CC BY
26
ЗООТЕХНИЯ
Известия ТСХА, выпуск 3, 2010 год
УДК 636.32/.38.053.084.52
ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА ОВЕЦ КУЙБЫШЕВСКОЙ ПОРОДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА И ВОЗРАСТА
А.И. ЕРОХИН, Е.А. КАРАСЕВ, Т.А. МАГОМАДОВ, И.М. ЛЕБЕДЕВА
(Кафедра овцеводства и козоводства РГАУ - МСХА имени К.А. Тимиря зева)
Впервые в сопоставимых условиях изучены откормочные и мя сные качества овец куйбышевской породы в зависимости от полового диморфизма и возраста. Проведенными исследования ми установлено, что более высокими откормочными, убойными и мя сными качествами характеризуются баранчики по сравнению с рочками и валушками.
Ключевые слова: куйбышевская порода овец, откормочные качества, мясная продуктивность.
В настоящее время повышение рентабельности овцеводства связано в первую очередь с ростом производства мя са. Это обусловлено тем, что в условиях рыночной экономики резко снизился спрос на шерсть, и доход от одной овцы за счет годового настрига шерсти составляет 100150 руб., в то время как за счет реализации 1 гол. приплода живой массой 35$40 кг можно выручить 20002500 руб. и более. Кроме того, на производство 1 кг живой массы расходуется 7$8 к. ед., а на производство 1 кг шерсти — в 10$12 раз больше. Поэтому производством баранины опреде-л етс эффективность овцеводства [3, 5, 6].
Ранее м сной контингент овец в основном состо л из выбракованных по возрасту маток и валухов, которых 3-4 года использовали в качестве шерстеносов, а после этого реализовывали на м со. Получаемое от этих животных мя со, как правило, имеет высокое содержание жира в туше.
Повышенным спросом пользуетс менее жирная молодая баранина, котора биологически более полноценна . На уровень производства баранины, ее качество большое вли ние оказывает пол и возраст животных [1, 2, 4,
7, 8, 9]. Эти факторы по единой методике в овцеводстве ранее изучались недостаточно, что определя ет научную новизну и практическую значимость нашей работы.
Цель исследований — изучить откормочные и мя сные качества, морфологический состав туш баранчиков, валушков и рочек куйбышевской породы в разном возрасте.
Материал и методы исследований
Экспериментальна часть работы выполнена в услови х физиологического двора — Всероссийского института животноводства (ВИЖ), а также в лаборатория х РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева и ВИЖ.
Дл проведени исследований из племзавода «Дружба» Самарской обл.
были завезены баранчики, валуш-ки и рочки куйбышевской породы в возрасте 3 мес. Животные были сформированы в 3 группы (по половому признаку), по 18 гол. в каждой группе.
С 3 до 10 мес. проведено 3 серии опытов по откорму: 3-6 мес. (90 дней); 7-8 мес. (60 дней); 9-10 мес. (60 дней). Рационы кормлени были сбалансированы по энергетической питательности, протеину и минеральным веществам в соответствии с нормами ВИЖ (1985). В каждом опыте рацион кормлени корректировали с учетом пола, возраста и живой массы животных. В период 3-8 мес. рацион состо л из зеленой массы и комбикорма, в период 9-10 мес. — из силоса разнотравного и комбикорма. Питательна ценность рациона с учетом пола, возраста и живой массы в период 3-6 мес. составляла: 0,91-1,17 к. ед. и 106-130 г перевари-мого протеина; в 7-8 мес. — 1,181,57 и 120-165; 9-10 мес. — 1,311,65 к. ед. и 132-169 г переваримого протеина соответственно. Рационы были рассчитаны на получение прироста до 200 г/сут. (умеренный откорм). Кормление животных групповое, с ежедневным учетом заданных кормов. Несъеденные остатки учитывали подекадно.
Убойные и м сные показатели изучали по методике ВИЖ (1978). Для
Динамика:
убоя в разные возрастные периоды использовали по 3 гол. из группы. Убой проводили в лаборатории физдвора ВИЖ. После убоя и туалета туши помещали в остывочную камеру при t° 0+4°С. Через 24 ч охлажденные туши взвешивали и по методике (В.М. Никитченко, 1986) препарировали мышцы. Для препарирования и определени морфологического со-
става туш использовали правую по-лутушу. Данные проведенных исследований обработаны методом вариационной статистики (Н.А. Плохин-ский, 1969).
