Научная статья на тему 'Пищевая и биологическая ценность пищевых частей промыслового двустворчатого моллюска Anadara broughtoni'

Пищевая и биологическая ценность пищевых частей промыслового двустворчатого моллюска Anadara broughtoni Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

CC BY
409
35
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Журнал
Вопросы питания
Scopus
ВАК
PubMed
Ключевые слова
ДВУСТВОРЧАТЫЙ МОЛЛЮСК ANADARA BROUGHTONI / BIVALVE ANADARA BROUGHTONI / ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ / NUTRITIVE VALUE / АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ / AMINO ACID COMPOSITION / АМИНОКИСЛОТНЫЙ СКОР / AMINO-ACID SCORE / БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ / BIOLOGICAL VALUE / ТАУРИН / TAURINE

Аннотация научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам, автор научной работы — Табакаева Оксана Вацлавовна, Табакаев Антон Вадимович

В настоящее время в пищевой рацион человека включаются все новые продукты морского промысла, в том числе и нерыбные: двустворчатые и брюхоногие моллюски, голотурии, иглокожие, медузы, что требует тщательного изучения их химического состава. Целью работы было определение пищевой и биологической ценности всех мягких частей зарывающегося двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni, являющегося ценным объектом промысла. Установлено, что ткани пищевых частей двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni существенно обводнены (содержание воды 73,5-84,2%), причем содержание воды минимально в аддукторе и максимально в мантии. Сухие вещества представлены органическими (89-93%) и минеральными (7-11%) составляющими. Органические компоненты содержат белок (14,6-20,7%), липиды (1,8-2,3%), углеводы (2,1-2,6%). Анализ аминокислотного состава белков пищевых частей моллюска Anadara broughtoni показал наличие всех незаменимых аминокислот с небольшими различиями в их содержании в зависимости от локализации белка. Все пищевые части в качестве лимитирующей аминокислоты имеют триптофан. В белках мускула максимально содержание лизина, метионина, цистеина, фенилаланина и тирозина; мантии лейцина, треонина и изолейцина; аддуктора валина, фенилаланина, тирозина, метионина и цистеина. Преобладающими заменимыми аминокислотами для белков всех пищевых частей являются глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аргинин. Коэффициент различия аминокислотного скора белка аддуктора (31,7%) меньше аналогичного показателя для мантии на 3,7%. Показатель «биологическая ценность» максимален для аддуктора (68,3%), но различия для мускула составляют всего 0,83%. Минимальной биологической ценностью характеризуются белки мантии моллюска (64,6%). Коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка пищевых частей моллюска Anadara broughtoni максимален для мускула (57,83%), а для мантии и аддуктора различаются незначительно (55,81 и 55,96%). Содержание аминокислоты таурина в пищевых частях моллюска Anadara broughtoni является достаточно высоким по сравнению с другими двустворчатыми моллюсками Дальневосточного региона. Максимально обогащены таурином ткани мускула (содержание 569,3±28,2 мг/100 г сырой ткани), аддуктор занимает промежуточное положение (387,9±18,2 мг/100 г сырой ткани), и минимальное содержание этой аминокислоты характерно для мантии (297,1+13,4 мг/100 г сырой ткани).

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Табакаева Оксана Вацлавовна, Табакаев Антон Вадимович

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Nutrition and biological value of food parts of a trade bivalve mollusk Anadara broughtoni

