Научная статья на тему 'Оценка качества кулинарных изделий из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках'

Оценка качества кулинарных изделий из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

CC BY
446
68
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Аннотация научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам, автор научной работы — Богданов В. Д., Пархутова И. И.

Исследовалось качество кулинарных изделий из гидробионтов, выработанных по новой рациональной ресурсосберегающей технологии, позволяющей сохранить ценные биологические компоненты основного сырья, с добавлением различных ингредиентов, повышающих пищевую и биологическую ценность готового продукта. Объектом исследований являлись кулинарные изделия из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках. Использование данной технологии производства кулинарных изделий из гидробионтов позволит улучшить качественные характеристики готовой продукции, расширить ассортимент, наиболее рационально использовать белковое сырьё рыбного происхождения.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Богданов В. Д., Пархутова И. И.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

RESEARCH OF QUALITY OF CULINARY PRODUCTS FROM SEAFOODS IN HEAT-RESISTANT GELLING POURING

Quality of culinary products from гидробионтов, developed on new rational natural facility to save the technologies was investigated, allowing to keep valuable biological components of the basic raw materials, with addition of the various components raising food and biological value of a ready product. Object of researches was culinary products from seafood's in heat-resistant gelling pouring. Use of the given «know-how» of culinary products from seafood's will allow to improve qualitative characteristics of finished goods, to expand assortment, it is the most rational to use albuminous raw materials of a fish origin.

Текст научной работы на тему «Оценка качества кулинарных изделий из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках»

УДК 664.95

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ В ТЕРМОСТОЙКИХ ГЕЛЕОБРАЗУЮЩИХ ЗАЛИВКАХ

В. Д. Богданов, И. И. Пархутова

Проф., аспирант, Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 690950 Владивосток, Луговая, 52Б Тел., факс: (4232) 44-03-06 E-mail: nezabuudka@mail.ru

CTPУKTУPOPEГУЛИPУЮЩAЯ КОМПОЗИЦИЯ, ГEЛEOБPAЗУЮЩИЙ КОМПЛЕКС, ГИДPOБИOHTЫ, KУЛИHAPHЫЙ nPOff^T, БEЛKOВOE CblPbE

Исследовалось качество кулинарных изделий из гидробионтов, выработанных по новой рациональной ресурсосберегающей технологии, позволяющей сохранить ценные биологические компоненты основного сырья, с добавлением различных ингредиентов, повышающих пищевую и биологическую ценность готового продукта. Объектом исследований являлись кулинарные изделия из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках. Использование данной технологии производства кулинарных изделий из гидробионтов позволит улучшить качественные характеристики готовой продукции, расширить ассортимент, наиболее рационально использовать белковое сырьё рыбного происхождения.

RESEARCH OF QUALITY OF CULINARY PRODUCTS FROM SEAFOODS IN HEAT-RESISTANT GELLING POURING

V. D. Bogdanov, I. I. Parhutova

Prof., postgraduate, Far-Eastern State University of Fishing 690950 Vladivostok, Lugovaya st., 52B Tel., fax: (4232) 44-03-06 E-mail: nezabuudka@mail.ru

STRUCTURE-RULING COMPOSITION, GELLING A COMPLEX, SEAFOOD'S, CULINARY PRODUCTS, ALBUMINOUS RA W MATERIALS

Quality of culinary products from гидробионтов, developed on new rational natural facility to save the technologies was investigated, allowing to keep valuable biological components of the basic raw materials, with addition of the various components raising food and biological value of a ready product. Object of researches was culinary products from seafood’s in heat-resistant gelling pouring. Use of the given «know-how» of culinary products from seafood’s will allow to improve qualitative characteristics of finished goods, to expand assortment, it is the most rational to use albuminous raw materials of a fish origin.

