CC BY
3
УДК 664.934.4 табл. 7. Библ. 13.
оценка пищевой и биологической ценности мясорастительных паштетов, обогащенных йодом и селеном
Горлов И.Ф.1,2, академик РАН, Карпенко Е.В.1,2, канд. биолог. наук, Семенова И.А.2, канд. биолог. наук, Даниелян И.С.1, Курышев О.О.1
1 Волгоградский государственный технический университет
2 Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции
Ключевые слова: йододефицит, селенодефицит, нут, экструдат, обогащение, биологическая ценность
Реферат
Рассмотрена проблема расширения ассортимента мясной продукции профилактической направленности. С этой целью была разработана рецептура паштетов запеченных, обогащенных незаменимыми микронутриентами - йодом и селеном. Данный эффект был достигнут путем внесения в рецептуру паштета обогащенной белковой добавки растительного происхождения, а именно нутового экструдата, изготовленного из зерна нута, пророщенного на растворе йодида калия и селенита натрия. Рассмотрены преимущества использования йод- и селенсодержащей нутовой добавки в производстве паштетов, а также исследовано влияние добавки на пищевую и биологическую ценность продукта.
evaluation of the nutritional and biological value of meat and cereal pastes enriched with iodine and selenium
Gorlov I.F.1, 2, Karpenko E.V.1,2, Semenova I.A.2, Danielyan I.S.1, Kuryshev O.O.1
1 Volgograd state technical University
2 Povolzhskiy scientific-research Institute of production and processing of meat and dairy products
Key words: iodine deficiency, selenium deficiency, chickpea, extrudate, enrichment, biological value
Summary
This article is sanctified to the problem of expansion of assortment of meat products of prophylactic orientation. For this purpose we developed the recipe of the baked pate, enriched with essential micronutrients — iodine and selenium. This effect has been reached by entering into a compounding of paste of the enriched pertinacious additive of a phytogenesis, namely the chickpeas extradite of the chick-pea made of grain, germinated on solution of iodide of potassium and selenit of sodium Discusses the benefits of using iodine and selenium array chickpea additives in the production of pies, as well as the influence of additives on the nutritional and biological value of the product.
Введение
Мясные продукты являются одними из наиболее востребованных продуктов питания в мире. Рынок мяса в России является крупнейшим из продовольственных, опережая зерновой и молочный рынки. В последние годы наметилась устойчивая тенденция по использованию питания, ориентированного на профилактику и снижение риска возникновения различных заболеваний. Проблема сохранения и улучшения здоровья населения России является приоритетом государства [6].
По данным Всемирной организации здравоохранения, расстройства, связанные с дефицитом йода, рассматриваются как наиболее распространённые во всем мире заболевания неинфекционного характера [12, 13]. Дефицит йода в питании является причиной хронической йодной недостаточности, приводящей к таким нарушениям, как снижение интеллектуального потенциала вследствие задержки умственного и физического развития, заболевание зобом, развитие атеросклероза [7].
Основная функция йода - его участие в образовании гормонов щитовидной железы. Йод является структурным компонентом гормонов щитовидной железы - тироксина и трийодтиронина. Трийодтиронин образуется из тироксина в процессе дейодирования под влиянием Бе-зависимой дейодиназы. Следовательно, можно сказать, что йод и селен метаболически связаны между собой - йод
не может полностью усвоиться при недостатке селена [1].
Одним из методов для массовой йодной профилактики, по мнению большинства авторов, является йодирование поваренной соли. Однако по данным Большаковой Л.С. и др., чтобы устранить йододефицит с помощью йодированной соли, ею должны постоянно пользоваться 90-98% населения. В нашей стране йодированную соль в питании использует не более 35% среди населения. Также существует ряд проблем, связанных как с технологией получения однородной йодированной соли, так и со стойкостью йодированного продукта при хранении. Срок годности йодированной соли составляет до 9 месяцев, однако йод в такой соли не стабилен [2].
Эффективной стратегией профилактики йододефицитных и селенодефи-цитных состояний является увеличение в рационе продуктов с высоким содержанием биологически доступных форм этих нутриентов. В связи с чем приемлемым решением становится введение в рецептуру продукта пищевых добавок нового поколения, в частности нутового экстру-дата, обогащенного органическим йодом и селеном.