Currently, the human diet includes different new products of sea fishing, including non-fish bivalves and gastropods, holothurias, echinoderms, jellyfishes that demands careful studying of their chemical composition. The purpose of the study was to determine the nutritional and biological value of all soft parts of the burrowing bivalve MOLLUSK Anadara broughtoni from the Far East region. It was established that food parts of a bivalve were significantly flooded (water content 73.5-84.2%), with the minimum water content in the adductor and maximum in the mantle. Dry solids are presented by organic (89-93%) and mineral (7-11%) components. Organic components consist of protein (14.6-20.7%), lipids (1.8-2.3%), carbohydrates (2.1 -2.6%). The analysis of amino-acid composition of proteins of food parts of the mollusk of Anadara broughtoni showed the presence of all essential amino acids with slight differences in their content depending on the localization of the protein. All edible parts have tryptophan as the limiting amino acid. Muscle proteins have maximum level of lysine, methionine, cysteine, phenylalanine and tyrosine; mantle proteins -leucine, isoleucine and threonine; adductor proteins valine, phenylalanine, tyrosine, methionine and cysteine. Predominant nonessential amino acids for proteins of all food pieces are glycine, aspartic acid, glutamic acid, arginine. The coefficient of amino-acid score differences of adductor protein (31.7%) is less than the same of cloak by 3.7%. The indicator «biological value» is maximal for adductor (68.3%), but the difference for muscle is only 0.83%. Mantle proteins are characterized by minimum biological value (64.6%). The coefficient of utility of amino acid composition of protein is maximal for muscle (57.83%), and values for a cloak and an adductor differ slightly (55.81 and 55.96%). Taurine content in food parts of a mollusk Anadara broughtoni is rather high compared to with other bivalve mollusks of the Far East region. Muscle tissue has maximal content of taurine (569.3+28.2 mg/100 g wet tissue), adductor occupies an intermediate position (387.9+18.2 mg/100 g wet tissue) and the minimum content of this amino acid is characteristic for mantle (297.1+13.4 mg/100 g wet tissue).

Текст научной работы на тему «Пищевая и биологическая ценность пищевых частей промыслового двустворчатого моллюска Anadara broughtoni»

НОВЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Для корреспонденции

Табакаева Оксана Вацлавовна - доктор технических наук, доцент, профессор кафедры биотехнологии и функционального питания ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет», Школа биомедицины

Адрес: 690920, г. Владивосток, о. Русский, п. Аякс, кампус ДВФУ, корп.М 25

Телефон: (914) 342-05-33 E-mail: yankovskaya68@mail.ru

О.В. Табакаева, А.В. Табакаев

Пищевая и биологическая ценность пищевых частей промыслового двустворчатого моллюска кпайага ЬгоидМот

#

Nutrition and biological value of food parts of a trade bivalve mollusk Anadara broughtoni

O.V. Tabakaeva, A.V. Tabakaev

ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет», Школа биомедицины,Владивосток

Far Eastern Federal University, Biomedicine School, Vladivostok

В настоящее время в пищевой рацион человека включаются все новые продукты морского промысла, в том числе и нерыбные: двустворчатые и брюхоногие моллюски, голотурии, иглокожие, медузы, что требует тщательного изучения их химического состава. Целью работы было определение пищевой и биологической ценности всех мягких частей зарывающегося двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni, являющегося ценным объектом промысла. Установлено, что ткани пищевых частей двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni существенно обводнены (содержание воды 73,5-84,2%), причем содержание воды минимально в аддукторе и максимально в мантии. Сухие вещества представлены органическими (89-93%) и минеральными (7-11%) составляющими. Органические компоненты содержат белок (14,6-20,7%), липиды (1,8-2,3%), углеводы (2,1-2,6%). Анализ аминокислотного состава белков пищевых частей моллюска Anadara broughtoni показал наличие всех незаменимых аминокислот с небольшими различиями в их содержании в зависимости от локализации белка. Все пищевые части в качестве лимитирующей аминокислоты имеют триптофан. В белках мускула максимально содержание лизина, метионина, цистеина, фенилаланина и тирозина; мантии - лейцина, треонина и изолейцина; аддуктора - валина, фенилаланина, тирозина, метионина и цистеина. Преобладающими заменимыми аминокислотами для белков всех пищевых частей являются глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аргинин. Коэффициент различия аминокислотного скора белка аддуктора (31,7%) меньше аналогичного показателя для мантии на 3,7%. Показатель «биологическая ценность» максимален для аддуктора (68,3%), но различия для мускула составляют всего 0,83%. Минимальной биологической ценностью характеризуются белки мантии моллюска (64,6%). Коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка пищевых частей моллюска Anadara broughtoni максимален для мускула (57,83%), а для мантии и аддуктора различаются незначительно (55,81 и 55,96%). Содержание аминокислоты таурина в пищевых частях моллюска Anadara broughtoni

