CC BY
195
УДК 657
ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА ЗАТРАТ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
Нефедова Е.А., к.э.н., доцент кафедры «Бухгалтерский учет и аудит», ФГАОУВПО «Белгородский государственный национальный
исследовательский университет», e-mail: nefedova@bsu.edu.ru Назарова А.Н., старший преподаватель кафедры «Бухгалтерский учет и аудит», ФГАОУ ВПО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет», e-mail: Nazarova_a@bsu.edu.ru
В теории и практике бухгалтерского учета одним из наиболее сложных и трудоемких разделов а является учет затрат. Сложности учета определены тем, что учет затрат на предприятиях различных видов деятельности (производственных, торговых, сферы услуг) имеет свою специфику. Особый интерес вызывает вопрос учета затрат на предприятиях общественного питания. Это связано с тем, что деятельность предприятий данного типа включает как производство продукции, так и ее реализацию конечному потребителю. Соответственно учет затрат объединяет специфику учета как производственных, так и на торговых предприятиях. Для изучения этих вопросов была подготовлена данная статья, в которой рассмотрены особенности учета и распределения затрат на предприятиях общественного питания.
Ключевые слова: бухгалтерский учет, учет затрат, затраты, предприятия общественного питания, особенности учета затрат.
FEATURES OF COST ACCOUNTING AT THE ENTERPRISES OF PUBLIC CATERING
Nefedova E., Ph.D., assistant professor, Accounting and auditing chair, FSAEIHPE «Belgorod State National Research University»,
e-mail: nnefedova@bsu.edu.ru Nazarova A., head lecturer, Accounting and auditing chair, FSAEI HPE «Belgorod State National Research University»,
e-mail: Nazarova_a@bsu.edu.ru
Annotation: In the theory and practice of accounting one of the most difficult sections is the cost accounting. The complexity of accounting due to the fact that the accounting costs for companies with different activities (industrial, trading, service sector) has its difficulties. Ofparticular interest is the question of cost accounting at the enterprises ofpublic catering. This is because the activity of enterprises of this type includes the manufacture and sale of products to final consumers. Accordingly, the cost accounting integrates the specifics of accounting for both production and trade enterprises. To study these issues was prepared this article, which describes the features of the account of expenses for public catering enterprises.
Keywords: accounting, cost accounting, costs, catering, accounting costs.
Услуги общественного питания — это группа услуг по произ- Дт 23 Кт 10, 51, 60, 69, 70, 96 — прямые затраты вспомогатель-
водству кулинарной продукции, различных кондитерских изделий, ного производства;
а также по производству, организации условий, необходимых для Дт 25 Кт 10, 51, 60, 69, 70, 96 — расходы на обслуживание цехов,
реализации и потребления продукции и изделий. служб производственного назначения;
На сегодняшний день сфера общественного питания в Рос- Дт 26 Кт 10, 51, 60, 69, 70, 96 — расходы на организацию дея-
сийской Федерации представляет собой громадное количество тельности всего предприятия в целом;
предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством про- Дт 28 Кт 10, 51, 60, 69, 70 — расходы по исправлению брака;
дукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное - распределяются общепроизводственные и общехозяйственные
питание сейчас - активно развивающееся направление пищевой расходы на расходы вспомогательных производств. В учете делается отрасли [6]. Количество предприятий общественного питания пред- запись: Дт 23 Кт 25, 26;
ставлено в таблице 1. - во вспомогательных производствах, подразделениях произво-
Таким образом, происходит рост численности субъектов обще- дится расчет фактической себестоимости продукции и услуг; ственного питания за период с 2008 по 2013 год. - себестоимость продукции и услуг вспомогательных произ-
Что касается затрат на предприятиях общественного питания, то водств распределяется по видам основной продукции и услуг. В в соответствии с ПБУ 10/99 расходы делятся на 2 группы - расходы учете при этом делается запись Дт 20 Кт 23;
по основной деятельности и прочие расходы. - суммируются общепроизводственные и общехозяйственные
Очевидно, наибольший интерес вызывает учет расходов по расходы и распределяются между видами работ, услуг основного основной деятельности, так как он имеет ряд особенностей. Клас- производства, незавершенным производством, окончательным сическая схема учета затрат на производство имеет определенную браком, расходами по исправлению брака, потерями от простоев и последовательность действий и предполагает выполнение следую- др. В учете при этом делается запись Дт 20 Кт 25, 26; щих этапов учетного процесса [3]: - определяются потери от брака и списываются на выполненные
- первичные затраты собираются по отделам, службам, цехам в работы и списываются: Дт 20 Кт 28. После завершения данного разрезе статей расходов, видов работ и услуг и документируются. В этапа на счете 20 собираются все прямые и косвенные затраты за бухгалтерском учете делаются следующие записи: отчетный период.