Для засушливых условий Волгоградской области нут наиболее приспособлен для выращивания благодаря тому, что обладает высокой засухоустойчивостью. По количеству основных незаменимых аминокислот - метионина и триптофана - нут превосходит все другие бобовые
культуры. Белок нута близок к белку животного происхождения, содержит почти тот же состав аминокислот в оптимальном соотношении [9, 10].
В связи с вышеизложенным, для решения проблемы йододефицита и селено-дефицита предложен печеночный паштет профилактического назначения «Любимый» с использованием нутового экстру-дата, обогащенного йодом и селеном.
Материалы и методы
Для получения обогащенной добавки зерна нута проращивают в растворе йодида калия и селенита натрия заданной концентрации. В это время в ходе биохимических реакций происходит переход йода из неорганической в органическую форму. Но, как известно, в зерне нута содержится до 2 % фитиновой кислоты, которая образует с фосфором, кальцием, магнием, калием хелатные комплексы, которые выводят последние из организма человека. С целью инактивации фитиновой кислоты и для улучшения усвоения минеральных веществ организмом человека зерно нута перед процессом проращивания предварительно замачивали в кислой среде (рН 3,5-4,0) при температуре 32±2°С. Далее, после высушивания зерно нута помещали в экструдер, где температура достигала 160°С при давлении 50 атм. Для однородности структуры продукта, полученный экструдат измельчили до состояния муки размером частиц 30-40 мкм [5].
С использованием информации о ну-триентной адекватности ингредиентов была разработана рецептура мясорас-тительного паштета с использованием говяжьей печени. Контрольным служил образец без внесения нутовой добавки в рецептуру. При разработке технологии поликомпонентных продуктов профилактической направленности, необходимо учитывать функционально-технологические свойства каждого компонента, в том числе экструдата нута (набухание, влагоудерживающая способность, совместимость с другими компонентами и т.д.) [8, 11].
Оценка качества продукта проводилась по следующим общепринятым методикам: массовая доля влаги - методом высушивания по ГОСТ 9793-74, массовая доля белка - методом Кьельдаля по ГОСТ 25011-81, массовая доля жира - методом экстракции по ГОСТ 23042-2015, массовая доля углеводов по ГОСТ 31470-2012, массовая концентрация йода по ГОСТ 31660-2012, массовая концентрация селена по ГОСТ 31707-2012. Исследование биологической ценности контрольного и опытного образцов продукта проводили определением аминокислотного состава белка на приборе «Капель-105М» и последующим расчетом аминокислотного скора. Расчет аминокислотного скора для каждой незаменимой аминокислоты производят по формуле (1):
Д.
АС.= -д.^^-100, (1)
эт
где А - количество ¡-незаменимой амино-
I, пр
кислоты в 1 г исследуемого белка; А. эт- количество ¡-незаменимой аминокислоты в 1 г «идеального» белка.
В ходе эксперимента исследована динамика изменения содержания йода и селена в обогащенном нуте в процессе экструзии и определено остаточное количество йода в готовых продуктах. Все исследования были проведены на базе лаборатории ГНУ НИИММП и Волгоградского технического университета. Данные, полученные в исследованиях, обработаны методом вариационной статистики с использованием пакета программ МБ Бхее!-2010. Достоверность разницы определяли по критерию Стью-дента.
Результаты исследования
Потребление нута в натуральном виде и в виде добавок не является предпочтительным из-за присутствия специфического запаха и привкуса бобовых, которые впоследствии проявляются в готовых продуктах. Для решения этой проблемы нут подвергли экструдирова-
Влагоудерживающая способность нутовой муки
Таблица 1
Показатель Значение
Коэффициент набухания, Кн 4,22±0,01
Влагоудерживающая способность (1:2),% 75,30±0,50
Влагоудерживающая способность (1:3),%
74,85±1,10
нию. Вследствие этого улучшаются вкусовые качества культуры, нейтрализуется ингибитор трипсина, влияющий на функционально-технологические свойства сырья, уничтожается патогенная микрофлора, повышаются переваримость белка и усвояемость крахмала [3].