112

О.В. Табакаева, А.В. Табакаев

является достаточно высоким по сравнению с другими двустворчатыми моллюсками Дальневосточного региона. Максимально обогащены таурином ткани мускула (содержание 569,3±28,2 мг/100 г сырой ткани), аддуктор занимает промежуточное положение (387,9±18,2 мг/100 г сырой ткани), и минимальное содержание этой аминокислоты характерно для мантии (297,1+13,4 мг/100 г сырой ткани). Ключевые слова: двустворчатый моллюск Лиайата ЪгощШот, пищевая ценность, аминокислотный состав, аминокислотный скор, биологическая ценность, таурин

Currently, the human diet includes different new products of sea fishing, including non-fish - bivalves and gastropods, holothurias, echinoderms, jellyfishes that demands careful studying of their chemical composition. The purpose of the study was to determine the nutritional and biological value of all soft parts of the burrowing bivalve MOLLUSK Anadara broughtoni from the Far East region. It was established that food parts of a bivalve were significantly flooded (water content - 73.5-84.2%), with the minimum water content in the adductor and maximum in the mantle. Dry solids are presented by organic (89-93%) and mineral (7-11%) components. Organic components consist of protein (14.6-20.7%), lipids (1.8-2.3%), carbohydrates (2.1-2.6%). The analysis of amino-acid composition of proteins of food parts of the mollusk of Anadara broughtoni showed the presence of all essential amino acids with slight differences in their content depending on the localization of the protein. All edible parts have tryptophan as the limiting amino acid. Muscle proteins have maximum level of lysine, methionine, cysteine, phenylalanine and tyrosine; mantle proteins -leucine, isoleucine and threonine; adductor proteins - valine, phenylalanine, tyrosine, methionine and cysteine. Predominant nonessential amino acids for proteins of all food pieces are glycine, aspartic acid, glutamic acid, arginine. The coefficient of amino-acid score differences of adductor protein (31.7%) is less than the same of cloak by 3.7%. The indicator «biological value» is maximal for adductor (68.3%), but the difference for muscle is only 0.83%. Mantle proteins are characterized by minimum biological value (64.6%). The coefficient of utility of amino acid composition of protein is maximal for muscle (57.83%), and values for a cloak and an adductor differ slightly (55.81 and 55.96%). Taurine content in food parts of a mollusk Anadara broughtoni is rather high compared to with other bivalve mollusks of the Far East region. Muscle tissue has maximal content of taurine (569.3±28.2 mg/100 g wet tissue), adductor occupies an intermediate position (387.9±18.2 mg/100 g wet tissue) and the minimum content of this amino acid is characteristic for mantle (297.1+13.4 mg/100 g wet tissue).

Keywords: bivalve Anadara broughtoni, nutritive value, amino acid composition, amino-acid score, biological value, taurine

На современном этапе развития человечества проблема обеспечения населения пищевыми продуктами приобретает все большую актуальность. Это связано с нерациональным использованием имеющихся земельных ресурсов, их истощением, загрязнением, общим загрязнением биогеосферы, с нерешением глобальных проблем человечества. Одним из важнейших путей решения проблемы питания является более широкое использование морских биологических ресурсов, так как они являются источниками высокоусвояемых полноценных белков, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов,

других жизненно необходимых для организма человека биологически активных соединений.

В настоящее время в пищевых целях, в традиционной и нетрадиционной медицине, а также в качестве сырья для получения биологически активных добавок применяются многие виды морских организмов в связи с доказанной биологической и фармакологической активностью органических природных соединений морского происхождения [14]. Ведется активный поиск новых пищевых источников из сырья морского происхождения, и происходит активное вовлечение их в рацион человека. Это приводит к тому, что в питание че-

113

#

ловека включаются все новые продукты морского промысла, в том числе и нерыбные - двустворчатые и брюхоногие моллюски, голотурии, иглокожие, медузы, что требует тщательного изучения их химического состава. Исследование пищевой и биологической ценности пищевого сырья является важным показателем возможности его дальнейшего использования и проводится практически для всех видов растительного и животного сырья [5].

Одним из таких объектов активного пищевого использования являются новые виды промысловых двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона - анадара броутона (Anadara broughtoni), спизула сахалинская (Spisula sachalinensis), мактра венероподобная (Mactra veneriformis) и др. Промысел новых видов двустворчатых моллюсков в Приморском крае ежегодно увеличивается.