Правительство Российской Федерации, в соответствии с программами Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), приняло концепцию государственной политики в области здорового питания населения страны, согласно которой в категорию важнейших приоритетов выделено обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов и расширение их ассортимента за счёт внедрения рациональных современных технологий. В связи с чем для рыбохозяйственной науки в настоящее время первостепенное значение имеют вопросы эффективной, ресурсосберегающей и экологически чистой технологии переработки гидробионтов, обеспечивающей высокие потребительские свойства готовой продукции.

Наши исследования и литературные данные свидетельствуют о возможности получения из водных биоресурсов широкого круга моно- и полифунк-

циональных структурообразователей и разработки на их базе новых продуктов с регулируемыми химическим составом и структурой, в том числе кулинарных изделий в гелеобразующих заливках (Богданов, 2000). Использование усовершенствованных гелеобразующих заливок как в традиционных, так и во вновь разрабатываемых технологиях позволяет улучшить качественные характеристики готовых изделий, расширить их ассортимент, наиболее рационально использовать водные биоресурсы.

Цель данной работы — оценка качества новых кулинарных изделий из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках.

В ходе исследования ставилась задача определения качественных характеристик кулинарной продукции, выработанной по разработанной рациональной ресурсосберегающей технологии, способствующей сохранению ценных биологических компонентов основного сырья.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА Объектом исследований являлись кулинарные продукты, произведённые по разработанной нами технологии — рыба заливная «По-приморски», пудинг «Пикантный», пудинг «Мраморный», пудинг «Изумрудный», суфле «Морской бриз», отличительной особенностью их производства является использование новой термостойкой гелеобразующей заливки на основе рыбного бульона.

Технология производства кулинарных изделий из гидробионтов в термостойких гелеобразующих заливках включает в себя следующие последовательные операции: мойка, разделка рыбы на филе, порционирование и варка кусков рыбы (при производстве рыбы заливной) или приготовление фарша и набор рецептуры (при производстве пудингов и суфле), варка рыбного бульона и приготовление гелеобразующей заливки, бланширование рыбного фарша в растворе гелеобразующей заливки, подготовка вспомогательных материалов, фасование, охлаждение, хранение.

Отличие разработанной технологии от классической заключается в приготовлении гелеобразующей заливки. В традиционных технологиях в качестве структурообразователей используются агар, желатин или глютин, полученный при варке пищевых рыбных отходов (Богданов, 2000). В нашей технологии применяется структурообразующая композиция (СРК) рыбный бульон — агар — альгинат натрия. Для приготовления рыбного бульона коллагенсодержащие пищевые рыбные отходы варят в воде при гидромодуле 2, температуре 95-98 °С, в течение 50 мин. По окончании варки при производстве заливной рыбы бульон осветляют, при изготовлении пудингов и суфле, для более полного сохранения всех питательных веществ, осветление не проводят. В подготовленный рыбный бульон вносят агар и альгинат натрия, оставляют для набухания, затем нагревают до полного растворения структурообразователей. Использование в качестве одного из гелеобразующих компонентов заливки агара позволяет получить гель с высокой температурой плавления, от 30 до 34 °С. Введение альгината натрия способствует получению геля с хорошими структурно-механическими свойствами — мягкой и в то же время нежной и упругой консистенцией. Применение рыбного бульона даёт возможность рационально и более полно использовать сырьё водного происхождения.

Важным моментом в новой технологии является процесс гелеобразования в дисперсионной среде расфасованной в потребительскую тару готовой продукции.

Для получения заливной рыбы в потребительскую тару объёмом 100-200 мл раскладывают куски предварительно сваренной рыбы, на каждую порцию кладут ломтик лимона и (или) кусочки варёной моркови и заливают осветлённой гелеобразующей заливкой слоем не выше 40 мм, затем охлаждают, при охлаждении происходит гелеобра-зование.

При изготовлении пудингов «Пикантного» и «Мраморного» в сырой фарш вносят все ингредиенты, согласно рецептуре, и тщательно перемешивают. При приготовлении пудинга «Мраморного» может быть использована как вареная, так и сушёная морская капуста. При внесении в рецептуру варёной морской капусты рекомендуется сохранять соотношение рыбный бульон:фарш:морская капуста как 50:25:25, при внесении сушёной морской капусты данное соотношение выглядит следующим образом — 60:38:2. Данные соотношения позволяют получить наилучший по вкусовым и органолептическим свойствам продукт с нежной мягкой консистенцией.

