CC BY
0
УДК 641.56 DOI: 10.21323/2071-2499-2021-6-12-15 Табл. 6. Ил. 1. Библ. 16.
ПИЩЕВАЯ
И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ*
Асланова М.А., канд. техн. наук, Деревицкая О.К., канд. техн. наук, Дыдыкин А.С., канд. техн. наук, Беро А.Л., канд. техн. наук, Солдатова Н.Е.
ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
Ключевые слова: профилактика рака, функциональный продукт, пишевая и биологическая ценность, аминокислотная сбалансированность белка
Реферат
Полноценное питание является особенно важным как при профилактике, так и при лечении и реабилитации онкологических заболеваний. Разработанное кулинарное изделие на основе мяса птицы для профилактики злокачественных новообразований отличается высокой биологической ценностью белков, о чём свидетельствуют высокие значения аминокислотных скоров незаменимых аминокислот (Cmin = 0,909), приближенные к эталону значения индекса незаменимых аминокислот (1,02), коэффициента утилитарности аминокислотного состава (0,89) и показателя сопоставимой избыточности 3,63. Высокая биологическая ценность жирнокислотного состава кулинарного изделия характеризуется низким содержанием насыщенных жирных кислот и повышенным уровнем содержания моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе оптимальным соотношением ю6: ю3-2,6:1. Такие показатели пищевой и биологической ценности позволяют рассматривать разработанное кулинарное изделие для применения с целью профилактики, а также в качестве дополнения к основному рациону онкобольных.
NUTRITIONAL AND BIOLOGICAL VALUE OF FUNCTIONAL CULINARY PRODUCTS
Aslanova M.A., Derevitskaya O.K., Dydykin A.S., Bero A.L., Soldatova N.E.
Gorbatov Research Center for Food Systems
Key words: cancer prevention, functional product, nutritional and biological value, amino acid balance of protein
Abstract
Adequate nutrition is especially important both in the prevention and in the treatment and rehabilitation of oncological diseases. The developed culinary product based on poultry meat for prevention of malignant tumors is distinguished by the high biological value of proteins as evidenced by the high values of amino acid scores of essential amino acids (Cmin = 0.909) close to the reference value of the essential amino acid index (1.02), coefficient of utility of amino acid composition (0.89) and comparable redundancy (3.63). The high biological value of the fatty acid composition of the culinary product is characterized by the low content of saturated fatty acids and increased content of mono- and polyunsaturated fatty acids including the optimal ra6: ra3 ratio of 2.6:1. These indicators of the nutritional and biological value make it possible to consider the developed culinary product for using with the prophylactic purpose as well as a supplement to the main diet of oncological patients.
Введение
Полноценное питание является особенно важным как при профилактике, так и при лечении неинфекционных заболеваний, в том числе онкологических
[1]. Каждый третий случай диагностирования рака поджелудочной железы, кишечника, желудка и др. связан с систематическим дисбалансом рациона питания
[2]. Эффективные противораковые стратегии основаны на сочетании терапии, модифицирующей заболевание, и нутри-тивной поддержки, целью которой является защита организма от карциноинток-сикации, удовлетворение энергетических потребностей, стимуляция иммунитета, повышение качества жизни [3, 4].
Известно, что ряд пищевых продуктов обладает способностью останавливать рост раковых клеток и укреплять иммунную систему. К ним относятся растения семейства крестоцветных (брокколи, цветная капуста), соя и продукты из неё, лук, чеснок и многое другое. Наиболее изучены и рекомендованы к использованию в профилактических целях овощи семейства крестоцветных, среди которых - брокколи, что связано с высоким содержанием в ней соединения глюкора-фанина - предшественника сульфорафа-на, являющегося мощным онкопротекто-ром [5, 6].