Дт 20 Кт 10, 51, 60, 69, 70, 96 - прямые затраты по изготовле- - На завершающем этапе производится расчет фактической
нию продукции; производственной себестоимости. Для этого первоначально вы-
Таблица 1. Число хозяйствующих субъектов общественного питания на конец года, тыс. ед.*
Показатель 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Юридические лица 35,3 45,2 50,2 58,3 61,1 59,6
Индивидуальные предприниматели, тыс. чел. 54,3 58,3 61,1 62,3 63,9 61,1
полняется расчет незавершенного производства на конец месяца (то есть определяются затраты, которые не прошли всех необходимых стадий разработки), стоимость которого остается остатком на счете 20, а оставшаяся сумма списывается на выпуск продукции: Дт 43 Кт 20.
Что касается учета затрат на предприятиях общественного питания, то главной особенностью является то, что учет затрат на производство продукции общественного питания ведется отдельно от учета издержек обращения. Все предприятия общественного питания отражают стоимость всех потребленных на производство продукции продуктов питания на счете 20 «Основное производство». Все остальные расходы учитываются в составе издержек обращения на счете 44 «Расходы на продажу». На счете 44 могут быть отражены следующие расходы:
1) расходы на организацию перевозок;
2) расходы на аренду зданий, помещений;
3) расходы на хранение, складирование продукции, товаров;
4) расходы на проведение рекламных мероприятий;
5) прочие расходы.
Таким образом, основной особенностью учета затрат на предприятиях общественного питания является раздельный учет себестоимости этой продукции и издержек обращения.
Данный метод достаточно прост в применении и позволяет легко установить производственную себестоимость на основании калькуляционных карт каждого блюда. Однако такой способ учета затрат дает точную информацию только о расходах продуктов и прочих материалов на производство продукции. Полная себестоимость определяется путем распределения остальных расходов на себестоимость реализованной продукции пропорционально доле материалов, затраченных на производство продукции.
Рассмотренный метод учета затрат применяется большинством предприятий общественного питания. Однако в 2014 году были выпущены рекомендации: «Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат и калькулированию себестоимости продукции и услуг общественного питания: Учеб. Пособие». — М.: Некоммерческое партнерство «Институт профессиональных бухгалтеров Московского региона», 2014 [2].
Данные методические рекомендации предлагают делить затраты предприятий общественного питания на две группы:
- затраты, связанные с производством и вести их учет на счетах 20, 25, 26. К данным затратам относятся материалы на производство готовой продукции, а также затраты связанные с обслуживанием процесса производства (зарплаты работников и т.д.);
- затраты, связанные с реализацией продукции покупателям. Учет данных затрат ведется на счете 44.
Очевидно, что данный метод учета затрат более сложный, трудоемкий, так как требует отдельного учета общепроизводственных
и общехозяйственных расходов и их распределения.
При данном методе учета затрат Методические рекомендации предусматривают применение либо простого (котлового) метода учета затрат, либо позаказного. Первый метод предполагает сбор всех затрат, связанных с производством, а потом распределение путем деления на количество выпущенной продукции. Второй метод предполагает учет затрат по отдельным заказам, а косвенные расходы распределять пропорционально себестоимости прямых затрат.
Таким образом, учет затрат на предприятиях общественного питания имеет ряд своих особенностей, обусловленных спецификой деятельности, а именно схожестью деятельности организаций общественного питания как с пищевым производством, так и с розничной торговлей. Поэтому часть затрат учитывается как на производственных предприятиях, а часть - как на торговых.
На сегодняшний день есть два способа учета затрат общественного питания. Первый - это учет на счете 20 только материальных расходов, а все остальные расходы только на счете 44. Второй - учет затрат на производство на счетах 20, 25, 26, а связанных с продажей - на счете 44.
Очевидно, что второй метод наиболее сложный, трудоемкий, но информация по учету затрат будет более полной, достоверной и точной, что соответствует современным требованиям, предъявляемых к учетному процессу. Второй метод позволит формировать информацию о полной себестоимости производства 1 единицы продукции, а соответственно выявлять убыточные виды продукции и выявлять резервы снижения себестоимости.
Литература:
1. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99: Приказ Минфина России от 06.05.1999 N 33н (ред. от 27.04.2012) (Зарегистрировано в Минюсте России 31.05.1999 N 1790)
2. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат и калькулированию себестоимости продукции и услуг общественного питания: Учеб. пособие. — М.: Некоммерческое партнерство «Институт профессиональных бухгалтеров Московского региона», 2014
3. Завгородний В. П., Савченко В.Я. Бухгалтерский учет, контроль и аудит в условиях рынка. - К.: Издательство «Блиц-Информ», 2011. - 832 с.
4. Котенева Е.Н., Краснослободцева Г.Н. Управление затратами / Е.Н. Котенева, Г.Н. Краснослободцева. - М.: Дашков и К, 2011.
5. Краюхин Г.А., Лебедев В.Г. Управление затратами на предприятии / Г.А. Краюхин, В.Г. Лебедев. - М.: Бизнес-Пресса, 2011
6. Развитие общественного питания в России // режим доступа: http://foodis.ru/article/razvitie-obshhestvennogo-pitaniya
