Оценка качества козьего молока Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

Предполагается проведение теоретических исследований по определению необходимых величин площади опоры копирующего колеса 2 и параметров пружины 5 (рис. 5). Планируется проведение экспериментальных исследований по проверке теоретически рассчитанных значений указанных параметров.

Список литературы

1. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Омской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://msh.omskportal.ru.

2. ФГБУ Сибирская машинно-испытательная станция [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://sibmis.ru.

3. Фима SFOGGIA (Италия) [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.sfoggia.com.

4. Salford Farm Machinery Ltd., Canada [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.salford-machine.com/pyc.

5. ОАО «Новосибирское производственное объединение «Сибсельмаш» [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.sibselmash.ru.

6. Халанский В.М. Сельскохозяйственные машины / В.М. Халанский, И.В. Горбачев. - М. : КолосС, 2004. -

624 с.

7. Изобретение № 16384. Устройство для автоматического управления глубиной хода рабочих органов пахотных орудий / Митин М.А. - 20 марта 1957 г.

8. Изобретение № 1319789. Система автоматического регулирования глубины хода рабочих органов сельскохозяйственных машин и орудий / С.Г. Монтаков, В.К. Хорошенков, Р.С. Муфтеев, А.М. Савин, В.М. Шматко, А.В. Никифоров ; опубл. 30.06.1987, Бюл. № 24.

9. Изобретение № 2309567. Устройство автоматического контроля глубины хода рабочих органов сельскохозяйственных машин / А.А. Дахнович, В.П. Капустин, Р.В. Бакус, Д.А. Кречетов ; опубл. 10.11.2007, Бюл. № 31.

10. Патент на полезную модель № 114400. Механизм подъема сошников / Редреев Г.В., Севостья-нов А.А. ; опубл. 27.03.2012, Бюл. № 9.

SUMMARY

G. V. Redreev, A.N. Tomilin, P.V. Chupin

To the question of increasing process reliability tractor units

The article presents an analysis of the current state of the park tractor units in Western Siberia and raised the problem of ensuring the reliability of their technology with limited manpower.

Keywords: tractor units, Western Siberia, technological reliability, limited human resources.

УДК 637.072

З.Р. Ходырева, Е.М. Щетинина

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОЗЬЕГО МОЛОКА

Представлены результаты оценки качества козьего молока. Определены и приведены в сравнении его физико-химические показатели. Дана оценка возможности производства сыров из козьего молока. Ключевые слова: молоко коз, белок, жир, состав молока, породы коз.

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений или извлечений каких-либо веществ из него [1]. Содержит все необходимые для жизни животного в раннем возрасте питательные вещества: органические вещества - белки, жиры, углеводы, витамины и неорганические ве-

© Ходырева З.Р., Щетинина Е.М., 2014

щества - воду, минеральные соли и микроэлементы. Составные части молока взаимно связаны и находятся в разной степени дисперсности [3].

Согласно ТУ 9837-001-00495220-98 «Молоко коз. Требования при закупках» козье молоко должно быть чистым, без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции должно представлять однородную жидкость, без осадков и хлопьев, не замороженную, цветом от белого до слабо-желтого. Плотность молока -не менее 1,027 г/см3. Полученное от здоровых коз оно должно быть цельным, свежим и отвечать требованиям ветеринарно-санитарных правил для молочных ферм. После дойки его нужно профильтровать и охладить до температуры не выше 10°С, лучше до 6-8°С. Сырое молоко подразделяют на три сорта: высший, первый и второй в соответствии с требованиями. Козье молоко имеет повышенное содержание соматических клеток по сравнению с коровьим. Кислотность козьего молока составляет 14°Т, это несколько ниже, чем коровьего -16°Т. По жирности козье молоко не нормализуется, поскольку не используется для изготовления сливочного масла [2].

