CC BY
41
ФРАНЧАИЗИНГ
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
Поколение
ОЛЕСЯ
БОЯРШИНОВА
На Западе «кофе с собой» (coffee to go) давно считают отдельным сегментом кофейного рынка. В России он настолько молод, что надежной аналитики еще не имеет. Зато это шанс для предпринимателя оказаться первопроходцем в своем городе — и застолбить перспективную нишу.
Сами игроки кофейного рынка оценивают бизнес-формат «кофе на вынос» как высокорентабельный и не требующий больших первоначальных инвестиций. Над развитием кофейной культуры хорошо потрудились сетевые кофейни и предприятия быстрого питания — от Starbucks до McDonald's. Привычка к хорошему кофе у потребителя давно сформирована. Остается приучить его потреблять напиток немного по-новому. Причины популярности кофе на вынос создатель сети «Red Cup: твой кофе с собой» Илья Гусев видит не только в моде на сам напиток. Спрос, считает предприниматель, формирует и сам по себе активный ритм современной городской жизни, который не всегда располагает к посиделкам в кофейне.
КАК ЗАКАЛЯЛСЯ БРЕНД
История «Red Cup: твой кофе с собой» началась зимой 2013 года. На тот момент Илья Гусев уже несколько лет держал точку по продаже кофе на вынос, но впервые всерьез задумался о создании крепкого бренда, чтобы выделиться на фоне других игроков, которых в Перми тогда стало уже немало. Человек, идущий по улице со стаканчиком ароматного кофе, — сам по себе хорошая реклама заведению. Поэтому было понятно, что в первую очередь следует поработать над брендированием. Вместо простых одноразовых стаканчиков Гусев придумал ребристые, красного цвета. Они-то и дали имя бренду (red cup по-английски означает «красная чашка»). Затем разработали логотип, брендбук, внедрили фирменный стиль на кофейных точках (их к тому времени стало две), закупили новое оборудование и запустили сайт. Яркой внешней оболочке бренда требовалось такое же эффектное наполнение — идея. Она пришла сама собой. Первоначальной целью, вспоминает Илья Гусев, было
Культура потребления кофе на ходу
захватывает все новые россииские города, а люди, спешащие по делам с пластиковыми стаканчиками в руках, превратились в привычныИ элемент городского пеИзажа. Бизнесу это на руку: организовать точку продажи кофе на вынос проще и дешевле, чем открыть полноценную кофейню. Пермская компания «Red Cup: твой кофе с собой», начав два года назад с одной точки, не только сумела построить сеть в своем родном городе, но и закрепилась с помощью франчайзи в 16 регионах. На этом компания не останавливается и продолжает поиск региональных партнеров.
желание выделиться на фоне конкурентов, но тут же возникал вопрос: «Для чего я это делаю?» «Нам хотелось сделать что-то искреннее и важное, — отмечает предприниматель, — чтобы красный стакан стал объединяющим символом для людей разных социальных слоев, разных возрастных категорий, чтобы собираться за чашкой кофе стало более модно, чем пить пиво. Мы поняли, что в Перми нет какого-то яркого молодежного бренда, и решили его создать». Так и получилось: хотя среди любителей пить кофе на улице можно запросто встретить и «белых воротничков», и владельцев дорогих автомобилей, основной целевой аудиторией все же является молодежь от 18 до 24 лет.
В компании понимали, что останавливаться на двух точках не стоит, поэтому серьезно занялись изучением рынка в своем сегменте, совершенствованием собственных знаний в области культуры потребления кофе, поиском наиболее подходящих поставщиков, а также вопросами качества продукта и его продвижением, главным образом в соцсетях (ведь именно там «живет» основная целевая аудитория). «Наш бизнес основан на том, что вкус человека не обманешь, — говорит Илья Гусев. — Поэтому кредо компании — свести воедино четыре составляющие: лучшее зерно, лучшее оборудование, лучшие руки и бескомпромиссное качество».
