CC BY
103
УДК 636.592 Е.Э. Епимахова, В.В. Родин
ОЦЕНКА ПОРИСТОСТИ СКОРЛУПЫ ЯИЦ ИНДЕЕК
В статье описан способ оценки обычных и «слепых» пор скорлупы. Приведены данные по сравнению качества скорлупы разнообразных яиц индеек.
Рекомендовано дефектные яйца инкубировать в отдельных лотках для объективной оценки молодняка, что позволит его выращивание в однородных по качеству сообществах по оптимизированной программе.
Ключевые слова: индейки, яйца, качество, скорлупа, пористость, толщина, инкубация.
E.E. Epimakhova, V.V. Rodin ASSESSMENT OF THE TURKEYS’ EGGS SHELL POROSITY
The assessmentmethod of ordinary and «blind» shell poresis described in the article. The data on different eggs shell quality comparison are given.
Defective eggs are recommended to incubate in separate trays for the young poultryobjective assessment that will permit theirgrowing in quality homogeneous groups according to the optimized program.
Key words: turkeys, eggs, quality, shell, porosity, thickness, incubation.
Введение. Все составные части оплодотворенного яйца птицы выполняют строго определенные функции для поддержания жизненных процессов развивающегося эмбриона. Степень соответствия яиц экономически обусловленным производством требованиям определяется сенсорно-визуальными и количественными методами и является необходимым звеном их мониторинга и резервом наибольшей реализации биологического потенциала птицы. Анализ качества инкубационных яиц сельскохозяйственной птицы требует от научных работников, специалистов зоотехнической службы специальных знаний и навыков, наличия необходимого оборудования, оперативности и достоверности. При этом в первую очередь без нарушения целостности инкубационных яиц оцениваются его величина, форма, состояние воздушной камеры и качество скорлупы [6].
Химически и морфологически скорлупа состоит из углекислого кальция и магния, трикальцийфосфата, протеинов и липидов, образующих внутренний сосочковый и наружный губчатый слои [8]. Благодаря этому нормальная скорлупа в качестве внешней оболочки яйца обеспечивает сохранение его физико-химической целостности и бактериологической чистоты и в конечном итоге поддерживается биологический гомеостаз для нормального эмбрионального развития. Однако из-за нарушения технологического менеджмента и кормления, дисфункции известковых желез, сужения или чрезмерной активности, а также заболеваний яйцевода у сельскохозяйственной птицы выявляется более 5% яиц неправильной формы и с различными дефектами скорлупы. В результате снижается эффективность инкубации и последующее стартовое выращивание молодняка.
От числа и диаметра пор зависит газо- и влагопроницаемость скорлупы, величина «усушки» яиц при хранении и в процессе инкубации, интенсивность дыхания эмбрионов, следовательно, итоговая выводимость яиц и вывод молодняка. По сравнению с другими показателями качества на пористость яиц в большей степени влияют биологические факторы, чем технологические.
Поры скорлупы представляют собой овальные или округлые отверстия снаружи и вид конуса на поперечном разрезе. Диаметр пор у куриных яиц в наружном устье равен в среднем 0,013 мм, а у основания 0,0006 мм, максимальный диаметр 0,038-0,054 мм [10].
По обобщенным данным общее количество пор в яйцах сельскохозяйственных птиц составляет 4,58,0 тысяч. Кроме обычных на скорлупе яиц имеются закрытые органическим веществом так называемые «слепые» поры, которые выявляются только после специальных обработок и не всегда приводятся в качестве констант.
Наличие крупных пор, заметных на яйце при внешнем осмотре и без дополнительной обработки, является условным дефектом, так как в таких яйцах происходит эмбриональное развитие, но как при хранении, так и при инкубации быстрее испаряется влага, в них легче проникают микроорганизмы [1].
«Мраморность» скорлупы является хорошим индикатором возраста и состояния здоровья родительского стада мясных кур, оптимальности микроклимата, обеспеченности витаминами Дз, В2 и наличия микотоксинов в корме [10].
Установлены следующие закономерности пористости скорлупы яиц сельскохозяйственной птицы [2,10, 11]:
- наибольшее число пор характерно для кур, наименьшее - для гусей и цесарок;
- по топографическому анализу на тупом конце пор на 29-43% меньше, чем на остром конце;
- у «утренних» яиц кур пористость выше, чем у «обеденных»;
- с возрастом птицы пористость понижается;
- «мраморная» скорлупа имеет на 4-7% меньше пор, чем нормальная.
Анализ яиц индеек коллекционного стада Северо-Кавказского ЗОСП Ставропольского края показала, что изменчивость пористости скорлупы сравнительно высокая (17,1-19,8%). Так, у северокавказской бронзовой породы, московской белой породной группы и узбекской палевой популяции она почти одинакова - 9498 пор на 1 см2, а у индеек черной тихорецкой и узбекской бронзовой породных групп больше на 5,0-17,5%. В пик яйцекладки по сравнению с началом у индеек-несушек всех сравниваемых групп число пор на 1 см2 скорлупы увеличилось в среднем на 25-50 штук. Однако в конце яйцекладки число пор скорлупы от начального сократилось на 9,6-38,6% [4].
