CC BY
36
ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
ТЕМА НОМЕРА
УДК 663.5
Перспективы использования метода ионной хроматографии в борьбе с фальсификацией виски и поиске новых маркеров подлинности
И.М.Абрамова, д-р техн. наук; М.Э. Медриш, канд. техн. наук; В.Б. Савельева, канд. техн. наук; А.Г. Романова, Д.А. Гаврилова
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, Москва СА. Хуршудян*, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, Москва
В статье представлен обзор методик, применяемых для выявления фальсифицированных виски. Проведен анализ производства виски, структуры подделок виски и возможных способов фальсификации крепких спиртных напитков. Хроматография - один из основных и доступных методов контроля качества алкогольной продукции. Метод газовой хроматографии позволяет определить вещества-маркеры подлинности, которые образуются на стадии брожения и дистилляции - ароматические летучие компоненты. Показано, что важными маркерами подлинности служат фенольно-фурановые соединения, образующиеся при взаимодействии дистиллята с древесиной дуба. Существуют специфические маркеры, указывающие, что виски был выдержан в бочках из-под вина. Тирозол можно рассматривать как специфический маркер, характерный для определенных марок виски, выдержанных в бочках из-под вина. Представлены перспективы применения метода ионной хроматографии в борьбе с фальсификацией виски. Изложены основные направления поиска новых маркеров, позволяющих проводить идентификацию подлинности виски.
Ключевые слова
виски, высокоэффективная жидкостная хроматография, газовая хроматография, дистиллированные спиртные напитки, ионная хроматография, летучие примеси, микроэлементы, фенольные и фурановые соединения.
Финансирование
Исследования проведены за счет средств субсидии на выполнение государственного задания в рамках Программы Фундаментальных научных исследований государственных академий наук (тема № 0529-2019-0066).
цитирование
Абрамова И. М., Медриш М. Э, Савельева В. Б., Романова А. Г, Гаврилова Д.А., Хуршудян С.А. (2019) Перспективы использования метода ионной хроматографии в борьбе с фальсификацией виски и поиске новых маркеров подлинности // Пиво и напитки. 2009. № 3. С. 10-14.
Prospects for Using the Method
of Ion Chromatography in the Fight Against
the Falsification of Whiskey
and the Search for New Markers of Authenticity
I. M. Abramova, Doctor of Technical Science; M. E. Medrish, Candidate of Technical Science; V.B. Savelieva, Candidate of Technical Science; A. G. Romanova; D.A. Gavrilova
All-Russian Research Institute of Food Biotechnology -
a branch of the Federal research Center of food, biotechnology and food safety, Moscow SA. Khurshudyan*, Doctor of Technical Science, Professor
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry -Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS, Moscow
Received: July 23,2019 'xca020149@rambler.ru
Accepted: September 25,2019 © Abramova I.M, Medrish M.E, Savelieva V.B., Romanova A.G, Gavrilova D.A, Khurshudyan S.A., 2019
The article provides an overview of the methods used to identify fake whiskey. The analysis of the development of the production of whiskey, the structure of whiskey fakes and possible ways of falsifying spirits. One of the main and available methods for controlling the quality of alcohol products is chromatography. The method of gas chromatography allows to identify substances markers of authenticity, which are formed at the stage of fermentation and distillation -aromatic volatile components. It is shown that the important markers of authenticity are phenolic-furan compounds formed by the interaction of distillate with oak wood. There are specific markers that indicate that the whiskey was aged in wine barrels. Tyrosol can be considered as a specific marker characteristic
Дата поступления в редакцию 23.07.2019 Дата принятия в печать 25.09.2019
Реферат
"xca020149@rambler.ru
© Абрамова И.М, Медриш М.Э, Савельева В.Б, Романова А.Г, Гаврилова Д.А, Хуршудян СА, 2019
Abstract
10
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES 3 • 2019
ISSN 2072=9650
of certain brands of whiskey aged in whiskey barrels. The prospects of using the method of ion chromatography in the fight against the falsification of whiskey are presented. The main directions of the search for new markers that allow identification of the authenticity of whiskey are outlined.
Key words
whiskey, high performance liquid chromatography, gas chromatography, distilled spirits, ion chromatography, volatile impurities, trace elements, phenolic and furan compounds.
Financing
The studies were carried out at the expense of the subsidy for the fulfillment of the state task within the framework of the Fundamental Scientific Research Program of the State Academies of Sciences (topic no. 0529-2019-0066).