После процесса экструзии обогащенных зерен нута, для его лучшего распределения в продукте, экструдат подвергли измельчению до состояния муки. Однако при внесении нутовой муки в паштет в сухом виде, происходит ее неравномерное распределение в продукте, что приводит к ухудшению органолептических показателей, консистенция становится крошливой. Таким образом, было принято решение - вносить муку в гидратиро-ванном виде. На первом этапе был исследован процесс набухания нутовой муки, способность связывать и удерживать влагу. Данное исследование необходимо для определения оптимального соотношения нутовая мука: вода в процессе гидрати-рования. Для этого провели смешивание нутовой муки и воды в различных соотношениях (1:2, 1:3). Данные исследования приведены в таблице 1.
По данным исследований можно сделать вывод, что нутовая мука обладает довольно высокой влагопоглотительной способностью. Оптимальным является соотношение нут: вода, равное 1:2, что обусловлено большей влагоудержива-ющей способностью и лучшими органо-
Органолептические
лептическими свойствами, а именно более однородной структурой.
Дозу вносимого экструдата нута в продукт варьировали от 15% до 27% с шагом 6%. Оптимальную дозировку определяли органолептическим способом. Полученные данные представлены в таблице 2.
На основании органолептической оценки, был сделан вывод, что оптимальным является внесение в продукт гидра-тированной нутовой муки в количестве 15% или 21 %. Но исходя из предположений об обогащении продукта микрону-триентами, было выбрано внесении муки в количестве 21 %.
Пищевую ценность определяли у контрольного и опытного образцов. В таблице 3 приведены показатели пищевой ценности. Благодаря внесению в рецептуру нутовой добавки в продукте увеличивается содержание белка, это связано с высоким содержанием белка в нуте - 26,59 %. Содержание растительного сырья в опытном образце продукта позволило уменьшить содержание жира.
В результате исследования был определен аминокислотный состав контрольного образца и опытного. Аминокислотный состав опытного образца богат незаменимыми аминокислотами, в том числе дефицитными, и приведен в таблице 4. Дефицитными аминокислотами, по мнению авторов Сатиной О.В. и др., являются метионин, лизин и триптофан [10]. Они
Таблица 2
показатели продукта
Доза внесения, % на 100 г продукта Вкус и запах Цвет Консистенция
15 вкус мясной, с легким ароматом печени и пряностей коричневый однородная, мажущаяся
21 вкус мясной, с легким ароматом печени и пряностей коричневый однородная, мажущаяся
27
вкус мясной, с легким ароматом печени, присутствует привкус горечи и специфический запах бобовых
коричневый
Пищевая ценность контрольного и опытного образца
крошливая, сухая
Таблица 3
Показатель Контрольный образец Опытный образец
Белки,% 15,83±0,11 17,62±0,09**
Жиры,% 5,80±0,07 3,42±0,10**
Углеводы,% 4,95±0,03 6,50±0,07*
Энергетическая ценность, Ккал 135,30 131,20
Здесь и далее: * - Р <0,05; ** - Р <0,01; *** - Р <0,001.
2017 | №5 все о мясе
Таблица 4
Аминокислотный состав контрольного и опытного образца мг / 100 г продукта
Аминокислота мг / 100 г продукта Контрольный образец Опытный образец
Незаменимые аминокислоты
Лизин 589,0±5,5 982,0±7,5***
Фенилаланин 589,0±5,4 980,0±7,2***
Метионин 222,0±4,6 268,0±5,7**
Валин 700,0±7,2 919,0±8,3***
Лейцин + изолейцин 1520,0±9,5 1845,0±9,8
Треонин 306,0±5,3 424,0±5,5
Триптофан 56,0±2,9 67,0±3,0
Частично заменимые аминокислоты
Гистидин 225,0±4,3 231,0±4,3
Аргинин 719,0±8,7 813,0±11,5**
Заменимые аминокислоты
Серин 229,0±4,4 394,0±4,6*
Тирозин 322,0±5,0 388,0±5,9*
Аланин 490,0±3,2 726,0±6,1***
Глицин 494,0±3,2 705,0±6,4***
Пролин 592,0±5,2 700,0±8,1**
в наименьшем количестве содержатся в сырье растительного и животного происхождения.