Серьёзным алиментарным фактором риска развития рака является несбалансированность рациона, недостаточное
содержание белка и избыточное потребление жира и соли. Установлено, что потребление белка обратно коррелирует с летальностью от злокачественных новообразований: чем меньше белка в рационе, тем выше летальность от рака
[7]. Оптимизация рациона подразумевает увеличение потребления качественного белка до рекомендуемых норм, обогащение полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) семейства ю-3, пищевыми волокнами, витаминами, макро-и микроэлементами, а также снижение потребления жира, насыщенных жирных кислот и поваренной соли.
В связи с этим перспективно использование для коррекции рационов питания больных онкологическими заболеваниями специализированных и функциональных пищевых продуктов направленного действия на основе мяса птицы. Основными требованиями к составу таких продуктов является сбалансированное соотношение качественного белка и жира, а также наличие пищевых веществ - антиоксидантов, способствующих дезактивации свободных радикалов
[8]. Кроме того, необходимо исключение или снижение риска нежелательных технологических факторов, среди которых химическая контаминация, вызываемая применением ряда пищевых добавок и температурное воздействие, индуцирующее образование гетероциклических аминов, полициклических
ароматических углеводородов (ПАУ), нитрозам и нов и т. п.
Целью данной работы было изучение пищевой и биологической ценности разработанного кулинарного изделия на основе мяса птицы, отличительным признаком которого является наличие в составе функциональных пищевых ингредиентов и биологически активных веществ онкопротекторного и антиокси-дантного действия.
Материалы и методы
Объектом исследования являлось кулинарное изделие по ГОСТ 32589-2013 «Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия».
В качестве основы для разрабатываемого кулинарного изделия использовали базовое соотношение компонентов, полученное путём проектирования оптимизированной по аминокислотному и жирнокислотному составу модельной рецептурной композиции в соответствии с методикой компьютерного моделирования Липатова Н.Н. (программное обеспечение разработано при участии Баш-кирова О.И.).
Медико-биологические требования (МБТ) к составу кулинарного изделия для коррекции рационов больных онкологическими заболеваниями основывались на рекомендуемых уровнях суточного потребления пищевых и биологически активных веществ и описанные в литера-
* Статья опубликована в рамках выполнения темы НИР FNEN -2019-0008 государственного задания ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН.
ВСЁ О МЯСЕ № Б | 2021
туре физиологические функции отдельных пищевых ингредиентов и биологически активных веществ [9].
Выбор основных рецептурных компонентов и биологически активных веществ, а также их количественное содержание в составе кулинарного изделия основан на изучении их химического состава и обусловлен их онкопротекторной эффективностью и способностью снижать интенсивность свободнорадикальных процессов и ингибировать рост развития раковых клеток, доказанных в клинических и экспериментальных исследованиях. В связи с этим в МБТ к кулинарному изделию заложена терапевтическая доза отдельных нутриентов, не превышающая предельный уровень физиологического потребления [9]. Оптимизированное соотношение компонентов проектируемой модельной композиции кулинарного изделия представлено в таблице 1.
Таблица 1
Оптимизированное соотношение компонентов проектируемой модельной композиции кулинарного изделия
Компоненты, ед. измерения Содержание компонентов в 100 г продукта
Индейка, г 55,0
Брокколи,г 22,0
Рис, г 5,5
Лук, г 5,0
Чеснок, г 0,4
Масло рапсовое, г 2,0
Поваренная соль, г 0,7
ш3 ПНЖК, г 0,9
Витамин С, мг 500,0
Витамин й3, мкг 50,0
Витамин В9, мкг 200,0
Витамин В12, мкг 1,5
Вода, г
До 100
Расчётные значения показателей аминокислотной сбалансированности составили:
► минимальный аминокислотный скор -0,9101;
► коэффициент утилитарности - 0,8312;
► коэффициент сопоставимой избыточности - 5,9470.
Модификация жирнокислотного состава кулинарного изделия осуществлена за счёт снижения общего количества жиров, уменьшения содержания насыщенных жиров и увеличения доли растительных и животных жиров - источников моно- и ПНЖК, в том числе омега-3 жирных кислот, обладающих свойством разжижать кровь, обеспечивая снижение её вязкости, снижать риск образования опухолевых эмболов в кровеносных сосудах, затруднять процессы адгезии опухолевых
клеток и инвазии, таким образом препятствуя метастазированию [10, 11].