Citation
Abramova I.M,Medrish M.E,Savelieva V.B., Romanova A.G, Gavrilova DA, Khurshudyan S.A. (2019) Prospects for Using the Method of Ion Chromatography in the Fight Against the Falsification of Whiskey and the Search for New Markers of Authenticity // Beer and Beverages = Pivo i Napitki. 2019. No. 3. P. 10-14.
£ ш
2
0
1
<
2 ш b
Виски — один из самых популярных крепких спиртных напитков мира, обладающий неповторимым вкусом и ароматом.
Основной объем российского рынка виски формируется за счет импортной продукции (см. рисунок), на которую приходится 98,1 % от совокупного объема потребления. На долю виски российского производства приходится около 1,9%. В среднесрочной перспективе ожидается рост потребления виски со среднегодовыми темпами на уровне 5-7% [1].
В то же время анализ теневого рынка алкогольной продукции показал, что чаще всего подделывают импортную алкогольную продукцию.
Если говорить о структуре подделок виски, то разница между легальной и нелегальной ценой достигает 20 раз, а у коньяков 90 раз. Таким образом, подделка и выпуск нелегальной алкогольной продукции делает данный вид бизнеса сверхприбыльным, что в свою очередь наносит ущерб бюджету Российской Федерации [2].
К наиболее распространенным способам фальсификации крепких
национальных спиртных напитков следует отнести: выпуск контрафактной продукции; частичную или полную замену сырья, предусмотренного рецептурой, на более дешевое и низкокачественное; имитацию специфических ароматических свойств путем использования ароматизаторов (идентичных натуральным и искусственных); купажирование и розлив дистиллированных напитков, не прошедших обязательной технологической выдержки; а также «моделирование» возраста напитков путем введения в их состав дубовых экстрактов и других компонентов, придающих тона выдержки [3].
В связи с этим все большую актуальность приобретает разработка новых методов контроля качества крепких алкогольных напитков, произведенных на основе зерновых дистиллятов, а также поиск новых маркеров для идентификации их подлинности.
Хроматография — один из основ -ных и доступных методов контроля качества алкогольной продукции. Метод газовой хроматографии позволяет определить вещества-маркеры подлинности, которые
образуются на стадии брожения и дистилляции — ароматические летучие компоненты. К таким веществам, в частности, относят изо-амилол и его производные, а также ацеталь (1,1-диэтоксиэтан), высокое содержание которого присуще солодовым виски [4]. В исследовании [5] с применением метода газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией высокого разрешения были идентифицированы маркеры солодового виски в зависимости от выдержки в бочках разного типа: из-под бурбона или вина — ^(3-метилбутил) ацетамид и 5-оксооксолан-2-карбоновая кислота, соответственно. Сотрудниками ВНИИПБТ разработана «Методика определения летучих органических примесей в зерновых дистиллятах и спиртных напитках, полученных из данных дистиллятов». С помощью разработанной методики возможно определить содержание следующих веществ: ацетальдегида (уксусного альдегида) 10,0-400,0 мг/дм3; этилацетата (этилового эфира уксусной кислоты) 30,0-1200,0 мг/дм3; метанола (метилового спирта) 0,0025-0,10%; 1-пропанола (пропи-лового спирта) 40,0-1600,0 мг/дм3; изобутанола (изобутилового спирта) 30,0-1200,0; ацеталя 10,0-400,0; 2-метилбутанола (изоамилового спирта) 30,0-1200,0; 3-метилбута-нола (изоамилового спирта) 60,02400,0; фурфурола 0,5-30,0 мг/дм3. Количественное соотношение данных веществ в виски зависит от вида используемого зерна, дрожжей, температуры и скорости дистилляции [6].
Другие важные маркеры подлинности — фенольно-фурановые соединения, образующиеся при взаимодействии дистиллята с древесиной дуба.
