CC BY
24
При сравнении количественного состава микроорганизмов в молоке и продуктах его переработки по двум группам - КМАиФАнМ и БГКП - было установлено, что наибольшая численность мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выявлена в твороге домашнем зернистом, а наименьшая - в сыре «Адыгейский». Наибольшее количество бактерий группы кишечной палочки представлено в сыре «Маасдам», что свидетельствует о нарушениях в технологии изготовления данного молочного продукта и ведет к размножению посторонней микрофлоры. Нельзя исключать также и того, что бактерии могли попасть из воздуха, в том числе, и в пунктах реализации товара. Наименьшая численность БГКП выявлена в сыре «Адыгейский», что говорит о соблюдении требований на всех этапах его производства.
В целом, численность КМАиФАнМ во всех объектах исследования не выходит за пределы, прописанные в Техническом регламенте Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ, а численность БГКП в сыре и йогурте несколько превышает норму, что может быть связано с активным размножением посторонней микрофлоры из-за некоторых нарушений в технологии изготовления данных молочных продуктов.
Выводы:
Проведена оценка качества молока и продуктов его переработки по составу микрофлоры. В ходе исследования помимо типичной (Streptococcus, Propionibacterium, МусоЬайегшт, Micrococcus, Mycococcus) автохтонной микрофлоры обнаружена и посторонняя (Escherichia, Chromobacterium, Citrobacter и Enterococcus) - аллохтон-ная микрофлора, представленная бактериями группы кишечной палочки, которые в разных количествах были выявлены во всех объектах исследования.
Исходя из полученных количественных данных, и при их сопоставлении с допустимыми уровнями содержания микроорганизмов в молочных продуктах, установленными Техническим регламентом Российской Федерации, можно сказать, что данные продукты, несмотря на то, что содержание БГКП несколько превышает установленную
норму, являются безопасными для жизни и здоровья потребителей. Никаких пищевых отравлений они вызвать не могут.
Список литературы:
1. ГОСТ Р 52686 - 06 Сыры. Общие технические условия
2. ГОСТ Р 53430 - 09 Молоко и продукты переработки молока
3. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства - СПб.: ГИОРД, 2002. - 184с.
4. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2006. - 400с.
5. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под редакцией С. А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- 800 с.
6. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дун-ченко, А.Г. Храмцов. - Новосибирск: Изд-во Сибирское университетское, 2007. - 477 с.
7. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - 4
- е изд., доп. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К°», 2011. - 328 с.
8. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 2004. - 367 с.
9. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина. - М„ Колос, 2003. - 279 с.
10. Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии - СПб: Профессия, 2003. - 664 с.
11. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.
12. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".
ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ВОДНЫХ ОБЪЕКТОВ ПУРОВСКОГО РАЙОНА ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ ДОННЫХ ОТЛОЖЕНИЙ)
Сторчак Татьяна Викторовна
Канд. биол. наук, доцент кафедры экологии, ФГБОУ ВПО «Нижневартовский государственный университет», г. Нижневартовск
Рябуха Анатолий Васильевич
Аспирант, ФГБОУ ВПО «Нижневартовский государственный университет», г. Нижневартовск
Рябуха Елена Алексеевна
Магистрант, ФГБОУ ВПО «Нижневартовский государственный университет», г. Нижневартовск
Водные объекты ЯНАО играют роль жизненно важных водных артерий региона, претерпевая при этом значительную техногенную нагрузку. За последние 40 лет рабочие вахтовые поселки стали большими городами с развитой инфраструктурой. В таких условиях водные объекты подвергаются воздействию в части изъятия воды или сброса сточных вод, застройки водоохранных зон.
Наибольшее развитие нефтедобывающий комплекс получил в бассейне реки Пур. Соответственно, основная
масса сточных вод формируется под воздействием нефтегазового комплекса и жилищно-коммунального хозяйства.
Источники поллютантов, которые попадают в реки, озера, болота и подземные воды, разделяются на два вида точечные и неточечные (диффузионные) [2, стр. 5]. За счет первых источников в водные объекты ЯНАО в 2012 году поступило 37,81 млн. м3 сточных вод в год, в том числе 0,79 млн. м3 без очистки [1, стр. 73], которые содержат широкий спектр загрязняющих веществ (сульфаты, хлориды,
нефтепродукты, СПАВ, тяжелые металлы, биогенные вещества, фенолы).
С увеличением количества разрабатываемых месторождений углеводородов поверхностные воды подвергаются загрязнению нефтепродуктами, тяжелыми металлами и другими специфическими веществами. Развитая сеть продуктопроводов оказывает существенное влияние на развитие русловых процессов и как следствие перенос и накопление загрязняющих веществ.