Для проведения исследований пищевой и биологической ценности в соответствии с ранее разработанными технологическими схемами был изготовлен экспериментальный образец кулинарного изделия на основе мяса индейки. Доведение до кулинарной готовности проводили способом, минимизирующим возможность образования канцерогенных веществ, в пароконвекционной печи Unox XVC304 серии Chef Top LI1615AO (UNOX S.r.J, Padova, Italy) при Т - 170°C и влажности воздуха 60% в течение 30 минут до достижения температуры в центре продукта 90 °C.
Для определения содержания основных нутриентов, а также аминокислотного и жирнокислотного составов, были использованы стандартные методы исследований:
► массовой доли белка -по ГОСТ 25011-2017;
► массовой доли жира -по ГОСТ 23042-2015;
► массовой доли влаги -по ГОСТ 9793-2016;
► массовой доли соли -по ГОСТ 9957-2015;
► аминокислотный состав -по ГОСТ 34132-2017;
► жирнокислотный состав -по ГОСТ Р 55483;
► массовой доли селена -по ГОСТ 31707-2012;
► массовой доли витаминов С и В12 -по ГОСТ Р 55482;
► массовой доли витамина Д3 -по ГОСТ 32307-2013;
► массовой доли витамина В9 -методом ВЖХ.
Результаты и обсуждение
Для оценки пищевой ценности было проведено исследование фактического содержания основных нутриентов разработанного кулинарного изделия. Полученные результаты представлены в таблице 2.
Таблица 2 Пищевая ценность кулинарного изделия
Показатели Массовая доля, % МБТ [8]
Белок 20,3±1,6 13,5-27,0
Жир 10,2 ±1,2 7,5-15,0
Углеводы 6,9 ±1,7 6,5-15,0
Влага 59,8±5,8 -
Анализ полученных результатов показал, что соотношение белок: жир в кулинарном изделии составило 1:0,5, что соответствует медико-биологическим
требованиям к продукту для профилактики злокачественных новообразований.
На основании данных таблицы 2 была рассчитана энергетическая ценность разработанного кулинарного изделия -200,6 ккал, при этом вклад белка составил 40 %, что говорит о высоком содержании белка в продукте.
Для оценки качества белка и жира был проведён анализ аминокислотного и жирнокислотного состава разработанного кулинарного изделия.
Качество белка определяется наличием в нём полного набора незаменимых аминокислот в определённом соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами [9]. Основным показателем пищевой адекватности белка является аминокислотный скор. Результаты исследования аминокислотного состава белка продукта, а также результаты расчёта аминокислотных скоров незаменимых аминокислот представлены в таблице 3.
Как видно из таблицы 3, лимитирующей аминокислотой является лейцин. Минимальный аминокислотный скор, который и определяет высокую биологическую ценность белка, составил 90,9%.
Для более полной оценки биологической ценности белка исследуемого кулинарного изделия были проведены расчёты других основополагающих критериев аминокислотной сбалансированности, таких как индекс незаменимых аминокислот, коэффициент утилитарности и коэффициент сопоставимой избыточности аминокислотного состава белка. Результаты расчётов представлены в таблице 4.
На рисунке 1 представлены показатели утилитарности незаменимых аминокислот в убывающей последовательности, указывающей на степень усвояемости соответствующих аминокислот в организме.
Анализ результатов исследования аминокислотного состава белка показал, что разработанное кулинарное изделие имеет высокие показатели аминокислотной сбалансированности белка, близкие к эталону, что говорит о высокой биологической ценности полученного продукта.
Большую роль в профилактике онкологических заболеваний играет потребление жиров - их количество и особенно их состав. Риск развития рака повышает потребление насыщенных жирных кислот, а потребление пищи, богатой ненасыщенными жирами, снижает риск развития злокачественной опухоли [10, 11].