16
рп«гввия
I ПЕРМЬ I ЧЕЛЯБИНСК , ЕКАТЕРИНБУРГ I НОВОСИБИРСК
■ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
■ ТЮМЕНЬ
■ ОРЕНБУРГ
, УЛАН-УДЭ
I ПЕТРОЗАВОДСК
, н НОВГОРОД
в КРАСНОЯРСК
■ КИРОВ
■ САМАРА
■ РЫБИНСК
■ ЯРОСЛАВЛЬ
НЕОДИНОЧЕСТВО В СЕТИ
Работа быстро дала свои результаты: в центре Перми в самых проходимых местах стали появляться кофе-пойнты «Red Cup: твой кофе с собой». Изначально компания планировала развивать сеть собственными силами как в крае, так и за его пределами. Уже были выбраны четыре региона для экспансии — Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург и Казань. Однако кофе в красных стаканчиках настолько полюбился горожанам и приезжим, что вскоре стали поступать предложения о партнерстве и от пермяков, и от жителей других регионов. Неравнодушные к кофе люди просили поделиться опытом развития бизнеса и желали приобрести франшизу ставшего известным бренда. Менеджмент компании долго не раздумывал, приняв в феврале 2014 года решение расширять проект через партнеров-франчайзи. Были разработаны и протестированы «коробочные» решения, а уже в мае заключены первые договоры как на территории края, так и за его пределами.
На сегодня поклонников кофе в красных ребристых стаканах можно встретить в 16 регионах, а общее количество точек за неполных два года присутствия бренда на рынке достигло пятидесяти. При этом 14 из них работает в Перми. Там же имеется и одна стационарная кофейня сети.
На следующий год компания поставила перед собой еще более амбициозные цели. Она планирует увеличить в Перми количество кофейных зон до 25, превысить ежедневный показатель продаж в 100 тысяч красных стаканчиков, ввести в эксплуатацию собственный цех по обжарке зерна и запустить параллельные бизнес-проекты в сегменте общепита — кондитерскую и ресторан формата good food. Кроме того, «Red Cup: твой кофе с собой» будет продолжать активную экспансию и намерена стать одной из самых крупных российских сетей в сегменте coffee to go.
БИЗНЕС НА КОФЕЙНОЙ ГУЩЕ
«Коробочные» решения для франчайзи у компании «Red Cup: твой кофе с собой» оформлены в два тарифа — Exclusive и «Старт». Эксклюзивный тариф (от 300 тыс. до 6 млн рублей) предполагает выкуп исключительного права на развитие сети «Red Cup: твой кофе с собой» в каком-либо городе. Инвестиции тех, кто решил развивать бизнес по «стартовому» тарифу, составляют 390 тысяч рублей. За эту сумму партнер получает полный комплект оборудования и ингредиентов
КОФЕ-ПОЙНТОВ
по СТРАНЕ
Франшиза
«Red Cup: твой кофе с собой»
Экономика точки продажи кофе на вынос
ОБОРОТ ТОЧКИ В МЕСЯЦ
120 Р х 3000 360 ТЫС. Р
СРЕДНИЙ ЧЕК ОБЪЕМ ПРОДАЖ В МЕСЯЦ
РАСХОДЫ
-30 тыс. р
ЗАРПЛАТА ПЕРСОНАЛА (2 ЧЕЛ.)
-10 тыс. р
ПРОЧИЕ РАСХОДЫ
-15 тыс. р
АРЕНДА (6 КВ. М)
-5 тыс. р
ЭЛЕКТРИЧЕСТВО
А ТАКЖЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, АМОРТИЗАЦИЯ И СЕРВИС КОФЕМАШИНЫ И Т.Д.
(В ПЕРЕСЧЕТЕ НА СЕБЕСТОИМОСТЬ ЧАШКИ * 40 Р)
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ В МЕСЯЦ
180 тыс. р
шМ
ФРАНЧАИЗИНГ
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
для работы, инструкции и секреты приготовления напитков, консалтинг по ключевым направлениям бизнеса (управление, брендирование, продвижение), бесплатное обучение в тренинг-центре, а также услуги «команды открытия», которая выезжает в регион для запуска проекта и его поддержки в первые дни работы. Разумеется, есть и дополнительные затраты — например, техническое обслуживание системы автоматизации или внешняя реклама. Впрочем, в компании существует практика, когда несколько партнеров в регионе объединяются и, к примеру, делят расходы на продвижение. Роялти составляет 10 тыс. рублей в месяц. «В отличие от других сетей, — говорит Илья Гусев, — мы имеем собственный тренинг-центр, в котором есть все необходимое для обучения и аттестации бариста. В нашей команде работают участники и призеры различных соревнований, а также действующий чемпион России по помолу».