Анадара броутона (Anadara broughtoni) относится к довольно распространенному типу Mollusca и классу Bivalvia — двустворчатых моллюсков, принадлежит к группе неприкрепленных зарывающихся двустворчатых моллюсков — эндобио-нтам-псаммофилам [8]. Длина раковины Anada-ra broughtoni, имеющей промысловое значение, составляет 65-80 мм, а масса колеблется от 80 до 200 г [1]. Тело зарывающихся двустворчатых моллюсков Anadara broughtoni и др. состоит из двигательного мускула (ноги), составляющего к массе моллюска 5,4-7,2%, мантии - 3,1-4,6%, мускула-замыкателя, или аддуктора, - 2,4-3,1% и внутренностей - 3,4-6,8%. Выход съедобной части (нога, мантия и аддуктор) относительно всей массы моллюсков может достигать 16,1-36,7%. Химический состав органов и тканей моллюсков зависит от возраста, пола, степени половой зрелости, температуры воды, степени наполнения «желудка», стресса и других факторов окружающей среды [6].

При обработке двустворчатых моллюсков основными пищевыми частями считаются аддуктор и двигательный мускул, непосредственно употребляемые в пищу. У анадары массовая доля мягких частей составляет 52,3%, из них съедобных - 66,8% [7, 9].

Целью работы являлось определение пищевой и биологической ценности всех мягких частей зарывающегося двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni, являющегося ценным объектом промысла.

Материал и методы

Объектами исследования служили мягкие пищевые части двустворчатого моллюска Anadara broughtoni, добытого в Амурском заливе и заливе Посьета Приморского края в 2010-2011 гг., - дви-

гательный мускул (так называемая нога), мускул-замыкатель (аддуктор), мантия. При определении химического состава различных пищевых частей моллюска Anadara broughtoni анализировали содержание воды, общей золы, липидов, белка.

Содержание сухих веществ определяли методом высушивания навески 10 г при температуре 102±2 °С до постоянной массы в сушильном электрическом шкафу SNOL-3,5 (AB «UMEGA», РФ).

Определение общего белка проводили спек-трофотометрически при 650 нм на СФ VSU-2P («Netzsch», Германия), измеряя интенсивность окрашивания раствора, полученного при взаимодействии реактива Фолина со щелочными растворами белков.

Определение общей суммы липидов проводили после полного извлечения липидных фракций экс-трагентами различной полярности с последующим определением суммарной фракции гравиметрическим методом.

Массовую долю золы определяли весовым методом после минерализации навески продукта в муфельной печи SNOL-8,2/1100 L (AB «UMEGA», РФ) при 500-600 °С.

Определение содержания общих углеводов проводили путем измерения оптической плотности окрашенного раствора, полученного при взаимодействии с 10 М H2SO4, при длине волны 450 нм с синим светофильтром на СФ VSU-2P («Netzsch», Германия).

Аминокислотный анализ проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на аминокислотном скоростном анализаторе «LKB» («Альфа плюс», Швеция) с использованием колонки 200x4,6 мм, ионообменника Шгарас-8мк (Li+), Li-цитратных буферов с рН 2,8-3,5, нин-гидринного реагента для проявления (цветная реакция при 135 °С). Пробу для анализа предварительно обессоливали, гидролизовали и обезжиривали. Предварительный гидролиз проводили 6 н HCl при температуре 110 °С в продутой азотом (N2), откачанной и запаянной ампуле в течение 24 ч. Гидролизованную пробу обезжиривали смесью хлороформ-метанол (1:1), затем растворяли в Li-цитратном буфере с рН 2,2. Расчет производили путем сравнения площадей пиков исследуемых образцов с площадями пиков стандартной смеси аминокислот («Sigma», США).

Для определения содержания триптофана образцы гидролизовали гидрооксидом бария при 110 °С в течение 18 ч.

