CC BY
28
УДК 637.07
Могутова В.Ф., ст.викладач, (valenciya2009@iandex.ru) © Касянчук В.В., д. вет. н., професор, (vkasianchuk@jandex.ru) Сумський нащональний аграрный утеерситет
ОСНОВН1 ПОКАЗНИКИ ПОЖИВНО1 Ц1ННОСТ1 ВИБРАКУВАНОГО МОЛОКА НА МОЛОЧНИХ ФЕРМАХ
Досл1джен1 осноет показники пожиеног цшност1 еибракуеаного молока на молочних фермах. Показано рацюнальне еикористання молока е год\ел\ теарин для зменшення збитюе його еиробництеа.
Ключовi слова: еибракуеане молоко, некондицтне молоко, анормальне молоко, масоеа частка жиру, масоеа частка бтку, сухий знежирений молочний залишок.
Вступ. У молочному секторi нашо! кра!ни основоположним е первинне виробництво молока-сировини. Кожний виробник сирого молока прагне виробляти його в бшьшш кшькост та надежно! якоси, щоб отримувати прибуток.
Вщповщно до чинного законодавства Укра!ни виробники сировини та харчових продукпв повиннi гарантувати яюсть свое! продукци [1, 2]. Основнi показники безпечносп та якост молока незбираного визначенi ДСТУ 3662-97 [3]. В цьому стандартi молоко, що призначене для здавання на молокопереробш пщприемства за фiзико-хiмiчними, санiтарно-гiгiенiчними показниками подшяеться на три гатунки: вищий, перший та другий. Молоко, що не вщповщае зазначеним гатункам, вiдноситься до несортового i таке молоко не призначене для використання на харчовi продукти.
1з лiтературних джерел [4, 6], а також з практики вщомо, що на кожнш молочнш фермi завжди е певна частка молока, що не вщповщае нормативним вимогам до гатункового молока. На рiзних фермах ця частка може сягати вщ 5,3% до 15,2% до загального об'ему виробленого молока. Звичайно, наявшсть такого молока спричиняе збитки фермерам, i тому вони прагнуть розробляти заходи щодо ефективного його використання в межах ферми.
Крiм того, кожен виробник сирого молока, повинен мати ч^ку програму дш щодо облiку та використання молока, яке не призначене до вживання в !жу людям. Це дае змогу надати гарантп контролюючим органам, що воно не потрапляе до загального надою.
На молочних фермах £С обов'язково розробляються Програми по використанню молока, яке вщноситься до вибракуваного i в тому чи^ для годiвлi тварин [7].
У процес дослiдження було визначено види молока на молочних фермах. Некондищйне молоко - молоко, що не вщповщае вимогам ДСТУ 3662-97 за загальним бактерiальним обсiменiнням - бшьше 3000 тис. КУО/см3. Анормальне молоко -
© Могутова В.Ф., Касянчук В.В., 2011
молоко, що отримане вщ корiв на протязi 7 дiб тсля отелення (молозиво), секрет молочних залоз корiв останшх 7 дiб лактацп перед запуском (стародшне молоко), а також молоко вщ корiв, якi хворiють на субклшчну форму мастита або мають iншi порушення стану органiзму, при яких збшьшуеться кiлькiсть соматичних кл^ин в молоцi. Некондицiйне молоко та анормальне молоко вiдносяться до вибракуваного молока.
Щоб ефективно використовувати вибракуване молоко в годiвлi тварин на молочних фермах, необхщно вести систематичне дослiдження щодо його поживних характеристик та показниюв безпечностi.
Слiд зазначити, що масова частка жиру молока корiв при маститах зменшуеться на 5-12%. Змшюеться також склад молочного жиру, пщвищуеться кiлькiсть ненасичених жирних кислот i вiльного жиру. Масова частка сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) в молощ корiв, хворих субклiнiчним маститом зазвичай зменшуеться на 5-13%. Масова частка загального бшку зростае при збшьшенш кiлькостi соматичних клiтин в молощ понад 500 тис./см3 При цьому збiльшення кiлькостi загального бшка вiдбуваеться в основному за рахунок сироваткових бiлкiв [5].
Отже, вивчення основних показникiв поживно! цiнностi вибракуваного молока на молочних фермах актуальне, що дасть можливiсть фермерам ращонально використовувати його в годiвлi тварин та зменшувати збитки при виробництв1
Мета дослщження.
Визначити молоко в умовах молочних ферм за його яюстю i кiлькiстю. Вивчити основш показники поживно! цiнностi цього молока.
Об'ектом дослщження були ферми з рiзними умовами отримання молока за саштарно-гшешчними показниками (умови отримання, годiвлi, саштарно-гiгiенiчнi показники якостi молока).
Матер1ал 1 методи.
Дослiджували вибракуване молоко з трьох молочних ферм Сумсько! област (ферма №1 - умови отримання молока незадовшьш, ферма № 2 - умови отримання молока задовшьш; ферма №3 - умови отримання молока добр^, яке вщбирали протягом року на предмет встановлення його поживно! щнност за масовою часткою жиру, бiлку, сухого знежиреного молочного залишку. Дослщження проводилися за допомогою ультразвукового аналiзатора молока "ЕкошИк"
Результати дослщження.
Ранiше проведет дослщження, яю спрямованi на встановлення основних показниюв поживно! щнност вибракуваного молока з рiзних молочних ферм [4]. Було дослщжено 57 проб некондицшного молока з трьох молочних ферм. Для встановлення яюсно! характеристики вибракуваного молока дослщжено однакову юльюсть проб з кожно! ферми. Крiм того, поживну цiннiсть вибракуваного молока визначали в змодельованих зразках молока з рiзним спiввiдношенням некондицiйного та анормального молока.