После растворения структурообразователей в гелеобразующую заливку вносят фаршевую смесь, доводят до кипения и проваривают в течение 8-10 мин. до кулинарной готовности. В результате продукт готов к употреблению, однако он ещё не приобрёл нужной консистенции. Поэтому при приготовлении пудингов «Мраморный» и «Пикантный» термообработанную фаршевую смесь вместе с гелеобразующей заливкой в горячем виде подают на гомогенизацию, в течение 2-3 мин., и сразу разливают в потребительскую тару, в результате гомогенизирования готовая продукция приобретает пышную, нежную консистенцию, затем охлаждают, при охлаждении происходит гелеобразование.

При приготовлении суфле «Морской бриз» в гомогенизаторе в течение 3-5 мин. взбивают яичные белки, затем вносят термообработанную фаршевую смесь вместе с гелеобразующей заливкой, гомогенизируют ещё в течение 2-3 мин. и разливают в потребительскую тару, в которую предварительно раскладывают термообработанные морепродукты, затем охлаждают, при охлаждении происходит гелеобразование. Благодаря гомогенизированию готовое суфле приобретает пышную, нежную консистенцию, а введение в состав яичных белков позволяет придать готовому продукту дополнительную лёгкость и воздушность.

При приготовлении пудинга «Изумрудного» горячий раствор гелеобразующей заливки смешивают в гомогенизаторе с варёной морской капустой

и специями и расфасовывают в потребительскую тару.

После расфасовывания готовую продукцию (заливную рыбу, пудинги и суфле) подают на охлаждение и гелеобразование.

Гелеобразование происходит в результате сближения и сцепления молекул структурообразовате-ля, образования пространственной сетки, охватывающей весь объем жидкости и служащей каркасом геля. Стабильности сетки способствуют образующиеся между компонентами гелеобразующей заливки ионные, водородные, гидрофобные связи различного типа.

Гелеобразование проводят при температуре 0-8 °С в течение 40-60 мин. Снижение температуры до 0-8 °С позволяет значительно сократить время гелеобразования, а также способствует снижению риска повышения микробиологической обсеменённости продукта. Время гелеобразования определяли по методу Антиповой (Антипова и др., 2004). Гелеобразующая способность — показатель, который соответствует количеству препарата в смеси со 100 г воды, образующему гель, не проходящий через сито с отверстиями 0,5 мм в течение 5 мин. По результатам исследований гель, не проходящий через сито с отверстиями 0,5 мм в течение 5 мин., образовывался спустя 60 мин. от начала гелеобразования при температуре 5-8 °С.

По окончании процесса гелеобразования готовый продукт упаковывают и маркируют.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Для оценки качества разработанного ассортимента кулинарной продукции определялся химический состав и рассчитывалась энергетическая ценность. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Из данных табл. 1 видно, что разработанная кулинарная продукция обладает низкой калорийностью при относительно высоком содержании белка (за исключением пудинга «Изумрудного»). Что

позволяет говорить о наличии диетических свойств у данного ассортимента кулинарных изделий.

Биологическая ценность отражает, прежде всего, качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом (Рогов и др., 2007).

Аминокислотный состав кулинарных изделий из гидробионтов представлен в таблице 2.

Изучение общей биологической ценности показало, что белки кулинарных изделий содержат в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты и являются полноценными. Аминокислотный скор превышает или близок к стандартной шкале ФАО/ВОЗ. Исключение составляет пудинг «Изумрудный», в его состав входят только рыбный бульон и морская капуста, поэтому его показатели ниже шкалы ФАО, но достаточно высоки для данного вида продукции.

Разработанная кулинарная продукция обладает высокой степенью перевариваемости и усвояемости белков, т. е. её относительная биологическая ценность (ОБЦ) достаточна высока. Результаты исследования представлены в таблице 3.