Модификацию жирового состава осуществляли, используя рапсовое масло, являющееся источником моно- и полиненасыщенных жирных кислот с добавлением
2021 | № Б ВСЁ О МЯСЕ
Таблица 3
Содержание аминокислот и аминокислотный скор белка кулинарного изделия для профилактики злокачественных новообразований
Содержание аминокислот, г/100 г белка
№ Наименование аминокислот Кулинарное изделие для профилактики рака Эталон ФАО ВОЗ Скор, %
Незаменимые:
1 Изолейцин 4,29 4,00 107,3
2 Лейцин 6,36 7,00 90,9
3 Лизин 5,32 5,50 96,7
4 Метионин + Цистин 3,60 3,50 102,9
5 Фенилаланин + Тирозин 6,27 6,00 104,5
6 Треонин 4,77 4,00 119,3
7 Валин 4,83 5,00 96,6
Всего: 35,44 35,00
Заменимые:
1 Аспарагинова кислота 15,62 - -
2 Глутаминовая кислота 23,20 - -
3 Серин 2,96 - -
4 Гистидин 3,84 - -
5 Глицин 6,50 - -
6 Аргинин 4,68 - -
7 Аланин 4,63 - -
8 Пролин 3,30 - -
Всего: 64,73 - -
Таблица 4 Параметры аминокислотной сбалансированности белка кулинарного изделия для профилактики злокачественных новообразований
Показатель Эталон Ф АО/ВОЗ Кулинарное изделие
Индекс незаменимых аминокислот 1,02
Коэффициент утилитарности аминокислотного состава 0,89
Коэффициент сопоставимой избыточности ^0 3,63
Рисунок 1. Показатели утилитарности незаменимых аминокислот белка разработанного кулинарного изделия
■ Показатели утилитарности незаменимых аминокислот белка
препарата MEG-3 DHA rf Powder. Ингредиент содержит минимум 60% рыбного жира, в котором сумма омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (18,4 %о) в форме триглицеридов, включая эйкозо-пентарновую кислоту (min 2,7%) и доко-
загексаеновую кислоту (min 13,2 %)л представляет собой легко сыпучий порошок светло жёлтого цвета с типичным вкусом и запахом.
Оценка жирнокислотного состава разработанного кулинарного изделия пред-
ставлена в таблице 5. Жирнокислотную сбалансированность кулинарного изделия оценивали по соотношению сумм насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также по соотношению ю6: ю3 жирных кислот.
Результаты исследований жирнокислотного состава разработанного кулинарного изделия показали высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, а соотношение ю6: ю3 смещено в сторону увеличения ю3 жирных кислот, что говорит о высокой биологической ценности жиров, удовлетворяющей требования к продукту для профилактики онкологических заболеваний [8, 12, 13].
Выбор мяса индейки в качестве мясного сырья обусловлен его пищевой и биологической ценностью и высоким естественным содержанием селена, являющимся мощным антиоксидантом и выполняющим кофакторные функции в большинстве ферментов антиоксидантной защиты [14, 15]. Обогащение продукта витаминами и микроэлементами антиоксидантной направленности снижает интенсивность свобод норад и кал ьных процессов и способствует повышению антиокислительного потенциала продукта. Результаты исследований витаминно-минерального состава представлены в таблице 6.
Полученные результаты показали, что содержание витаминов, а также селена в разработанном кулинарном изделии соответствует медико-биологическим требованиям к продукту и находится на уровне, превышающем 30% от рекомендуемой суточной нормы потребления, что позволяет позиционировать продукт, как продукт с высоким содержанием данных нутриентов [16].
Заключение
Таким образом, с учётом требований к диетотерапии при онкологических заболеваниях научно обоснован ингреди-ентный состав, разработана рецептура и технология рубленого кулинарного изделия из индейки, предназначенная для питания на амбулаторном этапе в рамках реабилитации.