Сроки окупаемости проекта для региональных партнеров в компании «Red Cup: твой кофе с собой» называют фантастические: если все сделать правильно и выбрать удачное местоположение для точки, при среднем чеке в 120 рублей за стакан кофе (прямые затраты на приготовление напитка — 40 рублей) деньги можно вернуть за три-четыре месяца. Есть, конечно, еще сезонные риски, но они отчасти снимаются, если расположить кофе-пойнт в оживленном торговом или деловом центре. Свободу ценообразования и управленческих решений для своих франчайзи в сети ограничивать не принято. Однако посоветоваться со старшим партнером часто бывает нелишне, поскольку команда Red Cup благодаря своему опыту может предложить проверенные решения для многих проблем, с которыми франчайзи сталкиваются на практике. Определенные рамки, впрочем, существуют. Так, франчайзер не разрешает партнерам продавать на точках под своим брендом чебуреки или предлагать стандартный ассортимент придомового ларька.
По мнению руководителя компании, город-миллионник вполне может вместить до двадцати кофейных точек одной сети. Естественно, в каждом регионе есть своя специфика. «Нам доводилось запускаться в городах, где с форматом «кофе с собой» потребитель был поначалу совершенно незнаком, — говорит Илья Гусев. — Мы ставили точку в торговом центре, но люди первое время лишь ходили вокруг и не могли понять, что с этим делать». Однако в таких городах работать еще интереснее, убежден предприниматель: можно самому сформировать рынок и в отсутствие конкурентов снять с него все «сливки».
На вопрос о том, каков он — идеальный франчайзи, создатель «Red Cup: твой кофе с собой» не без гордости отвечает: «Мне повезло. Все мои партнеры — идеальные. Команда Red Cup — это люди разных поколений, культур, но все они — энтузиасты кофе. Все, что требуется от партнеров, — иметь желание развиваться в этой сфере, найти точку с хорошим трафиком и площадью 4-8 кв. метров и нанять двух бариста, которые будут работать по схеме «два через два». Лучше, конечно, чтобы 70% инвестиций были собственными, а не заемными средствами. Вот и все требования к франчайзи. А дальше мы гарантируем, что у него получится такой же успешный бизнес, как у нас. За всю практику развития сети по франшизе не было ни одного договора, который нам пришлось бы расторгнуть. Были случаи, когда ребята выбирали неудачное место, но мы выезжали в город, переносили точки, и теперь они успешно работают».
J\
\ -щ^ а> Щ
Причины популярности кофе на вынос создатель сети «Red ^p: твой кофе с собой» Илья Гусев видит не только в моде на сам напиток. Спрос формирует активный ритм современной городской жизни
«Все предусмотреть невозможно, поэтому сложности бывают и в нашей работе, — признается Илья Гусев. — Наш рынок очень конкурентен, нужно все время быть в тонусе, отслеживать качество кофе — и в своей сети, и у конкурентов. На наш бизнес влияют и внешние факторы — ослабление рубля, ограничение продовольственного импорта. Кофе и часть оборудования импортируются, изменение курса валюты заставляет искать им достойную замену у других поставщиков. Приходится делать то же и в отношении запрещенного к ввозу европейского ультрапастеризованного молока, которое мы используем в приготовлении напитков».
Того, что кто-то скопирует опыт и бизнес-формат «Red Cup: твой кофе с собой», создатели бренда не боятся: рынок, по их оценкам, может вместить еще много игроков, а конкурентная борьба рассудит, кто сильнее.
«Для предпринимателя прибыль всегда первична; нам, конечно, тоже хотелось заработать, — подытоживает Илья Гусев. — Но еще мы мечтали сделать что-то важное, объединить людей в какое-то позитивное движение. Приятно, когда встречаешь на улицах красивых, открытых, улыбающихся поклонников кофе с красными стаканчиками. Вдвойне приятно, когда пермяки, переезжая в другой город, становятся нашими региональными партнерами и открывают там «частичку Перми». Есть история, когда молодой человек (позже он стал нашим франчайзи) познакомился с девушкой в очереди за кофе, и они впоследствии создали семью. Вот для чего мы работаем. Мне кажется, бренд «Red Cup: твой кофе с собой» настолько стал символом и реалией сегодняшней жизни, что целое поколение будет помнить о нем...»