Обследование водных объектов с целью разработки Окружной долгосрочной целевой программы «Использование и охрана водных объектов в Ямало-Ненецком автономном округе на 2012-2016 годы» позволило выявить [3, стр. 7]: постепенное ухудшение состояния берегов водных объектов, засорение русла ветками деревьев, отходами производства, зарастание русла кустарником, заболачивание. Размыты устои, плиты и крепления мостов.
Качество воды в водных объектах в месте водопользования по данным отдела водных ресурсов Нижне-
Обского бассейнового водного управления по ЯНАО по классификации на основе удельного комбинаторного индекса загрязненности воды (УКИЗВ) характеризуется как:
- р.Пяку-Пур (г. Губкинский) - очень загрязненная (класс качества воды 3);
- р.Янга-Яха (г. Ноябрьск) - загрязненная (класс качества воды 3б);
- р.Текуше-Яха (г. Муравленко) - грязная (класс качества воды 4б).
На качественный состав речных вод влияет степень очистки сточных вод, эффективная очистка которых напрямую зависит от используемых технологий канализационных очистных сооружений (КОС), и является на сегодняшний день актуальной проблемой. В водные объекты и на их водосборные площади ежегодно сбрасывается значительное количество сточных вод и загрязняющих веществ (табл. 1).
Объемы сброса сточных вод в бассейн реки Пур за 2011 год
Таблица 1.
№ п/п Наименование предприятия Сброс
Объем, тыс. куб. м/год Категория качества очистки Мощность ОС при сбросе в поверх. воды
1 МУП "Муравленковские коммунальные системы" мО г. Муравленко 2903,82 нед/оч 8030,0
2 ОАО "Уренгойгорводоканал" 11106,92 нед/оч 19929,0
3 МУП "УТВИС" г. Губкинский 2552,59 нед/оч 1533,0
4 ОАО "Энерго-Газ-Ноябрьск" 4812,05 нед/оч 5475,0
В связи с вышесказанным, отмечается постоянное превышение установленных нормативов концентрации загрязняющих веществ в сточных водах по показателям -БПКполн., взвешенные вещества, сухой остаток, сульфаты, хлориды, фосфор, азот аммонийный, нитраты, СПАВ.
Причины неэффективной работы КОС и низкого процента извлечения загрязняющих веществ из сточных вод общеизвестны и кроются, прежде всего, в устаревших схемах очистки и самого технологического оборудования, несоответствии типа очистки категории сбрасываемых вод.
Важной характеристикой водных экосистем являются физико-химические свойства донных отложений, которые отражают многолетнюю картину загрязнения. Аккумулируя тяжелые металлы, высокотоксичные
органические вещества, донные отложения способствуют самоочищению водных сред, но являются постоянным источником их вторичного загрязнения.
На территории Пуровского района автором проводились исследования донных отложений рек Пяку-Пур, Янга-Яха, Текуше-Яха, Ево-Яха в границах населенных пунктов, в зонах существующего техногенного воздействия со стороны объектов линейных коммуникаций, градостроительства и инженерной инфраструктуры.
Отбор проб донных отложений осуществлялся в ~500 м выше и ~500 м ниже оказываемого воздействия.
Количественный состав контролировался по таким показателям как: органическое вещество, нефтепродукты, аммоний, фосфаты, АПАВ, свинец, медь, марганец, железо.
Таблица 2.
Содержание загрязняющих веществ в донных отложениях водных объектов на территории Пуровского района __(по состоянию на июнь месяц 2012 года)__
Водный объект (населенный пункт) р.Пяку-Пур (г. Губкинский) р.Янга-Яха (г. Ноябрьск) р.Пяку-Пур (г. Тарко-Сале) р.Ево-Яха (г. Новый Уренгой)
Место отбора 500 м выше 500 м ниже 500 м выше 500 м ниже 500 м выше 500 м ниже 500 м выше 500 м ниже
Определяемые показатели Органическое вещество^ 0,48 0,29 1,09 2,07 0,35 0,48 0,27 0,25
Нефтепродукты, мг/кг 132,1 176,16 134,46 142,77 463,1 367,95 187,2 203,5
Аммоний, мг/кг 20,0 11,27 20,18 23,09 15,36 14,64 11,55 11,55
Фосфаты, мг/кг 285,5 <25 1098,0 294,0 59,0 76,0 38,0 38,0
Водный объект (населенный пункт) р.Пяку-Пур (г. Губкинский) р.Янга-Яха (г. Ноябрьск) р.Пяку-Пур (г. Тарко-Сале) р.Ево-Яха (г. Новый Уренгой)
Место отбора 500 м выше 500 м ниже 500 м выше 500 м ниже 500 м выше 500 м ниже 500 м выше 500 м ниже
АПАВ, млн-1 16,2 14,8 18,3 15,2 14,9 14,75 15,3 16,10
Свинец, млн-1 4,6 4,5 2,9 3,0 47,4 38,8 3,3 3,3
Медь, млн-1 2,9 2,8 <2,5 <2,5 2,6 2,6 <2,5 <2,5
Марганец, млн-1 <20 <20 32,0 31,6 34,0 35,4 28,3 27,8
Железо, г/кг 31,2 18,2 84,2 45,2 19,2 34,8 10,3 10,3
Показатель токсичности, действие Слабо токси чное Слабо токси чное Слабо токси чное Средне токсичное Токси чное Средне токси чное Средне токси чное Средне токси чное
Наиболее опасными загрязнителями в донных отложениях можно считать нефтепродукты и тяжелые металлы.