В тексте прин ты следующие обозначения: «а» — показатель достоверности разности по отношению к «б», «в» при уровне р < 0,05-0,001; «б» — показатель достоверности разности по отношению к «в» при уровне р < 0,05-0,001.
Результаты и их обсуждение
Откормочные качества. Живую массу баранчиков, валушков и я ро-чек определяли каждый меся ц с 3- до 10-месячного возраста (табл. 1). Во все возрастные периоды баранчики по живой массе превосходили валушков и я рочек. С 3 до 10 мес. живая масса баранчиков увеличилась в 2,73 раза, валушек и рочек — в 2,42 и 2,34 раза соответственно.
Среднесуточные приросты живой массы у баранчиков были выше, чем
Т а б л и ц а 1
вой массы
Возраст, мес Живая масса, кг Прирост
баранчики валушки ярочки баранчики валушки ярочки
г/сут. % г/сут. % г/сут. %
3 21,4 а 21,1 а 19,9 б
4 26,9 а 25,3 б 23,5 в 183,3 22,77 140,0 16,81 113,3 16,59
5 32,3 а 29,6 б 27,2 в 180,0 18,24 143,3 15,67 123,3 14,60
6 36,9 а 33,9 б 30,8 в 153,3 13,30 143,3 13,54 86,7 12,41
7 42,9 а 38,1 б 34,5 в 200,0 15,00 140,0 11,67 123,3 11,33
8 47,6 а 42,2 б 38,3 в 156,6 10,39 136,7 10,21 126,7 10,44
9 52,9 а 47,3 б 41,9 в 176,7 10,55 170,0 11,40 120,0 8,98
у валушков, что говорит о более интенсивном росте баранчиков по сравнению с валушками во все возрастные периоды. Так, в первый период (с 3 до 6 мес.) баранчики превосходили валушков в среднем на 30,0 г, во второй (с 6 до 8 мес.) — на 39,9 г, в третий период (с 8 до 10 мес.) — на 31,6 г. Валушки превосходили я рочек по приросту живой массы за первый период на 21,1; за второй — на 13,4 и за третий — на 11,7 г/сут.
Относительный прирост живой массы снижался с возрастом у животных и проходил волнообразно. Баранчики сохран ли за собой лидерство по относительному приросту живой массы, но не во все возрастные периоды. Так, в возрасте 6 и 9 мес. они уступали валушкам, а в возрасте 8 и 10 мес. — я рочкам. Валушки по этому показателю уступали рочкам в те же самые возрастные периоды, что и баранчики.
У животных всех групп затраты корма на прирост живой массы с возрастом увеличиваются . Эта закономерность сохраня ется даже тогда, когда с возрастом животных энергия роста увеличиваетс (табл. 2).
Так, баранчики в период 3-6 мес. при среднесуточном приросте 172,2 г затрачивали на прирост живой массы 6,09 к. ед., а в конце откорма (9$ 10 мес.) при среднесуточном приросте 180,0 г — 8,39 к. ед. Сходные результаты получены в группах валушков и рочек.
Баранчики более эффективно использовали корм на производство продукции по сравнению с валушка-ми и рочками во все изучаемые периоды. На 1 кг прироста живой массы они затрачивали в начальный период откорма 6,09 к. ед., во второй период — 7,93 и в третий период — 8,39 к. ед. У валушков эти показатели составили — 6,16; 8,45 и 9,38 к. ед., у я рочек — 6,79; 8,73 и 9,58 к. ед. соответственно. Валушки по сравнению с рочками затрачивали меньше корма на прирост живой массы.
Убойные показатели. В возрасте 3 мес. баранчики, валушки и я рочки по убойным показател м достоверно не различались (табл. 3). В последующие возрастные периоды баранчики достоверно превосходили валушков и рочек по предубойной массе и массе парной туши.