Во ВНИИПБТ разработана «Методика определения массовых концентраций фенольных и фура-
тыс. дал 6000 -,
5000 -
4000 -
3000 -
2000 -
1000 -
0
123
110
100 101
4007,3 — 4062,3 -
-да--105--1О6--107--
"8(Т~тг;
3253,1 3263,9
2650,7
3603,4
3862,4 — 4060,4
4303,1
4606,7
106
4884,4
105
5146,8
107
5510,1
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Годы
■ Объем видимого потребления, тыс. дал - Отношение
2025
г 140 - 120 - 100 - 80 - 60
- 40
- 20 0
Объем предложения на рынке виски в 2013-2018 гг. и прогноз до 2025 г. (в рамках базового сценария развития). Источник: данные Росстата, ФТС, аналитика IndexBox
3•2019
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
инновационные методы контроля качества продукции*
ä ш
I
0
1
<
I ш I-
новых соединении в выдержанных зерновых дистиллятах и спиртных напитках, изготовленных из данных дистиллятов с применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии». Методика позволяет определить массовые концентрации фенольных и фура-новых соединений в следующих диапазонах: галловая кислота — 0,110,0 мг/дм3; фурфурол — 0,1-10,0; 5-гидроксиметилфурфурол — 0,15,0; 5-метилфурфурол — 0,1-10,0 п-кумаровая кислота — 0,1-10,0 сиреневый альдегид — 0,1-10,0 4-гидроксибензальдегид — 0,1-5,0 ванилиновая кислота — 0,1-10,0 ванилин — 0,1-10,0; сиреневая кислота — 0,1-10,0; конифериловый альдегид — 0,1-20,0; синаповый альдегид — 0,1-20,0; эллаговая кислота — 0,1-10,0; эвгенол — 0,1-10,0; гваякол — 0,1-10,0 мг/дм3. Разработанная методика позволяет выявлять грубый фальсификат, так как для изготовления такой продукции используют спирт и красители [7].
Соотношение фенольно-фура-новых соединений различно для солодового и купажированного виски. Солодовые виски имеют более высокое относительное содержание экстрактивных веществ [8]. Период созревания и история бочек, в которых произошло созревание, служат важными качественными характеристиками, особенно для премиальных брендов. Сиреневую, элла-говую и галловую кислоты относят к возможным маркерам для односо-лодового виски, отражающим более длительные периоды созревания солодового виски. Эти соединения, наряду с глюконо-дельта-лактоном, служат маркерами для образцов, выдержанных в бочках из-под хереса и бурбона.
Наряду с маркерами выдержки существуют специфические маркеры, указывающие, что виски был выдержан в бочках из-под вина. К таким веществам относят тирозол. Это фенольное соединение содержится в оливковом масле и вине. Технология виски подразумевает выдержку в бочках из-под вина или хереса. Таким образом, тирозол может рассматриваться как специфический маркер, характерный для определенных марок виски [9].
Однако, существует искусная фальсификация, когда вместо дорогого люксового напитка исполь-
зуют дешевый аналог. В такой продукции могут содержаться вещества, которые образуются при брожении и выдержке в контакте с древесиной дуба. Поэтому для идентификации такой продукции дополнительным исследованием может выступить ионная хроматография.
В производстве виски применяют родниковую воду. Помимо родниковой воды, часто используют воду из рек и других открытых водоемов, находящихся рядом с местом производства, а также из городских линий водоснабжения. Возможные дефекты исправляют стандартными приемами водоподготовки с применением современного оборудования. В зависимости от качества и дальнейшего направления использования применяют фильтрацию через кварцевый песок, умягчение ионообменом, обессоливание обратным осмосом, осветление и дезодорацию в колонках с активным углем, регулирование окисляемости аэрацией или дозированием окислителей, дезинфекцию жестким ультрафиолетом, обессоливание современными мембранными методами, обезжелезивание, дехлорацию, регулирование щелочности и пр. [10]. Ионный состав алкогольной продукции жестко привязан к конкретному
производству (состав почв и метод водоподготовки) и может служить маркером для ее идентификации. Таким образом, целесообразно в поиске маркеров подлинности виски отталкиваться от ионного состава воды. Кроме того, метод ионной хроматографии позволяет контролировать влияние ионного состава зерновых дистиллятов и напитков на их основе на их качество и стабильность в процессе хранения.
В исследовании [11] был проведен анализ образцов шотландского виски методом электрораспылительной ионизационной масс-спектрометрии. В результате были выявлены диагностические анионы — простые сахара, дисахариды и фенольные соединения.
В исследовании [12] шотландского виски были определены катионы калия, повышенное содержание которых характерно для висковых дистиллятов, выдержанных в бочках из-под вина, в частности хереса.