Тем не менее, при всей биологической значимости пористость скорлупы, по нашему мнению, недостаточно востребована у ученых и практиков. В результате в требованиях к качеству инкубационных яиц сельскохозяйственной птицы, разработанных ВНИТИП [5], в ОСТ 10 321-2003[7] и в «Методике проведения испытаний на отличимость, однородность и стабильность пород, линий и породных групп кур, уток, гусей, индеек, цесарок» [9] пористость скорлупы сельскохозяйственной птицы не нормируется.
Цель, материал и методы исследований. Целью исследований было изучение пористости скорлупы яиц индеек для оптимизации методов ее оценки и уточнения констант.
Опыт был проведен в ОПХ «Северо-Кавказский ЗОСП» Ставропольского края на яйцах стандартной массы от индеек-аналогов белой широкогрудой породы по возрасту и условиям содержания, которые разделили на шесть групп по условным дефектам скорлупы и формы (табл.).
Известковые наросты - это отложение кристаллов углекислого кальция в виде крупных и мелких скоплений на тупом, остром концах или рассеянных по всей скорлупе. «Стекловидная» скорлупа - это депиг-ментированная (обесцвеченная) или слегка кремовая скорлупа, издающая при простукивании звонкий («стеклянный») звук, и значительно лучше просвечивающаяся при овоскопировании по сравнению с нормальной скорлупой крапчатой окраски.
Физико-морфологические показатели яиц определялись по общепринятым методикам с использованием отечественного лабораторного оборудования: овоскоп И-11А, ПУД-1, ИМ-1, микрометр часового типа.
Количество пор определяли с помощью лупы двукратного увеличения путем их подсчета препаровальной иглой на тупом (ТК), остром (ОК) концах и экваториальной части (Экв) яичной скорлупы, подсушенной при температуре 800С в течение 15 мин и далее прокрашенной 0,5%-м спиртовым раствором метиленовой сини. Для устойчивости во время оценки скорлупу помещали в подставку яйцеобразной формы из парафина.
Трудоемкость традиционного метода связана с тем, что напряженная работа с лупой в сочетании с одновременным суммированием числа пор в уме при частной аккомодации хрусталика глаз в связи с пере-
носом зрения с лупы на таблицу и обратно утомляет исследователя, ведет к снижению точности подсчетов и значительному уменьшению производительности труда. Поэтому для модернизации нами использовался медицинский 11 -клавишный счетчик по подсчету лейкоцитарной формулы крови.
На счетчике отмечались клавиши, соответствующие частям скорлупы яйца - ТК, ОК и Экв. Подсчет пор осуществляли следующим образом. Не отводя взгляда от лупы, нажимали пальцем левой руки на одну из трех клавиш, соответствующих определенной группе пор, затем отпускали палец, чтобы клавиша могла вернуться в исходное положение для следующего отсчета. Результаты подсчета по каждой группе пор фиксировались в соответствующем смотровом окне.
Использование 11-клавишного счетчика для подсчета пор скорлупы яиц индеек уменьшало время проведения одного анализа на 2 мин 30 с по сравнению с обычным, так как при этом поры подсчитывают механически, не отвлекая внимания исследователя от лупы.
Результаты исследований. Результаты опыта показали, что яйца индеек разного качества - с некоторыми визуально-сенсорными или условными дефектами при сохранении целостности скорлупы, существенно отличаются от кондиционных яиц. Данные о морфологических качествах скорлупы яиц приведены в таблице.
Установлено, что у индеек белой широкогрудой породы во 2-й группе наибольшая упругая деформация скорлупы, что на 5,7-10,6 мкм (Р>0,01) больше, чем в других группах. Разница по толщине с группами 1-, 3-, 5-и 6-й достоверна при Р>0,05, что вполне согласуется с мнением П.П. Царенко [11] о высокой корреляционной связи между основными показатели качества скорлупы.
Показатели морфологических качеств яиц индеек (п=30)
Группа Упругая деформация скорлупы, мкм Толщина скорлупы, мм Число прокрашенных пор, шт. / см2 Средний класс по трем показателям
Рекомендуемая норма [5] Не более 22 Не менее 0,35 Нет Нет
1-я - без дефектов 22,9±0,9 (I) 0,36±0,01 (II) 109,9±6,7 (I) 1,33
2-я - упругая деформация скорлупы более 30 мкм 33,5±1,2 (VI) 0,32±0,01 (V) 91,9±5,9 (IV) 5,00
3-я - с известковыми наростами на скорлупе 24,5±1,8 (III) 0,37±0,01 (I) 85,7±7,8 (VI) 3,33
4-я - «стекловидная» скорлупа 27,8±1,7 (V) 0,34±0,01 (IV) 96,9±7,2 (II) 3,67
5-я - удлиненные (ИФ<68%) 25,7±1,5 (IV) 0,35±0,01 (III) 89,9±8,9 (V) 4,00
6-я - округлые (ИФ>76%) 24,4±1,8 (II) 0,35±0,01 (III) 93,1±4,6 (III) 2,67
В скобках ранги по каждому показателю в соответствии с минимальными требованиями.