В данш статп ми акцентуемо увагу на показниках поживно! щнност вибракуваного молока. Поживну щншсть молока забезпечують таю основш компоненти його хiмiчного складу як масова частка жиру та бшка. Результати дослщжень наведеш в таблищ 1.
Таблиця 1.
Пожнвшсть вибракуваного молока по сезонам року в залежносп ввд умов
отримання
Молочна ферма Термш вщбирання проб Масова частка, %
жиру бшку СЗМЗ
№1 грудень-лютий 2,95 2,97 8,35
березень-травень 2,67 3,13 8,81
червень-серпень 3,0 2,98 8,38
вересень-листопад 2,89 3,05 8,58
Середне значення 2,88 3,03 8,53
№2 грудень-лютий 3,02 2,86 8,07
березень-травень 3,28 3,07 8,63
червень-серпень 3,10 3,13 8,80
вересень-листопад 3,20 2,91 8,19
Середне значення 3,15 2,99 8,42
№3 грудень-лютий 3,35 2,91 8,20
березень-травень 3,90 3,14 8,80
червень-серпень 3,54 3,03 8,50
вересень-листопад 4,55 2,97 8,32
Середне значення 3,84 3,01 8,46
Середне значення по вам пробам 3,29 3,01 8,47
Як свщчать данi таблицi 1, в дослщжуваних пробах вибракуваного молока, отриманих на молочних фермах показники масово! частки жиру вiдрiзнялися в залежност вiд сезонiв року. Встановлено, що бшьшу кiлькiсть жиру мало вибракуване молоко, яке було отримане в л^ньо-осшш мшящ. Що стосуеться масово! частки бiлку та СЗМЗ, ïx показники були вищими у весняно-лiтнi мiсяцi. Це пояснюеться сезоннiстю годiвлi та умовами отримання молока.
Результати хiмiчного складу вибракуваного молока залежно вiд спiввiдношення некондицшного молока до анормального показанi в таблищ 2. Дослщженнями встановлено, що бшьшою варiабельнiстю вiдрiзнявся показник масово! частки жиру. Найменший його вмют був в зразках молока де сшввщношення анормального до некондицiйного було бшьше (№8, 6, 5).
Внсновкн:
1. До вибракуваного молока на молочних фермах вщносять молоко анормальне та некондицшне в якому середне значення масово! частки жиру, бшку, СЗМЗ становить вщповщно 3,29; 3,01; 8,47%.
2. Встановлено, що масова частка жиру, бшку та СЗМЗ у вибракуваному молощ залежить вщ рiвня санiтарного стану. При добрих саштарних умовах масова частка жиру, бшку та СЗМЗ в середньому становить 3,84; 3,01; 8,46%, а при задовшьному та незадовшьному рiвнях санiтарiï в середньому 3,02; 3,01; 8,48% вщповщно.
Таблиця 2.
ХЬпчннй склад в змодельованих зразках вибракуваного молока
№ дослщу Склад вибракуваного молока (стввщношення: некондицшного до анормального молока) Кшьюсть дослщжуваних зразюв Масова частка, %
жиру бшку СЗМЗ
1 1:1 9 3,14±0,33 3,10±0,45 8,72±0,71
2 1:2 9 2,78±0,15 3,08±0,20 8,69±0,63
3 2:1 9 3,32±0,17 3,31±0,15 9,27±0,50
4 3:1 9 3,35±0,23 2,98±0,19 8,68±0,14
5 1:3 9 2,60±0,20 3,15±0,20 8,62±0,18
6 1:4 9 2,67±0,25 3,26±0,22 8,25±0,26
7 4:1 9 3,30±0,28 3,09±0,24 8,84±0,27
8 1:5 9 2,30±0,10 3,31±0,14 8,36±0,19
9 5:1 9 3,39±0,12 3,11±0,17 9,28±0,15
3. 1з збшьшенням юлькост анормального молока в складi вибракуваного зменшуеться масова частка жиру на 7,25%, СЗМЗ на 5,8% i на 3,6% збшьшуеться масова частка бшку.
Л^ература
1. Закон Украши "Про молоко i молочш продукти" вiд 24 червня 2004 року №1870-IV.
2. Закон Украши "Про безпечшсть та якiсть харчових продукив" вiд 23 грудня 1997 року №771/97-ВР.
3. ДСТУ 3662-97. Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закутвль
4. Могутова В.Ф. Облж молока на молочних фермах вщ корiв хворих на мастит / Могутова В.Ф., Касянчук В.В., Скляр О.1. // Тваринництво Украши. -2010. - №12. - С.31-32.
5. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту / Хоменко В.И. - К: Урожай, 1985. - С.148-151.
6. James R.E., M.C. Scott On farm pasteurizer management for waste milk quality control. 2006. In Proc. 10 th Annu. Meet of the Professional Dairy Heifer Growers Association. Mar. 21-24, 2006. Visalia, CA. pg. 297-306.
7. Jorgensen M. P. Hoffman, A. Nytes Efficacy of on-farm pasteurized waste milk systems on upper Midwest dairy and custom calf rearing operations. Proc. Managing and Marketing Quality Holstein Steers. Rochester, MN. Nov. 2-3. P. 53-60.
Summary
The basic indexes of nourishing value of unstandard milk are investigational on sucklings farms. The rational use of milk is rotined in feeding of animals for diminishing of losses of his production.
Рецензент - д.с.-г.н., проф. Щсарик О.Й.
