Питание: традиции и современность в промышленном исполнении Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

ЕР

ЭКОНОМИКА / Продуктовый маркетинг

Питание: традиции и современность в промышленном исполнении

В.Б. Крылова, доктор техн. наук, Т.В. Густова, канд. техн. наук, ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии

Быстрое питание хорошо тем, что его можно быстро приготовить, имея минимальный набор кухонной утвари и оборудования, а клиент может

□минимальный набор кухонной утвари и оборудования, а клиент может получить свой заказ в кратчайшие сроки. Быстрое питание было известно ещё в древнем Риме. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. В Китае на базарах - горячей лапшой быстрого приготовления. В Индии и Европе были популярны различные лепёшки, а на Руси - блины и пирожки.

^ На сегодняшний день остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. В общественном питании сложилось три основных направления деятельности. Первое — широкая сеть ресторанов и баров, второе — развитие сети предприятий быстрого питания, третье — мобильные раздаточные.

Кроме того общественное питание имеет и социальную направленность:

- питание в образовательных учреждениях, включая дошкольные, школьные, учреждения среднего и высшего образования,

- питание на промышленных предприятиях, в организациях и офисах,

- войсковое питание,

- питание на транспорте,

- питание в медицинских, санаторно-курортных и социальных учреждениях,

- питание в подразделениях и организациях ГУИН,

- питание контингента МЧС.

Однако, большинство предприятий питания не соответствуют требованиям Роспотребнадзора и, как следствие, — большой процент отравлений, низкое качество исходного сырья и мнимая экономия при выборе поставщиков. Отсюда сомнительное качество готового продукта, нарушение личной гигиены и непрофессионализм персонала, износ производственных помещений и оборудования, нежелание руководителей что-то менять.

Один из вариантов выпуска доброкачественной и безопасной продукции — привлечение пред-

приятий консервной отрасли к решению сложившихся задач. На индустриальных предприятиях соблюдаются требования безопасности к сырью и организации технологического процесса, они имеют широкие возможности выбора поставщиков сырья для выпуска высококачественной продукции, современное высокопроизводительное оборудование, квалифицированный персонал.

Рецептуры и технологии консервированных продуктов питания разрабатываются на базе ВНИИ мясной промышленности специалистами высокой квалификации и ведущими учеными отраслевой науки.

ГНУ ВНИИМП им.В.М.Гор-батова имеет огромный опыт по разработке и внедрению современных технологий, адаптированных к производству широкого ассортимента консервированной продукции, предназначенной для широких слоев населения и для спецпотребителей.

Современный ритм работы, катастрофическая нехватка времени заставляют людей отдавать предпочтение готовым продуктам. Это способствует развитию такого сегмента рынка как производство продуктов полностью готовых к употреблению и полуфабрикатов.

Лаборатория технологии консервного производства ВНИИМП им. В.М.Горбатова предлагает широкую линейку консервированной продукции в современной и удобной потребительской таре.

Упаковка и внешний вид консервов играют значимую роль в позиционировании продукции.

Ключевые слова: быстрое питание, первые и вторые обеденные блюда, консервы

Удобная упаковка, разнообразие форм (пакеты, баночки и одно- и многосекционные подложки), дизайн, достоверная информация о составе — все это определяет выбор потребителя.

Многослойная полимерная тара с высокими барьерными свойствами отличается от традиционной консервной тары (жести, стекла) следующими основными безусловными достоинствами: биологическая инертность, отсутствие взаимодействия компонентов продукта с материалом тары, термостойкость, механическая прочность, простота вскрытия, меньшая масса, большая поверхность для передачи информации и более высокое качество печати, чем традиционная этикетка на консервной банке, а проницаемость для микроволн (кроме тары с алюминиевой фольгой) позволяет быстро разогревать продукт в таре.

Первые блюда — неотъемлемая и традиционная часть обеденного стола.

В XVIII веке русские писатели В.К. Тредиаковский и А.П. Сумароков с негодованием встретили появление в русском языке слова «суп». Прошло время, и против супа теперь никто не возражает.

Качество обедов всегда ценилось очень высоко. Институт предлагает широкий ассортимент высококачественных первых блюд и бульонов, по вкусовым и питательным достоинствам не уступающих домашней пище.

Удобная потребительская тара и технология производства позволили сохранить все полезные и не-

44

ВСё О МЯСЕ № 5 октябрь 2011

Продуктовый маркетинг / ЭКОНОМИКА

ЁР

заменимые в питании человека вещества в течение всего срока хранения продукции. Подогреваются блюда прямо в потребительской упаковке, затем легким движением руки по лазерной насечке упаковка вскрывается и ароматный борщ или щи у вас в тарелке.

Срок годности такой продукции 1 год.

Например — блюда консервированные обеденные с мясом «Юбилейные» (ТУ 9161-87800419779)

Ассортимент блюд:

- «Рассольник с мясом»;

- «Борщ с мясом»;

- «Щи со свежей капустой и мясом»;

- «Суп-харчо».