В 3-й группе яиц с известковыми наростами на скорлупе в виде отдельных утолщений, рассеянных по всей поверхности, но чаще всего на остром конце яиц, отмечена и большая толщина скорлупы - на 0,01-
0,05 мм (разница достоверна с группами 2-й и 4-й при Р>0,001 и Р>0,05 соответственно). Однако именно неравномерная кальцификация скорлупы явилась причиной того, что несколько нарушено правило, согласно которому более толстая скорлупы имеет меньшую упругую деформацию.
У округлых яиц в 6-й группе по сравнению с удлиненными яйцами индеек 5-й группы при одинаковой толщине скорлупы 0,35 мм упругая деформация скорлупы ниже на 1,3 мкм, или на 5,1%, из-за повышения сферичности экваториальной части яиц, где производилось измерение.
В целом по опыту оценка 180 яиц индеек белой широкогрудой породы показала, что пористость скорлупы значительно больше, чем приводится в литературе, из-за учета кроме обычных еще и «слепых» пор, выявленных после подсушивания [1]. При этом наибольшее количество пор в расчете на удельную площадь
поверхности отмечено для кондиционных яиц в 1-й группе - 109,9 шт/см2. Разница с другими группами составляет 11,8-24,2%, с яйцами 2-й и 3-й группы достоверная разница при Р>0,05.
В связи с существующей биологической закономерностью можно предположить, что газо- и влагопро-ницаемость скорлупы яиц, а следовательно, и эмбриональное развитие будет затруднено в яйцах 2-, 3-, 5- и 6-й групп за счет снижения пористости при одинаковом объеме яиц. Во 2-й группе высок риск механического повреждения скорлупы яиц в процессе инкубации при ежечасовом повороте лотков на 45о, а также при перекладке яиц из инкубационных лотков в выводные.
Ранговая оценка по трем изученным показателям скорлупы яиц указывает на то, что наиболее пригодны для инкубации округлые яйца с индексом формы более 76%, наименее - с упругой деформацией скорлупы более 30 мкм и удлиненные с индексом формы менее 68%.
Выводы
Таким образом, усовершенствованный способ с подсушкой скорлупы яиц птицы при температуре 800С в течение 15 мин и использование 11-клавишного счетчика по подсчету лейкоцитарной формулы крови позволяют оценить ее пористость быстрее и более информативно с учетом обычных и «слепых» пор.
Полученные данные могут быть использованы в научно-производственных целях в качестве констант и мониторинга качества инкубационных яиц. Кроме этого ввиду высокой рыночной стоимости инкубационных яиц индеек при их визуально-сенсорной оценке, подготовке к инкубации считаем возможным использовать яйца с известковыми наростами на скорлупе, со «стекловидной» скорлупой, явно удлиненные и округлые. Укладывать такие яйца необходимо в отдельные лотки и зоны инкубатора для последующей объективной оценки в партии интенсивности эмбрионального развития. Этот прием позволяет выращивать молодняк из яиц с некоторыми отклонениями от нормы в однородных по качеству сообществах, особенно в клетках, по оптимизированной программе кормления и поения.
Литература
1. Бессарабов Б.Ф., Мельникова И.И. Эмбриональные и постэмбриональные заболевания сельскохозяйственной птицы. - М.: МГАВМиБ, 2003. - 114 с.
2. Буртов Ю.З., Голдин Ю.С., Кривопишин И.П. Инкубация яиц: справ. - М.: Агропромиздат, 1990. - 239 с.
3. Епимахова Е.Э., Ягупова Г.Г. Качество яиц индеек различных пород, породных групп и популяций // Птицеводство. - 1987. - № 8. - С. 26-28.
4. Епимахова Е.Э. Детализация биоконтроля инкубации яиц разного качества // Птицеводство. - 2010. -№8. - С.18-20.
5. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы: методические рекомендации / отв. сост. Л.Ф. Дядичкина, под общ.ред. В.И. Фисинина. - Сергиев Посад: ВНИТИП, 2008. - 94 с.
6. Коноплев В.И., Филенко В.Ф., Епимахова Е.Э. Готовим кадры для птицеводства // Зоотехния. - 2010. -№10. - С. 30-31.
7. ОСТ 10 321-2003. Яйца куриные. Инкубационные. Технические условия. Введен 01.04.2003. - М.: Госстандарт, 2003.
8. Подобед Л.И. Руководство по кальций-фосфорному питанию сельскохозяйственных животных и птицы: моногр. - Одесса: Печатный дом, 2005. - 410 с.
9. Рекомендации по племенной работе в птицеводстве / под общ.ред. В.И. Фисинина, Я.С. Ройтера. -Сергиев Посад, 2003. - 135 с.
10. Сергеева А.М. Контроль качества яиц. - М.: Россельхозиздат, 1984. - 72 с.
11. Царенко П.П. Повышение качества продукции птицеводства: пищевые и инкубационные яйца. - Л.: Агропромиздат, Ленинград. отд-ние, 1988. - 240 с.
---------♦-----------