При учете биологической ценности белковых компонентов наиболее широкое распространение получили показатели и критерии, разработанные академиками Н.Н. Липатовым (мл) и И.А. Роговым, основанные на развитии принципа Митчелла-Блока. Используя данный принцип был сформулирован ряд показателей, которые

114

О.В. Табакаева, А.В. Табакаев

позволяют оценивать аминокислотный состав и его сбалансированность в моделируемом продукте [11, 12, 13]. К широко применяемым из них относят коэффициент утилитарности незаменимой аминокислоты, коэффициент рациональности аминокислотного состава. Для оценки качества белка различных пищевых частей изучаемого моллюска применяли следующие характеристики:

1. Коэффициент утилитарности аминокислотного состава (и, %), численно характеризующий сбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме - эталону:

и=Стт ЕАэ/Аб,

где Стт - минимальный скор незаменимых аминокислот оцениваемого белка по отношению к эталону, %; Аэ - массовая доля у-й незаменимой аминокислоты, соответствующая физиологически необходимой норме (эталону), г/100 г белка; Аб -массовая доля у-й незаменимой аминокислоты в продукте, г/100 г белка.

2. Биологическая ценность (БЦ, %), отражающая качество белка, включающая степень сбалансированности его аминокислотного состава:

Ф БЦ=100 - КРАС,

где КРАС - коэффициент различия аминокислотного скора, показывающий избыточное количество незаменимых аминокислот, используемых на пластические нужды.

3. Коэффициент разбалансированности аминокислотного состава (КРАС - Я), численно характеризующий разбалансированность незаменимых аминокислот по отношению к физиологически необходимой норме (эталону), доли ед., по формуле:

Я=ЕА1-Стт ЕАэ)/Е А1,

где Я - показатель, характеризующий суммарную массу незаменимых аминокислот, не использованных на анаболические цели, в таком количестве белка оцениваемого продукта, которое эквивалентно их потенциально утилизируемому содержанию, 100 г белка-эталона.

Все исследования проводили в 3-кратной пов-торности. Экспериментальные данные представлены в виде среднего арифметического М и стандартной ошибки среднего т. Статистическую обработку проводили с использованием пакетов прикладных статистических программ Excel, Statistica 7.0. Достоверность различий оценивали по критерию Стьюдента при 95% уровне значимости.

Результаты и обсуждение

Данные исследования макрокомпонентного химического состава пищевых частей двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Лпадага ЬгоидМоп1 представлены в табл. 1.

Ткани пищевых частей двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Лпадага ЬгоидМоп1 существенно обводнены, особенно мантия. В свою очередь сухие вещества на 89-93% в сумме состоят из белка, углеводов и жиров и на 7-11% - из минеральных веществ. Органические компоненты содержат (в пересчете на сухое вещество) 70-92% белка, 8-11% липидов и 10-13% углеводов, что согласуется с ранее проведенными исследованиями и данными, полученными другими исследователями [7, 10].

Анализ аминокислотного состава белков пищевых частей моллюска Лпадага ЬгоидМоп1, результаты которого представлены в табл. 2, показал, что в их составе обнаружены все незаменимые аминокислоты, но имеются незначительные различия в их количественном содержании в зависимости от локализации белка. Общим является то, что все пищевые части - мускул, аддуктор и мантия -в качестве лимитирующей аминокислоты имеют триптофан.

В белках мускула максимальное содержание определено для следующих незаменимых кислот: лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин. Для белков мантии характерно максимальное содержание лейцина, треонина и изолейцина. Аминокислотный состав белков аддуктора характеризуется преобладанием содержания валина, фенилаланина, тирозина, метионина и цистеина. Преобладающими заменимыми аминокислотами для белков всех пищевых частей являются глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, аргинин.

Таблица 1. Химический состав пищевых частей моллюска Anadara broughtoni

Объект Массовая доля, %

вода белок липиды углеводы зола

Мускул 75,8±3,7 16,9±0,84 2,1 ±0,10 2,5±0,12 2,4±0,12

Мантия 84,2±4,2 14,6±0,57 1,8±0,09 2,1 ±0,10 2,2±0,11

Аддуктор 73,5±3,6 20,7±1,03 2,3±0,11 2,6±0,13 1,9±0,08

Таблица 2. Аминокислотный состав белков пищевых частей моллюска Anadara broughtoni

Аминокислота Идеальный белок, мг/г белка* Пищевая часть моллюска Anadara broughtoni

мускул мантия аддуктор

содержание, г/100 г белка скор, % содержание, г/100 г белка скор, % содержание, г/100 г белка скор, %