Биологическая ценность белков, как известно, зависит не только от количественного содержания входящих в них аминокислот, но и от сбалансированности их состава, особенно по группе незаменимых. Для оценки биологической ценности белка паштета необходимо определить аминокислотный скор продукта, сущность которого состоит в сопоставлении состава незаменимых аминокислот продукта с аминокислотным составом так называемого «идеального» белка, который был разработан комитетом ФАО/ВОЗ [7]. Содержание незаменимых аминокислот в 100 г белка паштета и данные расчета аминокислотного скора приведены в таблице 5.
Сравнительный анализ данных, приведенных в таблице, показал, что незаменимые аминокислоты в паштете «Любимый» имеют высокий аминокислотный скор. Лимитирующей аминокислотой является триптофан скор которого составил 38 %, а это значит, что эта аминокислота будет определять степень усвоения всего белка продукта. Наивысший показатель скора имеет аминокислота валин. Скор аминокислот опытного образца значительно превышает скор аминокислот контрольного образца, соответственно, использование в рецептуре нутового экс-трудата значительно увеличивает биологическую ценность продукта.
Далее определяли динамику изменения йода и селена в нуте до и после процесса экструзии и количество данных микроэлементов в готовых образцах. Данные представлены в таблицах 6 и 7, соответственно. Также определили изменение содержания влаги в ростках
нута до и после процесса экструзии. Содержание йода и селена в процессе экструзии снижается примерно в 1,5-2 раза. Суточная потребность в йоде для человека в среднем составляет 130-150 мкг, в селене 50-55 мкг [4]. Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что 100 г продукта удовлетворят до 25% суточной потребности в этих микронутриентах. Массовая доля влаги после экструдирования снизилась в среднем на 30 %.
Обсуждение полученных результатов
Результаты исследования показали, что благодаря высокой влагопоглати-тельной способности экструдата нута его внесение в рецептуру продукта позволит повысить влагоудерживающую способность фарша, что благоприятно сказывается на органолептических характеристиках готового паштета. Разработанная рецептура имеет оптимальное для усвоения организмом соотношение белка и жира. Применение экструдата нута позволяет повысить содержание белка в продукте до 17,62%, а применение растительного сырья - снизить содержание жира до 3,42 %. Помимо этого, внесение нутовой добавки благоприятно сказывается на количественном и качественном соотношении содержащихся в белке аминокислот. Это наглядно видно из расчета аминокислотного скора опыт-
Таблица 5
Состав незаменимых аминокислот и аминокислотный скор образцов
Эталон, ФАО / ВОЗ, мг / 1 г Контрольный образец Опытный образец
Аминокислота содержание аминокислот, мг / 1 г белка аминокислотный скор,% содержание аминокислот, мг / 1 г белка аминокислотный скор,%
Лизин 55 37,2 67,6 55,7 101,3
Фенилаланин 60 37,2 62,0 55,6 92,7
Метионин 35 14,0 40,0 15,2 43,4
Валин 50 44,2 88,4 52,2 104,4
Лейцин + изолейцин 70 40 96,0 87,2 104,7 95,2
Треонин 40 19,3 48,3 24,1 60,3
Триптофан 10 3,50 35,0 3,8 38,0
Таблица 6
Содержание йода и селена в нуте
Показатель
До экструзии
После экструзии
Влага,% 6,2±0,041 4,8±0,022*
Йод, мг / кг 3,10±0,065 1,80±0,063**
Селен мг / кг 2,90±0,034 1,42±0,028**
Содержание йода и селена в образцах
Таблица 7
Показатель
Контрольный образец
Опытный образец
Йод мг / кг Селен мг / кг
0,012±0,001 0,090±0,001
0,341±0,011*** 0,151±0,003
ного и контрольного образцов. Представленная белковая добавка - обогащенный экструдат нута, способ ее производства и внесения в совокупности позволяют обогатить продукт незаменимыми ми-кронутриентами - йодом и селеном, что повышает пищевую ценность продукта. В готовом продукте содержание йода достигает 0,341 мг/кг, а селена 0,151 мг/кг. Таким образом, потребление продукта будет являться профилактикой заболеваний, связанных с дефицитом этих микро-нутриентов.
Проведенный анализ современного состояния и перспектив развития производства продуктов профилактического назначения показал, что разработка и внедрение в массовое производство обогащенных продуктов с добавлением нутового экструдата, с целью ликвидации существующего дефицита микронутриентов в рационах питания различных целевых групп населения РФ является своевременной и крайне актуальной.