Состав козьего молока зависит от многих факторов: породы скота, периода лактации, состояния здоровья, кормления и содержания животных, времени года и многого другого. Качество молока как сырья для производства сыра, а также качество сыра и питательная ценность зависят от его состава. На качество сыра и его выход будет влиять состав молока-сырья. Так, молочный жир улучшает вкус и аромат сыра, придает его консистенции необходимую нежность, повышает питательную ценность. Чем больше жира в смеси, тем нежнее сгусток. Отделение сыворотки из сгустка и зерна при выработке сыра проходит интенсивнее из менее жирной смеси. От свойств казеина зависит способность молока хорошо свертываться под действием фермента с образованием нормального по прочности сгустка с хорошим отделением сыворотки. С изменением свойств жира и белка изменяются свойства сырного текста, он становится мягким, появляются характерные для каждого вида сыра вкус и запах. От соотношения между содержанием белка и жира в молоке зависит степень использования казеина и жира в сырной массе, чем больше казеина приходится на единицу жира, тем лучше используется жир [1-4].

Анализ полученных данных позволил сформулировать задачи: изучить состав молока коз разных пород: горьковской, нубийской, чешской, тоггенбургской, зааненской; провести оценку молока коз для производства сыра. Исследования проведены в биохимической лаборатории ГНУ СО РАСХ СибНИИС. Молоко коз горьковской, нубийской, чешской, тоггенбургской, зааненской пород получено в фермерских хозяйствах г. Барнаула и близлежащих сельских районов Алтайского края.

4

3,5 3

2,5 2 1,5 1

0 5

3

и о и о и

Л

а

3

и

о «

ю

а <и о

3

и о

э

сч а <и о

и о

э

т а <и о

3

и о

э

а о и

и о

Э

сч а о и

3

и о

Э

т а о и

и о

Э

и о

1-1

а

^

ю к

<и

1-1 1-1

сч

3

и о

1-1

а

^

ю к

<и

1-1 1-1

т

3

и о

1-1 £

ю к

<и

1-1 1-1

3

и о

к

<и

¡5

Рис. 1. Содержание белка в молоке коз различных пород

Согласно проведенным исследованиям по содержанию белка (рис. 1) самым высоким показателем обладает молоко коз зааненской, чешской и тоггенбургской пород отдельных хозяйств. Учитывая среднее значение по породам всех хозяйств, отметим, самое высокое со-

держание белка в молоке коз нубийской и тоггенбургской пород. Так, содержание белка в исследуемых образцах колеблется от 2,43 до 3,38%.

Рис. 2. Содержание жира в молоке коз различных пород

По результатам анализов содержание жира (рис. 2) в молоке коз чешской и тоггенбургской пород самое высокое, самое низкое - у нубийской и зааненской (полученного в определенном хозяйстве). Содержание жира в исследуемых образцах - от 2,48 до 5,19%. Содержание сухих веществ в молоке коз различных пород отличается незначительно, самое низкое - у коз зааненской породы определенного хозяйства, самое высокое - у коз чешской и тоггенбургской пород.

Содержание СОМО в молоке коз различных пород колеблется от 7,86 до 9,09%. Самое низкое - у молока, полученного от коз чешской породы определенного хозяйства, а самое высокое - у молока коз зааненской породы. Принимая во внимание среднее значение по породам разных хозяйств, скажем, самое большое - у коз тоггенбургской породы, самое низкое -у коз горьковской породы.

Все сказанное позволяет сделать вывод: козье молоко горьковской, нубийской, чешской, тоггенбургской, зааненской пород коз, полученное на территории Алтайского края, является сыропригодным. При изготовлении сыров следует учитывать индивидуальные технологические особенности производства того или иного вида сыра и использовать молоко коз определенных пород, с учетом отличий в содержании белка, жира, сухих веществ и многих других показателей.

Список литературы

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2. ТУ 9837-001-00495220-98. Молоко коз. Требования при закупках.

3. Николаев, А.М. Технология сыра / А.М. Николаев, В.Ф. Малушко. - М. : Пищ. промышленность. -1977. - 336 с.

4. Гаврилова, Н.Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин. - М. : КолосС, 2012. - 544 с.

5. Майоров, А.А. Основные породы молочных коз на территории Алтайского края / А.А. Майоров, Е.М. Щетинина // Ползуновский вестн. - 2013. - № 4. - С. 78-80.

SUMMARY

Z.R Khodyreva, E.M. Shchetinina

Evaluation of the quality of goat's milk

Results of an estimation of quality goat milk. Identified and are shown in the comparison of physical and chemical indexes of milk goats. Estimation of possibilities of production of cheese from goat's milk.

Keywords: milk goats, protein, fat, milk, goats.