Согласно проведённым исследованиям, относительная биологическая ценность кулинарной продукции составляет 75,0-102,2%.

Следует отметить, что ОБЦ суфле «Морской бриз» превышает ценность контрольного образца на 2,2%. Это объясняется тем, что в состав рецептуры данного продукта вносятся креветка, гребешок и яичный белок, которые позволяют получить продукт с высокими показателями биологической ценности.

Самый низкий показатель питательной ценности наблюдается у пудинга «Изумрудного», однако в состав этого продукта входят только рыбный бульон и морская капуста, поэтому 75% является высоким показателем для данного вида пудинга.

Отсутствие гибели единичных клеток инфузорий говорит об отсутствии токсичности в кулинарных изделиях.

Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность кулинарной продукции из гидробионтов

Наименование продукции Содержание, % Энергетическая ценность в 100 г продукта, ккал

белки жиры углеводы минеральные вещества

Рыба заливная «По-приморски» 10,1 2,31 0,74 1,15 64,15

Пудинг «Пикантный» 10,8 0,69 3,07 1,24 61,69

Пудинг «Мраморный» 10,4 0,53 3,05 1,42 58,57

Пудинг «Изумрудный» 4,4 0,1 1,48 0,62 24,42

Суфле «Морской бриз» 11,6 0,46 0,21 1,05 51,38

Таким образом, разработанная технология кулинарной продукции из гидробионтов способствует сохранению ценных биологических компонентов основного сырья, а введение в рецептуру высокобелковых компонентов, таких как мясо креветки и гребешка, повышает пищевую ценность продукта.

Ещё одним важным показателем пищевой ценности и биологической эффективности рыбных продуктов является жирнокислотный состав липидов (Борисочкина, 1987; Харенко, Сытова, 2004). Качественный состав и количественное содержание жирных кислот в кулинарной продукции из гидробионтов в термостойкой гелеобразующей заливке представлен в таблице 4.

Согласно полученным результатам исследования жирнокислотного состава разработанных кулинарных продуктов, в их состав входит мо-ноненасыщенная олеиновая кислота, которая

усиливает активность линолевой кислоты и ингибирует активность лецитиназы, в результате чего уменьшается активность протекания гидролитических и окислительных процессов при хранении продукта (Трофимчук, Первунинская, 1971; Тютюнников, 1974; Jurkowski, ВгоскегЬой'Н., 1965).

Из полиненасыщенных кислот наиболее важными являются биологически активная линоле-вая, эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаено-вая (ДГК), которые также входят в состав разработанных видов кулинарных изделий и незаменимы для человека; потребление этих кислот способствует снижению уровня холестерина в крови, а также профилактике атеросклероза (Холоша, 1998; Тюкавкин, 2005).

Для нормального обмена очень важно оптимальное соотношение в пище полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3 типа, которое

Таблица 2. Аминокислотный состав кулинарных изделий из гидробионтов

Содержание аминокислоты, г на 100 г белка / Значение аминокислотного скора, %

паимсниванис аминокислоты Пудинг «Мраморный» Пудинг «Пикантный» Пудинг «Изумрудный» Суфле «Морской бриз» Рыба заливная «По-приморски»

