CC BY
24
САМОЕ ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ - ДЕТЯМ
ТЕМА НОМЕРА
УДК 663.647:641.562
Оценка возможности применения минеральной воды
в питании детей
Е.М. Севостьянова, канд. биол. наук, О.Л. Буткова, канд. хим. наук, М.М. Ложкомоева, Г.А. Ремнева, Е.В. Хорошева
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
К факторам окружающей среды, способным воздействовать на состояние и развитие человеческого организма как на клеточном, так и на макроуровне, следует отнести и степень физиологической полноценности потребляемой им воды, т. е. то, в какой степени вода, используемая определенной популяцией для питья и приготовления пищи, является источником необходимых для человеческого организма биогенных макро- и микроэлементов (минеральных веществ).
Минеральные вещества не служат источником энергии в организме, но они входят в состав всех клеток и тканей тела. Некоторые из них входят в состав ферментов, гормонов и витаминов. Без минеральных солей невозможно нормальное развитие скелета, обмена веществ, поддержание определенной формы и упругости тканей у детей и подростков.
Таблица 1
Приоритетные показатели
Микро- и макроэлементы СанПиН 2.1.4.1116-02 высшая категория, мг/л МБТ к воде для восстановления сухих продуктов детского и диетического питания, мг/л Воды минеральные питьевые природные столовые ТУ 10.04.06.132 88, мг/л
Хлориды 150 250 -
Кальций 25-80 60 -
Магний 5-50 50 -
Фторид-ион 0,6-1,2 (0,6-0,7) 1 1,5
Иодид-ион 0,04-0,06 - -
Натрий 20 150 -
Нитраты (по Ы03) 5 40 50
Ключевые слова: минеральная вода; минеральные вещества; физиологическая полноценность; приоритетные показатели.
Key words: mineral water; mineral substances; physiological full value; priority indicators.
Особенно большую роль в организме играют калий, натрий, кальций, фосфор, магний, хлор и железо. Кроме того, в пище должны содержаться еще и микроэлементы -медь, цинк, кобальт, фтор, йод и др.
Кальций, фосфор, магний и фтор нужны для нормального роста и развития костей, а фтор особенно необходим для образования зубной эмали.
Низкое содержание кальция и веществ, способствующих его лучшему
усвоению (белок, жиры, витамины), в рационе детей, особенно мальчиков 14 и 15 лет, приводит к нарушению процессов кальциевого метаболизма, в частности, к нарушению кальцификации скелета.
Основные источники поступления в организм минеральных веществ -пища и вода. Для большинства из них основным источником поступления служат пищевые продукты, однако анализ структуры питания населения за последние годы показал существенные сдвиги в потреблении основных минеральных веществ с пищевыми продуктами. Анализ структуры питания населения РФ, по данным Института питания РАМН, показал, что имеются существенные нарушения в потреблении основных минеральных веществ с пищевыми продуктами и, в частности, дефицит кальция достигает 50 %, а дефицит магния - 25 %.
Микро- и макроэлементы Норма, мг/сут Результаты анализа Потребление воды общее, мл Вклад воды, %
Возрастная группа, мес Возрастная группа, мес
0-1 1-3 0-1 1-3 0-1 1-3
Кальций 400-600 800 24,1- 450- 500- 3-10 1,5-9,5
76,3 800 1000
Магний 55-70 80 1,6-26,1 1,3-30 1-32
Натрий 200-350 500 0,8-72 0,2-16,5 0,1-14
Калий - 400 0,2-9,8 - 0-2
Хлориды 300-550 800 0,5-70,8 0-10 0-9
Йод 0,06 0,07 0-0,05 0-67 0-71
Фтор 1,0-1,2 1,4 0,1-0,7 4,5-47 3,5-50
Цинк 3-4 5 0-1,1 0-16,5 0-22
Таблица 2
Вклад воды в суточную норму потребления
interpackH
PROCESSES AND PACKAGING
Дюссельдорф, Германия 12-18 мая 2011
ОТКУДА МЫ ЗНАЕМ О ВАШЕМ УСПЕХЕ В МАЕ 2011?
ИЗ ОПЫТА.
Вас ждут идеи и
инновации!
www.interpack.com
Вместе с тем, важный вклад в суточную дозу биогенных элементов вносит и вода, так с водой взрослый человек может получить до 25 % суточной дозы кальция и магния, до 50-80 % -фтора и йода.
Питание детей, особенно первого года жизни, является одним из ключевых условий обеспечения их гармоничного роста и развития, устойчивости к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В силу объективных причин около 60 % грудных детей (от общего числа детей 1 года жизни) находятся на искусственном вскармливании. Для обеспечения детей оптимальным искусственным питанием разработаны большое число сухих адаптированных молочных смесей, приготовление которых требует их восстановления водой. Минеральная столовая вода, полученная из подземных источников водоснабжения, как наиболее защищенных от антропогенного и техногенного загрязнения, весьма перспективна для использования в питании детей всех возрастов.
Проведенный анализ литературных источников и нормативных требований, предъявляемых к водам для детского питания в России и за рубежом, показал, что в настоящее время практически отсутствуют требования, предъявляемые к минеральным питьевым водам, пригодным для использования в питании детей. На основании анализа собранного материала нами определены требования регламентирующие безопасность таких вод, составлен список лимитирующих элементов и компонентов, концентрация которых не может быть превышена в этих продуктах специального назначения, который был уточнен в дальнейших экспериментальных исследованиях. В качестве приоритетных были выбраны микро- и макроэлементы, для которых были установлены физиологически необходимые суточные дозы, содержащиеся в воде в значимых концентрациях (табл. 1).
На протяжении нескольких лет ряд компаний (как зарубежных, так и отечественных) предлагают питьевую воду для грудничков, которую можно использовать и для питья, и для разведения заменителей грудного молока и сухих каш. Мониторинг детских питьевых вод, представленных на российском рынке, показал значимый вклад исследованных вод (более 20 наименований) в необходимую суточную дозу потребления кальция - до 10 %, магния - до 30, натрия - до 16, йода - до 70, фтора - до 50 и цинка - до 16 % (табл. 2).
Российский рынок детских вод в основном представлен питьевыми водами, хотя в последнее время появились минеральные воды, пригодные для использования в питании детей. Это пресные воды, в основном гидрокарбонатные магниево-каль-циевые, добытые из подземных скважин в различных регионах нашей страны (Московская обл., Приморский край, Карачаево-Черкесская Республика и др.).
Подземная вода Московской области характеризуется повышенным содержанием солей жесткости, в частности кальция, так как значимого вклада в суточную дозу он не вносит, но рассматривается как технологический параметр с точки зрения выпадения осадка. В ряде скважин обнаружен магний в концентрации около 40 мг/л, что составляет 60-70 % необходимой суточной дозы для детей до 1 года и фториды в концентрации от 0,5 до 2,4 мг/л. Таким образом, лимитирующими показателями для оценки пригодности использования подземных вод Московской области в питании детей служат кальций, магний и фториды.
Разработка критериев оценки данного вида продукции является перспективным направлением совместных научных исследований детского отдела Института питания РАМН и лаборатории минеральных вод ВНИИПБиВП.
%
ООО «Мессе Дюссельдорф Москва» 123100, Москва Краснопресненская наб., 14 Тел.; +7 (499) 259 77 29 Фане:+7 (499)256 67 89 PikulevaE@messedi.ru www.messe-duesseldorf.ru
Messe Düsseldorf