Македонскими учеными [13] была установлена взаимосвязь между концентрациями нескольких элементов (Си, Fe, Мп, Zn) в дистиллированных напитках и дистилляционной системой (домашняя/промышленная) с одной стороны и режимом старения (дубовые бочки/дубовые стружки) с
Содержание микроэлементов в образцах виски в зависимости от региона происхождения
Содержание, мкг/л
Микроэлемент Бурбон Ирландские виски японские виски Шотландские виски Теннесси
Si 1005 852 6803 1424 1206
Ca 1182 981 1042 2003 921
Mg 517 2578 861 1088 137
Na 6238 9370 13368 9685 9251
Fe 18 787 8290 21 556 20 508 16 164
Cu 203 49,9 749 584 15,2
Zn 151 41,56 107 19,9 178
Al 151 117 175 285 117
Mn 49,7 20,7 42,2 52,6 5,82
Ni 5,18 2,50 14,7 4,44 3,03
Rb 21,4 9,67 22,7 23,6 17,0
Sr 8,23 3,24 5,71 10,8 2,23
Sn 6,88 60,2 76,5 11,0 12,5
Ba 7,59 5,12 1,02 3,69 2,57
Co 0,213 0,233 0,412 0,473 0,090
Mo 0,526 0,156 0,326 0,264 1,98
Cd 0,152 1,71 2,189 0,286 0,355
Er 0,046 0,008 0,008 0,015 0,005
Hf 0,104 0,091 0,180 0,162 0,300
Ir - - - - 0,040
Au 0,018 0,016 0,026 0,036 0,025
U 0,064 0,054 0,038 0,132 0,125
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
3•2019
"инновационные методы контроля качества продукции
другой. В самодельных дистиллированных напитках концентрации Cu, Fe и Zn были выше, чем в промышленных. Для промышленно выпускаемых дистиллированных напитков Mn был определен как подходящий маркер, связанный со старением дубовой стружкой независимо от ее разновидности, а Cu — как маркер влияния типа дубовой стружки. T. Adam с соавторами [14] установили, что содержание меди в солодовых виски гораздо выше, чем в купажированных и зерновых, что, скорее всего, связано с технологией производства дистиллятов, так как для изготовления солодовых виски используют медные кубы.
Источниками микроэлементов, используемых для дифференциации виски по типу, служат, главным образом, производственное оборудование и вода, используемая для корректировки крепости. К микроэлементам, поступающим из производственного оборудования, были отнесены Си и Fe, Ni, Cd, Sn и Мо. К микроэлементам, поступающим из технологической воды, авторы относят Ca, Mg, Fe и Mn. Различия в их концентрациях обусловлены различными типами водоподго-товки, применяемой в различных регионах. В таблице представлены концентрации 23 микроэлементов в образцах виски в зависимости от региона происхождения.
Трудность диагностики компонентного состава виски обусловлена в первую очередь его выдержкой.
Исследования [15] показали, что некоторые соединения, содержащиеся в виски, не присутствуют в дистилляте или в экстракте древесины, что указывает на молекулярный диагенез, происходящий во время созревания. Таким образом, для совершенствования контроля качества и получения более достоверных результатов идентификации необходимо анализировать продукцию с помощью совокупности методов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Рынок виски. Маркетинговое исследование [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.indexbox.ru/reports/ marketingovoe-issledovanie-rynok-viski/.
2. Соловьев, А. М. Анализ теневого рынка алкогольной продукции / А. М. Соловьев // Научные труды: Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН. — 2017. — Т. 15. — С. 278-293.
3. Идентификация и фальсификация крепких национальных напитков [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://znaytovar.rU/s/Identifikaciya_i_ falsifikaciya21.html.
4. Бурачевский, И. И. Происхождение, классификация и технология приготовления виски / И. И. Бурачевский, Е. В. Воробьева, О. В. Веселовская, [и др.] // Производство спирта и ликероводочных изделий. — 2013. — № 1. — С. 9-14.
5. Stupak, M. A. Novel approach to assess the quality and authenticity of Scotch Whisky based on gas chromatography coupled to high resolution mass spectrometry. / M. A. Stupak, I. Goodall, M. Tomanio-va, [et al.] // Anal Chim Acta. — 2018. — Vol. 1042. — Р. 60-70. DOI: https:// doi.org/10.1016/j. aca. 2018.09.017.
6. Медриш, М. Э. Методика количественного определения фенольных и фурано-вых соединений в спиртных напитках / М. Э. Медриш, И. М. Абрамова, В. А. Поляков, [и др.] // Пиво и напитки. — 2017. — № 6. — С. 23-25.