Аспарагиновая кислота 9,60 9,46 7,47 9,15 9,17

Треонин 4,15/103,8 4,19/104,8 3,03/75,8 3,98/100,0 4,20/105,0

Серин 3,95 3,92 4,66 4,57 3,72

Глутаминовая кислота 15,59 15,50 12,30 15,05 14,87

Глицин 6,93 6,97 17,25 8,81 8,42

Аланин 8,18 8,27 10,86 8,36 8,00

Цистин 1,0 1,92 1,0 1,45 1,23

Валин 4,53/90,6 4,97/99,4 3,01/60,2 4,49/89,8 4,89/97,8

Метионин 1,89 0,7 0,7 1,44 1,4

Изолейцин 4,13/103,3 4,07/101,8 1,89/47,3 3,64/91,0 3,91/97,8

Лейцин 7,99/114,1 7,93/113,3 3,94/56,3 7,02/100,3 7,26/103,7

Тирозин 3,09 3,07 0,95 2,63 2,70

Фенилаланин 3,75 3,58 2,25 3,43 4,00

Лизин 8,19/148,9 8,51/154,7 5,00/90,9 7,51/136,5 8,15/148,2

Г истидин 2,52 2,68 1,85 2,35 3,10

Аргинин 6,35 6,64 6,76 6,42 6,57

Пролин 7,65 7,53 15,27 8,87 8,06

Метионин + Цистин 2,89/82,6 2,62/74,8 1,7/49,2 2,89/82,6 2,63/75,1

Фенилаланин + Тирозин 6,83/113,8 6,65/110,8 3,2/53,3 6,06/101,0 6,7/111,7

Таблица 3. Относительная биологическая ценность кулинарной продукции из гидробионтов

Исследуемый Концентрация Число инфузорий Время регенерации, ч ОБЦ

продукт протеина, % в одном поле зрения 0 24 48 72 96 %

Пудинг «Пикантный» 0,2 4 5 10 20 40 67 83,7

Пудинг «Мраморный» 0,2 4 5 9 13 33 65 81,2

Пудинг «Изумрудный» Рыба заливная 0,2 4 5 10 12 30 62 75,0

«По-приморски» 0,2 4 5 16 28 43 73 91,2

Суфле «Морской бриз» 0,2 4 5 30 54 77 85 102,2

Казеин 0,2 4 5 18 55 70 80 100

должно составлять 10:1. Структура питания во многих странах, в том числе в России, сегодня такова, что при общем избытке жира, количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 типа в суточном рационе существенно ниже рекомендуемых норм (Беспалов, 2002). Поэтому употребление в пищу разработанной кулинарной продукции поможет повысить уровень потребления жирных кислот омега-3 типа, так как их содержание составляет от 19,87 до 45,56% от суммы всех жирных кислот в 100 г продукта.

На основании данных таблиц 1-4 можно утверждать, что получен сбалансированный продукт, который при потреблении обеспечивает здоровое функционирование организма (Нечаев и др., 2004).

С целью установления сроков годности нового ассортимента кулинарной продукции из гидробионтов исследовались микробиологические показатели в процессе их хранения при температуре 0 - плюс 8 °С.

Изменение микробиологических показателей кулинарной продукции представлено на рис. 1.

В результате проведённых микробиологических исследований установлено, что все виды кулинарной продукции, за исключением суфле «Морской бриз», безопасны на протяжении всего периода хранения (96 ч.). Скачок роста микроорганизмов для суфле «Морской бриз» наблюдается после 72 часов и достигает критического значения. Таким образом, на основании проведённых исследований срок хранения кулинарных изделий рыба заливная «По-приморски», пудинг «Пикантный», пудинг «Мраморный», пудинг «Изумрудный» составит 96 часов, срок хранения кулинарного изделия суфле «Морской бриз» — 72 часа.

Разработанные кулинарные продукты обладают высокими реологическими характеристиками, существенно не меняющимися в течение всего срока хранения. Зависимость динамической вязкости готового продукта от времени хранения представлена на рис. 2.

Наибольшее изменение показателей динамической вязкости в процессе хранения наблюдается в пудинге «Пикантном» (она снижается с 74,8 до 45,9 Пахс), что приводит к небольшому ослаблению консистенции продукта к окончанию срока хранения. Показатели динамической вязкости остального ассортимента кулинарных изделий изменяются столь незначительно, что влияния на органолептические свойства готовой продукции не оказывают.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, разработанные нами новые кулинарные изделия из гидробионтов имеют высокие качественные характеристики: низкую калорийность при относительно высоком содержании белка, достаточное количество всех незаменимых аминокислот, и являются полноценными, а также обладают высокой степенью перевариваемости и усвояемости пищевых компонентов. Полученные продукты обладают нежной консистенцией, устойчивостью к повышению температуры. Незначительные изменения показателей динамической вязкости свидетельствуют о том, что все виды кулинарной продукции хорошо сохраняют свою структуру в течение всего рекомендуемого периода хранения.