Т а б л и ц а 2
Откормочные качества баранчиков, валушков и ярочек
Период откорма Живая масса, кг Прирост массы Затраты на прирост 1 кг массы
мес. дни начальная конечная кг г/сут. к. ед., кг переваримого протеина,г
Баранчики
3-6 90 21,4 36,9 15,5 172,2 6,09 751
7-8 60 36,9 47,6 10,7 178,3 7,93 991
9-10 60 47,6 58,4 10,8 180,0 8,39 799
Валушки
3-6 90 21,1 33,9 12,8 142,2 6,16 747
7-8 60 33,9 42,2 8,3 138,4 8,45 976
9-10 60 42,2 51,1 8,9 148,4 9,38 804
Ярочки
3-6 90 19,9 30,8 10,9 121,1 6,79 769
7-8 60 30,8 38,3 7,5 125,0 8,73 922
9-10 60 38,3 46,5 8,2 136,7 9,58 777
Убойные показатели у животных разного пола и возраста
Показатель Возраст, мес.
3 6 8 10
Баранчики
Масса, кг:
предубойная 19,6 34,5 а 44,7 а 54,3 а
парной туши 7,93 14,92 а 20,05 а 25,80 а
внутреннего жира 0,12 0,22 б 0,25 в 0,50 в
убойная 8,05 15,14 а 20,30 а 26,30 а
Убойный выход, % 41,09 Валушки 43,87 45,41 48,43
Масса, кг:
предубойная 19,6 30,1 б 39,6 б 48,7 б
парной туши 7,93 13,54 б 18,70 б 24,20 б
внутреннего жира 0,12 0,25 а 0,90 а 1,20 а
убойная 8,05 13,79 б 19,60 б 25,40 б
Убойный выход, % 41,09 Ярочки 45,81 49,50 52,16
Масса, кг:
предубойная 18,4 — 35,6 в 44,2 в
парной туши 7,45 — 17,17 в 22,47 в
внутреннего жира 0,11 — 0,50 б 0,70 б
убойная 7,56 — 17,67 в 23,17 в
Убойный выход, % 42,20 — 49,63 52,42
Масса туши — один из важных показателей в характеристике м сной продуктивности животных. По этому показателю баранчики превосходили валушков в 6 мес. на 10,2%, в 8 мес. — на 7,2 и в 10 мес. — на 6,6%; я рочек — в 8 мес. — на 16,8%, в 10 мес. — на 14,8%. Валушки превосходили ро-чек по массе парной туши в возрасте 8 и 10 мес. на 8,9 и на 7,7% соответственно.
Наибольшую массу внутреннего жира имели валушки, которые превосходили баранчиков на 0,03 кг в 6 мес., на 0,65 кг в 8 мес. и на 0,7 кг в 10 мес.; я рочек — на 0,4 кг в 8 мес. и на
0,5 кг в 10 мес. Ярочки превосходили баранчиков на 0,25 кг в возрасте 8 мес. и на 0,20 кг — в 10 мес. Превосходство по массе внутреннего жира ва-лушков над рочками и баранчиками, а рочек над баранчиками в возрасте 8 и 10 мес. статистически достоверно.
Убойна масса включает в себ массу туши и массу внутреннего
жира. У баранчиков убойная масса в
6, 8 и 10 мес. выше, чем у валушков на 1,35 кг (9,8%), 0,7 кг (3,6%) и на
0,9 кг (3,5%). Баранчики превосходили ярочек на 2,6 кг (15,0%) в 8 мес. и на 3,1 кг (13,5%) в 10 мес. Валушки превосходили рочек по убойной массе на 1,9 кг (10,9%) и на 2,2 кг (9,6%) в 8 и 10 мес. соответственно. По убойному выходу рочки превосходили как валушков, так и баранчиков, а ва-лушки баранчиков во все возрастные периоды.
Возрастная динамика массы мышечной ткани. У животных разных групп абсолютна масса мышц в по-лутуше с возрастом увеличиваетс , но с разной интенсивностью (табл. 4). Баранчики достоверно превосходили валушков по абсолютной массе мышц в полутуше в 6 мес. (13,0%), в 8 мес. (9,8%), и в 10 мес. (10,6%) и ярочек в возрасте 8 мес. (18,2%) и 10 мес. (16,2%). Разность между валушками и рочками в пользу первых составила
Т а б л и ц а 4 Содержание мышц в полутуше
6,6% в 3 мес., 7,6% в 8 мес. и 5,1% в 10 мес.
Преимущество баранчиков перед валушками и я рочками обусловлено высокой энергией весового роста у них мышечной ткани во все возрастные периоды. Характерно то, что наиболее высокий прирост мышечной ткани во всех группах отмечен в период с 3 до 8 мес., затем во всех группах идет снижение среднесуточных приростов.