Лейцин 59 7,23±0,34 122 7,98±0,38 135 6,98±0,34 118

Лизин 45 6,88±0,33 153 5,84±0,27 130 5,76±0,27 128

Валин 39 5,36±0,26 137 5,12±0,15 131 5,69±0,26 146

Треонин 23 4,13±0,19 180 3,58±0,14 156 3,87±0,18 168

Изолейцин 30 4,08±0,18 136 4,36±0,21 145 3,59±0,17 120

Цистеин + метионин 22 4,21 ±0,20 191 3,70±0,17 168 3,78±0,14 172

Фенилаланин+ тирозин 38 6,69±0,32 176 5,57±0,27 147 7,01 ±0,35 184

Триптофан 6 0,45±0,02 75 0,41 ±0,02 68 0,38±0,01 63

Аспарагиновая кислота - 7,96±0,37 - 9,84±0,48 - 9,12±0,45 -

Пролин - 2,15±0,09 - 1,95±0,08 - 1,81 ±0,09 -

Глутаминовая кислота - 8,41 ±0,41 - 7,86±0,38 - 7,45±0,36 -

Аланин - 5,39±0,26 - 5,15±0,25 - 6,02±0,29 -

Глицин - 9,84±0,47 - 11,26±0,54 - 10,13±0,50 -

Серин - 2,59±0,11 - 3,98±0,18 - 2,09±0,09 -

Орнитин - 2,12±0,10 - 1,04±0,04 - 1,77±0,08 -

Гистидин - 1,87±0,08 - 2,11 ±0,09 - 1,94±0,09 -

Аргинин - 6,58±0,32 - 5,96±0,28 - 5,25±0,21 -

П р и м е ч а н и е.* - в качестве стандарта использована аминограмма «идеального белка»2007 г. [18]. Щ} Таблица 3. Показатели качества белка пищевых частей моллюска Anadara broughtoni

Показатель Пищевая часть моллюска Anadara broughtoni

мускул мантия аддуктор

КРАС, % 32,53 35,40 31,70

БЦ, % 67,47 64,60 68,30

U, % 57,83 55,81 55,96

Анализ экспериментальных данных (табл. 2) и результаты расчетов (табл. 3) свидетельствуют, что пищевые части двустворчатого моллюска Anadara broughtoni содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты. Коэффициент различия аминокислотного скора белка аддуктора меньше аналогичного показателя для мантии на 3,7%. Показатель «биологическая ценность» максимален для аддуктора, но различия для мускула составляют всего 0,83%. Минимальной биологической ценностью характеризуются белки мантии моллюска. Коэффициент утилитарности аминокислотного состава белка пищевых частей моллюска Anadara broughtoni максимален для мускула, а значения для мантии и аддуктора различаются незначительно.

Из данных литературы [2, 3] известно о достаточно высоком содержании в тканях нерыбных гидробионтов, в том числе и двустворчатых моллюсков, биологически активной свободной аминокислоты таурина (сульфоксиглицина). Таурин обладает антитоксическими и антиоксидантными

116

свойствами, способностью защищать ткани сердца от повреждений [4, 15, 16, 17].

Результаты определения содержания таурина в различных пищевых частях двустворчатого моллюска Anadara broughtoni (см. рисунок) показали, что максимальное его содержание находится в ткани мускула, аддуктор занимает промежуточное положение и минимальное содержание этой аминокислоты характерно для мантии. Содержание таурина в пищевых частях моллюска Anadara broughtoni является достаточно высоким по сравнению с другими двустворчатыми моллюсками Дальневосточного региона: по данным Н.Б. Аюшина, содержание таурина в двигательном мускуле моллюска Anadara broughtoni составляет 305 мг/100 г сырой ткани. Содержание таурина в тканях других двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона составляет (в 100 г сырой ткани): Creno-mytilus grayanus (334 мг), Swiftopecten swifti (516 мг), Patinopecten yessoensis (225 мг), Mactra sulcataria (275 мг), Corbicula japonica (63 мг) [4].

О.В. Табакаева, А.В. Табакаев

Таким образом, результаты проведенного исследования пищевой и биологической ценности пищевых частей двустворчатого моллюска Дальневосточного региона Anadara broughtoni показывают перспективность использования данного нерыбного объекта морского промысла в питании человека и в пищевых технологиях.

Работа поддержана Российским научным фондом (№ проекта 14-50-00034).