Выводы
Таким образом, совокупность результатов исследований показала возможность использования нутовой добавки при создании продуктов для профилактики йодо- и селенодефицита. Обогащение паштета нутовым экструдатом повышает его пищевую и биологическую ценность, что доказывается высоким содержанием белка в продукте и его аминокислотным составом. Разработанный способ обогащения легко осуществим и может быть рекомендован для применения в производственных масштабах. Полученные результаты могут быть использованы для расширения ассортиментной линейки аналогичной продукции функциональной направленности.
© контакты:
Горлов Иван Федорович а niimmp@mail.ru
Карпенко Екатерина Владимировна а ekatkarpenko@yandex.ru Семенова Ираида Александровна а niimmp@mail.ru
Даниелян Ирина Саркисовна а danielyan1807@gmail.com Курышев Олег Олегович а oleg-kuryshev0@rambler.ru
список ЛИТЕРАТУРЫ: REFERENCES:
1. Агунова, Л.В. Анализ производства мясных продуктов функционального назначения для коррекции йододефицитных состояний / Л.В. Агунова // Восточно-европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 10 (74). - С. 9-14. Agunova, L.V. Analiz proizvodstva myasnih produktov fynktsionalnogo naznacheniya dlya korrektsii iodode-fitsitnih sostoyaniy [Analysis of the production of meat products for functional orientation to correct iodine deficiency] / L.V. Agunova // Vostochno-evropeiskii jurnal peredovih tehnologii. — 2015. — № 10 (74). — P. 9-14.
2. Большакова Л.С. Исследование профилакти- Bolshakova, L.S. Issledovanie profilakticheskoi effektiv-ческой эффективности биологически активной nosti biologicheski aktivnoy dobavki bioiod [Investiga-добавки биойод / Л.С. Большакова [и др.] // Тех- tion of preventive efficacy of biologically active bioiod нические науки. — 2013. — № 10. — С. 2401-2404. additive] / Bolshakova et. al. // Tehnicheskie nauki. — 2013. — № 10. — P. 2401-2404.
3. Горлов, И.Ф. Влияние нового низкохолестеринового мясо-растительного продукта на коррекцию моделированных нарушений липидного обмена у крыс / И.Ф. Горлов [и др.] // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84. (№ 1). - С. 80-88. Gorlov, I.F. Vlianie novogo nizkoholesterinovogo myasorastitelnogo produkta na korrektsiyu modelirovannyh narusheniy lipidnogo obmena u krys [Influence of a new low-cholesterol meat product on the correction of simulated lipid metabolism disorders in rats] / I.F. Gorlov et. al. // Voprosy pitania. — 2015. — T. 84. (№ 1). — P. 80-88.
4. Карпенко, Е.В. Йодсодержащая растительная Karpenko, E.V. lodosodergashaya rastitelnaia dobavka добавка в технологии рубленых полуфабрикатов v tehnologii rublenyh polufabrikatov [Iodine-contain-/ Е.В. Карпенко, А.Л. Алексеев, Я.П. Сердюкова ing vegetable additive in the technology of chopped // В сборнике: Иннновационные технологии пи- semi-finished products] / E.V. Karpenko, A.L. Alekseev щевых производств материалы международной // V sbornike: Innovatsionnye tehnologii pishevyh научно-практической конференции. — 2015. — proizvodstv materialy mezhdunarodnoy nauchno-prak-С. 60-62. ticheskoy konferencii. — 2015. — P. 60-62.