Относительная масса мышц в по-лутуше во всех группах с возрастом снижалась. В период с 3- до 10-ме-с чного возраста относительна масса мышц в туше баранчиков снизилась на 3,6%; валушков — на 6,7 и ярочек — на 5,1%. У баранчиков доля мышц в туше более высока и стабильна .
Рост мускулатуры осевого и периферического отделов скелета. Абсолютная масса мышц осевого и периферического отделов скелета во всех группах в постнатальный период с возрастом увеличивается, но с разной интенсивностью. Более высокие приросты мышц обоих отделов ске-
лета имели баранчики, самые низкие — я рочки, а валушки занимали промежуточное место. У животных всех групп в возрасте 3 мес. масса мышц периферического отдела скелета была больше массы мышц осевого отдела скелета, но в возрасте 6 мес. отмечено превосходство осевого отдела скелета по массе мышц над периферическим. По доле мышц осевого и периферического отделов скелета существенных различий между группами животных не отмечено.
В характеристике мя сности животных длиннейша мышца спины имеет важное значение. Разница по этому показателю между баранчиками и ва-лушками в пользу первых составила 18,1% в 6 мес., 14,8 в 8 мес., 18,7% в 10 мес.; между баранчиками и я рочками в пользу баранчиков — 2,5% в 3 мес., 21,6 в 8 мес. и 20,9% в 10 мес. Валушки превосходили рочек по массе длиннейшей мышцы спины на 2,5% в 3 мес., на 5,9 в 8 мес. и на
1,9% в 10 мес. За весь период откорма баранчики превосходили валушков и рочек по весовому приросту длиннейшей мышцы спины. Доля длиннейшей мышцы спины у животных всех групп увеличивалась с возрастом по отношению к показател м в возрасте 3 мес., а в последующие возрастные периоды практически не измен лась.
Рост мускулатуры передних и задних конечностей. За период с 3 до 10 мес. прирост мышц передних конечностей составил: у баранчиков 264%, у валушков — 260, у я рочек — 259%; прирост мышц задних конечностей — 285, 260 и 264% соответственно. Из этих данных видно, что, во-первых, прирост мышечной ткани в обеих конечност х у баранчиков был выше, чем у валушков и я рочек; во-вторых, у баранчиков мышцы задних конечностей росли интенсивнее, чем мышцы передних конечностей, а у валушков и рочек — практически синхронно.
Возраст, мес. Баранчики Валушки Ярочки
Масса мышц в полутуше, кг
3 5,53 5,53 5,19
6 10,36 а 9,17 б —
8 13,78 а 12,55 б 11,66 в
10 16,63 а 15,04 б 14,31 б
Доля мышц в полутуше, %
3 70,9 70,9 70,9
6 71,4 69,0 —
8 69,8 68,1 68,9
10 67,3 64,2 65,8
Прирост за период откорма, г/сут
3-6 53,7 40,4 —
7-8 57,0 56,3 —
3-8 55,0 46,8 45,1
9-10 47,5 41,5 42,2
3-10 52,9 45,3 43,4
По относительной массе мышц передних и задних конечностей меж-групповые различи несущественные (14,91-15,54 и 33,8-34,0%).
Возрастная динамика массы жировой ткани. У животных всех групп абсолютная масса жира увеличивается с возрастом, но с разной интенсивностью. Так, содержание жира в полутуше у баранчиков за период с 3 до 10 мес. увеличилось в 1,43 раза, у валушков — в 1,75, у ярочек — в 1,70 раза (табл. 5).
Т а б л и ц а 5 Содержание жира в полутуше
Валушки превосходили баранчиков по абсолютной массе жира в полутуше на 37,2% в 6 мес., 20,2 в 8 мес. и 18,5% в 10 мес. Преимущество валушков перед рочками составило 5,0% в 3 мес., 4,1 в 8 мес. и 8,2% в 10 мес. Ярочки по абсолютной массе жира в полутуше превосходили баранчиков на 16,9% в 8 мес. и на
11,8% в 10 мес. Если относительная масса мышц в полутуше с возрастом снижалась, то относительная масса жира в туше увеличивалась, что характеризует более интенсивный весовой рост жировой ткани с возрастом по сравнению с мышечной. Доля жира
в полутуше у баранчиков за период с 3 до 10 мес. в среднем увеличилась на 9,4%, у валушков — на 13,0, у я рочек — на 12,8%. По относительной массе жира в полутуше лидирующее положение у валушков, последнее место — у баранчиков.
