journal of Nutrition. Vol. 108. S1. P. S11-S26.
6. Hramova V. N., Gorlov I. F., Zhivotova T. Yu., Martynov A. A., Martynova S. V. Possibilities of using chickpea raw materials processing products in sausage production. Proceedings of lower Volga agro-university complex: science and higher education. 2017. No 4 (48). P. 176-183. (in Russian)
7. Ivanova N. G., Nikitin I. A., Godova N. M., Ponomareva E. I., Terent'ev S. E. Expanding the range of bakery products of improved nutritional value. Technologies of the food and processing industry of the agro-industrial complex-healthy food products. 2022. No 3. P. 160-167. (in Russian)
8. Paola I. Angulo-Bejarano et al. Tempeh flour from chickpea (Cicer arietinum L.) nutritional and physico-chemical properties. Food Chemistry. 2008. Vol. 106 (1). P. 106-112.
9. Anikeeva N. Chickpea seeds are promising raw materials for the production of protein preparations. Khleboprodukty. 2010. No 1. P. 48-49. (in Russian)
10. Kulikov D. S., Aryuzina M. A. Biocatal and biosynthetic methods for obtaining protein concentrates from pea and chickpea. Food systems. 2021. Vol. 4. No 3S. P. 160-166. (in Russian)
11. Paviyuk R., Pogarska V., Kotuyk T., Balabai K. Development of nanotechnology for processing chickpeas into protein plant supplements and their use to obtain a new generation of confectionery. Technology and equipment of food production. 2020. No 6/11 (108). P. 27-36.
12. Kravtsova A. G., Khabibulina N. V. Obtaining a purified fraction of chickea protein by ultrafiltration method. Symbol of science: international scientific journal. 2022. No 5-1. P. 14-19. (in Russian)
13. Tazeddinova D. R., Toshev A. Ja. Chickea beans protein isolate characteristics. Bulletin of KSAU. 2022. No 8. P. 202-206. (in Russian)
14. Антипова Л. В., Аникеева Н. В. Исследование фракционно- 14. го состава белков нута в аспекте получения белкового изо-лята // Фундаментальные исследования. 2006. № 5. C. 13-14.
15. Paredes-Lopezc O., Ordorica-Falomirm, Olivares-Vaz- 15. quez M. R. Chickpea Protein Isolates: Physicochemical, Functional and Nutritional Characterization. // Journal of Food Science. 2006. 56 (3). P. 726-729.
Antipova L. V., Antipova N. V. The research of chickpea protein breakup in the aspect of protein isolate obtaining. Fundamental research. 2006. No 5. P. 13-14. (in Russian) Paredes-Lopezc O., Ordorica-Falomirm, Olivares-Vazquez M. R. Chickpea Protein Isolates: Physicochemical, Functional and Nutritional Characterization. 2006. Journal of Food Science. 56 (3). P. 726-729.
Сведения об авторах
Суняйкина Анжелика Валерьевна
Магистрант кафедры пищевой биотехнологии, Калининградский государственный технический 236008, Россия, Калининград, Советский пр., 1 asunyaykina54@gmail.com
Information about authors
Sunyakina Angelika V.
Magister student of the Food Biotechnology Department of Kaliningrad State Technical University, 236008 Russia, Kaliningrad, Sovetsky avenue, 1, asunyaykina54@gmail.com
Агафонова Светлана Викторовна
К. т. н., доцент кафедры пищевой биотехнологии, Калининградский государственный технический университет, 236022, Россия, Калининград, Советский пр., 1, svetlana.agafonova@klgtu.ru
Agafonova Svetlana V.
Ph. D., Associate Professor of the Food Biotechnology Department of Kaliningrad State Technical University, 236022 Russia, Kaliningrad, Sovetsky avenue, 1, svetlana.agafonova@klgtu.ru
@0®
Статья доступна по лицензии
Creative Commons «Attribution-NonCommercial»
29-я международная выставка «Оборудование, технологии, сырье и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» 7-11 октября 2024 г.
«Агропродмаш» - международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности -на протяжении двух десятилетий демонстрирует лучшие мировые достижения, способствуя внедрению новых современных технологий российскими предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности.
«Агропродмаш» - абсолютный лидер среди выставок России по тематике «Пищевая промышленность, оборудование и ингредиенты» во всех категориях:
Пищевые технологии. Оборудование и технологии для производства продуктов питания и напитков. Комплексные инжиниринговые решения. Переработка сырья. Оболочки. МясоПром. Убой и первичная переработка мясного арья. Производство мясных, колбасных изделий и полуфабрикатов
ПтицеПром. Птицеводство, переработка мяса птицы.
РыбПром. Производство и переработка рыбы и морепродуктов. Рыбоводство.
КондитерПром. Производство кондитерских изделий. ХлебПром. Производство хлебобулочных изделий ЗерноПром. Переработка зерна. Производство муки, макаронных изделий
ФруктПром. Переработка овощей и фруктов, производство консервов.
МолТех. Производство молочных продуктов, сыров. Розлив. Розлив жидких, вязких продуктов питания и напитков. Емкостное оборудование. Напитки. Производство напитков. Мороженое. Оборудование для производства мороженого.
Ингредиенты. Ингредиенты, добавки, специи. Технологии производства и применения. Пищевая безопасность. Пищевая безопасность и контроль качества.
Холод. Холодильное и морозильное оборудование.
УпакМаш. Упаковочное оборудование и материалы.
Дозировка, фасовка, маркировка.
Пищевая безопасность. Пищевая безопасность
и контроль качества.
Комплект. Комплектующие, агрегаты
и материалы для пищевой промышленности.
Организатор выставки:
ЦВК «Экспоцентр», 123100, Россия, Москва, Краснопресненская набережная, 14
https://www.agroprodmash-expo.ru/
ЭКСПОЦЕНТР
мгмгн-лрплмьг 1 ta:тднму v нп# -гсгсм »