Разработанное кулинарное изделие отличается высокой биологической ценностью белков, о чём свидетельствуют высокие значения аминокислотных ско-ров незаменимых аминокислот, приближенные к эталону значения индекса незаменимых аминокислот (1,02), коэффициента утилитарности аминокислотного состава (0,89) и показателя сопоставимой избыточности (3,63). Высокая биологическая ценность жирнокислотного состава продукта характеризуется низким содержанием насыщенных жир-
ВСЁ О МЯСЕ № 6 | 2021
Таблица 5
Жирнокислотный состав разработанного кулинарного изделия для профилактики злокачественных новообразований
Показатели Массовая доля жирных кислот,% от суммы жирных кислот/г в 100 г продукта МБТ [8]
Насыщенные жирные кислоты 12,33/1,26 <10 % от калорийности продукта
Мононенасыщенные жирные кислоты 34,21/3,49 10 0 от калорийности продукта
Полиненасыщенные жирные кислоты, в т. ч.: 53,46/5,45 >15 % от калорийности продукта
Омега-6 жирные кислоты 38,57/3,93 -
Омега-3 жирные кислоты 14,89/1,52 1,35-2,70
Соотношение <ю: ю, 6 3 2,6:1 1-4:1
Таблица 6
Витаминно-минеральный состав разработанного кулинарного изделия
потери биологически активных компонентов и образование канцерогенов.
Продукт имеет цветовые и вкусовые органолептические характеристики, свойственные используемому сырью, характерные для традиционного мясо-растительного изделия. Результаты экспертной оценки кулинарного изделия по показателям: внешний вид, вкус, запах, консистенция показали высокие уровни оценок (средний балл 4,7), что говорит об его потребительской приемлемости.
Разработанное кулинарное изделие может применяться с целью профилактики, а также в качестве дополнения к основному рациону онкобольных.
Показатели Содержание нутриентов в 100 г продукта Рекомендуемая суточная норма [15] % от рекомендуемой суточной нормы
Витамин С, мг Витамин D3, мкг Витамин В9, мкг Витамин В12, мкг Селен, мкг
96,80 ± 22,32 7,02±1,76 143,40 ± 31,1 0,97± 0,32 74,00 ± 11,10
ных кислот и повышенным содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе оптимальным соотношением ю6: ю-2,6:1.
60 5 200 1
70
161 140 71,7 97 105
Технология приготовления кулинарного изделия предусматривает парокон-векционный режим тепловой обработки, который позволяет минимизировать
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
© КОНТАКТЫ:
Асланова Мариэтта Арутюновна a m.aslanova@fncps.ru Деревицкая Ольга Константиновна a o.derevitskaya@fncps.ru Дыдыкин Андрей Сергеевич a a.didikin@fncps.ru Беро Анна Леонтьевна a a.bero@fncps.ru Солдатова Наталья Евгеньевна a n.soldatova@fncps.ru
REFERENCES:
1. Vernieri, C. Diet and supplements in cancer prevention and treatment: Clinical evidences and future perspectives / C. Vernieri, F. Nichetti, A. Raimondi, S. Pusceddu, M. Platania, F. Berrino, F. de Braud // Critical Reviews in Oncology / Hematology. - 2018. - V. 123. - P. 57-73.
2. Pradhan, N. Chapter 2. Epigenetic Dietary Interventions for Prevention of Cancer / N. Pradhan, S. Kar, S. Parbin, D. Sengupta, M. Deb, L. Das, S.K. Patra // Epigenetics of Cancer Prevention. - 2019. -V. 8 in Translational Epigenetics. - P. 23-48.