Заслуживает внимания то, что резкое увеличение жироотложения в туше начинаетс в возрасте 7-8 мес. Так, при откорме с 3 до 6 мес. жироотложение в туше составляло у баранчиков 127 г/мес., у валушков — 243 г/мес., а при откорме с 7 до 8 мес. — 515 и 545 г/мес. Содержание жира в туше за этот период увеличилось на 405 и 224% соответственно. Эти данные имеют важное значение для опре-делени возраста убо этих групп животных с учетом запроса потребителей на содержание жира в туше.
Возрастна динамика массы костной ткани. У животных опытных групп абсолютна масса костей в полутуше с возрастом увеличивалась, а доля костей в % от массы полутуши снижалась, но в разных группах по-разному (табл. 6).
По абсолютной массе костей в по-лутуше баранчики превосходили роТ а б л и ц а 6 Содержание костей в полутуше
Возраст, мес. Баранчики Валушки Ярочки
Масса костей в полутуше, кг
3 1,81 1,81 1,69
6 3,14 а 2,80 б —
8 3,78 а 3,32 б 2,83 в
10 4,40 а 4,04 б 3,45 в
Доля костей в полутуше, %
3 23,2 23,2 23,1
6 21,6 21,1 —
8 19,1 18,0 16,8
10 17,8 17,3 15,9
Прирост за период откорма, г/мес.
3-6 443 330 —
7-8 320 260 —
3-8 394 302 228
9-10 310 360 310
3-10 370 319 251
Возраст, мес. Баранчики Валушки Ярочки
Масса жира в полутуше, кг
3 0,21 0,21 0,20
6 0,59 б 0,94 а —
8 1,62 а 2,03 а 1,95 а
10 3,00 в 3,68 а 3,40 б
Доля жира в полутуше, %
3 2,7 2,7 2,8
6 4,1 7,07 —
8 8,2 11,0 11,5
10 12,1 15,7 15,6
Прирост за период откорма, г/мес.
3-6 127 243 —
7-8 515 545 —
3-8 282 364 350
9-10 690 825 725
3-10 399 496 457
чек на 7,1% в 3 мес, на 33,6 в 8 мес. и на 27,5% в 10 мес. Превосходство баранчиков над валушками по этому показателю составило 12,1% в 6 мес., 13,9 в 8 мес. и 8,9% в 10 мес. Масса костей в полутуше у валушков была выше, чем у я рочек, на 7,1% в 3 мес, на 17,3 в 8 мес. и на 17,1% в 10 мес. Во все возрастные периоды баранчики достоверно превосходили валуш-ков и я рочек, а валушки — я рочек по абсолютной массе костей в полу-туше. Прирост костной ткани по периодам откорма у животных разных групп имел некоторые особенности. Так, прирост костной ткани в группе баранчиков за период 3-6 мес. составил 443 г/мес., 7$8 мес. — 320, 9$10 мес. — 310 г/мес. С возрастом прирост костной ткани у баранчиков снижается. У валушков в эти же возрастные периоды прирост костной ткани составил 330, 260 и 360 г/мес. соответственно, т.е. с возрастом вначале имело место снижение прироста, а затем (9-10 мес.) — резкое повышение. Вероятно, эти различия между баранчиками и валушками обусловлены действием половых гормонов, которые, активизируя половую функцию баранчиков, в этот период тормоз т развитие их костей.
Рост костей осевого и периферического отделов скелета. У животных разных групп абсолютна масса костей осевого и периферического отделов скелета с возрастом увеличивается, но с разной интенсивностью. У баранчиков кости осевого и периферического отделов скелета росли более интенсивно, чем у валушков и ярочек. В свою очередь, валушки превосходили рочек в росте костей обоих отделов скелета. Во всех группах до 3-мес чного возраста дол периферического отдела скелета выше, чем осевого, а затем осевой отдел скелета во все последующие возрастные периоды во всех группах перерастает периферический отдел. Поэтому дол осевого отдела скелета с возрастом
увеличивается, а периферического — снижается . Межгрупповые различия по доле костей осевого и периферического отделов скелета несущественные.