ч3

о

о

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

700 600 500 400 300 200 100 0

569,3

297,1

Мускул

387,9

Аддуктор

Мантия Пищевая часть моллюска Содержание таурина в пищевых частях моллюска Лпабага ЬгоидМоп/

Сведения об авторах

Табакаева Оксана Вацлавовна - доктор технических наук, доцент, профессор кафедры биотехнологии и функционального питания ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет», Школа биомедицины (Владивосток) E-mail: yankovskaya68@mail.ru

Табакаев Антон Вадимович - аспирант кафедры биотехнологии и функционального питания ФГАОУ ВПО «Дальневосточный федеральный университет», Школа биомедицины (Владивосток) E-mail: tabakaev92@mail.ru

Литература

Арзамасцев И.С., Яковлев Ю.М., Евсеев Г.А. Атлас промысловых 10. беспозвоночных и водорослей морей Дальнего Востока России. Владивосток : Аванте, 2001. 192 с.

Аюшин Н.Б., Петрова И.П., Эпштейн Л.М. Азотистые экстрактивные вещества в тканях дальневосточных моллюсков // Известия ТИНРО-центра. 1999. Т. 125. С. 52-55. 11.

Аюшин Н.Б., Петрова И.П., Эпштейн Л.М. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопр. питания. 1997. № 6. 12. С. 6-9.

Аюшин Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Известия ТИНРО-центра. 2001. Т. 129. С. 129-145. 13.

Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А., Звягин А.А., Бавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения // Вопр. питания. 2014. № 1. С. 67-73.

Зюзьгина А.А., Купина Н.М. Технохимическая характеристи- 14. ка двустворчатого моллюска анадара (Anadara ЬгоидМош) // XXI век - перспективы развития рыбохозяйственной науки. Владивосток, ТИНРО-центр, 2002. С. 147-151.

Зюзьгина А.А., Купина Н.М.. Характеристика двустворчатого 15. моллюска Anadara ЬгоидМош как сырья для производства пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001а. № 1. С. 40-43. 16.

Касьянов В.Л. Репродуктивная стратегия морских двустворчатых моллюсков и иглокожих. Л. : Наука, 1989. 179 с. Киселев В.В. Изменение физико-химических показателей мяг- 17. ких тканей спизулы в процессе морозильного хранения // Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов: Тезисы докладов Всероссийской кон- 18. ференции молодых ученых, Владивосток: ТИНРО-центр, 2003. С. 140-142.

Киселев В.В., Купина Н.М., Поваляева Н.Т. Технохимическая характеристика некоторых видов двустворчатых моллюсков // XXI век - перспективы развития рыбохозяйственной науки Материалы Всероссийской Интернет-конференции молодых ученых. Владивосток : ТИНРО-центр, 2002. С. 155-162. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов. М. : ДеЛиПринт, 2007. 102 с. Лисин, П.А. Мусина, О.Н., Кистер И.В., Чернопольская Н.Л. Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов // Технические науки. 2013. С. 53-58.

Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино- и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. С. 11-14. Табакаева О.В., Каленик Т.К., ТабакаевА.В. Антирадикальная активность продуктов переработки голотурии Cucumaria japonica и их практическое применение для стабилизации липи-дов // Вопр. питания. 2015. Т. 84. № 1. С. 66-72. Chahine R., Hanna J., Aboukhalil K. Taurine and myocardial noradrenaline // Arzneimitell_Forschung / Drug res. 1994. Vol. 441. N 2. P. 126-128.

Cozzi R., Ricordi R., Bartioni F. Taurine and ellagic acid - 2 differently acting natural antioxidants // Enviromental Molec. Multiagenesssis. 1995. Vol. 26. N 3. P. 248-254.

Kerai M. D. J., Waterfield C.J., Kenyon S.H. Taurine-protective properties against ethanol-indused hepatid steatosis and lipid peroxidation // Amino Acids. 1986. Vol.15. N 1-2. P. 53-76. WHO/FAO/UNU Expert Consultation. Proteins and amino acids in human nutrition. Geneva: World Health Organ Tech Rep Ser. 2007. Vol. 935. 265 p.

2

3

6.

7

8

9.