Традиционные домашние первые блюда готовят только из натуральных ингредиентов: говядины или свинины, или баранины с добавлением жира, масла растительного, лука, чеснока, моркови, картофеля, свеклы, огурцов соленых, перца сладкого, капусты свежей, фасоли, круп, томат-пасты, зелени и соли.

Сочетание пряностей позволяет подчеркивать вкус готового продукта. Блюда отличаются традиционным насыщенным вкусом и ароматом.

Калорийность первых блюд — 74-85 ккал.

Гурманам и любителям предлагаем питательные бульоны. Их необходимо только разогреть, по желанию добавить гренки — и горячее и полезное блюдо готово к употреблению.

Разнообразие бульонов поможет также приготовить на их основе любимое первое блюдо для самых взыскательных ценителей, не затратив при этом много времени.

Например — консервы обеденные. Бульоны с мясом (ТУ 9161-950-00419779)

Ассортимент бульонов:

- «Бульон с кусочками говядины»;

- «Бульон с кусочками курицы»;

- «Бульон с кусочками курицы и грибов».

Бульоны производят на основе натуральной говядины и мяса кур, грибов, моркови, лука, пастернака, сельдерея, укропа и пряностей.

Разнообразие ингредиентов, искусно объединенных в бульонах, придаёт блюдам свою индивидуальность, насыщенный пикантный вкус и аромат.Калорийность бульонов — 77-100 ккал.

Вторые блюда — это основа большинства обедов и неотъемлемая часть праздничных столов.

Готовить их приходится достаточно часто и, порой, выбрать что же именно приготовить на этот раз бывает весьма сложно.

Лаборатория предлагает ассортимент рецептов вторых блюд для любого случая и на любой вкус. Вопрос выбора блюда на второе теперь не проблема.

Например — блюда вторые консервированные торговой марки «Миллион блюд» (ТУ 9161975-00419779)

Ассортимент блюд:

- «Ризотто с мясом птицы»;

- «Мясо с овощным рагу»;

- «Голубцы из куриного мяса в сметанном соусе»;

- «Пельмени обжаренные с маслом и зеленью»;

- «Фрикадельки мясные с гарниром»;

- «Печень по-строгановски с гарниром»;

- «Мясо птицы в грибном соусе с гарниром»;

- «Крылышки куриные в остром соусе с гарниром».

При производстве блюд используются говядина, свинина, мясо кур с добавлением различных гарниров и соусов.

Подобранный набор пряностей придает продукту неповторимый вкус и аромат. Новая современная тара одно- и двухсекционные лотки из комбинированного полимерного материала позволяет разогревать продукт в микроволновой печи, прозрачный верх лотка — видеть содержимое приобретаемого продукта.

Калорийность вторых блюд — 125-390 ккал.

Каша — одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. У людей разного достатка каша была обыденной едой. Она питательна и легко усваивается организмом.

Крупы содержат целый набор необходимых для организма ве-

ществ: углеводов, белков, кальция, железа, магния, калия, витаминов.

Современная потребительская тара — ламистер сохраняет первоначальные вкусовые качества продукта, отсутствует необходимость использования консервного ножа, достаточно вскрыть банку и разогреть кашу. Срок годности консервов — от двух до трех лет при температуре хранения от 0 до 20°С.

Например — консервы мясо-растительные. «Каша походная», «Каша особая» (ТУ 9217-92000419779)

Ассортимент:

- «Каша рисовая с говядиной»;

- «Каша гречневая с говядиной»;

- «Каша пшенная с говядиной»;

- «Каша перловая с говядиной»;

- «Каша ячневая с говядиной»;

- «Каша рисовая со свининой»;

- «Каша гречневая со свининой»;

- «Каша пшенная со свининой»;

- «Каша перловая со свининой»;

- «Каша ячневая со свининой».

Разнообразию предлагаемых

каш нет границ: рисовая, гречневая, пшенная, перловая, ячневая.

Добавление говядины или свинины обогащает продукт полноценным животным белком.

Высокие органолептические характеристики каш обеспечены основанными технологическими решениями.

Калорийность каш — 217-278 ккал. Срок годности консервов — 2 года с даты изготовления.

Лаборатория технологии консервного производства ВНИ-ИМП им. В.М.Горбатова готова сотрудничать с предприятиями отрасли и продолжить эксклюзивную разработку первых и вторых обеденных блюд с мясом, как общего назначения, так и для спецпотребителя.

Специалисты лаборатории разработают по вашему заказу проекты цехов для производства готовых первых и вторых обеденных блюд с подбором необходимого технологического оборудования. Контакты:

Валентина Борисовна Крылова, Татьяна Владимировна Густова, Тел.: +7(495) 676-78-11

№ 5 октябрь 2011 ВСё О МЯСЕ

45