Рост костей передних и задних конечностей. С возрастом абсолютная масса костей конечностей у животных всех групп увеличиваетс , но с разной интенсивностью. Так, за весь период выращивани и откорма (3-10 мес.) баранчики увеличили абсолютную массу костей передних конечностей в 2,25 раза, задних — в 2,28, валушки — в 2,02 и 2,08, ярочки — в 1 ,9Q и 1 ,82 раза соответственно. Очевидно превосходство баранчиков над валушками и ярочками, а валуш-ков над рочками по приросту массы костей конечностей в указанный период. B расчете на 1 мес. за период с 3 до 8 мес. масса костей грудной конечности увеличилась: у баранчиков на 39,4%, у валушков — на 34,7, у ярочек — на 31,8, а за период с 9 до 10 мес. — на 57,1; 58,1 и 59,б% соответственно. B отношении прироста костей тазовой конечности эти показатели за указанные возрастные периоды составили: с 3 до 8 мес. 39,7;
35.2 и 27,2%; с 9 до 10 мес. — 57,3;
59.3 и б7,1% соответственно.
Из приведенных данных видно, что, во-первых, интенсивность роста костей конечностей за период 9-10 мес. (в расчете на 1 мес.) в 1,52 раза выше, чем за период 3-8 мес., т.е. с возрастом повышается . Bо-вто-рых, передние и задние конечности в возрастной период 3-10 мес. развиваются в пределах каждой группы практически синхронно. B-третьих, кости обеих конечностей в период 3-8 мес. более интенсивно развивались у баранчиков по сравнению с валушками и я рочками, а в период 9-10 мес. — у я рочек, валушков и только потом у баранчиков. Между группами различи по показател м относительной массы в возрастном разрезе несущественные, за исклю-
чением того, что в возрасте 10 мес. относительна масса костей задней конечности у рок составила 25,96%, что заметно ниже, чем у баранчиков и валушков (27,32 и 27,23%).
Содержание сухожилий в полуту-ше. По абсолютной массе сухожилий баранчики имели самые высокие показатели по сравнению с валушками и рочками во все возрастные периоды. Так, разница между баранчиками и валушками в пользу первых составила 10,3% в 6 мес., 7,6 в 8 мес. и 6,1% в 10 мес., между баранчиками и ярочками — 8,7% в 3 мес., 18,8 в 8 мес. и 14,8% в 10 мес.
Валушки превосходили я рочек по массе сухожилий на 8,7% в 3 мес., на
10,4 в 8 мес. и на 8,2% в 10 мес. По доле сухожилий в полутуше между группами изучаемых животных существенных различий не отмечено.
Мышечно-костное отношение
(коэффициент мясности). Отношение мышечной ткани к костной, представленное в таблице 7, показывает,
Т а б л и ц а 7 Мышечно-костное и мышечно-жировое отношение в полутушах животных разного пола и возраста
что с возрастом мышечна ткань
растет быстрее костной ткани и коэффициент мя сности увеличивается .
Ярочки имели больший коэффициент м сности по сравнению с баранчиками и валушками во все изучаемые возрастные периоды. Это свидетельствует о том, что в полутуше я рочек на каждую единицу (1 кг) костной ткани приходитс больше мышечной ткани, т.е. полутуши рочек более полном сные в сравнении с полутушами баранчиков и ва-лушков. Между баранчиками и ва-лушками различи по этому показателю несущественные.
Мышечно-жировое отношение
указывает на резкое снижение темпов роста мышечной ткани с возрастом при одновременном увеличении прироста жировой ткани у животных разных групп (см. табл. 7). Во все возрастные периоды самое высокое мышечно-жировое отношение (без включения внутреннего жира) имели баранчики, а я рочки и валушки мало отличались друг от друга по этому показателю. Более того, в возрасте 10 мес. мышечно-жировое отношение у я рочек несколько выше, чем у ва-лушков.
При включении в состав м са-мякоти внутреннего жира дополнительно к жиру, содержащемуся в полутуше, принципиальная картина мышечно-жирового отношения между животными разных групп несколько изменилась. Так, в возрасте 8 и 10 мес. рочки имели большую величину мышечно-жирового отношения, нежели валушки. Это указывает на то, что валушки в эти возрастные периоды имели более высокие показатели массы внутреннего жира по сравнению с рочками и баранчиками.