5. Пат. 2524540 РФ, МПК А23К1/22, Д23И/20, А23И/304. Способ обогащения семян биодоступными формами йода и селена / И.Ф. Горлов, Е.Ю. Злобина, Ю.В. Стародубова, Е.Н. Воронцова, Н.И. Мосолова, В.А. Бараников, Л.В. Хорошевская; ГНУ НИИММП Россельхозакадемии. -№ 2012141634/13; заявл. 28.09.2012; опубл. 27.07.2014, Бюл. № 21 Pat. 2524540 RF, MPK A23K1/22, A23L1/20, A23L1/304. Sposob obogashenia semyan biodostupnymi formami ioda i selena [A method of enriching seeds with bioavail-able forms of iodine and selenium] / I.F. Gorlov, E.U. Zlo-bina, U.V. Starodubova, E.N. Vorontsova, N.I. Mosolova, V. A. Baranikov, L.V. Horoshevskaya: GNU NIIMMP Ross-elhozakademii. — № 2012141634/13; zayavl. 28.09.2012; opubl. 27.07.2014, Bul. № 21
6. Храмова, В.Н. Полуфабрикаты рубленные, Hramova, V.N. Polufabrikaty rublennye, obogashennye обогащенные растительными компонентами / rastitelnymi komponentami [Chopped semi-finished В.Н. Храмова [и др.] // Известия Нижневолж- products enriched with vegetable components] / ского агроуниверситетского комплекса: наука V.N. Hramova et. al. // Izvestia Nizhnevolzhskogo и высшее профессиональное образование. — agrouniversitetskogo kompleksa: nauka I vyshee profes-2016. — № 1 (41). — С. 249-254. sionalnoe obrazovanie. — 2016. — № 1 (41). — P. 249-254.
7. Сложенкина, М.И. Производство изделий колбасных варено-копченых функционального назначения для профилактики йодо- и селенодефицита / М.И. Сложенкина [и др.] // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. -2015. - № 3 (39). - С. 199-203. Slozhenkina, M.I. Proizvodstvo izdeliy kolbasnyh vare-no-kopchenyh funktsionalnogo naznachenia dlya pro-filaktiki iodo- I seenodefitsita [Manufacture of sausage products of boiled-smoked functional orientation for the prevention of iodine deficiency and selenium deficiency] / M.I. Slozhenkina et. al. // Izvestia Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka I vyshee profes-sionalnoe obrazovanie. — 2015. — № 3 (39). — P. 199-203.
8. Рскелдиев, Б.А. Технологическая адекватность Rskeldiev, B.A. Tehnologicheskaya adekvatnost produk-продуктов переработки растительного сырья tov pererabotki rastitelnogo syria v proizvodstve myas-в производстве мясных продуктов / Б.А. Рскел- nih produktov [Technological adequacy of products of диев, Л.К. Байболова, А.Т. Кунчибаева // Техника processing of vegetable raw materials in the production и технология пищевых производств. — 2009. — of meat products] / B.A. Rskeldiev, L.K. Baibalova. № 1. — С. 14-18. A.T. Kunchinbaeva //Tehnika i tehnologia pishevyh proizvodstv. — 2009. — № 1. — P. 14-18.
9. Самаров, В.М. Нут в степной зоне среднего Поволжья / В.М. Самаров, А.С. Рябцев // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2016. - № 5 (116). - С. 161-165. Samarov, V.M. Nyt v stepnoy zone srednego Povolzhya [Nut in the steppe zone of the middle Volga region] / V.M. Samarov, A.S. Ryabtsev // Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. — 2016. — № 5 (116). — P. 161-165.
10. Сатина, О.В. Разработка технологии мясорасти- Satina, O.V. Razrabotka tehnologii myasorastitelnogo тельного паштета функционального назначения / pashteta funktsionalnogo naznachenia [Development О.В. Сатина, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. — of technology of meat paste for functional orienta-2010. — № 2. — С. 37-41. tion] / O.V. Satina, S.B. Udina // Myasnaya industria. — 2010. — № 2. — P. 37-41.
11. Храмова, В.Н. Оптимизация рецептуры полуфабрикатов рубленых в условиях йододефицита / В.Н. Храмова, В.А. Коновалов, И.В. Мгебришвили // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. - 2015. - № 4 (40). - С. 181-187. Hramova, V.N. Optimizatsia retseptury polyfabrikatov rublenyh v usloviah iododefitsita [Optimization of the composition of semi-finished products in conditions of iodine deficiency] / V.N. Hramova, V.A. Konovalov, I.V. Mgebreshvili // Izvestia Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka I vyshee professional-noe obrazovanie. — 2015. — № 4 (40). — P. 181-187.
12. Iodine deficiency — way to go yet // The lancet — July, 2008. — Vol. 372. — P. 88.
13. Iodine status worldwide / Bruno de Benoist, Maria Andersson, Ines Egli et al. // World Health Organization Geneva — Geneva, 2003. — P. 12-13.
2017 i №5 все о мясе