References

1. Arzamastsev I.S., Yakovlev Yu.M., Evseev G. A. Atlas of trade inver- 2. Ayushin N. B., Petrov I.P., Epstein L.M. Nitrogenous extractive tebrates and seaweed of the seas of the Far East of Russia. Vladivos- substances in fabrics of Far East mollusks // News of TINRO-center.

tok : Avante, 2001: 192 p. (in Russian) 1999; Vol. 125: 52-5. (in Russian)

117

НОВЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

10.

Ayushin N.B., Petrov I.P., Epstein L.M. Taurin and karnozin in fabrics of the Pacific mollusks. Vopr Pitan [Problems of Nutrition]. 1997; N 6: 6-9. (in Russian) 11.

Ayushin N.B. Taurin: pharmaceutical properties and prospects of receiving from marine organisms. News of the TINRO-center. 12. 2001. Vol. 129. P. 129-145. (in Russian)

Zharkova I.M., Miroshnichenko L.A., Zvyagin A.A., Bavykina I.A. Amarantovaya flour: characteristic, comparative analysis, possi- 13. bilities of application. Vopr Pitan [Problems of Nutrition]. 2014. N 1. P. 67-73. (in Russian)

Zyuzgina A.A., Kupina N. M. Tekhnokhimicheskaya the characteristic of a two-fold mollusk of an anadar (Anadara broughtoni). XXI eyelids - prospects of development of fishery science. Vladivostok : TINRO- 14. center, 2002. P. 147-151. (in Russian)

Zyuzgina A.A., Kupina N.M. The characteristic of a two-fold mollusk of Anadara broughtoni as raw materials for production of foodstuff. Storage and Processing of Agricultural Raw Materials. 2001a; 15. N 1: 40-3. (in Russian)

Kasyanov V.L. Reproductive strategy of sea two-fold mollusks and erinaceouses. L. : Science, 1989: 179 p. (in Russian) 16.

Kiselyov V.V. Change of physical and chemical indicators of soft fabrics of a spizula in the course of freezing storage./ Complex researches and processing of sea and fresh-water hydrobionts: 17. Theses of reports of the All-Russian conference of young scientists. Vladivostok : TINRO-center, 2003: 140-2. (in Russian) Kiselyov V.V., Kupina N.M., Povalyaeva N.T. Tekhnokhimiches- 18. kaya the characteristic of some species of two-fold mollusks // The XXI century - prospects of development of fishery science: Materials

of the All-Russian Internet conference of young scientists. Vladivostok; TINRO-center, 2002: 155-62. (in Russian) Lisin P.A. Computer technologies in prescription calculations of dairy products. Moscow : flelMnpiiHT, 2007. 102 p. (in Russian) Lisin P.A. Mussina O.N., Kister I.V., Chernopolsky N.L. Metodologiya of an assessment of balance of amino-acid composition of multi-component foodstuff. Technical Science. 2013: 53-8. Lipatov N.N., Sazhinov G.Yu., Bashkirov O.N. The formalized analysis amino-and zhirokislotny balance of raw materials, perspective for design of products of baby food with the set food adequacy. Storage and Processing of Agricultural Raw Materials. 2001; N 8: 11-4. (in Russian)

Tabakayeva O. V., Kalenik T.K., Tabakayeva A.V. Anti-radical activity of products of processing of a holothuria of Cucumaria japonica and their practical application for stabilization of lipids. Vopr Pitan [Problems of Nutrition]. 2015; Vol. 84 (1): 66-72. (in Russian) Chahine R., Hanna J., Aboukhalil K. Taurine and myocardial noradrenaline. Arzneimitellforschung (Drug Res.). 1994; Vol. 441 (2): 126-8.

Cozzi R., Ricordi R., Bartioni F. Taurine and ellagic acid - 2 differently-acting natural antioxidants. Environ Mol Mutagen. 1195; Vol. 26 (3): 248-54.

Kerai M.D.J., Waterfield C.J., Kenyon S.H. Taurine-protective properties against ethanol-indused hepatid steatosis and lipid peroxidation. Amino Acids. 1986; Vol. 15 (1-2): 53-76. WHO/FAO/UNU Expert Consultation. Proteins and amino acid requiremets in human nutrition. World Health Organ. Tech Rep Ser. N 935. Geneva : WHO, 2007: 265 p.

#

118

3.

4

5

6

7.

8

9

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.