7. Медриш, М. Э. Методика определения летучих примесей в спиртных напитках, полученных на основе выдержанных зерновых дистиллятов / М. Э. Медриш, И. М. Абрамова, В. Б. Савельева, [и др.] // Вопросы питания. — 2018. — № 5. — С. 188.
8. Kew, W. Chemical Diversity and Complexity of Scotch Whisky as Revealed by HighResolution Mass Spectrometry / W. Kew, I. Goodall, D. Clarke, [et al.] // Journal of The American Society for Mass Spectrometry. — 2017. — Vol. 28, Iss. 1. — Р. 200-213.
9. Pryde, J. Sensory and Chemical Analysis of «Shackleton's» Mackinlay Scotch Whisky Volatile Compounds in Food and Beverages / J. Pryde, J. Conner, F. Jack, [et al.] // J. Inst. Brew. — 2011. — Vol. 117 (2). — Р. 156-165.
10. Макаров, С. Ю. Основы технологии виски / С. Ю. Макаров. — М.: Пробел-2000, 2011. — 196 с.
11. MMer, J. K. Electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting of whisky: immediate proof of origin and authenticity / J. K. MMler, R. R. Catharino, M. N. Eberlin // Analyst. — 2005. — Vol. 130 (6). — Р. 890897.
12. Wilson, C. A. The Role of Water Composition on Malt Spirit Quality. International Centre for Brewing and Distilling. Ph. D. thesis / C. A. Wilson // School of Life Sciences Heriot-Watt University. — Edinburgh, 2008.
13. Ivanova-Petropulos, V. Rapid Determination of Trace Elements in Macedonian Grape Brandies for Their Characterization and Safety Evaluation / V. Ivanova-
Petropulos, B. Balabanova, E. Bogeva, [et al.]// Food Analytical Methods. - 2017. -Vol. 10 (2). - P. 459-468.
14. Adam, T. Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies / T. Adam, E. Duthie, J. Feldmann // Journal of Institute of Brewing. - 2002. - Vol. 108. - № 4. -P. 459-464.
15.Roullier-Gall, C. Usage of FT-ICR-MS Me-tabolomics for Characterizing the Chemical Signatures of Barrel-Aged Whisky / C. Roullier-Gall, J. Signoret, D. Hemmler, [et al.] // Front Chem. - 2018. - P. 6-29. DOI: 10.3389/fchem. 2018.00029.
REFERENCES
1. Market whiskey. Marketing research. Avali-able at: http://www.indexbox.ru/reports/ marketingovoe-issledovanie-rynok-viski. (In Russ.)
2. Solovyov AM. Analiz tenevogo rynka alkogol'noi produktsii [Analysis of the shadow market of alcohol products]. Nauchnye trudy: Institut narodnok-hozyaistvennogo prognozirovaniya RAN [Scientific works: Institute of National Economic Forecasting of the Russian Academy of Sciences], 2017, pp. 278-293. (In Russ.)
3. Identifikatsiya i fal'sifikatsiya krepkikh natsional'nykh napitkov. Avaliable at: https://znaytovar.ru/s/Identifikaciya_i_fal-sifikaciya21.html. (In Russ.)
4. Burachevsky II, Vorobieva EV, Veselovskaya OV, Gallyamova LP. Proiskhozhdenie, klas-sifikatsiya i tekhnologiya prigotovleniya viski [The origin, classification and technology of making whiskey]. Proizvodstvo spirta i likerovodochnykh izdelii [Production of alcohol and alcoholic beverages], 2013, no. 1, pp. 9-14. (In Russ.)
5. Stupak M, Goodall I, Tomaniova M, Pulkra-bova J, Hajslova J. A novel approach to assess the quality and authenticity of the Scotch. Anal Chim Acta, 2018, vol. 1042, pp. 60-70; doi: https://doi.org/10.1016/j. aca. 2018.09.017.
6. Medrish ME, Abramova IM, Polyakov VA, Savelyeva VB, Gavrilova DA. Metodika koli-chestvennogo opredeleniya fenol'nykh i furanovykh soedinenii v spirtnykh napit-kakh [Method of quantitative determination of phenolic and furan compounds in alcoholic beverages]. Pivo i napitki [Beer and beverages], 2017, no. 6, pp. 23-25. (In Russ.)