3. Bargetzi, L. Nutritional support during the hospital stay reduces mortality in patients with different types of cancers: secondary analysis of a prospective randomized trial / L. Bargetzi, C. Brack, J. Herrmann, A. Bargetzi, L. Hersberger, M. Bargetzi, N. Kaegi-Braun, P. Tribolet, F. Gomes, C. Hoess, V. Pavlicek, S. Bilz, S. Sigrist, M. Brandle, C. Henzen, R. Thomann, J. Rutishauser, D. Aujesky, P. Schuetz // Annals of Oncology. - 2021. - V. 32. - № 8. - P. 1025-1033. DOI: 10.1016/j.annonc.2021.05.793.
4. Терехова, А.А. Основные принципы организации питания онкологических больных / Terekhova, A.A. Osnovnyye printsipy organizatsii pitaniya onkologicheskikh bol'nykh [Basic principles of А.А. Терехова, Е.Г. Нелюбина, Е.Ю. Бобкова, Д.В. Иванов // Electronic scientific journal nutritional management of cancer patients] / A.A. Terekhova, Ye.G. Nelyubina, Ye. Yu. Bobkova, D.V. Iva-Paradigm. - 2019. - № 2. - С. 183-190. nov // Electronic scientific journal Paradigm. - 2019. - № 2. - Р. 183-190.
5. Zhang, Y. A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: isolation and elucidation of structure / Y. Zhang, P. Talalay, C.G. Cho et al. // Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. - 1992. -V. 89 (6). - P. 2399-2403.
6. Tortorella, S.M. Dietary sulforaphane in cancer chemoprevention: the role of epigenetic regulation and HDAC inhibition. / S.M. Tortorella, S.G. Royce, P.V. Licciardi, T.C. Karagiannis // Antioxidants & Redox Signaling. - 2014. - V. 22 (16). - P. 1382-1424.
7. Марасанов, С.Б. Первичная профилактика рака: увеличить потребление белка? / Marasanov, S.B. Pervichnaya profilaktika raka: uvelichit' potrebleniye belka? [Primary Cancer Preven-С.Б. Марасанов, Л.А. Аврасина, П.В. Гусев, А.С. Ковтунова, С.А. Максименко // Вопро- tion: Increasing Your Protein Intake?] / S.B. Marasanov, L.A. Avrasina, P.V. Gusev, A.S. Kovtunova, сы онкологии. - 2018. - Т. 64. - № 2. - С. 272-274. S.A. Maksimenko // Voprosy onkologii. - 2018. - T. 64. - № 2. - Р. 272-274.
8. Асланова, М.А. Медико-биологические требования к пищевым продуктам для про- Aslanova, M.A. Mediko-biologicheskiye trebovaniya k pishchevym produktam dlya profilaktiki zlok-
филактики злокачественных новообразований / М.А. Асланова, О.К. Деревицкая, achestvennykh novoobrazovaniy [Medico-biological requirements for food products for the prevention
Н.Е. Солдатова, А.С. Дыдыкин, А.Л. Беро // Мясные технологии. - 2020. - № 8. - of malignant neoplasms] / M.A. Aslanova, O.K. Derevitskaya, N. Ye. Soldatova, A.S. Dydykin, A.L. Be-
С. 30-33. DOI: 10.33465/2308-2941-2020-08-30-33. ro // Myasnyye tekhnologii. - 2020. - № 8. - P. 30-33. DOI: 10.33465/2308-2941-2020-08-30-33.
9. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей Metodicheskiye rekomendatsii MR2.3.1.0253-21 «Normy fiziologicheskikh potrebnostey v energii i pish-в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федера- chevykh veshchestvakh dlya razlichnykh grupp naseleniya Rossiyskoy Federatsii» [Norms of physiological ции». - М., 2021. needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation]. - M., 2021.