Отмеченные выше различи в росте мышечной, костной и жировой тканей баранчиков, валушков и ярочек в постнатальном онтогенезе обусловлены особенност ми биологического действи половых гормонов в орга-
Показатель
Возраст, мес.
10
Мышечно-костное отношение
Баранчики 3,05 3,64 3,78
Валушки 3,05 3,77 3,72
Ярочки 3,06 4,11 4,15
Мышечно-жировое отношение (без внутреннего жира)
Баранчики 26,33 8,51 5,54
Валушки 26,33 6,18 4,09
Ярочки 25,95 5,98 4,21
Мышечно-жировое отношение (включая внутренний жир)
Баранчики 16,76 7,37 4,75
Валушки 16,76 4,28 3,08
Ярочки 16,74 4,76 3,49
низме. Превосходство баранчиков над валушками по откормочным качествам, живой массе, убойным показателям, мышечно-жировому отношению св зано с вли нием андрогенов, которые обладают сильным анаболическим действием. После кастрации резко измен етс гормональный фон организма, замедляется обмен веществ, рост мышц и костей, а рост жировой ткани ускоряется . Половые гормоны у кастратов вырабатывают-с в малых дозах только корой надпочечников, обладают значительно меньшей анаболической активностью по сравнению с андрогенами семенников и не компенсируют эффект кастрации. Валушки, лишенные основных половых гормонов, по большинству изучаемых показателей занимают промежуточное положение между баранчиками и я рочками. Низкие показатели м сной продуктивности у рочек по сравнению с валушками и баранчиками обусловлены вли нием эстрогенов, которые по сравнению с андрогенами обладают более низким анаболическим действием, а их увеличение с возрастом тормозит рост мышечной и костной тканей и усиливает жиронакопление.
Выводы
1. В течение трех периодов откорма с 3 до 10 мес. баранчики занимали лидирующее положение по энергии роста массы тела, что обусловило достоверное их превосходство по сравнению с валушками и ярочками по живой массе во все возрастные периоды. Валуш-ки по этим показател м превосходили рочек.
2. Относительный прирост живой массы снижался с возрастом у животных всех групп; у баранчиков он происходил резче и волнообразно.
3. Затраты корма на прирост живой массы с возрастом, даже при более высоких приростах, увеличиваютс . Более эффективно использовали корм на про-
изводство продукции баранчики, нежели валушки и ярочки. Менее затратный по кормам прирост живой массы имели валушки по сравнению с ярочками.
4. Наиболее высокие значения по убойным показателям, кроме массы внутреннего жира, имели баранчики. Наибольшая масса внутреннего жира была у валушков, а наименьшая — у баранчиков.
5. При изучении мышечной, жировой и костной тканей в зависимости от пола, кастрации и возраста выявлено следующее.
5.1. Мышечная ткань:
— во все возрастные периоды как по массе, так и по доле мышц в по-лутуше баранчики превосходили ва-лушков и ярочек. Это преимущество баранчиков обусловлено более высокой энергией весового роста у них мышечной ткани во все изучаемые возрастные периоды. По массе мышц в полутуше валушки превосходили ярочек, а по их доле в полутуше уступали им;
— мускулатура осевого отдела скелета во всех группах после 3-мес чно-го возраста абсолютно и относительно растет интенсивнее, чем мускулатура периферического отдела. Межгруппо-вые различи по доле мышц осевого и периферического отделов скелета несущественные;
— баранчики и рочки имели более высокие доли длиннейшей мышцы спины в общей массе мышц полутуши по сравнению с валушками, что, вероятно, может быть результатом кастрации;
— баранчики имели более высокий прирост мышц передних и задних конечностей по сравнению с валушками и
рочками. Мышцы задних конечностей у баранчиков росли интенсивнее мышц передних конечностей, а у валушков и рочек — практически синхронно;
— по доле мышц конечностей меж-групповые различи были несущественными.
5.2. Жировая ткань:
— содержание жира в полутуше у животных разных групп с возрастом увеличивается, но с разной интенсив-
ностью. За весь период исследований (3$10 мес.) содержание жира в полу-туше у баранчиков увеличилось в 1,43 раза, у валушков — в 1,75 раза, у ярочек — в 1,70 раза;
— интенсивное жироотложение в
полутуше начинаетс в возрасте 7-
8 мес., в последующем рост этого по-казател увеличиваетс ;
— во все возрастные периоды минимальное количество жира, приходящееся на единицу массы полутуши, имели баранчики, нежели валушки и ярочки, которые по этому показателю практически не различались;
— во всех группах более интенсивно с возрастом прирастает жир в туше по сравнению с жиром внутренним.