7. Medrish ME, Abramova IM, Savelieva VB, Pavlenko SV, Priyomukhova NV. Metodika opredeleniya letuchikh primesei v spirt-nykh napitkakh, poluchennykh na osnove vyderzhannykh zernovykh distillyatov [Method for determination of volatile im-
£ ш
2 0
1
<
2 ш b
3•2019
ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
инновационные методы контроля качества продукции*
purities in alcoholic beverages, obtained on the basis of aged grain distillates]. Vo-prosy pitaniya [Questions of nutrition], 2018, no. 5, pp. 188. (In Russ.)
8. Kew W, Goodall I, Clarke D, Uhrin D. Chemical Diversity and High-Resolution Mass Spectrometry. Journal of the American Society for Mass Spectrometry, 2017, vol. 28, Iss. 1, pp. 200-213.
9. Pryde J, Conner J, Jack F, Lancaster M, Meek L, Owen C, [et al.]. Sensory and Chemical Analysis of Shackleton's Mackinlay Scotch Whiskey Volatile Compounds in Food and Beverages. J. Inst. Brew., 2011, vol. 117 (2), pp. 156-165.
10. Makarov SYu. Osnovy tekhnologii viski [The basics of whiskey technology]. Moscow: Space-2000, 2011. 196 p. (In Russ.)
11. Miller JK, Catharino RR, Eberlin MN. Elec-trospray ionization mass spectrometry: fingerprinting of whiskey. Analyst., 2005, vol. 130 (6), pp. 890-897.
12. Wilson CA. Water Quality Composition on Malt Spirit Quality. Ph. D. Thesis. Heriot-Watt University International Center for Brewing and Distilling School of Life. Edinburgh, 2008.
13. Ivanova-Petropulos V, Balabanova B, Bogeva E, Frentiu T, Ponta M, Senila M, [et al.]. Rapid Determination of Trace Elements
in Macedonian Grape Brandies for Their Characterization and Safety Evaluation. Food Analytical Methods, 2017, vol. 10 (2), pp. 459-468.
14.Adam T, Duthie E, Feldmann J. Investigations into the Use of Copper and Other Metals as Indicators for the Authenticity of Scotch Whiskies. Journal of Institute of Brewing, 2002, vol. 108, no. 4, pp. 459-464.
15. Roullier-Gall C, Signoret J, HemmlerD, Witting MA, KanawatiB, SchäferB, [et al.]. Me-tabolomics for Characterizing the Chemical Signatures of Barrel-Aged Whiskey. Front Chem., 2018, pp. 6-29; doi:10.3389/ fchem. 2018.00029. &
Авторы
Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук; Медриш Марина Эдуардовна, канд. техн. наук; Савельева Вера Борисовна, канд. техн. наук; Романова Александра Григорьевна; Гаврилова Дарья Алексеевна
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Россия, Москва, ул. Самокатная, д. 4б, i-abramova@mail.ru, tehnohimkontrol@mail.ru Хуршудян Сергей Азатович, д-р техн. наук, профессор ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 119021, Россия, Москва, ул. Россолимо, д. 7, xca020149@rambler.ru
Authors
Irina M. Abramova, Doctor of Technical Science; Marina E. Medrish, Candidate of Technical Science; Vera B. Saveleva, Candidate of Technical Science; Aleksandra G. Romanova; Darya A. Gavrilova
All-Russian Research Institute of Food Biotechnology - a branch of the Federal Research Center of food, biotechnology and food safety 4-B, Samokatnaya Str., Moscow, 111033, Russia, i-abramova@mail.ru, tehnohimkontrol@mail.ru Sergei A. Khurshudyan, Doctor of Technical Science, Professor All-Russian Scientific Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industry - Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS,
7 Rossolimo Str., Moscow, 119201, Russia, xca020149@rambler.ru
Ш Щ M^b ^fl^k М^Ь НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
HoReCa Don 2з-25октября
<r.
A
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ВЫСТАВКА РЕСТ0РАНН0-Г0СТИНИЧН0Г0 БИЗНЕСА
Более 200 брендов кухонного инвентаря
Более 1000 наименований оборудования для общепита
Более 70 видов текстиля для отелей и ресторанов Более 20 брендов профессиональной бытовой химии
Отборочный тур VI Всероссийского кулинарного
СООРГД НИЗ ATOPJV
чемпионата «Chef a la Russe» - 2019
II Открытый донской чемпионат по пицце
Южный отборочный этап российского Чемпионата бариста 2018-2019
Нагибина, 30, «ДонЭкспоцентр». Тел. 268-77-68; www.horecadon.ru w мент?
14 ПИВО и НАПИТКИ / BEER and BEVERAGES
3•2019
ISSN 2072=9650