10. Кручинина, М.В. Различия в жирнокислотных профилях мембран эритроцитов, свя- Kruchinina, M.V. Razlichiya v zhirnokislotnykh profilyakh membran eritrotsitov, svyazannyye s lokalizatsi-
занные с локализацией опухоли при колоректальном раке (пилотное исследование) / yey opukholi pri kolorektal'nom rake (pilotnoye issledovaniye) [Differences in fatty acid profiles of erythro-
М.В. Кручинина, И.О. Светлова, С.А. Курилович, М.В. Шашков, А.С. Соколова, В.Н. Кру- cyte membranes associated with tumor localization in colorectal cancer (pilot study)] / M.V. Kruchinina,
чинин // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2020. - № 182 (10). - I.O. Svetlova, S.A. Kurilovich, M.V. Shashkov, A.S. Sokolova, V.N. Kruchinin // Eksperimental'naya i klinich-
С. 56-64. DOI:10.31146/1682-8658-ecg-182-10-56-64. eskaya gastroenterologiya. - 2020. - № 182 (10). - P. 56-64. DOI:10.31146/1682-8658-ecg-182-10-56-64.
11. Ганцев, Ш.Х. Коррекция нутритивного статуса с использованием жирных кислот оме- Gantsev, SH.KH. Korrektsiya nutritivnogo statusa s ispol'zovaniyem zhirnykh kislot omega-3 u bol'nykh га-3 у больных распространёнными формами рака органов пищеварения / Ш.Х. Ганцев, rasprostranonnymi formami raka organov pishchevareniya [Correction of nutritional status using ome-Ф.Х. Камилов, Л.Н. Кудряшова, Ф.Д. Зайнуллин, Р.Э. Хабиров // Креативная хирургия ga-3 fatty acids in patients with common forms of cancer of the digestive system] / SH.KH. Gantsev, и онкология. - 2011. - № 3. - С. 19-25. F.KH. Kamilov, L.N. Kudryashova, F.D. Zaynullin, R.E. Khabirov // Kreativnaya khirurgiya i onkologi-
ya. - 2011. - № 3. - P. 19-25.
12. Беспалов, В.Г. Питание и рак. Диетическая профилактика онкологических заболеваний Bespalov, V.G. Pitaniye i rak. Diyeticheskaya profilaktika onkologicheskikh zabolevaniy [Nutrition and / В.Г. Беспалов. - М., 2008. - 176 с. cancer. Dietary prevention of cancer] / V.G. Bespalov. - M., 2008. - 176 р.
13. Prevete, N. New Perspectives in Cancer: Modulation of Lipid Metabolism and Inflammation Resolution / N. Prevete, F. Liotti, A. Amoresano, P. Pucci, A. de Paulis, R.M. Melillo // Pharmacological Research. - 2017. - V. 128. - Р. 80-87. DOI:10.1016/j.phrs.2017.09.024.
14. Bj0rklund, G. ^e role of selenium in cancer prevention / G. Bj0rklund, J. Aaseth, L.M. Pivina // Science & Healthcare. - 2018. - Т. 20. - № 5. - Р. 16-22.
15. Горожанская, Э.Г. Селен и окислительный стресс у онкологических больных / Gorozhanskaya, E.G. Selen i okislitel'nyy stress u onkologicheskikh bol'nykh [Selenium and oxidative Э.Г. Горожанская, С.П. Свиридова, М.М. Добровольская, Г.Н. Зубрихина, Ш.Р. Кашия // stress in cancer patients] / E.G. Gorozhanskaya, S.P. Sviridova, M.M. Dobrovol'skaya, G.N. Zubrikhina, Биомедицинская химия. - 2013. - Т. 59. - № 5. - С. 550-562. SH.R. Kashiya // Biomeditsinskaya khimiya. - 2013. - T. 59. - № 5. - Р. 550-562.
16. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части Tekhnicheskiy reglament Tamozhennogo soyuza 022/2011 «Pishchevaya produktsiya v chasti yeyo её маркировки», утверждён Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря markirovki», utverzhdon Resheniyem komissii Tamozhennogo soyuza ot 09.12.2011 № 881 [Technical 2011 года № 881. regulations of the Customs Union 022/2011 "Food products in terms of their labeling", approved by the
Decision of the Commission of the Customs Union dated December 9, 2011 № 881].
2021 I № Б ВСЁ О МЯСЕ