Таблица 4. Качественный состав и количественное содержание жирных кислот (ЖК) в кулинарных продуктах

Наименование показателя, % от суммы всех ЖК Наименование исследуемого образца

Пудинг «Пикантный» Пудинг «Мраморный» Пудинг «Изумрудный» Суфле «Морской бриз» Рыба заливная «По-приморски»

Сумма насыщенных ЖК 28,19 33,46 26,85 35,24 24,18

Сумма мононенасыщенных ЖК 21,48 24,16 50,57 30,79 46,26

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Олеиновая кислота 8,17 8,54 32,45 14,63 10,04

Сумма полиненасыщенных ЖК 49,83 41,46 29,73 31,17 27,99

Сумма полиненасыщенных Ш-6 3,4 3,41 1,8 4,42 2,69

Сумма полиненасыщенных ’ Ш- 3 45,56 36,73 19,87 24,71 23,07

Эйкозапентаеновая кислота 13,88 10,6 9,83 11,47 6,82

Докозагексаеновая кислота 28,72 22,87 9,62 9,41 10,07

Линолевая кислота 1,8 1,64 11,22 2,87 1,63

О 24 48 72 96

время хранения,ч

Рис. 1. Изменение микробиологических показателей кулинарной продукции в процессе хранения

2 3 4 5

время хранения, сут.

Рис. 2. Зависимость динамической вязкости готового продукта от времени хранения

На основании проведённых исследований, можно говорить о том, что получены сбалансированные продукты, которые при потреблении обеспечивают нормальное функционирование организма. По результатам исследования жирнокислотного состава можно утверждать, что разработанные кулинарные продукты будут способствовать снижению холестерина в крови, а также профилактике атеросклероза, т. е. продукция будет обладать профилактическими свойствами.

Таким образом, разработанные технологии позволяют расширить ассортимент кулинарных продуктов из гидробионтов, рационально использовать рыбное сырьё, получать продукцию высокого качества.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. 2004. Методы исследования мяса и мясных продуктов М.: Колос, 571 с.

Беспалов В.Г. 2002. Принципы здорового питания. СПб.: Реакон, 160 с.

Богданов В.Д. 2000. Пищевые структурообразо-ватели. Находка: ИТиБ, 96 с.

Богданов В.Д. 2005. Рыбные продукты с регулируемой структурой. М.: Мир, 310 с.

Борисочкина Л.И. 1987. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыб. хоз-во. № 2.

С. 61-63.

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Колпакова В.В., Витол И.С., Кобелева И.Б. 2004. Пищевая химия. СПб: ГИОРД, 640 с.

Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. 2007. Химия пищи. М.: Колосс, 853 с.

Трофимчук Г.Д., Первунинская Т.А. 1971. Изменение жирнокислотного состава липидов рыбы при хранении // Рыбн. хоз-во. № 9. С. 50-51.

Тюкавкин Н.А. 2005. Биоорганическая химия. М.: Дрофа, 542 с.

Тютюнников Б.Н. 1974. Химия жиров. М.: Пищ. пром-ть, 11 с.

Харенко Е.Н., Сытова М.В. 2004. Особенности фракционного и жирнокислотного состава липидов амурских осетровых рыб // Прикладная биотехнология и технология гидробионтов: Сб. науч. тр. Всес. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. М.: ВНИРО. С. 103-109.

Холоша О.А. 1998. Обоснование продукции из тихоокеанских лососей с нерестовыми изменениями / Дис. ... канд. техн. наук. Владивосток, 175 с.

Jurkowski M., Brockerhoff H. 1965. Lysoleci-thinase of cod muscle // J. Fish. Res. Bd Canada. № 22. P. 643-652.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.