Содержание нефтепродуктов в исследуемых образцах достигает 463,16 мг/кг (р.Пяку-Пур г. Тарко-Сале, в районе размещения понтонно-мостовой переправы). По остальным объектам содержание нефтепродуктов в пробах колеблется от 132,19 мг/кг до 203,5 мг/кг, что вызвано недостаточной очисткой сточных вод при сбрасывании их в водные объекты.
Углеводороды имеют тенденцию накапливаться донными грунтами и не всегда легко подвержены деструктивному действию бактериальной микрофлоры. Данное обстоятельство еще больше усугубляет опасность от непосредственного попадания нефтепродуктов в природные водные объекты.
Нефтепродукты длительное время сохраняются в донных отложениях и дают повышение уровня в воде при каком-либо механическом возмущении грунта.
Тяжелые металлы - группа химических элементов, имеющих плотность более 5 г/см3. Такие металлы как медь, цинк, молибден, кобальт, марганец, железо имеют большое позитивное биологическое значение. К наиболее токсичным металлам относятся ртуть, кадмий и свинец. При гиперконцентрациях меди, свинца, ртути, кадмия происходит необратимое ингибирование ферментов живых организмов. В результате этого снижается скорость биохимических реакций организмов, что приводит к их болезни или гибели.
Металлы поступают со сточными водами в водоемы, из воды в донные отложения, которые являются активными накопителями металлов, вследствие чего содержание в них последних на несколько порядков превышает концентрацию в воде. Благодаря сорбционным процессам происходит самоочищение водоемов от соединений тяжелых металлов. Однако в определенных условиях (например, изменение рН, наличие разнообразных комплексооб-разующих веществ) прослеживается переход тяжелых металлов в растворенном состоянии в толщу воды, т.е. донные отложения превращаются в источники вторичного загрязнения водных объектов. Содержание тяжелых металлов в донном осадке всегда выше, чем в воде.
На сегодняшний день в Российской Федерации отсутствуют ПДК для химического загрязнения взвешенных веществ и донных отложений поверхностных водотоков и водоемов. Отсутствие нормативной базы не обеспечивает эффективного мониторинга экологического состояния донных отложений.
В связи с вышеизложенным, при анализе полученных результатов использовались ГН 2.1.7.2041-06 Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в почве.
Концентрации тяжелых металлов в отобранных пробах, в основном, не превышают ПДК. Исключение составляет река Пяку-Пур в районе города Тарко-Сале (объект воздействия понтонно-мостовая переправа), где концентрации свинца превышают в 1,2-1,5 раз.
Таким образом, результаты физико-химического анализа проб донных отложений показывают невысокое содержание в них загрязняющих веществ. В верхнем течении реки концентрации почти всех поллютантов уменьшается. Вариабельность показателей содержания компонентов может быть обусловлена и природными причинами, а именно различиями в гранулометрическом и минералогическом составе донного осадка.
Оценка загрязненности участков водных объектов проводилась на основании полученных концентраций в нефтепродуктов в пробах. На основе классификации, принятой в СибрыбНИИпроекте [4] донные отложения на исследуемых участках водных объектов в Пуровском районе относятся к загрязненным. Исключение составляют участок реки Пяку-Пур в городе Тарко-Сале, в районе пон-тонно-мостовой переправы и участок реки Текуше-Яха (г. Муравленко). Значения концентраций на данных участках превысило 206 мг/кг. Донные отложения по такому показателю классифицируются как грязные.
Список литературы:
1. Доклад об экологической ситуации в Ямало -Ненецком автономном округе в 2012 году // Официальный сайт органов власти ЯНАО: URL: Шр://прави-тельство.янао.рф /region/ecology
2. Калинин. В.М. Вода и нефть (гидролого-экологические проблемы Тюменского региона): монография. - Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2010. - 244 с.
3. Окружная долгосрочная целевая программа «Использование и охрана водных объектов в Ямало-Ненецком автономном округе на 2012-2016 годы» // Официальный сайт органов власти ЯНАО: URL: Ы1р://правитель-
ство.янао.рф/power/iov/nature/target_programs/#bc
4. Уварова В. И. Современное состояние уровня загрязнения воды и грунтов некоторых водоемов Обь-Иртышского бассейна // Сб. науч. тр. Гос-НИОРХ. - Л., 1988. Вып. 305. - С. 23-33.