5.3. Костная ткань:
— абсолютна масса костной ткани во всех группах с возрастом увеличивается, а относительная уменьша-етс ;
— более «облегченный» костяк имеют ярочки, а противоположностью им по этому показателю вл ютс баранчики;
— осевой отдел скелета растет интенсивнее периферического, что яв-л етс причиной увеличени относительной массы костей осевого скелета и уменьшени доли костей периферического;
— в пределах каждой группы передние и задние конечности развивались у практически синхронно в течение всего периода откорма (3-10 мес.);
— дол костей задних конечностей в туше выше в сравнении с передними. Между сравниваемыми группами по этому показателю различи несущественные.
6. Животные разных групп, но с одинаковой массой полутуши, почти не различаются по массе мышц и сухожилий, а по массе костей и жира имеют заметные различи .
7. Коэффициент мя сности с возрастом увеличивается, что свидетельствует о более интенсивном росте мышечной ткани по сравнению с костной в постна-тальном онтогенезе. Более высокие показатели мышечно-костного отношени имели рочки по сравнению с баранчиками и валушками, которые по этому показателю различались несущественно.
8. Мышечно-жировое отношение с возрастом резко снижается, что характеризует более интенсивное жироотложение в теле животных по сравнению с ростом мускулатуры. Более высокое мышечно-жировое отношение во все возрастные периоды имели баранчики. Валушки и рочки по этому показателю между собой практически не различались.
Библиографический список
1. Кипкеев М.Х., Селькин И.И. Качество мяса ягнят карачаевской породы в разном возрасте / Сб. науч. трудов Ставропольского НИИЖК. Ставрополь, 2004. Вып. 2. Ч. 1. С. 23-28.
2. Коротков В.И. Что выгоднее — откорм некастрированных баранчиков или валушков? // Овцеводство, 1966. № 5. С. 27-29.
3. Мясная продуктивность молодняка овец казахской тонкорунной породы и ее помесей разной кровности и возраста / Т.К. Касенов, К. Аманжалов, Н.К. Жума-диллаев, Ж. Турмухаметов // Овцы, козы, шерстяное дело, 2009. № 1. С. 36-39.
4. Соколов В.В., Аккузин П.А. Опыт использования овец породы мерино-фляйш. М.: Россельхозиздат, 1987.
5. Ульянов А.Н., Куликова А.Я. Актуальные вопросы восстановления и развития овцеводства России // Овцы, козы, шерстяное дело, 2002. № 1. С. 1-7.
6. Яцкин В.И. Повышение эффективности производства баранины. М.: Изд-во РАСХН, 2004.
7. Arnold A.M., Meyer H.H. Effects of gender, time of castration, genotype and feeding regimen on lamb growth and carcass fatness // J. Animal Science, 1988. Vol. 66. № 10. P. 2468-2475.
8. Butler-Hogg B.W., Francombe M.A., Dransfield E. Carcass and meat quality of ram and ewe lambs // J. Anim. Product, 1984. Vol. 39. № 1. P. 107-114.
9. Krizek J., Satava M., Shanaah M., Sada I., Holanova P. Provozni test masne usitkovosti jehnat plemene cigaja krizencu s plemeny ovce severokavkacska a suffolk // Zivocisna vyroba, 1989. T. 34. № 7. S. 643-654.
Рецензент — д. б. н. Ю.Н. Шамберев
SUMMARY
It’s the first time both fattening and meat qualities in sheep of Kuibyshevskaya breed, depending on both sexual dimorphism and age, have been studied. Research done proves that tups are characterized by higher fattening, slaughter and meat qualities as compared with young ewes and wethers.
Key words: Kuibyshevskaya sheep breed, fattening qualities, meat productivity.
Ерохин Александр Иванович — д. с.-х. н. Тел. 976-06-90.
Карасев Евгений Анатольевич — д. с.-х. н.
Эл. почта: ekarasev@timacad.ru
Магомадов Тарам Амхатович — д. с.-х. н., ИТЦЗиЖ РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева.
Лебедева Ирина Михайловна — к. с.-х. н. Тел. 976-06-90.
